الأطعمة الكوشر

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة
بسكويت كوشير منتج في ولاية حيدر أباد بالهند، ويتم تصديره إلى إسرائيل، وتحتوي كل عبوة على ختم كوشير.

الأطعمة الكوشر هي الأطعمة التي تتوافق مع أحكام الكشروت ( شريعة الطعام ) في الشريعة اليهودية . تنطبق أحكام الكشروت على الأطعمة المشتقة من الكائنات الحية، وتقتصر الأطعمة الكوشر على أنواع معينة من الثدييات والطيور والأسماك التي تستوفي معايير محددة ؛ ويُحظر تناول لحوم أي حيوانات لا تستوفي هذه المعايير. علاوة على ذلك، يجب ذبح الثدييات والطيور الكوشر وفقًا لطريقة تُعرف باسم الشحيطة ، ولا يجوز تناول دمائها مطلقًا، ويجب إزالة الدم من اللحم عن طريق التمليح والنقع في الماء ليصبح اللحم صالحًا للاستهلاك. جميع المنتجات النباتية، بما في ذلك الفواكه والخضراوات والحبوب والأعشاب والتوابل، كوشر بطبيعتها، على الرغم من أن بعض المنتجات التي تُزرع في أرض إسرائيل تخضع لمتطلبات أخرى، مثل دفع العشور ، قبل استهلاكها.

يُفرّق الطعام الكوشر بين اللحوم ومنتجات الألبان . تشمل منتجات اللحوم تلك التي تتكون من لحوم كوشر، مثل لحم البقر أو الضأن أو الغزال ، أو الدواجن الكوشر مثل الدجاج أو الإوز أو البط أو الديك الرومي، أو مشتقات اللحوم، مثل الجيلاتين الحيواني . كما تُعتبر المنتجات غير الحيوانية التي تُصنّع على معدات تُستخدم للحوم أو مشتقاتها ضمن هذه الفئة. أما منتجات الألبان، فتشمل تلك التي تحتوي على الحليب أو أي مشتقات منه، مثل الزبدة أو الجبن . كما تُعتبر المنتجات غير الألبانية التي تُصنّع على معدات تُستخدم للحليب أو مشتقاته ضمن هذه الفئة. وبناءً على هذا التصنيف، لا تُخلط اللحوم والحليب أو مشتقاتهما في الأطعمة الكوشر، وتُستخدم معدات منفصلة لتخزين وإعداد الأطعمة المصنوعة من اللحوم والألبان حتى يُعتبر الطعام كوشر.

هناك فئة أخرى من الأطعمة الكوشر، تُسمى باريف ، لا تحتوي على اللحوم أو الحليب أو مشتقاتهما؛ وتشمل أطعمة مثل الأسماك ، وبيض الطيور المسموح بها ، والخضراوات والفواكه ، والحبوب، والفاكهة، وغيرها من النباتات الصالحة للأكل. وتبقى هذه الأطعمة باريف ما لم تُخلط أو تُعالج باستخدام معدات تُستخدم في معالجة اللحوم أو منتجات الألبان.

نظراً لتعقيدات تصنيع الأغذية الحديثة ، تقوم هيئات الكشروت بالإشراف على إنتاج الأطعمة الكوشر أو فحصها، وتقدم شهادة تسمى " هيكشر" للتحقق لمستهلكي الأطعمة الكوشر من أنها قد تم إنتاجها وفقاً للشريعة اليهودية.

تُستمدّ أحكام الشريعة اليهودية الغذائية بشكل أساسي من سفر اللاويين 11 وسفر التثنية 14: 1-21. تُسمى الأطعمة التي يجوز تناولها وفقًا للشريعة اليهودية " كوشر" ( تُلفظ / ˈkoʊʃər / )، وهي مشتقة من النطق الأشكنازي للكلمة العبرية " كاشر " ( כָּשֵׁר )، والتي تعني "صالح للأكل". أما الأطعمة التي لا تتوافق مع الشريعة اليهودية فتُسمى "تريف" ( تُلفظ /treɪf / ؛ اليديشية : טרײף ، مشتقة من العبرية : טְרֵפָה ṭərēfā ) ، والتي تعني "ممزق".

الحيوانات المسموح بها والحيوانات المحظورة

لا تجيز التوراة أكل إلا الحيوانات البرية التي تجتر ولها حوافر مشقوقة . [ 1 ] وقد حُدِّدت أربعة حيوانات على وجه الخصوص بأنها محرمة، وهي الأرنب والوبر والجمل والخنزير ، لأنها لا تمتلك إلا واحدة من الصفات المذكورة أعلاه: فالأرنب والوبر والجمل حيوانات تجتر في أمعائها الخلفية ، ولكن ليس لها حوافر مشقوقة، بينما الخنزير له حافر مشقوق ولكنه لا يجتر. [ 2 ]

تُعدد التوراة المخلوقات المجنحة التي لا يجوز أكلها، وهي في الغالب الطيور الجارحة ، والطيور المائية التي تتغذى على الأسماك، والخفافيش . ويجوز أكل بعض أنواع الدواجن المستأنسة، مثل الدجاج والإوز والسمان والحمام والديك الرومي .

لا تجيز التوراة أكل إلا الأسماك التي لها زعانف وقشور. [ 3 ] سمك الراهب غير كوشير. [ 4 ] وللامتثال لمتطلبات الكوشير، يجب أن يكون للسمكة زعانف وقشور يسهل فصلها؛ وقشور سمك الحفش يصعب إزالتها للغاية، لذا فهو غير كوشير. [ 5 ] تشمل المأكولات البحرية الأخرى غير الكوشير المحار مثل البطلينوس والمحار وسرطان البحر والروبيان . كما يوجد خطر تلوث منتجات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر بالقشريات المجهرية غير الكوشير . [ 6 ]

تحرّم التوراة نوعين من الوحوش (الزاحفة أو المتكاثرة):

  • الزواحف الأرضية ، مثل الفأر والسحلية [ 7 ]
  • [ 8 ] الحشرات الطائرة الزاحفة، باستثناء أربعة أنواع: نوعان من الجراد، والصرصور، والجنادب (تختلف ترجمات أسماء الأنواع). [ 9 ]

المنتجات الحيوانية

إضافةً إلى اللحوم، حظر كتّاب التلمود منتجات الأنواع المحرمة ومنتجات الحيوانات المريضة. [ 10 ] وشمل ذلك البيض (بما في ذلك بطارخ السمك )، [ 11 ] بالإضافة إلى المنتجات المشتقة منه كالهلام، [ 12 ] ولكنه لم يشمل المواد التي "صنعتها" أو "جمعتها" الحيوانات فحسب، كالعسل ( مع أن هناك اختلافًا في الرأي بين الكتّاب القدماء بشأن العسل المستخرج من حيوانات أخرى غير النحل). [ 13 ]

بحسب الكتاب الحاخاميين، فإن بيض الحيوانات الطاهرة طقسياً يكون دائماً مستطيلاً ("مدبباً") من أحد طرفيه ومفلطحاً ("مستديراً") من الطرف الآخر، مما يساعد على تقليل الشكوك حول جواز استهلاكه من عدمه. [ 14 ]

منتجات الألبان

يشير كتاب الحاخامات الكلاسيكيون إلى أن حليب الحيوان الذي لحمه حلال هو أيضاً حلال. وبما أن الحيوانات تُعتبر غير حلال إذا تبين أنها مصابة بمرض بعد ذبحها، فقد يجعل ذلك حليبها غير حلال بأثر رجعي.

من خلال التمسك بمبدأ أن رأي الأغلبية يُلغي الاستثناء، تستمر التقاليد اليهودية في اعتبار هذا الحليب كوشير، لأنه من الناحية الإحصائية، فإن معظم الحيوانات التي تنتج هذا الحليب كوشير؛ ولا يُطبق المبدأ نفسه على إمكانية تناول لحوم حيوان لم يتم فحصه للتأكد من خلوه من الأمراض. [ 15 ]

قال هيرشل شاختر إنه مع المعدات الحديثة في مزارع الألبان، يُخلط حليب الأبقار غير الكوشرية، وهي أقلية، مع حليب الأبقار الكوشرية، مما يُبطل جواز استهلاك الحليب من مزارع الألبان الكبيرة. [ 15 ] ويُجيز العديد من كبار الحاخامات استهلاك الحليب، [ 16 ] وكذلك كبار علماء الكشروت . [ 15 ]

حليب الثدي البشري

يُسمح بحليب الأم. [ 17 ] وتؤكد السلطات أنه لا يجوز للأطفال دون سن الرابعة (خمس سنوات إذا كان الطفل مريضًا) تناول حليب الأم مباشرة من الثدي، ولا يُسمح للأطفال الأكبر من سنتين بمواصلة الرضاعة إلا إذا لم يتوقفوا عنها لأكثر من ثلاثة أيام متتالية. [ 17 ]

الجبن

إن وضع الجبن معقد لأن الجبن الصلب غالباً ما يحتوي على المنفحة ، وهو إنزيم يقسم الحليب إلى خثارة ومصل اللبن .

يتم استخلاص العديد من أشكال المنفحة من بطانة معدة الحيوانات، ولكن منذ التسعينيات يتم تصنيع المنفحة غالبًا بشكل معاد التركيب في الميكروبات لأنه يمكن إنتاجها بكفاءة أكبر [ 18 ] (على الرغم من أن العديد من الأجبان الحرفية والأجبان المصنوعة في أوروبا لا تزال تستخدم المنفحة الحيوانية).

بما أن المنفحة قد تُستخلص من الحيوانات، فقد تكون غير كوشير. أما المنفحة المُصنّعة بتقنية إعادة التركيب الجيني، أو المُستخلصة من معدة الحيوانات الكوشير، إذا ذُبحت وفقًا لأحكام الكشروت ، فيمكن أن تكون كوشير. كما أن الجبن المصنوع من منفحة نباتية المنشأ يمكن أن يكون كوشيرًا أيضًا. [ 19 ] تشترط العديد من السلطات أن تخضع عملية صناعة الجبن لمعايير صارمة لتكون كوشير.

بحسب الشولحان عاروخ ، يحظر مرسوم حاخامي (يُسمى جيفينات أكوم ) جميع أنواع الجبن المصنوعة من قِبل غير اليهود دون إشراف يهودي، حتى لو كانت جميع مكوناتها كوشير، لأن المنفحة المستخدمة في الجبن غالبًا ما تكون غير كوشير. [ 20 ] وقد أشار رابينو تام [ 21 ] وبعض الجاؤونيم [ 22 ] إلى أن هذا المرسوم لا ينطبق في الأماكن التي يُصنع فيها الجبن عادةً بمكونات كوشير فقط، وهو موقف كان مُتبعًا في مجتمعات ناربون [ 23 ] وإيطاليا. [ 24 ]

لا يتبع العديد من المراجع الأرثوذكسية المعاصرة هذا الحكم، ويرى أن الجبن يتطلب شهادة كشروت رسمية ليكون كوشيرًا؛ بل إن بعضهم يجادل بأن هذا ضروري للجبن المصنوع من منفحة غير حيوانية. مع ذلك، تناول بعض اليهود، مثل جوزيف ب. سولوفيتشيك، أنواعًا عامة من الجبن دون شهادة. [ 25 ] وقد أجازت فتوى إسحاق كلاين استخدام الجبن المصنوع من منفحة غير كوشير، وهو ما يمارسه على نطاق واسع اليهود المحافظون الملتزمون والمؤسسات المحافظة. [ 26 ]

بيض

كوجل القدس مصنوع من نودلز البيض والسكر المكرمل والفلفل الأسود

بيض الطيور الحلال حلال. يُعتبر البيض حلالاً رغم كونه منتجاً حيوانياً. [ 27 ]

تم العثور على دم في البيض

قد تُكتشف أحيانًا بقع دم داخل البويضة، مما قد يؤثر على شرعيتها. وتختلف الأحكام الشرعية بحسب احتمالية تخصيب البويضة من عدمها.

إذا كان من المحتمل أن تكون البيضة مخصبة، فإنّ علماء الريشونيم وشولحان عاروخ يقترحون مجموعة معقدة من القواعد لتحديد ما إذا كان يجوز أكل البيضة؛ [ 28 ] ومن بين هذه القواعد، إذا ظهر دم على الصفار، فإن البيضة بأكملها محرمة. [ 29 ] ولتجنب تعقيد هذه القواعد، سجّل موشيه إيسرليس عادة عدم أكل أي بيضة عليها بقع دم. [ 28 ]

إذا كانت البيضة غير مخصبة قطعاً (أي وضعتها دجاجة معزولة عن الديوك)، فإن العديد من الفقهاء (بمن فيهم موشيه فاينشتاين وعوفاديا يوسف - الحاخام الأكبر السابق للطائفة السفاردية في إسرائيل ) يرون جواز إزالة بقعة الدم ثم أكل ما تبقى من البيضة. [ 28 ] وهذا هو الحال اليوم، حيث تشكل بيضات المزارع الصناعية غالبية المنتجات المتاحة. [ 30 ]

فيما يتعلق بمسألة وجوب فحص البيضة بحثًا عن بقع الدم، يُجيز كتاب "شولحان عاروخ" تناول البيض المسلوق إذا تعذر فحصه. [ 31 ] ويضيف موشيه إيسرليس أن الفحص ليس واجبًا، ولكن جرت العادة على فحص البيض إذا كُسر خلال النهار (حيث يمكن رؤية الدم). [ 31 ]

يذكر أحد علماء اليهود الأشكناز المعاصرين أنه على الرغم من أن " الهالاخا لا تشترط" فحص البيض المُشترى من المتاجر الكبرى، إلا أن "هناك عادة " للقيام بذلك. [ 28 ] ومع ذلك، لا يتم فحص البيض في الأماكن التجارية حيث يكون ذلك مكلفًا. [ 28 ]

الجيلاتين

حلوى الدببة الكوشر

الجيلاتين هو كولاجين مُحلل ، [ 32 ] وهو البروتين الرئيسي في الأنسجة الضامة الحيوانية ، وبالتالي قد يكون مصدره غير كوشير، مثل جلد الخنزير. تاريخيًا، كان الجيلاتين مصدرًا رئيسيًا للغراء، حيث استُخدم في صناعة الآلات الموسيقية والتطريز ، وكان أحد المستحلبات التاريخية الرئيسية المستخدمة في مستحضرات التجميل وأفلام التصوير ، كما كان الغلاف الرئيسي لكبسولات الأدوية ، وشكلًا من أشكال الطعام مثل الجيلي والترايفل والمارشميلو؛ ونتيجة لذلك، فإن وضع الجيلاتين في الكشروت مثير للجدل إلى حد كبير.

نظراً للغموض المحيط بمصدر بعض المنتجات المشتقة من الجيلاتين، يعتبرها العديد من الحاخامات الأرثوذكس غير كوشير بشكل عام. مع ذلك، يرى حاخامات محافظون [ 33 ] وعدد من الحاخامات الأرثوذكس البارزين، بمن فيهم حاييم أوزر غرودزينسكي وعوفاديا يوسف، أن الجيلاتين قد خضع لتغييرات كيميائية ومعالجة شاملة تجعله غير مصنف ضمن اللحوم، وبالتالي فهو كوشير. [ 34 ]

من الناحية التقنية، يُنتج الجيلاتين بفصل الخيوط الثلاثة في كل ليف من ألياف الكولاجين عن طريق غلي الكولاجين في الماء. وقد نشر ديفيد شينكوف، مؤلف كتابي "الجيلاتين في الشريعة اليهودية" ( بلوخ 1982) و "قضايا في قوانين الطعام اليهودية " (كتاف 1998)، دراسات معمقة حول استخدامات الجيلاتين في الأطعمة الحلال، بالإضافة إلى الكارمين والبقوليات . [ 35 ]

إحدى الطرق الرئيسية لتجنب استخدام الجيلاتين غير الحلال هي استبداله بمواد شبيهة بالجيلاتين؛ تشمل هذه المواد ذات الخصائص الكيميائية المشابهة نشا التابيوكا ، والبكتين المُعدّل كيميائيًا ، والكاراجينان المُدمج مع بعض الصموغ النباتية، مثل صمغ الغوار ، وصمغ الخروب ، وصمغ الزانثان ، وصمغ الأكاسيا ، والأجار ، وغيرها. ورغم استخدام الجيلاتين لأغراض متعددة من قِبل العديد من المصنّعين، فقد بدأ استبداله بهذه البدائل في عدد من المنتجات، نظرًا لأن استخدام الجيلاتين يُشكّل مصدر قلق كبير للنباتيين .

يقوم المصنعون اليوم بإنتاج الجيلاتين من جلود الأسماك الحلال، متجاوزين بذلك العديد من هذه المشاكل. [ 36 ]

الذبح الطقوسي

ذبح الدجاج وفقًا للشريعة اليهودية

أحد القوانين الغذائية القليلة الواردة في سفر الخروج يحظر أكل لحوم الحيوانات التي "مزقتها الوحوش"؛ [ 37 ] ويظهر قانون مشابه في سفر التثنية ، يحظر أكل أي شيء مات لأسباب طبيعية . [ 38 ] مع أن هذا القانون كان موجهاً في الأساس للكهنة، إلا أنه كان ينطبق على جميع بني إسرائيل (ولكن ليس على "الغرباء"). [ 39 ]

يُعبّر الفكر اليهودي التقليدي عن وجهة نظر مفادها أن جميع اللحوم يجب أن تأتي من حيوانات ذُبحت وفقًا للشريعة اليهودية . وتتطلب هذه الإرشادات قتل الحيوان بقطع واحد في الحلق بعمق محدد، يقطع الشريانين السباتيين ، والوريدين الوداجيين ، والعصبين المبهمين، والقصبة الهوائية ، والمريء ، على ألا يكون القطع أعلى من لسان المزمار ولا أسفل من بداية الأهداب داخل القصبة الهوائية، مما يؤدي إلى نزيف الحيوان حتى الموت.

يعتقد البعض أن هذه الطريقة تضمن موت الحيوان فورًا دون معاناة لا داعي لها ، لكن العديد من نشطاء حقوق الحيوان يرونها قاسية، زاعمين أن الحيوان قد لا يفقد وعيه على الفور، وقد طالب النشطاء بحظرها. [ 40 ] [ 41 ] وقد صرّحت الباحثة في علوم الحيوان، تمبل غراندين، بأن الذبح الحلال، مهما كانت جودته، لا يؤدي إلى فقدان الوعي بشكل فوري، بينما يكون الصعق الصحيح بالمسدس القاتل فوريًا. [ 42 ] وتُشير إلى أوقات مختلفة لفقدان الوعي أثناء الذبح الحلال، تتراوح بين 15 و90 ثانية، وذلك حسب نوع القياس والمسلخ الحلال المُعتمد. [ 43 ]

ولتجنب التمزق، ولضمان أن يكون القطع شاملاً، عادةً ما يتم إجراء هذا الذبح بواسطة شخص مدرب، باستخدام سكين كبير وحاد، يتم فحصه قبل كل عملية ذبح للتأكد من عدم وجود أي عيوب (مثل الشقوق والخدوش)؛ إذا تم اكتشاف عيوب، أو كان القطع ضحلاً للغاية، فإن اللحم يعتبر غير كوشير.

يشترط الحاخامات عادةً أن يكون الجزار، المعروف في اليهودية باسم " شوحيت" ، يهوديًا متدينًا حسن السيرة وملتزمًا بشعائر السبت . في المجتمعات الصغيرة، كان الشوحيت غالبًا حاخام البلدة، أو حاخامًا من كنيس محلي، لكن المسالخ الكبيرة عادةً ما توظف شوحيتًا متفرغًا إذا كانت تنوي بيع اللحوم الحلال .

يحظر التلمود ، وكذلك السلطات اليهودية اللاحقة، تناول لحوم الحيوانات التي ذُبحت وهي في طور الموت بسبب المرض. وهذا امتداد للأحكام التي تحظر لحوم الحيوانات التي مزقتها الوحوش، والحيوانات التي ماتت لأسباب طبيعية . [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]

امتثالاً لهذا النهي التلمودي عن أكل الحيوانات المريضة، يشترط اليهود الأرثوذكس عادةً فحص جثث الحيوانات المذبوحة حديثاً بدقة.

هناك 70 فحصًا تقليديًا مختلفًا للكشف عن أي تشوهات أو نمو غير طبيعي؛ على سبيل المثال، هناك فحوصات للتأكد من خلو الرئتين تمامًا من أي ندوب ، والتي قد تكون ناجمة عن التهاب . إذا اجتاز اللحم هذه الفحوصات، يُطلق عليه اسم "غلات " ( גלאַט )، وهي كلمة يديشية تعني "ناعم".

تنشأ حالة غير مألوفة عند إخراج جنين حي من حيوان مذبوح وفق الشريعة اليهودية. يُطلق على الجنين اسم " بن بيكواه" ويأخذ مكانة الأم، فإذا كانت الأم حلالاً، يكون الجنين حلالاً حتى لو كانت هناك مشاكل في الذبح. [ 47 ]

تتضمن الحلول الوسطية التي تتوافق مع قوانين مكافحة القسوة على الحيوانات ، والتي تحظر مثل هذه الممارسات، تخدير الحيوان لتخفيف معاناته أثناء نزيفه حتى الموت. ومع ذلك، فإن استخدام الصدمات الكهربائية لتخدير الحيوان لا يُعتبر مقبولاً في بعض الأسواق، إذ لا يُنتج لحوماً حلالاً. [ 40 ]

أجزاء محظورة من حيوان مذبوح

وبما أنه يجب إزالة الدهون المحرمة والأوتار والأوعية الدموية والعصب الوركي ، وهو أمر أكثر صعوبة في الأرباع الخلفية، فغالباً ما تكون قطع اللحم من الأرباع الأمامية فقط هي المتاحة.

يحظر سفر اللاويين أكل أنواع معينة من الشحم ( الخليف ) من حيوانات الذبائح البرية (الأبقار والأغنام والماعز)، لأن الشحم هو الجزء من اللحم المخصص لله حصراً (عن طريق حرقه على المذبح). [ 48 ]

الساق الأمامية والخدين والفم

إن تقديم ساق وخدود وفم حيوان مذبوح وفق الشريعة اليهودية (الكوشر) إلى الكاهن هو وصيةً صريحةً في التوراة العبرية . ويرى بعض الحاخامات أن أكل الحيوان قبل تقديم هذه القرابين محرم، مع أن الشريعة اليهودية (الهالاخاه) المعتمدة تجيز ذلك.

علاوة على ذلك، فإن الجزء الأمامي من الساق والخدين والفم من جميع الأبقار المذبوحة وفقًا للشريعة اليهودية محظور على غير الكاهن إلا بإذن من الكاهن . [ 49 ]

دم

يحظر أحد أهم قوانين الطعام في الكتاب المقدس تناول الدم بحجة أن "الحياة في الدم". وقد ورد هذا التحريم وسببه في قوانين نوح [ 50 ] ومرتين في سفر اللاويين [ 51 ] وكذلك في سفر التثنية [ 52 ] .

جادل الحاخامات الكلاسيكيون بأنه فقط إذا كان من المستحيل إزالة كل قطرة من الدم، فإن تحريم تناول الدم يكون غير عملي، ويجب أن تكون هناك استثناءات نادرة.

زعموا أنه ينبغي السماح باستهلاك الدم المتبقي داخل اللحم (على عكس الدم الموجود على سطحه، أو المتساقط منه، أو الموجود داخل الأوردة)، وأنه يمكن أيضًا استهلاك دم الأسماك والجراد. [ 53 ]

امتثالاً لهذا التحريم، شاع استخدام عدد من أساليب التحضير في اليهودية التقليدية. وتتمثل الطريقة الرئيسية، المعروفة باسم "مليحة" ، في نقع اللحم في الماء لمدة نصف ساعة تقريباً، مما يفتح المسام. [ 54 ]

بعد ذلك، يُوضع اللحم على لوح مائل أو في سلة من الخوص، ويُغطى بطبقة سميكة من الملح من كل جانب، ثم يُترك لمدة تتراوح بين 20 دقيقة وساعة. [ 54 ] تعمل طبقة الملح على سحب الدم من اللحم عن طريق الخاصية الأسموزية ، ويجب إزالة الملح لاحقًا من اللحم (عادةً عن طريق هزّه جيدًا ثم غسل اللحم مرتين [ 54 ] ) لإتمام عملية استخلاص الدم. يُعرف نوع الملح المستخدم في هذه العملية بالملح الكوشر .

لا تكفي عملية المليحة لاستخراج الدم من الكبد والرئتين والقلب وبعض الأعضاء الداخلية الأخرى، لأنها تحتوي بطبيعتها على كثافة عالية من الدم، ولذلك تُزال هذه الأعضاء عادةً قبل تمليح باقي اللحم. أما الشوي، فيُخرج الدم أثناء الطهي، وهو الطريقة المعتادة لمعالجة هذه الأعضاء. كما أنه طريقة مقبولة لاستخراج الدم من جميع أنواع اللحوم. [ 54 ]

إعداد الطعام من قبل غير اليهود

حاخام في متجر نبيذ كوشير

حرّم الحاخامات الكلاسيكيون أي نوع من الطعام تم تكريسه لصنم أو تم استخدامه في خدمة صنم. [ 55 ]

بما أن التلمود ينظر إلى جميع غير اليهود على أنهم وثنيون محتملون ، وينظر إلى الزواج المختلط بعين الريبة، فقد شمل في هذا التحريم أي طعام طُهي أو أُعدّ بالكامل من قِبل غير اليهود. [ 56 ] (لم يشمل التحريم الخبز الذي يبيعه خباز غير يهودي. [ 56 ] ) وبالمثل، اعتقد عدد من الكُتّاب اليهود أن الطعام الذي يُعدّه الخدم غير اليهود لليهود لا يُعتبر من إعداد وثنيين محتملين، على الرغم من معارضة يعقوب بن آشر لهذا الرأي . [ 57 ]

وبالتالي، فإن اليهود الأرثوذكس عموماً يحكمون بأن النبيذ وبعض الأطعمة المطبوخة، وأحياناً منتجات الألبان، [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] يجب أن يتم تحضيرها فقط من قبل اليهود.

إن تحريم شرب النبيذ غير اليهودي، والذي يُطلق عليه تقليديًا اسم " يايين نيسيخ" (ومعناه الحرفي "نبيذ القرابين [للإله]")، ليس مطلقًا. فالنبيذ المطبوخ (بالعبرية: יין מבושל ،يايين ميفوشال )، أي النبيذ الذي تم تسخينه، يُعتبر صالحًا للشرب على أساس أن النبيذ المُسخّن لم يُستخدم تاريخيًا كقربان ديني؛ ولذلك غالبًا ما يُحضّر اليهود النبيذ الكوشر ثم يُبستر ، وبعد ذلك يُمكن لغير اليهود تناوله.

يُشير بعض اليهود إلى هذه الأطعمة المحرمة بكلمة "أكوم" ، وهي اختصار لعبارة " عوفدي كوخافيم أو مزالوت " ( עובדי כוכבים ומזלות ) ، وتعني "عبدة النجوم والكواكب (أو الأبراج )". وبالتالي، تُشير كلمة "أكوم " إلى أنشطة يعتبرها هؤلاء اليهود وثنية، وفي العديد من الأعمال المهمة للأدب اليهودي ما بعد الكلاسيكي، مثل " شولحان عاروخ" ، تم تطبيقها على المسيحيين على وجه الخصوص.

ومع ذلك، كان هناك عدد من الحاخامات الكلاسيكيين الذين رفضوا معاملة المسيحيين كعبدة أوثان، وبالتالي اعتبروا الطعام الذي صنعوه كوشير.

اليهودية المحافظة أكثر تساهلاً؛ ففي الستينيات، أصدر الحاخام سيلفرمان فتوى ، تمت الموافقة عليها رسميًا من قبل لجنة القانون والمعايير اليهودية ، جادل فيها بأن النبيذ المصنّع بعملية آلية لم يكن "مصنّعًا من قبل غير اليهود "، وبالتالي سيكون كوشير.

أصدر إليوت دورف فتوى لاحقة من اليهودية المحافظة، جادل فيها، استنادًا إلى سوابق فتاوى من القرنين الخامس عشر والتاسع عشر ، بأن العديد من الأطعمة، كالقمح ومنتجات الزيوت، التي كانت محرمة في السابق عند إنتاجها من قبل غير اليهود، أصبحت في نهاية المطاف حلالًا. وبناءً على ذلك، خلص إلى أن النبيذ ومنتجات العنب التي ينتجها غير اليهود ستكون جائزة.

الحليب واللحوم

ثلاث مراتٍ تحريم التوراة صراحةً " غلي " جدي صغير "في لبن أمه". [ 61 ] يفسر التلمود هذا على أنه تحريم عام لطهي اللحوم ومنتجات الألبان معًا، ولأكل أو الاستفادة من هذا الخليط.

وللمساعدة في منع الانتهاك العرضي لهذه القواعد، فإن الممارسة الأرثوذكسية القياسية الحديثة هي تصنيف الطعام إما على أنه لحم ( fleishig ) أو حليب ( milchig ) أو لا شيء منهما؛ ويشار إلى هذه الفئة الثالثة عادةً باسم pareve (وتكتب أيضًا parve و parev ) بمعنى "محايد".

وبما أن النهي التوراتي يستخدم كلمة "جدي" ("جدي") وليس عبارة "جدي الماعز " ("جدي الماعز") المستخدمة في أماكن أخرى من التوراة، فقد استنتج الحاخامات أن لحم جميع الثدييات الأليفة ( البهيموث ) مشمول في النهي.

لا يشمل ذلك لحم الأسماك والحشرات، ولذلك يُعتبر طعامًا حلالًا (باريف ). أما لحم الطيور والثدييات البرية ( تشايوت )، مثل الغزلان، فيُعتبر، وفقًا للشريعة اليهودية ، "لحمًا" وليس طعامًا حلالًا (باريف ).

بحسب الشريعة والعرف الحاخامي، لا يتم طهي اللحم والحليب معًا فحسب، بل لا يتم تناولهما بشكل منفصل حتى في وجبة واحدة.

مخاوف تتعلق بالسلامة

Pikuach nefesh

يجوز مخالفة أحكام الكشروت من أجل إنقاذ حياة الإنسان. فعلى سبيل المثال، يُسمح للمريض بتناول طعام غير كوشر إذا كان ذلك ضروريًا لشفائه، [ 62 ] أو إذا كان سيموت جوعًا لولا ذلك. [ 63 ] [ 64 ]

طعام فاسد

يُضيف التلمود إلى الأحكام التوراتية تحريمًا لاستهلاك الحيوانات المسمومة. [ 65 ] وبالمثل، يحظر كتاب "يوريه ديعاه" شرب الماء إذا تُرك مكشوفًا طوال الليل في منطقة يُحتمل وجود ثعابين فيها، وذلك لاحتمال أن يكون ثعبان قد ترك سمه في الماء. [ 46 ] أما في الأماكن التي لا توجد فيها ثعابين عادةً، فلا ينطبق هذا التحريم. [ 66 ]

السمك واللحوم

يشير التلمود وكتاب يوريه ديعاه إلى أن تناول اللحوم والأسماك معًا قد يُسبب البرص . [ 67 ] ولذلك يتجنب اليهود الأرثوذكس المتشددون الجمع بينهما، [ 68 ] [ 69 ] بينما قد يفعل ذلك اليهود المحافظون أو لا. [ 69 ]

كوشيرفيست

في كل عام، يجتمع 5000 من موردي صناعة الأغذية، ووكالات إصدار شهادات الكوشر ، والصحفيين، وغيرهم من المهنيين في مدينة نيويورك، حيث يتم توفير الطعام الكوشر من قبل 300 مشارك في معرض يسمى KosherFest .

أُغلق المعرض بعد عام 2022 واستُبدل بحدث آخر يُسمى كوشر-بالوزا. [ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ اللاويين 11: 3-4 ؛ التثنية 14: 6-7
  2. ^ أبراموفيتز ، الحاخام جاك (29 أكتوبر 2013). "أو التوراة" . يو التوراة . تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2019 .
  3. ↑ اللاويين 11:9 ؛ التثنية 14:9
  4. ↑ "هل سمك الراهب كوشير؟" . Chabad.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2024 .
  5. ↑ "هل سمك الحفش كوشير؟" . Chabad.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2024 .
  6. ↑ "رأي - هل يمكن أن تكون المأكولات البحرية حلالاً ومستدامة؟" . صحيفة نيويورك تايمز . 13 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2020 .
  7. ↑ سفر اللاويين 11:41
  8. ↑ سفر التثنية 14:19 ؛ سفر اللاويين 11:20
  9. ↑ سفر اللاويين 11:22
  10. ↑ بيكوروت 5ب
  11. ↑ عبودة زارة 41أ؛ موسى بن ميمون مشناه توراة ، معكلوت أسوروت : 20-24؛ يعقوب بن أشير ، يوره ضياء ، 83: 5-10
  12. ↑ "قوانين النظام الغذائي" . الموسوعة اليهودية . 1906. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2013 .
  13. ↑ بكوروت 7ب؛ موسى بن ميمون، مشناه توراه معاكلوت أسوروت : 3؛ يعقوب بن أشير ، يورح ضياء ، 8-9
  14. ^ هولين 64 أ؛ موسى بن ميمون ياد ، معكلوت أسوروت : 7-11؛ يعقوب بن اشير يورح ضياء 86
  15. 1 2 3 "YUTorah Online - أحكام الكشروت للحليب المباع تجارياً ( الحاخام ميخائيل زيلبرمان)" . www.yutorah.org .
  16. ↑ "هل الحليب كوشير؟" . 8 نوفمبر 2006.
  17. 1 2 موسى بن ميمون، مشناه توراه معكلوت اسوروت :3؛ كيتوبوت 60a؛ بكوروت 6 أ؛ هولين 112 ب؛ يعقوب بن اشير يورح ضياء 81
  18. ↑ لو، باري أ. (2010). تكنولوجيا صناعة الجبن . المملكة المتحدة: وايلي-بلاك ويل. الصفحات 100-101 . ISBN  978-1-4051-8298-0.
  19. ↑ غورديمر، أفراهام (شتاء 2005). "قل جبن!" . Kashrut.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2013 .
  20. ^ شولشان أروش، يوره ضياء 115: 2
  21. ↑ جيرستنر، إيلي (مايو 2016). "مصل اللبن البارد" . oukosher.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يوليو 2019 .
  22. ↑ ورد في كتاب مشناه توراة ، هيلخوت ماخالوت أشوروت 3:14
  23. ↑ توسافوت ، أفودا زاراه 35 أ ش شدا
  24. ↑ "كيف نصنع الجبن الكوشر؟" . RabbiKaganoff.com . 8 يوليو 2012.
  25. ↑ دولينجر، باري (26 مايو 2017). "ما قصة الجبن الكوشر؟" . موقع إلكتروني . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 5 أبريل 2021 .
  26. ↑ سوسكيند غولدبرغ، مونيك (مارس 2005). "كشروت الجبن والجيلاتين" . معهد شيشتر للدراسات اليهودية . مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 21 فبراير 2013 .
  27. ↑ "لحوم، ألبان، وخالٍ من منتجات الألبان" . شهادة كوشير معتمدة .
  28. 1 2 3 4 5 " بقع الدم في البيض \ الحاخام مايكل برودي" . www.daat.ac.il
  29. ↑ يعقوب بن أشير، يوره ضياء 66
  30. ↑ نويشتات، دونيل (2004). "وضع الدم في الشريعة اليهودية" . Torah.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2013 .
  31. 1 2 شولشان اروخ يوره دياه 66: 8
  32. ↑ جيليكو كوشير جيلاتين ، الخصائص الوظيفية والغذائية.
  33. ↑ الاتحاد اليهودي لليهودية المحافظة ، الحفاظ على الكوشر: غذاء للروح (2000)
  34. ↑ يابيا عمر ، المجلد. 8؛ يوره ضياء رقم 11
  35. ↑ "الجيلاتين في الشريعة اليهودية" . koshersupervisoryservices.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أبريل 2021 .
  36. ↑ د. برنارد كول، أستاذ العلوم الطبيعية. "الجيلاتين - معلومات للمستهلك" . Gelatin.co.za. مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2011 .
  37. ↑ خروج 22:30
  38. ↑ سفر التثنية 14:21
  39. ↑ "جثة" . الموسوعة اليهودية . 1906. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2013 .انظر سفر التثنية 14:21 ، حزقيال 4:14 ، حزقيال 44:31 ؛ وقد لاحظ الحاخامات الكلاسيكيون ما ورد في سفر حزقيال من أن بني إسرائيل العاديين لم يلتزموا بهذه القوانين، وأعلنوا أن "النبي إيليا سيشرح يوماً ما هذا المقطع الإشكالي" ( مناحوت 45أ).
  40. 1 2 "ذبح الأغنام يُوصف بالقسوة" . صحيفة ذا إيج. 3 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2011 .
  41. ↑ "يجب إنهاء الذبح الحلال والكوشر"" . بي بي سي نيوز . 10 يونيو 2003. تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2010. "
  42. ↑ يانكلوفيتز، شمولي (13 يونيو 2018). "تحسين معاملة الحيوانات في المسالخ: مقابلة مع الدكتورة تمبل غراندين" . ميديوم . تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2021 .
  43. ↑ "تؤثر عملية تصنيع صندوق الكوشر وتصميمه وتقنية تقطيعه على الوقت اللازم لفقدان الماشية وعيها" . www.grandin.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أبريل 2021 .
  44. ↑ هولين 3
  45. ↑ موسى بن ميمون ، معكلوت أسورو :5-11
  46. 1 2 يعقوب بن أشير يورح ضياء 29-60
  47. ↑ "YUTorah Online - شابورة على بن بكواه (عيزر دينا)" . www.yutorah.org . تم الاسترجاع في 5 أبريل 2021 .
  48. ↑ اللاويين 7: 23-25
  49. ^ شولشان أروش، يوريه ضياء 61:31
  50. ↑ تكوين 9:4
  51. ^ لاويين 3:17 ؛ لاويين 17:11
  52. ↑ سفر التثنية 12:16
  53. ^ كيريتوت 2 أ، 20 ب؛ هولين 111أ، 117أ
  54. 1 2 3 4 "مليح" ("التمليح") . الموسوعة اليهودية . 1906. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 فبراير 2013 .
  55. ↑ عبوداه زارا 29ب
  56. 1 2 عبودا زارا 35ب، 38أ
  57. ↑ يعقوب بن أشير، يورح ضياء ، 113: 4
  58. ↑ حَلاف يسرائيل - الجزء الأول: وجهة نظر الحاخام سولوفيتشيك ( مؤرشف في 5 ديسمبر 2008 على موقع Wayback Machine)
  59. ↑أُرشف بتاريخ 11 مايو 2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  60. ↑أُرشف بتاريخ 11 مايو 2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  61. ↑ الخروج 23:19 ، الخروج 34:26 ، والتثنية 14:21
  62. ^ "بيكواتش نيفش" . www.jewishvirtuallibrary.org .
  63. ↑ يوليوس هـ. شوبس، أولاف غلوكنر (7 فبراير 2011). طريق إلى اللا مكان؟ التجارب اليهودية في توحيد أوروبا . ص 130. ISBN  978-9004201583.
  64. ↑ فاربستين، إستر (2007). مختبئ في الرعد: منظورات حول الإيمان والهالاخاه والقيادة . ص 282. ISBN  9789657265055.
  65. ↑ هولين 58ب
  66. ↑ توسافوت، بيتزا 6أ
  67. ^ بيساهيم 76ب؛ يوره ضياء 116: 2
  68. ↑ لوبان، يعقوب . "التمهيدي موافق للشريعة اليهودية" . oukosher.org . الاتحاد الأرثوذكسي . تم الاسترجاع 1 يونيو 2007 .
  69. 1 2 شولمان، شلومو (7 يوليو 2006). "خلط السمك واللحم" . jewishanswers.org . مشروع جينيسيس . تم الاسترجاع في 1 يونيو 2007 .
  70. ↑ هايدنبرغ، جاكي (2023-06-02). "وداعًا، كوشيرفيست. مرحبًا، كوشير-بالوزا: تبادل المعارض التجارية يكشف عن صناعة متغيرة" . وكالة التلغراف اليهودية . تم الاسترجاع في 2024-12-30 .
  71. ↑ "كوشيربالوزا - 30 مايو 2024" . كوشيربالوزا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2025 .
  72. ↑ أخبار، إسرائيل الوطنية. "بعد 33 عامًا، تم إلغاء مهرجان كوشيرفيست" . أخبار إسرائيل الوطنية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2025 .{{cite web}}له |last=اسم عام ( مساعدة )

للمزيد من القراءة

  • هاسيا ر. دينر وسيمون سينوتو (محرران)، طرق الطعام اليهودية العالمية: تاريخ. لينكولن، نبراسكا: مطبعة جامعة نبراسكا، 2018.