خَسّ

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 20 صور
الموسوعة الحرة

خَسّ
حقل من رؤوس الخس الخضراء الزاهية.
حقل من الخس الجبلي في كاليفورنيا
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : ثنائيات الفلقة
الفرع : الكويكبات
طلب: أستيراليس
عائلة: نجمة
جنس: لاكتوكا
صِنف:
ل. ساتيفا
الاسم الثنائي
لبن ساتيفا
المرادفات [1] [2]
  • لاكتوسكا سكاريولا فار. ساتيفا (موريس)
  • L. سكاريولا فار. التكامل ( Gren. و Godr. )
  • L. سكاريولا فار. تكامل الأوراق ( جي بيك )

الخس ( Lactuca sativa ) هو نبات سنوي من عائلة Asteraceae يزرع في الغالب كخضروات ورقية . غالبًا ما تستخدم الأوراق نيئة في السلطات الخضراء ، على الرغم من أن الخس يُرى أيضًا في أنواع أخرى من الطعام، مثل السندويشات واللفائف والحساء؛ ويمكن أيضًا شواؤه. [3] تُستخدم ساقه وبذوره أحيانًا؛ الخس الهليوني (خس الهليون) هو أحد الأنواع المزروعة من أجل سيقانه، والتي تؤكل إما نيئة أو مطبوخة. بالإضافة إلى استخدامه الرئيسي كخضروات ورقية، فقد اكتسب أيضًا أهمية دينية وطبية على مدى قرون من الاستهلاك البشري. سيطرت أوروبا وأمريكا الشمالية في الأصل على سوق الخس، ولكن بحلول أواخر القرن العشرين انتشر استهلاك الخس في جميع أنحاء العالم. اعتبارًا من عام 2021 ، بلغ الإنتاج العالمي من الخس ( والهندباء ) 27 مليون طن ، 53  في المائة منها جاءت من الصين. [4]

كان المصريون القدماء هم أول من زرعوا الخس ، حيث حولوه من نبات كانت بذوره تستخدم للحصول على الزيت إلى محصول غذائي مهم يُزرع من أجل أوراقه النضرة وبذوره الغنية بالزيت. وانتشر الخس إلى الإغريق والرومان؛ فأطلقوا عليه اسم لاكتوكا ، والذي اشتق منه الخس الإنجليزي . وبحلول عام 50 بعد الميلاد، وُصفت العديد من الأنواع، وظهر الخس غالبًا في الكتابات التي تعود إلى العصور الوسطى، بما في ذلك العديد من الأعشاب . وشهد القرنان السادس عشر والثامن عشر تطور العديد من الأصناف في أوروبا، وبحلول منتصف القرن الثامن عشر، وُصفت أصناف لا تزال موجودة في الحدائق الحديثة.

يُزرع الخس عمومًا كنبات سنوي قوي ، ويسهل زراعته، على الرغم من أنه يتطلب درجات حرارة منخفضة نسبيًا لمنعه من الإزهار بسرعة. يمكن أن يُصاب بالعديد من أوجه نقص المغذيات ، فضلاً عن الآفات الحشرية والثديية، والأمراض الفطرية والبكتيرية. يتقاطع الخس بسهولة داخل الأنواع ومع بعض الأنواع الأخرى داخل جنس Lactuca . على الرغم من أن هذه السمة يمكن أن تكون مشكلة لبستانيي المنازل الذين يحاولون حفظ البذور، فقد استخدمها علماء الأحياء لتوسيع مجموعة الجينات لأصناف الخس المزروعة.

الخس مصدر غني بفيتامين ك وفيتامين أ ، ومصدر معتدل لحمض الفوليك والحديد . غالبًا ما يكون الخس الملوث مصدرًا لانتشار البكتيريا والفيروسات والطفيليات لدى البشر، بما في ذلك الإشريكية القولونية والسالمونيلا .

التصنيف وأصل الكلمة

بذور L. sativa

Lactuca sativa هو عضو في جنس Lactuca (الخس) وعائلة Asteraceae ( عباد الشمس أو النجمة ). [5] تم وصف النوع لأول مرة في عام 1753 من قبل كارل لينيوس في المجلد الثاني من كتابه Species Plantarum . [6] تشمل المرادفات لـ Lactuca sativa Lactuca scariola var. sativa و [1] L. scariola var. integrata و L. scariola var. integrifolia . [7] L. scariola هو في حد ذاته مرادف لـ L. serriola ، الخس البري أو الشائك الشائع. [2] يحتوي L. sativa أيضًا على العديد من المجموعات التصنيفية والأنواع الفرعية والأصناف المحددة ، والتي تحدد مجموعات الأصناف المختلفة من الخس المستأنس. [8] يرتبط الخس ارتباطًا وثيقًا بالعديد من أنواع Lactuca من جنوب غرب آسيا ؛ أقرب علاقة هي مع L. serriola ، وهو عشب عدواني شائع في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية في معظم أنحاء العالم. [9]

أشار الرومان إلى الخس باسم lactuca ( lac تعني "منتجات الألبان" باللاتينية )، وهي إشارة إلى المادة البيضاء، اللاتكس ، التي تفرزها السيقان المقطوعة. [10] أصبح اسم Lactuca اسم الجنس، بينما تمت إضافة sativa (بمعنى "زرع" أو "مُزروع") لإنشاء اسم النوع. [11] جاءت كلمة lettuce الحالية ، والتي تعود في الأصل إلى اللغة الإنجليزية الوسطى ، من كلمة letues أو laitues الفرنسية القديمة ، والتي اشتُقت من الاسم الروماني. [12] جاء اسم romaine من صنف الخس المزروع في الحدائق البابوية الرومانية، بينما جاء cos ، وهو مصطلح آخر للخس الروماني ، من أقدم البذور الأوروبية من هذا النوع من جزيرة كوس اليونانية ، مركز زراعة الخس في العصر البيزنطي . [13]

وصف

نورات الخس
نورة الخس الناضجة في الثمرة
بذور الخس

يمتد النطاق الأصلي للخس من البحر الأبيض المتوسط ​​إلى سيبيريا ، على الرغم من أنه تم نقله إلى جميع مناطق العالم تقريبًا. يبلغ ارتفاع النباتات وانتشارها بشكل عام من 15 إلى 30 سم (6 إلى 12 بوصة). [14] الأوراق ملونة، بشكل أساسي في طيف الألوان الأخضر والأحمر، مع بعض الأصناف المتنوعة . [15] هناك أيضًا عدد قليل من الأصناف ذات الأوراق الصفراء أو الذهبية أو الزرقاء. [16]

يتمتع الخس بمجموعة واسعة من الأشكال والقوام، من الرؤوس الكثيفة للخس الجبلي إلى الأوراق المسننة أو المزخرفة أو المتعرجة أو المتجعدة لأصناف الأوراق. [15] تمتلك نباتات الخس نظام جذر يتضمن جذرًا رئيسيًا وجذورًا ثانوية أصغر. تحتوي بعض الأصناف، وخاصة تلك الموجودة في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية، على جذور رئيسية طويلة وضيقة ومجموعة صغيرة من الجذور الثانوية. توجد جذور رئيسية أطول وأنظمة ثانوية أكثر اتساعًا في الأصناف من آسيا. [16]

اعتمادًا على الصنف ووقت السنة، يعيش الخس عمومًا من 65 إلى 130 يومًا من الزراعة إلى الحصاد. نظرًا لأن الخس الذي يزهر (من خلال العملية المعروفة باسم " التسنين ") يصبح مرًا وغير قابل للبيع، نادرًا ما يُسمح للنباتات المزروعة للاستهلاك بالنمو حتى النضج. يزهر الخس بشكل أسرع في درجات الحرارة المرتفعة، بينما تسبب درجات الحرارة المتجمدة نموًا أبطأ وأحيانًا تلفًا للأوراق الخارجية. [17]

بمجرد أن تنتقل النباتات إلى ما بعد المرحلة الصالحة للأكل، فإنها تطور سيقان زهور يصل ارتفاعها إلى متر واحد (3 أقدام و 3 بوصات) مع أزهار صفراء صغيرة. [18] مثل الأعضاء الآخرين في قبيلة Cichorieae ، تتكون أزهار الخس (المعروفة أيضًا باسم رؤوس الزهور أو الكبيسة) من زهيرات متعددة، كل منها بكأس معدل يسمى pappus (الذي يصبح "المظلة" الريشية للفاكهة)، وتويج من خمس بتلات مندمجة في لسان أو حزام، والأجزاء التناسلية. وتشمل هذه السداة المندمجة التي تشكل أنبوبًا يحيط بالقلم والوصمة ثنائية الأجزاء . عندما تطرح السداة حبوب اللقاح ، يستطيل القلم للسماح للوصمات، المغطاة الآن بحبوب اللقاح، بالخروج من الأنبوب. [16] [19] تشكل المبايض ثمارًا جافة مضغوطة وبيضاوية الشكل (على شكل دمعة) لا تفتح عند النضج، ويبلغ طولها من 3 إلى 4 مم. تحتوي الثمار على 5-7 أضلاع على كل جانب وينتهي كل منها بصفين من الشعيرات البيضاء الصغيرة. يبقى الجزء العلوي من كل ثمرة كبنية تشتت . تحتوي كل ثمرة على بذرة واحدة، يمكن أن تكون بيضاء أو صفراء أو رمادية أو بنية اللون حسب نوع الخس. [1]

أدى تدجين الخس على مر القرون إلى العديد من التغييرات من خلال التربية الانتقائية : تأخير التفريخ، وبذور أكبر، وأوراق ورؤوس أكبر، وطعم وملمس أفضل، ومحتوى لاتكس أقل ، وأشكال وألوان أوراق مختلفة. يستمر العمل في هذه المجالات حتى يومنا هذا. [20] البحث العلمي في التعديل الوراثي للخس مستمر، مع إجراء أكثر من 85 تجربة ميدانية بين عامي 1992 و 2005 في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة لاختبار التعديلات التي تسمح بتحمل أكبر لمبيدات الأعشاب ، ومقاومة أكبر للحشرات والفطريات وأنماط التفريخ الأبطأ. ومع ذلك، لا يتم استخدام الخس المعدل وراثيًا حاليًا في الزراعة التجارية. [21]

تاريخ

الخس الروماني ، سليل بعض أقدم أنواع الخس المزروعة

يشير تحليل الحمض النووي لـ 445 نوعًا من الخس إلى أن الخس تم تدجينه لأول مرة من أسلافه البرية بالقرب من القوقاز ، حيث تم اختيار تحطيم البذور لأول مرة من الصنف . في هذا الوقت، كان نبات الخس مناسبًا فقط لحصاد بذوره ، والتي يمكن عصرها لاستخراج الزيت ، والذي من المحتمل استخدامه في الطهي، من بين أغراض أخرى. [22] [23] ومن هناك، من المحتمل أن يتم نقل الخس إلى الشرق الأدنى ثم إلى مصر القديمة ، [22] حيث يمكن العثور على أول تصوير لزراعة الخس في وقت مبكر من عام 2680 قبل الميلاد. [10] مثل الخس المبكر من القوقاز، تمت زراعة هذا الخس لإنتاج زيت الطهي من بذوره. [22] [24]

كان الخس يُعتبر نباتًا مقدسًا للإله مين ، وكان يُحمل أثناء مهرجاناته ويوضع بالقرب من صوره. كان يُعتقد أن النبات يساعد الإله على "أداء الفعل الجنسي بلا كلل". [25] أدى استخدامه في الاحتفالات الدينية إلى إنشاء العديد من الصور في المقابر واللوحات الجدارية. يبدو أن الصنف المزروع كان يبلغ ارتفاعه حوالي 75 سم (30 بوصة) ويشبه نسخة كبيرة من الخس الروماني الحديث . تم تطوير هذه الخس المستقيمة من قبل المصريين وانتقلت إلى الإغريق، الذين بدورهم شاركوها مع الرومان. [ بحاجة لمصدر ] حوالي عام 50 بعد الميلاد، وصف عالم الزراعة الروماني كولوميلا العديد من أصناف الخس - بعضها ربما كان أسلافًا للخس اليوم. [10]

تم في النهاية تهجين النبات بشكل انتقائي إلى نبات مزروع لأوراقه الصالحة للأكل. [22] [24] تشير الأوراق الطويلة في التصوير المصري إلى أنه ربما تم زراعته من أجل أوراقه، مما يجعله أول صنف خس مزروع لهذا الغرض. [24] ومع ذلك، يشير التحليل على نطاق الجينوم إلى أن السمات اللازمة للزراعة كخضروات ورقية، مثل فقدان المرارة والأشواك، تطورت بعد ذلك بكثير، من حوالي 500 قبل الميلاد في جنوب أوروبا. انتشرت أصناف الخس بشكل أسرع من هذه النقطة، ومن المحتمل أن يكون الإغريق القدماء قد جلبوا خس البذور الزيتية من مصر إلى إيطاليا، حيث تم تعديله إلى خس الكوس وزراعته من أجل أوراقه. ومن هناك، تم نقله شمالًا إلى أوروبا الوسطى، حيث تم تعديله إلى خس الزبدة وأصناف أخرى. [22] [23]

يظهر الخس في العديد من الكتابات التي تعود إلى العصور الوسطى، وخاصة كعشب طبي. ذكرته هيلديجارد من بينجن في كتاباتها عن الأعشاب الطبية بين عامي 1098 و1179، كما وصف العديد من خبراء الأعشاب الأوائل استخداماته. في عام 1586، قدم يواكيم كاميراريوس أوصافًا للأنواع الثلاثة الأساسية من الخس الحديث - خس الرأس، والخس ذو الأوراق السائبة، والخس الروماني (أو الخس). [13] تم جلب الخس لأول مرة إلى الأمريكتين من أوروبا بواسطة كريستوفر كولومبوس في أواخر القرن الخامس عشر. [26] [27] بين أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن الثامن عشر، تم تطوير العديد من الأصناف في أوروبا، وخاصة هولندا. تصف الكتب المنشورة في منتصف القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر العديد من الأصناف الموجودة في الحدائق اليوم. [24]

نظرًا لقصر عمره الافتراضي بعد الحصاد، كان الخس يُباع في الأصل بالقرب نسبيًا من مكان زراعته. وشهد أوائل القرن العشرين تطوير تقنيات جديدة للتعبئة والتخزين والشحن أدت إلى تحسين عمر الخس وقابليته للنقل وأدت إلى زيادة كبيرة في توافره. [28] [ بحاجة لمصدر ] خلال الخمسينيات من القرن العشرين، حدث ثورة في إنتاج الخس مع تطوير التبريد الفراغي ، والذي سمح بتبريد الحقل وتعبئة الخس، ليحل محل طريقة التبريد بالثلج المستخدمة سابقًا في بيوت التعبئة خارج الحقول. [29]

الخس سهل الزراعة، وبالتالي كان مصدرًا مهمًا للمبيعات للعديد من شركات البذور . إن تتبع تاريخ العديد من الأصناف معقد بسبب ممارسة العديد من الشركات، وخاصة في الولايات المتحدة، لتغيير اسم الصنف من عام إلى آخر. يتم إجراء هذه الممارسة لعدة أسباب، أبرزها زيادة المبيعات من خلال الترويج لصنف "جديد"، أو منع العملاء من معرفة أن الصنف تم تطويره بواسطة شركة بذور منافسة. تُظهر الوثائق من أواخر القرن التاسع عشر ما بين 65 و 140 نوعًا مميزًا من الخس، اعتمادًا على مقدار التباين المسموح به بين الأنواع - وهو اختلاف واضح عن 1100 نوع من أنواع الخس المسماة في السوق في ذلك الوقت. غالبًا ما تتغير الأسماء أيضًا بشكل كبير من بلد إلى آخر. [30] على الرغم من أن معظم الخس المزروع اليوم يستخدم كخضروات، إلا أن كمية صغيرة منه تستخدم في إنتاج السجائر الخالية من التبغ ؛ ومع ذلك، فإن أقارب الخس البرية المحلية تنتج أوراقًا تشبه التبغ بصريًا. [31]

زراعة

مزرعة الخس في المملكة المتحدة

الخس نبات سنوي قوي ، ويمكن لبعض أنواع الخس أن تتحمل الشتاء حتى في المناخات الباردة نسبيًا تحت طبقة من القش، وغالبًا ما تُزرع الأصناف القديمة التي تحمل إرثًا عائليًا في إطارات باردة . [32] تُزرع أنواع الخس المخصصة لقص الأوراق الفردية بشكل عام مباشرة في الحديقة في صفوف سميكة. عادةً ما تبدأ زراعة أنواع الخس المتفرعة في شقق، ثم تُزرع في بقع فردية، عادةً ما تكون متباعدة من 20 إلى 36 سم (7.9 إلى 14.2 بوصة)، في الحديقة بعد تطوير عدة أوراق. يتلقى الخس المتباعد أكثر مزيدًا من ضوء الشمس، مما يحسن اللون وكميات العناصر الغذائية في الأوراق. يحتوي الخس الباهت إلى الأبيض، مثل المراكز في بعض أنواع الخس الجبلي، على القليل من العناصر الغذائية. [18]

فراش مزروع من الخس في نفق بلاستيكي

ينمو الخس بشكل أفضل في الشمس الكاملة في تربة فضفاضة غنية بالنيتروجين بدرجة حموضة تتراوح بين 6.0 و 6.8. تعمل الحرارة عمومًا على تحفيز الخس على التفتح ، حيث تنمو معظم الأصناف بشكل سيئ فوق 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت)؛ تعمل درجات الحرارة الباردة على تحفيز الأداء الأفضل، حيث يُفضل 16 إلى 18 درجة مئوية (61 إلى 64 درجة فهرنهايت) ويتحمل درجات الحرارة المنخفضة التي تصل إلى 7 درجات مئوية (45 درجة فهرنهايت). [33] ستتفتح النباتات في المناطق الحارة التي يتم توفير الظل الجزئي لها خلال الجزء الأكثر سخونة من اليوم بشكل أبطأ. ستؤدي درجات الحرارة التي تزيد عن 27 درجة مئوية (81 درجة فهرنهايت) عمومًا إلى ضعف إنبات بذور الخس أو عدم وجوده. [33] بعد الحصاد، يستمر الخس لفترة أطول عندما يُحفظ عند 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) ورطوبة 96 في المائة. يسبب ارتفاع نسبة الماء في الخس (94.9 بالمائة) مشاكل عند محاولة الحفاظ على النبات - لا يمكن تجميده أو تعليبه أو تجفيفه بنجاح ويجب تناوله طازجًا. [34] وعلى الرغم من محتواه العالي من الماء، فإن الخس المزروع تقليديًا له بصمة مائية منخفضة ، حيث يتطلب 237 لترًا (52 جالونًا إمبراطوريًا؛ 63 جالونًا أمريكيًا) من الماء لكل كيلوغرام من الخس المنتج. [35] يمكن أن تقلل طرق الزراعة المائية من استهلاك المياه هذا بما يقرب من مرتبتين من حيث الحجم.

تتزاوج أصناف الخس مع بعضها البعض، مما يجعل المسافة من 1.5 إلى 6 أمتار (60 إلى 240 بوصة) بين الأصناف ضرورية لمنع التلوث عند حفظ البذور. يتزاوج الخس أيضًا مع Lactuca serriola (الخس البري)، وغالبًا ما تنتج البذور الناتجة نباتًا بأوراق قاسية ومرّة. يتزاوج Celtuce ، وهو نوع من الخس يزرع في آسيا بشكل أساسي من أجل سيقانه، بسهولة مع الخس المزروع من أجل أوراقه. [18] ومع ذلك، أدى هذا الميل إلى التهجين إلى برامج تربية تستخدم الأنواع ذات الصلة الوثيقة في Lactuca ، مثل L. serriola و L. saligna و L. virosa ، لتوسيع مجموعة الجينات المتاحة . بدءًا من تسعينيات القرن العشرين، بدأت مثل هذه البرامج في تضمين أنواع أكثر ارتباطًا مثل L. tatarica . [36]

مجموعة مختارة من أصناف الخس
يتم زراعة صنف الخس Celtuce من أجل جذعه، والذي يستخدم في المطبخ الصيني .
خس الزبدة
Prajzerica ، نوع من الخس من كرواتيا

تحفظ البذور بشكل أفضل عند تخزينها في ظروف باردة، وما لم يتم تخزينها بالتبريد العميق ، تظل قابلة للحياة لفترة أطول عند تخزينها عند -20 درجة مئوية (-4 درجة فهرنهايت)؛ فهي قصيرة العمر نسبيًا في التخزين. [1] في درجة حرارة الغرفة، تظل بذور الخس قابلة للحياة لبضعة أشهر فقط. ومع ذلك، عندما يتم تخزين بذور الخس المحصودة حديثًا بالتبريد العميق، تزداد هذه الحياة إلى نصف عمر 500 عام للنيتروجين المتبخر و3400 عام للنيتروجين السائل؛ تُفقد هذه الميزة إذا لم يتم تجميد البذور على الفور بعد الحصاد. [37]

الأصناف (الأصناف)

الخس الروماني "Forellenschluss" من النمسا

هناك عدة أنواع وأصناف من الخس. قد يشير التصنيف أحيانًا إلى "الأوراق" مقابل "الرؤوس"، ولكن هناك سبع مجموعات رئيسية من أصناف الخس، كل منها تضم ​​العديد من الأصناف:

  1. الأوراق—تُعرف أيضًا باسم الخس ذو الأوراق المنفصلة أو الخس المقطوع أو الخس المتجمع، [38] يتميز هذا النوع بأوراقه المنفصلة وهو الأكثر انتشارًا. ويُستخدم بشكل أساسي في السلطات. [34]
  2. الخس الروماني /الخس القيصري - يستخدم هذا النوع بشكل أساسي في السلطات والسندويشات، ويشكل رؤوسًا طويلة ومنتصبة. [34] هذا هو الخس الأكثر استخدامًا في سلطات سيزر . [26]
    • ليتل جيم - خس روماني قزم ومضغوط، شائع في المملكة المتحدة. [39]
  3. الخس الجبلي/الخس المقرمش—النوع الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. الخس الجبلي حساس جدًا للحرارة وقد تم تطويره في الأصل عام 1894 للنمو في شمال الولايات المتحدة بواسطة شركة Burpee Seeds and Plants . حصل على اسمه من الطريقة التي تم نقله بها في الثلج المجروش، حيث بدت رؤوس الخس مثل الجبال الجليدية . [40] اليوم، يتم شحنه بشكل جيد، ولكنه منخفض النكهة والمحتوى الغذائي، حيث يتكون من كمية أكبر من الماء مقارنة بأنواع الخس الأخرى. [34]
  4. الخس الزبدة - يُعرف أيضًا باسم خس بوسطن أو خس بيب، [38] ويُطلق عليه تقليديًا في المملكة المتحدة اسم "الخس المستدير"، [41] هذا النوع هو خس رأسي بترتيب فضفاض للأوراق، والمعروف بطعمه الحلو وملمسه الطري. [34]
  5. الخس الصيفي المقرمش - يُطلق عليه أيضًا الخس الباتافي أو الفرنسي المقرمش، وهو يقع في منتصف الطريق بين الخس المقرمش والنوع الورقي. يميل هذا النوع من الخس إلى أن يكون أكبر حجمًا ومقاومًا للصواعق وذو نكهة جيدة. [38]
  6. السلتية /الجذع - يُزرع هذا النوع من أجل سيقان بذوره، وليس أوراقه، ويُستخدم في الطبخ الآسيوي، وخاصة الصيني، بالإضافة إلى الأطباق المطهية والكريمة. [34]
  7. البذور الزيتية—يزرع هذا النوع من البذور من أجل استخراج زيت يستخدم في الطهي بشكل أساسي. يحتوي هذا النوع على عدد قليل من الأوراق، وينمو بسرعة وينتج بذورًا أكبر بنحو 50 بالمائة من أنواع الخس الأخرى. [42]

كانت الأنواع الأربعة الرئيسية في العالم الغربي هي الخس ذو الأوراق السائبة والخس الروماني والخس المقرمش والخس ذو الرأس الزبدة، بينما كانت الأنواع الأخرى متوسطة أو أكثر غرابة. يُعرف النوعان الخس ذو الرأس الزبدة والخس المقرمش أحيانًا معًا باسم "الخس الملفوف"، لأن رؤوسهما أقصر وأكثر تسطحًا وتشبه الكرنب أكثر من الخس الروماني. [43]

مشاكل الزراعة

خس محاط بالأعشاب الضارة التي ازدحمت به لدرجة التفتح

يمكن أن يتسبب نقص المغذيات في التربة في مجموعة متنوعة من مشاكل النباتات التي تتراوح من النباتات المشوهة إلى نقص نمو الرأس. [33] تنجذب العديد من الحشرات إلى الخس، بما في ذلك ديدان القطع ، التي تقطع الشتلات عند خط التربة؛ الديدان السلكية والديدان الخيطية ، التي تسبب نباتات صفراء متقزمة؛ حشرات النبات الباهتة والمن ، التي تسبب أوراقًا صفراء مشوهة؛ قافزات الأوراق ، التي تسبب نموًا متقزمًا وأوراقًا شاحبة؛ التربس ، التي تحول الأوراق إلى اللون الرمادي والأخضر أو ​​الفضي؛ ناقبات الأوراق ، التي تخلق أنفاقًا داخل الأوراق؛ خنافس البراغيث ، التي تقطع ثقوبًا صغيرة في الأوراق واليرقات والرخويات ، التي تقطع ثقوبًا كبيرة في الأوراق. على سبيل المثال، يرقات العثة الشبح هي آفة شائعة لنباتات الخس. [44] كما تأكل الثدييات ، بما في ذلك الأرانب وخنازير الأرض ، النباتات أيضًا. [45] يحتوي الخس على العديد من المركبات الدفاعية، بما في ذلك لاكتونات السيسكيتيربين ، وغيرها من الفينولات الطبيعية مثل الفلافونول والجليكوسيدات ، والتي تساعد على حمايته من الآفات. تحتوي بعض الأصناف على أكثر من غيرها، وقد ركزت بعض دراسات التربية الانتقائية والتعديل الوراثي على استخدام هذه السمة لتحديد وإنتاج أصناف تجارية ذات مقاومة متزايدة للآفات. [46]

يعاني الخس أيضًا من العديد من الأمراض الفيروسية ، بما في ذلك الوريد الكبير ، الذي يسبب أوراقًا صفراء مشوهة، وفيروس الفسيفساء ، الذي ينتشر عن طريق المن ويسبب تقزم نمو النبات وتشوه الأوراق. اصفرار النجمة هي بكتيريا مسببة للأمراض تحملها قافزات الأوراق، مما يسبب تشوه الأوراق. تشمل الأمراض الفطرية البياض الدقيقي والعفن الزغبي ، مما يتسبب في تعفن الأوراق وموتها وتعفن القاع ، وتساقط الخس والعفن الرمادي ، مما يتسبب في تعفن النباتات بأكملها وانهيارها. [45] تشمل الأمراض البكتيرية Botrytis cinerea ، والتي يمكن استخدام علاجات الأشعة فوق البنفسجية-C لها : وجد Vàsquez et al. 2017 أن نشاط فينيل ألانين أمونيا لياز ، وإنتاج الفينول، ومقاومة B. cinerea تزداد بواسطة الأشعة فوق البنفسجية-C. [47] يميل الخس المزدحم إلى جذب الآفات والأمراض. [18] يمكن أن تشكل الأعشاب الضارة أيضًا مشكلة، حيث لا يتنافس الخس المزروع عمومًا معها، خاصةً عند زراعته مباشرة في الأرض. يكون الخس المزروع (الذي بدأ في الشقق ثم نقله لاحقًا إلى أحواض النمو) أكثر تنافسية بشكل عام في البداية، ولكن لا يزال من الممكن أن يكون مزدحمًا في وقت لاحق من الموسم، مما يتسبب في تشوه الخس وانخفاض الغلة. تعمل الأعشاب الضارة أيضًا كمنازل للحشرات والأمراض ويمكن أن تجعل الحصاد أكثر صعوبة. [48] غالبًا ما تستخدم مبيدات الأعشاب للسيطرة على الأعشاب الضارة في الإنتاج التجاري. ومع ذلك، فقد أدى هذا إلى تطوير أعشاب ضارة مقاومة لمبيدات الأعشاب في زراعة الخس. [20]

إنتاج

إنتاج الخس – 2022
دولة ملايين
الأطنان​
 الصين 15.0
 الولايات المتحدة 3.3
 الهند 1.2
 إسبانيا 1.0
عالم 27.1
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [4]

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من الخس (تقرير مشترك مع الهندباء ) 27 مليون طن، حيث تنتج الصين وحدها 55% من الإجمالي (الجدول).

الخس هو العضو الوحيد من جنس Lactuca الذي يُزرع تجاريًا. [49] وعلى الرغم من أن الصين هي أكبر منتج للخس في العالم، إلا أن غالبية المحصول تُستهلك محليًا.

الأسواق

كانت أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية الأسواق الرئيسية الأصلية لإنتاج الخس على نطاق واسع. وبحلول أواخر القرن العشرين، أصبحت آسيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا وأفريقيا أسواقًا أكثر أهمية. كانت المواقع المختلفة تميل إلى تفضيل أنواع مختلفة من الخس، حيث ساد الخس ذو الرأس الزبدة في شمال أوروبا وبريطانيا العظمى، والخس الروماني في البحر الأبيض المتوسط، والخس الساقي في الصين ومصر. وبحلول أواخر القرن العشرين، بدأت الأنواع المفضلة في التغير، حيث أصبح الخس المقرمش، وخاصة خس الجبل الجليدي، هو النوع السائد في شمال أوروبا وبريطانيا العظمى وأكثر شعبية في أوروبا الغربية. في الولايات المتحدة، لم يهيمن نوع واحد حتى أوائل القرن العشرين، عندما بدأ الخس المقرمش يكتسب شعبية. بعد أربعينيات القرن العشرين، مع تطور خس الجبل الجليدي، كان 95 في المائة من الخس المزروع والمستهلك في الولايات المتحدة من الخس المقرمش. وبحلول نهاية القرن، بدأت أنواع أخرى تستعيد شعبيتها وشكلت في النهاية أكثر من 30 في المائة من الإنتاج. [50] تم تطوير الخس الجذعي لأول مرة في الصين، حيث لا يزال يُزرع بشكل أساسي هناك. [51]

نبات الخس الذي انبت

في أوائل القرن الحادي والعشرين، زادت منتجات السلطة المعبأة في أكياس في سوق الخس، وخاصة في الولايات المتحدة حيث ساعدت طرق التعبئة والشحن المبتكرة في إطالة نضارتها. [52] [53] [54]

في الولايات المتحدة في عام 2022، كان الخس هو المكون النباتي الرئيسي في السلطات، وكان الأكثر استهلاكًا بين الخضروات الورقية؛ حيث بلغت سوقه حوالي 20% من جميع الخضروات، مع تساوي مبيعات الخس الروماني والخس الجليدي تقريبًا. [53] تم إنتاج حوالي 85% من الخس المستهلك في الولايات المتحدة في عام 2022 محليًا. [53]

الاستخدامات

المطبخ

كما هو موصوف حوالي عام 50 بعد الميلاد، غالبًا ما كان الرومان يطهون أوراق الخس ويقدمونها مع صلصة من الزيت والخل؛ ومع ذلك، كانت الأوراق الأصغر حجمًا تؤكل نيئة في بعض الأحيان. خلال فترة حكم دوميتيان من 81 إلى 96 بعد الميلاد ، بدأ تقليد تقديم سلطة الخس قبل الوجبة. استمرت أوروبا ما بعد الرومان في تقليد سلق الخس ، بشكل أساسي مع أنواع الخس الروماني الكبيرة، بالإضافة إلى طريقة سكب خليط من الزيت الساخن والخل على الأوراق. [55]

اليوم، يُزرع أغلب أنواع الخس من أجل أوراقه، على الرغم من زراعة نوع واحد من أجل ساقه وآخر من أجل بذوره، والتي يتم تحويلها إلى زيت. [24] يُستخدم معظم الخس في السلطات، إما بمفرده أو مع خضراوات وخضروات ولحوم وأجبان أخرى. غالبًا ما يُستخدم الخس الروماني في سلطات سيزر . يمكن أيضًا العثور على أوراق الخس في الحساء والسندويشات واللفائف، بينما تؤكل السيقان نيئة ومطبوخة. [11]

الخس (جبل الجليد، نيئ)
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة58 كيلوجول (14 كيلو كالوري)
3.0 جرام
السكريات2.0 جرام
الألياف الغذائية1.2 جرام
0.14 جرام
0.9 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
3%
25 ميكروجرام
3%
299 ميكروجرام
277 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
3%
0.041 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
2%
0.025 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
2%
0.091 ملغ
فيتامين ب 6
2%
0.042 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
7%
29 ميكروجرام
فيتامين سي
3%
2.8 ملغ
فيتامين هـ
1%
0.18 ملغ
فيتامين ك
20%
24.1 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
1%
18 ملغ
حديد
2%
0.41 ملغ
المغنيسيوم
2%
7 ملغ
المنغنيز
5%
0.125 ملغ
الفوسفور
2%
20 ملغ
البوتاسيوم
5%
141 ملغ
الصوديوم
0%
10 ملغ
الزنك
1%
0.15 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء95.6 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [56] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [57]

تطور استهلاك الخس في الصين بشكل مختلف عن الدول الغربية، بسبب المخاطر الصحية والنفور الثقافي من تناول الأوراق النيئة؛ تتكون "السلطات" الصينية من الخضروات المطبوخة وتقدم ساخنة أو باردة. يستخدم الخس أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق أكثر من الدول الغربية، مما يساهم في مجموعة من الأطباق بما في ذلك أطباق خثارة الفول واللحوم والحساء والأطباق المقلية سادة أو مع خضروات أخرى. يؤكل الخس الساقي، الذي يستهلك على نطاق واسع في الصين، إما نيئًا أو مطبوخًا، والأخير في المقام الأول في الحساء والأطباق المقلية. [51] يستخدم الخس أيضًا كمكون أساسي في تحضير حساء الخس .

تَغذِيَة

يتكون خس الجبل الجليدي الخام من 96% ماء و3% كربوهيدرات ، ويحتوي على قدر ضئيل من البروتين والدهون (الجدول). في كمية مرجعية تبلغ 100 جرام (3.5 أونصة)، يوفر خس الجبل الجليدي 14 سعرة حرارية وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) لفيتامين ك (20% DV)، مع عدم وجود أي مغذيات دقيقة أخرى بمحتوى كبير (الجدول).

في أصناف الخس ذات الأوراق الخضراء الداكنة، مثل الخس الروماني (يُسمى أيضًا الخس الروماني ) ، تكون محتويات فيتامين أ ملحوظة بسبب وجود مركب بروفيتامين أ ، بيتا كاروتين . [34] تحتوي أصناف الخس الخضراء الداكنة أيضًا على كميات معتدلة من الكالسيوم والحديد . [ 34] توفر العمود الفقري والأضلاع الصالحة للأكل لنبات الخس الألياف الغذائية ، بينما توجد العناصر الغذائية الدقيقة في جزء الورقة. [34]

الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء

تشمل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والتي يمكن أن تعيش على الخس Listeria monocytogenes ، العامل المسبب لمرض الليستريات ، والذي يتكاثر أثناء التخزين. ومع ذلك، على الرغم من وجود مستويات عالية من البكتيريا في منتجات الخس الجاهزة للأكل، لم تجد دراسة أجريت عام 2008 أي حوادث من الأمراض المنقولة بالغذاء المرتبطة بداء الليستريات، ربما بسبب العمر الافتراضي القصير للمنتج ، أو الميكروفلورا الأصلية التي تتنافس مع بكتيريا الليستريات أو تثبيط البكتيريا للتسبب في داء الليستريات. [58]

تشمل البكتيريا الأخرى الموجودة على الخس أنواع Aeromonas ، والتي لم يتم ربطها بأي فاشيات؛ وأنواع Campylobacter ، التي تسبب داء الكامبيلوباكتر ؛ و Yersinia intermedia و Yersinia kristensenii (أنواع من Yersinia )، والتي تم العثور عليها بشكل أساسي في الخس. [59] تسببت بكتيريا السالمونيلا ، بما في ذلك نوع Salmonella braenderup غير الشائع ، أيضًا في تفشي الأمراض التي تم تتبعها إلى الخس الملوث. [60] تم العثور على فيروسات، بما في ذلك التهاب الكبد A وفيروس الكاليسي وسلالة تشبه نوروالك ، في الخس. كما تم ربط الخضار أيضًا بتفشي الإصابات الطفيلية، بما في ذلك الجيارديا لامبليا . [59]

ارتبط الخس بالعديد من حالات تفشي البكتيريا الإشريكية القولونية O157: H7 والشيجيلا ؛ ومن المرجح أن تكون النباتات ملوثة من خلال ملامسة براز الحيوانات [61] أو البشر. [62] وقد حددت دراسة أجريت عام 2007 أن طريقة التبريد بالتفريغ، والتي كانت شائعة بشكل خاص في صناعة الخس في كاليفورنيا، زادت من معدلات امتصاص وبقاء الإشريكية القولونية O157: H7. [63] وقد أظهرت التجارب العلمية التي تستخدم مياه الصرف الصحي البلدية المعالجة لري الخس الروماني أن مستويات تلوث أوراق الشجر، والرشح، والتربة بالإشريكية القولونية [62] والبكتيريا AP205 ( التي يستخدمها الباحثون كبديل للفيروسات المعوية )، على التوالي، كانت مرتبطة بشكل مباشر بوجود هذه الكائنات الحية في مياه الري. [64]

بسبب زيادة الطلب على الغذاء، يتزايد استخدام مياه الصرف الصحي المعالجة للري وفضلات الحيوانات أو البشر (أي السماد أو المواد الصلبة الحيوية) كإضافات للتربة. [65] وعلى هذا النحو، تتزايد أيضًا حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. وبسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في الزراعة، يتزايد عدد مسببات الأمراض المقاومة للمضادات الحيوية، [66] ومن بين هذه البكتيريا الإشريكية القولونية المقاومة للمضادات الحيوية ، والتي تم العثور عليها في الخس المروي بمياه الصرف الصحي. [67]

لا تقتصر مسببات الأمراض الموجودة في الخس على الخس فقط (على الرغم من أن بعض سلالات الإشريكية القولونية لها صلة بالخس الروماني). ولكن على عكس الخضروات الأخرى التي تميل إلى الطهي، يؤكل الخس نيئًا، وبالتالي فإن تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء المرتبطة به أكثر تكرارًا وتؤثر على عدد أكبر من الناس. [68]

مراجع

  1. ^ abcd "Lactuca sativa". Kew Royal Botanical Gardens. مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2012. تم الاسترجاع في 2 أبريل 2012 .
  2. ^ ab "Lactuca serriola L". وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2012. تم الاسترجاع في 2 أبريل 2012 .
  3. ^ هيو فيرنلي ويتنجستال. "خس مشوي مع جبن الماعز". بي بي سي. مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2013. تم الاسترجاع في 17 مايو 2013 .
  4. ^ ab "إنتاج الخس (مع الهندباء) في عام 2022؛ البلدان/المناطق/كمية الإنتاج/السنة من قوائم الاختيار". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قسم الإحصاء (FAOSTAT). 2024. تم الاسترجاع في 16 أبريل 2024 .
  5. ^ "Lactuca sativa L". نظام المعلومات التصنيفية المتكامل. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2011. تم استرجاعه في 27 مارس 2010 .
  6. ^ متحف التاريخ الطبيعي (2022). "مشروع تصنيف أسماء النباتات وفقًا لمنهج لينيوس". متحف التاريخ الطبيعي. doi :10.5519/qwv6u7j5. مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2015. تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2015 .
  7. ^ "Lactuca sativa L". وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 8 يونيو 2012. تم الاسترجاع في 2 أبريل 2012 .
  8. ^ Porcher, Michael H. (2005). "Sorting Lactuca Names". قاعدة بيانات أسماء النباتات متعددة اللغات والمتعددة النصوص . جامعة ملبورن. مؤرشف من الأصل في 16 سبتمبر 2012. تم الاسترجاع في 2 أبريل 2012 .
  9. ^ زوهاري، دانييل؛ هوبف، ماريا؛ فايس، إيهود (2012). تدجين النباتات في العالم القديم: أصل وانتشار النباتات المدجنة في جنوب غرب آسيا وأوروبا وحوض البحر الأبيض المتوسط. دار نشر جامعة أكسفورد. ص 157. ISBN 978-0-19-954906-1. مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2016 . استرجاع 10 يناير 2016 .
  10. ^ abc Weaver, William Woys (1997). Heirloom Vegetable Gardening: a master gardener's guide to planting, growing, seed saving, and cultural history (الطبعة الأولى). نيويورك: هنري هولت وشركاه. ص 170-172. ISBN 978-0-8050-4025-8.
  11. ^ ab Katz and Weaver، ص 376.
  12. ^ Chantrell, Glynnis, ed. (2002). The Oxford Dictionary of Word Histories. Oxford University Press. p. 300. ISBN 0-19-863121-9.
  13. ^ ab Weaver, William Woys (1997). Heirloom Vegetable Gardening: a master gardener's guide to planting, growing, seed saving, and cultural history (الطبعة الأولى). نيويورك: هنري هولت وشركاه. ص. 172. ISBN 978-0-8050-4025-8.
  14. ^ "Lactuca sativa". حديقة ميسوري النباتية. مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2013. تم الاسترجاع في 27 مارس 2012 .
  15. ^ مجلة Fine Cooking (2011). Fine Cooking in Season: Your Guide to Choosing and Preparing the Season's Best. Taunton Press. p. 28. ISBN 978-1-60085-303-6. تم أرشفة من الأصل في 20 مايو 2021 . تم استرجاعه في 6 أكتوبر 2020 .
  16. ^ abc Ryder, J.; Waycott, Williams (1993). "اتجاهات جديدة في محاصيل السلطة: أشكال جديدة، وأدوات جديدة، وفلسفة قديمة". في Janick, J.; Simon, JE (المحرران). محاصيل جديدة . وايلي. ص 528-532. مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2012. تم الاسترجاع في 11 أبريل 2012 .
  17. ^ سميث، ريتشارد؛ كاهن، مايكل؛ دوجوفيش، أوليج؛ كويكي، ستيفن؛ ناتويك، إريك؛ سميث، هيو؛ سوباراو، كريشنا؛ تاكيلي، إيتافيراهو؛ تورين، توماس. "إنتاج الخس الورقي في كاليفورنيا" (PDF) . مركز أبحاث الخضروات والمعلومات بجامعة كاليفورنيا. مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 يونيو 2012. تم الاسترجاع في 11 أبريل 2012 .
  18. ^ abcd Weaver، ص 175-176.
  19. ^ باركلي ، ثيودور م. برويليت، لوك؛ ستروثر، جون L. “قبيلة Asteraceae Cichorieae”. في فلورا لجنة التحرير في أمريكا الشمالية (محرر). نباتات أمريكا الشمالية شمال المكسيك (FNA). المجلد. 19 و 20 و 21. نيويورك وأكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . تم الاسترجاع 24 سبتمبر 2012 – عبر eFloras.org، Missouri Botanical Garden ، St. Louis، MO & Harvard University Herbaria ، Cambridge، MA.
  20. ^ ab Davey، وآخرون، ص 222-225.
  21. ^ "الخس". بوصلة الكائنات المعدلة وراثيًا. مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2012. تم الاسترجاع 3 أبريل 2012 .
  22. ^ abcde وي ، تونغ. فان تريورين، روب؛ ليو، شينجيانغ؛ تشانغ، تشاوو؛ تشن، جيونغجيونغ؛ ليو، يانغ؛ دونغ، شانشان؛ صن، بينان؛ يانغ، تينغ. لان، تيانمينغ؛ وانغ، شياو قانغ؛ شيونغ، تشوتشيوان؛ ليو، ياتشيونغ؛ وي، جينبو؛ لو ، هاورونج (12 أبريل 2021). "إعادة ترتيب الجينوم الكامل لـ 445 مدخلاً من لاكتوكا يكشف عن تاريخ تدجين الخس المزروع". علم الوراثة الطبيعة . 53 (5): 752-760. دوى :10.1038/s41588-021-00831-0. ISSN  1546-1718. بميد  33846635.
  23. ^ ab van Treuren, Rob (12 أبريل 2021). "كشف الحمض النووي للخس: في 6000 عام من الحشائش إلى الخضار المحبوبة". جامعة فاجينينجن للأبحاث . تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2024 .
  24. ^ أ ب ج د كاتز، سولومون هـ.؛ ويفر، ويليام وويز (2003). موسوعة الطعام والثقافة. المجلد 2. سكريبنر. ص 375-376. رقم ISBN 978-0-684-80568-9.
  25. ^ هارت، جورج (2005). قاموس روتليدج للآلهة والإلهات المصرية (الطبعة الثانية). روتليدج. ص 95. رقم ISBN 1-134-28424-1. تم أرشفة من الأصل في 28 سبتمبر 2021 . تم استرجاعه في 6 أكتوبر 2020 .
  26. ^ "خضار الشهر: الخس". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2012. تم الاسترجاع في 26 مارس 2012 .
  27. ^ Subbarao, Krishna V.; Koike, Steven T. (2007). "Lettuce Diseases: Ecology and Control". في Pimentel, David (محرر). موسوعة مكافحة الآفات، المجلد 2. CRC Press. ص 313. ISBN 978-1-4200-5361-6. تم أرشفة من الأصل في 28 سبتمبر 2021 . تم استرجاعه في 6 أكتوبر 2020 .
  28. ^ تويلي، نيكولا (2024). قضمة الصقيع: كيف غيّر التبريد طعامنا وكوكبنا وأنفسنا (الطبعة الأولى). نيويورك: دار نشر بنغوين. ص 124-131. رقم ISBN 9780735223288.
  29. ^ Enochian, RV; Smith, FJ (November 1956). "House Packing Western Lettuce" (PDF) . California Agriculture . مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 يونيو 2013.
  30. ^ ويفر، ص 173-174.
  31. ^ كاتز وويفر، ص 377.
  32. ^ ويفر، ص 172-173.
  33. ^ abc برادلي، ص 129.
  34. ^ abcdefghi "Lettuce". University of Illinois Extension. مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2012. تم الاسترجاع في 25 مارس 2012 .
  35. ^ هولدن، جوزيف (2013). الموارد المائية: نهج متكامل. روتليدج. ص 335. ISBN 9780203489413. تم أرشفة من الأصل في 5 يونيو 2020 . تم استرجاعه في 12 نوفمبر 2019 .
  36. ^ Koopman, Wim JM; Guetta, Eli; van de Wiel, Clemens CM; Vosman, Ben; van den Berg, Ronald G (1998). "العلاقات التطورية بين أنواع Lactuca (Asteraceae) والأجناس ذات الصلة بناءً على تسلسلات الحمض النووي ITS-1". المجلة الأمريكية لعلم النبات . 85 (11): 1517-1530. doi : 10.2307/2446479 . JSTOR  2446479. PMID  21680311.
  37. ^ ديفي، وآخرون، ص 241.
  38. ^ abc Miles, Carol. "Winter Lettuce". جامعة ولاية واشنطن. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2012. تم الاسترجاع في 26 مارس 2012 .
  39. ^ "Lactuca sativa 'Little Gem' | lettuce (Cos) 'Little Gem' Annual Biennial/RHS Gardening". www.rhs.org.uk . تم الاسترجاع في 14 نوفمبر 2022 .
  40. ^ رينا (3 يوليو 2007). "خس جبل الجليد". شيكاغو تريبيون . دار تريبيون للنشر . تم الاسترجاع في 22 يونيو 2011 .
  41. ^ "Lettuce". Tesco Real Food . Tesco . مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2017 . تم الاسترجاع 16 يناير 2017 .
  42. ^ كاتز وويفر، ص 375.
  43. ^ رنا، م. ك. (2 أكتوبر 2017). علم محاصيل الخضروات. دار نشر سي آر سي. ص. 173. رقم ISBN 978-1-351-65279-7. تم أرشفته من الأصل في 28 سبتمبر 2021 . تم استرجاعه في 28 سبتمبر 2021 .
  44. ^ إدواردز، كاليفورنيا (مايو 1964). "البيولوجيا الحيوية للعث السريع. الأول - عثة الشبح السريعة، هيبيالوس هومولي (L.)". نشرة البحوث الحشرية . 55 (1): 147-160. doi :10.1017/S000748530004935X. ISSN  1475-2670.
  45. ^ ab Bradley، ص 129-132.
  46. ^ "تطوير مقاومة الحشرات متعددة الأنواع في الخس الروماني". وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع في 5 أبريل 2012 .
  47. ^ Urban, L.; Chabane Sari, D.; Orsal, B.; Lopes, M.; Miranda, R.; Aarrouf, J. (2018). "UV-C light and pulsed light as alternatives to chemical and biological elicitors for stimulating plant natural defenses against fungal disease". Scientia Horticulturae . 235. Elsevier : 452–459. Bibcode :2018ScHor.235..452U. doi :10.1016/j.scienta.2018.02.057. ISSN  0304-4238. S2CID  90436989.
  48. ^ "الخس: الإدارة المتكاملة للحشائش". إرشادات إدارة الآفات لجامعة كاليفورنيا. أغسطس 2007. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2012. تم الاسترجاع في 3 أبريل 2012 .
  49. ^ كويكي، ستيفن ت؛ جلادرز، بيتر؛ بولوس، ألبرت أو. (2006). أمراض الخضروات: دليل الألوان. دار الخليج للنشر الاحترافي. ص 296. رقم ISBN 0-12-373675-7. مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2016 . اطلع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  50. ^ كاتز وويفر، ص 378.
  51. ^ ab Simoons, Frederick J. (1991). Food in China: A Cultural and Historical Inquiry. CRC Press. ص 147-148. ISBN 0-8493-8804-X. تم أرشفة النسخة الأصلية في 26 ديسمبر 2019 . تم استرجاعها في 22 مارس 2020 .
  52. ^ فولمر، ميليندا (19 أغسطس 2002). "الخس يتحول إلى طعام معالج". لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع في 30 يونيو 2012 .
  53. ^ abc "Lettuce". مركز موارد التسويق الزراعي، جامعة ولاية آيوا. أبريل 2023. تم الاسترجاع في 16 أبريل 2024 .
  54. ^ تشارلز، دان؛ أوبري، أليسون (12 يوليو 2016). "مع ازدهار مجموعات السلطة المعبأة، يأكل الأمريكيون المزيد من الخضراوات". NPR.org . الإذاعة الوطنية العامة. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2018. تم الاسترجاع في 5 أبريل 2018 .
  55. ^ ويفر، ص 170-172.
  56. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  57. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). "الفصل 4: البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي للكفاية". في أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). ص. 120-121. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . تم الاسترجاع في 5 ديسمبر 2024 .
  58. ^ هانينج، آي بي؛ جونسون، إم جي؛ ريكي، إس سي (ديسمبر 2008). "الخس المقطّع والمعبأ مسبقًا: خطر الإصابة بمرض الليستريات؟". مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض . 5 (6): 731-746. doi :10.1089/fpd.2008.0142. PMID  18847382.
  59. ^ "الفصل الرابع. الأوبئة المرتبطة بالمنتجات الطازجة والمقطوعة حديثًا. معدل الإصابة والنمو وبقاء مسببات الأمراض في المنتجات الطازجة والمقطوعة حديثًا". تحليل وتقييم تدابير التحكم الوقائية للسيطرة على المخاطر الميكروبية والحد منها/القضاء عليها في المنتجات الطازجة والمقطوعة حديثًا . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. 12 أبريل 2012. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2012. تم الاسترجاع في 19 أبريل 2012 .
  60. ^ Gajraj, Roger; Pooransingh, Shalini; Hawker, Jeremy; Olowokure, Babatunde (April 2012). "حالات تفشي متعددة لبكتيريا Salmonella braenderup مرتبطة باستهلاك خس الجبل الجليدي". المجلة الدولية لبحوث الصحة البيئية . 22 (2): 150-155. Bibcode :2012IJEHR..22..150G. doi :10.1080/09603123.2011.613114. PMID  21916661. S2CID  27881973.
  61. ^ Davis, JG; Kendall, P. "Preventing E. coli from Garden to Plate". جامعة ولاية كولورادو. مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2012. تم الاسترجاع في 26 مارس 2012 .
  62. ^ ab Summerlin III, HN; Pola, CC; McLamore, ES; et al. (20 مايو 2021). "انتشار الإشريكية القولونية والبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية أثناء إنتاج المنتجات الطازجة (الخس الروماني) باستخدام مجاري الصرف الصحي البلدية". Front . Microbiol . 12 (660047): 660047. doi : 10.3389/fmicb.2021.660047 . PMC 8172605. PMID  34093474. 
  63. ^ لي، هايبينج؛ تاجكاريمي، مهرداد؛ أوسبورن، بيني آي (2008). "تأثير التبريد بالتفريغ على تسلل الإشريكية القولونية O157:H7 إلى أنسجة الخس". علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي . 74 (10): 3138-42. رمز Bibcode : 2008ApEnM..74.3138L. doi : 10.1128/AEM.02811-07. PMC 2394940. PMID  18344328. 
  64. ^ Summerlin III, HN; Pola, CC; Chamakura, KR; et al. (2021). "مصير الفيروسات المعوية أثناء إنتاج الخضار الورقية (الخس الروماني) باستخدام مياه الصرف الصحي البلدية المعالجة وبكتيريا AP205 كبديل". مجلة العلوم البيئية والصحة، الجزء أ . 566 (10): 1138–1144. رمز Bibcode :2021JESHA..56.1138S. doi :10.1080/10934529.2021.1968231. PMID  34427159. S2CID  237282172.
  65. ^ Mays, C; Garza, GL; Waite-Cusic, J; Radniecki, TS; Navab-Daneshmanda, Tala (1 ديسمبر 2021). "تأثير تعديل المواد الصلبة الحيوية وري مياه الصرف الصحي على البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية المعوية - دراسة في البيوت الزجاجية". Water Res X. 13 ( 100119): 100119. Bibcode :2021WRX....1300119M. doi :10.1016/j.wroa.2021.100119. PMC 8452883. PMID  34585133 . 
  66. ^ Xu, C; Kong, L; Liao, Y; Wu, Q; Liu, H; Wang, X (نوفمبر 2022). "مراجعة مصغرة: البكتيريا الإشريكية القولونية المقاومة للمضادات الحيوية من مصادر مرتبطة بالحيوانات في المزرعة". المضادات الحيوية . 11 (11): 1535. doi : 10.3390/antibiotics11111535 . PMC 9686710. PMID  36358190 . 
  67. ^ O'Flaherty, E; Solimini, AG; Pantanella, F; De Giusti, M; Cummins, E (يناير 2019). "التعرض البشري لبكتيريا الإشريكية القولونية المقاومة للمضادات الحيوية من خلال الخس المروي". مجلة البيئة الدولية . 122 : 270–280. رمز Bibcode : 2019EnInt.122..270O. doi : 10.1016/j.envint.2018.11.022 . PMID  30449627.بي دي إف
  68. ^ Gudda, FO; Waigi, MG; Odinga, ES; Yang, B; Carter, L; Gao, Y (سبتمبر 2020). "الخضروات المروية بمياه الصرف الصحي الملوثة بالمضادات الحيوية تشكل مخاطر اختيار المقاومة على ميكروبيوم الأمعاء". التلوث البيئي . 264 : 114752. Bibcode : 2020EPoll.26414752G. doi : 10.1016/j.envpol.2020.114752. PMID  32417582. S2CID  218679107.

المراجع المذكورة

  • برادلي، فيرن مارشال؛ إليس، باربرا دبليو؛ مارتن، ديبورا إل، محررون (2009). دليل البستاني العضوي لمكافحة الآفات والأمراض بشكل طبيعي . رودال. رقم ISBN 978-1-60529-677-7.
  • Davey, MR; Anthony, P.; Van Hooff, P.; Power, JB; Lowe, KC (2007). "Lettuce". المحاصيل المعدلة وراثيًا . التكنولوجيا الحيوية في الزراعة والغابات. المجلد 59. Springer. ISBN 978-3-540-36752-9.
  • كاتز، سولومون هـ.؛ ويفر، ويليامز وويز (2003). موسوعة الطعام والثقافة . المجلد 2. سكريبنر. رقم ISBN 978-0-684-80565-8.
  • ويفر، ويليام وويز (1997). زراعة الخضروات التراثية: دليل البستاني المحترف للزراعة وحفظ البذور والتاريخ الثقافي . هنري هولت وشركاه. رقم ISBN 978-0-8050-4025-8.

تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الخس&oldid=1259639313#أصناف_من_الخس"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate