موروكو

موروكو

موروكو
مكان المنشأ	الهند
المنطقة أو الولاية	الهند: تاميل نادو ، كارناتاكا ، كيرالا ، أندرا براديش وسريلانكا: جافنا ، باتيكالوا
المطبخ المرتبط	الهند ، سيريلانكا ، فيجي
المكونات الرئيسية	دقيق الأرز ، دقيق الحمص الأسود، الملح ، الزيت
وسائل الإعلام: موروكو

Muṟukku ( بالتاميلية : முறுக்கு ، بالرومانية:  muṟukku ، وتعني حرفيًا  "الالتواء") هي وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة نشأت في شبه القارة الهندية . يشير اسم muṟukku "الالتواء" إلى شكلها. ^[1]

في الهند، يعد الموروكو شائعًا بشكل خاص في ولايات أندرا براديش وأوديشا وتاميل نادو وكارناتاكا وكيرالا . ويُطلق عليه اسم موركولو أو جانثوكولو في أندرا براديش ومودكي/موركي في أوديشا . وهو شائع أيضًا في البلدان التي بها مجتمعات كبيرة من الهنود والسريلانكيين في الشتات، بما في ذلك سنغافورة وفيجي وماليزيا وميانمار . ويُطلق عليه اسم ساجالاي غواي ( စာကလေးခွေ ؛ حرفيًا " لفائف عصفور صغير " ) في البورمية ، وهو وجبة خفيفة شائعة ويُستخدم كإضافة لطبق إقليمي يسمى داوي مونت دي . ^[2 ] 

الأسماء الأخرى للطبق تشمل الكانادا : ಚಕ್ಕುಲಿ ، بالحروف اللاتينية:  cakkuli ، أوديا : ଦାନ୍ତକଲି ، بالحروف اللاتينية:  dāntakali ، الماراثية : चकली ، بالحروف اللاتينية:  cakalī ، الغوجاراتية : ચકર ી ، بالحروف اللاتينية:  cakri ، التيلجو : చక్రాలు ، بالحروف اللاتينية :  cakrālu أو జంతికలు jantikalu ، و الكونكانية : شاكري أو تشاكولي .

يُصنع طبق موروكو عادةً من دقيق الأرز ودقيق فيجنا مونجو . ويُصنع طبق تشاكلي أيضًا من مكون إضافي، وهو دقيق الحمص .

إنه أصل القول التاميل التاميل : பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம் (' الجد بلا أسنان يريد موروكو)، وهذا يعني أن شخصًا ما يريد شيئًا لا يمكنه استخدامه؛ موروكو صعب للغاية ويمكن أن يؤدي إلى كسر الأسنان وأجهزة تقويم الأسنان.

يُصنع الموروكو عادةً من دقيق الأرز ودقيق فيجنا مونجو "الحمص الأسود". ^[3] يُخلط الدقيق بالماء والملح ومسحوق الفلفل الحار والهيل وبذور السمسم أو بذور الكمون . يُعجن الخليط في عجينة تُشكل على شكل حلزوني أو ملفوف إما يدويًا أو باستخدام قالب. ثم تُقلى الحلزونات في زيت نباتي.

الطبق له العديد من الاختلافات، الناتجة عن أنواع ونسب الدقيق المستخدمة. يتميز Mullu muṟukku "thorn muṟukku" بملمس غير متساوٍ يمنحه قرمشة إضافية. يتم صنع Kai murukku "hand murukku") يدويًا باستخدام عجينة أكثر صلابة. Pakoda muṟukku هو نوع آخر من الوجبات الخفيفة على شكل شريط. ^[4] تشتهر Āṭṭaiyāmpaṭṭi kai muṟukku، وهي بلدة في ولاية تاميل نادو، بتنوعها الفريد من murukku، المعروف باسم Maṇappāṟai muṟukku . اكتسب هذا شعبية بسبب Krishnan Iyer، الذي أعد وباع هذا أولاً في Maṇappāṟai. ^{[5] [6] [7]} في عام 2010، تقدمت حكومة ولاية تاميل نادو بطلب للحصول على علامة مؤشر جغرافي لـ Manapparai Murukku. ^[8]

بعض أصناف الموروكو تشمل:

• 
  كاي (محضر يدويًا) موروكوس
• 
  مجموعة أكبر ومتنوعة من كاي موروكو
• 
  الموروكو والوجبات الخفيفة المماثلة
• 
  سيف موروكو

• جهلينجا ، طبق نيبالي مشابه مصنوع من دقيق الأرز
• ماناباراي موروكو
• تشاكلي
• زلابية

• الوسائط المتعلقة بـ Murukku في ويكيميديا ​​​​كومنز