فيوف كليكوت

كان فيليب كليكوت تاجر أقمشة ناجحًا، ومصرفيًا ، ومالكًا لكروم العنب في منطقة شامبانيا. ^{[ 14 ] [ 15 ]} في عام 1772، أسس شركة نبيذ. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 15 ]} وسرعان ما قرر تقديم نبيذ الشمبانيا الخاص به إلى أذواق الأجانب ^{[ 16 ]} وسرعان ما وسّع قاعدة عملائه. ^{[ 16 ]} تراوحت شحناته السنوية بين 4000 زجاجة سنويًا و6000-7000 زجاجة في السنوات الجيدة. ^{[ 16 ]} ومع ذلك، أبقى تركيزه الأساسي على تجارة المنسوجات .

كان نيكولا بونساردان يدير أيضاً مشروعاً ناجحاً في مجال النسيج في نفس الوقت الذي كان يدير فيه فيليب كليكوت مشروعاً مماثلاً. وفي محاولة لترسيخ نفوذ شركتيهما، رتب بونساردان وكليكوت زواجاً بين أبنائهما، ^{[ 11 ]} وهو أمر كان شائعاً في ذلك الوقت.

تزوج فرانسوا كليكوت وبارب نيكول بونساردان في 10 يونيو 1798. ^{[ 10 ] [ 14 ] [ 15 ]}

بعد زواجه، أصبح فرانسوا كليكوت شريكًا رسميًا لوالده، وفي يوليو، تم تغيير اسم الشركة إلى "كليكوت-مويرون إيه فيس". ^{[ 16 ]} ارتفعت المبيعات من 8000 زجاجة سنويًا في عام 1796 إلى 60000 زجاجة في عام 1804. ^{[ 15 ]} شيئًا فشيئًا، تم التخلي عن جميع الأنشطة الأخرى غير المتعلقة بصناعة الشمبانيا. ^{[ 16 ]}

قام فرانسوا كليكوت بتوسيع الشركة بشكل كبير، ^{[ 16 ]} مما وضعها على مسار النجاح. كما أسس ممارسة جديدة: توظيف مندوبي مبيعات . ^{[ 16 ]} في أغسطس 1801، بدأ فرانسوا كليكوت رحلة طويلة في أوروبا . وخلال مروره بمدينة بازل ، التقى لويس بون ، الذي ظل موظفًا مخلصًا للشركة طوال حياته ومستشارًا قيّمًا للسيدة كليكوت، على الرغم من أنه كان عادةً ما يقيم في أماكن بعيدة. ^{[ 16 ]}

في عام 1801، تقاعد فيليب كليكوت وترك السيطرة لابنه فرانسوا. ^{[ 17 ]}

بعد رحلاتٍ عديدةٍ في أنحاء أوروبا، عاد لويس بون إلى ريمس في مارس 1803 ومعه دفترٌ مليءٌ بطلباتٍ من كبار التجار وأهمّ المشترين الأفراد. ^{[ 16 ]} وفي صيف عام 1804، بدأت أعمال شمبانيا كليكوت بالنموّ. ^{[ 16 ]}

في أكتوبر 1805، بعد سبع سنوات من زواجهما، أُصيب فرانسوا فجأة بمرض ^{[ 11 ]} حمى شبيهة بالتيفوئيد. ^{[ 6 ] [ 11 ]} وتوفي بعد بضعة أيام، ^{[ 11 ]} عن عمر يناهز الثلاثين عامًا. ^{[ 3 ]}

أُصيبت كلٌّ من باربي نيكول وفيليب بصدمةٍ كبيرةٍ لوفاة فرانسوا، وأعلن فيليب كليكوت نيّته تصفية الشركة. ^{[ 11 ]} إلا أن الأرملة الشابة ( الأرملة بالفرنسية ) قررت تولي أعمال زوجها، لتصبح بذلك من أوائل سيدات الأعمال في فرنسا. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 10 ]}

وُلدت باربي نيكول بونساردان عام 1777، ^{[ 15 ]} في العقد الذي سبق الثورة الفرنسية . تأثرت طفولتها بوالدها، ^{[ 11 ]} البارون نيكولا بونساردان، صانع المنسوجات الناجح، الذي كان منخرطًا في كلٍ من التجارة والسياسة . ^{[ 15 ] [ 6 ]} كان سابقًا ملكيًا، لكنه غيّر مواقفه السياسية وانقلب ضد الملكية . وبفضل هذه الخطوة، نجت عائلة باربي نيكول من الثورة دون أن يمسها سوء . ^{[ 11 ] [ 16 ]}

عندما تزوجت باربي نيكول من فرانسوا كليكوت، كانت تبلغ من العمر 21 عامًا. ^{[ 11 ]} وعندما توفي زوجها في أكتوبر 1805، كانت تبلغ من العمر 27 عامًا ^{[ 15 ] [ 5 ]} وكانت أمًا لابنتهما البالغة من العمر ست سنوات ^{[ 15 ] [ 6 ]} وطفلتهما الوحيدة، كليمنتين. ^{[ 16 ]}

في أوائل القرن التاسع عشر، حرم قانون نابليون النساء من الحقوق المدنية والسياسية، ومنعهن من العمل والتصويت وكسب المال والالتحاق بالمدارس والجامعات دون موافقة أزواجهن أو آبائهن . [ ^{6 ] [ 15 ] في} ذلك الوقت، كانت الأرامل هنّ النساء الوحيدات في المجتمع الفرنسي اللواتي يتمتعن بالحرية ويُسمح لهن بإدارة أعمالهن الخاصة. ^{[ 6 ] [ 19 ]}

عندما عاد لويس بون إلى ريمس من سانت بطرسبرغ ، بعد شهر واحد من جنازة فرانسوا كليكوت، كان قد تم شحن 110,000 زجاجة من الشمبانيا خلال عام 1805، أي ما يقرب من ضعف الكمية التي تم شحنها في العام السابق، وذلك بفضل رحلاته التجارية. ^{[ 16 ]} كان مشروع شمبانيا كليكوت واعداً.

على عكس التوقعات ومعارضة شديدة، أرادت الأرملة كليكوت تولي أعمال زوجها. ^{[ 19 ] [ 14 ]} فذهبت إلى والد زوجها بعرضٍ ^{[ 11 ]} وأقنعته بالسماح لها بإدارة العمل. ^{[ 15 ]} وافق فيليب على عرضها بشرط واحد: أن تخضع باربي نيكول لفترة تدريب مهني ، وبعدها ستتمكن من إدارة العمل بنفسها، إذا أثبتت جدارتها. ^{[ 11 ]} تغلبت باربي نيكول كليكوت على الأعراف لتصبح أول امرأة تتولى إدارة دار شمبانيا ^{[ 10 ]} وأول منتجة شمبانيا. ^{[ 19 ]} انضمت إلى برنامج تدريب مهني مع صانع النبيذ ألكسندر فورنو، وحاولت إنقاذ تجارة النبيذ وتنميتها. ^{[ 11 ]}

في 21 يوليو 1810، أطلقت باربي نيكول بونساردان شركتها الخاصة: "فوف كليكوت بونساردان". ^{[ 16 ]}

صدّرت باربي نيكول معظم إنتاجها من الشمبانيا خارج فرنسا . ^{[ 11 ]} لسوء الحظ، واجهت حصارًا بحريًا منعها من تصدير نبيذها . علاوة على ذلك، أصدر القيصر الروسي ألكسندر الأول مرسومًا يحظر المنتجات الفرنسية، مما أدى إلى قطع سوق مربحة كانت قائمة في السابق. ^{[ 16 ]}

في مواجهة الإفلاس، غامرت باربي نيكول تجارياً: قررت إرسال الشمبانيا إلى روسيا ، عند عودة السلام، قبل منافسيها . وبينما شلّت الحصارات البحرية للحرب حركة الشحن التجاري ، خططت مدام كليكوت ولويس بون سراً لتهريب قارب عبر الحصار إلى روسيا. ^{[ 11 ]}

اعتاد الروس على حب نوع الشمبانيا الذي كانت تصنعه: شمبانيا شديدة الحلاوة تحتوي على ضعف كمية السكر الموجودة في أنواع نبيذ الحلوى الحلوة اليوم . ^{[ 11 ]} كانت تعلم أن البلاطات الأوروبية ستحتفل بهزيمة نابليون بمجرد انتهاء حروبه. ^{[ 11 ]} بعد نفي نابليون بونابرت إلى جزيرة إلبا ، احتفل كل من البريطانيين والروس بهزيمته. ^{[ 15 ] [ 6 ]}

مع عودة الملكية الفرنسية ، شرعت مدام كليكوت ولويس بون في تنفيذ الخطة التي كانا يُعدّان لها لخمس سنوات. في عام ١٨١٤، ومع انحسار الحصار، استأجرت الشركة سفينة شحن هولندية، هي "زيس غيبرودرز"، متجهة إلى كونيغسبرغ ، ^{[ ٦ ]} لتوصيل ١٠٥٥٠ زجاجة من شمبانيا "فوف كليكوت" إلى السوق الروسية، ^{[ ١٥ ] [ ٦ ]} مستغلين حالة الفوضى السائدة، بينما كان منافسوهم لا يزالون يعتقدون أن مثل هذه الخطوة مستحيلة. غادرت السفينة ميناء لو هافر في ٦ يونيو ١٨١٤. ^{[ ١٥ ]} في هذه الأثناء، رفعت روسيا الحظر المفروض على استيراد المنتجات الفرنسية. بيعت الشحنة بأكملها بسرعة. بعد بضعة أسابيع، غادرت سفينة أخرى مدينة روان محملة بـ ١٢٧٨٠ زجاجة من الشمبانيا متجهة إلى سانت بطرسبرغ، والتي بيعت فور وصولها. ^{[ 15 ]} عندما وصلت الشمبانيا إلى سانت بطرسبرغ، أعلن الدوق الأكبر ميخائيل بافلوفيتش ، شقيق القيصر ألكسندر الأول، أن شمبانيا فيف كليكوت بونساردان هي النوع الوحيد الذي سيشربه. ^{[ 11 ]} انتشر خبر تفضيله لها في جميع أنحاء البلاط الروسي. ^{[ 11 ]}

كان عام 1814 نقطة تحول في تاريخ شركة فيف كليكوت. فبفضل إنتاجها "نبيذ المذنب" (Vin de la comète ) ، أنعشت مدام كليكوت أعمالها التي بدأت بالازدهار مجددًا، بفضل نجاح المشروع الروسي الذي جعل اسم فيف كليكوت مشهورًا بين ليلة وضحاها. وانتقلت من كونها لاعبًا ثانويًا إلى علامة تجارية معروفة للجميع. ^{[ 11 ]} وخلال السنوات اللاحقة، واصلت روسيا شراء نبيذ فيف كليكوت. وارتفعت المبيعات بشكل كبير: من 43,000 زجاجة في عام 1816، إلى 280,000 زجاجة في عام 1821، واستمرت في الارتفاع حتى سبعينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 16 ]} وفي غضون عامين، أصبحت الأرملة كليكوت مشهورة وتولت إدارة شركة تجارية ذات شهرة عالمية. ^{[ 6 ]}

تحت إشراف مدام كليكوت، ركزت الشركة بالكامل على الأخير، وحققت نجاحًا كبيرًا. ^{[ 20 ]}

أصبح الشمبانيا أيضاً وسيلة للاحتفال بالمناسبات. ^{[ 6 ]} لعبت شركة فيف كليكوت دوراً هاماً في ترسيخ مكانة الشمبانيا كمشروب مفضل لدى الطبقة الراقية. وأصبح الشمبانيا عنصراً أساسياً في الاحتفالات في البلاطات الأوروبية، ثم بين الطبقة البرجوازية . بعد ذلك ، بدأ الشمبانيا بالظهور في الملاهي الليلية والمطاعم . ^{[ 15 ]}

استمرت مبيعات شمبانيا فيوف كليكوت في روسيا بالنمو. قررت مدام كليكوت التوسع في أسواق أخرى، مثل المملكة المتحدة . انضم إدوارد ويرليه إلى الشركة ^{[ 15 ]} وبدأ سلسلة من الرحلات عبر أوروبا الوسطى . منذ عام 1841، عندما أصبح إدوارد ويرليه رئيسًا رسميًا للشركة ^{[ 16 ]} ، لم تنخفض المبيعات السنوية عن 300,000 زجاجة. وفي عام 1850، بلغت المبيعات 400,000 زجاجة. ^{[ 15 ]}

أدار إدوارد وابنه ألفريد العمل في السنوات اللاحقة، وواصلا تطويره: فقد استحوذوا على كروم عنب جديدة ، وفي عام 1877 بدأوا باستخدام ملصق أصفر للنبيذ، وهو لون غير مألوف للشمبانيا في ذلك الوقت. ^{[ 17 ]} وسجلوا الملصق تحت العلامة التجارية "Veuve Clicquot Ponsardin" Yellow Label. ^{[ 17 ]}

بينما كانت الشركة تسعى إلى التوسع، توفيت مدام كليكوت في قصر بورساو في 29 يوليو 1866، عن عمر يناهز 88 عامًا.

تُعتبر مدام كليكوت من أوائل سيدات الأعمال العالميات. كانت أول من تولت إدارة شركة وقادتها خلال أوقات عصيبة. ^{[ 19 ]} أنقذت شركتها المتخصصة في النبيذ من الانهيار وحولتها إلى واحدة من أنجح شركات الشمبانيا. ^{[ 11 ] [ 19 ]} كما ساهمت في نشر الشمبانيا في جميع أنحاء العالم. ^{[ 19 ]}

عند وفاتها، بلغت مبيعاتها 750 ألف زجاجة سنويًا. ^{[ 15 ]} كانت شركة فيف كليكوت تصدّر الشمبانيا من فرنسا إلى جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة وآسيا وغيرها . ^{[ 11 ]} أصبحت فيف كليكوت دارًا رائدة في صناعة الشمبانيا وعلامة تجارية مرموقة . ويمكن تمييز نبيذها بسهولة من خلال ملصقاته الصفراء الزاهية المميزة، وقد حاز على ترخيص ملكي من الملكة إليزابيث الثانية ملكة المملكة المتحدة.

لأنها بنت إمبراطوريتها في عالم الشمبانيا على قرارات جريئة، أطلق عليها أقرانها لقب "سيدة الشمبانيا العظيمة". ^{[ 21 ] [ 5 ]} وقد أشادت بها الصحف في جميع أنحاء العالم. ^{[ 15 ]}

وبموجب شروط اتفاقية أبرمت سابقاً، كان إدوارد ويرليه بالفعل خليفتها الرسمي الذي عينته مدام كليكوت بنفسها، وفي أغسطس 1866، تم تشكيل شركة جديدة: "ويرليه وشركاه، خلفاء فيف كليكوت-بونساردان". ^{[ 16 ]}

انضم برتراند دي مون، الذي تزوج حفيدة إدوارد ويرليه، إلى الشركة في يوليو 1898 وأصبح شريكًا فيها عام 1902. ^{[ 16 ]} وفي عام 1911، وتحت إدارة دي مون، حققت دار فيف كليكوت مبيعات بلغت مليوني زجاجة. ^{[ 16 ]} وقد تباطأ نمو الشركة بسبب الحرب العالمية الثانية (1914-1918). ^{[ 16 ]}

خلال الحرب العالمية الأولى ، وفرت أقبية شركة "فوف كليكوت " مأوىً لأكثر من ألف من موظفي الشركة والمدنيين في منطقة الشمبانيا التي مزقتها الحرب، هربًا من القصف . ^{[ 21 ]} ضمت الأقبية مستشفىً وكنيسة . حتى أن عروضًا مسرحية قصيرة كانت تُقام فيها. ^{[ 16 ]} ولا تزال لافتات الصليب الأحمر على الجدران الطباشيرية الرطبة تشير إلى المستشفى ومنطقة الإيواء حتى اليوم . ^{[ 14 ] [ 16 ]}

بعد الحرب العالمية الأولى، بدأت عملية إعادة الإعمار. كانت جميع المباني قد تضررت بشدة. ^{[ 16 ]} تدريجياً، أُعيد بناء كل شيء. ^{[ 16 ]}

في عام ١٩٣٢، انضم صهر برتراند دي مون، برتراند دي فوغيه، إلى والده. ^{[ ١٦ ]} وقبل أن يُلزم القانون بذلك، قدّموا مزايا لموظفيهم: إجازات، ومعاشات تقاعدية، ورعاية صحية، وملاعب رياضية، ومناطق ترفيهية. ^{[ ١٦ ]} ونتيجةً لذلك، لم تتوقف الشركة عن العمل خلال الإضرابات التي ضربت فرنسا عام ١٩٣٦. ^{[ ١٦ ]}

في عام 1963، أصبحت الشركة "شركة مساهمة" أو شركة مساهمة عامة. ^{[ 16 ]} وعُيّن برتراند دي فوغي رئيسًا لمجلس الإدارة، وهو المنصب الذي خلفه ابنه آلان في عام 1972. ^{[ 16 ]}

في عام 1987، استحوذت مجموعة لويس فويتون مويت هينيسي على شركة فيوف كليكوت، ^{[ 22 ] [ 14 ] [ 23 ]} حيث لا تزال قائمة حتى اليوم، ويرأسها جان مارك غالوت. ^{[ 17 ]}

في عام ١٩٨٧، قامت بعثة استكشافية، مرخصة من قبل وزارة خارجية ولاية ميشيغان ووزارة الموارد الطبيعية في ميشيغان ، بقيادة عالم الآثار تحت الماء إي. لي سبنس ، باستخراج عدد من صناديق شمبانيا "فوف كليكوت" (العلامة الصفراء، الجافة) من حطام الباخرة الكندية "ريجينا " التي غرقت في ٩ نوفمبر ١٩١٣ في بحيرة هورون ، قبالة ميناء سانيلك ، ميشيغان. وصف سبنس الشمبانيا الفوارة لاحقًا بأنها "داكنة اللون نوعًا ما، لكنها ذات مذاق ممتاز". يقع موقع حطام السفينة على عمق ٨٣ قدمًا تقريبًا عند خط عرض ٤٣°٢٠.٢٤′ شمالًا وخط طول ٨٢°٢٦.٧٦′ غربًا. تتراوح درجات حرارة المياه في موقع الحطام بين ١ و١٨ درجة مئوية (٣٥ و٦٥ درجة فهرنهايت). ^{[ ٢٤ ]}  

في يوليو/تموز 2010، عثر فريق من الغواصين الفنلنديين على 168 زجاجة شمبانيا تحت سطح بحر البلطيق قبالة سواحل جزر أولاند . ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]} أُرسلت الزجاجات إلى فرنسا لتحليلها. تبين أن 99 زجاجة منها من نوع "جوجلار"، و46 زجاجة من نوع "فوف كليكوت"، وأربع زجاجات على الأقل من نوع " هايدسيك" . ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 26 ] [ 31 ] [ 32 ]}

عندما تم تذوق النبيذ في عام 2015، كان العديد منه لا يزال صالحًا للشرب، محفوظًا جيدًا بفضل ظروف البرودة والظلام في الأعماق. ^{[ 33 ] [ 30 ] [ 34 ] [ 35 ]}

أظهر التحليل الكيميائي مستويات سكر (150 غ/لتر) أعلى بكثير من الشمبانيا الحديثة (أكثر من معظم أنواع سوتيرن)، مقارنةً بالشمبانيا الحالية التي تتراوح نسبة السكر فيها عمومًا بين 6 و10 غ/لتر. ^{[ 30 ]} كان هذا المحتوى العالي من السكر سمةً مميزةً لأذواق الناس في ذلك الوقت، وخاصةً السوق الروسية المعروفة بتفضيلها للنبيذ الأكثر حلاوة. ^{[ 30 ] [ 36 ]}

كما احتوى على مستويات أعلى بكثير من الملح والحديد والرصاص والنحاس والزرنيخ مقارنةً بالأنواع الحديثة. ويُعتقد أن الزرنيخ والنحاس ناتجان عن مبيد حشري قديم ( مزيج بوردو ) كان يُستخدم على العنب . أما الحديد ، فمن المحتمل أنه جاء من المسامير المستخدمة في براميل النبيذ، بينما تسرب الرصاص من صمامات النحاس الأصفر في معدات صناعة النبيذ . يبدأ منتجو الشمبانيا الحديثة باستخدام نبيذ من براميل الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما ينتج عنه مستويات أقل من الحديد والرصاص. ^{[ 37 ]}

في 17 نوفمبر/تشرين الثاني 2010، أعلنت حكومة جزر أولاند المحلية عن طرح معظم الزجاجات في مزاد علني. ^{[ 38 ]} وحطمت زجاجة من شامبانيا "فوف كليكوت" عمرها قرابة 200 عام الرقم القياسي لأغلى زجاجة شامبانيا بيعت على الإطلاق. ففي عام 2011، دفع أحد المزايدين 30 ألف يورو مقابل إحدى هذه الزجاجات التي عُثر عليها في بحر البلطيق. ^{[ 36 ]}

ونتيجةً لذلك، في عام 2014، غمرت دار الشمبانيا 300 زجاجة و50 زجاجة ماغنوم من شمبانياها في الموقع نفسه لحطام السفينة لدراسة ما إذا كانت تنضج بشكل مختلف عن نضجها على اليابسة. ^{[ 39 ]} ستُرفع الزجاجات إلى السطح بعد 40 عامًا وتُقارن بمجموعة أخرى من الشمبانيا المعتقة تحت الأرض على العمق نفسه. ^{[ 18 ]}

في يوليو/تموز 2008، عُثر على زجاجة غير مفتوحة من شامبانيا "فوف كليكوت" داخل خزانة جانبية في قلعة توروساي ، جزيرة مول ، اسكتلندا. كانت الزجاجة، التي يعود تاريخها إلى عام 1893، في حالة ممتازة، إذ حُفظت في مكان مظلم. وهي معروضة الآن في مركز زوار "فوف كليكوت بونساردان" في ريمس، وتُعتبر قطعة لا تُقدر بثمن . ^{[ 40 ]} وهي أقدم زجاجة تحمل ملصقًا أصفر اللون محفوظة في مجموعة دار "فوف كليكوت".

في عام 2001، أصبحت سيسيل بونفوند أول رئيسة لشركة فيوف كليكوت منذ أن كانت الأرملة نفسها تدير الشركة. ^{[ 21 ]}

كانت أقدم أجزاء أقبية فيف كليكوت (المعروفة باسم "كرايير") في الأصل محاجر للطباشير . [ ^{16 ] تعود} أقبية فيف كليكوت إلى العصور الوسطى، وتقع على عمق يتراوح بين 55 و65 قدمًا تحت الأرض. ^{[ 16 ]} لو وُضعت هذه الأقبية جنبًا إلى جنب، لامتدت لأكثر من 12 ميلًا. تضمن جدرانها الطباشيرية درجة حرارة ثابتة (حوالي 48  درجة فهرنهايت) ورطوبة مناسبة لتعتيق النبيذ. ^{[ 22 ]} في بداية القرن العشرين، كلّفت دار فيف كليكوت الفنان أندريه نافليه بتصميم نقوش بارزة على جدران القبو. ^{[ 16 ]}

تقع محاجر الطباشير التابعة لشركة فيف كليكوت أسفل تل سانت نيكايز، وهي مدرجة ضمن مواقع التراث العالمي لليونسكو . ^{[ 22 ] [ 16 ]}

كانت أولى مزارع الكروم مملوكة لفيليب كليكوت بالقرب من فيرزي وفيرنيزاي. ^{[ 16 ]} أما المجموعة الثانية من مزارع الكروم فكانت "ممتلكات بوزي" التي ورثها فرانسوا كليكوت عن جدته مويرون عام 1804. ^{[ 16 ]} وقد توسعت هاتان المزرعتان بفضل مشتريات قامت بها مدام كليكوت، فأصبحت بذلك مالكة 99 فدانًا (40 هكتارًا) من كروم العنب عالية الجودة حول بوزي وفيرنيزاي وفيرزي. ^{[ 16 ]} 

عند تأسيس مزارع الكروم الخاصة بها، لم تشترِ إلا الكروم المزروعة في أراضٍ صُنفت لاحقًا بنسبة 100% ضمن " مقياس كروم العنب " (بوزي، فيرزيناي، وفيرزي). ^{[ 16 ]} وعندما سُئلت عن جودة نبيذها، أجابت: "لدينا جودة واحدة فقط، وهي الأفضل". ^{[ 17 ]} ولا يزال هذا شعار الشركة.

عندما تولت مدام كليكوت زمام الشركة، أمضت أكبر وقت ممكن في مزارع الكروم . ^{[ 4 ]} على الرغم من أنها كانت رئيسة الشركة، إلا أنها كانت متفانية في فن صناعة النبيذ. ^{[ 6 ]}

بين عامي 1872 و1873، استحوذ ألفريد ويرلي على 99 فدانًا (40 هكتارًا) في لو ميسنيل، ووسع كروم بوزي بمقدار 30 فدانًا (12 هكتارًا) . وفي عام واحد، ضاعف مساحة الكروم التي جمعتها الشركة على مدى قرن. وفي عام 1884، كثّف ألفريد برنامج الاستحواذ، فاشترى ما مجموعه 123 فدانًا (50 هكتارًا) . كما اشترى كروم دوقة أوزيس لإعادة الكروم التي ورثتها عن مدام كليكوت إلى ملكية الشركة. ^{[ 16 ]}   

اتبع برتراند دي موم سياسة توسيع مزارع كروم فيف كليكوت. وكانت آخر عمليات الاستحواذ عبارة عن 61 فدانًا في سان تييري ، تم شراؤها بين عامي 1967 و1975. ^{[ 16 ]}

تمتلك دار فيف كليكوت حاليًا 971 فدانًا (393 هكتارًا) من مزارع الكروم ، بمتوسط ​​تقييم 71% على مقياس "إيشيل دي كرو". ^{[ 17 ] [ 22 ] [ 41 ]} يُصنف 55% من مزارع كروم فيف كليكوت ضمن فئة "جراند كرو"، و40% ضمن فئة "بريمير كرو". ^{[ 17 ]} تُزرع مزارع الكروم بنسبة 50% من عنب شاردونيه ، و45% من عنب بينو نوار ، و5% من عنب مونييه . ^{[ 17 ] [ 21 ]} 

تشتري الشركة أيضاً العنب من 400 مورد مختلف، بعضهم من أحفاد مزارعي النبيذ الذين باعوا محاصيلهم لإدوارد ويرلي. ^{[ 16 ]}

ينتج التألق الطبيعي عن السكر والخميرة الموجودين في العنب . ويتفاعل هذان العنصران مُنتجين ثاني أكسيد الكربون مع فقاعات متفاوتة الكمية. في القرن التاسع عشر، لم يكن يُضاف السكر أو الخميرة إلى المزيج النهائي لتحفيز عملية تخمير ثانية . كانت عملية التخمير تتم مرة واحدة فقط، وليس مرتين كما هو الحال في صناعة الشمبانيا الحديثة. وكانت النتيجة تألقًا غير متوقع، حيث يستمر التخمير أحيانًا حتى بعد شحن النبيذ.

تموت الخميرة بعد هضمها للسكر بالكامل ، تاركةً رواسب في الزجاجة ، مما يجعل النبيذ يبدو عكرًا. ولتصفية النبيذ، كان منتجو الشمبانيا تقليديًا يسكبونه من زجاجة إلى أخرى. إلا أن هذه العملية كانت تستغرق وقتًا طويلًا وتُهدر الكثير من المال، إذ تُتلف النبيذ بسبب التقليب المستمر. ^{[ 11 ]}

درست مدام كليكوت هذه المسألة لإيجاد حل. ويُنسب إليها الفضل في تحقيق إنجاز كبير في مجال صناعة الشمبانيا، مما جعل إنتاج النبيذ بكميات كبيرة أمراً ممكناً.

بمساعدة رئيس قبو النبيذ الخاص بها، أنطوان دي مولر، ابتكرت طاولة التدوير ("ريمواج") في عام 1816. ^{[ 15 ]} تتيح هذه التقنية تحويل الشمبانيا من حالة عكرة إلى حالة صافية تمامًا. ^{[ 4 ]}

بدلاً من نقل النبيذ من زجاجة إلى أخرى، أبقت عليه في الزجاجة نفسها مع تحريكه برفق. ^{[ 11 ]} قُلِبت الزجاجات رأسًا على عقب، مما أدى إلى تجمع الخميرة في عنق الزجاجة. ^{[ 11 ] [ 5 ]}

صُمم هذا الرف على غرار مكتب خشبي ذي ثقوب دائرية، وكان يسمح بتثبيت زجاجة النبيذ بشكل مستقيم أو مقلوبًا. ولمدة تتراوح بين ستة وثمانية أسابيع، كان مساعد القبو يهز الزجاجات ويديرها برفق ( عملية التدوير )، مُديرًا إياها ربع دورة يوميًا، ^{[ 6 ]} لنقل الرواسب إلى عنق الزجاجة من خلال قلبها تدريجيًا. ^{[ 18 ] [ 14 ] [ 17 ] [ 6 ]} وعند اكتمال هذه العملية، تُزال السدادة بعناية، وتُستخلص الرواسب، ويُضاف إليها مُسكر (مزيج من النبيذ غير الفوار والسكر). ^{[ 42 ]} وقد طُوّرت هذه التقنية لإنتاج شمبانيا صافية تمامًا. ^{[ 15 ] [ 43 ]} ولا تزال هذه الطرق تُستخدم حتى اليوم، مع بعض التحسينات الطفيفة. ^{[ 15 ] [ 11 ] [ 5 ]}

جعل جهاز التصفية عملية إزالة الرواسب أكثر كفاءة واقتصادية. ^{[ 44 ]} لم تتحسن جودة الشمبانيا فحسب، بل تمكنت فيف كليكوت من إنتاجها بشكل أسرع، ^{[ 11 ]} وتصديرها إلى جميع أنحاء العالم بكميات كبيرة. ^{[ 11 ]} شكل هذا ميزة حاسمة على منافسيها. ^{[ 11 ]}

يُنسب إلى دار فيف كليكوت إنتاج أول شمبانيا روزيه ممزوجة معروفة عام 1818. ^{[ 4 ]} وكانت دار روينارت أول دار شمبانيا تبيع الروزيه، ^{[ 18 ]} حيث كانت تُلوّن الشمبانيا بعصير البلسان ، ^{[ 4 ]} عام 1764. أنتجت باربي نيكول شمبانيا الروزيه بإضافة النبيذ الأحمر غير الفوار إلى نبيذها الفوار. ^{[ 4 ]} واليوم، تُصنع شمبانيا الروزيه بإضافة عنب بينو نوار . ^{[ 14 ]} ولا تزال هذه الطريقة تُستخدم حتى اليوم لإنتاج شمبانيا الروزيه. ^{[ 4 ] [ 9 ]}

تُقطف أنواع مختلفة من العنب يدويًا. ^{[ 21 ]} تُتخذ جميع الاحتياطات اللازمة لضمان بقاء العنب سليمًا حتى عصره. ^{[ 17 ]} بعد العصر، يُوضع العصير في أحواض التخمير . تستمر عملية التخمير الأولى ثمانية أيام. ثم تأتي مرحلة المزج، حيث تُخلط أنواع النبيذ الأبيض غير الفوار مع أنواع النبيذ الفاخرة. ^{[ 17 ]}

عندما يصبح المزيج النهائي جاهزًا، تُضاف إليه أنواع مختارة من الخميرة والسكر لزيادة نسبة الكحول النهائية. هذه هي عملية التخمير الثانية . تُوضع الزجاجات في قبو بارد لتتخمر ببطء، مُنتجةً الكحول وثاني أكسيد الكربون ، الذي يُكوّن الفقاعات. تستغرق هذه العملية عادةً من أربعة إلى ستة أسابيع. ^{[ 16 ]} تُعتّق أنواع شمبانيا فيف كليكوت لفترة أطول مما ينص عليه القانون. إذ تُخزّن في الأقبية لمدة لا تقل عن 30 شهرًا، بينما تُعتّق أنواع الشمبانيا القديمة من العلامة التجارية لمدة تتراوح بين خمس وعشر سنوات. ^{[ 21 ]}

أثناء عملية التصفية ، تترسب الرواسب في عنق الزجاجة. تُزال هذه الرواسب خلال مرحلة التفريغ. يُغمر عنق الزجاجة في محلول تبريد. ثم تُقذف الرواسب تحت ضغط عند فتح الزجاجة، مع الحد الأدنى من فقدان النبيذ والضغط. يُضاف مزيج من النبيذ والبراندي والسكر لضبط حلاوة النبيذ ، ليصبح جافًا أو حلوًا، وما إلى ذلك. تُغلق الزجاجات أخيرًا بالفلين، وتُلصق عليها الملصقات ، وتُعبأ، وتُشحن. ^{[ 16 ]}

حصلت الشركة على شهادة الاستدامة في عام 2014. ^{[ 4 ]}

بعد مرور مئتي عام على تأسيسها، أطلقت دار "فوف كليكوت" مشروبها "لا غراند دام" ^{[ 17 ]} عام 1972. يُنتج هذا المشروب من أجود كروم العنب التابعة للشركة ، باستخدام نوعين من العنب: بينو نوار وشاردونيه. في عام 2008، قرر رئيس قسم صناعة النبيذ، دومينيك ديمارفيل، التحول من مزيج بنسبة 60% بينو نوار و40% شاردونيه إلى مزيج بنسبة 100% تقريبًا من بينو نوار . ^{[ 45 ] [ 46 ]} أما "فوف كليكوت يلو ليبل" فهو مزيج من 50 إلى 60 نوعًا مختلفًا من العنب، يتكون من بينو نوار (50%)، ومونييه (20%)، وشاردونيه (30%). يُعتّق هذا الشمبانيا لمدة 36 شهرًا. ^{[ 17 ]}

أُطلقت شمبانيا "ريتش" في يونيو 2015. ^{[ 41 ]} في نهاية فترة تخميرها التي تمتد لثلاث سنوات، تُضاف إليها 60 غرامًا من السكر لمنحها مذاقًا حلوًا للغاية. ^{[ 47 ]} في عام 2017، أطلقت فيف كليكوت أول شمبانيا فائقة الجفاف، وهي كوفيه "إكسترا بروت إكسترا أولد" غير المعتقة. تتميز هذه الشمبانيا بانخفاض نسبة السكر فيها، وتُعتق مرتين، وتُصنع حصريًا من نبيذ الدار الاحتياطي ^{[ 48 ] [ 49 ]} من ستة مواسم مختلفة. ^{[ 50 ]}

عندما بدأ فيليب كليكوت بإنتاج الشمبانيا، كان يبيع ببساطة "نبيذ الشمبانيا". لم تكن هناك ملصقات على الزجاجات. ^{[ 15 ]}

يعود تاريخ أقدم علامة تجارية استخدمها إلى عام 1798. تحمل الأحرف الأولى "CM & F." كـ "Clicquot-Muiron et Fils". وُضعت الأحرف الأولى داخل تصميم مرساة بحرية ، [ ^{26 ] كرمز} عالمي للأمل، محفورة على الفلين. ^{[ 26 ]} كانت زجاجاته تُختم بشمع أخضر مرصع بالذهب. وكان هذا الشمع الأخضر الوسيلة الوحيدة التي يمكن للزبائن من خلالها تمييز الزجاجات. ^{[ 15 ]}

في عام 1814، طلب لويس بون من مدام كليكوت "طباعة تصميم زخرفي جميل". ^{[ 16 ]} وربما كان هذا أحد أوائل الملصقات المستخدمة للشمبانيا. ^{[ 16 ]}

استُبدل شمع إغلاق الزجاجة الأخضر تدريجيًا بورق القصدير أو الزينة الملفوفة حول الفلين. ^{[ 16 ]} في عام 1895، غُطيت الزجاجة بقفص معدني إضافي عادي أو مطلي أو مصقول، يحمل شعار المرساة والأحرف الأولى VCP. ^{[ 16 ]} في عام 1899، أُضيف شريط ورقي أبيض أو أصفر، حسب جودة النبيذ، إلى عنق الزجاجة. واتخذت الزجاجة شكلها الحالي بعد أربع سنوات، في عام 1903. ^{[ 16 ]}

بدأ ظهور الملصق الأصفر على الزجاجات عام ١٨٧٦. ^{[ ١٦ ]} وقد وضعت الشركة ملصقًا أصفر على زجاجاتها لتمييز الشمبانيا الجافة عن الحلوة في السوق البريطانية. ^{[ ١٦ ]} تم تسجيل لون الملصق كعلامة تجارية رسمية عام ١٨٧٧، وتم توسيع نطاق استخدامه ليشمل جميع الزجاجات. ^{[ ١٥ ]} تزامن ظهور الملصق الأصفر مع تزايد الإقبال على الشمبانيا التي تحتوي على نسبة سكر أقل. ^{[ ١٦ ]} وفي عام ١٨٩٧، تم اختيار الملصق الأصفر لشمبانيا "بروت". ^{[ ١٦ ]}

أُنشئت جائزة فيوف كليكوت لسيدة الأعمال في فرنسا عام ١٩٧٢ بمناسبة مرور مئتي عام على تأسيس الدار. ^{[ ١٦ ]} تُكرّم هذه الجائزة سيدات الأعمال الناجحات حول العالم، وهي أول جائزة دولية وأطولها استمرارًا تُمنح لرائدات الأعمال. ^{[ ٥١ ]} وقد كرّمت الجائزة بعضًا من أبرز رائدات الأعمال ^{[ ٥٢ ]} ، وتُكافئ روح المبادرة والشجاعة والعزيمة والابتكار. ^{[ ٥٢ ]} وقد توسعت الجائزة لتشمل العديد من الدول الأخرى، بما في ذلك بريطانيا العظمى ، وأستراليا ، وسويسرا ، والسويد ، والدنمارك ، والولايات المتحدة ، والنرويج ، واليابان .

ومن بين الفائزين السابقين فرانسواز نيسن ، كارولين ماكول ، ^{[ 53 ]} ليندا بينيت ، أنيا هيندمارش ، أنيتا روديك ، زها حديد ^{[ 54 ]} وسوزان ليونز .

كما تنظم العلامة التجارية جائزة "فوف كليكوت للجيل الجديد"، التي تُمنح تقديرًا لنجاح سيدات الأعمال اللاتي تتراوح أعمارهن بين 25 و39 عامًا. ^{[ 55 ] [ 5 ]} تُكرّم هذه الجائزة ريادة الأعمال والابتكار والمسؤولية الاجتماعية للشركات. ^{[ 56 ]} وكانت ميكايلا جايد ، مؤسسة شركة إنديجيتال ومديرتها التنفيذية، آخر الفائزات بجائزة "فوف كليكوت للجيل الجديد" في عام 2018. ^{[ 57 ] [ 58 ]}

منذ عام 2008، تستضيف شركة فيوف كليكوت بطولة فيوف كليكوت للبولو كلاسيك في حديقة ليبرتي ستيت بارك بالقرب من نيويورك وحديقة ويل روجرز ستيت التاريخية في لوس أنجلوس كل عام. ^{[ 59 ]}

تنظم شركة فيوف كليكوت فعاليات متنوعة مثل سلسلة فيوف كليكوت ويدو ^{[ 60 ]} وعدد من الفعاليات الأخرى مثل كليكوت في الثلج والكرنفال، والتي تقام في ميامي كل عام منذ عام 2012. ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ]}