المطبخ المصري

الموسوعة الحرة

هذه المقالة جزء من سلسلة حول
الحياة في مصر
ثقافة
مجتمع
سياسة
اقتصاد
مصر
بوابة مصر
  • ف
  • ت
  • هـ
الملوخية ، طبق تقليدي يعود تاريخه إلى مصر القديمة ، يقدم مع الأرز والدجاج.
تشكيلة من الحلويات المصرية التقليدية
البقوليات المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ المصري معروضة في الإسكندرية

يستخدم المطبخ المصري بشكل كبير الدواجن والبقوليات والخضروات والفواكه من وادي النيل الغني ودلتا مصر . تشمل أمثلة الأطباق المصرية الخضروات المحشوة بالأرز وأوراق العنب والحمص والفلافل والشاورما والكباب والكفتة . تشمل الأطباق الأخرى الفول المدمس والفول المهروس والكشري والعدس والمعكرونة والملوخية . يعد نوع محلي من خبز البيتا المعروف باسم عيش بلدي [1] عنصرًا أساسيًا في المطبخ المصري، ويعود تاريخ صناعة الجبن في مصر إلى الأسرة الأولى في مصر ، حيث يعد الدمياطي أكثر أنواع الجبن شيوعًا المستهلكة اليوم .

يعتمد المطبخ المصري بشكل كبير على الخضروات والبقوليات، ولكن يمكن أن يتميز أيضًا باللحوم، والأكثر شيوعًا الحمام والدجاج ولحم الضأن. [2] غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن ولحم البقر للشواء. تعتبر الأحشاء من الوجبات السريعة الشهيرة في المدن، وكبد الإوز هو طعام شهي تم تحضيره في المنطقة منذ عام 2500 قبل الميلاد على الأقل. الأسماك والمأكولات البحرية شائعة في المناطق الساحلية في مصر. كمية كبيرة من المطبخ المصري نباتية، بسبب ارتفاع أسعار اللحوم تاريخيًا واحتياجات المجتمع المسيحي القبطي ، الذي تتطلب قيوده الدينية اتباع نظام غذائي نباتي بشكل أساسي لمعظم العام.

الشاي هو المشروب الوطني في مصر، والبيرة هي المشروب الكحولي الأكثر شعبية. ورغم أن الإسلام هو الديانة السائدة في مصر، ويميل المسلمون الملتزمون إلى تجنب الكحول ، إلا أن المشروبات الكحولية لا تزال متاحة بسهولة في البلاد. كما لا يُسمح للمسلمين المصريين بتناول لحم الخنزير، وبالتالي، يُسمح به فقط للمصريين غير المسلمين.

تشمل الحلويات الشعبية في مصر البقلاوة والبسبوسة والكنافة . وتشمل المكونات الشائعة في الحلويات التمر والعسل واللوز .

تاريخ

كان القمح والشعير والأرز جزءًا من النظام الغذائي المصري في العصور الوسطى، لكن المصادر متضاربة بشأن الدخن . وفقًا لعبد اللطيف البغدادي ، لم يكن معروفًا خارج منطقة صغيرة حيث كان يُزرع في صعيد مصر . ويبدو أن هذا يدعمه المؤرخ محمد بن إياس ، الذي كتب أن استهلاك الدخن كان غير عادي، إن لم يكن غير مسموع به، في القاهرة. من ناحية أخرى، يقول شهاب العمري إنه كان من بين أكثر الحبوب شيوعًا التي تم استهلاكها في مصر في ذلك الوقت.

كان الذرة الرفيعة ، مثل الدخن، تُزرع في صعيد مصر، لكن سكان القاهرة لم يعتبروها محصولًا مرغوبًا فيه. هناك، لم يكن يتم استهلاكها إلا خلال المجاعة أو أوقات الندرة الأخرى التي كان يُفضل فيها الذرة الرفيعة على بدائل القمح الأخرى المستخدمة في صنع حصص الخبز الطارئة مثل الدخن أو النخالة أو الفول. [3]

في حكاية جودار وإخوته ، وهي قصة مصرية [4] من ألف ليلة وليلة ، يحصل البطل، وهو صياد فقير يدعى جودار، على حقيبة سحرية تخص ساحرًا من أصل مغربي. تزود هذه الحقيبة صاحبها بأطعمة مثل الرز المفلفل ، وهو طبق أرز متبل بالقرفة والمستكة، وأحيانًا ملون بالزعفران ومحضر من مرق ودهن ذيل. [3]

لم يقتصر المطبخ المصري القديم على الخبز والبيرة ، بل كان يشتمل أيضًا على الفواكه والخضروات والأسماك التي كان يأكلها الفقراء. ويرجع تاريخ العديد من النقوش التي تصور المطبخ المصري القديم إلى عصر المملكة القديمة والحديثة .

سمات

التوابل المستخدمة بشكل شائع في مصر

يتميز المطبخ المصري بتفضيله للأنظمة الغذائية النباتية، حيث يعتمد بشكل كبير على أطباق البقوليات والخضراوات. ورغم أن الطعام في الإسكندرية وساحل مصر يميل إلى استخدام قدر كبير من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، فإن المطبخ المصري يعتمد في معظمه على الأطعمة التي تنمو من الأرض.

كانت موانئ مصر على البحر الأحمر هي النقاط الرئيسية لدخول التوابل إلى أوروبا . وقد ترك سهولة الوصول إلى أنواع مختلفة من التوابل ، على مر السنين، أثره على المطبخ المصري. الكمون هو أكثر أنواع التوابل استخدامًا. تشمل التوابل الشائعة الأخرى الكزبرة والهيل والفلفل الحار واليانسون وأوراق الغار والشبت والبقدونس والزنجبيل والقرفة والنعناع والقرنفل . [ 5 ]

اللحوم الشائعة في المطبخ المصري هي الحمام [6] والدجاج والبط. غالبًا ما يتم غليها لصنع المرق لمختلف أنواع اليخنات والحساء. لحم الضأن ولحم البقر هما أكثر اللحوم شيوعًا المستخدمة للشواء . يشار إلى اللحوم المشوية مثل الكفتة ( الكفتة ) والكباب ( الكباب ) وشرائح اللحم المشوية بشكل قاطع باسم المشويات ( المشويات ).

تعتبر الأحشاء من اللحوم المتنوعة، وهي من الأطعمة الشعبية في مصر. كما تعد شطائر الكبد، وهي من تخصصات الإسكندرية ، من الوجبات السريعة الشعبية في المدن. يتم تقديم قطع الكبد المقطعة المقلية مع الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والكمون والتوابل الأخرى في خبز يشبه الخبز الفرنسي يسمى عيش فينو . كما يتم تناول مخ البقر والغنم في مصر. [7] [8]

كبد الإوز ، وهو طعام شهي معروف، لا يزال يستمتع به المصريون حتى يومنا هذا. يوصف نكهته بأنها غنية وزبدانية ورقيقة، على عكس كبد البط أو الإوز العادي. يُباع كبد الإوز كاملاً، أو يُحضَّر على شكل موس أو بارفيه أو باتيه ، ويمكن أيضًا تقديمه كمرافق لعنصر غذائي آخر، مثل شرائح اللحم. تتضمن التقنية حشو الطعام في حلق البط والإوز المستأنسة، ويعود تاريخها إلى عام 2500 قبل الميلاد ، عندما بدأ المصريون القدماء في تربية الطيور للغذاء. [9] [10] [11]

الجبن

جبنة الرومي

يُعتقد أن الجبن نشأ في الشرق الأوسط . [12] تم العثور على جرتين من المرمر في سقارة ، يعود تاريخهما إلى الأسرة الأولى في مصر ، تحتويان على الجبن. [13] تم وضعهما في المقبرة حوالي 3000 قبل الميلاد. من المحتمل أن تكون جبنًا طازجًا متخثرًا بالحامض أو مزيج من الحمض والحرارة. ربما احتوت مقبرة سابقة، مقبرة الملك حور عحا ، أيضًا على جبن يبدو أنه من مصر العليا والسفلى، بناءً على النقوش الهيروغليفية على الجاريتين. [14] الأواني مماثلة لتلك المستخدمة اليوم عند تحضير الميش . [15]

تشمل الجبنة الدمياطي ( جبنه دمياطى )، وهو الأكثر انتشارًا في مصر؛ [16] [17] جبن العريش ( جبنه اريش ) المصنوع من لبن الرايب ؛ [17] جبن الرومي ( جبنه رومى )، وهو نوع صلب ومالح وناضج من الجبن ينتمي إلى نفس عائلة بيكورينو رومانو ومانشيجو . [18]

خبز

عيش بلدي في المخبز
شرائح من جبنة الرومي في العيش الفينو تقدم مع طبق جانبي من الطرشة

يشكل الخبز المصنوع من وصفة بسيطة العمود الفقري للمطبخ المصري. يتم تناوله في كل الوجبات المصرية تقريبًا؛ قد تتكون وجبة الطبقة العاملة أو الريفية المصرية من القليل من الخبز والفاصوليا. [19]

الخبز المحلي هو شكل من أشكال خبز البيتا الدسم والسميك والغني بالجلوتين والذي يسمى عيش بلدي [1] ( العربية المصرية : عيش [ʕeːʃ] ؛ العربية الفصحى الحديثة : ʿayš ) وليس خبز الخبز العربي . تأتي كلمة " [ʕeːʃ] " من الجذر السامي ع -ي-ش ʕ - Ī - Š بمعنى "العيش، أن تكون على قيد الحياة". [20] كلمة ʿayš نفسها لها معنى "الحياة، طريقة العيش...؛ سبل العيش، الكفاف" في العربية الفصحى الحديثة والعربية الكلاسيكية ؛ يرى الفولكلور أن هذا المرادف يشير إلى مركزية الخبز في الحياة المصرية. [20]

في مصر، تدعم الحكومة الخبز، منذ سياسة عهد ناصر . في عام 2008، تسببت أزمة غذائية كبرى في طوابير خبز أطول من أي وقت مضى في المخابز التي تدعمها الحكومة حيث لا يوجد عادة أي منها؛ اندلعت معارك عرضية على الخبز، مما أدى إلى 11 حالة وفاة في عام 2008. [21] كثيرًا ما انتقد المنشقون المصريون والمراقبون الخارجيون لنظام الحزب الوطني الديمقراطي السابق دعم الخبز باعتباره محاولة لشراء الطبقات العاملة الحضرية المصرية من أجل تشجيع قبول النظام الاستبدادي؛ ومع ذلك، استمر الدعم بعد ثورة 2011 .

على المستوى الطهوي، يُستخدم الخبز عادةً كأداة ، وفي الوقت نفسه يوفر الكربوهيدرات والبروتين للنظام الغذائي المصري. يستخدم المصريون الخبز لجمع الطعام والصلصات والصلصات ولف الكباب والفلافل لمنع الأيدي من أن تصبح دهنية. تُخبز معظم أرغفة الخبز في درجات حرارة عالية (450 درجة فهرنهايت أو 232 درجة مئوية)، مما يتسبب في انتفاخ العجين بشكل كبير. عند إخراجها من الفرن ، تظل طبقات العجين المخبوز منفصلة داخل خبز البيتا المنكمش، مما يسمح بفتح الخبز في جيوب، مما يخلق مساحة للاستخدام في أطباق مختلفة. تشمل أنواع الخبز الشائعة:

المقبلات والسلطات

دقة

في مصر، يتم تقديم المزة ، والتي يشار إليها عادةً باسم salatat ( سلطات )، والسلطات والجبن تقليديًا في بداية وجبة مكونة من عدة أطباق إلى جانب الخبز، قبل الأطباق الرئيسية. [22] تشمل الأطباق الشعبية ما يلي:

  • بابا غنوج ( بابا غنوج ) - غموس مصنوع من الباذنجان وعصير الليمون والملح والفلفل والبقدونس والكمون والزيت .
  • الدقة ( دقه ) - خليط جاف من المكسرات المفرومة والبذور والتوابل.
  • سلطة بلدي ( سلطة بلدى ) - سلطة مصنوعة من الطماطم والخيار والبصل والفلفل الحار ومغطاة بالبقدونس والكمون والكزبرة والخل والزيت.
  • طحينة ( طحينه ) - عجينة سمسم مغموسة أو قابلة للدهن مصنوعة من طحينة السمسم وعصير الليمون والثوم.
  • طرشى ( طرشى ) - تشكيلة من الخضروات المخللة.

الأطباق الرئيسية

فول مدمس ، طبق إفطار قديم يقدم مع البيض المسلوق
كشري
ملوخية
سمك مشوي مع أرز الصيادية
مسقعة مع أرز أبيض وباذنجان مقلي

يتميز المطبخ المصري بأطباق مثل الفول المدمس ، [23] [24] [25] والفول المهروس ؛ والكشري ، وهو مزيج من العدس والأرز والمعكرونة ومكونات أخرى؛ والملوخية ، وهي أوراق الجوت المفرومة والمطبوخة مع صلصة الثوم والكزبرة؛ والفطير المشلتت .

يتشابه المطبخ المصري مع طعام منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ، مثل الخضار المحشوة بالأرز، وأوراق العنب، والشاورما ، والكباب ، والكفتة ، مع بعض التنوع والاختلافات في التحضير.

يعتبر البعض الكشري ، وهو مزيج من الأرز والعدس والمكرونة، الطبق الوطني . كما يعد الفول المدمس أحد أكثر الأطباق شعبية. كما يستخدم الفول في صنع الفلافل (يشار إليها عادةً باسم الطعمية في مصر، وتقدم مع الطماطم الطازجة وصلصة الطحينة والجرجير). [26] [27]

يُعرف المصريون باستخدام الكثير من الثوم والبصل في أطباقهم اليومية. يستخدم الثوم الطازج المهروس مع الأعشاب الأخرى في سلطة الطماطم الحارة ويُحشى أيضًا في الباذنجان المسلوق أو المخبوز. يُضاف الثوم المقلي مع الكزبرة إلى الملوخية ، وهي حساء أخضر شهير مصنوع من أوراق الجوت المفرومة ناعماً ، وأحيانًا مع الدجاج أو الأرنب . يمكن أيضًا إضافة البصل المقلي إلى الكشري . [28] تُخفق المكونات في أطباق البامية والملوخية وتُمزج بأداة تسمى الويكا ، والتي تُستخدم في العصور القديمة واليوم في مصر. [29]

إنجليزي العربية المصرية تعريف
بامية باميه حساء يتم تحضيره باستخدام لحم الضأن والبامية والطماطم كمكونات أساسية. [30]
بصارة بصراحه غموس مصنوع من الفول المقشر والخضراوات الورقية. يقدم باردًا وعادة ما يُزين بالبصل المقلي. [30]
' إيجة عجه نوع من العجة المصنوعة من البقدونس والدقيق، تشبه الفريتاتا . تُخبز في الفرن في مقلاة عميقة. [30]
فاتح فتحه طبق تقليدي يؤكل في المناسبات الاحتفالية، وخاصة عيد الأضحى ، وهو عبارة عن خليط من الأرز وقطع من لحم الضأن والعيش البلدي المقطع إلى قطع ومخبوز مسبقًا في الفرن، وكلها مغطاة بصلصة الطماطم أو الخل. [30]
الفسيخ فسيخ البوري المملح أو المخمر ، يؤكل عادة في مهرجان شام إنسيم الربيعي ، الذي يصادف يوم الاثنين الشرقي لعيد الفصح . [30]
فطيرة فطير فطائر مصنوعة من عجينة رقيقة مع كميات وفيرة من السمنه . قد تكون الحشوات إما مالحة أو حلوة. [30]
فول مدمس فول مدمس الفول المطبوخ يقدم مع زيت الزيتون ويزين بالكمون. يؤكل الفول دائمًا مع الخبز، في شطيرة أو يستخدم الخبز كأداة لجمع الفول. يعتبر الفول من الأطعمة الأساسية في مصر، وغالبًا ما يُعتبر الطبق الوطني. [30]
جلاش جلاش عجينة الفيلو المحشوة باللحم المفروم أو الجبن.
حمام محشي حمام محشى الحمام المحشو بالأرز أو القمح الأخضر والأعشاب، يُسلق أولاً حتى ينضج، ثم يُشوى أو يُشوى على الفحم. [31]
حواوشي حواوشى فطيرة محشوة باللحم المفروم المتبل بالبصل والفلفل والبقدونس وأحيانًا الفلفل الحار أو الفلفل الحار. [30]
كباب كباب عادة ما يكون عبارة عن لحم ضأن أو لحم بقري مفروم مشوي على الفحم.
كامونيا كمونيه حساء لحم البقر والكمون، ويُحضَّر أحيانًا باستخدام الأحشاء ، مثل الأعضاء التناسلية للثور.
كوارع كوارع أقدام البقر ، تؤكل عادة مع الفتة . ومن الشائع أيضًا غلي الأقدام في مرق، ويتم الاستمتاع بأوتار الأقدام والمرق الناتج كحساء. ويُعتقد أنها منشطة جنسيًا في مصر. [30]
كيرشا كرشه كرشة مطبوخة في الحساء.
كشك كشك بودنغ لذيذ يعتمد على الزبادي ، مصنوع من الدقيق، ويُتبل أحيانًا بالبصل المقلي أو مرق الدجاج أو الدجاج المسلوق.
كفتة كفته لحم مفروم محضر بالبهارات والبقدونس، ملفوف على شكل إصبع ومشوي على الفحم. [30]
كشري كشرى طبق مصري تم صنعه في الأصل في القرن التاسع عشر، ويتكون من الأرز والمعكرونة والعدس المخلوط معًا، ويزين بصلصة الطماطم الحارة والخل والثوم؛ ويُزين بالحمص والبصل المقلي المقرمش. ويُمكن إضافة القليل من عصير الثوم أو خل الثوم والصلصة الحارة. وهو من الأطعمة الشعبية التي يتم بيعها في الشوارع. [30]
مكرونة بالبشاميل مكرونه بشاميل نوع مصري من اللازانيا الإيطالية، بدون الجبن. يتكون عادةً من بيني مغطاة بصلصة البشاميل مع طبقة من اللحم المفروم المقلي ببطء والبصل ومعجون الطماطم، ومغطاة بمزيد من بيني في صلصة البشاميل، ومغطاة مرة أخرى بطبقة رقيقة من صلصة البشاميل ومدهونة ببيض مخفوق، ثم تُخبز حتى تصبح مثالية. يقوم البعض بإعدادها كنوع من الباستيسيو اليوناني ، مع دمج الجبن الرومي ، وهو جبن مصري يشبه جبن ساردو أو بيكورينو ، إلى جانب مزيج من معكرونة بيني وصلصة البشاميل ، وعادةً طبقتين من اللحم المطبوخ المتبل بالبصل. [30]
محشي محشى حشوة من الأرز، متبلة بالطماطم الحمراء المطحونة والبصل والبقدونس والشبت والملح والفلفل والتوابل، توضع في الخضروات مثل الفلفل الأخضر والباذنجان والكوسة والطماطم وأوراق العنب أو الملفوف . ثم توضع في وعاء وتغطى بمرق الدجاج أو مرق اللحم. [ 30 ]
مساقطة مسقعه تُشوى شرائح الباذنجان قليلاً ثم توضع في مقلاة مسطحة مع شرائح البصل والفلفل الأخضر والفلفل الحار. ثم تُغطى الطبق بصلصة حمراء مكونة من معجون الطماطم والتوابل ثم تُخبز في الفرن. [30]
ملوخية ملوخيه شوربة خضراء يتم تحضيرها بأساليب مختلفة، حيث يتم تقطيع أوراق الملوخية ناعماً جداً، مع إضافة مكونات مثل الثوم والكزبرة للحصول على مذاق عطري مميز، ثم يتم طهيها مع مرق الدجاج. [30] يمكن استخدام أنواع أخرى من المرق مثل الأرانب والجمبري، وهو شائع في الإسكندرية، والأسماك في بورسعيد. وغالباً ما يُعتبر الطبق الوطني للبلاد. [32]
ممبار ممبار أمعاء الغنم المحشوة بخليط الأرز والمقلية بالزيت.
روز معمر رز معمر طبق أرز يتم تحضيره بإضافة الحليب (وغالبًا الزبدة أو الكريمة ) ومرق الدجاج أو المرق إلى الأرز المطبوخ، ثم خبزه في الفرن. وغالبًا ما يتم استبداله بالأرز الأبيض العادي في المناسبات الاحتفالية والوجبات العائلية الكبيرة. وعادة ما يتم تقديمه في طبق خاص مصنوع من الطين يسمى برام .
سابانيك سبانخ حساء السبانخ، يُقدم عادةً مع الأرز. وعادةً ما يُحضَّر باستخدام قطع صغيرة من لحم البقر، ولكن ليس بالضرورة.
الصيادية صياديه طبق ساحلي يتكون من الأرز والبصل المطبوخ في معجون الطماطم، ويقدم عادة مع السمك المقلي. [30]
شكشوكة شكشوكه البيض مع صلصة الطماطم والخضروات. [30]
شاورما شاورما ساندويتش شهير من لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج المقطع، وعادة ما يتم لفه في خبز البيتا مع صلصة الطحينة (بذور السمسم).
اعلانات شربات شوربة عدس حساء دسم مصنوع من العدس، ويؤكل تقليديا في فصل الشتاء. [33]
طعمية طعمية طبق إفطار يتكون من فطائر مقلية مصنوعة من الفول، على النقيض من النسخة الشامية من الفلافل المصنوعة من الحمص. غالبًا ما يتم تناولها بمفردها أو في شطيرة خبز بيتا مع الطحينة والخضراوات.
تورلي تورلى صينية من القرع المخبوز والبطاطس والجزر والبصل وصلصة الطماطم. [30]
قلقاس قلقاس جذر القلقاس ، مقشر بشكل عام ومجهز إما مع السلق أو الطماطم. من القلقاس غير المقشر والباذنجان يصنعون الطبق الأسود، الذي يقدم للمجندين في القوات المسلحة المصرية ويحتقرونه . [30]

الحلويات

بسبوسة بالجوز​
أم علي تحضر في الفرن
الفطير المشلتت ، معجنات تؤكل عادة كحلوى عن طريق غمسها في العسل والقشطة أو مع حشوات حلوة مختلفة.

تشبه الحلويات المصرية الحلويات الأخرى في شرق البحر الأبيض المتوسط . البسبوسة ( بسبوسه ) هي حلوى مصنوعة من السميد ومنقوعة في الشراب. وعادة ما تُغطى باللوز وتُقطع تقليديًا عموديًا إلى قطع بحيث يكون لكل قطعة شكل معين. البقلاوة ( بقلاوه ) هي طبق حلو مصنوع من طبقات عديدة من عجينة الفيلو ، وهي مجموعة متنوعة من المكسرات، ومنقوعة في شراب حلو. الغريبة ( غريبة ) هي بسكويت حلو مصنوع من السكر والدقيق وكميات وفيرة من الزبدة، يشبه البسكويت القصير . يمكن تغطيته باللوز المحمص أو قرون الهيل الأسود.

الكعك ( كحك ) هو بسكويت حلو يقدم عادة خلال عيد الفطر في مصر. وهو مغطى بسكر البودرة ، ويمكن أيضًا حشوه بالتمر أو الجوز أو العجمية ( العجمية ) التي تشبه في قوامها الحلوى التركية ، أو يقدم سادة. الكنافة ( كنافة ) هي معجنات مبشورة محاطة بطبقة من الكريمة (قشطة) أو جبن عكاوي محلى منقوع في شراب حلو. لقمة القاضي ( لقمة القاضى ) عبارة عن دونات صغيرة مستديرة مقرمشة من الخارج وناعمة وشرابية من الداخل. غالبًا ما يتم تقديمها مع القرفة المطحونة والسكر البودرة. الاسم يترجم حرفيًا إلى "لدغة القاضي". القطايف ( قطايف ) هي حلوى تقدم حصريًا خلال شهر رمضان ، وهي نوع من الفطائر الصغيرة الحلوة (مصنوعة بدون بيض) محشوة بالكريمة والمكسرات أو الزبيب.رز بلبن هو بودنغ أرز مصنوع من الأرز الأبيض قصير الحبة والحليب كامل الدسم والسكر والفانيليا. يمكن تقديمه مع القرفة والمكسرات والآيس كريم. أم علي أو أم علي ( ام على ) هو نوع من بودنغ الخبز يقدم ساخنًا مصنوعًا من عجينة الفطير أو الأرز والحليب وجوز الهند والزبيب. [34] [35]

وتشمل الحلويات الأخرى:

  • الكسكسى ( كسكسى ) - على الطريقة المصرية، مع الزبدة أو القشدة بالإضافة إلى السكر والمكسرات والفواكه المجففة.
  • حلاوة ( حلاوة )
  • لاديدا ( لدیده )
  • ملبن ( ملبن )
  • مهلبية ( مهلبية )
  • ملبس ( ملبس )
  • المفتاحة ( مفتأة ) - عجينة سميكة من السمسم والدبس.

المطبخ والممارسات الدينية

على الرغم من أن شهر رمضان هو شهر الصيام للمسلمين في مصر، إلا أنه عادة ما يكون وقتًا يولي فيه المصريون الكثير من الاهتمام لتنوع الطعام وثرائه، حيث أن الإفطار هو شأن عائلي، وغالبًا ما تجتمع العائلات الممتدة بأكملها على المائدة بعد غروب الشمس مباشرة. هناك العديد من الحلويات التي يتم تقديمها حصريًا تقريبًا خلال شهر رمضان، مثل الكنافة والقطايف . في هذا الشهر ، يقوم العديد من المصريين بإعداد طاولة خاصة للفقراء أو المارة، عادةً في خيمة في الشارع، تسمى مائدة الرحمن ( باللغة العربية المصرية : مائدة رحمن ، [mæˈʔedet ɾɑħˈmɑːn] )، والتي تُترجم حرفيًا إلى "مائدة الرحمن"، في إشارة إلى أحد أسماء الله الحسنى التسعة والتسعين في الإسلام . قد تكون هذه بسيطة إلى حد ما أو باهظة الثمن، اعتمادًا على ثروة مقدمها وبذخه.

يلتزم المسيحيون المتدينون في مصر بفترات الصيام وفقًا للتقويم القبطي ؛ وقد تمتد هذه الفترات عمليًا إلى أكثر من ثلثي العام بالنسبة للأكثر تشددًا وتدينًا. أما السكان الأقباط الأكثر علمانية فيصومون بشكل أساسي في عيد الفصح وعيد الميلاد فقط . والنظام الغذائي القبطي للصيام نباتي بشكل أساسي . وخلال هذا الصيام، يأكل الأقباط عادةً الخضروات والبقوليات المقلية في الزيت ويتجنبون اللحوم والدجاج والبيض ومنتجات الألبان، بما في ذلك الزبدة والقشدة.

المشروبات

شاي

شاي النعناع المصري

الشاي ( شاى ، شاي [ʃæːj] ) هو المشروب الوطني في مصر، يليه القهوة بفارق ضئيل . الشاي المصري أسود وحامض بشكل موحد، وعادة ما يتم تقديمه في كوب، وأحيانًا مع الحليب. يتم استيراد الشاي المعبأ والمباع في مصر بشكل حصري تقريبًا من كينيا وسريلانكا . يأتي الشاي المصري في نوعين، الكشري والصعيدي .

شاي الكشري ( شاى كشرى )، وهو من المشروبات الشعبية في مصر السفلى ، يتم تحضيره باستخدام الطريقة التقليدية المتمثلة في نقع الشاي الأسود في الماء المغلي وتركه لبضع دقائق. ويتم تحليته دائمًا تقريبًا بسكر القصب وغالبًا ما يُنكه بأوراق النعناع الطازجة . عادةً ما يكون شاي الكشري فاتح اللون والنكهة، حيث يُعتبر أقل من نصف ملعقة صغيرة من الشاي لكل كوب من الشاي من أفضل أنواع الشاي.

الشاي الصعيدي هو مشروب مشابه إلى حد ما (نوع أضعف في الأساس، ولكن يتم تناوله بكميات أكبر) يشربه أهل الصعيد وبين أهل الصعيد في أماكن أخرى. يتم تحضيره بغلي الشاي الأسود مع الماء لمدة تصل إلى خمس دقائق على نار قوية. الشاي الصعيدي قوي للغاية وداكن ("ثقيل" في اللغة المصرية)، حيث تكون ملعقتان صغيرتان من الشاي لكل كوب هي القاعدة. يتم تحليته بكميات وفيرة من قصب السكر (ضرورة لأن التركيبة والطريقة تنتج شايًا مرًا للغاية). غالبًا ما يكون الشاي الصعيدي أسودًا حتى في شكله السائل.

الشاي جزء حيوي من الحياة اليومية وآداب السلوك الشعبية في مصر. وعادة ما يصاحب الإفطار في معظم الأسر، وشرب الشاي بعد الغداء ممارسة شائعة. إن زيارة منزل شخص آخر، بغض النظر عن المستوى الاجتماعي والاقتصادي أو الغرض من الزيارة، تستلزم كوبًا إلزاميًا من الشاي؛ وقد تكون الضيافة المماثلة مطلوبة لزيارة عمل لمكتب خاص لشخص ثري بما يكفي للحفاظ على مكتب، اعتمادًا على طبيعة العمل. اللقب الشائع للشاي للزوار في مصر هو "واجب" (ينطق بالعربية المصرية "واجب")، حيث يُعتبر تقديم الشاي للزائر واجبًا، في حين أن أي شيء يتجاوز ذلك يعد لطفًا.

الكركديه والأعشاب الأخرى في الغردقة

بالإضافة إلى الشاي الحقيقي، غالبًا ما يتم تقديم شاي الأعشاب أيضًا في بيوت الشاي المصرية. الكركديه ( كركديه )، وهو شاي من كأسات الكركديه المجففة ، يحظى بشعبية خاصة، كما هو الحال في أجزاء أخرى من شمال إفريقيا . يتم تقديمه عمومًا حلوًا وباردًا للغاية ولكن يمكن أيضًا تقديمه ساخنًا. [31] يُقال أن هذا المشروب كان المشروب المفضل لدى الفراعنة. في مصر والسودان ، يتم تحميص احتفالات الزفاف تقليديًا بكأس من شاي الكركديه. في شارع نموذجي في وسط مدينة القاهرة ، يمكن للمرء أن يجد العديد من البائعين والمقاهي في الهواء الطلق يبيعون المشروب. في مصر، يستخدم الكركديه كوسيلة لخفض ضغط الدم عند تناوله بكميات كبيرة. كما أن مشروبات النعناع والقرفة والزنجبيل المجفف واليانسون شائعة أيضًا، وكذلك السحلب . يُعتقد أن معظم أنواع شاي الأعشاب هذه لها خصائص طبية أيضًا؛ ومن الشائع بشكل خاص تناول مشروب الليمون الساخن الذي يتم نقع أوراق النعناع فيه وتحليتها بالعسل واستخدامها لمكافحة التهاب الحلق الخفيف .

قهوة

القهوة المقدمة في القاهرة

القهوة ( اهوا ، أهوا مصرية عربية: [ˈʔæhwæ] ) تعتبر جزءًا من الترحيب التقليدي في مصر. يتم تحضيرها عادة بطريقة مشابهة للقهوة التركية في إبريق قهوة صغير يسمى كناكة ( كنكه ) ويقدم في فنجان قهوة صغير يسمى الفنجان ( كأس ). وتكون القهوة عادة قوية ومحلاة بالسكر بدرجات متفاوتة؛ ' ريحا (عا ريحه) و أهوا سكر مزبوط ( اهوا سكر مظبوط) و أهوا سكر زيادة ( اهوا سكر زياده) على التوالي. تُعرف القهوة غير المحلاة باسم أهوا سده، أو القهوة العادية بدون سكر. [36]

العصائر

في مصر، يسمى عصير قصب السكر " عصير اصب " وهو مشروب شائع بشكل لا يصدق يقدمه جميع بائعي عصائر الفاكهة تقريبًا، والذين يمكن العثور عليهم بكثرة في معظم المدن. [31]

يتم الاستمتاع بمشروبات شاي عرق السوس وعصير الخروب تقليديًا خلال شهر رمضان الإسلامي، وكذلك قمر الدين ، وهو مشروب سميك مصنوع من إعادة تكوين أوراق المشمش المجفف بالماء. [37] غالبًا ما يتم استهلاك الأوراق نفسها كحلوى . السوبيا ( سوبيا ) هو مشروب آخر يتم تقديمه باردًا تقليديًا. إنه مشروب حليب جوز الهند الحلو ، وعادة ما يتم بيعه باردًا من قبل المتاجر. [38]

يُعد مشروب التمر الهندي الحامض البارد شائعًا خلال فصل الصيف ويُسمى " تمر هندي " ( تمر هندي ). ويعني حرفيًا "التمر الهندي"، وهو الاسم العربي المصري للتمر الهندي. [39]

المشروبات الكحولية

زجاجة من Luxor Weizen، وهي بيرة قمح من ماركة Luxor التي تصنعها شركة Egybev ، وزجاجة من Sakara Gold

الإسلام هو الدين السائد في مصر، ورغم أن المسلمين المتدينين يميلون إلى تجنب تناول الكحول، إلا أنه متوفر بسهولة في البلاد. والبيرة هي المشروب الكحولي الأكثر شعبية في البلاد، حيث تمثل 54% من إجمالي استهلاك الكحول. [40]

نوع من البيرة يُعرف باسم البوظة ( بالعربية المصرية : بوظه )، وهو مصنوع من الشعير والخبز، [41] وقد تم شربه في مصر منذ ظهور البيرة لأول مرة في البلاد، ربما في وقت مبكر من عصر ما قبل الأسرات . [42] وهو ليس مثل البوظة ، وهو مشروب كحولي موجود في تركيا والبلقان .

تتمتع مصر بصناعة نبيذ صغيرة ولكنها ناشئة . وقد حظيت النبيذ المصرية ببعض التقدير في السنوات الأخيرة، حيث فازت بالعديد من الجوائز الدولية. [43] في عام 2013، أنتجت مصر 4500 طن من النبيذ، لتحتل المرتبة 54 عالميًا ، متقدمة على بلجيكا والمملكة المتحدة . [44] تُصنع معظم أنواع النبيذ المصرية من العنب المأخوذ من مزارع الكروم في الإسكندرية ومصر الوسطى ، وأبرزها شركة جناكليس للعنب والكروم.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Ghillie Basan (2007). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. ص. 33–. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  2. ^ كوكب وحيد. "الأكل في مصر". كوكب وحيد .
  3. ^ أ ب ليويكا، بولينا (2011). الطعام وطرق تناول الطعام لدى أهل القاهرة في العصور الوسطى . بريل.
  4. ^ السيدة إيزابيل بيرتون (1887). طبعة السيدة بيرتون لكتاب ألف ليلة وليلة لزوجها. واترلو وأبناؤه، إصدار محدود.
  5. ^ "توابل المطبخ المصري". فندق وادي النيل . مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2017. اطلع عليه بتاريخ 5 يونيو 2017 .
  6. ^ بيرولت، آبي (4 سبتمبر 2018). "استكشاف "كنز" من الوصفات المصرية في العصور الوسطى". أطلس أوبسكورا . تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2018 .
  7. ^ جون ميتكالف (19 يناير 2012). "لماذا تستمر مصادرة أدمغة الأبقار في مطار القاهرة؟". بلومبرج.كوم . سيتي لاب . تم الاسترجاع في 8 يناير 2016 .
  8. ^ "اللحوم | المطبخ المصري والوصفات". Egyptian-cuisine-recipes.com . تم الاسترجاع في 8 يناير 2016 .
  9. ^ "مصر القديمة: الحيوانات المستأنسة والمستأنسة". مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2017 . اطلع عليه بتاريخ 7 ديسمبر 2017 .
  10. ^ "اختبار طعم عالمي لكبد الإوز والكمأة". NPR .
  11. ^ ميرفولد ، ناثان. "طبخ". بريتانيكا . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2017 .
  12. ^ ديفيدسون، آلان (2014). جين، توم (محرر). كتاب The Oxford Companion to Food (الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ص 163-165. رقم ISBN 978-0-19-967733-7.
  13. ^ أ. لوكاس؛ ج. هاريس (30 أبريل 2012). المواد والصناعات المصرية القديمة. كورير كوربوريشن. رقم ISBN 978-0-486-14494-8.
  14. ^ Kindstedt, Paul (1 April 2012). Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization. Chelsea Green Publishing. ص 34-35. ISBN 978-1-60358-412-8.
  15. ^ باولا لامبرت (9 يناير 2001). كتاب الطبخ والدليل لمحبي الجبن: أكثر من 100 وصفة، مع تعليمات حول كيفية شراء وتخزين وتقديم جميع أنواع الجبن المفضلة لديك. سايمون وشوستر. ص 20-. ISBN 978-0-7432-1328-8.
  16. ^ The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. 25 أكتوبر 2016. ص 248–. ISBN 978-0-19-933089-8.
  17. ^ ab Robinson, RK; Tamime, AY (12 May 1996). Feta & Related Cheeses. CRC Press. ص 160، 183. ISBN 978-0-7476-0077-0.
  18. ^ Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul LH; Cogan, Timothy M. (4 أغسطس 2004). الجبن: الكيمياء والفيزياء وعلم الأحياء الدقيقة: الجوانب العامة. أكاديميا برس. ص 11، 20. ISBN 978-0-08-050093-5.
  19. ^ ألديرمان، هارولد؛ براون، يواكيم فون (1984). آثار نظام الحصص الغذائية والدعم المصري على توزيع الدخل والاستهلاك. المعهد الدولي لبحوث السياسات الغذائية. رقم ISBN 9780896290464.
  20. ^ ab Wehr, Hans (1994) [1979]. J. Milton Cowan (ed.). قاموس اللغة العربية المكتوبة الحديثة . أوربانا ، إلينوي : خدمات اللغات المنطوقة، المحدودة. رقم ISBN 0-87950-003-4.
  21. ^ سلاكمان، مايكل (14 أبريل 2008). "مدينة لا يمكنك فيها سماع صراخك". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2016. تم الاسترجاع في 7 مايو 2008 .
  22. ^ Riolo, Amy (15 June 2013). Nile Style: Egyptian Cuisine and Culture: Expanded Edition . Hippocrene Books, Inc. New York.
  23. ^ "21 طعامًا مصريًا تقليديًا يجب أن تجربها!". Travel Food Atlas . 16 فبراير 2018 . تم الاسترجاع في 29 ديسمبر 2020 .
  24. ^ "الطبخ المصري". أفضل رحلة إلى مصر . مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2020. استرجاع 19 مايو 2020 .
  25. ^ "وجبة إفطار مصرية بالفول المدمس". شرائط المعكرونة . 4 سبتمبر 2014. تم الاسترجاع في 24 مايو 2020 .
  26. ^ سالم، جميلة. "طعمية (فلافل مصرية)". جميع الوصفات . تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2017 .
  27. ^ بروس كرايج؛ كولين تايلور سين (9 سبتمبر 2013). طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة. ABC-CLIO. ص 128–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  28. ^ عبد العال، بريندا. "النكهات: الكشري". أرامكو وورلد (مارس/أبريل 2018) . تم الاسترجاع في 7 مارس 2018 .
  29. ^ نصر الله، نوال (30 يوليو 2018). "كتاب طبخ القرن الرابع عشر 'مصدر غني للغاية للتراث الطهوي المصري'". أرابليت . تم استرجاعه في 6 سبتمبر 2018 .
  30. ^ abcdefghijklmnopqrs "أفضل 33 طعامًا مصريًا لذيذًا يجب أن تجربه في رحلتك القادمة". Doctorfithealth . 14 نوفمبر 2018 . تم الاسترجاع في 14 نوفمبر 2018 .
  31. ^ abc DK Travel (1 سبتمبر 2013). أفضل 10 أماكن في القاهرة والنيل. DK Publishing. ص 59–. ISBN 978-1-4654-1790-9.
  32. ^ آموس (14 أكتوبر 2013). "وصفة: ملوخية محمد". SBS . تم استرجاعه في 9 مايو 2018 .
  33. ^ سالم، داليا (3 أبريل 2019). "شوربة العدس المصرية". Allrecipes . تم استرجاعه في 25 فبراير 2024 .
  34. ^ أدلة بيرلتز (يناير 1980). مصر. بيرلتز. ص 97. ISBN 978-0-02-969710-8.
  35. ^ "أم علي". allrecipes.com . allrecipes . تم الاسترجاع 6 ديسمبر 2017 .
  36. ^ جولدشميت الابن (10 أكتوبر 2013). القاموس التاريخي لمصر. دار سكيركرو للنشر، ص 78-. ISBN 978-0-8108-8025-2.
  37. ^ سامية عبد النور (15 أكتوبر 2010). الطبخ المصري: وصفات شرق أوسطية أخرى. مطبعة الجامعة الأمريكية بالقاهرة. ص. 231. ردمك 978-1-61797-515-8.
  38. ^ غانيشرام، رامين (2017). "كسر تاريخ جوز الهند". مجلة أرامكو السعودية العالمية . المجلد 68، العدد 1. تم استرجاعه في 11 ديسمبر 2018 .
  39. ^ "Tamarindus indica (tamarindus) | Plants & Fungi at Kew". Kew.org . مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع في 8 يناير 2016 .
  40. ^ ريوس، لورينا. "شرب الكحوليات سر مكشوف دائمًا في مصر". Munchies . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2016 .
  41. ^ جينسن، جون. "فقراء القاهرة يغرقون أحزانهم في ضوء القمر". jonjensen . تم الاسترجاع في 14 ديسمبر 2016 .
  42. ^ كاباليرو ، بنيامين. فنجلاس، بول؛ تولدرا، فيدل. موسوعة الغذاء والصحة . الصحافة الأكاديمية. ص. 348.
  43. ^ فورير، ديفيد. "النبيذ المصري في طريقه إلى الصعود – زراعة الكروم في المناخ الحار تنتشر". مجلة BKWineMagazine . تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2016 .
  44. ^ "إنتاج النبيذ (بالطن)". منظمة الأغذية والزراعة . 6 أكتوبر 2015. ص. 1. مؤرشف من الأصل في 10 أكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2016 .
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ المطبخ المصري .
  • طعام مصري من موقع cooks.com
  • قائمة بأكثر من 100 طعام مصري
مأخوذ من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=المطبخ_المصري&oldid=1256867017"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate