البيرة في ألمانيا

البيرة ( ‹انظر Tfd› الألمانية : Bier تنطق [biːɐ̯] ^ⓘ ) هو جزء رئيسي منالثقافة الألمانيةيُسمحفقط بالماءوالقفزاتوالخميرةوالشعير^{[ من؟ ]}كمكونات في إنتاجه.يجبتخميرتستخدموالشعيربيرة القمح.^[1][2]

في عام 2020، احتلت ألمانيا المرتبة الثالثة في أوروبا من حيث استهلاك البيرة للفرد، بعد جمهورية التشيك والنمسا . ^[3]

يتم تقديم البيرة التقليدية، المعروفة باسم Kranz (إكليل)، عادة بواسطة خادم ("Köbes") ويحتوي على أكواب Stange التقليدية ، وفي الوسط أكواب حديثة أكبر حجمًا.

• إكسبورت هي بيرة باهتة يتم تخميرها حول دورتموند ، وهي أكثر امتلاءً ونكهة مالحة وأقل نكهة قفزات من بيلسنر. 12–12.5 درجة أفلاطون، 5–5.5% كحول. كانت أكثر أنواع البيرة شعبية في ألمانيا في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، وأصبحت الآن نادرة بشكل متزايد.
• Helles هي بيرة شاحبة شعيرية من بافاريا بدرجة حرارة 11-12 درجة أفلاطون، ومحتوى كحول يتراوح بين 4.5 و5%.
• مايبوك هي بيرة باهتة وقوية يتم تخميرها في الربيع. 16–17° أفلاطون، 6.5–7% ABV.

• مارزين هي بيرة متوسطة القوام ذات نكهة الشعير وتأتي بأصناف شاحبة وكهرمانية وداكنة. 13–14° Plato، 5.2–6% ABV. يتم تقديم هذا النوع من البيرة تقليديًا في مهرجان ميونيخ أكتوبرفست .
• بيرة بيلسنر هي بيرة باهتة ذات قوام خفيف ونكهة هوب أكثر بروزًا، وهي النوع الأكثر شعبية، حيث تسيطر على حوالي ثلثي السوق. تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 4.5 و5% من حيث نسبة الكحول و11 إلى 12 درجة أفلاطون.
• Spezial هي بيرة باهتة، ممتلئة، حلوة ومرة، ومخمّرة بشكل رقيق. 13–13.5° أفلاطون، 5.5–5.7% ABV.

• بوك هو بيرة ثقيلة الجسم، حلوة ومرة ​​تستخدم الشعير داكن اللون. 16–17° أفلاطون، 6.5–7% ABV.
• دوبلبوك هي بيرة لاجر قوية جدًا وكاملة الجسم تستخدم الشعير داكن اللون. 18–28° أفلاطون، 8–12% كحول/حجم.
• دانكل هي بيرة داكنة مصنوعة في نوعين رئيسيين، النوع الميونخي الحلو ذو النكهة الشعيرية والنوع الفرانكوني الجاف ذو النكهة القفزية.
• شوارزبير هي بيرة لاجر سوداء مخمرة من الأسفل. 11–12° أفلاطون، 4.5–5% كحول/حجم.

• Weizenbier و Weißbier هما الاسمان الألمانيان القياسيان لبيرة القمح  - Weizen هي كلمة ألمانية تعني "قمح"، و weiß هي كلمة ألمانية تعني "أبيض". ^[4]
• Dunkelweizen هو نوع من بيرة القمح الداكنة.
• Hefeweizen هو بيرة قمح غير مفلترة. Hefe هي كلمة ألمانية تعني الخميرة. ^[5]
• Kristallweizen هو عبارة عن بيرة قمح مفلترة، تتميز بمظهر واضح على عكس المظهر الغائم الذي تتميز به بيرة Hefeweizen النموذجية.
• Weizenbock هو اسم للبيرة القوية أو البوك المصنوعة من القمح. 16–17° Plato ، 6.5–8% ABV.

• البيرة Altbier هي بيرة مخمرة من الأعلى ومخمّرة. يتم تخميرها فقط في دوسلدورف ومنطقة الراين السفلى. تعود أصولها إلى ويستفاليا، ولا يزال عدد قليل من مصانع البيرة Altbier موجودًا في هذه المنطقة. تتراوح الأذواق من المرارة الخفيفة والقفزات إلى المرارة الاستثنائية. حوالي 10 مصانع جعة في منطقة دوسلدورف تصنع البيرة Altbier بنسبة 5-6.5% ABV.
• بيرة برلينر فايس هي بيرة قمح شاحبة وحامضة للغاية يتم تخميرها في برلين. 9° Plato، 2.5–5% ABV. عادة ما يتم تقديم البيرة مع شراب بنكهة التوت الأحمر أو الخشب .
• Gose هو عبارة عن بيرة قمح حامض يتم تخميرها بالملح والكزبرة في لايبزيغ .
• بيرة كيليربيير هي بيرة غير مصفاة يتم معالجتها بطريقة مماثلة للبيرة المعبأة في البراميل . تختلف القوة واللون، ^[6] على الرغم من أنه في منطقة فرانكونيا حيث لا تزال هذه البيرة المعبأة في البراميل تحظى بشعبية، تميل القوة إلى أن تكون 5٪ ABV أو أعلى قليلاً، ويميل اللون إلى أن يكون كهرمانيًا عميقًا، ولكن السمة المميزة هي معالجة البراميل. كلمة كيليربيير هي كلمة ألمانية تعني "بيرة القبو".
• كولش هو بيرة شاحبة، خفيفة الجسم، يتم تخميرها من الأعلى، وعندما يتم تخميرها في ألمانيا، لا يمكن تخميرها قانونيًا إلا في منطقة كولونيا . 11–12° أفلاطون، 4.5–5% ABV.
• Münchener Bier هي بيرة من ميونيخ محمية بموجب قانون الاتحاد الأوروبي بوضع المؤشر الجغرافي المحمي ، والذي تم نشره لأول مرة بموجب القوانين ذات الصلة في عام 1998. كان هذا التصنيف واحدًا من ستة أنواع من البيرة الألمانية المسجلة بوضع المؤشر الجغرافي المحمي في ذلك الوقت. ^[7]
• Rauchbier هو نوع من البيرة المدخنة يتم تخميره في بامبرج في فرانكونيا العليا .
• روجينبير هو بيرة داكنة إلى حد ما يتم تصنيعها في بافاريا باستخدام الجاودار، ذات نكهة حبيبية إلى حد ما تشبه الخبز، وتحتوي على نسبة 4.5-6% من الكحول.
• كانت بيرة Zwickelbier في الأصل عبارة عن عينة من البيرة يأخذها رئيس مصنع الجعة من البرميل بمساعدة أنبوب خاص يسمى Zwickelhahn . بيرة Zwickelbiers هي بيرة لاجر غير مصفاة مثل بيرة Kellerbiers، على الرغم من أن عملية التكييف مختلفة قليلاً، مما يمنح البيرة المزيد من الكربنة. تميل بيرة Zwickelbiers إلى أن تكون أصغر سنًا وأقل كحولًا وأقل قفزًا من بيرة Kellerbiers. ^[8]
• يتم تخمير Zoiglbier بشكل جماعي في منطقة بالاتينات العليا في شرق بافاريا ويتم الإعلان عنها خارج المنازل بعلامة Zoiglstern - رمز أزرق وأبيض سداسي النقاط مصنوع من شرائح خشبية، يشبه نجمة داود . ^{[9] [10]}

في حين أن سوق البيرة أضعف ولكن أكثر مركزية في شمال ألمانيا، فإن جنوب ألمانيا لديه العديد من مصانع الجعة المحلية الأصغر حجمًا. يقع ما يقرب من نصف مصانع الجعة الألمانية في بافاريا، ^[11] حيث تنتج مصانع الجعة السبعة الرئيسية 158 مليون جالون أمريكي (6.0 مليون هكتولتر) سنويًا. ^[12] في المجموع، ينتج حوالي 1300 مصنع جعة في ألمانيا أكثر من 5000 علامة تجارية من البيرة.

توجد أعلى كثافة لمصانع الجعة في العالم في Aufseß بالقرب من مدينة بامبرغ ، في منطقة فرانكونيا في بافاريا، مع أربعة مصانع جعة و1352 مواطنًا فقط. ^[13] يُقال إن مصنع الجعة Weihenstephan التابع للدير البينديكتيني (الذي تأسس عام 725) هو أقدم مصنع جعة موجود في العالم (يُصنع الجعة منذ عام 1040). في عام 2004، حلت Oettinger محل Krombacher باعتبارها العلامة التجارية الأكثر مبيعًا في ألمانيا. ^[14]

أفضل عشر ماركات بيرة ألمانية مبيعًا بالمليون هكتولتر

مصنع الجعة	موقع	الإنتاج في عام 2012 [15]	الإنتاج في عام 2015 [16]
أوتينجر	أوتينجن	5.89	5.39
كرومباشر	كروزتال	5.46	5.49
بيتبرجر	بيتبورج	4.07	3.84
بيك	بريمن	2.78	2.59
وارشتاينر	وارشتاين	2.77	2.34
هاسيرودر	فيرنيجرودي	2.75	2.25
فيلتينز	ميشيدي	2.72	2.79
بولانير	ميونخ	2.30	2.42
راديبرجر	راديبيرج	1.91	1.90
إيردينجر	إردينج	1.72	1.80

يبلغ محتوى الكحول بالحجم ، أو ABV ، في البيرة في ألمانيا عادة ما بين 4.7% و5.4% لمعظم المشروبات التقليدية. يمكن أن يحتوي Bockbier أو Doppelbock (double Bockbier) على نسبة كحول تصل إلى 16%، مما يجعله أقوى من العديد من أنواع النبيذ.

• 
  إبريق بيرة من الفخار المزخرف
• 
  كوب هامبين عادي سعة نصف لتر
• 
  كأس بيرة ويزن
• 
  كأس بيرة بيلسنر
• 
  Dunkel ، في الصورة هنا فيكأس Stange
• 
  Maßkrug هو نمط من الأواني الزجاجية المميزة في مهرجانات البيرة الألمانية، وخاصة في بافاريا، مثل مهرجان أكتوبر في ميونيخ .
• 
  بيرستيفل ألماني (حذاء البيرة)
• 
  كأس برلينر فايس

كأس ويزن يستخدم لتقديم بيرة القمح . أصله من ألمانيا، الكأس ضيق في الأسفل وأوسع قليلاً في الأعلى؛ العرض يطلق الرائحة، ويوفر مساحة للرؤوس الرقيقة والسميكة التي تنتجها بيرة القمح. ^{[17] [ مصدر منشور ذاتيًا؟ ]} يميل إلى أن يكون أطول من كأس الباينت، ويحمل عمومًا 500  ملليلتر مع مساحة للرغوة أو " الرأس ". في بعض البلدان، مثل بلجيكا، قد يكون الكأس 250 مل أو 330 مل.

تميل بيرة القمح إلى تكوين رغوة كثيرة، خاصة إذا تم صبها بشكل غير صحيح. الطريقة المعتادة هي تحريك القليل من الماء (يفضل أن يكون باردًا) في الكوب لتبليله ثم صب البيرة ببطء، مع الإمساك بالكوب بزاوية 45 درجة تقريبًا.

إبريق البيرة (أو ببساطة إبريق / ˈstaaɪn / STYNE ) هو مصطلح إنجليزي جديد لنوع تقليدي من أكواب البيرة. قد تكون الإبريقات مصنوعة من الفخار ( نادرًا الفخار الأقل جودة ) أو القصدير أو البورسلين أو الفضة أو الزجاج أو الخشب . قد يكون لها قمم مفتوحة أو قد يكون لها أغطية من القصدير بمفصلة مع رافعة إبهام.

تأتي أكواب البيرة عادةً بأحجام نصف لتر أو لتر كامل (أو أحجام تاريخية مماثلة). ومثلها كمثل أكواب البيرة المزخرفة ، غالبًا ما تكون مزينة بموضوعات نوستالجية، وعادةً ما تُظهر تلميحات إلى ألمانيا أو بافاريا .

يعتقد البعض أن الغطاء تم تنفيذه خلال فترة الطاعون الأسود لمنع الذباب المريض من الدخول إلى البيرة. ^[18]

Maß (تُلفظ [maːs] ) هو مصطلح يُستخدم في البلدان الناطقة بالألمانية لوحدة الحجم، ويُستخدم الآن عادةً فقط لقياس البيرة المباعة للاستهلاك الفوري في الموقع. في العصر الحديث، يُعرَّف Maß بأنه لتر واحد بالضبط. ونظرًا لأن Maß هي وحدة قياس، فمن الممكن تصميمات مختلفة: غالبًا ما تكون Maßkrugs الحديثة (Maßkrüge بالألمانية) عبارة عن أكواب زجاجية، على الرغم من أنها قد تكون أيضًا على شكل أكواب زجاجية . في مهرجان أكتوبر، تتوفر البيرة في Maßkrug أو نصف لتر "Halb".

الستانج (العصا أو القضيب) هو كأس أسطواني يستخدم تقليديًا لبيرة كولش . أما الكوب الذي يستخدم تقليديًا لبيرة ألتبير فهو مشابه للستانج ولكنه أقصر قليلًا وأكثر سمكًا. يتم حمل الستانج بوضعه في ثقوب في صينية خاصة تسمى كرانز (إكليل). في كولونيا ، يتم تقديم الستانج عادةً بواسطة نادلين تقليديين يطلق عليهم كوبس .

يُعد كأس Pilstulpe ("Pilsner Tulip") أو Biertulpe ("Beer Tulip") الكأس التقليدي لبيرة بيلسنر الألمانية. يبلغ حجم الكأس عادةً حوالي 300 مليلتر (11 أونصة سائلة إمبراطورة؛ 10 أونصات سائلة أمريكية)، ولكن يمكن أن يصل حجمه إلى 500 مليلتر (18 أونصة سائلة إمبراطورة؛ 17 أونصة سائلة أمريكية). عند استخدامه في المطاعم، توضع قطعة صغيرة من الورق الماص حول القاعدة لامتصاص أي قطرات من الانسكاب أو التكثيف.

لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . يرجى المساعدة في تحسين هذا القسم من خلال إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها . ( مارس 2010 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

أحذية البيرة ( Bierstiefel بالألمانية) لها تاريخ وثقافة لأكثر من قرن من الزمان. ومن المعتقد عمومًا أن أحد الجنرالات في مكان ما وعد قواته بشرب البيرة من حذائه إذا نجحوا في المعركة. وعندما انتصرت القوات، طلب الجنرال من صانع الزجاج أن يصنع له حذاءً من الزجاج للوفاء بوعده دون تذوق قدميه وتجنب إفساد البيرة في حذائه الجلدي. ومنذ ذلك الحين، استمتع الجنود بالاحتفال بانتصاراتهم بحذاء البيرة. وفي التجمعات في ألمانيا والنمسا وسويسرا، غالبًا ما يتم تمرير أحذية البيرة بين الضيوف لتحدي الشرب الاحتفالي. ومنذ ظهور فيلم Beerfest في عام 2006، أصبحت أحذية البيرة شائعة بشكل متزايد في الولايات المتحدة. يتم تصنيع أحذية البيرة الزجاجية إما باستخدام قالب أو من الزجاج المنفوخ بالفم بواسطة حرفيين مهرة.

في ألمانيا، تحتوي أكواب البيرة عادةً على ما بين 2 و4 لترات، ويتم تمريرها من ضيف إلى آخر على الطاولة في اتجاه عقارب الساعة. وعندما تقترب من قاع الكوب، يبدأ فجأة في الغليان. ووفقًا لبعض الروايات، يتعين على الشارب الذي تسبب في الغليان أن يطلب الكوب التالي. وهناك أيضًا أكواب معروفة بسعة 6 و8 لترات. ومع ذلك، نادرًا ما تُرى أكواب البيرة في ألمانيا، حتى بين الأصدقاء الذين يشربون نفس القدر أو أكثر من البيرة في المساء معًا؛ ويفضلون الكؤوس العادية. ومع ذلك، تُستخدم بشكل شائع جدًا في ألعاب الشرب في الأخويات.

مهرجان أكتوبر هو مهرجان يستمر من 16 إلى 18 يومًا ويقام سنويًا في ميونيخ ، بافاريا ، ألمانيا ، ويستمر من أواخر سبتمبر إلى أول عطلة نهاية أسبوع في أكتوبر. يُسمح فقط بتقديم البيرة التي يتم تخميرها داخل حدود مدينة ميونيخ بحد أدنى 13.5٪ Stammwürze (حوالي 6٪ كحول من حيث الحجم) في هذا المهرجان. عند اجتياز هذا المعيار، يتم تصنيف البيرة على أنها بيرة أكتوبرفيست. يتم استهلاك كميات كبيرة من البيرة الألمانية، حيث تم تقديم ما يقرب من 7 ملايين لتر خلال المهرجان الذي استمر 16 يومًا في عام 2007. في عام 2015، قدم المهرجان رسميًا 7.3 مليون لتر من البيرة. ^[19]

وتشمل المهرجانات الأخرى

• مهرجان Cannstatter Volksfest في شتوتغارت .
• مهرجان Gäubodenvolksfest في شتراوبينج
• كنيسة Bergkirchweih في إرلانجن
• مهرجان هانوفر شوتزينفيست
• السوق الحرة في بريمن
• وAugsburger Plärrer في اوغسبورغ
• مهرجان Nockherberg Starkbierfest في ميونيخ
• مهرجان فولكسفيست في بفافنهوفن

في كثير من الحالات، يعتبر مهرجان البيرة جزءًا من مهرجان ترفيهي عام أو مهرجان شعبي .

• البيرة ومصانع الجعة حسب المنطقة
• قائمة شركات التخمير في ألمانيا
• Reinheitsgebot ، نظام نقاء البيرة الألماني

• بروست!: قصة البيرة الألمانية ، هورست د. دورنبوش، منشورات برويرز (1997)، رقم ISBN 0-937381-55-1 
• دليل البيرة الجيد في ألمانيا ، ستيف توماس، كتب كامرا (17 مايو 2006)، رقم ISBN 1-85249-219-8 

• دليل البيرة الأوروبي.net