قائمة المعكرونة

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 142 صور
الموسوعة الحرة

بعض الألوان والأشكال المختلفة من المعكرونة في متجر متخصص في المعكرونة في مدينة البندقية بإيطاليا

توجد أنواع عديدة من المعكرونة . [ 1 ] قد تكون طويلة ( باستا لونغا ) أو قصيرة ( باستا كورتا ). قد يكون شكلها بسيطًا كالأسطوانة الرفيعة (سباغيتي)، أو كالرقاقة (لازانيا)، أو كالأنبوب (بيني)، أو كالحبة، أو قد تكون معقدة ثلاثية الأبعاد. قد تكون محشوة أو غير محشوة. يمكن سلقها ثم تقديمها بعد تصفيتها ( باستا شيوتا )، أو طهيها في المرق ( باستا إن برودو )، أو خبزها ( باستا إن فورنو ). بعض الأنواع منتشرة في كل مكان، بينما لا يُعرف بعضها الآخر خارج مناطق منشئها.

تختلف الأسماء باختلاف المنطقة واللغة والشركة المصنعة: "ما يُعرف لدى البعض باسم غنوتشيتو قد يُعرف لدى آخرين باسم ستراشيناتو ". [ 2 ] على سبيل المثال، تُسمى المعكرونة المقطعة روتيللي أيضًا رووت في إيطاليا و"عجلات العربات" في الولايات المتحدة. غالبًا ما يبتكر المصنعون والطهاة أشكالًا جديدة من المعكرونة، أو قد يُعيدون تسمية الأشكال الموجودة مسبقًا.

غالباً ما تنتهي أسماء المعكرونة الإيطالية بلواحق التصغير للجمع المذكر -ini، -elli، -illi، -etti أو لواحق التصغير للجمع المؤنث -ine، -elle ، إلخ، وكلها تحمل معنى " صغير " ؛ أو بلواحق التكبير -oni، -one ، بمعنى " كبير " . وقد تظهر لواحق أخرى مثل -otti بمعنى " كبير نوعاً ما " ، و- acci بمعنى " خشن، رديء الصنع " .

معكرونة طويلة ومتوسطة الطول

يمكن صنع المعكرونة الطويلة عن طريق البثق أو الدرفلة والتقطيع.

قائمة المعكرونة الطويلة والمتوسطة الطول
يكتبصورةوصفترجمةالمرادفاتمنشأ أو منطقة الاستهلاك الرئيسية
باربينخيوط رفيعة، غالباً ما تكون ملفوفة على شكل أعشاشلحى صغيرة [ 3 ]باربينا
بافيتنسخة أضيق من التالياتيليالمرايل [ 4 ]بافيرين، بافيتيني، لازانيدي (في صقلية) [ 5 ]ليغوريا [ 5 ]
بيغوليمعكرونة سميكة وناعمة تشبه السباغيتي. مصنوعة من القمح الكامل بدلاً من القمح القاسي. تُصنع أحياناً من بيض البط. [ 6 ]من كلمة bigolaro ، وهي آلة ضغط المعكرونة المستخدمة في صنع البيغولي [ 7 ]Fusarioi [ 6 ]فينيتو [ 6 ]
بوكاتينيمعكرونة سميكة تشبه السباغيتي مع ثقب يمر عبر مركزهاقشات مجوفة. [ 4 ] مترجمة من الإيطالية : buco ، بمعنى "ثقب"، والإيطالية : bucato ، بمعنى "مثقوب".بوكولوتي، بيرتشياتيليني، فوراتيني، فيديليني بوكاتي، فيدي بوكاتي، أغوني بوكاتي، سبليوني بوكاتي [ 8 ] [ 9 ]لاتسيو [ 6 ]
Busiate (أو busiati)نوع من المعكرونة الطويلة. غالباً ما تُلف حول غصن من الأعشاب المحلية. [ 10 ]من كلمة busa، والتي تعني "قصبة" [ 11 ]سوبيوتي، فوساريوي، معكرونة بوبيسي، بوسا، سيوفوليتي (أبروزو)، جنوكتشي ديل فيرو [ 11 ]صقلية (وخاصة تراباني ) [ 11 ] سردينيا [ 6 ]
كابيلينيمعكرونة سباغيتي رفيعة جداً، غالباً ما تكون ملفوفة على شكل أعشاش. أما معكرونة كابيلي دانجيلو فهي أرفع قليلاً.شعر خفيف، شعر قليل [ 3 ]Angel Hair، [ 12 ] شعر الملائكة ، شعر الملاك، شعر الرأس، شعر فيديليني، فيديليني، شعر كابيليني، سوبراكابيليني، شعر كابيليني فيني، باسيتي، تاجليوليني نيدو، باربين نيدو، راميتشيا، فريميسيدي [ 9 ] [ 13 ]ليغوريا [ 6 ]
فيديلينيمعكرونة سباغيتي رفيعة جداً [ 14 ]الصغار الأوفياءنابولي، جنوة وليغوريا [ 15 ]
فيراتزولييشبه إلى حد ما صوت بوكاتو ملتوٍ مع شق يمتد على الجانبربما من المربع الحديدي الرقيق المستخدم في صنع الشقكانوتشي [ 16 ]كالابريا [ 16 ]
فيتوتشينيشريط من المعكرونة بعرض 6.5 مليمتر تقريبًا. أكبر وأكثر سمكًا من التالياتيلي. [ 17 ]شرائط صغيرة: [ 18 ] من الفعل affettare ، بمعنى "يقطع". [ 17 ]لازانيا، فيتوتشي، راميتشي، ساجني [ 9 ] [ 17 ]روما [ 17 ]
ملفبرغي ممدود [ 19 ] [ 20 ]لهجة الغزل والفيلاتو [ 21 ]حشوة، [ 20 ] filateddhi، filatelli، fusilli avellinesi، maccaruni aru Ferru، ricci di donna [ 22 ]فيبو فالينتيا ( كالابريا )، [ 23 ] أفيلينو ( كامبانيا ) [ 24 ]
لاغاني [ 25 ]
المعكرونة العريضةلازانيوني، بارديلي [ 9 ]
اللازانيارقائق معكرونة مربعة أو مستطيلة الشكل، ذات حواف مزخرفة أحيانًا ( لازانيا ريتشي ). تُسمى رقائق المعكرونة المربعة لازانيا، بينما يُسمى الطبق لازانيا. [ 26 ]ربما من اللاتينية lasanum أو اليونانية lasonon ، "قدر الطبخ"، [ 18 ] [ 26 ] أو اليونانية الرومانية laganum ، وهي قطعة خبز مسطحة [ 26 ].بارديلي، لازانوني ( فينيتو )؛ كابيلاسكي ( ليغوريا ); ساجني ( سالينتو ); لاجانا ( بوليا ) ؛ [ 26 ] يمكن أن تكون النسخة المخددة أيضًا doppio festone أو sciabo أو sciablo [ 27 ]
لازانيتنسخة أضيق من اللازانيا [ 28 ]لازانيا صغيرة
لازانيوتنسخة أطول من اللازانيالازانيا أكبر
لينجوينيمعكرونة سباغيتي مسطحةألسنة صغيرة [ 4 ]بافيتين، بافيت فيني، راديتشيني، لينجويتين [ 9 ]
معكرونة على طريقة مولينارامعكرونة سميكة جداً وطويلة مصنوعة يدوياًمعكرونة زوجة الطحانأبروتسو
معكرونة كامبوفيلونيخيوط رفيعة من المعكرونة المصنوعة من البيض. تشبه معكرونة كابيلي دانجيلو.مارش [ 29 ]
مافالديشرائط مستطيلة طويلة ذات جوانب مكشكشةسميت تكريماً للأميرة مافالدا من سافوي [ 25 ] [ 30 ]ريجينيت، فريس، تالياتيلي نيرفات، [ 9 ] سينورين، ترينيت، ريتشياريلي، سفريساتين، ناستري، ناستريني [ 30 ]نابولي [ 30 ]
ماتريشيانييشبه بيرشياتيلي، لكنه مطوي بدلاً من أن يكون مجوفاً
بابارديلشرائط سميكة مسطحة [ 28 ] من العجين المصنوع من البيضمن كلمة "papparsi " التوسكانية ، والتي تعني "التهام الطعام بشراهة" [ 31 ]باباريلي، [ 9 ] باباريلي (فينيتو)؛ باسبارديل (ماركي) [ 31 ]توسكانا وشمال إيطاليا [ 31 ]
بيرشياتيلي"مطابق تقريبًا للبوكاتيني" [ 32 ]من الفعل perciare ، بمعنى "يُجوِّف"ماكرونسيلي، ماكيرونسيني، ميزانيلي، معكرونة طويلة [ 9 ]كامبانيا [ 6 ]
بيكاجيخيوط مسطحة بعرض حوالي 1.5 سم. طبقة أرق من اللازانيا. يمكن أن تكون بيضاء أو خضراء.في اللهجة السافونية، يشير الاسم إلى الأشرطة التي تستخدمها الخياطات كزينة. أما في اللهجة الجنوية، فتعني الكلمة منديلًا ، وتشير إلى حجم وشكل المعكرونة. [ 33 ]Picaje or piccagge [ 33 ]ليغوريا ، وخاصة مقاطعة سافونا [ 33 ]
بيتشيمعكرونة سميكة جداً وغير منتظمة وطويلة، ملفوفة يدوياً [ 34 ]من الفعل appiciare ، بمعنى "يلصق" [ 34 ]لونجيتي ( مونتالسينو ); بينشي ( مونتيبولسيانو ) ؛ أومبريسي/سيريول ( أومبريا ) [ 34 ] [ 35 ]توسكانا [ 34 ]
بلوسشرائط رقيقة جداًليسانزيداس، وهو نوع مختلف؛ أقراص كبيرة في طبقات تشبه اللازانياسردينيا
ريفيأشرطة مسننةحرفيًا صيغة الجمع المؤنث لكلمة rustico ، والتي تعني "ريفي" [ 36 ]أبوليا
Sagne 'ncannulateأنبوب طويل مصنوع من شريط ملتوياللازانيا المعلبة
Scialatelli أو scialatielliشرائط قصيرة ومسطحةسورينتو [ 37 ]
معكرونةمعكرونة طويلة، رفيعة، أسطوانية الشكل، أصلها إيطالي ، مصنوعة من السميد أو الدقيق والماء . [ 38 ] أما السباغيتيني والسباغيتوني فهما أرفع قليلاً وأسمك قليلاً على التوالي. [ 39 ]"خيوط صغيرة". [ 4 ] السباغيتي هي صيغة الجمع للكلمة الإيطالية spaghetto ، وهي تصغير لكلمة spago ، وتعني "خيط رفيع" أو "حبل". [ 38 ]فيدي/فيدي، فيديليني، ريستورانتي، شعيرية، فيلاتيللي، شعيرية جيجانتي [ 9 ] [ 39 ]صقلية
سباغيتي ألا تشيتارامعكرونة سباغيتي مربعة الشكل، [ 40 ] مصنوعة من البيض والدقيقسميت هذه الآلة نسبةً إلى الأداة الشبيهة بالغيتار المستخدمة لتقطيع المعكرونة، [ 40 ] وهي عبارة عن إطار خشبي مثبت عليه أسلاك معدنية. تُضغط رقائق المعكرونة على الأداة، ثم تُعزف الأسلاك بحيث تسقط شرائح المعكرونة من خلالها.توناريلي، معكرونة ألا شيتاراأبروتسو
سباغيتينينسخة أرق قليلاً من السباغيتي [ 41 ]معكرونة رفيعة [ 41 ]معكرونة رفيعة
سباغيتونينسخة أكثر سمكًا قليلاً من السباغيتي [ 39 ]معكرونة سباغيتي سميكةسباغيتي سبيسي
سترينغوزييشبه أربطة الأحذيةأربطة تشبه رباط الحذاء [ 42 ]
Su Filindeuمعكرونة نادرة للغاية، مصنوعة من عجينة رقيقة ممدودة ومطوية يتم وضعها في الشمس لتجف [ 43 ]خيوط (أو صوف) الله [ 43 ]سردينيا [ 43 ]
تاجلياتيليشرائط من المعكرونة المصنوعة من البيض. [ 44 ] عادةً ما تكون أضيق من الفيتوتشيني .من الكلمة الإيطالية tagliare ، والتي تعني "القطع" [ 44 ]تاجلياريلي، ريجينيل، فريزين، ناستري، فيتوتشيلي، فيتوتشي روماني، فيادي، تاجليوليني؛ تالياتيلي سمالزاد ( ترينتينو ) ؛ ليسانيتيس ( فينيتو ); بارديلي ( لومبارديا ); فيتوتشيني ( لاتسيو ) ؛ Pincinelle ( كولونا ) ؛ تاجياريني ( صقلية )؛ تداريني ( سردينيا ) [ 9 ] [ 44 ]إميليا رومانيا (جزء بولونيا ) [ 44 ]
تاجليولينينسخة أرق من التالياتيليمن الكلمة الإيطالية tagliare ، والتي تعني "يقطع"تاجليوليني. تاجلياتيني ( توسكانا )؛ تاجارين ( بيدمونت ) [ 45 ]ليغوريا ، بيدمونت [ 45 ]
ترينيتشريط رفيع ذو حواف من جانب واحد. أسمك قليلاً من اللينجويني.
تريبولينشريط سميك ذو حواف على جانب واحد [ 46 ]سينيورين [ 9 ]
فيرميشيليمعكرونة دائرية تقليدية أرق من السباغيتي [ 47 ] [ 48 ]ديدان صغيرة [ 4 ] [ 49 ]كامبانيا [ 6 ]
زيتيأنابيب طويلة وضيقة تشبه الخراطيم [ 28 ] أكبر من الميزاني (وتسمى أيضًا ميزي زيتي ) أو البوكاتيني ، والتي تُكسر تقليديًا قبل طهيها. [ 50 ] تشير إضافة كلمة ريغاتي (مثل زيتي ريغاتي) إلى وجود خطوط أو نتوءات على سطح المعكرونة. زيتي كانديلاتي أطول، وزيتوني أكبر قليلًا.العروس والعريس ( زيتي جمع) باللهجة الصقلية [ 50 ]بوكولوتي، زيتوني، زيتوان، كانديل، زيتي كانديلاتي [ 9 ] [ 50 ]صقلية ، [ 51 ] جنوب إيطاليا [ 50 ]

المعكرونة القصيرة

يتم تصنيع المعكرونة القصيرة ( باستا كورتا ) في الغالب عن طريق البثق.

قائمة المعكرونة المختصرة
يكتبصورةوصفترجمةالمرادفاتمنشأ أو منطقة الاستهلاك الرئيسية
أنيليمعكرونة قصيرة أنبوبية الشكل أو حلقية الشكل، أحيانًا مع حواف من الداخل أو الخارج [ 52 ]حلقات صغيرة [ 53 ]أنيلوني، أنيليني، أنيلتي، أنيلوني دافريكا (حلقات كبيرة) [ 54 ]صقلية [ 55 ]
بوكوليشكل قصير وسميك وملتوٍخصلات شعر مجعدةسردينيا
كالاماراتامعكرونة عريضة على شكل حلقةيشبه الحباركاليمارينابولي [ 56 ]
كامبانيل أو تورشيومعكرونة مسطحة على شكل جرس ذات حافة مزخرفة في أحد طرفيها. معكرونة تورشيو مماثلة لها ولكن بحافة ناعمة. [ 57 ]زهرة الجرس. [ 18 ] [ 58 ] جيجلي هي زنابق، [ 18 ] تورشيو هي مكبس (عادةً للزيتون أو العنب، ولكن أيضًا للمعكرونة). [ 57 ]جيجلي, [ 58 ] كورنيتي, كورني دي بوي [ 9 ]
كابيلي دا شيفمعكرونة مقذوفة تشبه قبعة الطاهيقبعات الطهاةقبعات الطهاة
كاساريتشيأطوال قصيرة مبثوقة على شكل حرف S [ 59 ]من كلمة casereccio، وتعني "مصنوع منزلياً"كاساريتشي، سيزاريتشيا [ 9 ]صقلية ، كامبانيا [ 60 ]
كاسكاتيليصممها دان باشمان في عام 2021 - معكرونة سميكة نصف أنبوبية الشكل ذات جوانب مكشكشةمن كلمة cascatelle ، وتعني "شلالات صغيرة"الولايات المتحدة
كاستيلانمعكرونة على شكل صدفة ملفوفة على شكل مخروطيتُترجم إلى "ساكن القلعة"، لأن شكل المعكرونة يشبه إلى حد ما شكل رداء طويل متدفق
كافاتابيمعكرونة على شكل حلزونيفتاحات زجاجات النبيذسيلينتاني، [ 61 ] أموري، سبيرالي، فوسيلي ريجاتي، ماك مجعد.
كافاتيليأطوال قصيرة وصلبة. توجد بثلاثة أحجام، تُقاس عادةً بالأصابع (واحد أو اثنين أو ثلاثة). [ 62 ]من الفعل cavare ، بمعنى "أجوف"Cortecce، [ 63 ] gnocchetti، manatelli، orecchie di prete، strascinati، truoccoli؛ capunti، cingule، minuich، rascatelli، zinnezinne ( Basilicata )؛ كانتاروغيني، كافاتيدي ، سيكاتيلي/سيكاتيلي، سيكاتيد، ميجنويتشي، ستراسسينات، تاغجونغيلي ( بوليا وكامبانيا )؛ بينسينيل ( ماركي ) ؛ cavatielle، 'ncatenate، cazzarille، ciufele ( موليز )؛ كافاسونيدي، كافاتونيدي، جنوكتشيتي، جنوكولي ( صقلية )، [ 62 ] بيتزاريكارييدي ( بوليا ). [ 64 ] في الصورة كابونتي جاف، مجموعة متنوعة من كافاتيلي من بوليا.جنوب القارة الإيطالية (أي كامبانيا ، بوليا ، موليز ، بازيليكاتا ، كالابريا ) وصقلية [ 62 ]
شيفيريمعكرونة قصيرة وعريضة. يمكن أن تكون ملساء ( ليسي ) أو مجعدة ( ريجاتي ). [ 65 ]من كعكات Kipferl النمساوية [ 66 ]جوميتي [ 6 ]
Cicioneddosمعكرونة ملفوفة يدوياً على شكل صدفة، أصغر من معكرونة مالوريدوسسردينيا
كونشيليعلى شكل صدفة بحرية، وعادة ما تكون مضلعة ( مضلعة )الأصداف [ 4 ]أرسيل، أبيسيني، كوكسيولين، كونشيجلييت، توفيتين، [ 67 ] سينيسيني، مارجريتين، سينسي ريجاتي، مزي كوتشي، مارغريت ريجاتي، كابيتين [ 9 ]
عرف الديكقصيرة، منحنية، ومُجعّدةعرف الديك [ 4 ]جروي [ 6 ]
فاجيولونيأنبوب قصير ضيقفاصوليا كبيرة
فارفاليعلى شكل ربطة عنق أو فراشةالفراشات [ 4 ]فيوشيتي، فيوكوني، فارفالوني، جالا جينوفيز، [ 9 ] ستريشيتي ( مودينا )، نوكيت ( بوليا وأبروتسو ) [ 68 ]شمال إيطاليا [ 69 ]
فازوليتيمستطيلات أو مربعات رقيقة من المعكرونةمنديل [ 70 ]Fazzoletti di seta, mandilli di sea (لهجة ليغوريا) [ 70 ]ليغوريا [ 70 ]
فيستونيحلزونات سميكة مجعدةزينة
فيورنتينيأنابيب مقطوعة بأخاديدفلورنتيني
فيوريعلى شكل زهرةالزهور
فوسيليمعكرونة طويلة وسميكة على شكل حلزوني، قد تكون صلبة أو مجوفةمن المفترض أن كلمة fusilli مشتقة من الكلمة الإيطالية fuso ، والتي تعني "المغزل". [ 71 ]إليش، جيراندول، روتيني [ 71 ]
فوسيلي بوكاتينسخة مجوفة من الفوسيلي. [ 72 ] ملاحظة: يمكن إطلاق أشكال مختلفة على هذا الاسم. قد تكون طويلة أو قصيرة أو ملتفة ( لونغي، كورتي أو جيميلاتي ). [ 73 ]مغازل مثقوبةBusiata، maccaruna di casa، pirciati، filati cu lu pirtuso، fusilli col buco . [ 74 ] [ 73 ]صقلية [ 6 ]
غارغانيليمعكرونة البيض على شكل مربع ملفوفة على شكل أنبوبمن كلمة garganel ، "مريء" [ 75 ] [ 18 ]معكرونة البيتين ( ماركي ) ، سمك [ 75 ]إميليا رومانيا [ 75 ]
جيميلليخيط واحد من المعكرونة على شكل حرف S ملتف بشكل حلزوني فضفاض [ 76 ]الاسم مشتق من الكلمة الإيطالية التي تعني التوأم . [ 18 ]
أكلة النوكىأصداف مفصصة. لا ينبغي الخلط بينها وبين زلابية النيوكي .ربما "عقد" [ 18 ]
جوميتيمعكرونة الكوع، مجعدةمن كلمة gomito ، "الكوع" [ 77 ]شيفيري
فانوسحواف منحنيةالفوانيس
لوريغيتاس[ 78 ] خيوط من المعكرونة ملفوفة مرتين حول ثلاثة أصابع لتشكيل حلقة، ثم يتم لفها لتبدو كحبل.حلقات صغيرة [ 79 ]مورغونجيوري، سردينيا [ 78 ]
معكرونةالأنابيب، سواء كانت منحنية أو مستقيمة [ 80 ]من اليونانية تعني الطعام المصنوع من الشعير [ 81 ]معكرونة [ 9 ] (خارج إيطاليا)، معكرونة [ 82 ]نابولي [ 82 ]
ماكيرونسيليمعكرونة أنبوبية مجوفة أصغر قليلاً من قلم الرصاص في سمكها [ 83 ]معكرونة صغيرة
مافالدينأشرطة قصيرة ذات جوانب مكشكشة [ 84 ]ليتل مافالديمافالدا كورتا، بيريتشي [ 20 ]
مالتاغلياتيأشكال غير منتظمة من المعكرونة المسطحة المتكونة من بقايا إنتاج المعكرونة [ 85 ]مقطوع بشكل سيء [ 25 ]سترينجوزي، [ 9 ] مالماريتاتي، بليكس؛ بيتزاشيريني ( فالتيلينا ) ؛ straciamus/spruzzamusi ( مانتوفا )؛ غازي، مارتالياي (ليغوريا)؛ begnamusi/sguazzabarbuz (إميليا رومانيا)؛ سترينجوزي (ماركي)؛ ساجني مبزي (لاتيوم) ؛ بيتزالي (بوليا) ؛ فوجلي دي ساليس (بيدمونت) [ 86 ]
مالوريدوسمعكرونة ملفوفة يدوياً على شكل صدفة مع الزعفران . يوجد أيضاً نوع مصنوع آلياً، والذي عادةً ما يخلو من استخدام الزعفران. [ 87 ]في اللهجة الكامبيدانية ، malloreddu هي بقرة ذكر (جمع. malloreddus) . [ 88 ]جنوكتشيتي ساردي، [ 9 ] كايدوس، ماكارونيس كرافوس، معكرونة أورجيو [ 88 ]سردينيا [ 88 ]
ماندالاصممه فيليب ستارك في عام 1987 لشركة بانزاني الفرنسية لصناعة المعكرونة، وكان الهدف منه التعويض عن الإفراط في الطهي [ 89 ].إشارة إلى الماندالا
ماريلصممه جورجيتو جيوجيارو في عام 1983 - يشبه موجة محيط متدحرجة في المقطع العرضي مع خشونة داخلية، ولكنه لم ينجح ولم يعد يتم إنتاجه [ 89 ] .من كلمة mare ، بمعنى "بحر"
ميزانيأنبوب قصير منحني [ 90 ] [ 91 ]نصف الحجمPerciatelloni، Mezze Zite، Regine، Scaloppi، Napoletani، Hoernli (منتشرة على نطاق واسع في سويسرا، بثلاثة أحجام على الأقل) [ 9 ]
مزة مانيشيبلغ طوله حوالي نصف طول الريجاتونينصف كم
ميزي بينينسخة مختصرة من بينيأنصاف الصالات
ميزي بومباردونيأنابيب قصيرة عريضةنصف قاذفات
نوفولمعكرونة قصيرة ملفوفةالغيوم
باكيريالمعكرونة الأنبوبية الكبيرة غالباً ما تُغطى بالصلصة أو تُحشى بالمكونات. [ 92 ] قد تنهار تحت وزنها أثناء الطهي. [ 93 ]من كلمة "paccharia " النابولية ، والتي تعني "صفعات"، مع إضافة لاحقة "-ero" للدلالة على شيء شائع. [ 93 ] [ 94 ] وقد نُسب الاسم إلى صوت الصفع الذي قد تُصدره عند تناولها. [ 92 ]Maniche di frate، Maniche rigate، rigatoni، rigatocini، Bombaroni، tufoli rigati. موكولوتي في ماركي وأومبريا . [ 94 ]نابولي [ 93 ]
باساتيليمصنوع من فتات الخبز والبيض وجبن البارميزان المبشور والليمون وجوزة الطيب ، ومطبوخ في مرق الدجاج [ 95 ]بيزارو وأوربينو ( ماركي الشمالية ) ومناطق أخرى في شمال إيطاليا مثل إميليا رومانيا [ 95 ]
باستا آل سيبومعكرونة صفائحية تشبه في شكلها عود القرفة [ 96 ]معكرونة على شكل جذع شجرة
بينيأنابيب متوسطة الطول ذات حواف، مقطوعة بشكل مائل من كلا الطرفين. يمكن أن تكون ملساء (ليسي) أو محززة (ريجاتي). يُستخدم نوع "موستاشيولي " أحيانًا في منتجات باريلا ، بينما تتميز أنابيب "بينيت" بطول أقصر، أما أنابيب "بينوني" فهي أعرض وأكثر سمكًا. [ 97 ]أقلام (على غرار قلم الريشة ) أو ريش [ 4 ]Pennine، mezze pennette lisce، mezze penne، mezzani، pennettine، pennuzze، penne regina، [ 9 ] Mostaccioli، penne a candela، penne di natale/Natalini، penne di ziti/zitoni. [ 98 ]ليغوريا [ 99 ] [ 100 ]
بيني ريتشينوع من أنواع البيني المجعدة، وعادة ما تكون ذات أخاديد.بيني مجعدة
بيكاريليأطول قليلاً من الكافاتيليأبوليا
ريغات الأنابيبيشبه إلى حد كبير لومكوني ولكنه أصغر حجماً، ويحتوي على خطوط تمتد على طوله.أنابيب محززة
بيتزوتشيرينوع من التالياتيلي القصيرة ، وهي معكرونة مسطحة على شكل شرائط، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء : إن افتقارها للغلوتين يجعل من الصعب تشكيلها. [ 101 ]من كلمة pinzochero ، "متعصب" [ 101 ]Fugascion, pizzocher di Tei [ 101 ]فالتيلينا ( لومباردي ) [ 101 ]
كوادريفورمربع ذو حواف متموجةمن كلمتي quadro بمعنى "مربع" و fiore بمعنى "زهرة"
رادياتوريصُنعت هذه المعكرونة، التي تشبه في شكلها المشعات، بين الحربين العالميتين الأولى والثانية . [ 102 ] وكثيراً ما تُستخدم في أطباق مشابهة لأطباق الروتيل أو الفوسيلي لأن شكلها يتناسب جيداً مع الصلصات الكثيفة. [ 103 ]المبرد [ 18 ]مارزياني [ 9 ]
ريتشيوليقطع مجوف ذو حواف أسطوانيةتجعيد الشعر.
ريتشولينيمعكرونة قصيرة وعريضة ملتوية بزاوية 90 درجةتجعيدات صغيرة
ريتشيوتيلمعكرونة حلزونية قصيرةتجعيدات صغيرة
ريغاتونشينينسخة أصغر من ريجاتونيصغيرة مبطنة
ريغاتونيأنبوب متوسط ​​إلى كبير الحجم ذو نهايات مربعة، وأحيانًا يكون منحنيًا قليلاً. دائمًا ما يكون به أخاديد، ويكون مستقيمًا أو منحنيًا حسب طريقة البثق. [ 104 ]من rigare ، "لخط، حفر، أخدود" [ 104 ]بومباردوني، كاناروني ريجاتي، كانيروزي ريجاتي، ريجاتوني روماني، تريفيلي، تافوليني ريجاتي [ 104 ]لاتسيو [ 104 ]
رومبيأشرطة على شكل معين
روتيلمعكرونة على شكل عجلة عربةعجلات صغيرةدراجة هوائية، روتين، روتيني، روتيني، روتيني، روتيني، روتيني [ 9 ] [ 105 ]
روتينيفوسيلي، لكن أقصر
سانيتشرائط قصيرة سميكة من أبروتسو وموليزي . تُسمى أيضاً ساغني أو تاجليوليني .
ساغناريليشرائط مستطيلة ذات حواف مموجة
سيدانيأكبر قليلاً من المعكرونة ولها انحناءة طفيفة مماثلة. يمكن أن تكون ناعمة ( ليسي ) أو مجعدة ( ريجاتي ).من كلمة "sedano " التي تعني "الكرفس"سيدانيني، كورنيتي، ديافوليتي، ديافوليني، فوليتي؛ أو zanne d'elefante إذا كان سلسًا. [ 106 ]نابولي [ 107 ]
حلزونيالأنابيب الحلزونية، وهو اسم بديل شائع لـ "كافاتابي"حلزوناتكافاتابي، سيلينتاني، [ 61 ] أموري، فوسيلي ريجاتي.
سبيراليني (شارفاليني)حلزونات ملفوفة بإحكامحلزونات صغيرة
سترابونيشرائح من المعكرونة ممزقة من ورقةمن كلمة strappare ، بمعنى "يمزق" [ 108 ]توسكانا [ 108 ]
ستروزابريتيتُلفّ على كامل عرضها. تشبه الكاساريتشي الصقلية.[ 109 ]​Strangolarpreti، gnocchi di prete ( فريولي ) ؛ فريجوليلي، بيكيكاسانتي، ستروزافراتي ( ماركي )، سيكاماريتي ( لاتسيو )؛ معكرونة ألا مولينارا ( أبروزو ) ؛ سترانجولابريفيتي ( نابولي ); سترانجولابرييفيتي (كالابريا)؛ أفوجاباريني ( صقلية ) [ 109 ]توسكانا ، إميليا رومانيا [ 109 ]
تيستاروليتوسكانا
تورتيجليونيأنابيب أكبر من أنابيب الريجاتوني. كما أن الأخاديد أعمق وتلتف حلزونياً حول المعكرونة. [ 110 ]من الكلمة اللاتينية torquere ، "يلف" [ 110 ]Elicoidali [ 9 ]كامبانيا ، لاتسيو [ 110 ]
تريكسيونيمعكرونة ملفوفةمن كلمة treccia ، وتعني "ضفيرة"
ترينمعكرونة بيني على شكل مثلث [ 76 ]Triangoli, penne triangolo
تروفيمعكرونة رفيعة ملتوية مصنوعة من القمح القاسي والماء. [ 111 ] تُصنع معكرونة تروفيه باستارد من دقيق الكستناء. [ 112 ]ربما من الكلمة اليونانية trophe، بمعنى "طعام" [ 18 ] أو من اللهجة الجنوية المحلية strofissià أو strufuggiâ ، بمعنى "يفرك" [ 112 ]Rechelline, trofiette. [ 112 ]ليغوريا [ 112 ]
تروتولمعكرونة على شكل دوامات [ 113 ]
توفوليريجاتوني مضلع
فيزوفيومعكرونة على شكل حلزونيمن جبل فيزوفكامبانيا

معكرونة ممتدة

تُصنع معظم أنواع المعكرونة "ستراتشيناتي" يدوياً على شكل أقراص تُسحب ( ستراتشيناتو ) على لوح خشبي. وتُعد معكرونة "أوريكيتي" مثالاً نموذجياً على ذلك.

قائمة المعكرونة الممتدة
يكتبصورةوصفترجمةالمرادفاتمنشأ أو منطقة الاستهلاك الرئيسية
سينسيونيعلى شكل بتلة، منحنية قليلاً مع جانب محدب خشن [ 114 ]خرق صغيرةميشيليو (باسيليكاتا) [ 114 ]جنوب إيطاليا [ 114 ]
كورزيتيختم مسطح على شكل الرقم ثمانية من ليغوريا [ 115 ]يستمد الاسم من عملة جنوية من القرن الرابع عشر، وهي الكورزيتو . [ 115 ]كورزيتي ( جنوة )؛ كروسيه ( بيدمونت )؛ كروسيتي ( إميليا رومانيا )؛ كروكسيتي، تورسيليني [ 115 ]فال بولسيفيرا [ 6 ]
فاينيلستراسيناتو مسطح يشبه الخروب إلى حد ما [ 116 ]كلمة Fainella تعني الخروب في لهجة بوليا . [ 116 ]فوجيا (بوليا) [ 116 ]
Foglie d'ulivoعلى شكل ورقة زيتونأوراق الزيتونجنوب بوليا [ 117 ]
أوريكيتقرص غير منتظم ذو قبة مركزية وتاج أكثر سمكًا قليلاً. الأقراص الستراسينية متطابقة ولكنها مسطحة. [ 118 ]آذان صغيرة [ 4 ]متقطع. ريكشيني ( روما ) ؛ Recchietele ( كامبانيا وموليزي وبازيليكاتا ) ؛ Orecchie di prete ( أبروزو وبازيليكاتا ) ؛ سيكاتيلي ( بوليا ) ؛ recchie di prevete ( فوجيا ) ؛ cagghiubbi/fenescecchie ( باري )؛ chancierelle/pochiacche (إصدارات صغيرة/كبيرة؛ Taranto )؛ ستاكيود ( ليتشي ) [ 118 ]أبوليا [ 118 ]

معكرونة حساء

هذه أنواع صغيرة من المعكرونة، تُستخدم بشكل أساسي في الحساء، وينتمي الكثير منها إلى عائلة الباستينا ( المعكرونة الصغيرة ) . [ 119 ] [ 25 ]

قائمة المعكرونة الصغيرة أو معكرونة الحساء
يكتبصورةوصفترجمةالمرادفاتمنشأ أو منطقة الاستهلاك الرئيسية
Acini di pepeمعكرونة تشبه الخرز [ 120 ]حبات الفلفل
معكرونة الحروف الأبجديةالمعكرونة التي تم تقطيعها أو ضغطها آلياً على شكل حروف الأبجديةألفابيتو [ 121 ]
أنشيلينيخرز صغير [ 120 ]
أنيليحلقات صغيرة من المعكرونة (لا تخلط بينها وبين الكالاماريتي)خواتم صغيرةأنيليتي، أنيدوزي، تشيرشيونيتي، تارادوزي [ 54 ]صقلية [ 54 ]
أنيلينينسخة أصغر من أنيليحلقات صغيرة [ 18 ]أنيلين [ 122 ]
أرموني"خطوط متعرجة" صغيرة [ 120 ]
كونشيليتيمعكرونة صغيرة على شكل صدفةأصداف صغيرةكوكيوليت [ 120 ]
كوكيليتنصف دائري [ 120 ]
كوراليأنابيب مضلعة [ 120 ]
كورالينيأنابيب معكرونة صغيرة قصيرةالشعاب المرجانية الصغيرة
كسكوسونقاط صغيرة [ 120 ] تذكرنا بالكسكسسكوكوزو. [ 123 ] كوسكسو في مالطاليغوريا، ولكنها موجودة في جميع أنحاء إيطاليا وفي مالطا. [ 123 ]
ديتاليأنابيب قصيرة قطرها يساوي تقريبًا طولها. يمكن أن تكون ملساء أو متقاطعة . [ 124 ]الكشتبانات [ 18 ]ديتاليني، توبيتي، توبيتيني، جنوكتشيتي دي زيتي، ديتاليتي، كورالي؛ دينتي دي فيكيا، دينتي دي كافالو، جانجي دي فيكيا، ماجيتي ( بوليا وصقلية ) [ 124 ]كامبانيا ، بوليا [ 125 ]
شعير البيض
فارفالينمعكرونة صغيرة على شكل ربطة عنق [ 120 ]الفراشات الصغيرة ("ربطة عنق على شكل فيونكة" بالإيطالية هي cravatta a farfalla ، "ربطة عنق على شكل فراشة").
فيديوهات [ 126 ]المعكرونة المحضرة بالبيض والدقيق والماء [ 126 ]
فيلينينسخة أصغر من الفيدوس ، يبلغ طولها حوالي 12-15  ملم قبل الطهيخيوط صغيرة.
فريجولامعكرونة تشبه الخرز من سردينيا . محمصة قليلاً بسبب عملية التجفيف. [ 127 ]شظايا صغيرة [ 128 ]فريجولا، فريولا، فريجواسردينيا
فونغينيمعكرونة صغيرة على شكل فطرالفطر الصغير
جياندويتاحيوانات المزرعة [ 120 ]
جرانوعلى شكل حبة [ 120 ]
غرامينياقطع قصيرة مجعدة من المعكرونة. أما معكرونة سباكاتيلي فهي أكبر حجماً. [ 129 ]من gramigna، " عشبة " [ 4 ] أو spaccatura ، "شق" [ 129 ]كريستين، مارجريت ليس، فاجيوليتي، زيتيليني، توبيتيني لونجي، [ 9 ] جراميجنوني، سباكاتيلي [ 130 ]صقلية ، [ 129 ] إميليا رومانيا ، ماركي ، فريولي فينيتسيا جوليا [ 131 ]
غراتينيمعكرونة صغيرة حبيبية الشكل وغير منتظمة الشكل (نسخة أصغر من غراتوني) [ 120 ]حبيبات صغيرة
غراتونيمعكرونة كبيرة الحبيبات ذات شكل غير منتظم [ 120 ]الحبوب
مارغريتينعلى شكل زهرة الأقحوان [ 120 ]
ميرليتيعلى شكل دانتيل [ 120 ]
ميدولينمعكرونة مسطحة على شكل دمعة [ 120 ] (مشابهة للأورزو ولكنها أعرض)
عيون الراكبحلقات سميكة [ 120 ]
عيون بيرنيتشيحلقات صغيرة جداً من المعكرونةعيون بارتردج
أورزومعكرونة على شكل حبات أرز. [ 28 ] معكرونة ريزوني أكبر قليلاً. [ 132 ]الشعير، [ 18 ] الأرز [ 132 ]بونتين، بونتي داغو، أرميلين، شبه ذهبي، شبه أفينا، شبه دي ريزو، أوتشي دي جيوديو، أرميليت، بونتاليت، شبه دي سيكوريا، سيكورييتا، ريسيتو، تشيتشي دي ريزو، سيميني، أفينا، أفينا غراندي، سيكوري، شبه دي ميلون، شبه دي ميلا، ميدولين، سيموني، ريسوني، ريسوني [ 9 ] الريس [ 132 ]
باستيناعلى الرغم من أن كلمة "pastina" هي اسم لعائلة كاملة من أشكال المعكرونة المصغرة، إلا أنها تستخدم أيضًا لوصف الشكل الأساسي في هذه العائلة - الكرات الصغيرة، أصغر من " acini di pepe" .معكرونة صغيرة
بيومبيالمجالات أكبر قليلاً من أسيني دي بيبي"رصاص" كما في رصاصة الرصاصمعكرونة اللؤلؤ
بتيمحبوب الأرز أو الكرات أو أشكال أخرىرقائقالكسكس الإسرائيلي، كسكس القدس، الكسكس العملاق، الكسكس اللؤلؤي [ 133 ]إسرائيل
بونتيننسخة أصغر من ريسي [ 120 ]
كوادريتينيمربعات صغيرة مسطحة من المعكرونةمربعات صغيرة [ 18 ]كوادروتشي، كوادراتيني، كوادريتي، لوتشيول، [ 9 ] كوادريليني، كوادروتي؛ كواتيرني ( إميليا رومانيا ) ؛ سدروتشيتي ( أومبريا ); ciciarchiola/cicerchiole (حسب الحجم؛ لاتسيو ). [ 134 ]
مفاجأةمعكرونة صغيرة على شكل جرس ذات حافة مجعدة وثنية على جانب واحد. يمكن أن تكون مضلعة أو ناعمة ( ليستشي ).مفاجأة
ستيليمعكرونة صغيرة على شكل نجمةالنجوم، صغيرة كانت أم كبيرة (على التوالي النجوم النجمية أو النجوم النجمية الصغيرة) [ 135 ]أنيليني، أفيرماري، أستر، فيوري دي سامبوكو، لينتين، بونتين، سيميني، ستيليتين، ستيليت [ 9 ] [ 135 ]
ستورتينينسخة أصغر من معكرونة الكوعالصغار المعوجين
تريبولينيفي الأنواع الأكبر حجماً، تُسمى هذه المعكرونة أحياناً "فارفالي توند" . [ 136 ] معكرونة صغيرة على شكل ربطة عنق [ 120 ] ذات حواف مستديرة.سلال كانستريني هي سلال صغيرة مصنوعة من خشب الصفصاف.سينيورين، [ 9 ] كانستري، كانستريني، فارفاليني، جالاني، ناستريني، نوديني، ستريتشيتي [ 136 ]

معكرونة محشوة

يمكن استخدام اسم رافيولو (جمعها رافيولي ) كوصف عام لأي نوع تقريبًا من المعكرونة المحشوة . [ 137 ]

قائمة المعكرونة المحشوة
يكتبصورةوصفترجمةالمرادفاتمنشأ أو منطقة الاستهلاك الرئيسية
أنيولينيالأغنوليني نوع من المعكرونة المحشوة بالبيض، أصلها من مقاطعة مانتوا (وتسمى عادة أغنولين أو أغنولي في لهجة مانتوا )، وغالبًا ما تؤكل في الحساء أو المرق. [ 138 ]تصغير للكلمة القديمة التي تعني "ملاك" [ 138 ]"agnulìn" أو "agnulì"لومباردي [ 138 ]
أنيولوتيجيوب نصف دائرية أو مربعة؛ يمكن حشوها بالريكوتا أو مزيج من الجبن واللحوم ( أجنولوتي دي جراسو ) أو الخضار المهروسة ( أجنولوتي دي ماجرو ). [ 139 ]تصغير الكلمة القديمة التي تعني "ملاك"؛ "Agnolotti" كان لقب جيوتو دي بوندوني . [ 18 ]أنجيلوتي، أنجيلوت، أنجيلوتي، لانجارولي، لانجيرولي، بيات دانجيلوت [ 140 ]بيدمونت [ 139 ]
كاكافيلمعكرونة كبيرة تشبه الوعاء مخصصة للحشومن الكلمة اللاتينية cacabus ، وتعني "وعاء" [ 141 ]بنتول ( نابولي ) [ 141 ]نابولي [ 141 ]
كانيلونيلفائف المعكرونة بحشوات متنوعة، وعادة ما يتم طهيها في الفرن [ 142 ]مشتقة من كلمة cana ، وتعني "القصب".كاناشيوتي، كانيرونسيني، كاناروني أو كانروني ( نابولي )، كاناروني ( بوليا )، كانروني، كانولي أو كروسيتي ( صقلية )، مانفريجولي أو مانفريجولي ( فالتيلينا )، [ 143 ] مانيكوتي (في الولايات المتحدة)، [ 144 ] جنوكتشيتوني زيتوني، تاجلياتي دي زيتوني، كانيلوني زيتوني، سبول، سيجارة، شيافوني [ 9 ]وسط إيطاليا [ 6 ]
كابيلليتيمربعات من العجين محشوة بالجبن (أو نادراً باللحم) ومغلقة لتشكيل قبعة صغيرة (كابيلو = قبعة). في معظم مناطق رومانيا، تُصنع الحشوة من مزيج من جبن البارميزان والجبن الطري.قبعات صغيرة أو قبعات [ 145 ] [ 146 ]cappelli، cappelli del prete، أو nicci في توسكانا. [ 145 ]إميليا رومانيا [ 6 ]
كاراميلمعكرونة محشوة تشبه حلوى اللف المزدوجحلوىبارما وبياتشنزا [ 147 ]​
كاسونسيليمعكرونة محشوة بحشوات متنوعةربما مشتقة من كلمة casa، وتعني "بيت".كاسونسي، كاسونزيي، كيرونسي [ 6 ]لومباردي [ 6 ]
كاسونزيمعكرونة محشوة بحشوات متنوعةمن كلمة casa، وتعني "بيت"فينيتو
كونشيليونيكبيرة، قابلة للحشو، على شكل صدفة بحريةأصداف كبيرةكامبانيا
كولورجونيالمعكرونة المحشوة، وعادة ما تكون محشوة بالبطاطا والنعناع.Culingionis، culurzones، kulurjones، angiolottus، spighittiسردينيا (وخاصة منطقة أوغلياسترا الجنوبية الشرقية )
فاجوتيني"محفظة" أو حزمة من المعكرونة، مصنوعة من عجينة مستديرة مجمعة على شكل كرة، وغالبًا ما تكون محشوة بالريكوتا والكمثرى الطازجةحزم صغيرة من القماش
لوماشقطع على شكل صدفة حلزون، أكبر من قطع الجوميتي أو الغليون.القواقع [ 4 ]Lumachelle، lumachette، cirillini، [ 9 ] chifferini، ciocchiolette، cirillini، gomitini، gozziti، lumachelle، lumachoni، lumaconi، الأنابيب، الماصة، tofarelle [ 148 ]
ميزيلونجيوب نصف دائرية قطرها حوالي 2.5 بوصةأنصاف الأقمار [ 149 ]
عيون الذئبمعكرونة كبيرة محشوة على شكل بيني. طولها حوالي 1.5 بوصة. [ 150 ]عيون ذئب مضلعة [ 4 ]
بانسوتيشكل مثلث مع مركز منتفخ. لا يحتوي على لحم. [ 151 ]بطون كبيرة [ 151 ]رافيولي دي ماغرو. [ 151 ]ليغوريا [ 151 ]
أنيولوتي بافيزيجيوب مربعة محشوة بحساء بافيزي . [ 152 ]تصغير الكلمة القديمة التي تعني "ملاك"؛ كان Agnolotti هو لقب جيوتو دي بوندوني . [ 18 ]اجنولوت، اجنولوت، اجنولوتي [ 153 ]لومباردي [ 153 ]
رافيولتُصنع كل حبة رافيولي (مفردها رافيولي) من قطعتين من المعكرونة، إحداهما فوق الأخرى، تُغلق من الأطراف لتشكيل تجويف في المنتصف. يُحشى هذا التجويف بالجبن أو اللحم المفروم أو الخضراوات المهروسة أو مزيج منها قبل إغلاقه. عادةً ما يكون شكلها مربعًا، ولكن الأشكال الأخرى مقبولة أيضًا ، مثل الدائري ونصف الدائري ( ميزيلوني ).ادّعى العديد من الباحثين أصولاً مختلفة: ربما من كلمة rapa ، التي تعني "جذر نباتي"، أو rabibole ، التي تعني "أشياء رخيصة" في اللهجة الليغورية ؛ أو ببساطة من ravolgere ، التي تعني "لفّ". [ 137 ] [ 154 ]
Rotolo ripienoمعكرونة ملفوفة محشوة؛ عادةً ما يتم تقطيع اللفائف المطبوخة وتغطيتها بالصلصة وشويها في الفرن [ 155 ]"لفائف محشوة" [ 155 ]روتولي إمبوتيتو؛ فطيرة ( ترينتينو ألتو أديجي )؛ معكرونة الساكو ( ماركي ) [ 155 ]
ساكيتونيعلى شكل دائري، يشبه الفاجوتيني، ولكنه يستخدم أيضاً حشوة الرافيولي. تُلف قطعة صغيرة مربعة من المعكرونة حول الحشوة وتُلف.أكياس صغيرةالساكيتي، الساكيتيني (حسب الحجم) [ 9 ]
سورينتينوس
معكرونة مستديرة، تشبه رافيولي كابريزي، محشوة في نسختها الأكثر شيوعاً بجبنة الموزاريلا ولحم يورك. [ 156 ] أصلها من مار ديل بلاتا ، الأرجنتين .اسم من سورينتو
تورتيليعجينة مربعة مطوية على شكل مثلث، أو قرص مطوي على شكل نصف دائرة، ثم تُوصل أطرافه لتشكيل حلقة. يبلغ حجمها حوالي 30 × 35 مم. توجد منها أنواع حلوة ( تورتيلي كريماشي ). [ 157 ]فطائر صغيرة [ 157 ]كابيلاتشي، تورتيللو ( إميليا رومانيا )، تورديلي ( توسكانا )، كاسونسي ( بيرغام وبريشيا ) [ 157 ]
تورتيلينيحلقية الشكل، وعادة ما تكون محشوة بمزيج من اللحم والجبن. يبلغ حجمها حوالي 25 × 20 ملم. [ 158 ]تورتيللي صغيرة [ 158 ]أنيولي، بريسونر أو بريجيونيري ( كابري ) [ 158 ]
تورتيلونيمستديرة أو مستطيلة، تشبه التورتيليني ولكنها أكبر حجماً (38 × 45 مم). عادةً لا تحتوي الحشوة على لحم. [ 159 ]
توفيليصدفة معكرونة كبيرة بما يكفي للحشو [ 160 ] (مثل حشو اللحم أو الجبن). من لهجة جنوب إيطاليا، جمع كلمة tufolo (أنبوب)، وهي تحريف للكلمة اللاتينية tubulus (أنبوب).أنبوب كبيرمانيتشي، جيغانتوني، أذرع الفيل، إليفانتي، كانيروني الكبير، أذرع الفيل [ 9 ]

غنوكي وغنوكيتي

قائمة الجنوكتشي والجنوكيتي
يكتبصورةوصفترجمةالمرادفاتمنشأ أو منطقة الاستهلاك الرئيسية
كانيدرليكرات صغيرة من العجين. عادة ما تُصنع من فتات الخبز ، لكن الأنواع الحلوة منها تحتوي على قاعدة من البطاطس . [ 161 ]من كتاب Knödel الألماني [ 161 ]جنوكتشي دي بان، كانديلي، كنودل [ 161 ]ترينتينو ألتو أديجي [ 161 ]
دوندرتزلابية طويلة وضيقة [ 162 ]داندولاريني، سترانجولابريتي بيمونتيسي [ 162 ]بيدمونت ، وبالأخص مقاطعة كونيو وفالي كولا. [ 162 ]
أكلة النوكىأنواع مختلفة من الزلابية المصنوعة من العجين السميك والصغير واللينقد تكون مشتقة من الكلمة الإيطالية nocchio ، والتي تعني عقدة في الخشب، [ 163 ] أو من nocca ، والتي تعني مفصل الإصبعجنوكتشيتي، جنوكتشي ألا رومانا، غندي، مالفاتي، سترانجولابريفيت، كافاتيلي، مالوريدوسمتنوع

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص. الرابع عشر.
  2. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص. الثامن عشر.
  3. 1 2 كوزمو، س. (2017). كتاب الطبخ الأمثل للمعكرونة والنودلز . دار نشر سايدر ميل. ص  85. ISBN 978-1-60433-733-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  4. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ كوستيوكوفيتش، إيلينا (١٣ أكتوبر ٢٠٠٩). لماذا يحب الإيطاليون الحديث عن الطعام: رحلة عبر مطابخ إيطاليا الإقليمية الرائعة، من جبال الألب إلى صقلية . فارار، ستراوس وجيرو. ISBN 9781429935593– عبر كتب جوجل.
  5. 1 2 زانيني دي فيتا 2009 ، ص 117 – 118.
  6. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Hildebrand & Kenedy 2011 , p. 28.
  7. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 
  8. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 34.
  9. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 " أشكال المعكرونة" . www.food-info.net . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2017 .
  10. ↑ "بوسياتي" . www.pastificiocampo.it . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 30 نوفمبر 2017 .
  11. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 40.
  12. ↑ " منتجات المعكرونة، المدعمة والقمح الكامل ، ص 2" (PDF) .
  13. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 54.
  14. ↑ ماركيتي، دومينيكا (2011). المعكرونة الإيطالية الرائعة . دار نشر كرونيكل بوكس. ص 122. ISBN 1452106908
  15. ↑ "فيديليني | نوع من المعكرونة المحلية من إيطاليا" . www.tasteatlas.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2021 .
  16. 1 2 زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 102.
  17. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 100.
  18. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 "وزارة الصحة - أشكال المعكرونة المثالية - هندسة المعكرونة" . هندسة المعكرونة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 نوفمبر 2017 .
  19. ↑ رايلي ، جيليان (2007). دليل أكسفورد للطعام الإيطالي . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 88. ISBN  978-0-19-860617-8. OCLC 87771396 . 
  20. 1 2 3 "معكرونة فيليجا من كالابريا" . مشروع المعكرونة . 28 ديسمبر 2016 . تم الاسترجاع في 24 يناير 2018 .
  21. ^ كوزنسا ، جوليا (2 أبريل 2017). "ماكيروني كالابريسي، لا باستا ديلا دومينيكا" . Il calice di Ebe (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2020 .
  22. ^ زانيني دي فيتا، أوريتا (2004). لا باستا. أتلانتي دي برودوتي تيتشي . أجرا. ص. 195. 
  23. ^ ماتشادو، أمبارو؛ بريت، كيارا (2015). 1001 تخصص في المطبخ الإيطالي يختبر مرة واحدة في الحياة . نيوتن كومبتون. ص. 87. ردمك  978-8854182868.
  24. ^ "Fusilli Avellinesi، la ricettanon si impara، si eredita. - Agendaonline.it" . www.agendaonline.it (باللغة الإيطالية). أرشفة من الأصلي في 23 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 23 أغسطس 2018 .
  25. 1 2 3 4 زانيني دي فيتا 2009 ، الصفحات من 145 إلى 147.
  26. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 136.
  27. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 142.
  28. 1 2 3 4 روسو ، ج.؛ لوكينز، س. (1989). كتاب الطبخ الأساسي الجديد . شركة وركمان للنشر. ص 130. ISBN  978-0-89480-392-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  29. ^ "Maccheroncini di Campofilone: ​​معكرونة ماركي عمرها 600 عام" . الطهاة الإيطاليون العظماء . 22 مايو 2018 . تم الاسترجاع في 29 يوليو 2018 .
  30. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 214.
  31. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 184.
  32. ↑ أندروز، سي.؛ هيرشيمر، سي.؛ باتالي، إم. (2012). الطبخ الريفي في إيطاليا . كتب كرونيكل. ص. 91. ISBN  978-1-4521-2392-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  33. 1 2 3 زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 189.
  34. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 198.
  35. ^ "Le ricette della tradizione" . سياحة أومبريا (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 19 يناير 2018 .
  36. ↑ "rustiche - Wiktionary" . en.wiktionary.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2020 .
  37. ^ لوكا سيرياني . ماوريتسيو تريفون ، محرران. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (باللغة الإيطالية). لو مونييه.
  38. ١ ٢ تعريف كلمة "سباغيتي" . قاموس Dictionary.com. قاموس Dictionary.com غير المختصر (الإصدار ١.١). دار راندوم هاوس للنشر (تم الاطلاع عليه في ٣ يونيو ٢٠٠٨).
  39. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 230.
  40. 1 2 لونغو، ب.؛ ستراوسمان، م.؛ هيرشيمر، س. (2007). كرتان من اللحم في المطبخ الإيطالي . أرتيزان. ص 112. ISBN  978-1-57965-345-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2020 .
  41. 1 2 فوس، هـ. (2010). شغف الذوّاق - دليل مطبخ عالمي . دار النشر الاستراتيجية للكتب ووكالة الحقوق. ص 406. ISBN  978-1-934925-63-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  42. ↑ زيبارت، إي. (2010). دليل محبي الطعام العرقي: كتاب مرجعي لفهم مطابخ العالم . دار نشر ميناشا ريدج. ص. 68. ISBN  978-0-89732-775-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  43. 1 2 3 "معكرونة سو فيلينديو من سردينيا: أندر أنواع المعكرونة في العالم" . 20 أبريل 2021.
  44. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 248.
  45. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 254.
  46. ↑ ستيفز، ر. (2017). كتاب عبارات وقاموس ريك ستيفز الإيطالي . دار أفالون للنشر. ص 136. ISBN  978-1-63121-749-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  47. ↑ "تعريف الشعيرية" . قاموس ميريام-ويبستر . 11 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2020 .
  48. ↑ "منتجات المعكرونة، المدعمة والقمح الكامل" (ملف PDF) .
  49. ↑ ويلر، جين (5 مارس 2019). "ما هو الفيرميسيللي؟" . تشاوهاوند . تم الاسترجاع في 3 يناير 2020 .
  50. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 282.
  51. ↑ دريزغا، ستيفن (29 يوليو 2019). "علم آثار المعكرونة - زيتي" . ماندالا الشيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2020 .
  52. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 34 . 
  53. ↑ هيربست، ر.؛ هيربست، س. ت. (2015). دليل عشاق الطعام الفاخر، الطبعة الثانية . سلسلة بارونز التعليمية. ص 735. ISBN  978-1-4380-7621-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  54. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 26.
  55. ^ دريزجا ، ستيفن (25 فبراير 2020). "آثار المعكرونة - أنيليني / أنيلوني / أنيلي" . ماندالا الشيف . تم الاسترجاع في 28 أغسطس 2020 .
  56. ^ بونيتو ​​، كريستيان (20 يونيو 2016). نابولي وبومبي وكوستيرا أمالفيتانا . كوكب وحيد. رقم ISBN 9788859232438.
  57. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 258.
  58. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 42.
  59. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 66.
  60. ^ دريزجا ، ستيفن (7 أكتوبر 2019). "آثار المعكرونة - كازاريتشي" . ماندالا الشيف . تم الاسترجاع في 28 أغسطس 2020 .
  61. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 68.
  62. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 70.
  63. ^ أوليفر جيمي (2018). جيمي كوزين لاتالي . باريس: هاشيت براتيك. ص. 132. ردمك  978-2017042839.
  64. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص 73 ، 195.
  65. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 78.
  66. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 74.
  67. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 76.
  68. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 92.
  69. ↑ دريزغا، ستيفن (31 مايو 2018). "علم آثار المعكرونة - فارفالي" . ماندالا الشيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2020 .
  70. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 96.
  71. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 104.
  72. ↑ كتاب المعكرونة الرقمي 1 / المعكرونة الإيطالية . نوردسك للموسيقى والنصوص. 17 فبراير 2003. ISBN 9788788619478– عبر كتب جوجل.
  73. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 108.
  74. ↑ "قاموس الطهاة: أشكال المعكرونة" . Foodsubs.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2019 .
  75. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 110.
  76. 1 2 مارك، بيتمان (1998). كيف تطبخ كل شيء. وصفات بسيطة لطعام رائع . نيويورك، نيويورك: ماكميلان. ISBN 0-02-861010-5. OCLC 64396558 . 
  77. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 130.
  78. 1 2 "Le "Lorighittas"" . www.morgongiori.eu (باللغة الإيطالية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أغسطس 2018 .
  79. ↑ Grammatica e vocabolario dei dialetti sardi . أرشيف الصور الفوتوغرافية ساردو. 2002. ص. 295. 
  80. ↑ "معكرونة ويتروز" . waitrose.com . ويتروز. مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 سبتمبر 2014 .
  81. ↑ "معكرونة" . قواميس أكسفورد . مطبعة جامعة أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2014 .
  82. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 152.
  83. ^ إينجو ، أرتورو (2008). كوتشينا نابوليتانا – أرتورو إينجو – كتب جوجل . نيو هولاند. رقم ISBN 9781845379896.
  84. ↑ فليتشر، ج.؛ بيرسون، ف. (2012). معكرونة الفصول الأربعة: عام من الوصفات الملهمة في التقاليد الإيطالية . كتب كرونيكل. ص 60. ISBN  978-1-4521-2377-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2020 .
  85. ↑ غرين، أليزا (1 يناير 2012). صناعة المعكرونة الحرفية: كيف تصنع عالمًا من المعكرونة المصنوعة يدويًا، والمعكرونة المحشوة، والزلابية، والمزيد . دار نشر كواري بوكس. رقم ISBN 9781610581950– عبر كتب جوجل.
  86. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 166.
  87. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 170 . 
  88. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 163.
  89. 1 2 جوزيف فرونسيوني. "معكرونة المصممين - أشكال معكرونة غريبة لم تنجح" . مؤرشف من الأصل في 10 مارس 2016.
  90. ↑ بولفاي، مارينا (17 فبراير 1990). الطبخ الإيطالي الصحي والخفيف . دار نشر سيسايد. رقم ISBN 9780942084337– عبر كتب جوجل.
  91. ↑ سيمونز، ماري (26 أبريل 2005). 365 طريقة لطهي المعكرونة: لكل موسم، ولكل مناسبة، جنة لعشاق المعكرونة . هاربر كولينز. ​​ISBN 9780060589929– عبر كتب جوجل.
  92. 1 2 شوارتز، آرثر (7 أكتوبر 1998). نابولي على المائدة: الطبخ في كامبانيا . هاربر كولينز. ​​ISBN 9780060182618– عبر كتب جوجل.
  93. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 176.
  94. 1 2 زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 190.
  95. 1 2 "وصفة ماريا بيا هيلريغل" . مؤرشفة من الأصل في 28 نوفمبر 2004. تم الاطلاع عليها في 18 مايو 2013 .
  96. ↑ بيل، مارك؛ سيلفرتون، نانسي (9 فبراير 2011). طعام كامبانيل: وصفات من مطعم لوس أنجلوس الشهير: كتاب طبخ . دار راندوم هاوس للنشر. ISBN 9780307757265– عبر كتب جوجل.
  97. ↑ شيرر، فيكتوريا (20 نوفمبر 2012). كتاب طبخ جزر فلوريدا كيز، الطبعة الثانية: وصفات وعادات طعام من الجنة - فيكتوريا شيرر - كتب جوجل . ISBN 9780762781089.
  98. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 194.
  99. ^ "بيني؟ في الأصل عصر يخدع لو زافيرانو - WeLovePasta" . Welovepasta.it. 20 يونيو 2014 . تم الاسترجاع في 30 ديسمبر 2019 .
  100. ^ "Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali | باستا دي سيكو" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2021-01-27 . تم الاسترجاع 2018-10-05 .
  101. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 202.
  102. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 206.
  103. ↑ "قاموس الطهاة: أشكال المعكرونة" . www.foodsubs.com .
  104. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 218.
  105. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 222.
  106. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 224.
  107. ^ دريزجا ، ستيفن (3 مارس 2020). "آثار المعكرونة - سيدانيني" . ماندالا الشيف . تم الاسترجاع في 28 أغسطس 2020 .
  108. 1 2 "Strapponi" . www.terraditoscana.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يونيو 2019 .
  109. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 244.
  110. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 270.
  111. ↑ كايل فيليبس. "تروفي" . About.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2008 .
  112. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 274.
  113. ↑ "تروتول" . 17 يونيو 2021 – عبر ويكاموس.
  114. 1 2 3 كوزمو، سيرينا (24 أكتوبر 2017). كتاب الطبخ الأمثل للمعكرونة والنودلز ( الطبعة الأولى). كينيبانكبورت، مين. ص 67. ISBN   978-1-60433-733-4. OCLC 975365483 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  115. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 80.
  116. 1 2 3 زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 99.
  117. ↑ دريزغا، ستيفن (31 مارس 2020). "علم آثار المعكرونة - فولي دي أوليفو" . ماندالا الشيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2020 .
  118. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 170.
  119. ^ زانيني دي فيتا، أوريتا؛ فانت، مورين ب. (2013). "المعكرونة" . الصلصات والأشكال: المعكرونة على الطريقة الإيطالية . دبليو دبليو نورتون وشركاه. ص. 357. ردمك  978-0-393-08243-2.
  120. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 "180 نوعًا من المعكرونة وكيفية استخدامها" . عشاق الطعام الفاخر . 30 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2020 .
  121. ^ دريزجا ، ستيفن (14 يوليو 2020). "آثار المعكرونة - ألفابيتو (ويعرف أيضًا باسم الأبجدية)" . ماندالا الشيف .
  122. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص.. 
  123. 1 2 زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 387.
  124. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 88.
  125. ↑ دريزغا، ستيفن (4 مارس 2019). "علم آثار المعكرونة - ديتالي وديتاليني" . ماندالا الشيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2020 .
  126. 1 2 كاسترو، لوردس (1 ديسمبر 2009). تناول الطعام، اشرب، فكّر بالإسبانية: قاموس إنجليزي-إسباني/إسباني-إنجليزي لعشاق الطعام . كلاركسون بوتر/تين سبيد. ISBN 9781580084017– عبر كتب جوجل.
  127. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 102.
  128. ↑ باولو روسي. "الأنواع المختلفة من المعكرونة" .
  129. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 228.
  130. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 134.
  131. ^ زانيني دي فيتا 2009 ، ص 139 – 140.
  132. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 174.
  133. ↑ ميدور، ديفيد (14 أكتوبر 2015). "يُضفي القرع نكهات خريفية رائعة" . الحياة، الطعام والشراب: الطبخ مع الطهاة المحليين. صحيفة برادنتون هيرالد .
  134. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 204.
  135. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 240.
  136. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 48.
  137. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 208.
  138. 1 2 3 "Gli Aristopiati، la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo" . كوريري.ايت .
  139. 1 2 أمبارو ماتشادو، كيارا بريت (2015). 1001 تخصص في المطبخ الإيطالي يختبر مرة واحدة في الحياة . إصدارات نيوتن كومبتون. رقم ISBN 9788854186484.
  140. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 16.
  141. 1 2 3 "كاكافيلا في "Sinonimi e Contrari"" . www.treccani.it (باللغة الإيطالية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يناير 2018 .
  142. ↑ تنظيم وصفات الكانيلوني. "وصفات الكانيلوني" . مؤرشف من الأصل في 1 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2012 .
  143. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 50.
  144. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 168.
  145. 1 2 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 58.
  146. ↑ ميريام ويبستر (محرر). "ميريام ويبستر" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2013 .
  147. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 62.
  148. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 150.
  149. ^ ليندو، ج. داماتو، فو (1990). دليل الى إيطاليا . دليل دي ليسبريسو. جي ام جي للنشر. ص. 312. ردمك  978-88-85824-27-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2020 .
  150. ↑ كولباس، ن. (2005). معلومات عديمة الفائدة عمليًا عن الطعام والشراب . توماس نيلسون. ص 65. ISBN  978-1-4185-5389-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2020 .
  151. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 180.
  152. ^ "أنولوتي كافور" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2023 .
  153. 1 2 "Nell'Oltrepò si sfidano gli agnolotti" (باللغة الإيطالية). فاميليا كريستيانا . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2023 .
  154. ↑ أولفر، لين (سبتمبر 2018). "أسئلة شائعة: من جبنة الموزاريلا إلى الزبادي - الرافيولي" . الجدول الزمني للطعام .
  155. 1 2 3 زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 238.
  156. ↑ بورفورد، تيم (9 يناير 2014). أوروغواي . أدلة برادت السياحية. ص 69. ISBN  978-1-84162-477-8.
  157. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 260.
  158. 1 2 3 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص. 262.
  159. ↑ هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 266.
  160. ↑ سكوت، جيه دي (1984). الكتاب الكامل عن المعكرونة . دار راندوم هاوس للنشر. ص 21. ISBN  978-0-553-23599-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2020 .
  161. 1 2 3 4 هيلدبراند وكينيدي 2011 ، ص 44.
  162. 1 2 3 زانيني دي فيتا 2009 ، ص. 98.
  163. ↑ "gnocchi, n." قاموس أكسفورد الإنجليزي . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2015-11-05 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2010-12-18 .

مصادر

  • هيلدبراند، كاز؛ كينيدي ، جاكوب (2011). هندسة المعكرونة . ترجمة سالسا، باتريس. باريس: مرابط. رقم ISBN 9782501072441. OCLC 762599005 . 
  • زانيني دي فيتا، أوريتا (2009). موسوعة المعكرونة . ترجمة مورين ب. فانت. بيركلي، كاليفورنيا: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-94471-8. OCLC 558881171 .