ويسكي بوربون

ويسكي بوربون ( يُلفظ / ˈbɜːrbən / ؛ ويُعرف أيضًا ببساطة بوربون ) هو ويسكي أمريكي مُعتّق في براميل، مصنوع أساسًا من الذرة . يُشتق الاسم من دار بوربون الفرنسية ، على الرغم من أن المصدر الدقيق للإلهام غير مؤكد؛ ومن بين المصادر المحتملة مقاطعة بوربون في كنتاكي، وشارع بوربون في نيو أورليانز ، وكلاهما سُمّي على اسم دار بوربون. ^{[ 1 ]} ربما لم يُستخدم اسم بوربون حتى خمسينيات القرن التاسع عشر، ولم يتضح ارتباطه بمقاطعة بوربون حتى سبعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 1 ]}

على الرغم من إمكانية إنتاج البوربون في أي مكان في الولايات المتحدة، ^{[ 2 ] [ 3 ]} إلا أنه يرتبط بجنوب الولايات المتحدة ، وخاصة ولاية كنتاكي ، وذلك من خلال تاريخ طويل من الترويج له كمنتج من كنتاكي ذي أصول ريفية جنوبية. ^{[ 4 ]} وبفضل تحول السوق في التسعينيات، أصبح البوربون رمزًا للتحضر والرقي، حيث ينتمي شريحة واسعة من المستهلكين إلى الطبقة المتوسطة والعليا، بما في ذلك رجال الأعمال وقادة المجتمع. ^{[ 4 ]}

بعد الحرب العالمية الثانية ، شهد استهلاك وتصدير البوربون طفرةً كبيرة. وفي عام 1964، اعترف الكونغرس الأمريكي بالبوربون كمنتجٍ مميز للولايات المتحدة. ويجب أن يُنتج البوربون المُباع في الولايات المتحدة داخلها من ذرة بنسبة 51% على الأقل، وأن يُخزن في وعاء جديد من خشب البلوط المحروق . ^{[ 5 ]}

يُقطّر البوربون منذ القرن الثامن عشر. ^{[ 6 ]} اعتبارًا من عام 2014بلغت إيرادات سوق الجملة لمصانع التقطير من بيع البوربون داخل الولايات المتحدة حوالي 2.7  مليار دولار، وشكّل البوربون نحو ثلثي  صادرات الولايات المتحدة من المشروبات الروحية المقطرة، والتي بلغت 1.6 مليار دولار. ^{[ 7 ] [ 8 ]} ووفقًا لمجلس المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة ، فقد حقق مصنعو التقطير الأمريكيون في عام 2018  إيرادات بلغت 3.6 مليار دولار من البوربون وويسكي تينيسي (وهو مشروب روحي وثيق الصلة يُنتج في ولاية تينيسي ). ^{[ 9 ]}

يُرجّح أن التقطير وصل إلى ما يُعرف اليوم بولاية كنتاكي في أواخر القرن الثامن عشر على يد الاسكتلنديين، والاسكتلنديين الأيرلنديين ، ومستوطنين آخرين (بمن فيهم الإنجليز والأيرلنديون والويلزيون والألمان والفرنسيون) الذين بدأوا بزراعة المنطقة. أما أصل البوربون كنوع مميز من الويسكي فليس موثقًا بشكل دقيق، وتوجد العديد من الروايات والادعاءات المتضاربة. على سبيل المثال، يُنسب اختراع البوربون غالبًا إلى إيليا كريج ، وهو قسيس معمداني ومُقطّر يُنسب إليه الفضل في العديد من الإنجازات الأولى في كنتاكي (مثل مطحنة الصوف ، ومصنع الورق ، ومصنع الحبال )، ويُقال إنه كان أول من قام بتعتيق المنتج في براميل من خشب البلوط المحروق، وهي عملية تُعطي البوربون لونه البني وطعمه المميز. ^{[ 10 ]} في مقاطعة بوربون ، على الجانب الآخر من حدود مقاطعة فاييت (التي كانت تُعرف آنذاك بمقاطعة كريج) ، يُنسب إلى جاكوب سبيرز، وهو مُقطّر من أوائل من أطلقوا على منتجهم اسم ويسكي بوربون، لقب "ويسكي بوربون".

على الرغم من شيوعها وتداولها بكثرة، إلا أن أسطورة كريغ غير موثقة . وبالمثل، تُعد قصة سبيرز من القصص المحلية المفضلة، ولكن نادرًا ما تُروى خارج المقاطعة. من المرجح أنه لم يكن هناك "مخترع" واحد للبوربون، الذي تطور إلى شكله الحالي في أواخر القرن التاسع عشر. في الأساس، يمكن استخدام أي نوع من الحبوب لصنع الويسكي، وقد عُرفت ممارسة تخمير الويسكي وحرق البراميل لتحسين نكهته في أوروبا لقرون. ^{[ 11 ]} دفع التاريخ المتأخر لأصل تسمية مقاطعة بوربون المؤرخ مايكل فيتش إلى التشكيك في صحتها. ويقترح أن الويسكي سُمي على اسم شارع بوربون في نيو أورليانز ، وهو ميناء رئيسي حيث بيعت شحنات ويسكي كنتاكي بشكل جيد كبديل أرخص للكونياك الفرنسي . ^{[ 1 ]}

من بين التفسيرات المقترحة الأخرى لأصل التسمية، ارتباطها بالمنطقة الجغرافية المعروفة باسم " أولد بوربون" ، والتي تضم مقاطعة بوربون الأصلية في ولاية فرجينيا ، والتي تأسست عام 1785. وشملت هذه المنطقة جزءًا كبيرًا من شرق كنتاكي الحالي، بما في ذلك 34 مقاطعة من المقاطعات الحديثة. ^{[ 12 ]} كما شملت مقاطعة بوربون الحالية في كنتاكي، والتي أصبحت مقاطعة مستقلة عندما انفصلت كنتاكي عن فرجينيا لتصبح ولاية جديدة عام 1792. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} وتشير العديد من المقالات الصحفية إلى وجود ويسكي من مقاطعة بوربون في كنتاكي، يعود تاريخ بعضها إلى عام 1824. ^{[ 16 ]} ووفقًا لكاتب الويسكي تشارلز ك. كودري،

عندما اتجه الرواد الأمريكيون غربًا من جبال أليغيني عقب الثورة الأمريكية ، غطت المقاطعات الأولى التي أسسوها مساحات شاسعة. إحدى هذه المقاطعات الأصلية الضخمة كانت بوربون، التي تأسست عام ١٧٨٥ وسُميت تيمنًا بالعائلة المالكة الفرنسية . وبينما كانت هذه المقاطعة الشاسعة تُقسّم إلى مقاطعات أصغر، استمر الكثيرون في أوائل القرن التاسع عشر في تسمية المنطقة بـ" بوربون القديمة" . كانت تقع داخل بوربون القديمة الميناء الرئيسي على نهر أوهايو ، مايسفيل، كنتاكي ، الذي كان يُشحن منه الويسكي ومنتجات أخرى. كانت عبارة "بوربون القديمة" تُطبع على البراميل للدلالة على ميناء المنشأ. تميز ويسكي بوربون القديمة بكونه أول ويسكي مصنوع من الذرة يتذوقه معظم الناس. وبمرور الوقت، أصبح اسم بوربون يُطلق على أي ويسكي مصنوع من الذرة. ^{[ ١٥ ]}

على الرغم من وجود العديد من مصانع التقطير في مقاطعة بوربون تاريخياً، إلا أنه لم يكن هناك أي مصنع تقطير يعمل هناك بين عامي 1919 وأواخر عام 2014، عندما تم افتتاح مصنع تقطير صغير  - وهي فترة 95 عاماً. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

من التحسينات التي تُنسب غالبًا، وإن كان ذلك محل شك ^{[ 19 ]} ، إلى جيمس سي. كرو ، عملية التخمير الحامض ، التي تُهيئ كل عملية تخمير جديدة بكمية من الهريس المُستنفد. يُعرف الهريس المُستنفد أيضًا باسم البيرة المُستنفدة ، وحبوب التقطير المُستنفدة ، ومخلفات التقطير ، ومخلفات العلف ، وذلك لاستخدامه كعلف للحيوانات . يُسيطر الحمض المُضاف عند استخدام الهريس الحامض على نمو البكتيريا التي قد تُفسد الويسكي، ويُهيئ درجة حموضة مناسبة لعمل الخميرة.

أدى الحظر إلى تدمير صناعة البوربون. ومع التصديق على التعديل الثامن عشر في عام 1919، أُجبرت جميع مصانع التقطير على التوقف عن العمل. مُنحت ست شركات تراخيص لتعبئة الويسكي الطبي من المخزونات الموجودة: مصنع تقطير أ.  ف.  ستيتزل (الذي سُمي لاحقًا مصنع تقطير ستيتزل-ويلر )، وشركة أمريكان ميديسينال سبيريتس (منتجة أولد كرو وأولد غراند داد ، والتي بيعت في عام 1929 إلى شركة ناشيونال ديستيلرز ، ^{[ 20 ]} وهي مملوكة الآن لشركة سانتوري غلوبال سبيريتس )، وشركة براون-فورمان (التي لا تزال منتجًا رئيسيًا حاليًا)، ومصنع تقطير فرانكفورت (بما في ذلك مصنع تقطير جورج ت. ستاغ الذي يُسمى الآن مصنع تقطير بافالو تريس ^{[ 21 ]} وهو مملوك لشركة سازيراك )، وشركة جيمس طومسون وإخوانه (التي سُميت لاحقًا مصنع تقطير غلينمور ، وهي مملوكة الآن لشركة سازيراك)، ومصنع تقطير شينلي (المملوك الآن لشركة غينيس ). ^{[ 22 ] [ 23 ]} كان شراء الويسكي الطبي يتطلب وصفة طبية. وفي عام 1928، عندما نفدت المخزونات، منحت الحكومة الأمريكية مصانع التقطير المختارة مهلة 100 يوم لإعادة ملء المخزون الطبي. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

بعد انتهاء الحظر على المستوى الفيدرالي في أواخر عام 1933، استمر في أماكن مختلفة على مستوى الولاية والمقاطعة والمستوى المحلي، ولا تزال مبيعات الخمور محظورة أو مقيدة في العديد من الولايات القضائية في كنتاكي، الولاية الرئيسية المنتجة للبوربون ( وفي تينيسي أيضًا، حيث يتم صنع ويسكي تينيسي).

تم إيقاف الإنتاج بالكامل مرة أخرى في عام 1941 لتوفير طاقة إنتاجية لصنع الكحول الصناعي خلال الحرب العالمية الثانية . ^{[ 23 ]}

بحسب إي. كايل روميرو، بعد الحرب العالمية الثانية، تحوّل الويسكي من منتج محلي في المقام الأول إلى منتج تصديري رئيسي. عرّفت الحرب العديد من الجنود الأمريكيين على الويسكي، وساهم المحاربون القدامى في زيادة الطلب المحلي عليه. غذّى الازدهار الاقتصادي الذي أعقب الحرب وصعود ثقافة الاستهلاك العصر الذهبي للويسكي في خمسينيات وستينيات القرن العشرين، مما رسّخ مكانته في الأسواق العالمية. لعب معهد البوربون ، الذي تأسس عام ١٩٥٨، دورًا حاسمًا في تخفيف القيود التجارية، لا سيما في أوروبا، مما وسّع نطاق انتشار الويسكي دوليًا. بحلول عام ١٩٦٠، قدّم المعهد البوربون صراحةً كسفير ثقافي للهوية الأمريكية، مؤكدًا فكرة أن وجوده العالمي يعكس التأثير الأوسع للأساليب والمنتجات الأمريكية. ^{[ ٢٤ ]}

في عام 1964، عندما استهلك الأمريكيون حوالي 77 مليون جالون من البوربون، ^{[ 4 ]} أعلن قرار مشترك تبناه الكونجرس الأمريكي في عام 1964 أن البوربون "منتج مميز للولايات المتحدة" وطلب من "الوكالات المختصة في حكومة الولايات المتحدة ... [بـ] اتخاذ الإجراءات المناسبة لحظر استيراد الويسكي المسمى "ويسكي بوربون " إلى الولايات المتحدة " . ^{[ 25 ] [ 26 ]} ويقصر قانون اتحادي أمريكي حاليًا تعريف البوربون للويسكي على المشروبات الروحية المنتجة في الولايات المتحدة فقط. ^{[ 27 ]}

شهدت أنواع البوربون وويسكي تينيسي ، الذي يُعتبر أحيانًا نوعًا مختلفًا من المشروبات الروحية ولكنه يستوفي عمومًا الشروط القانونية لتصنيفه بوربون، نموًا ملحوظًا في شعبيتها خلال السنوات الأخيرة . ويتولى مجلس المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة (DISCUS)، وهو منظمة تجارية متخصصة في هذا القطاع، تتبع مبيعات البوربون وويسكي تينيسي معًا. ^{[ 7 ]}

بحسب DISCUS، خلال الفترة من 2009 إلى 2014، ارتفع عدد صناديق الويسكي سعة 9 لترات المباعة بنسبة 28.5% إجمالاً. ^{[ 8 ]} وشهدت أنواع البوربون والويسكي الفاخرة أعلى معدلات النمو. ^{[ 8 ]} كما ارتفعت إيرادات الموردين الإجمالية (بما في ذلك ضريبة الإنتاج الفيدرالية ) لبوربون الولايات المتحدة وويسكي تينيسي بنسبة 46.7% خلال الفترة نفسها، مع تسجيل المنتجات الفاخرة أعلى معدلات النمو. ^{[ 8 ]}  وفي عام 2014، بيع أكثر من 19 مليون صندوق من بوربون وويسكي تينيسي سعة 9 لترات في الولايات المتحدة، محققةً إيرادات بلغت حوالي 2.7  مليار دولار أمريكي من مبيعات مصانع التقطير بالجملة. ^{[ 8 ]} وتجاوزت صادرات الولايات المتحدة من ويسكي البوربون  مليار دولار أمريكي لأول مرة في عام 2013؛ حيث أشاد مصنّعو الويسكي بظهور "عصر ذهبي لبوربون كنتاكي" وتوقعوا مزيدًا من النمو. ^{[ 7 ]} في عام 2014، قُدِّر أن صادرات الولايات المتحدة من ويسكي البوربون تجاوزت  مليار دولار، لتشكل غالبية إجمالي  صادرات المشروبات الروحية الأمريكية البالغة 1.6 مليار دولار. ^{[ 7 ]} أما أسواق التصدير الرئيسية للمشروبات الروحية الأمريكية فهي، بالترتيب التنازلي: كندا، والمملكة المتحدة، وألمانيا، وأستراليا، وفرنسا. ^{[ 7 ]} وسجلت الأسواق التي شهدت أكبر نسب زيادة في الصادرات الأمريكية، بالترتيب التنازلي: البرازيل، وجمهورية الدومينيكان، وجزر البهاما، وإسرائيل، والإمارات العربية المتحدة. ^{[ 7 ]} ومن العوامل الرئيسية للنمو في الأسواق التي شهدت أكبر الزيادات: التغييرات القانونية، والاتفاقيات التجارية، وتخفيضات الرسوم الجمركية، بالإضافة إلى زيادة طلب المستهلكين على المشروبات الروحية الفاخرة. ^{[ 28 ]}

خلال فترة ولاية ترامب الثانية ، انخفضت مبيعات البوربون العالمية بشكل ملحوظ نتيجة تقليص الدول المستوردة لمشترياتها. وتوقفت مقاطعات كندية، كانت تُشكّل حتى الحرب التجارية وتهديدات الضم 10% من سوق الويسكي في كنتاكي، ^{[ 29 ]} عن بيع المنتجات الأمريكية في متاجر بيع الخمور الحكومية. وأدى ذلك إلى انكماش سوق البوربون، حيث أعلنت العديد من مصانع التقطير إفلاسها. ^{[ 29 ] [ 30 ]} وانخفضت صادرات المشروبات الروحية الأمريكية، بما فيها البوربون، بنسبة 9% بين عامي 2024 و2025. ^{[ 31 ]}

بحلول أوائل عام 2026، وعلى الرغم من انكماش الصادرات، بلغ إجمالي الأثر الاقتصادي للصناعة في كنتاكي رقماً قياسياً قدره 10.6 مليار دولار أمريكي، وفقاً لجمعية مُقطِّري كنتاكي. ^{[ 32 ]} وقد واجه هذا النمو تحديات لوجستية كبيرة، لا سيما في إدارة 16.1 مليون برميل مُعتَّق، وهو رقم قياسي، مما استلزم توسعاً سريعاً في البنية التحتية للمستودعات الجمركية (مستودعات التخزين) في جميع أنحاء الولاية. وللتخفيف من اختلالات المخزون الناجمة عن تقلبات التجارة العالمية، نفّذ بعض المنتجين الرئيسيين فترات توقف مؤقتة عن الإنتاج في عام 2026، وأبرزهم مصنع جيم بيم في كليرمونت. ^{[ 33 ]}

يختلف التعريف القانوني للبوربون بعض الشيء من بلد لآخر، لكن العديد من الاتفاقيات التجارية تشترط حصر استخدام اسم "بوربون" على المنتجات المصنعة في الولايات المتحدة. وتقتصر لوائح الولايات المتحدة الخاصة بتسمية البوربون والإعلان عنه على المنتجات المصنعة للاستهلاك داخل الولايات المتحدة فقط؛ ^{[ 34 ]} ولا تنطبق على المشروبات الروحية المقطرة المعدة للتصدير. ^{[ 35 ]} ويشترط القانون الكندي أن تكون المنتجات التي تحمل اسم بوربون مصنعة في الولايات المتحدة وأن تتوافق مع المتطلبات المعمول بها هناك. كما يشترط الاتحاد الأوروبي أن يكون البوربون مصنعًا في الولايات المتحدة وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي. ^{[ 36 ]} ومع ذلك، في بلدان أخرى، قد لا تلتزم المنتجات التي تحمل اسم بوربون بالمعايير نفسها. على سبيل المثال، يمكن بيع المنتجات المصنعة في الولايات المتحدة والتي تحتوي على نسبة كحول أقل من النسبة المطلوبة في الولايات المتحدة في أستراليا تحت اسم بوربون، ويُعد "كوغار بوربون" مثالًا على علامة تجارية مخصصة للتصدير فقط، تُصنع في الولايات المتحدة للسوق الأسترالية.

تنص المعايير الفيدرالية لهوية المشروبات الروحية المقطرة، المدونة بموجب الجزء الفرعي الأول من المادة 27 من قانون اللوائح الفيدرالية §5، على أن البوربون المصنوع للاستهلاك في الولايات المتحدة ^{[ 34 ] [ 35 ]} يجب أن يكون:

• تم إنتاجه في الولايات المتحدة (والتي تشمل الولايات الخمسين ومقاطعة كولومبيا وبورتوريكو ) ^{[ 27 ] [ 37 ]}
• مصنوع من خليط حبوب يحتوي على 51% على الأقل من الذرة ^{[ 38 ]}
• معتق في حاويات جديدة من خشب البلوط المتفحم ^{[ 38 ]}
• تم تقطيرها إلى ما لا يزيد عن 160 (الولايات المتحدة) برهان (80٪ كحول بالحجم ) ^{[ 38 ]}
• تم إدخالها في الحاوية للتقادم بنسبة لا تزيد عن 125 برهان (62.5٪ كحول بالحجم) ^{[ 38 ]}
• معبأة (مثل أنواع الويسكي الأخرى) عند 80 برهان أو أكثر (40٪ كحول بالحجم) ^{[ 39 ]}

لا يوجد حد أدنى لفترة تخمير البوربون. ^{[ 40 ]} تُباع المنتجات التي تُخمر لمدة ثلاثة أشهر فقط على أنها بوربون. ^{[ 41 ]} ويُستثنى من ذلك البوربون الصافي ، الذي يشترط تخميره لمدة سنتين على الأقل. ^{[ 42 ]} إضافةً إلى ذلك، يجب أن يتضمن ملصق أي بوربون يُخمر لمدة تقل عن أربع سنوات بيانًا بالعمر. ^{[ 43 ] [ 44 ]}

يمكن تسمية البوربون الذي يستوفي المتطلبات المذكورة أعلاه، والذي تم تقطيره لمدة لا تقل عن سنتين، ولا يحتوي على ألوان أو نكهات أو مشروبات روحية أخرى مضافة، بالبوربون الصافي، ولكن ليس ذلك شرطاً. ^{[ 42 ]}

• يجب أن يُكتب على عبوة البوربون التي تم تقطيرها لمدة تقل عن أربع سنوات مدة تقطيرها. ^{[ 43 ]}
• يجب أن يُذكر على ملصق البوربون الذي يحمل عمرًا محددًا عمر أصغر أنواع الويسكي الموجودة في الزجاجة (باستثناء عمر أي مشروبات روحية محايدة مضافة في البوربون المسمى " مخلوط" ، حيث أن المشروبات الروحية المحايدة لا تُعتبر ويسكي بموجب اللوائح ولا يُشترط أن تُعتّق على الإطلاق). ^{[ 43 ]}

بوربون معبأ في مستودع مرخص هو فئة فرعية من بوربون صافي، ويجب أن يتم إنتاجه من قبل معمل تقطير واحد في موسم واحد، وأن يُعتّق لمدة أربع سنوات على الأقل في مستودع مرخص تحت رقابة اتحادية ، وأن يُعبأ عند قوة 100 بروف (50% كحول حجمي). ^{[ 45 ]}

قد يحتوي البوربون الذي يحمل علامة " مخلوط" (أو " مزيج ") على ألوان ونكهات مضافة، ومشروبات روحية أخرى، مثل المشروبات الروحية المحايدة غير المعتقة المصنوعة من الحبوب، ولكن يجب أن يكون 51% على الأقل من المنتج بوربون صافي. ^{[ 46 ]}

مصطلح "بوربون عالي نسبة الجاودار" ليس مصطلحًا مُعرّفًا قانونيًا، ولكنه يُشير عادةً إلى بوربون يحتوي على نسبة تتراوح بين 20 و35% من الجاودار في مكوناته . [ ^{47 ] أما} بوربون عالي نسبة القمح أو "بوربون القمح" فيُوصَف بأنه أكثر اعتدالًا وأقل حدةً مقارنةً بأنواع بوربون عالي نسبة الجاودار. ^{[ 48 ]}

لا يجوز قانونًا الإشارة إلى البوربون الذي تم تقطيره لمدة تقل عن ثلاث سنوات باسم الويسكي (أو الويسكي) في الاتحاد الأوروبي .

الأصل الجغرافي

في الرابع من مايو عام ١٩٦٤، أعلن الكونغرس الأمريكي، بموجب قرار مشترك، أن ويسكي البوربون "منتج مميز للولايات المتحدة". ^{[ ٤٩ ]} يُمكن إنتاج البوربون في أي مكان في الولايات المتحدة يُسمح فيه بتقطير المشروبات الروحية، ولكن تُنتج معظم العلامات التجارية في كنتاكي، حيث يرتبط إنتاج البوربون بتاريخ عريق. ^{[ ٥٠ ]} غالبًا ما يتباهى مُقطّرو البوربون في كنتاكي بتصفية المياه الخالية من الحديد عبر التركيزات العالية من الحجر الجيري، وهي سمة فريدة للمنطقة، باعتبارها خطوة أساسية في عملية صناعة البوربون. ^{[ ٥١ ]}

في 2 أغسطس/آب 2007، أقرّ مجلس الشيوخ الأمريكي قرارًا برعاية السيناتور جيم بانينغ (جمهوري من ولاية كنتاكي) يُعلن فيه رسميًا شهر سبتمبر/أيلول 2007 شهرًا وطنيًا لتراث البوربون ، احتفاءً بتاريخ ويسكي البوربون. ^{[ 52 ]} والجدير بالذكر أن القرار ادّعى أن الكونغرس قد أعلن البوربون "المشروب الروحي الأصيل لأمريكا" في قراره الصادر عام 1964. ^{[ 52 ]} إلا أن قرار عام 1964 لم يتضمن مثل هذا التصريح؛ بل أعلن أن البوربون منتج مميز يرتبط بالولايات المتحدة (على غرار ما يُعتبر الويسكي الاسكتلندي مرتبطًا باسكتلندا). ^{[ 25 ] [ 53 ]} وقد أُقرّ القرار مرة أخرى في عام 2008. ^{[ 53 ]}

اعتبارًا من عام 2018تُنتج ولاية كنتاكي 95% من إجمالي إنتاج البوربون، وفقًا لجمعية مُقطّري كنتاكي. ^{[ 54 ]} اعتبارًا من عام 2018كان هناك 68 مصنعًا لتقطير الويسكي في كنتاكي، بزيادة قدرها 250% خلال السنوات العشر الماضية. ^{[ 55 ]} في ذلك الوقت، كان لدى الولاية أكثر من 8.1  مليون برميل من البوربون قيد التعتيق. ^{[ 56 ] [ 7 ] [ 57 ] [ 58 ]} وبحلول أكتوبر 2025، وصل المخزون إلى أعلى مستوى له على الإطلاق، حيث بلغ 16.1 مليون برميل قيد التعتيق، وفقًا لجمعية مصنعي المشروبات الروحية في كنتاكي. ^{[ 59 ]}

تُعدّ مدينة باردزتاون بولاية كنتاكي موطنًا لمهرجان البوربون السنوي الذي يُقام في شهر سبتمبر من كل عام. وقد أطلقت عليها لجنة السياحة في باردزتاون ^{[ 60 ]} ومنظمو مهرجان كنتاكي للبوربون ^{[ 61 ]} لقب "عاصمة البوربون في العالم" ، حيث سجّلوا هذا اللقب كعلامة تجارية . ويُعرف برنامج " درب كنتاكي للبوربون" بأنه برنامج ترويجي سياحي تنظمه جمعية مُقطّري كنتاكي، ويهدف إلى جذب الزوار إلى مصانع التقطير في كنتاكي، ولا سيما مصانع فور روزز ( لورنسبرغ )، وهيفن هيل ( باردزتاون )، وجيم بيم ( كليرمونت )، وميكرز مارك ( لوريتو )، وتاون برانش ( ليكسينغتون )، ووايلد تركي ( لورنسبرغ )، وودفورد ريزيرف ( فرساي ). ^{[ 62 ]}

تضم ولاية تينيسي العديد من مصانع البوربون الكبرى، مع أن معظمها يُفضل تسمية منتجاته " ويسكي تينيسي "، بما في ذلك شركة جاك دانيالز العملاقة . ويُعرّف هذا الاسم قانونيًا بموجب قانون مجلس نواب تينيسي رقم 1084، واتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية ، واتفاقية تجارية دولية أخرى على الأقل، باعتباره الاسم المُعترف به لويسكي البوربون الصافي المُنتج في تينيسي. ^{[ 63 ] [ 64 ]} كما يُشترط أن يستوفي التعريف القانوني للبوربون بموجب القانون الكندي. ^{[ 65 ]}

على الرغم من أن بعض صانعي الويسكي في ولاية تينيسي يؤكدون أن عملية الترشيح المسبقة للتعتيق عبر قطع من فحم القيقب، والمعروفة باسم عملية مقاطعة لينكولن والمفروضة قانونًا منذ عام 2013، ^{[ A ]} تجعل نكهته مميزة عن البوربون، إلا أن اللوائح الأمريكية التي تحدد البوربون لا تشترط ولا تحظر استخدامها. ^{[ 40 ] [ 63 ] [ 68 ] [ 69 ]}

كان البوربون ولا يزال يُصنع في ولايات أمريكية أخرى. ^{[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]} تُعدّ شركة MGP في إنديانا أكبر مُقطّر للبوربون خارج ولايتي كنتاكي وتينيسي ، وهي تُسوّق منتجاتها الروحية بالجملة لشركات التعبئة التي تبيعها تحت حوالي 50 علامة تجارية مختلفة - وفي بعض الحالات، يتم تسويقها بشكل مُضلّل على أنها ويسكي "حرفي"، على الرغم من إنتاجها في مصنع تابع لشركة بيع بالجملة كبيرة. ^{[ 73 ] [ 74 ]}

لكي يُباع الويسكي قانونيًا تحت اسم بوربون، يجب أن تحتوي مكوناته على 51% على الأقل من الذرة، والباقي من أي نوع من الحبوب. ^{[ 6 ]} ويقترح تعديلٌ على اللوائح الأمريكية توسيع نطاق "الحبوب" المسموح بها لتشمل بذور الحبوب الزائفة مثل القطيفة والحنطة السوداء والكينوا. ^{[ 75 ]} أما استخدام القمح بدلًا من الجاودار في مكونات الويسكي فيُنتج ما يُعرف باسم بوربون القمح. ^{[ 76 ] [ 77 ]}

تُطحن الحبوب وتُخلط بالماء. عادةً ما تُضاف بقايا التقطير السابق لضمان تجانس الدفعات، مما يُنتج مزيجًا حامضًا. أخيرًا، تُضاف الخميرة، ويُخمر المزيج . يُقطر المزيج ليصل تركيز الكحول فيه (عادةً) إلى ما بين 65% و80% باستخدام إما جهاز التقطير التقليدي (أو وعاء التقطير ) أو جهاز التقطير المستمر الأقل تكلفة . تُقطر معظم أنواع البوربون الحديثة مبدئيًا باستخدام جهاز التقطير العمودي، ثم يُعاد تقطيرها في جهاز "التقطير المزدوج" (المعروف أيضًا باسم "الثامبر" أو "الريتورت")، وهو في الأساس وعاء تقطير. ^{[ 78 ]}

The resulting clear spirit, called "white dog", is placed in charred new oak containers for aging. In practice, these containers are generally barrels made from American white oak. The spirit gains its color and much of its flavor from the caramelizedsugars and vanillins in the charred wood. Straight bourbon must be aged at least two years, and blended bourbon must contain at least 51% straight bourbon on a proof gallon basis (i.e., most of the alcohol in the blend must be from straight bourbon).^[79] Bourbons gain more color and flavor the longer they age in wood. Changes to the spirit also occur due to evaporation and chemical processes such as oxidation. Lower-priced bourbons tend to be aged relatively briefly. Even for higher-priced bourbons, "maturity" rather than a particular age duration is often the goal, as over-aging bourbons can negatively affect the flavor of the bourbon (making it taste woody, bitter, or unbalanced).

The remainder of the spirits in a blended bourbon may be neutral grain spirits that are not aged at all. If a product is labeled merely as bourbon whiskey rather than straight or blended, no specific minimum aging period is prescribed – only that the product has been "stored at not more than 62.5% alcohol by volume (125 proof) in charred new oak containers".^[79]

After maturing, bourbon is withdrawn from the barrel and is typically filtered and diluted with water. It is then bottled at no less than 80 US proof (40% abv).^[39] Although most bourbon whiskey is sold at 80 proof, bourbon can be bottled much higher. All "bottled in bond" bourbon is 100 proof.^[80] Some higher-proof bottlings are marketed as "barrel proof" or "cask strength", meaning they have not been diluted or have been only slightly diluted (less than 1% ABV dilution) after removal from the barrels. Bourbon whiskey may be sold at less than 80 proof but must be labeled as "diluted bourbon".^[81]

تم طرح عدد قليل جدًا من زجاجات البوربون بتركيز كحولي مرتفع للغاية، يتجاوز أحيانًا 70% (140 بروف). في منتصف العقد الأول من الألفية الثانية، بدأت بعض المصادر بالإشارة إلى هذه الأنواع باسم "بوربون المواد الخطرة"، في إشارة إلى الحظر الوارد في قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية على حمل ركاب وأفراد طاقم الطائرات لمثل هذه المشروبات عالية التركيز نظرًا لطبيعتها شديدة الاشتعال. ^{[ 82 ] [ 83 ] [84 ] [ 85 ] [ 86 ] وتُعدّ هذه المستويات العالية من التركيز الكحولي نادرة جدًا حتى بين أنواع البوربون "المُعتّقة في البراميل"، إذ يجب ألا يتجاوز تركيز البوربون عند دخوله البرميل 75% (125 بروف ) ،} وبالتالي لا يمكن أن يصل إلى تركيزات أعلى إلا من خلال التبخر غير المتناسب للماء في الجزء المتبقي من البرميل أثناء عملية التعتيق. على الرغم من أن منتجات البوربون ذات نسبة الكحول العالية لم تكن محور اهتمام خاص إلا منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، إلا أنها ليست جديدة بشكل خاص بشكل عام، كما يتضح من علامة باكاردي 151 التجارية المعروفة للروم ، والتي كانت متاحة في أسواق الولايات المتحدة وكندا من حوالي عام 1963 حتى عام 2016 وتم تعبئتها بنسبة 75.5٪ من الكحول.

بعد المعالجة، تبقى البراميل مشبعة بما يصل إلى 38 لترًا من البوربون، مع أن الكمية المعتادة تتراوح بين 8 و11 لترًا . ^{[ 87 ]} لا يُعاد استخدامها في صناعة البوربون، ويُباع معظمها إلى مصانع التقطير في كندا واسكتلندا وأيرلندا والمكسيك ومنطقة الكاريبي لتعتيق أنواع أخرى من المشروبات الروحية. يُستخدم بعضها في تصنيع منتجات متنوعة مُعتّقة في البراميل، بما في ذلك البيرة المُعتّقة في براميل البوربون ، سواءً كانت مُخمّرة منزليًا أو احترافيًا، وصلصة الشواء، والنبيذ، والصلصة الحارة، وغيرها. منذ عام 2011، بدأت شركة جيم بيم باستخدام غسل البراميل على نطاق واسع لاستخلاص البوربون من براميلها المُستعملة، حيث تخلط المستخلص مع بوربون بيم مُعتّق لمدة 6 سنوات لإنتاج مشروب بقوة 90 برهانًا، تُسوّقه تحت اسم "ديفلز كت". ^{[ 88 ]}

عملية تعبئة البوربون هي عملية ترشيح الويسكي الصافي من براميل مختلفة (أحيانًا من مصانع تقطير مختلفة)، ومزجه بالماء، وخلطه مع مكونات أخرى (في حالة إنتاج بوربون مخلوط)، ثم تعبئة العبوات لإنتاج المنتج النهائي الذي يُسوّق للمستهلكين. عبارة "معبأ بواسطة" تعني ذلك فقط. ولا يُضاف إلى الملصق عبارة "مقطر بواسطة" إلا إذا كان مُعبِّئ الويسكي هو نفسه الذي يُشغِّل مصنع التقطير الذي أنتج الويسكي. ^{[ 89 ]}

تُحدد متطلبات وضع العلامات على مشروب البوربون والمشروبات الكحولية الأخرى (بما في ذلك متطلبات ما يُسمح بتسميته بوربون بموجب القانون الأمريكي) في قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية. لا يجوز تسمية أي ويسكي مُصنّع خارج الولايات المتحدة ببوربون أو بيعه على هذا النحو داخل الولايات المتحدة. وقد أبرمت دول أخرى اتفاقيات تجارية مع الولايات المتحدة للاعتراف بالبوربون كمنتج أمريكي مميز، ومنها كندا والمكسيك والمملكة المتحدة وتشيلي والبرازيل. ^{[ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] [ 93 ]}

تشير تجربة أجرتها شركة جيفرسون بوربون، وهي شركة تقطير حرفية مقرمشة في لويفيل، عام 2016، إلى أن بوربون كنتاكي، في الحقبة التي سبقت تعبئة الويسكي بشكل روتيني في مصانع التقطير، اكتسب مذاقًا مميزًا بفضل نقله في براميل، مستخدمًا النقل المائي كلما أمكن ذلك. ولاختبار هذه النظرية، أرسل تري زويلر، الشريك المؤسس لشركة جيفرسون، برميلين من منتج الشركة المميز إلى مدينة نيويورك عبر بارجة، أولًا عبر نهري أوهايو وميسيسيبي، ثم عبر الممر المائي الساحلي . وللمقارنة، أحضر معه دفعة من نفس الويسكي كانت قد بقيت في لويفيل خلال الفترة نفسها. ووفقًا للكاتبة جاكلين ديتويلر-جورج، من مجلة بوبيولار ميكانيكس ، التي وثّقت التجربة، فإن العينة التي سافرت عبر الماء "كانت ناضجة أكثر من عمرها، وأكثر ثراءً، بنكهات جديدة من التبغ والفانيليا والكراميل والعسل. لقد كانت من أفضل أنواع البوربون التي تذوقناها على الإطلاق". افترض الباحثون أن تحريك الويسكي برفق في البراميل لمدة تتراوح بين أسبوعين وأربعة أسابيع أثناء رحلة البارجة أدى إلى تحسن ملحوظ في نعومته ومذاقه. وكشف التحليل الكيميائي للعينتين عن اختلافات كبيرة في التركيب الجزيئي، حيث احتوت العينة المنقولة بالماء على تنوع أكبر في المركبات العطرية. ^{[ 94 ]}

يُقدّم البوربون بطرقٍ متنوعة، منها صافياً ، أو مخففاً بالماء، أو مع الثلج، أو مع الكولا أو مشروبات أخرى في كوكتيلات بسيطة، أو في كوكتيلات مثل مانهاتن ، وأولد فاشند ، وويسكي ساور ، ومينت جوليب . كما يُستخدم البوربون في الطهي ، وكان يُستخدم تاريخياً لأغراض طبية. ^{[ 6 ]}

يمكن استخدام البوربون في العديد من الحلويات ، مثل شراب الموز بالبوربون للفطائر ، ونكهة كعكة الشوكولاتة ، والحلويات المصنوعة من الفاكهة كآيس كريم الخوخ المشوي مع كراميل البوربون المملح ، أو كعكة السكر البني مع الخوخ الدافئ بالبوربون . وهو مكون اختياري في العديد من وصفات الفطائر التقليدية في المطبخ الأمريكي ، بما في ذلك فطيرة اليقطين ، حيث يمكن مزجه مع السكر البني والجوز الأمريكي لتحضير طبقة حلوة ومقرمشة لحشوة فطيرة اليقطين الكريمية. ^{[ 95 ]} كما يمكن استخدامه كنكهة في صلصات الأطباق المالحة مثل كعكات الجريت مع لحم الخنزير الريفي مع مايونيز البوربون، وفلفل كنتاكي بالبوربون ، وشريحة لحم الخاصرة المشوية . ^{[ 96 ]}

• بوربون كنتاكي – موقع إلكتروني تابع لرابطة مصنعي المشروبات الروحية في كنتاكي