المطبخ اليمني

يتميز المطبخ اليمني عن مطابخ الشرق الأوسط الأخرى بتنوعه الإقليمي. ورغم أن اليمن بلد عربي ، إلا أن تقاليد الطهي اليمنية تأثرت بشكل كبير بالأساليب الهندية والإندونيسية نتيجة لتاريخها البحري. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وتشمل هذه المقالة أيضًا أطباقًا يمنية يهودية .

يُعدّ تقديم الطعام بسخاء للضيوف من العادات الراسخة في الثقافة اليمنية ، ويُعتبر رفض الضيف لهذا الطعام إهانة. ^{[ 3 ]} وعادةً ما تُتناول الوجبات جلوسًا على الأرض. وعلى عكس التقاليد في الدول العربية، وكما هو الحال في دول حوض البحر الأبيض المتوسط ^{​​[ 4 ] [ 5 ]} ، يُعتبر الغداء الوجبة الرئيسية في اليمن، وليس العشاء. ^{[ 3 ]}

في اليمن، تحتوي العديد من المطابخ على التندور (أو التنور )، وهو فرن طيني دائري. ^{[ 3 ]} أما المدرة فهي أداة طهي مصنوعة من الطين أو الحجر الصابوني ، وتُستخدم أيضاً كوعاء للتقديم ، حيث تحافظ على حرارة الطعام. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

تعتبر الطماطم والبصل والبطاطس من الفواكه والخضراوات الأساسية في اليمن ^. [ ^{8 ]}

يُعدّ الدجاج والماعز والضأن من اللحوم الأساسية في اليمن. ^{[ 8 ]} وهي تُستهلك أكثر من لحم البقر . كما يُستهلك السمك أيضاً، وخاصة في المناطق الساحلية.

يُعدّ الجبن والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى أقل شيوعًا في النظام الغذائي اليمني. مع ذلك، يُستمتع بتناول اللبن الرائب بشكل شبه يومي في بعض القرى التي يتوفر فيها بكثرة. أما الدهون الأكثر استخدامًا فهي الزيوت النباتية والسمن في الأطباق المالحة، بينما يُفضّل استخدام السمن في المعجنات .

يُحظر تناول لحم الخنزير على المسلمين في اليمن، وفقاً لأحكام الشريعة الإسلامية المتعلقة بالغذاء .

تشتهر مدينة تعز بإنتاج الجبن المدخن ، والذي يُطلق عليه اسم " جبن تعز ". ^{[ 9 ] [ 10 ]}

يُستخدم الفول في الأطباق اليمنية، مثل سلطة الفول . كما يُستخدم العدس في أطباق مثل اليخنات. ^{[ 11 ]}

بعد توحيد اليمن عام ١٩٩٠، تشابهت مطابخ شمال اليمن وجنوبه. ورغم اختلافها الإقليمي، يُعتبر طبق "السلتة" الطبق الوطني لليمن. وتُعدّ أطباق الأرز ولحم الضأن من أكثر الأطباق شيوعاً في جميع أنحاء اليمن.

تتعدد طرق تحضير لحم الضأن في اليمن. ولكن بشكل عام، يُقدّم لحم الضأن عادةً على شكل قطع كبيرة بالعظم. يمكن سلقه في مرقه ويُسمى "مراق" ، أو شويه في الفرن مثل "حنيث " ، أو طهيه تحت الأرض مثل "مندي" .

يُعدّ الخبز جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اليمني، ويُحضّر معظمه من الحبوب المحلية. ^{[ 3 ]} ويُعدّ الخبز المسطّح غير المخمّر شائعًا. ^{[ 8 ]} ويُعتبر الشلوف ، وهو خبز مسطّح مصنوع من دقيق القمح، الأكثر شيوعًا بين أنواع الخبز. تُترك العجينة لتتخمر مع الخميرة ، بينما يقوم البعض بدهن سطح العجينة بكمية مُحضّرة من الحلبة غير المُتبّلة قبل الخبز. [ ^{14 ] وكان} يُخبز هذا الخبز في الغالب في المنزل في فرن فخاري يُسمى التنور ، ويبلغ سُمك كل رغيف حوالي 2 سم (0.79 بوصة ) وقطره من 20 سم (7.9 بوصة) إلى 30 سم (12 بوصة) . ^{[ 15 ]}      

يُعدّ خبز الطاوة ، والتميز ، والمالوغة ، والقادر ، والكوباني ، والفطير ، والكدم ، والخمير ، والملاوة ^{[ 3 ]} من أنواع الخبز الشائعة في اليمن. كما يُعدّ المالوج والخبز والخمير من أنواع الخبز المنزلي الشائعة. ويُباع خبز البيتا والروتي ( لفائف الخبز مثل الخبز الفرنسي ) في المتاجر بكثرة. ويرتبط خبز نحل ( بالعربية : خبز نحل ) ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ اليمني. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

يُستخدم مزيج التوابل المعروف باسم "الحوائج" في العديد من الأطباق اليمنية. ويتكون "الحوائج" من اليانسون ، وبذور الشمر ، والزنجبيل ، والهيل .

غالبًا ما تُحضّر المأكولات اليمنية حارةً وغنيةً بالتوابل، باستخدام الفلفل الحار والكمون وبذور الكزبرة والكركم وغيرها من التوابل . [ 11 ^{] كما تُستخدم} أعشاب مثل الحلبة والنعناع والكزبرة . ^{[ 11 ]} تُستخدم الحلبة كأحد المكونات الرئيسية في تحضير معجون أو صلصة تُسمى الحلبة . [ 11 ^{] ومن التوابل} الشائعة الاستخدام في الخبز (بما في ذلك الكبابة والصباية ) الكمون الأسود ، المعروف أيضًا باسمه العربي حبسودة .

بنت الصاحة ( أو الصبايا ) هي كعكة أو خبز حلو بالعسل من المطبخ اليمني. ^{[ 3 ] [ 11 ]} تُحضّر من عجينة تتكون من دقيق أبيض وبيض وخميرة ، ثم تُقدّم مغموسة في خليط من العسل والزبدة. ^{[ 3 ]} وتُعدّ التلومبا، وهيحلوى شهيرة في مدينة تعز، من أشهر حلويات رمضان. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

تشمل الحلويات الشائعة الأخرى الفواكه الطازجة ( المانجو ، والموز ، والعنب ، وغيرها)، والبقلاوة ، والبسبوسة ، والكنافة ، والزلابية ، والحلوى ، والرواني ، ^{[ 24 ]} والمسوب . والمسوب حلوى أساسها الموز، تُصنع من الموز الناضج جدًا ، والخبز المسطح المطحون ، والقشدة ، والجبن، والتمر ، والعسل.

من أمثلة المشروبات اليمنية الشعبية: الشاهي حليب ( شاي بالحليب )، والشاي الأسود (مع الهيل أو القرنفل أو النعناع )، والقشر ( قشور البن)، والقهوة (القهوة العربية)، والكركديه (منقوع زهور الكركديه المجففة)، ونقي الزبيب (مشروب الزبيب البارد)، والدباعة (عصير القرع).كما تحظى عصائر المانجو والجوافة

على الرغم من أن القهوة والشاي يُستهلكان في جميع أنحاء اليمن، ^{[ ٨ ]} إلا أن القهوة هي المشروب المفضل في صنعاء ، بينما يُعد الشاي الأسود المشروب المفضل في عدن وحضرموت . يُشرب الشاي مع وجبة الإفطار، وبعد الغداء (وأحيانًا مع الحلويات والمعجنات)، ومع وجبة العشاء. ومن النكهات الشائعة القرنفل مع الهيل والنعناع . كما يُستمتع بمشروب مصنوع من قشور البن، يُسمى القشر .

تعتبر المشروبات الكحولية غير لائقة لأسباب ثقافية ودينية. ^{[ 8 ]}

• المطبخ العربي
• حلال (طعام)