أطعمة الفلاحين

يُخلط اللحم المفروم أو بقايا اللحم مع الحبوب بنسب متساوية تقريبًا، ثم يُشكّل غالبًا على هيئة رغيف، ويُقطّع إلى شرائح، ويُقلى.

• بالكنبري
• بودنغ أسود
• بودان
• داينغ ، وهو نوع من الأسماك المجففة بالشمس في الفلبين
• جويتا ، وهي نقانق مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير ولحم البقر والشوفان الخشن
• بودنغ مقرمش
• الهاغيس ، طبق لذيذ يحتوي على أحشاء الخروف ( القلب والكبد والرئتين )، مفرومة مع البصل ودقيق الشوفان وشحم الخنزير والتوابل والملح ، ممزوجة بالمرق ، ويتم طهيها وهي داخل معدة الخروف .
• كنيب
• سمكة الكبد
• نقانق لورن
• رغيف اللحم
• سكرابل ، وهو عبارة عن عصيدة متبلة من بقايا لحم الخنزير ودقيق الذرة وأنواع أخرى من الدقيق تُقلى حتى تصبح صلبة.
• سلاتور

• باستا كون إي بيبروني كروشي ، وهو طبق معكرونة إيطالي من بازيليكاتا ، يمثل ممثلاً حقيقياً لـ cucina povera ( الإيطالية تعني " مطبخ الفقراء " ) ^{[ 3 ].}
• باستا فاجيولي ، حساء المعكرونة الإيطالية التقليدية
• باستا موليكاتا ، طبق معكرونة إيطالي من جنوب إيطاليا، وخاصة بازيليكاتا، وغالبًا ما يُعرف باسم "طبق الفقراء" ^{[ 4 ]}
• تيستارولي ^{[ 5 ]}

• أغلياتا - صلصة الثوم في المطبخ الإيطالي والتي كانت طعامًا للفلاحين، كما استخدمها أيضًا أفراد الطبقة العليا ^{[ 6 ]}

• أكواكوتا ، حساء إيطالي يعود تاريخه إلى التاريخ القديم . المكونات الأساسية هي الماء والخبز البائت والبصل والطماطم وزيت الزيتون ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الخضراوات وبقايا الطعام التي ربما كانت متوفرة.
• باتشوي (بالتاغالوغية) ، حساء لحم أو حساء نودلز فلبيني مصنوع من لحم الخنزير وأحشائه في مرق بنكهة الزنجبيل، ويُضاف إليه تقليديًا دم الخنزير
• الكاسوليه ، وهو يخنة فرنسية من الفاصوليا واللحم والخضراوات، نشأت في المناطق الريفية الجنوبية الغربية، وأصبحت منذ ذلك الحين عنصراً أساسياً في المطبخ الفرنسي.
• كاول ، وهو مرق أو حساء ويلزي
• تشولنت ، وهو حساء يهودي تقليدي يُحضّر في يوم السبت
• يشير مصطلح "تشوبي" إلى مجموعة متنوعة من اليخنات من أمريكا الجنوبية، والتي تُصنع عادةً من الدجاج أو اللحم الأحمر أو كرشة الضأن أو البقر أو غيرها من الأحشاء.
• دوكفيت ، صلصة ألمانية
• دينوغوان ، وهو حساء دم الخنزير الفلبيني المنقوع بالخل
• الفيجوادا ، وهي في الأصل يخنة برتغالية تتكون من الفاصوليا واللحم؛ وهي أيضاً طبق برازيلي كان العبيد يصنعونه في الأصل من بقايا المكونات من منزل سيدهم
• حساء الغازباتشو ، ^{[ 7 ]} وهو عادةً حساء خضار أساسه الطماطم ، ويُقدم باردًا تقليديًا، ونشأ في منطقة الأندلس جنوب إسبانيا
• مينستروني ، الوجبة التي تُطهى في قدر واحد في إيطاليا القديمة والتي لا تزال جزءًا أساسيًا من المطبخ الإيطالي
• حساء موليجان ، وهو حساء غالباً ما يعده العمال المتجولون
• المجدرة ، طبق عربي يتكون من العدس والأرز والحبوب والبصل
• بابا آل بومودورو ، حساء الخبز الذي يُحضّر عادةً بالطماطم والخبز وزيت الزيتون والثوم والريحان
• حساء البازلاء أو "بودنغ البازلاء"، وهو حساء كثيف شائع، يعود تاريخه إلى زمن كانت فيه البازلاء المجففة طعامًا شائعًا جدًا في أوروبا، ولا تزال تُؤكل على نطاق واسع هناك وفي كندا الفرنسية.
• بوت أو فو ، وهو يخنة فرنسية تتكون من ذيل الثور ونخاع العظم والخضراوات، وأحيانًا النقانق
• حساء بوتيج ، وهو حساء أساسي يُحضّر من غلي الخضراوات والحبوب وأي شيء متوفر، منذ العصر الحجري الحديث في الجزر البريطانية
• راتاتوي ، طبق خضار مطهو على الطريقة الفرنسية
• شي ، حساء روسي تقليدي مصنوع من الملفوف واللحم والفطر والدقيق والقشدة الحامضة ، وعادة ما يؤكل مع خبز الجاودار
• سكوس (طعام) ، وهو طبق يشبه اليخنة من ليفربول ، والذي يُطلق اسمه على سكان المدينة، المعروفين باسم سكوسرز.
• زاتيروها ، حساء من أوروبا الشرقية

• الفاصوليا المخبوزة ، طبق الفاصوليا المطبوخة البسيط
• بارباكوا ، وهو نوع من أنواع الطهي البطيء، وغالبًا ما يكون لرأس حيوان، وهو سلف الشواء.
• قمح البرغل ، مع الخضار أو اللحم ^{[ 8 ]}
• الأرز المكسور ، الذي غالباً ما يكون أرخص من الحبوب الكاملة وينضج بشكل أسرع
• بابل آند سكويك ، طبق بريطاني بسيط، يُطهى ويُقلى مع البطاطس والملفوف المخلوطين معًا
• كرات الدخن المصنوعة من دقيق الراجي الذي يُسلق بالماء ثم يُشكّل على هيئة كرات ويُؤكل مع مرق الخضار
• الخضراوات الورقية ، مثل الهندباء والكرنب ^{[ 8 ]}
• لا يزال يُصنع جبن الرأس ، الذي يُصنع من غلي رأس الحيوان بعد تنظيفه لصنع المرق.
• الهوميني ، وهو نوع من الذرة يتم تحضيره خصيصاً ليكون أكثر تغذية.
• خبز الخيل ، وهو نوع من الخبز الأوروبي منخفض التكلفة كان ملاذًا للفقراء
• كاتيميشي ، طعام فلاحي ياباني يتكون من الأرز والشعير والدخن والفجل الأبيض المفروم ^{[ 9 ]}
• لامبريدوتو ، طبق أو شطيرة فلورنسية مصنوعة من معدة البقرة الرابعة
• بانزانيلا ، سلطة إيطالية تتكون من خبز بايت منقوع، بصل، وطماطم
• بيروجي ، وهي زلابية بولندية محشوة بالبطاطا أو الجبن أو الفطر أو مخلل الملفوف أو اللحم أو التوت.
• البولينتا ، وهي عصيدة مصنوعة من الذرة التي تُركت للمزارعين الإيطاليين حتى يتمكن ملاك الأراضي من بيع جميع محاصيل القمح، لا تزال طعامًا شائعًا
• خبز البومبرنيكل ، وهو خبز تقليدي داكن من الجاودار في ألمانيا، يُصنع بعملية خبز طويلة وبطيئة (16-24 ساعة) على البخار، وباستخدام بادئ التخمير الحامض.
• راتاتوي ، طبق الخضار المطهو
• الفاصوليا الحمراء والأرز ، طبق كريولي من لويزيانا يُحضّر من الفاصوليا الحمراء والخضراوات والتوابل وعظام لحم الخنزير المتبقية، ويُطهى معًا ببطء، ويُقدّم فوق الأرز، وهو طبق شائع أيام الاثنين عندما كانت النساء العاملات يغسلن الملابس يدويًا.
• السلامي ، وهو نوع من النقانق يدوم طويلاً، ويستخدم لتكملة النظام الغذائي الذي يفتقر إلى اللحوم.
• طعام الروح ، الذي طوره الأمريكيون الأفارقة المستعبدون ، باستخدام مكونات غير مرغوب فيها وتبرع بها مستعبدوهم
• سوكوتاش ، مزيج من الذرة والفاصوليا
• التاكو ، عبارة عن لحوم أو خضراوات مطبوخة ملفوفة في خبز التورتيلا المصنوع من الذرة في الأمريكتين

• 
  بولينتا مع العدس وكوتيتشينو ، وهو نوع من النقانق مصنوع من جلد الخنزير، محشو بالقشرة ولحم الخنزير والتوابل، من إيطاليا
• 
  شريحة من خبز البومبرنيكل