المطبخ اللبناني

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 34 صور
الموسوعة الحرة

يشمل المطبخ اللبناني التقاليد والممارسات الغذائية التي نشأت في لبنان . وهو غني بالحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات والأسماك الطازجة والمأكولات البحرية . يُستهلك الدجاج أكثر من اللحوم الحمراء ، وعند تناول اللحوم الحمراء، يكون عادةً لحم الضأن أو الماعز . تحتوي الأطباق على كميات وفيرة من الثوم وزيت الزيتون ، وغالبًا ما تُتبّل بالملح وعصير الليمون . كما يُعدّ الحمص والبقدونس من المكونات الأساسية في النظام الغذائي اللبناني. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

تشمل الأطباق الشهيرة بابا غنوج ، وتبولة ، وصفيها ، وفلافل ، وشاورما . [ 5 ] [ 6 ] يُعدّ الحمص ، وهو هريس الحمص ، مكونًا أساسيًا في العديد من الوجبات اللبنانية ، وتُقدّم العديد من الأطباق مع الخبز المسطّح . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] يُقدّم دائمًا طبق من الخضراوات، بما في ذلك الطماطم والخيار والنعناع والزيتون والمخللات، على المائدة، وطبق من الفاكهة في نهاية الوجبة مع القهوة اللبنانية. تشمل الحلويات الشهيرة البقلاوة ، والسفوف ، والكعك . [ 10 ] تُحضّر بعض الحلويات خصيصًا في المناسبات الخاصة؛ على سبيل المثال، يُقدّم المغلي ( حلوى أرز بالحليب ، مُنكّهة باليانسون والكراوية والقرفة ) للاحتفال بقدوم مولود جديد في العائلة . [ 11 ] [ 12 ]

العرق مشروب كحولي بنكهة اليانسون، وهو المشروب الوطني اللبناني، ويُقدم عادةً مع وجبة لبنانية تقليدية. ومن المشروبات التاريخية والتقليدية الأخرى النبيذ اللبناني . [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

تاريخ

لبنان (باللون الأحمر) يقع عند ملتقى طرق حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والمناطق الداخلية لشبه الجزيرة العربية ، غرب آسيا
محل حلويات في سوق ببيروت، 1955

يتمتع المطبخ اللبناني بجذور عريقة، فهو جزء لا يتجزأ من تقاليد الطهي في شرق البحر الأبيض المتوسط . تعود أصول العديد من أطباقه إلى آلاف السنين، وتحديدًا إلى عهود الحكم الفينيقي والفارسي والمصري والبابلي الحديث والروماني واليوناني والبيزنطي والعربي والعثماني. [ 16 ] [ 17 ] وخلال الخمسمائة عام الماضية ، تأثر المطبخ اللبناني بالحضارات الأجنبية المختلفة التي حكمت البلاد. فمن عام 1516 إلى عام 1918، سيطر العثمانيون على لبنان، وأدخلوا إليه مجموعة متنوعة من الأطعمة التي أصبحت من الأطباق الأساسية في النظام الغذائي اللبناني، مثل لحم الضأن . وبعد هزيمة العثمانيين في الحرب العالمية الأولى (1914-1918)، سيطرت فرنسا على لبنان حتى عام 1943، حين نال استقلاله. وقد أدخل الفرنسيون إلى لبنان أطعمةً مثل الفلان ، وكاسترد الكراميل ، والإكلير ، والبطاطا المقلية ، والكرواسون . [ 18 ] يُعد كتاب الطبخ "تذكرة الخواتين وأستاذ الطباخين" للمؤلف اللبناني خليل سركيس ، الصادر عام 1885 في بيروت، من أوائل كتب الطبخ العربية واسعة الانتشار في القرن التاسع عشر، وكان مرجعًا هامًا للمطبخ الشامي عمومًا لعقود. [ 19 ]

أدخلت الجالية اللبنانية المنتشرة في أنحاء العالم مكونات وتوابل وأساليب طهي جديدة إلى المطبخ اللبناني، مما حافظ على ابتكاره وشهرته داخل لبنان وخارجه. [ 20 ] [ 21 ]

يتم إنتاج حلوى الحلاب في لبنان

أصبح المطبخ اللبناني جزءًا لا يتجزأ من العديد من الثقافات، مثل أستراليا [ 22 ] والبرازيل [ 23 ] . كما شكّل مصدرًا للهوية والدخل لأبناء الجالية اللبنانية في مختلف أنحاء العالم [ 24 ] ، وفرصة استثمارية للأفراد والشركات الراغبة في التوسع والانتشار عالميًا [ 25 ] .

أجبرت الأزمة المالية في لبنان، وما نتج عنها من فقر، العديد من اللبنانيين على تجنب حلويات رمضان التقليدية، والاكتفاء بالضروريات الأساسية، [ 26 ] أو اللجوء إلى حلويات أرخص ثمناً لا تحتوي على مكونات باهظة الثمن كالقشطة أو بعض أنواع المكسرات، مثل القطايف . [ 27 ] وفي مرحلة ما، ارتفع سعر الكيلوغرام الواحد من الحلوى من 24 ألف ليرة لبنانية إلى 100 ألف، أي ما يعادل سُبع الحد الأدنى للأجور الشهرية تقريباً. [ 28 ]

ملخص

في أغلب الأحيان، تُشوى الأطعمة أو تُخبز أو تُطهى قليلاً بزيت الزيتون ؛ ونادراً ما يُستخدم الزبد أو الكريمة إلا في بعض الحلويات. أما الخضراوات، فتُؤكل غالباً نيئة أو مخللة أو مطبوخة. وكما هو الحال في معظم دول حوض البحر الأبيض المتوسط ، فإنّ الكثير مما يأكله اللبنانيون يتأثر بالمواسم وما هو متوفر. كما يختلف المطبخ اللبناني باختلاف المناطق؛ فجنوب لبنان يشتهر بالكبة ، ووادي البقاع بمعجناته اللحمية (مثل الصفيحة ) ، وشمال لبنان وصيدا بحلوياتهما. [ 29 ] [ 30 ]

صورة لوجبة لبنانية نموذجية، تتضمن المقبلات والعرق ، التُقطت في مطعم في بيروت ، لبنان، عام 1950 .

في لبنان ، نادراً ما تُقدّم المشروبات دون طعام. وكما هو الحال مع التاباس الإسبانية ، والميزلوري الرومانية ، والأبيريتيفو الإيطالية ، فإن المزة عبارة عن مجموعة من الأطباق الصغيرة تُقدّم للضيوف، مما يخلق مزيجاً من الألوان والنكهات والقوام والروائح. [ 31 ] [ 32 ] ويُعدّ هذا الأسلوب في تقديم الطعام أقل ارتباطاً بالحياة الأسرية منه بالحياة الاجتماعية، بل هو شائع في المناسبات الاجتماعية والمقاهي .

قد تكون المقبلات بسيطة ، كالخضراوات النيئة أو المخللة ، والحمص ، والبابا غنوج، والخبز، أو قد تكون وجبة كاملة تتألف من المأكولات البحرية المشوية المتبلة ، واللحوم المشوية على أسياخ، ومجموعة متنوعة من السلطات المطبوخة والنيئة، بالإضافة إلى تشكيلة من الحلويات. وعادةً ما تُؤكل أطباق المقبلات على شكل لقمات صغيرة باستخدام قطعة من الخبز المسطح . [ 32 ]

تتكون المقبلات النموذجية من مجموعة متنوعة من حوالي 30 طبقًا ساخنًا وباردًا، والتي قد تشمل ما يلي:

عند تناول الطعام مع العائلة، تتكون المقبلات عادةً من ثلاثة أو أربعة أطباق، أما في المطاعم، فقد تتراوح بين 20 و60 طبقًا، وتُقدم ضمن فئتين: المقبلات العادية ومقبلات المأكولات البحرية، مع تنوع كبير في الخيارات والأطباق. [ 36 ] كما يقدم المطبخ العائلي مجموعة واسعة من الأطباق، مثل اليخنات التي تُطهى بأشكال مختلفة حسب المكونات المستخدمة، وعادةً ما تُحضّر باللحم أو الدجاج وتُقدم مع الأرز. [ 37 ] [ 38 ] ومن أشهر أنواع اليخنات يخنة البازلاء مع الأرز. [ 39 ]

على الرغم من أن الفواكه الطازجة البسيطة تُقدم عادةً في نهاية الوجبة اللبنانية، إلا أن هناك أيضاً حلويات، مثل البقلاوة والقهوة . وعندما لا تتوفر الحلويات، تُؤكل الفواكه عادةً بعد الوجبات، بما في ذلك التين والبرتقال والحمضيات الأخرى والتفاح والعنب والكرز والخوخ الأخضر ( الجناق ). [ 40 ] [ 41 ] ورغم أن البقلاوة هي أشهر الحلويات عالمياً، إلا أن هناك تنوعاً كبيراً في الحلويات اللبنانية. [ 42 ]

حفظ الأغذية

من السمات المميزة للمطبخ اللبناني " المونة " (من الكلمة العربية "منّ" التي تعني "التخزين")، وهي عبارة عن تحضير وتخزين الأطعمة المحفوظة موسمياً لاستخدامها على مدار العام. تقليدياً، كانت الأسر تُحضّر مواد غذائية أساسية مثل البرغل وزيت الزيتون واللبنة والطحينة والمخللات والمربى ومعجون الطماطم والمكدوس والأورمة (لحم الضأن المطهو ​​ببطء ) خلال أواخر الصيف وأوائل الخريف، عندما تكون المحاصيل الزراعية في أوج وفرتها. تاريخياً، كانت هذه المواد المحفوظة تُخزّن في جرار فخارية وأكياس قماشية في غرف باردة أو أقبية ، على الرغم من أنها تُحفظ الآن بشكل أكثر شيوعاً في جرار أو زجاجات زجاجية. وبينما تشتري العديد من الأسر " المونة" الجاهزة من المنتجين المحليين، لا يزال من الشائع في المناطق الريفية أن تُحضّرها العائلات بنفسها، مستخدمةً أحياناً مطابخ مشتركة مُجهزة للمعالجة والحفظ على نطاق واسع. [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]

الأطباق والمكونات

يجمع المطبخ اللبناني بين أساليب الطبخ التركية والعربية والفرنسية . ومن سماته استخدام لحم الضأن (الذي أدخله العثمانيون)، والاستخدام الغني للمكسرات (وخاصة اللوز والصنوبر)، والصلصات المصنوعة من عصير الليمون. [ 46 ]

خبز

يستخدم اللبنانيون الخبز، وخاصة الخبز المسطح، كجزء لا يتجزأ من الوجبة، ولا يتم تقديم الطعام عادةً بدونه. [ 47 ]

أنواع مختلفة من المناقيش وأنواع أخرى من الخبز تُقدم في مطعم لبناني
  • خبز البيتا ذو الجيب، والمعروف باسم الخبز العربي ، [ 48 ] يحظى بشعبية واسعة، ويمكن تقطيعه أو تمزيقه لغمسه في أطباق مختلفة أو حشوه كشطيرة أو لفافة بمكونات مثل الفلافل أو الشاورما .
  • يُخبز خبز الطابون تقليديًا في فرن الطابون أو التنور ، وهو مشابه لأنواع الخبز المختلفة التي تُخبز في التندور الموجودة في أجزاء كثيرة من آسيا. [ 49 ]
  • يُحضّر المارقو بشكل أرق بكثير، يكاد يكون رقيقاً كالورق، ويُطهى على صاج معدني أو مقلاة. [ 50 ] [ 9 ]
  • الكعك خبز لبناني شائع يُباع في الشوارع، ويُتناول عادةً كوجبة خفيفة. تتنوع أنواع الكعك ، فمنها ما يُرشّ بالسمسم التقليدي ، ومنها ما يُحشى بالجبن والزعتر . [ 51 ]
  • تُزيّن المناقيش (البيتزا الصغيرة) تقليديًا بالجبن ( الكشك ، في نسختها اللبنانية)، والزعتر ، والطماطم المقطعة المتبلة، ويمكن تناولها على الإفطار. تُحضّر المناقيش بأشكال متنوعة في العديد من المخابز المحلية . تسمح بعض المخابز للزبائن بإحضار إضافاتهم الخاصة لتكوين مناقيشهم حسب رغبتهم ، لتناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء. [ 52 ] تشمل الأنواع مناقيش الزعتر ومناقيش الجبنة التي تحتوي على الجبن فقط. [ 53 ] [ 54 ]
  • يمكن أيضاً تناول عجينة المناقيش مع اللحم المفروم والبصل، ويُطلق عليها اسم لحم بعجين . أما النسخ المصغرة منها فتُسمى صفيحة . ويمكن تشكيل نفس العجينة على هيئة فطيرة مثلثة تُسمى فطائر ، محشوة بالسبانخ والبصل والسماق.

ألبان

يُستخدم الجبن، بالإضافة إلى اللبن والبيض، في المطبخ اللبناني . ومن أشهر الأطباق اللبنانية اللبنة . على عكس اللبن العادي، تُصفّى اللبنة لإزالة مصل اللبن، مما يُكسبها قوامًا أكثر كثافة ودسامة. وهي قابلة للدهن وتُزيّن بزيت الزيتون وملح البحر . [ 55 ] تُعدّ اللبنة طبقًا متعدد الاستخدامات، حيث يُمكن تقديمها ضمن طبق المقبلات (المزة) على الإفطار أو العشاء. ويُضاف الثوم إلى أحد أنواعها. [ 55 ] أما العجة فهي العجة التقليدية في لبنان. [ 56 ] تُحضّر العجة من البيض والبقدونس المفروم والبصل الأخضر . ويُضيف اللبنانيون إليها أعشابًا مختلفة تُزرع في قراهم. [ 57 ] [ 58 ]

الأجبان

  • جبن العكاوي (أو العكاوي ) هو جبن أبيض مالح مصنوع من حليب البقر المبستر ، ولكن يمكن صنعه أيضًا من حليب الماعز أو الأغنام . [ 59 ]
  • يتميز جبن بلدي بنكهة خفيفة وغنية في الوقت نفسه. ويُطلق عليه اسم "جبن الجبال" لأنه يُصنع في أعالي الجبال على يد الرعاة المحليين في لبنان. [ 60 ]
  • درفية، جبن ماعز يُنضج في جلد ماعز مالح أو "درف". وهو جبن موسمي، موطنه الأصلي قرى إهدن وبشري الجبلية الشمالية في لبنان (ولا ينبغي الخلط بينه وبين الجبن البلدي ). [ 61 ]
  • تُستخدم جبنة الفيتا في السلطات وأطباق أخرى، على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون نوعًا أقل حدة من الجبن يُسمى الجبنة البيضاء (ببساطة "الجبنة البيضاء"). [ 62 ] [ 63 ]
  • جبن الحلوم هو جبن شبه صلب غير ناضج، مثالي للشواء والقلي.يُحفظ تقليديًا في محلول ملحي، إلى جانب جبن العكاوي ، مما يمنحه مذاقًا قويًا ومالحًا (مع أن الطرق الحديثة سمحت بإنتاج أنواع طازجة أقل ملوحة). [ 64 ]
  • جبنة قشقوال هي جبنة شائعة في العديد من دول أوروبا الشرقية، وقد شقت طريقها إلى المطبخ اللبناني. تذوب بسرعة كبيرة، وهي عملية في تحضير المعكرونة والبيتزا والسندويشات. [ 65 ]
  • يشبه النابلسي جبنة الحلوم ، حيث يتم صنعه عن طريق غلي جبنة العكاوي الطازجة في مزيج من التوابل والبذور، ثم يتم قليها أو شويها أو تناولها، كما يستخدم في حلوى الكنافة الشهيرة ، وهي عبارة عن معجنات بالجبنة منقوعة في شراب سكري. [ 66 ]
  • يُصنع الشنكليش من حليب البقر المملح والمخمر والمتبل بالزعتر والفلفل، ويُشكل على هيئة كرات جبن مغلفة برقائق الفلفل الأحمر الحار. [ 67 ]

اليخنات

تُحضّر اليخنات اللبنانية، التي غالباً ما تُقدّم مع الأرز أو الخبز المسطح ، بمكونات متوفرة محلياً.

ملوخية لبنانية بالدجاج تقدم مع الأرز والخل والبصل وخبز البيتا المحمص

نباتي

يلعب المطبخ النباتي دورًا هامًا في المطبخ اللبناني. وبحكم موقع لبنان في بلاد الشام ، تزخر أراضيه الخصبة بالخضراوات والأعشاب (البرية والمزروعة) ، التي تُشكل أساسًا رئيسيًا للمطبخ. [ 81 ] أما بالنسبة للمسيحيين اللبنانيين ، بمن فيهم الكاثوليك ( الموارنة والملكيون ) والأرثوذكس ، فيُمارس الصيام عن اللحوم خلال فترة الصوم الكبير (من منتصف الليل إلى الظهر) في عيد الفصح . وعند الامتناع عن اللحوم، يُطلق على الطعام اسم " أكل آته " (أي الطعام "المستبعد" من النظام الغذائي، مثل اللحوم أو الخالي من اللحوم). ويختلف نوع الطعام "المستبعد" باختلاف التقاليد. [ 82 ]

مكونات الفتوش
خضراوات، بما في ذلك الفجل، معروضة للبيع في سوق بيروت
فواكه للبيع تشمل الكمثرى والتفاح
طريقة تحضير التوم التقليدية

السلطات

تشمل مكونات سلطة التبولة اللبنانية البقدونس، والبرغل، وزيت الزيتون ، والنعناع، ​​والليمون ، والطماطم، والملح ، والفلفل ، والسماق ، والبصل الأخضر.

أطباق محشوة

طبق مصنوع من الحمص

فتة لبنانية بالحمص
متبل: باذنجان مطبوخ مهروس مع الطحينة

أطباق أساسها الباذنجان

أطباق الفاصوليا والبقوليات

اللحوم

تُحضّر أطباق اللحوم اللبنانية عادةً بالدجاج أو الضأن أو البقر، مع أن لحم الخنزير يُؤكل أيضاً (وإن لم يكن شائعاً، نظراً لأحكام الشريعة الإسلامية المتعلقة بالطعام ). [ 1 ] كان اللحم يُعتبر تقليدياً طعاماً ثميناً، ويُقدّم عادةً في عطلة نهاية الأسبوع. ويُؤكل أحياناً مخلوطاً بالبرغل لإطالة مدة صلاحيته.

رايتا ، سلطة بالسماق ، كفتة ، وطبق كفتة جاهز مع أطباق جانبية

لحم مشكل

  • الشاورما نوع شائع من أطعمة الشوارع ، تُحضّر من لحم مشوي على أسياخ ( دجاج ، أو لحم ضأن ، أو لحم بقري ) مطهو ببطء، ثم يُقطّع إلى شرائح رقيقة ويُقدّم كشطيرة مع إضافات مثل البصل والمخلل والطماطم. [ 104 ] [ 105 ] ومن أنواعها: شاورما لحمة ، وهي لحم مشوي مع بقدونس وبصل وطرطرات، وشاورما دجاج، وهي دجاج مشوي مع ثوم وخس. [ 106 ]
  • السمبوسك (وتُسمى أيضاً سمبوسك باللحم) هي معجنات صغيرة محشوة، غالباً ما تُحشى باللحم وتُقدم كمقبلات (مزة). وعلى الرغم من أنها تُحشى عادةً باللحم البقري أو الضأن المفروم، إلا أنه يمكن أيضاً حشو السمبوسك بالجبن أو السبانخ أو غيرها من الحشوات. [ 107 ] [ 108 ]
  • الكبة هي عجينة برغل محشوة باللحم المفروم، ويمكن تحضيرها بأشكال مختلفة، منها المقلية ( كبة رأس )، والنيئة ( كبة نية )، والمخبوزة ( كبة بالسنية )، ويمكن تقديمها جميعًا مع اللبن . [ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] ومن بين أنواع الكبة المحلية، الكبة باليقطين (الشائعة في بيت مري )، والكبة بالفرن (الشائعة في إهدن ) . [ 112 ] [ 113 ]
  • الكوبيده نوع من الكباب يقدم مع البيفاز، وهو نوع من المقبلات المصنوعة من البقدونس المفروم والبصل والكمون المطحونوالسماق. [ 114 ]
  • الكفتة تُحضّر من لحم مفروم متبّل يُشكّل على هيئة أقراص صغيرة أو يُلفّ على شكل كرات لحم، ثم تُخبز أو تُقلى أو تُشوى على أسياخ الفحم. تُقدّم الكفتة مع الخبز وأطباق جانبية أخرى. [ 115 ]

حمَل

لحم بعجين
  • يُعدّ الهبرا (فيليه لحم الضأن النيء) مكونًا أساسيًا في معظم أطباق لحم الضأن. وهو أساس العديد من الأطباق الشهيرة، بما في ذلك الكبة النيئة ( لحم الضأن النيء المفروم ) وأنواع أخرى من الكبة . يجب تحضير الفيليه وتبريده لمدة ساعتين على الأقل، ويمكن تحضيره قبل يوم من التقديم. [ 4 ]
  • يُستخدم "الدهين"، وهو نوع من السمن النباتي المصنوع من دهن ذيل الخروف وقطع لحم الخروف المقلية والتوابل، لإضفاء نكهة لحمية خفيفة على الأطباق دون الحاجة إلى كميات كبيرة من اللحم. [ 2 ]
  • باروت ديل باتاتا هو لحم ضأن متبل يقدم مع البطاطس. [ 116 ]
  • دله محشي هو قفص صدري محشو من لحم الضأن (شائع في برمانا ). [ 117 ]
  • اللبن إيمو هو عبارة عن لبن مطبوخ ولحم ضأن مع أرز (شائع في دوما ). [ 118 ]
  • الكفتة المشوية عبارة عن لحم ضأن مفروم ممزوج بالبصل والبقدونس المفرومين ناعماً، ويُشوى على سيخ فوق الفحم. [ 119 ]
  • يعود أصل طبق القوارمة إلى عادة قديمة تعود لقرون، حيث كان يتم شراء خروف ذي ذيل سمين في فصل الربيع وإطعامه قسراً ليلاً ونهاراً بأوراق التوت والعنب وقشور القمح ومكونات أخرى، لينتهي الأمر بطبق شهي من لحم الضأن المفروم، مملح ومحفوظ في دهن الحيوان. [ 120 ] [ 121 ] [ 122 ]
  • الصفيحة (وتسمى أيضاً لحم بعجين ) هي معجنات مغطاة بلحم الضأن المفروم والبصل والمكسرات ، وهي شائعة في مدينة بعلبك اللبنانية. [ 123 ] [ 124 ]
  • شيش برك ( الرافيولي اللبناني ) عبارة عن زلابية لحم في صلصة الزبادي. [ 125 ]
  • الخاش هو طبق من أجزاء الخروف المسلوقة، والتي قد تشمل الرأس والقدمين والمعدة ( الكرشة ).

فرخة

كبة نية
  • دجاج شيش طاووق هو دجاج مشوي على الفحم متبل بالثوم والليمون والتوابل بما في ذلك القرفة والكمون [ 126 ]
  • دجاج مشوي هو دجاج مشوي متبل على الشواية، ومتبل بصلصة الثوم والليمون. [ 127 ]
  • فروج مشوي هو دجاج مشوي، يقدم مع صلصة الثوم. [ 128 ]
  • الجوانه (أو الجوانه ) هي أجنحة دجاج مطبوخة مع الكزبرة والثوم والليمون، وتقدم كمقبلات. [ 129 ]
  • ريز بي دجاج هو طبق من الدجاج والأرز. [ 130 ]
  • شيش طاووق هو عبارة عن أسياخ دجاج مشوية مصنوعة من لحم الدجاج الأبيض فقط، متبلة بزيت الزيتون والليمون والبقدونس والسماق، وتقدم على طبقة من الأرز مع اللوز والصنوبر. [ 131 ]

لحم

صياديه

سمكة

الحلويات

بوزا

تأثرت الحلويات اللبنانية بالمطبخ العثماني ، وتتشابه في كثير من جوانبها مع حلويات الدول المجاورة. ويُستخدم السميد في تحضير العديد من الحلويات اللبنانية الشهيرة.

يستهلك المسلمون اللبنانيون بشكل أساسي بعض الحلويات، مثل الكلاج والقطايف وزنود الست والوربات، خلال شهر رمضان . [ 28 ] [ 141 ] [ 27 ]

السفوف هي كعكة حلوة شهيرة بنكهة اليانسون ومزينة باللوز

التوابل والبهارات

السماق هو نوع من التوابل يُستخدم في العديد من السلطات والحمص وغيرها من الأطباق لإضفاء نكهة لاذعة تشبه الليمون.

المشروبات

عرب لبنانيون يشربون من بريك ويتناولون المزة، 1889، بيروت

طهاة بارزون

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 شيهان، شون (سبتمبر 1996). لبنان . مارشال كافنديش. ISBN 978-0-7614-0283-1.
  2. ١ ٢ الفقيه، كمال (١ سبتمبر ٢٠٠٩). المطبخ اللبناني الكلاسيكي: ١٧٠ طبقًا طازجًا وصحيًا من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​المفضلة . روومان وليتلفيلد. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  3. ↑ "المطبخ اللبناني وما يجعله مشهوراً عالمياً" . كاربون كرافت . 5 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 2 سبتمبر 2020 .
  4. 1 2 لورا، بيرديو (نوفمبر 2014). فهم لبنان اليوم . دار نشر ميتشل لين. ISBN 978-1-61228-676-1.
  5. ^ مارلين وداليا (27 نوفمبر 2014). المطبخ اللبناني (باللغة الإيطالية). إديزيوني ري ISBN 978-2-37297-134-8.
  6. ↑ أندرسون، جون جيه بي؛ سبارلينغ، مارلين سي. (6 يونيو 2014). أسلوب البحر الأبيض المتوسط ​​في تناول الطعام: أدلة على الوقاية من الأمراض المزمنة وإدارة الوزن . مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 978-1-4822-3125-0.
  7. ↑ الفقيه، كمال (1 سبتمبر 2009). المطبخ اللبناني الكلاسيكي: 170 طبقًا طازجًا وصحيًا من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​المفضلة . روومان وليتلفيلد. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  8. ↑ الكيالي، راندا أ. (2006). العرب الأمريكان . مجموعة جرينوود للنشر. رقم ISBN 978-0-313-33219-7.
  9. 1 2 صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  10. ↑ الفقيه، كمال (1 سبتمبر 2009). المطبخ اللبناني الكلاسيكي: 170 طبقًا طازجًا وصحيًا من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​المفضلة . روومان وليتلفيلد. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  11. ↑ غال، تيموثي ل.؛ هوبي، جينين (2009). موسوعة وورلد مارك للثقافات والحياة اليومية . غيل. ISBN 978-1-4144-4892-3.
  12. ↑ موزواك، كمال (15 سبتمبر 2015). الطبخ اللبناني المنزلي: وصفات بسيطة ولذيذة، نباتية في معظمها، من مؤسس سوق الطيب في بيروت . دار نشر كواري. رقم ISBN 978-1-63159-037-5.
  13. ↑ زريق، رامي؛ رحمن، سامي عبد (2008). من عكار إلى عامل: مسار الطعام البطيء في لبنان : أماكن ومنتجات ومنتجون من لبنان . سلو فود بيروت. ISBN  9787000414174.
  14. ↑ كونتز، بلير (2000). لبنان: دليل من الداخل . دار برانا للنشر.
  15. ↑ كرم، مايكل (2008). عرق ومزة: مذاق لبنان . دار ساقي للنشر. ISBN 978-0-86356-476-5.
  16. ↑ إيدلشتاين، ساري (2011). الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية . جونز وبارتليت للتعليم. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  17. ↑ ديميستر، فابيان (23 يناير 2008). الغذاء البري في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض: مفهوم كولومبوس . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ISBN 978-1-59745-330-1.
  18. ^ الشويري، رمزي ن. (1 يناير 2002). التراث الطهوي في لبنان . رمزي الشويري. رقم ISBN 978-9953-0-0753-3.
  19. ↑ غول، آني؛ بيتس، غراهام أومان؛ فالوسيك، فيكي ، محرران (8 ديسمبر 2021)، "صنع المطبخ الشامي: طرق الطعام الحديثة في شرق البحر الأبيض المتوسط" ، صنع المطبخ الشامي ، مطبعة جامعة تكساس، ص 24، doi : 10.7560/324578 ، ISBN  978-1-4773-2458-5، S2CID 240091537 ، تم استرجاعه في 24 يناير 2026 
  20. ↑ هانام، كيفن؛ مصطفى نجاد، ماري؛ ريكلي، جيليان (17 مارس 2016). تنقلات الأحداث: السياسة والمكان والأداء . روتليدج. ص 136. ISBN  978-1-317-45047-4.
  21. ↑ الطعام، لونلي بلانيت (1 أغسطس 2012). أفضل طعام شوارع في العالم: أين تجده وكيف تصنعه . لونلي بلانيت. ISBN 978-1-74321-664-4.
  22. ↑ كاراكي، محمد؛ أوجل، ألفريد (يناير 2011). "الأصالة: حالة المطبخ اللبناني في أستراليا" .
  23. ↑ كرم، جون توفيق (2007). أرابيسك آخر: العرقية السورية اللبنانية في البرازيل النيوليبرالية . مطبعة جامعة تمبل.
  24. ↑ عبد الله، علي؛ فليتشر، توماس؛ حنام، كيفن (2019). "المطبخ اللبناني، و"الهوية اللبنانية"، والشتات اللبناني في لندن" . الضيافة والمجتمع . 9 (2): 145-160 . doi : 10.1386/hosp.9.2.145_1 – عبر Intellect Discover.
  25. ↑ حوراني، غيتا (2009). "الشتات والتجارة الإلكترونية: عولمة البقلاوة اللبنانية". مجلة بالما: منشور بحثي متعدد التخصصات . 11 (1): 116، 117، 118، 119.
  26. ↑ "الانهيار الاقتصادي في لبنان يُلحق ضرراً بالغاً بالشمال المهمّش" . رويترز . 28 يونيو/حزيران 2021. تاريخ الاطلاع: 12 أبريل/نيسان 2026 .
  27. ١ ٢ "وسط التضخم المتصاعد، يبحث اللبنانيون عن بدائل أرخص لحلويات رمضان التقليدية" . عرب نيوز . ١٧ أبريل ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٢ أبريل ٢٠٢٦ .
  28. 1 2 3 إسكندراني، آية (2021). "متعة الفستق: تعرف على الرجل الذي يقف وراء الدوقية، حلوى بيروت الرمضانية الشهيرة" . صحيفة ذا ناشيونال . تاريخ الاسترجاع: 12 أبريل 2026 .
  29. ↑ ساجير، جولي آن؛ بهابها، ليا (6 يونيو 2017). مطبخ جولي تبولي اللبناني: وصفات أصلية لطبخ منزلي متوسطي طازج ولذيذ . ماكميلان + ORM. ISBN 9781250094940.
  30. ↑ نصر، منير. لبنان من خلال عدسة منير نصر . دار الطباعة العربية. ISBN 9789953003450.
  31. ↑ ووكر، هارلان (2002). الوجبة: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي، 2001. ندوة أكسفورد. ص 268. ISBN  978-1-903018-24-8.
  32. ١ ٢ ٣ العالم وشعوبه . مارشال كافنديش. سبتمبر ٢٠٠٦. ص ٩٧٩. ISBN  978-0-7614-7571-2.
  33. ↑ رومباور، إيرما س.؛ بيكر، ماريون رومباور؛ بيكر، إيثان؛ بيكر، جون؛ سكوت، ميغان (12 نوفمبر 2019). متعة الطبخ: طبعة 2019 المنقحة والمحدثة بالكامل . سايمون وشوستر. ص 46. ISBN  978-1-5011-6971-7.
  34. ↑ عطا الله، إنعام (14 أغسطس 2014). ببساطة لبناني . دار غارنت للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-85964-343-3.
  35. ^ شيهان، شون. لطيف، زاوية عبد؛ شمرموند ، إليزابيث (15 أبريل 2017). لبنان . كافنديش سكوير للنشر، ذ.م.م. رقم ISBN 978-1-5026-2601-1.
  36. ↑ جوسيف، آن (1998). لبنان . لونلي بلانيت. ISBN 978-0-86442-350-4.
  37. ↑ حمادي، ماري ل.؛ ليرد، ماري لويز (1995). طبخ الجبال اللبنانية . دار نشر ديفيد ر. جودين. رقم ISBN 978-1-56792-020-8.
  38. ↑ صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  39. ↑ "يخنة البازلاء مع الأرز على الطريقة اللبنانية" . سيمبلي لبناني . ١٤ مارس ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠ نوفمبر ٢٠٢٥ .
  40. ^ كلارك ، سامانثا. كلارك ، صموئيل (1 مايو 2014). موريتو . البيت العشوائي. رقم ISBN 978-1-4481-1758-1.
  41. ↑ أندرسون، جون جيه بي؛ سبارلينغ، مارلين سي. (6 يونيو 2014). أسلوب البحر الأبيض المتوسط ​​في تناول الطعام: أدلة على الوقاية من الأمراض المزمنة وإدارة الوزن . مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 978-1-4822-3125-0.
  42. ↑ حمادة، منى (2015). وليمة لبنانية من الخضراوات والبقوليات والأعشاب والتوابل . مجموعة ليتل براون للنشر. ص 211. ISBN  978-1-84528-580-7.
  43. ↑ جالخ، ريتا؛ ديدير، مارك؛ ريكوير ديجاردان، ميلاني (19 سبتمبر 2020). "مقدمة عن التعاونيات الغذائية في سهل البقاع، لبنان: الجهات الفاعلة المحلية والروافع المحتملة للتنمية المحلية من خلال التراث الغذائي" . أخلاقيات الغذاء . 5 (1): 20. doi : 10.1007/s41055-020-00079-0 . ISSN 2364-6861 . PMC 7501998. تاريخ الاسترجاع: 7 يوليو 2026 .  
  44. ↑ حلو، أنيسة (10 مارس 2026). لبنان: طهي أطعمة وطني . هاربر كولينز . ​​ISBN 978-0-06-333496-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يوليو 2026 .
  45. ↑ ""المونة اللبنانية".. تراث يحاول البقاء معه في ظل الحرب (فيديو)" [ المونة اللبنانية: تراث يحاول البقاء وسط الحرب ] . الجزيرة مباشر (باللغة العربية). 10 يوليو 2024 . تم الاسترجاع 7 يوليو 2026 .
  46. ^ مارلين وداليا (27 نوفمبر 2014). المطبخ اللبناني (باللغة الإيطالية). إديزيوني ري ISBN 978-2-37297-134-8.
  47. ↑ كافنديش، مارشال؛ شركة مارشال كافنديش (سبتمبر 2006). شعوب غرب آسيا . مارشال كافنديش. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  48. ↑ ديفيدسون، آلان (21 سبتمبر 2006). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-101825-1– عبر كتب جوجل.
  49. ↑ الخصيبي، محمد؛ الحبسي، ناصر؛ رحمن، محمد شفيع (18 أكتوبر 2019). الأطعمة التقليدية: التاريخ، التحضير، المعالجة، والسلامة . سبرينغر نيتشر. ISBN 978-3-030-24620-4.
  50. ^ فواز، ليلى ترزي (1 يناير 1994). مناسبة للحرب: الصراع الأهلي في لبنان ودمشق عام 1860 . مطبعة جامعة كاليفورنيا. رقم ISBN 978-0-520-20086-9.
  51. ↑ " أشهر 3 أطعمة شعبية لبنانية" . www.tasteatlas.com
  52. ↑ ويلز، باتريشيا؛ لوميس، سوزان هيرمان (1999). دليل عشاق الطعام إلى باريس . دار نشر وركمان. رقم ISBN 978-0-7611-1479-6.
  53. ^ مارلين وداليا (16 مارس 2017). المطبخ العرقي – الثلاثية (باللغة الإيطالية). إديزيوني ري ISBN 978-2-37297-335-9.
  54. ↑ "طريقة خبز خبز الجبن اللبناني" . ميدل إيست آي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2020 .
  55. 1 2 موسوعة علوم الألبان . دار النشر الأكاديمية. 25 مارس 2011. ص 2738. ISBN  978-0-12-374407-4.
  56. ↑ "عجة الكوسا (عجة الكوسا اللبنانية بالأعشاب) | الاقتصادي الأنيق" . الاقتصادي الأنيق . 15 أغسطس 2019.
  57. ↑ أوزبورن، كريستين (1985). الطبخ على الطريقة الشرق أوسطية . دار نشر تشارتويل. رقم ISBN 978-0-89009-838-7.
  58. ↑ "عجة البيض اللبنانية الكلاسيكية" . باتيز فود فير . مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 26 أبريل 2020 .
  59. ↑ كيلر، ماتيو (2016). موسوعة أكسفورد للجبن . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-933088-1.
  60. ↑ "بلدي - Cheese.com" . cheese.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 ديسمبر 2020 .
  61. ↑ "جبنة الجبل" . 26 ديسمبر 2015.
  62. ↑ جينكينز، نانسي هارمون (27 مارس 2012). كتاب طبخ حمية البحر الأبيض المتوسط ​​الجديدة: بديل لذيذ لصحة تدوم مدى الحياة . دار راندوم هاوس للنشر. رقم ISBN 978-0-345-53614-3.
  63. ↑ أوفيزيان، سونيا (2001). وصفات وذكريات من مطبخ شرق البحر الأبيض المتوسط: رحلة طهي عبر سوريا ولبنان والأردن . دار سيامانتو للنشر. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  64. ↑ وود، بي جيه (6 ديسمبر 2012). علم الأحياء الدقيقة للأغذية المخمرة . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ISBN 978-1-4613-0309-1.
  65. ↑ الفقيه، كمال (1 سبتمبر 2009). المطبخ اللبناني الكلاسيكي: 170 طبقًا طازجًا وصحيًا من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​المفضلة . روومان وليتلفيلد. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  66. ↑ تميمي، عدنان ي. (15 أبريل 2008). الأجبان المملحة . جون وايلي وأولاده. ISBN 978-1-4051-7164-9.
  67. ↑ ساجير، جولي آن؛ بهابها، ليا (6 يونيو 2017). مطبخ جولي تبولي اللبناني: وصفات أصلية لأطباق منزلية متوسطية طازجة ولذيذة . مجموعة سانت مارتن للنشر. ISBN 978-1-250-09494-0.
  68. ↑ "بامية بالزيت - بامية بزيت الزيتون والطماطم" . 7 مايو 2014.
  69. ↑ "بامية باللحمة | الاقتصادي الأنيق" . 16 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2020 .
  70. ↑"Okra Stew". Simply Lebanese. Retrieved 30 April 2020.
  71. ↑"Lebanese Okra Stew with Lamb (Bamia Bi Lahme) by Zaatar and Zaytoun". Zaatar & Zaytoun. 2 March 2020. Retrieved 5 May 2020.
  72. ↑"Okra stew with lamb meat (Bamya bel lahmeh)". Nutrizonia. Archived from the original on 21 April 2021. Retrieved 14 August 2021.
  73. ↑Accad, Joumana (2 September 2014). Taste of Beirut: 175+ Delicious Lebanese Recipes from Classics to Contemporary to Mezzes and More. Health Communications, Inc. ISBN 978-0-7573-1770-5.
  74. ↑Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  75. ↑Mouzawak, Kamal (15 September 2015). Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  76. ↑Helou, Anissa (4 October 2018). Feast: Food of the Islamic World. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  77. ↑Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  78. ↑Mouzawak, Kamal (15 September 2015). Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  79. ↑"Summer Zucchini Stew (Mfaraket Koussa) | Slow Food Beirut". 16 July 2018. Archived from the original on 12 August 2020. Retrieved 29 April 2020.
  80. ↑Coory, Kasey (10 July 2015). Condemn Not My Children: The Consequences of Pious Evil. Balboa Press. ISBN 978-1-4525-2957-8.
  81. ↑"Lebanon: writing the Gospel in the landscape » SAT-7 UK". SAT-7 UK. 11 May 2018. Retrieved 29 April 2020.
  82. ↑Mouzawak, Kamal (15 September 2015). Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  83. ↑Behnke, Alison (1 January 2005). Cooking the Middle Eastern Way. Lerner Publications. ISBN 978-0-8225-3288-0.
  84. ↑A taste of thyme : culinary cultures of the Middle East. Zubaida, Sami, 1937-, Tapper, Richard (Richard Lionel), University of London. Centre of Near and Middle Eastern Studies. London: Tauris Parke Paperbacks. 2000. ISBN 1-86064-603-4. OCLC 46764703.{{cite book}}: CS1 maint: others (link)
  85. ↑Atalla, Ina'am (14 August 2014). Simply Lebanese. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  86. ↑ صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  87. ↑ ساجير، جولي آن؛ بهابها، ليا (6 يونيو 2017). مطبخ جولي تبولي اللبناني: وصفات أصلية لأطباق منزلية متوسطية طازجة ولذيذة . مجموعة سانت مارتن للنشر. ISBN 978-1-250-09494-0.
  88. ↑ "يخنة كرات اللحم (وصفة رأس عصفور)" . مدونة مطبخ هيلدا . 24 يناير 2020.
  89. ↑ "المطبخ اللبناني" . ريسيت لبنانية . 22 أكتوبر 2024.
  90. ^ شيهان، شون. لطيف، زاوية عبد (2008). لبنان . مارشال كافنديش. رقم ISBN 978-0-7614-2081-1.
  91. ↑ صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  92. ↑ سيزادلو، آنيا (14 فبراير 2012). يوم العسل: مذكرات عن الطعام والحب والحرب . سيمون وشوستر. ISBN 978-1-4165-8394-3.
  93. ↑ فوس، هايدماري (مارس 2010). شغف الذوّاقة - دليل مطبخ عالمي . دار النشر الاستراتيجية. رقم ISBN 978-1-934925-63-8.
  94. ↑ حمادة، منى (6 يونيو 2013). الطبخ اللبناني اليومي . دار نشر ليتل براون. رقم ISBN 978-1-908974-17-4.
  95. ↑ "فطتة باتنجان | مكدوس" . رزان المصري . 7 يوليو 2014.
  96. ↑ باتاينة، رانيا (24 ديسمبر 2013). حمية وان وان وان: الصيغة البسيطة 1:1:1 لفقدان الوزن السريع والمستدام . روديل. ISBN 978-1-62336-032-0.
  97. ↑ موزواك، كمال (15 سبتمبر 2015). الطبخ اللبناني المنزلي: وصفات بسيطة ولذيذة، نباتية في معظمها، من مؤسس سوق الطيب في بيروت . دار نشر كواري. رقم ISBN 978-1-63159-037-5.
  98. ^ شيهان، شون. لطيف، زاوية عبد؛ شمرموند ، إليزابيث (15 أبريل 2017). لبنان . كافنديش سكوير للنشر، ذ.م.م. رقم ISBN 978-1-5026-2601-1.
  99. ↑ غافين، باولا (15 مارس 2017). الطبخ النباتي المتوسطي . دار نشر كينغز رود. رقم ISBN 978-1-78219-234-3.
  100. ↑ عطا الله، إنعام (14 أغسطس 2014). ببساطة لبناني . دار غارنت للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-85964-343-3.
  101. ^ نق بركات، مايا (25 مارس 2015). لبنان: Les meilleures recettes (بالفرنسية). هاشيت براتيك. رقم ISBN 978-2-01-460039-1.
  102. ↑ "أرز مع الفول الطازج والكزبرة - ريز بي فول - كلود كوكس" .
  103. ↑ باسان، غيلي (2006). مطبخ الشرق الأوسط . دار هيبوكرين للنشر. رقم ISBN 978-0-7818-1190-3.
  104. ^ شيهان، شون. لطيف، زاوية عبد (2008). لبنان . مارشال كافنديش. رقم ISBN 978-0-7614-2081-1.
  105. ^ شيهان، شون. لطيف، زاوية عبد (2008). لبنان . مارشال كافنديش. رقم ISBN 978-0-7614-2081-1.
  106. ↑ حلو، أنيسة (4 أكتوبر 2018). وليمة: طعام العالم الإسلامي . دار بلومزبري للنشر. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  107. ↑ عطا الله، إنعام (14 أغسطس 2014). ببساطة لبناني . دار غارنت للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-85964-343-3.
  108. ↑ صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  109. ↑ هوبنستاند، غاري (2007). موسوعة غرينوود للثقافة الشعبية العالمية . دار غرينوود للنشر. رقم ISBN 978-0-313-33274-6.
  110. ↑ عطا الله، إنعام (14 أغسطس 2014). ببساطة لبناني . دار غارنت للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-85964-343-3.
  111. ↑ مالوف، جريج؛ مالوف، لوسي (2010). أرابيسك، طبعة جديدة . دار هاردي جرانت للنشر. رقم ISBN 978-1-74273-553-5.
  112. ↑ صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  113. ↑ إيدلشتاين، ساري (2011). الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية . جونز وبارتليت للتعليم. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  114. ↑ رايشلين، ستيفن (1 مايو 2001). كيف تشوي: الكتاب المصور الكامل لتقنيات الشواء، مرجع أساسي للشواء! كتاب طبخ . دار نشر وركمان. رقم ISBN 978-0-7611-2014-8.
  115. ↑ صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  116. ↑ "* الحمص (فن الطهي) - التعريف - الموسوعة الإلكترونية" . en.mimi.hu. مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2005. تم الاطلاع عليه في 15 أغسطس 2020 .
  117. ↑ إيدلشتاين، ساري (2011). الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية . جونز وبارتليت للتعليم. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  118. ↑ حمادي، ماري ل.؛ ليرد، ماري لويز (1995). طبخ الجبال اللبنانية . دار نشر ديفيد ر. جودين. رقم ISBN 978-1-56792-020-8.
  119. ↑ خطوط بان أمريكان العالمية (1976). دليل بان أم العالمي: موسوعة السفر . ماكجرو هيل. ISBN 978-0-07-048424-5.
  120. ↑ ديفيدسون، آلان (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-967733-7.
  121. ↑ "شاورما دجاج - وصفة شاورما دجاج (لبنان - الشرق الأوسط) - Food.com" . www.food.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أبريل 2020 .
  122. ↑ أوفيزيان، سونيا (2001). وصفات وذكريات من مطبخ شرق البحر الأبيض المتوسط: رحلة طهي عبر سوريا ولبنان والأردن . دار سيامانتو للنشر. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  123. ↑ الطعام، لونلي بلانيت (1 أغسطس 2012). أفضل طعام شوارع في العالم: أين تجده وكيف تصنعه . لونلي بلانيت. ISBN 978-1-74321-664-4.
  124. ^ سورديل ثومين، ج. (أكتوبر 2010). "بيت لحم" . موسوعة الإسلام . دوى : 10.1163/9789004206106_eifo_sim_1339 .
  125. ↑ باسان، غيلي (2006). مطبخ الشرق الأوسط . دار هيبوكرين للنشر. رقم ISBN 978-0-7818-1190-3.
  126. ↑ كولين، ديفيد (9 مايو 2015). المجموعة اللبنانية . Lulu.com. ISBN 978-0-9559911-8-9.
  127. ↑ شتاين، جوناثان (سبتمبر 1993). دليل مطاعم واشنطن العاصمة العرقية: جواز سفرك إلى تجربة طعام عرقية رائعة . دار نشر أوبن رود. رقم ISBN 978-1-883323-01-1.
  128. ↑ خطوط بان أمريكان العالمية (1976). دليل بان أم العالمي: موسوعة السفر . ماكجرو هيل. ISBN 978-0-07-048424-5.
  129. ^ أناند ، كارين (2005). الطبخ الدولي مع كارين أناند . شعبية براكاشان. رقم ISBN 978-81-7154-908-5.
  130. ↑ إيدلشتاين، ساري (2011). الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية . جونز وبارتليت للتعليم. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  131. ↑ عطا الله، إنعام (14 أغسطس 2014). ببساطة لبناني . دار غارنت للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-85964-343-3.
  132. ↑ كيبل، كينيث ف.؛ أورنيلاس، كريمهيلد كوني (2000). تاريخ كامبريدج العالمي للطعام . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-0-521-40215-6.
  133. ↑ وودوارد، سارة (2001). المطبخ العثماني . دار إنترلينك للنشر. رقم ISBN 978-1-56656-432-8.
  134. ↑ دكتوراه، كارول فينستر (22 يوليو 2004). وصفات وقوائم طعام خالية من القمح . دار بنغوين للنشر. رقم ISBN 978-1-4406-8487-6.
  135. ↑ إيدلشتاين، ساري (2011). الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية . جونز وبارتليت للتعليم. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  136. ↑ إيدلشتاين، ساري (2011). الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية . جونز وبارتليت للتعليم. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  137. ↑ المطبخ اللبناني: سهولة الطبخ اللبناني الحديث . لينا خطيب . 5 أبريل 2006. ISBN 978-1-4196-2728-6.
  138. ↑ إيدلشتاين، ساري (2011). الغذاء، وفنون الطهي، والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية . جونز وبارتليت للتعليم. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  139. ↑ حمادة، منى (6 يونيو 2013). الطبخ اللبناني اليومي . دار نشر ليتل براون. رقم ISBN 978-1-908974-17-4.
  140. ↑ "كبة السمك من شواطئ الزعفران: الطبخ اليهودي في جنوب البحر الأبيض المتوسط ​​بقلم جويس غولدشتاين" .
  141. ↑ «ارتفاع أسعار الحلويات بشكل جنوني يحرم أطفال لبنان من عيد حلو» . عرب نيوز . ١٨ أبريل ٢٠٢٣. تاريخ الاطلاع: ١٢ أبريل ٢٠٢٦ .
  142. 1 2 3 4 روفس، تيموثي ج.؛ روفس، كاثلين سميث. الحلويات حول العالم . الصفحات 179-183 . 
  143. ↑ باتنت، جريج؛ ماكلين، ديف (2007). رحلة الخباز: الاحتفاء بالوصفات العريقة من تراث المهاجرين الأمريكي الغني . جون وايلي وأولاده. ISBN 978-0-7645-7281-4.
  144. ↑ إيكهارت، روبين (10 أكتوبر 2017). إسطنبول وما وراءها: استكشاف مطابخ تركيا المتنوعة . هوتون ميفلين هاركورت. ISBN 978-0-544-44434-8.
  145. 1 2 حلو، أنيسة (3 نوفمبر 2015). حلويات الشرق الأوسط: وصفات كلاسيكية، من البقلاوة إلى آيس كريم التين . دار نشر كرونيكل. رقم ISBN 978-1-4521-3062-0.
  146. ↑ دبش، نينا. "كرابيج - معمول بالفستق اللبناني بالميرنج" . طعامي . تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2025 .
  147. ↑ "الداعوقية أو مفروكة الفستق بطريقة ولا أسهل" [ الدقوقية أو مفروكة الفستق بأسهل طريقة ] . النهار (باللغة العربية). 2022 . تم الاسترجاع في 12 أبريل 2026 .
  148. ↑ شير، سوزي (21 يناير 2020). رفيق الزنجبيل والكركم: وصفات وعلاجات طبيعية للصحة اليومية . دار نشر كانتريمان. رقم ISBN 978-1-68268-377-4.
  149. ↑ فابريكانت، فلورنس (11 يونيو 2018). "ابتعدي يا آيس كريم سوفت سيرف، فهناك نوع جديد من الآيس كريم في المدينة" . صحيفة نيويورك تايمز . ISSN 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 7 مايو 2019 . 
  150. ↑ عطا الله، إنعام (14 أغسطس 2014). ببساطة لبناني . دار غارنت للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-85964-343-3.
  151. ^ مارلين وداليا (27 نوفمبر 2014). المطبخ اللبناني (باللغة الإيطالية). إديزيوني ري ISBN 978-2-37297-134-8.
  152. ↑ عبود، مورين (28 أبريل 2015). ماء الورد وزهر البرتقال: وصفات طازجة وكلاسيكية من مطبخي اللبناني . دار رانينغ برس. رقم ISBN 978-0-7624-5604-8.
  153. ↑ "صلصة شرق أوسطية حارة - شطّة" . طعام بسيط ومريح . 28 مارس 2011. تم الاطلاع عليه في 4 نوفمبر 2020 .
  154. ↑ "وصفة المحمرة" . بون أبيتيت . ١٢ أبريل ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٤ نوفمبر ٢٠٢٠ .
  155. ↑ مولهيرين، جينيفر (1 نوفمبر 1988). كنز ماكميلان للتوابل والمنكهات الطبيعية: دليل شامل لتحديد واستخدامات التوابل والمنكهات الطبيعية الشائعة والغريبة . شركة ماكميلان للنشر. ISBN 978-0-02-587850-1.
  156. ↑ صالح، ندى (31 مارس 2012). نكهات جديدة من المائدة اللبنانية . دار راندوم هاوس. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  157. ↑ "StackPath" . www.simplyleb.com . 12 نوفمبر 2019.
  158. ↑ غرين، أليزا (15 ديسمبر 2015). سحر خلطات التوابل: دليل لفن وعلم وأساطير مزج النكهات . دار نشر كواري بوكس. رقم ISBN 978-1-63159-074-0.
  159. ↑ ديب، لارا؛ حرب، منى (27 أكتوبر 2013). الإسلام في أوقات الفراغ: التفاوض بين الجغرافيا والأخلاق في جنوب بيروت الشيعية . مطبعة جامعة برينستون. ISBN 978-0-691-15366-7.
  160. ↑ كافنديش، مارشال؛ شركة مارشال كافنديش (سبتمبر 2006). شعوب غرب آسيا . مارشال كافنديش. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  161. ^ شيهان، شون. لطيف، زاوية عبد؛ شمرموند ، إليزابيث (15 أبريل 2017). لبنان . كافنديش سكوير للنشر، ذ.م.م. رقم ISBN 978-1-5026-2601-1.
  162. ↑ دويل، بول (ديسمبر 2016). لبنان . أدلة برادت السياحية. ISBN 978-1-84162-558-4.
  163. ↑ يلدز، فاتح (19 أبريل 2016). تطوير وتصنيع الزبادي ومنتجات الألبان الوظيفية الأخرى . مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 978-1-4200-8208-1.
  164. ↑ عطا الله، إنعام (14 أغسطس 2014). ببساطة لبناني . دار غارنت للنشر المحدودة. رقم ISBN 978-1-85964-343-3.
  165. ↑ ماكغفرن، باتريك إي. 2003. النبيذ القديم: البحث عن أصول زراعة الكروم. مطبعة جامعة برينستون
  166. ↑ إسترايشر، ستيفان ك. (2006). النبيذ: من العصر الحجري الحديث إلى القرن الحادي والعشرين . دار نشر ألغورا. ص 15. ISBN  978-0-87586-477-8.
  167. ↑ دويل، بول (2016). لبنان . أدلة برادت السياحية. ص 102. ISBN  978-1-84162-558-4.
  168. ↑ "لمحة أمل - بيرة الأمير الحرفية" . موقع Good Beer Huntin. 6 سبتمبر 2023. تاريخ الاطلاع: 19 فبراير 2025 .
  169. ↑ شماس، صوفيا (30 أبريل 2013). "مصنع الجعة الساحلي هذا يرتقي بمشهد الجعة الحرفية في لبنان" . فايس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 فبراير 2025 .
  170. ↑ عبيد، ميشيل (9 أبريل 2019). حياة الحدود: دراسة إثنوغرافية لمدينة لبنانية في أوقات متغيرة . بريل. ISBN 978-90-04-39434-6.