فطيرة

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

الفطيرة ( تُلفظ / ˈpæsti / [ 1 ] باس -تي ) هي فطيرة بريطانية مخبوزة ، يرتبط أحد أنواعها بشكل خاص بكورنوال وديفون ، لكنها انتشرت في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأماكن أخرى من خلال الشتات الكورني . [ 2 ] [ 3 ] تتكون من حشوة، عادةً ما تكون من اللحم والخضراوات، تُخبز في دائرة من عجينة الفطائر القصيرة المطوية والمُحكمة .

تُعدّ فطيرة كورنيش التقليدية، التي حازت منذ عام ٢٠١١ على وضع المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) في أوروبا، [ ٤ ] حشوةً من لحم البقر ، والبطاطا المقطعة شرائح أو مكعبات، واللفت السويدي (المعروف أيضاً باللفت الأصفر أو الروتاباغا - ويُشار إليه في كورنوال وأجزاء أخرى من غرب إنجلترا باسم اللفت )، والبصل، وتُتبّل بالملح والفلفل، ثم تُخبز . واليوم، تُعتبر الفطيرة أشهر الأطعمة المرتبطة بكورنوال، فهي طبق تقليدي يُمثّل ٦٪ من اقتصادها الغذائي. وتُصنع الفطائر بحشوات متنوعة، وتتخصص بعض المتاجر في بيعها.

لا تزال أصول فطيرة اللحم غير واضحة، على الرغم من وجود العديد من الإشارات إليها في الوثائق التاريخية والأعمال الروائية. وقد اكتسبت الفطيرة شعبية عالمية واسعة بفضل انتشار عمال المناجم والبحارة الكورنيين من مختلف أنحاء كورنوال، ويمكن العثور على أنواع مختلفة منها في أستراليا والمكسيك والولايات المتحدة وألستر وغيرها.

تاريخ

بطاقة بريدية قديمة من كورنوال تُظهر فطيرة مأكولة جزئيًا

على الرغم من ارتباط فطيرة "باستي" الحديثة ارتباطًا وثيقًا بكورنوال، إلا أن أصولها غير واضحة. كلمة "باستي" الإنجليزية مشتقة من الفرنسية القديمة (من الفرنسية القديمة paste، من اللاتينية القديمة pasta [ 5 ] )، وتعني فطيرة محشوة بلحم الغزال أو السلمون أو أنواع أخرى من اللحوم أو الخضراوات أو الجبن، تُخبز بدون طبق. [ 6 ] في عام 1393، احتوى كتاب "لو ميناجيه دو باريس" على وصفات لفطيرة "باستي" محشوة بلحم الغزال أو العجل أو البقر أو الضأن . [ 7 ]

من بين الإشارات المبكرة الأخرى إلى فطائر اللحم، نجد ميثاقًا منحه الملك جون ملك إنجلترا لمدينة غريت يارموث عام ١٢٠٨. كان على المدينة أن ترسل سنويًا إلى شرطة نورويتش مئة سمكة رنجة، تُخبز في أربع وعشرين فطيرة، تُسلمها الشرطة إلى سيد مانور إيست كارلتون الذي بدوره ينقلها إلى الملك. [ ٨ ] وفي نفس الفترة تقريبًا، كتب المؤرخ ماثيو باريس ، من القرن الثالث عشر، عن رهبان دير سانت ألبانز "الذين كانوا يعيشون، وفقًا لعاداتهم، على فطائر اللحم". [ ٩ ] وفي عام ١٤٦٥، قُدمت ٥٥٠٠ فطيرة من لحم الغزال في وليمة تنصيب جورج نيفيل ، رئيس أساقفة يورك ومستشار إنجلترا. [ 10 ] أقدم إشارة إلى فطيرة اللحم في ديفون أو كورنوال موجودة في سجلات مدينة بليموث لعامي 1509/1510، والتي تصف أن "تكلفة صنع الفطائر للطاهي هي 10 بنسات". [ 11 ] حتى أن الملوك كانوا يتناولونها، كما تؤكد رسالة من خباز إلى جين سيمور، الزوجة الثالثة لهنري الثامن : "...آمل أن تصلك هذه الفطيرة بحالة أفضل من سابقتها...". [ 12 ] في مذكراته التي كتبها في منتصف القرن السابع عشر، يشير صموئيل بيبس عدة مرات إلى تناوله فطائر اللحم، على سبيل المثال "تناولت العشاء في منزل السير دبليو بن... على فطيرة لحم غزال ملعونة، تفوح منها رائحة كريهة للغاية". [ 13 ] ولكن بعد هذه الفترة، تراجع استخدام الكلمة خارج ديفون وكورنوال. [ 14 ]

على عكس مكانتها السابقة بين الأثرياء، خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر، أصبحت الفطيرة شائعة بين العمال في كورنوال وغرب ديفون، حيث اعتمدها عمال مناجم القصدير وغيرهم لشكلها الفريد، إذ كانت وجبة كاملة يسهل حملها وتناولها دون أدوات مائدة. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] في المنجم، كانت عجينة الفطيرة الكثيفة والمطوية تحافظ على دفئها لعدة ساعات، وإذا بردت، كان من السهل تسخينها على مجرفة فوق شمعة. [ 18 ]

أثارت الفطائر ذات الحواف الجانبية المطوية فكرة أن عامل المنجم ربما كان يأكل الفطيرة التي تحمل الحافة السميكة للعجين، والتي تُرمى لاحقًا، مما يضمن عدم ملامسة الأصابع المتسخة (التي قد تحتوي على آثار من الزرنيخ ) للطعام أو الفم. [ 19 ] ومع ذلك، تُظهر العديد من الصور القديمة أن الفطائر كانت تُلف في أكياس مصنوعة من الورق أو الشاش وتُؤكل من طرف إلى آخر؛ [ 20 ] ووفقًا لأقدم كتاب وصفات كورنيش، الذي نُشر عام 1929، فإن هذه هي "الطريقة الكورنيشية الأصيلة" لتناول الفطيرة. [ 21 ] وتشير نظرية أخرى إلى أن الفطائر كانت تُعلّم بحرف من أحد طرفيها ثم تُؤكل من الطرف الآخر، بحيث إذا لم تُنهى في جلسة واحدة، يُمكن لأصحابها استعادتها بسهولة. [ 18 ]

فطيرة كورنيش

فطائر كورنيش في مخبز كورنيش في باث

تعتبر فطيرة اللحم الطبق الوطني لكورنوال، [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] وقد ورد ذكرها في وقت مبكر في إحدى الصحف النيوزيلندية:

في كورنوال، من العادات الشائعة بين سكان الأكواخ الذين يخبزون في منازلهم إعداد فطائر صغيرة لعشاء من يعملون في الحقول البعيدة. تكفي هذه الفطائر طوال الأسبوع، وتُصنع من أي نوع من اللحوم أو الفاكهة، وتُلفّ في عجينة من الدقيق والدهن أو الشحم. يكفي عادةً بضع أونصات من لحم الخنزير المقدد ونصف رطل من البطاطس النيئة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومتبلة قليلاً، لتحضير الوجبة. ويمكن حمل الفطيرة في جيب الرجل.

يُستخدم مصطلح "فطيرة كورنيش" منذ أوائل ستينيات القرن التاسع عشر على الأقل:

كانت فطيرة كورنيش، التي تشكل وجبة عشاء بحد ذاتها - لحم وبطاطس وأشياء جيدة أخرى مطبوخة جيدًا ومحضرة بشكل سهل الحمل - موضع إعجاب كبير، وذكّرتني بأيام ركوب العربات القديمة، عندما كنت أحصل على فطيرة في بودمين لأخذها إلى المنزل لطباخي، حتى يتم تقطيعها واستخدامها كنموذج لفطائر كورنيش في جزء آخر من البلاد.

تحظى فطائر كورنيش بشعبية كبيرة بين الطبقة العاملة في هذه المنطقة، وقد انتشرت مؤخراً بنجاح في بعض مناطق ديفونشاير. تُصنع هذه الفطائر من قطع صغيرة من لحم البقر وشرائح رقيقة من البطاطا، وتُتبل بكمية وفيرة من الفلفل، وتُغلف بعجينة.

— جيمس أوركارد هاليول ، نزهات في غرب كورنوال على خطى العمالقة ، 1861 [ 27 ]

بحلول أواخر القرن التاسع عشر، بدأت مدارس الطهي الوطنية بتعليم طلابها كيفية إعداد نسختهم الخاصة من "فطيرة كورنيش" أصغر حجماً، تُؤكل كوجبة خفيفة مالحة واقتصادية لأفراد الطبقة الوسطى المهذبين في العصر الفيكتوري. [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]

في 20 يوليو 2011، وبعد حملة استمرت تسع سنوات من قِبل جمعية فطائر كورنيش (CPA) - وهي منظمة تجارية تضم حوالي 50 صانع فطائر مقرهم في كورنوال - مُنح اسم "فطيرة كورنيش" وضع المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) من قِبل المفوضية الأوروبية . [ 31 ] ووفقًا لوضع المؤشر الجغرافي المحمي، يجب أن تكون فطيرة كورنيش على شكل حرف "D" وأن تُطوى من جانب واحد، وليس من الأعلى (ملاحظة: الطي من الأعلى والشكل البيضاوي هما الشكل التقليدي لفطيرة ديفون) [ 32 ] . يجب أن تشمل مكوناتها لحم البقر، واللفت السويدي (المعروف باسم اللفت في كورنوال)، [ 33 ] والبطاطا والبصل، مع تتبيلة خفيفة من الملح والفلفل، مع الحفاظ على قوامها الخشن. يجب أن تكون العجينة ذهبية اللون وأن تحتفظ بشكلها عند طهيها وتبريدها. [ 19 ] ويعني وضع المؤشر الجغرافي المحمي أيضًا أنه يجب تحضير فطائر كورنيش في كورنوال. لا يُشترط خبزها في كورنوال، [ 34 ] ولا يُشترط أن تكون مكوناتها من المقاطعة، مع أن جمعية صناعة الفطائر الكندية (CPA) تُشير إلى وجود روابط وثيقة بين إنتاج الفطائر وموردي المكونات المحليين. [ 35 ] تتضمن عبوات الفطائر المطابقة للشروط ختمًا للتحقق من صحتها، وتخضع عملية استخدامه لإشراف جمعية صناعة الفطائر الكندية. [ 19 ]

اعترض المنتجون خارج كورنوال على منح شهادة المؤشر الجغرافي المحمي، حيث قال أحدهم: "ليذهب بيروقراطيو الاتحاد الأوروبي إلى الجحيم"، [ 36 ] وقال آخر إنها "حمائية من بعض شركات الفطائر الكبرى لإنتاج نسخة مقلدة من المنتج الأصلي الشهير". وأعلنت كل من متاجر السوبر ماركت البريطانية الكبرى "أسدا " و "موريسونز" أنها ستتأثر بهذا التغيير، [ 36 ] وكذلك سلسلة مخابز "جريجز " المنتشرة في جميع أنحاء البلاد ، على الرغم من أن "جريجز" كانت واحدة من سبع شركات سُمح لها بمواصلة استخدام اسم "فطيرة كورنيش" خلال فترة انتقالية مدتها ثلاث سنوات. [ 4 ]

أنتج أعضاء جمعية كورنوال للفطائر (CPA) حوالي 87 مليون فطيرة في عام 2008، محققين مبيعات بلغت 60 مليون جنيه إسترليني (حوالي 6% من اقتصاد الغذاء في كورنوال). [ 37 ] وفي عام 2011، وظّف أعضاء الجمعية أكثر من 1800 موظف دائم، واستفادت نحو 13000 وظيفة أخرى من هذه الصناعة. [ 38 ] وأظهرت استطلاعات رأي أجرتها هيئة السياحة في جنوب غرب إنجلترا أن الطعام أحد أهم ثلاثة أسباب لزيارة كورنوال، وأن فطيرة كورنيش هي الطعام الأكثر ارتباطًا بكورنوال. [ 19 ]

التعريف والمكونات

فطيرة كورنيشية تقليدية محشوة باللحم والخضراوات

تتضمن وصفة فطيرة كورنيش، وفقًا لوضعها المحمي، لحم بقر مقطع مكعبات أو مفروم، وبصل، وبطاطا، ولفت سويدي مقطع إلى قطع كبيرة، بالإضافة إلى بعض التوابل الخفيفة ذات النكهة الفلفلية . [ 19 ] عادةً ما يُستخدم لحم الخاصرة . [ 39 ] يُطلق على اللفت السويدي أحيانًا اسم اللفت العادي في كورنوال، [ 40 ] لكن الوصفة تتطلب استخدام اللفت السويدي الحقيقي، وليس اللفت العادي. [ 33 ] تُتبل مكونات الفطيرة عادةً بالملح والفلفل، حسب الرغبة. [ 41 ]

لم يُحدد نوع العجين المستخدم، طالما كان لونه ذهبيًا ولا يتشقق أثناء الطهي أو التبريد، [ 19 ] مع أن الفطائر الحديثة تستخدم دائمًا تقريبًا عجينة هشة. [ 41 ] وهناك اعتقاد طريف بأن عجينة الفطيرة الجيدة يجب أن تكون قوية بما يكفي لتحمل السقوط في منجم، [ 42 ] وبالفعل، فإن دقيق الشعير الذي كان يُستخدم عادةً يُنتج عجينة صلبة وكثيفة. [ 43 ]

بالنسبة للفطائر المباعة في المملكة المتحدة، تنص لائحة فطائر اللحم ولفائف النقانق لعام 1967 على أن الفطائر يجب أن تحتوي على لحم بنسبة لا تقل عن 12.75% من وزن العجينة. [ 44 ]

الاختلافات

على الرغم من أن فطيرة كورنيش المحمية رسميًا لها قائمة مكونات محددة، إلا أن كتب الطبخ الكورنيشية القديمة تُظهر أن الفطائر كانت تُصنع عمومًا من أي طعام متوفر. [ 45 ] في الواقع، تتضمن أقدم وصفات الفطائر المسجلة لحم الغزال، وليس لحم البقر. [ 46 ] لطالما كان مصطلح "فطيرة" اسمًا عامًا للشكل، ويمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات، بما في ذلك جبنة ستيلتون ، والحشوات النباتية، وحتى دجاج تيكا . [ 45 ] تتوفر فطائر لحم الخنزير والتفاح بسهولة في المتاجر في جميع أنحاء كورنوال وديفون، وتشمل مكوناتها صلصة بنكهة التفاح، ممزوجة مع الفطيرة، بالإضافة إلى الفطائر الحلوة بمكونات مثل التفاح والتين أو الشوكولاتة والموز، وهي شائعة في بعض مناطق كورنوال. [ 17 ]

كان عمال المناجم في القرن التاسع عشر، في مناجم النحاس بجبل باريس في أنجلسي ، يتناولون فطيرةً تجمع بين المذاق المالح والحلو (شبيهة بفطيرة بيدفوردشير كلانجر ) . وقد ادعى الفني الذي أجرى البحث واكتشف الوصفة أن عمال المناجم الكورنيين الذين كانوا يسافرون إلى المنطقة بحثًا عن عمل هم من نقلوا الوصفة إلى أنجلسي. [ 47 ] لا تُنتج اليوم في كورنوال فطائرٌ ثنائية المكونات تجاريًا، [ 48 ] بل هي عادةً من صنع طهاة هواة. [ 41 ] ومع ذلك، فهي متوفرة تجاريًا في سلسلة متاجر موريسونز البريطانية (تحت اسم "فطيرة عامل منجم القصدير"). [ 49 ] تشمل الحشوات التقليدية الأخرى مجموعة متنوعة من اللحوم المتوفرة محليًا، بما في ذلك لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، والبيض، والأرانب، والدجاج، والماكريل ، بالإضافة إلى الحشوات الحلوة مثل التمر، والتفاح، والمربى ، والأرز المحلى - مما أدى إلى النكتة المتداولة كثيرًا والتي تقول إن "الشيطان نفسه كان يخشى عبور الحدود إلى كورنوال خوفًا من أن ينتهي به المطاف في فطيرة". [ 50 ]

تُعرف الفطيرة باسم "تيدي أوجي" عندما يُستبدل اللحم ببطاطا إضافية، و"تيدي" تعني بطاطا و"أوجي" تعني فطيرة، وكانت تُؤكل في أوقات الشدة عندما لا يكون بالإمكان شراء اللحوم باهظة الثمن. [ 51 ] ومن الوصفات التقليدية الأخرى الخالية من اللحوم "فطيرة الأعشاب" التي تحتوي على البقدونس، والأعشاب الخضراء البرية الطازجة، والثوم المعمر، والثوم البري أو الكراث، وملعقة من القشدة المتخثرة . [ 50 ]

شكل

بينما تنص قواعد المؤشر الجغرافي المحمي على أن فطيرة كورنيش يجب أن تكون على شكل حرف "D"، مع وجود ثنيات على طول المنحنى (أي ثنيات جانبية)، [ 36 ] فإن طريقة الثني تختلف داخل كل من ديفون وكورنوال، حيث يفضل البعض الثنيات الجانبية بينما يرى آخرون أن الثنيات العلوية أكثر أصالة. [ 17 ] [ 48 ] [ 52 ] تشير بعض المصادر إلى أن الفرق بين فطيرة ديفون وفطيرة كورنيش هو أن فطيرة ديفون لها ثنية علوية وشكلها بيضاوي، بينما فطيرة كورنيش نصف دائرية وثنياتها جانبية على طول المنحنى. [ 41 ] ومع ذلك، تُصنع الفطائر ذات الثنيات العلوية في كورنوال منذ أجيال، [ 53 ] إلا أن الخبازين الكورنيشيين الذين يفضلون هذه الطريقة يجدون الآن أنهم لا يستطيعون قانونيًا تسمية فطائرهم "كورنيشية". [ 54 ] ذكر بول هوليوود ، في مقال له على موقع BBC Food ، أن فطيرة كورنيش التقليدية يجب أن تحتوي على حوالي 20 ثنية. [ 55 ]

في مناطق أخرى

متجر فطائر "كوزين جاك" في غراس فالي، كاليفورنيا

ساهم عمال المناجم المهاجرون من ديفون وكورنوال وعائلاتهم (المعروفون شعبيًا باسم أبناء العم جاك وأبناء العم جيني) في نشر فطائر الباستي في أنحاء العالم خلال القرن التاسع عشر. ومع تراجع تعدين القصدير في ديفون وكورنوال، نقل عمال المناجم خبراتهم وتقاليدهم إلى مناطق تعدين جديدة حول العالم. [ 56 ] ونتيجة لذلك، يمكن العثور على فطائر الباستي في العديد من المناطق، بما في ذلك:

ثقافة

عندما أنظر إلى بلادي: أجد فيها وفرة من الأشياء الجميلة: البحر والأسماك التي تسبح فيه، وتحت الأرض النحاس والقصدير: فليقل العالم أجمع ما يستطيع، ما زلت أتمسك بالرجل الكورنيشي، وخاصة ذلك الذي اكتشف فطيرة كورنيش لأول مرة.

— القصيدة المرحة لفطيرة كورنيش – روبرت مورتون نانس ، 1898 [ 42 ]

الأدب

ذُكرت الفطائر في العديد من الأعمال الأدبية منذ رواية "إريك وإينيدي" (Erec and Enide ) التي كتبها كريتيان دي تروا في القرن الثاني عشر ، والتي تتناولها شخصيات من المنطقة المعروفة الآن باسم كورنوال. [ 18 ] [ 46 ] كما ورد ذكرها في رواية "هافلوك الدنماركي" (Havelok the Dane) ، وهي رواية أخرى كُتبت في نهاية القرن الثالث عشر؛ [ 73 ] وفي حكايات روبن هود التي تعود إلى القرن الرابع عشر ؛ [ 18 ] وفي مسرحيتين لويليام شكسبير . [ 74 ] [ 75 ]

الخرافات والأناشيد والتراتيل

في مناجم القصدير في ديفون وكورنوال، ارتبطت الفطائر بـ" الناقرين "، وهي أرواح يُقال إنها تُصدر صوت طرق يُفترض أنه يُشير إلى موقع عروق غنية بالخام، [ 76 ] أو يُنذر بانهيار وشيك في النفق. ولتشجيع حسن نية هؤلاء الناقرين، كان عمال المناجم يتركون جزءًا صغيرًا من الفطيرة داخل المنجم ليأكلوها. [ 77 ] وبالمثل، كان البحارة والصيادون يتخلصون من قشرة الفطيرة لاسترضاء أرواح البحارة المتوفين، على الرغم من أن الصيادين كانوا يعتقدون أن أخذ فطيرة على متن السفينة يجلب الحظ السيئ. [ 77 ]

يؤكد مثل كورني، ورد ذكره عام 1861، على التنوع الكبير في مكونات الفطائر، إذ يقول إن الشيطان لن يدخل كورنوال خوفًا من أن ينتهي به المطاف كحشوة في إحداها. [ 78 ] وكانت هناك أغنية شعبية متداولة بين تلاميذ المدارس في كورنوال في أربعينيات القرن العشرين ، تتحدث عن الفطيرة، تقول:

متى ومرقس ولوقا ويوحنا ، أكلوا فطيرة طولها خمسة أقدام، قضموها مرة، قضموها مرتين، يا إلهي، إنها مليئة بالفئران . [ 42 ]

في عام 1959، كتب المغني وكاتب الأغاني الإنجليزي سيريل تاوني أغنية حنينية بعنوان "رجل أوجي". تحكي الأغنية قصة بائع الفطائر الذي كان ينادي بصوته المميز، والذي كان يقف دائمًا خارج بوابات حوض بناء السفن البحري في ديفونبورت بمدينة بليموث في وقت متأخر من الليل عندما كان البحارة عائدين، وكيف حل محله بائعو النقانق بعد الحرب العالمية الثانية. [ 79 ]

يُعتقد أن كلمة "أوجي" في الهتاف العالمي الشهير " أوجي أوجي أوجي، أوي أوي أوي " مشتقة من اللهجة الكورنية " هوجان "، والتي بدورها مشتقة من "هوجن"، وهي الكلمة الكورنية التي تعني فطيرة. ويُقال إنه عندما كانت الفطائر جاهزة للأكل، كانت فتيات المناجم يصرخن في قاع البئر "أوجي أوجي أوجي"، فيرد عليهن عمال المناجم "أوي أوي أوي". [ 80 ]

فطائر عملاقة

باعتبارها "الطبق الوطني" لكورنوال، تم ابتكار العديد من النسخ الضخمة من فطيرة "باستي" في المقاطعة. على سبيل المثال، تُطاف فطيرة "باستي" عملاقة من بولروان إلى فوي عبر الشوارع خلال أسبوع سباق القوارب الشراعية. [ 81 ] وبالمثل، تُطاف فطيرة "باستي" عملاقة حول ملعب فريق "كورنيش بايرتس " للرجبي في يوم القديس بيران قبل أن تُمرر فوق المرمى. [ 82 ]

بطولة العالم للفطائر

أقيمت أول بطولة عالمية للفطائر في مشروع إيدن في 3 مارس 2012، بالشراكة مع جمعية الفطائر الكورنيشية. [ 83 ] [ 84 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ قواميس أكسفورد للمتعلمين، sv "pasty" مؤرشفة في 9 مارس 2021 في Wayback Machine .
  2. ↑ بامفورد، فينس (9 أبريل 2019). "فطيرة كورنيش هي المنتج الأكثر شهرة في المملكة المتحدة الحاصل على مؤشر جغرافي محمي" . الخباز البريطاني . مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه في 19 يوليو 2021 .
  3. ↑ "تاريخ فطيرة كورنيش" . هيئة التراث البريطاني . مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 19 يوليو 2021 .
  4. 1 2 "اللائحة التنفيذية للمفوضية الأوروبية رقم 717/2011 الصادرة في 20 يوليو 2011 بشأن تسجيل اسم في سجل التسميات المحمية للمنشأ والمؤشرات الجغرافية المحمية (فطيرة كورنيش (PGI))" . الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي . 54 (L 193): 13-14 . 23 يوليو 2011. ISSN 1725-2555 . مؤرشفة من الأصل في 28 يونيو 2021. تم الاطلاع عليها في 1 سبتمبر 2011 . 
  5. ↑ "قاموس أصل الكلمات على الإنترنت" . www.etymonline.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2012 .
  6. ↑ قواميس كامبريدج على الإنترنت. "Pasty" . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه في 14 يونيو 2012 .
  7. ↑ رجل باريس الطيب . حوالي عام 1393. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2009.
  8. ↑ نوتال، ب. أوستن (1840). قاموس كلاسيكي وأثري لعادات وتقاليد وقوانين ومؤسسات وفنون وغيرها من عادات وتقاليد الأمم الشهيرة في العصور القديمة والوسطى . لندن: ويتاكر وشركاه. ص 555. مؤرشف من الأصل في 4 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 23 مارس 2023 . 
  9. ↑ برايلي، إدوارد ويدليك (1808). جمال إنجلترا وويلز، أو رسومات طبوغرافية وتاريخية ووصفية . المجلد السابع (هيرتفورد، هنتنغدون، وكينت). لندن: توماس ميدن. ص 40. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 23 مارس 2023 .  
  10. ↑ الموسوعة البريطانية ١٨٢٣، المجلد الثامن . طُبعت لصالح شركة أرشيبالد كونستابل. ١٨٢٣. صفحة ٥٨٥. أُرشف من الأصل في ٥ أبريل ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٢٣ مارس ٢٠٢٣ . 
  11. ↑ «ديفون هي من ابتكرت فطيرة كورنيش» . بي بي سي. ١٣ نوفمبر ٢٠٠٦. مؤرشف من الأصل في ٤ مايو ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه في ٢١ فبراير ٢٠١٩ .
  12. ↑ شاكل، إريك (21 أبريل 2001). "تاريخ موجز لـ... فطائر كورنيش | الحياة والأناقة | صحيفة الأوبزرفر" . صحيفة الغارديان . لندن. مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2014. تم الاطلاع عليه في 14 أغسطس 2009 .
  13. ↑ «الخميس 1 أغسطس 1667» . مذكرات صموئيل بيبس . فيل جيفورد. أغسطس 2010. مؤرشفة من الأصل في 19 يناير 2012. تم الاطلاع عليها في 1 سبتمبر 2011 .
  14. ↑ لورا ماسون وكاثرين براون (2007). من باث تشابس إلى بارا بريث: مذاق جنوب غرب بريطانيا . دار هاربر للنشر. الصفحات 32-33 . ISBN  978-0-7524-4742-1.
  15. ↑ هاريس، ج. هنري (2009). قديسو وخطاة كورنيش . دار وايلدسايد للنشر. ص 195. ISBN  9781434453679.
  16. ↑ ديفلين، كيت (25 يوليو 2008). "تاريخ فطيرة كورنيش" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2011 .
  17. 1 2 3 جريجسون، جين (1993) الطعام الإنجليزي . كتب بنجوين، ص 226
  18. ١ ٢ ٣ ٤ ميلر، لوك؛ ويسترغرين، مارك. "تاريخ الفطيرة" . السياق الثقافي للفطيرة . جامعة ميشيغان التقنية . مؤرشف من الأصل في ٤ ديسمبر ٢٠١٢. تم الاسترجاع في ١٣ مارس ٢٠٠٦ .
  19. 1 2 3 4 5 6 "فطيرة كورنيش (مؤشر جغرافي محمي)" (ملف PDF) . وزارة البيئة والغذاء والشؤون الريفية. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 2 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مارس 2011 .
  20. ↑ مانسفيلد، إيما (2011). كتاب الفطيرة الصغير . كورنوال: لوفلي ليتل بوكس. ص 101. ISBN  978-1-906771-28-7.
  21. ↑ مارتن، إديث (1929). وصفات كورنيش: القديمة والحديثة . ترورو: إيه دبليو جوردان.
  22. ↑ جورج، روبرت أ.؛ جونز، مايكل أوين (24 مارس 1995). روبرت أ. جورج ومايكل أوين جونز، علم الفولكلور: مقدمة ، مطبعة جامعة إنديانا، 1995، ص 127-128 . مطبعة جامعة إنديانا. ISBN 0-253-32934-5أُرشف من المصدر الأصلي في 7 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 16 مارس 2023 .
  23. ↑ "جيه دبليو لامبرت، كورنوال ، هارموندسوورث: كتب بنجوين، 1945، ص 38" . 24 مارس 2024. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 15 نوفمبر 2016 .
  24. ↑ "شركات الفطائر التجارية تُقصّر في حق طبقنا الوطني الكورنيشي" . Highbeam.com . 23 سبتمبر 2010. تاريخ الاطلاع: 16 يوليو 2026 .
  25. ↑ "نصائح للعمال" . صحيفة نيلسون إكزامينر ونيوزيلندا كرونيكل . المجلد الثاني، العدد 66. 10 يونيو 1843. صفحة 264. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2020 .   
  26. ↑ فيفيان، هـ. هاسي (1862). "اجتماع مساء الخميس 28 أغسطس" . مجلة الآثار الكامبرية . المجلد الثامن. السلسلة الثالثة. لندن: ج. راسل سميث: 329. تاريخ الاطلاع: 7 سبتمبر 2015 .
  27. ↑ هاليول، جيمس أورتشارد (1861). جولات في غرب كورنوال على خطى العمالقة: مع ملاحظات حول الآثار السلتية في منطقة لاندز إند وجزر سيلي . لندن: جون راسل سميث. ص 40. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 سبتمبر 2015. بطاطس . 
  28. ↑ "«مؤرخ طعام يقول إن الكورنيين لم يخترعوا فطيرة كورنيش»، صحيفة ذا كورنيشمان ، 29 أغسطس 2015. مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2016 .
  29. ↑ براون، فيليس (4 أكتوبر 1890). "دردشات مع مدبرات المنازل - فطائر كورنيش". صحيفة نيوكاسل ويكلي كورانت . نيوكاسل أبون تاين.
  30. ↑ "فطائر كورنيش: مؤرخ يشكك في أصلها" . بي بي سي نيوز . 2 سبتمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2018 .
  31. ↑ بوارييه، أنييس (23 فبراير 2011). "إعادة الطابع الكورنيشي إلى الفطائر" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2011 .
  32. ↑ ميكبيس، ماريا (29 نوفمبر 2021). "فطيرة ديفون | دليلنا الشامل" . Coastandcountry.co.uk . تاريخ الاسترجاع: 16 يوليو 2026 .
  33. 1 2 بيكفورد، مارتن (20 أغسطس 2010). "لفت أم لفت سويدي؟ قواعد بروكسل بشأن مكونات فطيرة كورنيش" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2011 .
  34. ↑ «لائحة المجلس (المفوضية الأوروبية) رقم 510/2006 بشأن "فطيرة كورنيش"، رقم المفوضية الأوروبية: UK-PGI-005-0727-11.11.2008» . الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي . 14 يوليو/تموز 2010. مؤرشفة من الأصل في 1 يونيو/حزيران 2013. تم الاطلاع عليها في 9 أغسطس/آب 2015 .يجب أن يتم تجميع الفطائر تمهيداً لخبزها في المنطقة المخصصة لذلك. أما عملية الخبز الفعلية فلا يشترط أن تتم داخل المنطقة الجغرافية المحددة، إذ يمكن إرسال الفطائر الجاهزة غير المخبوزة أو المجمدة إلى مخابز أو منافذ بيع أخرى خارج المنطقة حيث يمكن خبزها في أفران للاستهلاك.
  35. ↑ «طلب جمعية فطائر كورنيش للحصول على مؤشر جغرافي محمي» . Cornishpastyassociation.co.uk. مؤرشف من الأصل بتاريخ 23 مايو 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2009 .
  36. 1 2 3 والوب، هاري (22 فبراير 2011). "الفطيرة الكورنيشية تحصل على وضع الحماية في الاتحاد الأوروبي" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2011 .
  37. ↑ سافيل، ريتشارد (25 يوليو 2008). "فطيرة كورنيش في معركة أوروبية للحصول على وضع محمي" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2011 .
  38. ↑ "نبذة عن جمعية فطائر كورنيش" . جمعية فطائر كورنيش. مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 سبتمبر 2011 .
  39. ↑ كلارك، فيليسيتي (23 فبراير 2011). "أفضل وصفة لفطيرة كورنيش" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 2 مايو 2014. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2011 .
  40. ↑ "اصنع فطيرة كورنيش الأصلية بنفسك - فطيرة كورنيش الأصلية" . جمعية فطيرة كورنيش . 26 يناير 2021. مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه في 23 أكتوبر 2021 .
  41. 1 2 3 4 آن برينغل هاريس (7 فبراير 1988). "مأكولات الريف؛ في كورنوال، وجبة في عجينة" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2009. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2005 .
  42. 1 2 3 هول، ستيفن (2001). فطيرة كورنيش . نيتلكومب، المملكة المتحدة: دار نشر أغري بوكس. ISBN 0-9538000-4-0.
  43. ↑ باسكو ، آن (1988). وصفات كورنيش القديمة والجديدة . بنرين: دار تور مارك للنشر. ص 1. ISBN  0-85025-304-7.
  44. ↑ رولاند فوت، فيليب كولثارد، توني غروفز، بوب كينيون، ديفيد كلاسين، بام رامبون، داني ستيفنسون، هاري تالون، مالكولم وير (1996). تحضير الطعام وطهيه: وحدات الطبخ. دليل الطالب . ستانلي ثورنز. ص 217. ISBN  9780748725663.{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  45. 1 2 تروين، كارول؛ وولفيت، آدم (2005). كورنوال الذواقة . أليسون هودج للنشر. ص 125 – 129. ISBN  0-906720-39-7.
  46. 1 2 "من اخترع فطيرة كورنيش؟" . صحيفة الإندبندنت . لندن. 13 نوفمبر 2006. مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 21 أغسطس 2017 .
  47. ↑ "المملكة المتحدة | ويلز | شمال غرب ويلز | فطيرة حلوة ومالحة تعود إلى قائمة الطعام" . بي بي سي نيوز . 26 مارس 2006. مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 2010. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2009 .
  48. 1 2 ميريك، هيتي (1995). كتاب الفطائر . بينرين: دار نشر تور مارك.
  49. ↑ رايان، كيث. "موقع ذا كورنيش باستي يقدم: فطيرة موريسونز لعمال مناجم القصدير" . www.cornishpasties.org.uk . مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 15 يناير 2018 .
  50. 1 2 وصفات كورنيشية، قديمة وحديثة، إديث مارتن، ترورو، 1929
  51. ↑ بارهام، ليندسي (21 نوفمبر 2008). "الفطيرة المثالية؟" . صحيفة التايمز . مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2011. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2011 .
  52. ↑ "كيفية عمل ثنية فطيرة - قطعة من ديفون" . مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2022. تم الاسترجاع في 4 يناير 2022 .
  53. ↑ "فطيرة كورنيش" . مجلة هير آند ناو . مؤرشفة من الأصل في 12 يناير 2012. تم الاطلاع عليها في 2 أبريل 2011 .
  54. ↑ ميدلتون، كيمبرلي (27 فبراير 2011). "هنا تبدأ ثورة الفطائر الكبرى" . صحيفة الإندبندنت . مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2011 .
  55. ↑ "ثني حافة الفطيرة" . بي بي سي فود . مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 20 ديسمبر 2020 .
  56. ↑ "حجم الهجرة من كورنوال وديفون في القرن التاسع عشر" . مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2022 .
  57. ↑ بيرلمان، جوناثان (4 مارس 2011). "منطقة فطائر كورنيش الأسترالية قلقة بشأن الحكم المحمي" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2011 .
  58. ↑ "أوجيز ويلزية: وصفتنا التقليدية" . Wales.com . 28 أكتوبر 2025. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2026 .
  59. ↑ آبي لامبرتز، كيت (27 مارس 2014). "ربما لم تسمع من قبل عن سكان شبه جزيرة ميشيغان العليا، ولكن إليك السبب الذي سيجعلك تتمنى لو كنت أحدهم" . هاف بوست . تم الاطلاع عليه في 30 يوليو 2018 .
  60. ↑ سيلفر، كيت (7 مارس 2014). "البحث عن فطائر اللحم في شبه جزيرة ميشيغان العليا". شيكاغو تريبيون . مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2019. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2014 .
  61. ↑ "مهرجان الفطائر" . شارع كالوميت الرئيسي . مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 6 ديسمبر 2023 .
  62. ↑ أوجاكانغاس، ب. (1988). كتاب الخبز الإسكندنافي العظيم . بوسطن: ليتل، براون. ص 308. 
  63. ↑ "تاريخ الفطيرة" . هوتون، ميشيغان : جامعة ميشيغان التقنية . مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2012 .
  64. ↑ شورتريج، باربرا (1998). مذاق المكان الأمريكي . روومان وليتلفيلد. ص 21-36 . ISBN  0-8476-8507-1أُرشف من الأصل في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 16 أكتوبر 2016 .
  65. ↑ "شركة تيدي ويدجرز الجديدة تُعيد إحياء فطيرة كورنيش" . 5 فبراير 2015. مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 3 يوليو 2023 .
  66. ↑ "أرشيف فطائر ويسكونسن" . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2020 .
  67. ↑ جوهانيك، دوراي (2009). غرائب ​​مونتانا: شخصيات غريبة، وعجائب على جانب الطريق، وأشياء أخرى غير مألوفة . غلوب بيكوت. ص 119-120 . ISBN  978-0-7627-4302-5أُرشف من المصدر الأصلي في 3 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 8 أكتوبر 2020 .
  68. ↑ جرانت، الهند (15 أكتوبر 2024). "معجنات جلبها عمال المناجم البريطانيون إلى المكسيك لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بعد 200 عام" . وكالة أسوشيتد برس . تاريخ الاطلاع: 15 أكتوبر 2024 .
  69. ^ "المعاجين (الإسبانية) " . توريزمو ديل جوبيرنو ديل إستادو دي هيدالجو. مؤرشفة من الأصلي في 11 يونيو 2007 . تم الاسترجاع 3 مايو 2008 .
  70. ↑ i (صحيفة) 19 أكتوبر 2015؛ فخر كورنوال ملفوف في المعجنات؛ آدم لوشر (ص 26-27)
  71. ↑ يوليسّا أركوس (19 يونيو 2025). "المدينة الساحرة المعروفة بمعجون البطاطس ستحتفل بمهرجان المعجون 2025 بمزيد من الوصفات الشهية" . سي دي إم إكس سيكريتا. مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2026. تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2026 .
  72. ↑ "من أكل كل الفطائر؟"، صحيفة ذا برس ، كرايستشيرش، نيوزيلندا، 5 سبتمبر 2009
  73. ↑ "هافيلوك الدانماركي" . مكتبة روبنز، جامعة روتشستر. مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2011 .(السطر 645)
  74. في الفصل الأول ، المشهد الأول من مسرحية زوجات وندسور المرحات ، يقول الخادم : يا زوجتي، رحبي بهؤلاء السادة. هيا، لدينا فطيرة لحم غزال ساخنة على العشاء: هيا أيها السادة، آمل أن نتخلص من كل ضغينة .
  75. ↑ في مسرحية "كل شيء على ما يرام ينتهي على ما يرام" ، الفصل الرابع المشهد الثالث، يقول باروليس: سأعترف بما أعرفه دون قيد: إذا قرصتموني مثل فطيرة، فلن أستطيع قول المزيد .
  76. ↑ فرود، برايان (2002). الجنيات . بافيليون. ISBN 1-86205-558-0.
  77. 1 2 الصندوق الوطني (2007). مُتبّل الرجل النبيل: وغرائب ​​طهي أخرى . كتب أنوفا. ص 78-79 . ISBN  978-1-905400-55-3.
  78. ↑ هاليول، جيمس أورتشارد (1861). جولات في غرب كورنوال على خطى العمالقة . لندن: جون راسل سميث. ص 40-41 . في الواقع، إن مكونات فطائر كورنوال شائعة للغاية، لدرجة أن المثل المحلي يقول إن الشيطان لن يجرؤ على دخول كورنوال، لأنه إذا أمسك به السكان، فسيضعونه بالتأكيد في فطيرة. 
  79. ↑ "توني بتفصيل - خلفية بعض أغاني سيريل الكلاسيكية" . cyriltawney.co.uk. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 أغسطس 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 سبتمبر 2011 .
  80. ↑ جيبسون، روري (26 أكتوبر 2010). "هل حان الوقت للأستراليين للتخلي عن هتاف "بوغان"؟" . صحيفة ذا كورير ميل . مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2013. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2011 .
  81. ↑ جاغو، م (26 أغسطس 2008). "سباق القوارب يتحدى الصعاب" . هذه هي كورنوال . مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2011 .
  82. ↑ ريتشاردز، ن. (5 مارس 2010). "القراصنة مستعدون لاختبار الكأس الكبير" . هذا هو كورنوال . مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2012. تم الاسترجاع في 4 مارس 2011 .
  83. ↑ «بطولة العالم للفطائر تعود إلى إيدن في يوم القديس بيران، السبت 5 مارس» . مشروع إيدن . 17 يناير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أبريل 2026 .
  84. ↑ "بطولة العالم للفطائر" . جمعية الفطائر الكورنيشية . 12 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أبريل 2026 .

للمزيد من القراءة

  • كتاب "فطائر اللحم " للكاتبة ليندسي بارهام، منشورات مابكرون، بليموث، المملكة المتحدة، 2008، رقم ISBN 978-0-9532156-6-9
  • كتاب "الطعام الإنجليزي" من تأليف جين جريجسون (مراجعة صوفي جريجسون)، دار بنجوين للنشر، لندن، 1993، رقم ISBN 0-14-027324-7
  • كتاب "فطيرة كورنيش" لستيفن هول، منشورات أغري، نيتلكومب، المملكة المتحدة، 2001، رقم ISBN 0-9538000-4-0
  • كتاب الفطائر من تأليف هيتي ميريك، دار تور مارك للنشر، ريدروث، المملكة المتحدة، 1995، رقم ISBN 978-0-85025-347-4