المطبخ التايواني

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 64 صور
الموسوعة الحرة

حساء khòng-bah-pn̄g التايواني ، وهو عبارة عن حساء من التوفو وجلد سمك الحليب

المطبخ التايواني ( بالصينية :臺灣料理؛ بينيين : Táiwān liàolǐ ؛ بيه-أو-جي : Tâi-oân liāu-lí أو臺灣菜؛ Táiwāncài ؛ Tâi-oân-chhài ) هو نمط طعام شائع ذو تنوعات عديدة، تشمل المطبخ الصيني ومطابخ الشعوب التايوانية الأصلية ، مع العلم أن أقدم المطابخ المعروفة هي مطابخ الشعوب الأصلية. وبعد أكثر من مئة عام من التطور التاريخي، كان لمطبخ جنوب فوجيان التأثير الأكبر على المطبخ التايواني السائد، ولكنه تأثر أيضاً بمطبخ الهاكا ، ومطابخ الوايشنغرين ( سكان المقاطعات الأخرى)، والمطبخ الياباني . [ 1 ]

يرتبط المطبخ التايواني بتاريخه الاستعماري، وتجعل السياسة المعاصرة وصفه أمراً صعباً. ومع تطور تايوان اقتصادياً، ازداد الإقبال على المطاعم الراقية . ويتميز المطبخ التايواني بتنوع إقليمي ملحوظ.

تُشكّل الأسواق الليلية في تايوان جزءًا هامًا من ثقافة الطعام، حيث تنتشر الأطعمة النباتية والنباتية الخالصة بكثرة. ويحظى المطبخ التايواني بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم، حتى أن بعض الأطباق، مثل شاي الفقاعات والدجاج المقلي التايواني، أصبحت ظاهرة عالمية.

تاريخ

في سوق للفواكه والخضراوات في محافظة تايهوكو (تايبيه حاليًا) 1938-1942.

بحسب كاتي هوي-وين هونغ، فإن "تاريخ الطعام التايواني غامضٌ كغموض السياسة التايوانية". ويعود ذلك إلى ارتباط المطبخ التايواني الوثيق بأنماط الهجرة والاستعمار. ويُعدّ المطبخ التايواني، محلياً وعالمياً، بما في ذلك تاريخه، موضوعاً مثيراً للجدل السياسي. [ 2 ] [ 3 ] كما أن هوية تايوان المعقدة والمتنوعة تجعل تعريف المطبخ التايواني أمراً صعباً. [ 4 ] [ 5 ] وتزيد العلاقات السياسية المتوترة بين تايوان والصين من تعقيد هذا التاريخ. [ 6 ]

بدأ تاريخ المطبخ التايواني بمطبخ السكان الأصليين لجزر تايوان. في القرن السادس عشر، هاجرت جماعات هوكين وهاكا إلى تايوان وجلبت معها مطابخها. وبسبب هذا الجزء من تراثها، يُعتبر المطبخ التايواني في كثير من الأحيان جزءًا من مطبخ الهان الإقليمي. أما التأثيرات الأوروبية المبكرة فقد جاءت من الهولنديين والإسبان والبرتغاليين. [ 7 ]

بسبب فترة الحكم الياباني ، تأثر المطبخ التايواني بشدة بالمطبخ الياباني التقليدي (واشوكو ويوشوكو ) . خلال الحكم الياباني، تم إدخال أطباق وعادات طعام يابانية مثل البينتو [ 8 ] ، والساشيمي، وكرات الأرز، وحساء الميسو إلى المطبخ التايواني. [ 7 ]

بعد الحرب العالمية الثانية، جلب انسحاب الكومينتانغ إلى تايوان معه العديد من أطباق الهان من خارج مقاطعة فوجيان أو جنوب شرق الصين. بعد ذلك، أصبح من السهل العثور على أطباق من الصين ، وخاصة من غوانغدونغ ، وتشاوشان ، وشانغهاي ، وسيتشوان ، وبكين ، في تايوان .

بحسب الطاهية التايوانية فو بي مي ، حُفظت تقاليد الطهي الصينية الأصيلة في تايوان. ويعود هذا الادعاء بالأصالة، الشائع بين جيل فو، جزئيًا إلى الخطاب السياسي القومي الصيني لحزب الكومينتانغ، والذي تجاوز نطاقه المطبخ بكثير. [ 9 ] وقد طُعن في أصالة مطبخ الهان الإقليمي في تايوان. [ 6 ] تُرجع بعض المصادر أصل المعكرونة سريعة التحضير إلى معكرونة جيسي التايوانية، وتحديدًا نوعًا يُقلى في دهن الخنزير ثم يُسلق في الماء قبل التقديم، والذي قدمه محل تشينغجي للآيس كريم عام 1951. بعد تسويق المعكرونة سريعة التحضير، قامت شركات تايوانية، من بينها شركة يوني-بريزيدنت، بتسويقها . وفي عام 1973، قدمت شركة وي ليه للصناعات الغذائية أول معكرونة سريعة التحضير مُعبأة، مُخصصة للاستهلاك "جافة" (بدون مرق أو مع مرق جانبي). [ 10 ]

تم طرح جهاز الطهي بالبخار الكهربائي "تاتونغ" في ستينيات القرن العشرين، وأصبح عنصرًا أساسيًا في مطابخ المنازل والمطاعم التايوانية. [ 11 ] وقد ساهم الانتشار الواسع لساحات الطعام خلال القرن العشرين في إضفاء الطابع الرسمي على الباعة المتجولين والباعة التقليديين. كما أصبحت ساحات الطعام جزءًا مهمًا من مراكز التسوق التي انتشرت في جميع أنحاء تايوان. [ 8 ]

في عام ٢٠٠٢، أجبر انضمام تايوان إلى منظمة التجارة العالمية المزارعين التايوانيين على التنافس مع الأسواق العالمية. واستجاب الكثيرون بالتحول من زراعة المحاصيل الأساسية إلى إنتاج محاصيل راقية ومتخصصة، موجهة بالدرجة الأولى للاستهلاك المحلي. كما انتشرت السياحة الزراعية على نطاق أوسع، حيث يُقدَّم للزوار في المزارع الطعام، أو يُعلَّمون كيفية تحضير أطباق باستخدام منتجات المزارع. [ ١٢ ]

في مطلع القرن الحادي والعشرين، برزت أفكار الاستدامة والغذاء المحلي بشكل أكبر في الأوساط التايوانية المختصة بفنون الطهي والزراعة. [ 13 ] وقد ازداد التركيز على فهم تاريخ الغذاء، فضلاً عن دمج عادات الطعام المحلية في المطبخ التايواني السائد. [ 6 ]

المكونات والبادئات

حقل أرز في مقاطعة هوالين
الأراضي الزراعية للخضراوات في مقاطعة ليانتشيانغ
ميناء صيد في مقاطعة بنغهو

تشمل المكونات الشائعة للمطبخ التايواني لحم الخنزير والمأكولات البحرية والدجاج والأرز وفول الصويا . [ 14 ] تقليديًا، شكّل الأرز أساس معظم الأنظمة الغذائية التايوانية. قبل الحقبة الاستعمارية اليابانية، كان معظم الأرز المزروع في تايوان من نوع إنديكا طويل الحبة . أدخل اليابانيون أرز جابونيكا قصير الحبة ، مما أدى سريعًا إلى تغيير أنماط الزراعة والاستهلاك لدى التايوانيين. نتيجةً للتأثير الياباني، يُفضّل التايوانيون عمومًا الأرز الممتلئ، العطري، المتماسك قليلًا، والحلو المذاق. تتجلى الاختلافات بين تفضيلات الأرز التايوانية واليابانية في اختلافات مطبخيهما؛ إذ تتطلب طرق الطهي التايوانية الأكثر نكهةً وقوةً أرزًا عطريًا للغاية، بينما يُفضّل اليابانيون طعمًا ورائحةً أكثر رقةً ونقاءً. [ 15 ] خلال الحقبة الاستعمارية اليابانية، انقسم المطبخ التايواني. قدّمت المطاعم الراقية، أو بيوت النبيذ، أطباقًا صينية مثل بط بكين ، وحساء زعانف القرش مع عش الطائر ، والسلحفاة المطهوة ببطء للنخبة الاستعمارية. في هذه الأثناء، كان من لا يملكون ثروة أو علاقات يعتمدون بشكل أساسي على الأرز والعصيدة والخضراوات المخللة وأوراق البطاطا الحلوة . وكان زيت الطهي يُعتبر من الكماليات، ولم يُستخدم إلا في المناسبات الخاصة. [ 16 ]

تأثر المطبخ التايواني أيضاً بموقعه الجغرافي. فبسبب سكنهم في جزيرة مكتظة بالسكان، اضطر التايوانيون إلى البحث عن مصادر بروتين أخرى غير الأراضي الزراعية. ونتيجة لذلك، تحتل المأكولات البحرية مكانة بارزة في مطبخهم. وتشمل هذه المأكولات البحرية أنواعاً عديدة، من الأسماك الكبيرة كالتونة والهامور ، [17] إلى السردين وحتى الأسماك الصغيرة كالأنشوجة. كما تُؤكل القشريات والحبار والسبيدج . ويُعد سمك الحليب أكثر الأسماك شيوعاً في المطبخ التايواني ؛ إذ يُقدّر لتعدد استخداماته ولطعمه الطري وسعره المناسب. [ 18 ]

يُعدّ لحم البقر أقل شيوعًا من البروتينات الأخرى، ولا يزال بعض التايوانيين (وخاصةً كبار السن) يمتنعون عن تناوله. [ 14 ] ويعود ذلك إلى التردد التقليدي في ذبح الماشية الثمينة اللازمة للزراعة ، وإلى الارتباط العاطفي والشعور بالامتنان والتقدير للحيوانات التي كانت تُستخدم تقليديًا في الأعمال الشاقة. [ 14 ] ومع ذلك، وبفضل تأثيرات تدفق الصينيين في مطلع القرن العشرين، أصبح حساء نودلز لحم البقر التايواني من أكثر الأطباق شعبية في تايوان. وقد غيّرت المساعدات الغذائية الأمريكية في العقود التي تلت الحرب العالمية الثانية، والتي كانت تتألف أساسًا من القمح ولحم البقر واللحوم المصنعة مثل لحم سبام ، النظام الغذائي التايواني تغييرًا جذريًا، حيث أصبحت النودلز والخبز والزلابية المصنوعة من القمح عنصرًا أساسيًا في المطبخ. [ 3 ] وبلغ استهلاك الأرز في تايوان ذروته عند 80-90 كيلوغرامًا للفرد سنويًا في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، قبل أن ينخفض ​​مع تحوّل المستهلكين إلى الأطعمة المصنوعة من القمح. ومع ذلك، لا يزال التايوانيون يستهلكون كميات كبيرة من الأرز، وخاصة الأرز البني والأنواع النادرة كالأرز الأسود والأرجواني والأحمر. وقد شهد استهلاك الأرز في تايوان انتعاشاً ملحوظاً مؤخراً، حيث يولي كل من المزارعين والمستهلكين عناية فائقة للأرز تضاهي العناية التي تُولى للمحاصيل ذات القيمة العالية كالشاي. [ 15 ]

كانت الزلابية جزءًا ثانويًا من المطبخ التايواني حتى ازدياد استهلاك القمح بعد الحرب العالمية الثانية. أما اليوم، فتحظى الزلابية والأطعمة المشابهة لها (مثل شياو لونغ باو، وهي في الواقع كعكة صغيرة مطهوة على البخار لاحتوائها على الخميرة) بشعبية كبيرة في المطبخ التايواني الحديث، حيث يجمع معظمها بين التأثيرات الصينية والتايوانية. وفي تايوان، غالبًا ما تُقدم الزلابية مع حساء حار وحامض . [ 19 ]

بفضل موقعها شبه الاستوائي، تتمتع تايوان بوفرة من الفواكه المتنوعة، مثل البابايا ، وفاكهة النجمة ، والبطيخ ، والحمضيات . كما تُستمتع تايوان بمجموعة واسعة من الفواكه الاستوائية، المستوردة والمحلية. وتشمل المنتجات الزراعية الأخرى الأرز، والذرة ، والشاي ، ولحم الخنزير، والدواجن، ولحم البقر، والأسماك، بالإضافة إلى الفواكه والخضراوات الأخرى. وتتوفر المكونات الطازجة بسهولة في أسواق تايوان. [ 20 ]

أظهر التايوانيون إبداعهم في اختيار التوابل في العديد من أطباقهم. ومن أشهر خلطات التوابل في المطبخ التايواني مسحوق التوابل الخمسة و"هوجياويان" (وهو مزيج من الفلفل الأبيض والملح ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم والسكر). [ 21 ] ويعتمد المطبخ التايواني على مجموعة واسعة من التوابل لإضفاء النكهة، منها: صلصة الصويا ، ونبيذ الأرز ، وزيت السمسم ، والفاصوليا السوداء المخمرة ، والفجل المخلل ، والخردل الأخضر المخلل ، والفول السوداني ، والفلفل الحار ، والكزبرة (التي تُسمى أحيانًا بالبقدونس الصيني)، [ 22 ] ونوع محلي من الريحان ( يُسمى " معبد التسع طوابق " ) . [ 23 ] ويُعد الاستخدام الواسع للسكر جزءًا من إرث صناعة السكر التجارية في تايوان. [ 24 ] [ 25 ]

يُشبه الخل الأسود التايواني صلصة ورشستر أكثر من أنواع الخل الأسود الأخرى، ويُعتبر حالةً فريدةً بينها. أساسه الأرز اللزج الذي يُعتّق مع مكونات أخرى في أوانٍ فخارية. يُستخدم كبهار وتوابل. تُعدّ شركة كونغ ين أكبر منتج للخل الأسود التايواني. ووفقًا لمجلة بون أبيتيت ، فهو مقارنةً بالخل الأسود الصيني "أبسط وأكثر نكهةً ونقاءً". [ 26 ] معجون الصويا التايواني هو معجون أساسه صلصة الصويا، مُكثّف بدقيق الأرز والسكر. [ 27 ] المايونيز التايواني يُصنع من بياض وصفار البيض، ويُحلّى. [ 28 ]

يُعدّ طبق "شياوتشي " (小吃) جزءًا أساسيًا من المطبخ التايواني ، [ 29 ] وهو عبارة عن وجبات خفيفة دسمة تُشبه المقبلات الإسبانية (تاباس) أو المزة الشامية . وقد اكتسب "شياوتشي" التايواني شهرة واسعة على الصعيد الدولي، حيث يقصد العديد من المسافرين تايوان خصيصًا لتذوّقه. ويُعدّ السوق الليلي المكان الأكثر شيوعًا لتناول "شياوتشي" في تايوان ، حيث يشتهر كل سوق بطبق "شياوتشي" خاص به. [ 3 ] علاوة على ذلك، دخل "شياوتشي" التايواني إلى بيئات تناول طعام أكثر رقيًا، إذ يُمكن العثور عليه اليوم في المطاعم الفاخرة والراقية. تستخدم هذه المطاعم مكونات عالية الجودة وعروضًا إبداعية، مُعيدًا ابتكار الأطباق مع الحفاظ على نكهاتها الغنية. وعادةً ما تكون الأسعار أعلى بمرتين أو حتى أكثر في المطاعم. وتدعم الحكومة التايوانية "شياوتشي" التايواني، وتقيم فعاليات وطنية خاصة به بانتظام في تايوان.

يُعدّ الشواء جزءًا أساسيًا من المطبخ التايواني، حيث يُفضّل العديد من التايوانيين الشواء في منازلهم، كما تُشكّل أكشاك الشواء المنتشرة في الأسواق الليلية سمةً بارزة. [ 30 ] أما "ريتشاو" ( بالصينية التقليدية :熱炒؛ بالصينية المبسطة :热炒؛ وتعني حرفيًا " القلي السريع الساخن " ) فهو أسلوب من أساليب الطهي التايوانية يستخدم مقلاة الووك لقلي الطعام. وتُوفّر مطاعم "ريتشاو" أجواءً تُتيح للعديد من التايوانيين التواصل والتفاعل أثناء تناول الطعام والحديث. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]

تنتشر طهاة الولائم على جوانب الطرق في تايوان؛ حيث تقدم هذه الشركات الصغيرة (غالباً ما يديرها شخص واحد) خدمات الطهي في مواقع حفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات التي تُقام عادةً على جوانب الطرق. خلال جائحة كوفيد-19، شهد هؤلاء الطهاة انخفاضاً ملحوظاً في أعمالهم بسبب قلة الأشخاص الذين يقيمون مناسبات تقليدية كبيرة، لا سيما تلك التي تتزامن مع رأس السنة القمرية . [ 34 ] وقد انتعش قطاع الولائم بعد الجائحة، لكنه واجه انتقادات بسبب افتقاره إلى الابتكار وتكرار الأطباق التقليدية. [ 35 ]

النباتية والنظام النباتي الصرف

تنتشر المطاعم النباتية في تايوان، وتقدم تشكيلة واسعة من الأطباق، ويعود ذلك أساسًا إلى تأثير البوذية وغيرها من الديانات التوفيقية مثل إي كوان تاو . [ 14 ] وتختلف هذه المطاعم النباتية في أسلوبها، فمنها ما يقدم بوفيه مفتوح، ومنها ما يقدم الطعام حسب الوزن، ومنها ما يقدم الطعام من قائمة طعام محددة. وغالبًا ما تُعلّم المطاعم والأطعمة النباتية برمز الصليب المعقوف المتجه لليسار . [ 36 ]

شهدت تايوان في القرن الحادي والعشرين ارتفاعًا في أعداد النباتيين غير المتدينين، لا سيما بين الشباب. كما شهدت أيضًا ارتفاعًا في أعداد النباتيين الصرف، مدفوعةً بمخاوف تتعلق برفاهية الحيوان، والصحة الشخصية، والاستدامة البيئية، وتغير المناخ. [ 37 ] وقد توسعت شركات المنتجات النباتية التقليدية في تايوان لتشمل سوق اللحوم النباتية المزدهر . وقد منح الاستخدام التقليدي للحوم النباتية في الطهي في تايوان الشركات التايوانية ميزة تنافسية، وأصبحت تايوان الآن رائدة في هذا القطاع. وتُجري الشركات التايوانية حجمًا كبيرًا من أعمال التصدير، خاصةً إلى الأسواق الأوروبية والأمريكية الشمالية وجنوب شرق آسيا. وتُحقق شركة "هانغ يانغ للأغذية"، إحدى أكبر الشركات المُنتجة للحوم النباتية، 80% من أعمالها في الخارج، وتُباع منتجاتها في 90% من المتاجر الكبرى الأسترالية. [ 38 ]

في عام ٢٠١٠، بدأت وزارة التعليم في تايوان بتشجيع المؤسسات التعليمية على اعتماد نظام غذائي نباتي بالكامل ليوم واحد في الأسبوع. وبحلول عام ٢٠١٨، انتشرت النباتية والنظام الغذائي النباتي الخالص على نطاق واسع، حيث أفاد ما بين ١٢ و١٦٪ من سكان تايوان بأنهم لا يتناولون اللحوم. [ ٣٩ ] وفي عام ٢٠٢٣، بلغ عدد المطاعم النباتية في تايوان حوالي ٦٠٠٠ مطعم. [ ٤٠ ]

التخصصات الإقليمية

تحديد الطبق حسب المنطقة
منطقةطبقشخصيات الهانهوكين التايوانية ( pe̍h-ōe-jī )وصفصورة
تشانغهوابا-وان肉圓باه-أوانوتعني حرفياً "كرة اللحم". وهي نوع من الزلابية الكبيرة المصنوعة من عجينة نشا التابيوكا الهلامية والمحشوة بلحم الخنزير والخضراوات، وأكثرها شيوعاً الفطر وبراعم الخيزران . [ 18 ]
شيايأرز بالديك الروميأفضلهو-كو باه-بنغأطباق من الأرز يعلوها شرائح الديك الرومي، وغالباً ما تُقدم مع الفجل المخلل . يُسكب على الأرز نوع من المرق المصنوع من عصارة الديك الرومي وصلصة الصويا. [ 41 ]
تشيايي / تاينانخبز التابوت棺材板كوا-تشا-بانغيشبه هذا الطبق خبز التوست الفرنسي أو حساء وعاء الخبز، ولكنه محشو بحشوات لذيذة، مثل لحم البقر بالفلفل الأسود أو الدجاج بالكاري . يُغمس الخبز السميك في البيض، ثم يُقلى ، ويُقطع من ثلاثة جوانب، ويُفتح ويُحشى، ثم يُؤكل. [ 42 ]
داكسيتوفو داكسي المجففشكرا جزيلاتاي-خي تاو-كواⁿيُقلى التوفو المتماسك ويُطهى ببطء في صلصة حلوة أساسها الصويا ثم يُجفف. [ 43 ] [ 44 ]
هسينشوكرات لحم الخنزير貢丸كونغ-أوانغالباً ما يؤكل في الحساء (湯؛ thng ). [ 45 ]
هسينشوشعيرية الأرز米粉بي-هوننودلز أرز رفيعة مطهوة على طريقة "aldente". غالباً ما تؤكل "جافة" (乾؛ ta / kan ، بدون مرق) مع الفطر ولحم الخنزير المفروم. [ 46 ]
قارب الكيلنقانق البيض蛋腸nn̄g-tn̂gيُعدّ هذا المكوّن المميز لطبق الهوت بوت، والذي يُوجد حصرياً تقريباً في كيلونغ، مصنوعاً من خلال حشو أغلفة أمعاء الخنزير بسائل البيض المتبّل. عند سلق البيض، يتمدد داخل الغلاف، مُشكّلاً نهايات ممتلئة ومستديرة تُشبه قطع الماكرون الصغيرة [ 47 ].
نانتويي مين麵أنانودلز طرية ولذيذة في الحساء.
بنغهوشعيرية الأرز باليقطين瓜米粉كيم-كوي بي-هونطبق نودلز مقلي مصنوع من شعيرية الأرز الرقيقة واليقطين المبشور.
مقاطعة بينغتونغمفصل لحم الخنزير وانلوان萬巒豬腳بان-بان-تي-خاطبق لحم الخنزير المقدد حيث يتم طهي اللحم على نار هادئة في مرق بنكهة العشرات من التوابل والأعشاب الطبية الصينية التقليدية، بما في ذلك اليانسون النجمي والقرفة.
تايتشونغكعكة الشمس太陽餅تُعد كعكة الشمس واحدة من أشهر معجنات تايتشونغ، وهي عبارة عن معجنات هشة متعددة الطبقات مخبوزة بحشوة حلوة غالباً ما تُصنع من العسل أو دبس السكر . [ 48 ] [ 49 ]
تاينانعصيدة سمك الحليب虱目魚肚粥سات-باك-هي تو موطبق إفطار يتكون من عصيدة الأرز مع بطن سمك الحليب.
تايناننودلز البيض نابياكيشكرا جزيلاko-sio ì-mīطبق حساء نودلز يتكون من نودلز البيض المقلية المطبوخة في قدر صغير مع المرق والخضراوات واللحم والمأكولات البحرية وبيضة مسلوقة
تايناننودلز أرز مع حبار نيريتيكي鍋燒麵sió-kńg-bí-húnطبق نودلز الأرز يتكون من الحبار الساحلي والكرفس.
تاينانتا-آ مي擔仔麵tàⁿ-á-mīتُعرف أيضاً باسم نودلز موسم الركود. نودلز صفراء "زيتية" تُقدم مع لحم خنزير مفروم، وروبيان، وبراعم فول، وكزبرة، وخل أسود، وثوم، وصلصة صويا، وبيض. [ 18 ]
تاينانكرات اللحم المصنوعة من الروبيان ولحم الخنزيرهذا هوهي-جين باه-وانتُعدّ رقائق/بسكويت الروبيان من أبرز الأطباق المحلية. ومن الأطباق الشعبية الأخرى التي نشأت في تاينان "الأرز الزيتي" (臺南油飯؛ تاي-لام إي-بنغ)، وهو طبق أرز يحتوي على زيوت لذيذة ولحم خنزير مبشور وفطر وروبيان مجفف. [ 50 ]
تامسويأ-جي阿給أ-جيهالتوفو المقلي المحشو بشعيرية الكريستال والمغلف بمعجون السمك والمغطى بصلصة حارة من الخارج. [ 51 ]
تامسويكرات السمك تامسوي魚丸هي-أوانتقع تامسوي بالقرب من المحيط وتشتهر بكرات السمك المصنوعة من معجون السمك المحشو باللحم والثوم المطبوخ في مرق خفيف. [ 52 ]
تامسويبيض الحديد鐵蛋thih-nn̄gبيضٌ يُطهى على نار هادئة عدة مرات في مزيج من التوابل ثم يُجفف في الهواء. والنتيجة بيضٌ بني داكن، مطاطي القوام، وأكثر نكهة من البيض المسلوق العادي. [ ١٨ ] في الصورة بجانب بيضة مسلوقة عادية.
ييلانلفائف آيس كريم الفول السوداني生捲冰淇淋thôo-tāu-hu-kńg-ōo-pingكريب رقيق محشو بآيس كريم الأناناس أو القلقاس أو الفول السوداني ومغطى بفول سوداني مبشور ومالتوز وكزبرة. [ 53 ]
ييلانتاو-كوان-تشيام一串心تاو-كوان-تشيامطعام مشوي على أسياخ، يُصنع عن طريق حشو مكونات مطبوخة متنوعة في التوفو المقلي المجوف ووضعها على سيخ طويل من الخيزران. [ 54 ]
ييلانسي-لو-با西魯肉سي-لو-باحساء سميك متنوع (什錦羹) أو حساء. [ 55 ]

الأطباق النموذجية

مصطلح شائع في اللغة الإنجليزيةشخصيات الهانهوكين التايوانية (Tâi-uân Lô-má-jī Phing-im Hong-àn)بينيين الماندرينتأثيروصفصورة
كوه-باونعمكواه-باوغواباوفوجيانخبز أبيض مسطح على شكل صدفة محارة، محشو بلحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء في صلصة الصويا، وخضروات الخردل المخللة ، ومسحوق الفول السوداني ، والسكر، والكزبرة . [ 3 ]
جنين الحبار魷魚羹jiû-hî keⁿyóuyúgēngمحليحساء سميك صافٍ مع حبار مغطى بمعجون السمك .جنين الحبار
عجة المحارهذا هوأو-آ-تسيانإيزيجيانفوجيانعجة مطاطية مصنوعة من البيض والمحار ونشا التابيوكا وأوراق الأقحوان : قوامها ناعم ولزج، تُؤكل مع صلصة حلوة وحارة قليلاً وتُزين بالكزبرة. شائعة جداً في الأسواق الليلية وهي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في تايوان. [ 56 ]
شعيرية المحارهذا هو الحالô-á mī-sòaⁿézǐ miànxiànمحليحساء كثيف يحتوي على محار صغير وميسوا مطهو على البخار (شعيرية صينية). [ 3 ]
شاي الفقاعات珍珠奶茶هون-إن لينغ-تيzhēnzhū nǎicháمحلييُحضّر شاي الحليب الأصلي باستخدام الشاي الأسود والحليب والسكر. أما اللآلئ أو البوبا فهي لآلئ التابيوكا المطاطية. وهو مشروب شائع جدًا، وقد ابْتُكِرَ في تايتشونغ [ 57 ].50_Lan_Bubble_Tea_20061226
تي-هوي-كوي豬血糕/豬血粿تي-هوي-كو / تي-هوي-كوzhūxiěgāo/ zhūxiěguǒفوجيانكعكة مصنوعة من دم الخنزير والأرز. عادة ما تُقطع إلى قطعة مستطيلة وتُقدم على عود، وتُغمس في صلصة الصويا، مع إمكانية إضافة صلصة حارة، ثم تُزين بالفول السوداني المطحون والكزبرة.
لو باه بنغ (أرز مع لحم الخنزير المفروم)滷肉飯/魯肉飯لو-باه-بنغlǔròufànفوجيانلحم خنزير مفروم أو مكعبات أو مطحون، مطبوخ في صلصة الصويا والتوابل، ثم يقدم مع الأرز.
خونج باه png (أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء)炕肉飯/爌肉飯khòng-bah-pn̄gكنغرفوجيانقطع لحم الخنزير، مطهوة في صلصة الصويا والتوابل، ثم تقدم مع الأرز. [ 3 ]
نقانق صغيرة داخل نقانق كبيرة大腸包小腸tōa-tn̂g pau sió-tn̂gdàcháng bāo xiǎochángمحلينقانق لحم خنزير تايوانية مشوية ملفوفة في نقانق أرز لزجة مشوية ومالحة. عادةً ما تُلف بالثوم والريحان. يمكن للزبون أيضاً اختيار النكهة التي يرغب بها، مثل الفلفل الأسود، والثوم، والفلفل الحار، والزبدة، والشوكولاتة. وجبة خفيفة تايوانية شائعة في الأسواق الليلية.
سانبيجي三杯雞سام-بو-كوسانبيجيجيانغشيطبق دجاج يُترجم حرفيًا إلى "دجاج بثلاثة أكواب"، سُمّي بهذا الاسم لأن صلصته تُحضّر من كوب من نبيذ الأرز، وكوب من زيت السمسم، وكوب من صلصة الصويا. ويمكن أيضًا تحضير الصلصة من كوب من نبيذ الأرز، وكوب من السكر، وكوب من صلصة الصويا. [ 3 ]
عجة الفجل المجفف菜脯蛋تشاي-بو-نجكايفودانفوجيانفجل أبيض محفوظ على الطريقة التايوانية مقطع ناعماً ومطبوخ في عجةعجة الفجل المحفوظ التايوانية
أولين黑輪أوليانهي لوناليابانهذا عبارة عن كعكة سمك مستخدمة، وصلصة سمك مصنوعة من مرق السمك، ثم تُطهى في قدر مع مكونات مختلفة، على غرار الأودن .
لحم الخنزير بالخيار瓜子肉كو-آ باهguāzǐròuقوانغدونغلحم خنزير مفروم مطهو على البخار مع خيار مخلل على الطريقة التايوانية.
هوت بوت حار麻辣鍋مالاغيوسيتشوانيزداد رواج هذا الطبق، خاصة في تايبيه. يتميز مرق هذا الطبق الحار بمذاقه الحار جداً، لاحتوائه على أعشاب صينية ومكونات خاصة أخرى. ويمكن للناس طهي ما يشاؤون من هذا المرق. [ 3 ]
نودلز ثعبان البحر鱔魚意麵سيان-هي إي-ميshànyú yìmiànمحليأرز مع ثعبان البحر ونودلز يي مين في حساء حلو وحامض مكثف بالنشا.
تامسوي أ-غي淡水阿給تام-تشوي أ-جيهDànshuǐ āgěiمحليتوفو أبوراجي مطهو على البخار محشو بنودلز السيلوفان المطبوخة ومغطى بالسوريمي
دانبينج蛋餅nn̄g-piáⁿدان بينغمحليطبق إفطار يُحضّر عن طريق عجن الدقيق ونشا البطاطس ودقيق الأرز الدبق والماء حتى يصبح عجينة رقيقة، ثم تُخبز فوقها عجة البيض. [ 58 ]
بيض حديدي鐵蛋thih-nn̄gتيدانمحليالبيض المطبوخ في صلصة الصويا ، عادة مع بقاء قشره ولكن مع تشققه بالكامل، حتى يصبح لذيذًا وذا قوام مطاطي.
تشاو-أ-كوهذا هوtsháu-á-kué/tsháu-á-kécǎozaǐguǒفوجياننوع من أنواع الكوي مصنوع من دقيق الأرز الدبق والسكر ومعجون مطحون مطبوخ من نبات الجيرسي كودويد أو الشيح الصيني . غالباً ما يُحشى بالروبيان المجفف وفطر الشيتاكي والفجل الأبيض والبصل المقلي .
كعكة روبيان القمر月亮蝦餅yuèliàng xiābǐngتايلاند/جنوب شرق آسيايُوجد هذا الطبق عادةً في المطاعم التايلاندية التايوانية. يُدقّ الروبيان والثوم ودهن الخنزير ثم يُفرد على عجينة لفائف الربيع الدائرية. تُوضع عجينة أخرى فوقه، ثم تُقلى الكعكة في المقلاة وتُقدّم مع صلصة الفلفل الحلو.
كرات الروبيان بالأناناس鳳梨蝦球ông-lâi hê kiûfènglí xiā qiúمحلييُعدّ هذا الطبق شائعًا في مطاعم "ريتشاو" التايوانية . تُقشّر حبات الروبيان الكبيرة، وتُغطّى بخليط من العجين، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة، وتُخلط مع قطع الأناناس، وتُغطّى بالمايونيز.
شوربة نودلز لحم البقر التايوانيةاللون الأحمرتاي-أوان غو-باه ميتايوان نيوروميانمحلينسخة مطهوة ببطء من حساء نودلز اللحم البقري .
تسانغ ينغ تو蒼蠅頭cāng yíng tóuسيتشوانطبق يتكون من الثوم المعمر المقلي ، ولحم الخنزير المفروم ، والفاصوليا السوداء المخمرة .
تشيك-آ-مي摵仔麵tshi̍k-á-mīqīezǐ miànشمال تايواننودلز البيض الصفراء المعالجة بماء القلوي، تُطهى عن طريق نقعها في مرق ساخن باستخدام مصفاة، ثم تُرفع وتُرج بشكل متكرر لإزالة السائل الزائد والحصول على القوام المطلوب.
بودنغ الأرز الأنبوبيهذا هو الحالtâng-á-bí-koTǒng zǐ mǐ gāoمحليطبق يتكون من خليط من الأرز الدبق المقلي والمتبل والمطهو ​​على البخار في أنبوب من الخيزران.
بطة الزنجبيلشكرا جزيلاكيون-بو-آهجيانغ مو ياطبق هوت بوت تايواني تقليدي يُحضّر بطهي لحم البط على نار هادئة في مرق مصنوع من نبيذ الأرز والزنجبيل ومكونات عشبية. يُؤكل هذا الطبق عادةً ساخناً، ويُعتقد على نطاق واسع في ثقافة الطعام التايوانية أنه يتمتع بخصائص مُدفئة ومُجددة ومُغذية.بطة الزنجبيل
سيو-تسيو-كي燒酒雞سيو-تسيو-كيشاو جيو جيطبق دجاج تايواني تقليدي يتم تحضيره عن طريق طهي الدجاج على نار هادئة مع نبيذ الأرز ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطبية التقليدية، ويعتبر عمومًا طعامًا موسميًا مغذيًا في تايوان.
حساء لحم الضأن羊肉爐إيون-باه-لويانغ رو لوطبق تايواني تقليدي يتكون من لحم الضأن أو لحم الخروف المطبوخ ببطء في مرق متبل ويقدم كطبق ساخن جماعي، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالخضراوات والتوفو والفطر.حساء لحم الضأن
أضلاع مطهوة في يخنة الأعشاب الطبية燉排骨(Io̍hâu-á pâi-kut)yào dùen páigǔطبق تايواني تقليدي يتكون من أضلاع لحم الخنزير الخالية من الدهون، والتي تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة وتُسلق لإزالة الشوائب قبل أن تُطهى ببطء مع مزيج من المكونات العشبية التايوانية التقليدية.أضلاع مطهوة في يخنة الأعشاب الطبية

هناك نوع من الشواء في الهواء الطلق يُسمى "خونغ-يو" . للشواء بهذه الطريقة، يُبنى أولًا هرم مجوف من كتل التراب. ثم يُحرق الفحم أو الخشب داخله حتى ترتفع درجة الحرارة داخله بشدة (حتى تتوهج كتل التراب باللون الأحمر). توضع المكونات المراد طهيها، مثل القلقاس أو اليام أو الدجاج ، في علب، ثم توضع العلب داخل الهرم. أخيرًا، يُقلب الهرم فوق الطعام حتى ينضج.

تُعتبر العديد من الأطباق غير الحلوة عادةً وجبات خفيفة وليست أطباقاً رئيسية؛ أي أنها تُشبه في مكانتها أطباق الديم سوم الكانتونية أو التاباس الإسبانية . وعادةً ما تكون هذه الأطباق قليلة الملح، مع تقديم العديد من الخضراوات إلى جانب الطبق الرئيسي من اللحوم أو المأكولات البحرية.

الحلويات

طبق من تشواه بينغ مع الفراولة والحليب المكثف
  • جيلي أيو – حلوى هلامية مصنوعة من بذور التين الزاحف ، Ficus pumila var. awkeotsang . تقدم مع الثلج. [ 3 ] [ 18 ]
  • ō͘-á-peng (芋仔冰; ō͘-á-peng ) - آيس كريم مصنوع من معجون جذر القلقاس .
  • تشواه بينغ (المعروفة أيضًا باسم باوبينغ ) - حلوى ثلجية تايوانية شائعة جدًا في الصين وتايوان وماليزيا وفيتنام. [ 3 ]
  • شوي بينغ (雪花冰) - يُطلق عليه أيضًا "شوي هوا بينغ"، ويعني "ثلج الثلج" أو "ثلج رقائق الثلج" أو "الثلج المبشور". يختلف هذا النوع عن باوبينغ/تشواه بينغ في أن مزيج الثلج الأساسي يكون كريميًا (يُضاف إليه الحليب عادةً، ولكن يمكن أن يكون حليبًا أو نباتيًا)، وغالبًا ما يكون للثلج نفسه نكهة مذابة فيه (حليب، قلقاس، شوكولاتة، قهوة، إلخ)، ويكون ملمس الثلج المبشور ناعمًا جدًا، ويذوب على الفور تقريبًا عند ملامسته للسطح. عادةً ما يكون الثلج المستخدم في هذا النوع أسطوانيًا، ويخرج الثلج المبشور من الآلة على شكل شرائط مموجة. تشمل بعض الإضافات الشائعة الأخرى، على سبيل المثال لا الحصر: الحليب المكثف المحلى ، والمانجو ، والفاصوليا الحمراء المحلاة، والفاصوليا الخضراء المحلاة ، ولآلئ بوبا ، أو القلقاس .
  • شاي الفقاعات ، المعروف أيضًا باسم شاي حليب بوبا؛ ويُعرف أيضًا باسم شاي حليب اللؤلؤ - كرات التابيوكا المطاطية المضافة إلى شاي الحليب . [ 18 ]
  • تختلف مكونات الكعك التقليدي باختلاف النكهات. فهناك كعكة القمر ، وهي عبارة عن حشوة سميكة تُصنع عادةً من معجون بذور اللوتس أو معجون الفاصوليا الحمراء المحلاة، ومغطاة  بقشرة رقيقة نسبيًا (2-3 مم)، وقد تحتوي على صفار بيض البط المملح. تُؤكل هذه الكعكة تقليديًا خلال مهرجان منتصف الخريف احتفالًا بالقمر ومراقبته. تُقدم كعكات القمر بين الأصدقاء أو في التجمعات العائلية أثناء الاحتفال بهذا المهرجان. يُعدّ مهرجان منتصف الخريف أحد أهم أربعة أعياد صينية .
توجد أنواع أخرى من الكعك تجمع بين المكونات المالحة والحلوة لتحقيق توازن مثالي أثناء الاستمتاع بهذه الحلويات مع الشاي . قد تكون قشرة الكعكة لامعة نتيجة دهنها بطبقة من صفار البيض قبل وضعها في الفرن، أو قد لا تكون لامعة، وفي هذه الحالة غالبًا ما تكون أكثر بياضًا وأكثر سماكة.
  • جيلي العشب ( بالصينية :仙草؛ Pe̍h-ōe-jī : sian-chháu ) – ( Mesona procumbens ) يُقدم ساخنًا أو باردًا.
  • مواتشي (麻糍؛ môa-chî )، كعكة أرز طرية تشبه كعكة دايفوكو موتشي اليابانية . يمكن أن تختلف نكهات الحشوات، بدءًا من جميع أنواع الفاصوليا وحتى المكسرات. [ 18 ]
  • كعكة الأناناس ( بالصينية :王梨酥؛ Pe̍h-ōe-jī : ông-lâi-so͘ ) - فطيرة مربعة ذات قشرة قصيرة محشوة بحشوة الأناناس. تُعدّ من أشهر الحلويات والمعجنات في تايوان، وهي من الهدايا التذكارية المفضلة. [ 3 ]
  • تشاو-أ-كوي – كعكات مصنوعة من عجينة دقيق الأرز الدبق، ممزوجة بعجينة مطحونة مطبوخة من نبات الشيح (Gnaphalium affine ) لإضفاء نكهة مميزة ولون أخضر. عادةً ما تُحشى العجينة باللحم المفروم أو معجون الفاصولياء الحلوة.
  • دوهوا (豆花) - توفو طري يُقدم مع شراب القيقب ومُضافات مثل الفول السوداني ، وفاصوليا أزوكي ، والتابيوكا ، وفاصوليا مونج . يُقدم ساخنًا أو باردًا.
  • الشوكولاتة - يتركز إنتاج الكاكاو في تايوان في بينغتونغ جنوب تايوان. وبحلول عام 2020، كانت مساحة الأراضي المزروعة بالكاكاو في بينغتونغ تتراوح بين 200 و300 فدان، مما يدعم حوالي 30 شركة لصناعة الشوكولاتة. [ 59 ] [ 60 ] وتُعد تايوان من الدول القليلة المتقدمة في صناعة الشوكولاتة التي تُنتج الكاكاو أيضاً. [ 59 ]

أطباق السوق الليلي

تُباع أشهر الوجبات الخفيفة في تايوان في الأسواق الليلية ، حيث يعرض الباعة المتجولون تشكيلة واسعة من الأطعمة، من المقبلات والمشروبات والحلويات إلى الأطباق الرئيسية. في هذه الأسواق، يمكن أيضاً العثور على كعكات محشوة باللحم مقلية أو مطهوة على البخار، وعجة محشوة بالمحار ، ومثلجات الفاكهة، وغيرها الكثير. إلى جانب الوجبات الخفيفة والمقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات، تضم الأسواق الليلية أيضاً باعة يبيعون الملابس والإكسسوارات، وتقدم جميع أنواع الترفيه والمنتجات. [ 61 ] كان الباعة المتجولون منتشرين بكثرة في جميع أنحاء تايوان، ولكن بسبب تزايد اللوائح والمخاوف المتعلقة بالسلامة الصحية، أصبحوا الآن موجودين بشكل أساسي في الأسواق الليلية ومطاعم الوجبات السريعة. تستوحي مطاعم الوجبات السريعة التايوانية أفكارها من الأسواق الليلية التقليدية، بالإضافة إلى استيراد أفكار من الولايات المتحدة واليابان. وقد أصبحت مطاعم الوجبات السريعة منتشرة في جميع أنحاء تايوان. يمكن الآن العثور على العديد من أطباق الأسواق الليلية خارج الأسواق الليلية. [ 8 ]

في عام ٢٠١٤، وصفت صحيفة الغارديان أسواق تايوان الليلية بأنها "أفضل أسواق طعام الشارع في العالم". [ ٦١ ] وقد اكتسبت بعض هذه الأسواق، مثل سوق شيلين الليلي ، شعبيةً واسعةً بين السياح والسكان المحليين على حدٍ سواء، مما أدى إلى شكاوى من فقدانها لجزء من نكهتها الأصيلة نتيجةً للتسويق التجاري. [ ٨ ]

مصطلح شائع في اللغة الإنجليزيةشخصيات هانهوكين التايوانية (تاي-لو)بينيين الماندرينتأثيروصفصورة
تاكوياكي章魚燒اليابانيةوجبة خفيفة كروية الشكل محشوة بمكعبات الأخطبوط ومقلية في عجينة مصنوعة من الدقيق، وتؤكل مع التوابل مثل الوسابي. [ 62 ]
فطيرة العجلة車輪餅chhia-lûn-piáⁿchēlúnbǐngاليابانيةيُسكب خليط الفطائر في قوالب معدنية ساخنة ويُطهى بسرعة ليُصبح فطائر صغيرة بأشكال متنوعة. توجد أنواع لا حصر لها. أحيانًا تُحشى هذه الفطائر بحشوات مختلفة، من الكريمة ومعجون الفاصوليا الحمراء إلى زبدة الفول السوداني. وهي تشبه الإيماغاواياكي أو التاياكي.
التوفو ذو الرائحة النفاذةهذا هوchhàu-tāu-hūchòudòufǔالصينيةيُعدّ التوفو النتِن طبقًا شائعًا في تايوان، ويُطلق عليه هذا الاسم نظرًا لرائحته النفاذة غير المرغوبة. [ 18 ] في عهد أسرة تشينغ ، كان التوفو النتِن طبقًا أساسيًا في وجبات العائلة المالكة، وكان من الأطعمة المفضلة لدى الإمبراطورة الأرملة تسيشي . يُصنّف التوفو النتِن عمومًا إلى نوعين: التوفو النتِن الطري (臭豆腐乳) والتوفو النتِن المجفف (臭豆腐乾).
كرات اللحم التايوانية肉圓باهونròuyuánمحليعجينة التابيوكا اللزجة الهلامية محشوة بلحم الخنزير وبراعم الخيزران وفطر الشيتاكي ، وتقدم مع صلصة لذيذة حلوة وحارة.
الذرة玉米يوميأمريكيقد يتخصص الباعة في نوع واحد من الذرة أو يقدمون تشكيلة متنوعة بين الذرة المالحة والحلوة. ويمكن طهي الذرة على البخار أو شويها أو سلقها أو تحضيرها بطريقة أخرى.
نقانق تايوانية香腸إيان تشيانغ (煙腸)شيانغ تشانغالصينيةنقانق لحم خنزير دهنية ذات مذاق حلو خفيف. توجد منها أنواع عديدة. يُستخدم نبيذ كاوليانغ أحيانًا في تحضيرها. في الأسواق الليلية، تُقدم عادةً على عود مع العديد من التوابل المختلفة. أحيانًا تُلفّ في أرز لزج . في أوائل ثمانينيات القرن الماضي، عندما كانت الموارد شحيحة نسبيًا، كانت الحصة المعتادة عبارة عن قطعة نقانق واحدة على عود أسنان مُزينة بفص ثوم .
فطيرة البصل الأخضر蔥油餅cōngyóubǐngالصينيةفطيرة دقيق البصل الأخضر ذات طبقات رقيقة متعددة، مصنوعة من البصل الأخضر المفروم. يُعدّ الجبن والبيض من الحشوات الإضافية الشائعة. [ 18 ] وجبة خفيفة أصلها من الصين.
تانغهولو糖葫蘆tánghúlúالصينيةفاكهة صغيرة الحجم مغطاة بطبقة من الحلوى الحمراء، تُقدم على عصا. أحيانًا تُحشى الفاكهة بالخوخ المحفوظ ثم تُغطى بالحلوى. كما تُستخدم الطماطم الكرزية والفراولة أيضًا.
حبار مشوي烤花枝kǎo huāzhīاليابانيةالحبار المشوي، غالباً ما يكون متبلاً ومدهوناً بالزيت أثناء الشواء.
الثلج المجروش礤冰/剉冰/刨冰تشوه-بينغcuòbīng/bàobīngمحليثلج مجروش ناعم مع مجموعة متنوعة من الإضافات (الفول السوداني، الفاكهة، الفاصوليا الحمراء، الذرة المحلاة، وما إلى ذلك). يُقدم أحيانًا مع رشة من الحليب المكثف . [ 18 ]
أودين甜不辣تيانبولااليابانيةسوريمي مقلي وكعك سمك مطهو ببطء في مرق ويُقدم مع صلصة حلوة. يشبه هذا الطبق ساتسوما-أغي ، الذي يُسمى في بعض مناطق اليابان تمبورا . بخلاف ذلك، لا يمت بصلة إلى التمبورا اليابانية ، بل يشبه الأودن الياباني . [ 18 ]
لفائف الربيع التايوانية潤餅jūn-piáⁿ / lūn-piáⁿرونبينغفوجيانلفائف الربيع التايوانية عبارة عن كريب رقيق جداً شبه مقرمش مصنوع من الدقيق، ويُحشى بحشوات متنوعة مثل السكر البودرة، ومسحوق الفول السوداني، والبيض، والخضراوات، ولحم الخنزير، والمأكولات البحرية. تُصنع لفائف الربيع التايوانية من نفس عجينة الكريب الغربي.
شاورما沙威馬شويماغرب آسياشطيرة تُحضّر عادةً من دجاج مشوي متبّل، وتُقدّم في خبز أبيض مخمر مع ملفوف مقطّع شرائح رفيعة ، وشريحة طماطم ، وشرائح بصل ، وكاتشب ، ومايونيز . أُحضرت هذه الشطيرة من تركيا منذ عقود، وتختلف توابلها تماماً عن توابل الشاورما التركية.
دجاج بوب كورن鹹酥雞/鹽酥雞kiâm-so͘-ke / kiâm-so͘-koexiánsūjī / yánsūjīأمريكيدجاج بوب كورن مصنوع من دجاج متبل ومقلي، مغطى بالملح والفلفل ومتبل بالريحان المطبوخ العطري. [ 18 ]
شريحة دجاج مقلية تايوانية炸雞排/香雞排zhá jīpái / xīang jīpáiأمريكيتُعدّ شرائح الدجاج المقلية التايوانية من أشهر الوجبات الخفيفة في تايوان. [ 18 ] ظهرت شرائح الدجاج المقلية لأول مرة في تايوان منذ أكثر من 20 عامًا، لكنها تطورت مع ابتكار الباعة نكهات جديدة وطرق تحضير مبتكرة. تُرقّق صدور الدجاج، ثم تُتبّل، وتُغلّف بالبقسماط، وتُقلى في الزيت الغزير. بعد الطهي، تُرشّ بكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون. تتميز بقشرة خارجية مقرمشة، ولب داخلي طري وعصاري.
روسونغ أو خيط لحم الخنزير鬆روسونغالصينيةطبقة جافة وحلوة ذات ملمس يشبه خيوط الحرير، مصنوعة من لحم الخنزير. تُقدم عادةً مع المعجنات أو الأرز.
  • كما تُباع مشروبات متنوعة في كثير من الأحيان، تتراوح بين أكشاك شاي الفقاعات وأكشاك العصائر والشاي المختلفة. [ 18 ]
  • الكريب - مُقتبس من النسخة الفرنسية الأصلية ، وهو عبارة عن فطيرة رقيقة مطبوخة، يتميز بقوام أكثر قرمشة، أشبه بالبسكويت. وقد كان شائعاً في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
  • عصائر الفاكهة أو الفاصوليا - يتم مزج الحليب أو الثلج على الفور مع البابايا الطازجة أو المانجو أو البطيخ أو فاصوليا أزوكي أو فاصوليا مونج .
  • كرات الأرز الدبق المقلية - حلوة قليلاً.

أطعمة السكان الأصليين في تايوان

يتميز المطبخ التايواني وثقافته الغذائية بتنوعهما الكبير، ويتأثران بشكل ملحوظ بهجرة شعب الهان. ومع ذلك، يبقى جزءٌ أساسي من ثقافة الطعام التايوانية هو ثقافة السكان الأصليين. ورغم أن السكان الأصليين لا يشكلون سوى 1.5% تقريبًا من إجمالي سكان تايوان، [ 63 ] إلا أن أطعمتهم وطرق تحضيرها تختلف اختلافًا ملحوظًا عن المطبخ الصيني الأكثر شيوعًا.

يعتمد النظام الغذائي للسكان الأصليين بشكل كبير على الطبيعة. فمع وفرة الغطاء النباتي والحيوانات البرية، كان السكان الأصليون صيادين وجامعين بالفطرة. وبشكل أساسي، كان معظم ما يأكله السكان الأصليون يعتمد على بيئتهم، أي ما إذا كانوا يعيشون في مناطق ساحلية أو جبلية. [ 64 ] تصطاد قبائل مثل أميس، وأتايال، وسايسيات، وبونون ما تستطيع، وتجمع ما تزرعه. من ناحية أخرى، تعتمد قبائل مثل يامي وثاو على الأسماك كمصدر رئيسي للغذاء. وتتكون معظم الأطعمة من الدخن، والقلقاس، والبطاطا الحلوة، والخضراوات البرية، ولحوم الطرائد مثل الخنزير البري والفأر. وهذا يختلف عن الأطعمة الرئيسية التي كان يتناولها شعب هان، والتي كانت تتكون من الأرز والدجاج.

تشمل لحوم الطرائد التي يتناولها سكان المناطق الجبلية لحم الغزال، وأمعاء السنجاب الطائر، التي يعتبرها شعب البونون طعامًا شهيًا. ومن بينها أيضًا اللحم "المتعفن" - أي لحم الطرائد الذي بدأ يتعفن، والذي يُشوى أو يُقلى ويُتبل بالثوم والزنجبيل ثم يُقدم مع صلصة حارة. [ 65 ]

إلى جانب اللحوم، كان لدى شعب الأمي الكثير من الخضراوات، ويعود ذلك في الغالب إلى اعتقادهم بأن كل ما تأكله البقرة صالح للأكل أيضاً. أما شعب البونون، الذين يعتمدون بشكل أساسي على صيد الحيوانات البرية، فكانوا يتناولون لحم الخنزير المشوي على الحجر، ولحم الخنزير البري، ولحم الغزال، ولحم الخنزير المشوي. بينما كان شعب اليامي، الذين يقطنون ساحل تايتونغ، يتغذون على أنواع عديدة من الأسماك، بما في ذلك سمك "السمك الطائر" (أو أليبانغ بانغ) ذي القيمة الغذائية العالية. ومن أطباقهم المميزة الأرز المخلوط بأسماك الأنهار والخضراوات البرية، والذي يُقدم في جذوع خيزران كبيرة.

إلى جانب كونه غذاءً أساسياً، لطالما استُخدم الدخن في صناعة النبيذ. ولم يقتصر الأمر على الشرب، بل لعب نبيذ الدخن دوراً هاماً في تقديمه كقرابين خلال المهرجانات والولادات وحفلات الزفاف. يُصنع نبيذ الدخن في منازل السكان الأصليين. يُنقع الأرز اللزج في الماء ويُوضع في قدر بخاري خشبي. بعد أن يبرد، يُنقل الأرز إلى وعاء ماء، ثم يُرفع ويُخلط مع خميرة الأرز. بعد أربعة أو خمسة أيام من وضعه في مرطبان كبير، يُوضع الأرز في مصفاة أو كيس أرز، بينما يتقطر السائل الكحولي ويُخزن.

يُعدّ البطاطا الحلوة والقلقاس من المكونات الأساسية في مطبخ السكان الأصليين في تايوان، وذلك لكونهما من المحاصيل المعمرة سهلة العناية. وقد برزت زراعة الخضراوات الجذرية بشكل ملحوظ، بدلاً من زراعة الشتلات التقليدية، حيث تشير الأدلة الأثرية إلى وجودها منذ الألفية الرابعة قبل الميلاد، وذلك في موقع دابنكينغ بجبل غوانيين في مدينة تايبيه الجديدة.

نظراً لتعدد استخدامات كل من البطاطا الحلوة والقلقاس، كانا يُسلقان أو يُطهىان على البخار، ويُؤكلان بمفردهما أو كمكونات في الحساء واليخنات. وبدون الحاجة إلى تقنيات زراعية متطورة، كان القلقاس والبطاطا الحلوة من المحاصيل المفضلة للزراعة. قال المبشر الكندي جورج ماكاي عن تايوان في القرن التاسع عشر: "تُزرع بصلة البطاطا الحلوة في مارس. وبعد حوالي ستة أسابيع، تُقطع الكروم إلى قطع بطول ثماني بوصات، وتُزرع في صفوف، ومن هذه القطع تنمو البصيلات وتنضج في نهاية يونيو تقريباً. ويُزرع محصول ثانٍ بطريقة مماثلة في يوليو وينضج في نوفمبر." [ 66 ] كان تأثير البطاطا الحلوة والقلقاس واسعاً. ولا يزالان منتشرين على نطاق واسع في تايوان الحديثة، سواء في الشوارع أو الأسواق الليلية أو في سلاسل المطاعم الناجحة مثل " ميت فريش " (أو 鮮芋仙).

نظراً لغياب أدوات الطهي الحديثة كالثلاجة ومواقد الغاز والأفران، لجأ السكان الأصليون إلى وسائل أخرى لإعداد طعامهم. فبعد جلب لحوم الصيد، كان السكان الأصليون يحفظونها إما بنبيذ الدخن أو بالملح. ومن تقنيات الطهي الأخرى تسخين الحجارة على النار، ثم وضعها داخل وعاء مع أنواع أخرى من اللحوم والمأكولات البحرية، لتُطهى على حرارة الحجارة. وكان الطعام يُحضّر في الغالب بالبخار أو السلق أو الشوي، لدمج النكهات معاً مع الحفاظ على النكهات الأصلية. وهذا يختلف عن الهان، الذين تبنّوا أساليب مثل القلي السريع والطهي على نار هادئة. [ 67 ] كما كان يُشوى اللحم على سيخ من الخيزران فوق النار.

يتميز المطبخ التايواني الأصيل بنكهات معينة تختلف عن المطبخ المتأثر بالمطبخ الصيني الهاني. ويُعد فلفل الجبل ( شان هوجياو بالصينية أو ماغاو، المشتق من مصطلح أتايال ماكاو) أحد هذه المكونات المميزة. [ 68 ]

وقد قام كتاب طبخ نُشر عام 2000 من قبل مركز الطهي الدولي وجامعة كاوهسيونغ الوطنية للضيافة والسياحة ، بإدراج بعض الأطعمة الخاصة بالقبائل الأصلية الرئيسية في تايوان، مما يدل على التزام السكان الأصليين وشغفهم بالأطعمة الطبيعية.

  • أمة أميس: أليفونغفونغ ( زلابية من اللحم والأرز اللزج ملفوفة في أوراق الشجر) (阿里鳳鳳)؛ خضراوات برية مقلية
  • أمة أتايال: لحم مشوي على الحجر (石板烤肉)؛ لانغينغ (كعكة الأرز اللزجة المطهوة على البخار)
  • أمة بونون: كعكة الدخن بونون (布農粿)؛ أرز الدخن (小米飯)
  • أمة بايوان: Cinavu (كرة لحم الدخن ولحم الخنزير) (小米吉拿富)؛ جينبول (زلابية الذرة الرفيعة ولحم الخنزير المعبأة في أوراق الموز) (金伯樂)
  • أمة بويوما: كعكة جبل Yinafei (以那馡山地粿)؛ فأر بري مقلي بالريحان (九層野鼠)
  • أمة روكاي: سينافو (زلابية لحم وقلقاس) (吉拿富)؛ لحم خنزير مشوي
  • أمة السيسيات: الخنزير المشوي مع البابايا (木瓜拌山豬肉)؛ زهور برية متنوعة (野花拼盤); حساء الكسافا والأضلاع (樹薯排骨湯)
  • أمة تسو: أرز الخيزران المطبوخ (竹筒飯)؛ كعكة الموز (香蕉糕)
  • أمة يامي: القلقاس المسلوق وسرطان البحر (芋泥加蟹肉)؛ سمك مشوي سمك مجفف على البخار (蒸魚乾)

المطبخ الأسترالي الأصلي الحديث

يبدو أن الاهتمام بالمطبخ التايواني الأصيل قد ازداد في وسائل الإعلام في منتصف التسعينيات، بالتزامن مع تزايد الجهود الحكومية لحماية السكان الأصليين في تايوان والاعتراف بهم. وتوجد مطاعم في أنحاء تايبيه تحافظ على روح المطبخ الأصيل. وبينما يُجري الطهاة في هذه المطاعم تعديلات على الوصفات التقليدية لتناسب الأذواق المعاصرة، إلا أن التركيز على الأطعمة الطبيعية لا يزال قائماً. وتقدم مسابقة المأكولات الصحية والمشروبات المبتكرة للسكان الأصليين، التي يرعاها جزئياً مجلس السكان الأصليين وهيئة السياحة، جوائز مالية للمتسابقين الذين يستخدمون المكونات التقليدية للسكان الأصليين بطرق إبداعية وصحية. كما تُنظم الحكومات المحلية (مثل مدينة كاوهسيونغ) مسابقات مماثلة. وفي تاينان، قد يبيع السكان الأصليون طعامهم في حديقة تشا ها مو للسكان الأصليين. وتهدف هذه التوجهات جميعها إلى الترويج للمذاق الرائع للمطبخ التايواني الأصيل. [ 65 ] وقد ازداد الوعي بالقيمة الثقافية للأطباق والمكونات الأصلية بين غير السكان الأصليين، ولكن لهذا النمو في السنوات الأخيرة تداعيات عديدة. غالباً ما تكون زراعة أو جمع المكونات التقليدية محدودة في قطع الأراضي الصغيرة المملوكة قانونياً للسكان الأصليين. وقد لجأ بعض سكان بانغكاه/أميس الحضريين إلى جمع الطعام دون إذن من أراضي الآخرين. [ 69 ]

خلال فترة الأحكام العرفية، قامت الحكومة بقمع الثقافة الأصلية، وعلى الرغم من ذلك أصبح المطبخ الأصلي جزءًا من الهوية الوطنية لتايوان. [ 6 ]

السيراو هو طبق من أطباق شعب الأميس يتكون من لحم الخنزير المخلل . [ 70 ]

تتزايد أهمية الخضراوات البرية في مطبخ السكان الأصليين. وتشمل هذه الخضراوات النباتات البرية الموجودة في الغابات، بالإضافة إلى تلك التي تُزرع في الحدائق المنزلية. [ 71 ] يُعد مطعم ريناري، الواقع في مقاطعة بينغتونغ الريفية، مطعمًا للسكان الأصليين ذا أهمية وطنية، ويشتهر بصعوبة حجز مقاعده العشرين. يقدم ريناري بشكل أساسي مأكولات روكاي. [ 72 ]

المشروبات

يستهلك التايوانيون كميات أقل من الكحول للفرد مقارنةً بجيرانهم من كوريا الجنوبية واليابان. ويُعتقد أن السبب في ذلك هو أن ما يقارب نصف سكان تايوان لا يمتلكون الجين اللازم لاستقلاب الكحول بنجاح. خلال فترة الاستعمار الياباني، تم تصنيع المشروبات الكحولية على نطاق واسع، وفي عام ١٩٢٢، احتكرت السلطات الاستعمارية إنتاج الكحول. ولا تزال ثقافة الشرب وإنتاج المشروبات في تايوان الحديثة متأثرة بفترة الاستعمار الياباني. [ ٧٣ ]

جعة

البيرة هي مشروب شعبي في تايوان. تستورد تايوان وتنتج مجموعة واسعة من البيرة بدءًا من البيرة الكبيرة في السوق وحتى البيرة الحرفية المتخصصة. بعض العلامات التجارية المتطورة تشمل Long Chuan (龍泉)، Le Blé d'Or (金色三麥)، Jolly Brewery+Restaurant (卓莉手工醸啤酒泰食餐廳)، شمال تايوان بروينج (北台灣麥酒) وتايهو بروينج (臺虎精釀). [ 74 ]

قهوة

استورد البريطانيون أولى شتلات البن إلى تاينان في تايوان عام 1884، وبدأت أولى عمليات زراعة البن على نطاق صغير في منطقة سانشيا بمدينة تايبيه الجديدة . ولا تزال تاينان مركز ثقافة البن التايوانية. [ 75 ]

خلال فترة الاستعمار الياباني بين عامي 1895 و1945، أُنشئت مزارع البن في تايوان. كان البن، كغيره من المنتجات التي أدخلها الاستعمار، يُنظر إليه كرمز للحداثة. وكان يُحضّر غالبًا باستخدام السيفون، وكان يميل إلى أن يكون قويًا ومرّ المذاق. [ 76 ] بلغ الإنتاج ذروته عام 1941 بعد أن أدخلت السلطات الاستعمارية اليابانية شتلات بن أرابيكا . [ 75 ]

في الآونة الأخيرة، قدّمت فروع ستاربكس في تايوان لزبائنها المحليين مشروبات الحليب المُحضّرة من الإسبريسو ، والتي غالبًا ما تكون أخفّ حدةً من أنواع القهوة التقليدية المُقدّمة هناك. [ 76 ] لا يزال الإنتاج المحلي محدودًا، ولكنه يتميّز بجودة عالية؛ إذ تُشكّل حبوب البن المستوردة الغالبية العظمى من القهوة المُباعة في تايوان. في عام 2016، بلغ الإنتاج المحلي 900 طن، بينما بلغ الإنتاج المُستورد 30,000 طن. [ 77 ] في ذلك العام، فاز التايواني بيرغ وو ببطولة العالم للباريستا ؛ وقد ساهم هذا الفوز في تسليط الضوء على إسهام تايوان الكبير في ثقافة القهوة . [ 76 ]

بحلول عام 2020، تجاوز عدد المقاهي في تايوان 15,000 مقهى، بما في ذلك ستاربكس، وسلاسل المقاهي التايوانية، والمتاجر الصغيرة ، والمقاهي المستقلة. [ 78 ] وخلال ذلك العام، تجاوز متوسط ​​استهلاك القهوة متوسط ​​استهلاك الشاي لأول مرة. [ 79 ] وبحلول عام 2024، كانت نسبة كبيرة من المقاهي المتخصصة تحمص حبوبها بنفسها، وبدأ السياح بزيارة تايوان خصيصًا للتجول بين المقاهي. وأصبحت تايوان ثالث أكبر مستهلك للقهوة للفرد في آسيا، حيث بلغ متوسط ​​استهلاك الفرد التايواني 177 كوبًا من القهوة سنويًا. [ 76 ]

مشروب كاوليانغ الكحولي

كينمن 58% كاوليانج

يُعدّ مشروب كينمن كاوليانغ أحد أشهر أنواع مشروب كاوليانغ في تايوان. وكما يوحي اسمه، يُنتج في جزيرة كينمن. وتتمثل منتجاته الرئيسية في زجاجات تحتوي على نسبة كحول قياسية تبلغ 58% و38%. يعود تاريخ إنتاج كاوليانغ في كينمن إلى الحرب الأهلية الصينية، عندما شجع الجنرال القومي الصيني هو لين مزارعي كينمن على زراعة الذرة الرفيعة لإنتاج المشروبات الكحولية القوية، نظرًا للضائقة المالية التي كانت تُسببها واردات الكحول من تايوان. وقد أصبح مشروب كاوليانغ جزءًا لا يتجزأ من اقتصاد كينمن، ويلعب دورًا هامًا في ثقافتها. [ 80 ]

يُنتج مشروب يوسان كاوليانغ تشيو ( بالصينية :玉山高粱酒؛ بينيين : Yùshān Gāoliáng Jiǔ ) من قِبل شركة تايوان للتبغ والمشروبات الكحولية . سُمّي هذا المشروب تيمنًا بجبل يوشان ، أعلى جبل في تايوان . ومن أبرز منتجات هذه المجموعة نوع "إكس أو" من الكاوليانغ، الذي يُعتّق لمدة خمس سنوات في خزانات قبل تعبئته. [ 81 ]

يُنتج مشروب ماتسو تونل 88 كاوليانغ ( بالصينية :馬祖八八坑道高粱酒؛ بينيين : Bā Bā Kēngdào Gāoliáng Jiǔ ) في معمل تقطير ماتسو في بلدة نانغان ، مقاطعة لينتشيانغ . ويُشتق اسمه من اسم نفق عسكري مهجور يُسمى النفق 88، والذي اتخذه معمل التقطير كمخزن لمشروب الكاوليانغ ونبيذ الأرز المُعتّق. ويتم تخزين جميع أنواع الكاوليانغ المُعتّقة في النفق لمدة خمس سنوات على الأقل. [ 82 ]

الروم

بدأ إنتاج الروم تجاريًا في تايوان بالتزامن مع إنتاج السكر التجاري خلال فترة الاستعمار الياباني. [ 83 ] استمر إنتاج الروم في ظل جمهورية الصين، إلا أنه أُهمل من قِبل شركة التبغ والمشروبات الكحولية التايوانية التي كانت تحتكر سوق المشروبات الكحولية على المستوى الوطني. تنوعت صناعة الروم بعد التحول الديمقراطي وإلغاء احتكار صناعة المشروبات الكحولية في تايوان. [ 84 ]

شاي

يُعتبر الشاي التايواني من بين أفضل أنواع الشاي في العالم، وتتمتع البلاد بثقافة شاي فريدة من نوعها. [ 85 ]

ويسكي

تتمتع تايوان بصناعة ويسكي فتية ولكنها مزدهرة، مدعومة بسوق محلية ضخمة للويسكي، وخاصة الويسكي الاسكتلندي أحادي الشعير. وتُعد تايوان السوق الوحيدة للويسكي التي يستهلك فيها الويسكي أحادي الشعير أكثر من الويسكي المخلوط. [ 86 ]

خمر

كانت صناعة النبيذ المستقلة غير قانونية في تايوان لفترة طويلة بسبب احتكار شركة التبغ والمشروبات الكحولية التايوانية . [ 87 ] أصبحت صناعة النبيذ المستقلة قانونية في عام 2002، وفي عام 2014، فاز نبيذ تايواني بأول ميدالية ذهبية له في مسابقة دولية. [ 88] في عام 2019، حاز نبيذ أحمر من تايتشونغ على ميدالية ذهبية في الدورة الخامسة والعشرين من مسابقة فيناليز الدولية في فرنسا. [89 ] من بين أشهر مصانع النبيذ في تايوان: دومين شو شنغ وويتستون فينيارد إستيت آند واينري. [ 90 ] على الرغم من أنها كادت أن تُفقد إلى حد كبير، إلا أن ثقافة صناعة النبيذ المحلية في تايوان تشهد عودة قوية. [ 91 ]

من أجل

بدأ استهلاك الساكي خلال فترة الاستعمار الياباني. صُنع أول ساكي في تايوان عام ١٩١٤، وأكبر علامة تجارية محلية معاصرة هي يوتشون، التي تنتجها شركة تايوان للتبغ والمشروبات الكحولية. كما يوجد عدد من المنتجين الأصغر حجماً الذين يركزون على منتجات فريدة مصنوعة من الأرز المحلي. تستورد تايوان أيضاً كميات كبيرة من الساكي من اليابان. يتيح قربها الجغرافي وحجم التجارة للتجار في تايوان تخزين أنواع طازجة من الساكي ذات إنتاج محدود، والتي لا تتوفر على نطاق واسع خارج اليابان. [ ٩٢ ]

تناول طعام فاخر

غالباً ما تتسم المطاعم الراقية في تايوان بهوية متنوعة. فعلى سبيل المثال، تُقدم عادةً في حفلات الزفاف التايوانية أطباق الساشيمي اليابانية كطبق أول، تليها أطباق تايوانية وصينية تقليدية. [ 93 ] وفي القرن الحادي والعشرين، شقت المكونات والأطباق والتقنيات المحلية طريقها إلى المطاعم الفاخرة. [ 94 ]

في عام 2018، أدرجت مجلة "لا ليست" 10 مطاعم في تايوان ضمن أفضل 1000 مطعم في العالم. [ 95 ]

بدأ دليل ميشلان بتقييم المطاعم في تايبيه عام ٢٠١٨ وفي تايتشونغ عام ٢٠٢٠. منح دليل ميشلان لعام ٢٠٢٠ ثلاثين مطعمًا في تايوان نجومًا، أربعة منها في تايتشونغ وستة وعشرون في تايبيه. ويُعد مطعم "لو باليه" الكانتوني، الحائز على ثلاث نجوم، المطعم الأعلى تقييمًا في البلاد. كما منحت قائمة عام ٢٠٢٠ جائزة "بيب جورماند" لأربعة وخمسين مطعمًا في تايبيه [ ٩٦ ] وواحد وعشرين في تايتشونغ [ ٩٧ ] . وقد ساهم توسيع نطاق دليل ميشلان ليشمل تايوان في زيادة الاعتراف الدولي بالمطاعم التايوانية [ ٩٨ ] . وفي عام ٢٠٢٣، تم توسيع نطاق دليل ميشلان ليشمل تاينان وكاوهسيونغ [ ٩٩ ] .

توجد اختلافات كبيرة بين مشهد المطاعم الراقية في تايبيه وتايتشونغ. ففي تاييتشونغ، يُولى اهتمام كبير للأجواء الاحتفالية، حيث تنتشر الطاولات الكبيرة والغرف الخاصة، كما تُعتبر مواقف السيارات أولوية قصوى، إذ تضم المطاعم أكثر من 100 موقف. ويعود ذلك جزئيًا إلى قوة قطاع الشركات الصغيرة والمتوسطة في تاييتشونغ، بالإضافة إلى كثرة المنظمات الترفيهية والاجتماعية غير الرسمية. أما في تايبيه، فمطاعم الطعام الراقي والطاولات أصغر حجمًا بشكل عام، ومعظم الزبائن من الأزواج أو المجموعات الصغيرة، والخدمة فيها أقل رسمية بشكل عام مقارنةً بتايتشونغ. في تايبيه، يغلب التأثير العالمي على مشهد المطاعم الراقية، بينما تحافظ تاييتشونغ على ارتباطها الوثيق بالأطباق التقليدية. [ 100 ] في العقد الثاني من الألفية، انتشرت مطاعم الطعام الراقي التي تتبع الاتجاهات العالمية بشكل أكبر في تاييتشونغ. وكان لمطعم لانشو تشين دورٌ بارزٌ في حصول تاييتشونغ على شهرة عالمية. [ 101 ]

المطبخ الأجنبي في تايوان

الاندماج

يحظى المطبخ المدمج بشعبية كبيرة في تايوان. فالعديد من الأطباق التايوانية هي نتاج اندماج ثقافي، مثل النسخة التايوانية من حلوى باستيل دي ناتا التي تُعدّ إرثاً من الاستعمار البرتغالي في ماكاو المجاورة. [ 102 ]

إيطالي

لطالما حظي المطبخ الإيطالي بشعبية واسعة في تايوان، إلا أن البلاد لم تكن تضم سوى عدد قليل من المطاعم الإيطالية الأصيلة، وعدد أقل من الطهاة الإيطاليين، حتى أواخر التسعينيات وأوائل الألفية الجديدة. وبسبب الأزمة المالية العالمية عام ٢٠٠٨ ، هاجر العديد من الإيطاليين من إيطاليا بحثًا عن اقتصادات أكثر استقرارًا. وقد أدى ذلك إلى زيادة سريعة في عدد المطاعم الإيطالية وعدد المغتربين الإيطاليين في تايوان. وبينما تتبع معظم المطاعم أسلوب تقديم الطعام الإيطالي التقليدي، إلا أن نسب الوجبات تتأثر بالمطبخ الإيطالي الأمريكي . وقد ازداد شغف رواد المطاعم التايوانيين بالمطبخ الإيطالي وذوقهم الرفيع فيه. [ ١٠٣ ] وكان مايكل دي بريندا من رواد المطبخ الإيطالي في تايوان، حيث أسس العديد من المطاعم، وسوقًا، ومزرعة. [ ١٠٤ ]

بيتزا

تُعدّ البيتزا من أكثر الأطعمة شعبية في تايوان. افتُتح أول مطعم بيتزا في سبعينيات القرن الماضي، ونمت هذه الصناعة بسرعة في العقد الأول من الألفية الثانية مدفوعةً بالطلب المتزايد على البيتزا الإيطالية والأمريكية عالية الجودة من جيل الشباب الميسور الذي قضى بعض الوقت في الخارج وعاد بشغفٍ كبيرٍ بها. [ 105 ]

تشتهر سلاسل مطاعم البيتزا مثل بيتزا هت ودومينوز بيتزا بتقديم عروض ترويجية مميزة لبيتزا تحتوي على إضافات غريبة، مثل بيتزا الهوت بوت الحارة، والكزبرة، والبيض الصيني مع دم الخنزير، وبيتزا اللحم البقري مع الكيوي، وبيتزا الأرز الدبق، وبيتزا الرامن، وبيتزا التوفو المخمر، وذلك بهدف الحصول على دعاية محلية وعالمية. دخلت بيتزا هت السوق التايوانية عام 1986، ولحقتها دومينوز في أواخر الثمانينيات. وفي عام 2022، كان لدى كل شركة أكثر من 150 فرعًا في تايوان. [ 105 ] [ 106 ]

هندي

تاريخياً، كان الصينيون المغتربون من الهند يسافرون إلى تايوان لتعلم الطبخ. كانت المطاعم الهندية موجودة في تايوان، لكن بشكل عام، لم ينتشر المطبخ الهندي بسرعة. [ 107 ]

اكتسب الطعام الهندي شعبية في تايوان خلال العقد الأول من الألفية الثانية. وقد ازداد عدد المطاعم الهندية بالتزامن مع نمو الجالية الهندية وجالية جنوب آسيا بشكل عام في تايوان، إلا أن معظم رواد المطاعم الهندية هم من السكان المحليين، كما يُقدم الطعام الهندي أيضاً في كافيتريات الجامعات وغيرها من المؤسسات. [ 108 ]

الروسية

مع فرار أعضاء الكومينتانغ، وصل لاجئون روس بيض لجأوا إلى الصين هربًا من الثورة الروسية. أسس جورج إلسنر أول مطعم روسي في تايوان عام ١٩٤٩، وهو مقهى أستوريا. كان مقهى أستوريا مركزًا لحياة المغتربين الروس في تايوان خلال سنواته الأولى. وكثيرًا ما كان تشيانغ تشينغ كو وزوجته الروسية، فاينا فاخريفا ، يصطحبان أطفالهما لتناول الطعام هناك. توفي إلسنر في تايوان بلا جنسية . [ ١٠٩ ]

نورديك

يحظى المطبخ النوردي الراقي بشعبية واسعة في المدن الرئيسية في تايوان، حيث تقدم المطاعم أطباقاً نوردية أصيلة وأخرى مُعدّلة لتناسب المكونات والأذواق المحلية. [ 110 ] [ 111 ]

هونغ كونغ

أدى ازدياد الهجرة من هونغ كونغ عقب الاحتجاجات المؤيدة للديمقراطية إلى زيادة الاهتمام بمطبخ هونغ كونغ ، بالإضافة إلى اندماج المطبخين الهونغ كونغي والتايواني. وتُعتبر تايوان ملاذاً آمناً لسكان هونغ كونغ ، حيث افتتح العديد منهم متاجر ومطاعم لتقديم أطعمة لم يجدوها في تايوان، أو لم يجدوها ترقى إلى معايير هونغ كونغ. [ 112 ]

اليابانية

تُعتبر تايوان، وخاصة تايبيه، موطناً لبعضٍ من أفضل المطاعم اليابانية خارج اليابان. ويعود ذلك إلى إرث الاستعمار الياباني، فضلاً عن التبادل الثقافي والتجاري المستمر. [ 113 ]

رامين

غالباً ما تقدم مطاعم الرامن في تايوان أطباق رامن فريدة وغريبة، بما في ذلك الدوريان ، [ 114 ] وقمل الخشب العملاق الكامل ، [ 115 ] [ 116 ] وساق التمساح ، [ 117 ] والضفدع الكامل . [ 118 ]

البورميين

تتركز المطاعم البورمية والصينية البورمية بشكل أساسي في منطقة ليتل بورما في تايبيه. بدأت الهجرة الصينية البورمية إلى تايوان في خمسينيات القرن العشرين. [ 119 ]

الصينية

في العقود التي تلت انسحاب الكومينتانغ، تطورت هذه الأطباق الإقليمية وأصبحت جزءًا من المطبخ التايواني. [ 4 ]

بحسب الطاهية التايوانية فو بي مي ، حُفظت تقاليد الطهي الصينية الأصيلة في تايوان بشكلٍ سليم. ويعود هذا الادعاء بالأصالة، الشائع بين أبناء جيل فو، جزئيًا إلى الخطاب السياسي القومي الصيني لحزب الكومينتانغ، والذي تجاوز نطاقه حدود المطبخ. [ 9 ] وقد وُوجهت أصالة المطبخ الصيني الإقليمي في تايوان بالتشكيك. [ 6 ]

سنغافوري

تضم تايوان جالية سنغافورية كبيرة. في عام 2020، حصل مطعم JL Studio في تايتشونغ، الذي يديره الشيف السنغافوري جيمي ليم تيان ياو ، على نجمة ميشلان الثانية، ليصبح بذلك المطعم السنغافوري الأعلى تقييمًا في العالم. [ 120 ]

المطبخ التايواني في الخارج

حساء لحم الخنزير ، وهو حساء كثيف يحتوي على التوفو ولحم الخنزير المغطى بالسوريمي

يتمتع المطبخ التايواني بحضور عالمي. [ 121 ] وقد حقق الطهاة التايوانيون نجاحًا باهرًا في الخارج، حيث قدموا أطباقًا تايوانية وعالمية على حد سواء. ومن أشهر هؤلاء الطهاة أندريه تشيانغ . [ 122 ]

الدبلوماسية الطهوية

إلى جانب صناعة أشباه الموصلات، يُعدّ المطبخ التايواني أحد أبرز جوانبها على الصعيد الدولي. [ 6 ] وقد استخدمت تايوان الدبلوماسية الغذائية لتعزيز قطاع السياحة لديها، ولإقامة علاقات دبلوماسية مع دول تربطها بها علاقات رسمية محدودة . [ 123 ] في عام 2010، أطلقت وزارة الشؤون الاقتصادية التايوانية حملة دبلوماسية غذائية بقيمة 20 مليون جنيه إسترليني بعنوان "كل شيء على ما يرام: استمتع بنكهات تايوان". [ 124 ] روّجت الحملة للمطاعم التايوانية دوليًا، ورعت الطهاة، ونظمت مهرجانات ومسابقات طعام، وسلطت الضوء على عناصر مثل شاي الفقاعات ، وعجة المحار ، والأسواق الليلية التايوانية . [ 125 ] ومنذ عام 2010، أرسلت الوزارة طهاة إلى الخارج للترويج للمطبخ التايواني. [ 126 ]

الولائم

شكلت المآدب الرسمية جزءاً هاماً من الدبلوماسية التايوانية منذ عهد حكم الحزب الواحد بقيادة الكومينتانغ. وقد ابتكر كبير طهاة الكومينتانغ، بنغ تشانغ كوي، دجاج الجنرال تسو في خمسينيات القرن الماضي لإطعام كبار الشخصيات العسكرية الأمريكية الزائرة. [ 127 ]

تهدف الولائم إلى إيصال رسالة إلى الضيوف، ولذلك تنوعت الأطباق وأساليب تقديمها على مر السنين في ظل إدارات مختلفة. وقد ازداد التركيز على تقديم المكونات التايوانية المطبوخة بأسلوب تايواني مميز. [ 128 ]

الولايات المتحدة

كان لأصحاب المطاعم من المهاجرين التايوانيين دورٌ كبير في تحويل المطبخ الصيني الأمريكي من التركيز على المطبخ الكانتوني إلى مطبخ متنوع يضم أطباقًا من مناطق عديدة في الصين. بدأت هجرة الطهاة التايوانيين إلى الولايات المتحدة في خمسينيات القرن العشرين. في ذلك الوقت، كان الطهاة في تايوان يتلقون تدريبًا على الطبخ الإقليمي الصيني التقليدي، بما يتماشى مع الهوية التي اختارها حزب الكومينتانغ. غيّر أصحاب المطاعم التايوانيون المشهد الغذائي في العديد من المدن الأمريكية، بما في ذلك مدينة نيويورك ، وكانوا روادًا في ابتكارات مثل قوائم الطعام المصورة وخدمة توصيل الطعام. كان العديد من المهاجرين إلى الولايات المتحدة خلال هذه الفترة قد وُلدوا في الصين وفروا إلى تايوان مع انسحاب حزب الكومينتانغ، ولا سيما سكان جزر داشين السابقين الذين تم إجلاؤهم عام 1955. [ 129 ]

تقليديًا، كان من الصعب التمييز بين الطعام التايواني والطعام الصيني والياباني في الخارج، نظرًا لأن العديد من الطهاة التايوانيين كانوا يُعدّون نسخًا مُبسّطة أو مُعدّلة لتناسب الذوق الغربي من الأطباق التايوانية أو اليابانية أو الصينية التقليدية. في عام ٢٠١٨، شهدت مدينة نيويورك [ ١٣٠ ] [ ١٣١ ] [ ١٣٢ ] وعموم البلاد نموًا سريعًا في عدد المطاعم التايوانية الأصيلة، بالتزامن مع ازدياد الاهتمام بالمأكولات الصينية الإقليمية وتايوان نفسها. [ ١٣٣ ] يعترض البعض على إدراج المطبخ التايواني ضمن فئة المأكولات الصينية الإقليمية، لما ينطوي عليه ذلك من حساسية سياسية، ويشيرون إلى عدم دقته. [ ١٣٤ ]

يبرز المطبخ التايواني الأمريكي كمطبخ مستقل بذاته. وكان مطعم مايرز + تشانغ في بوسطن من أوائل المطاعم التي وصفت طعامها صراحةً بهذا الوصف. وفي عام ٢٠١٨، افتتحت الشيف ستيفاني إيزارد ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد، متجرًا للوجبات الخفيفة والحلويات التايوانية في شيكاغو . [ ١٣٥ ] ويحظى المطبخ التايواني بحضور قوي في منطقة خليج سان فرانسيسكو . [ ١٣٤ ] وتقع معظم المطاعم التايوانية في منطقة الخليج في الضواحي. [ ١٣٦ ] ويتزايد الاهتمام بالطعام التايواني الأصيل من قبل المغتربين والجيل الثاني من الأمريكيين التايوانيين. [ ١٣٧ ]

نُشر كتاب طبخ أمريكي من أصل تايواني بعنوان " الجيل الأول " من قِبل فرانكي جاو في عام 2022. [ 138 ] [ 139 ] [ 140 ] وفي عام 2023، نشرت كاثي إيرواي كتاب "وين سون يقدم: كتاب طبخ أمريكي من أصل تايواني " . [ 141 ]

مطعم كاتو للشيف جون ياو هو مطعم حاصل على نجمة ميشلان يقدم المأكولات التايوانية في لوس أنجلوس. [ 142 ]

التعليم في فنون الطهي

تاريخياً، كان التعليم في فنون الطهي غير رسمي، حيث كان المتدربون يتعلمون من معلمٍ لسنوات عديدة قبل أن يمارسوا هذه الحرفة بأنفسهم. وقد تم تطبيق أول دورة دراسية في الطهي على مستوى الكلية في عام 1986 في كلية دانشوي التقنية. [ 121 ]

مدارس الطهي

الفعاليات

يُعدّ معرض الطهي التايواني (TCE) الحدث الرئيسي في تايوان. [ 143 ] [ 144 ] في عام 2023، أُقيم المعرض في مركز تايبيه التجاري العالمي ، وشمل أربعة أقسام: "مذاقات الذواقة، واستكشاف فنون الطهي، والجناح الحكومي، والأطعمة الغريبة". [ 12 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ تشانغ، إرتشن (12 مايو 2023). "مذاق تايوان، من النودلز الشهية إلى المرق الحار" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2023. تم الاطلاع عليه في 18 مايو 2023 .
  2. ↑ وان، إي-ليانغ (8 فبراير 2022). "الغذاء والسياسة واقتصادات التضامن في تايوان" . تايوان إنسايت . برنامج دراسات تايوان، جامعة نوتنغهام . تاريخ الاسترجاع: 14 مايو 2023 .
  3. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ نغوين-أوكو، ليزلي (٦ مارس ٢٠١٩). "١٦ طبقًا تُعرّف المطبخ التايواني" . إيتر . مؤرشف من الأصل في ١٣ أبريل ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه في ٢٧ أبريل ٢٠٢٠ .
  4. 1 2 راو، تيجال (21 أغسطس 2022). "في لحظة سياسية متوترة، يروي المطبخ التايواني قصته الخاصة" . جابان تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2022 .
  5. ↑ راو، تيجال (16 أغسطس 2022). "في لحظة سياسية متوترة، يروي المطبخ التايواني قصته الخاصة" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  6. 1 2 3 4 5 6 يوان، لي (8 أغسطس 2023). "ماذا يعني المطبخ لهوية تايوان وصدامه مع الصين" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  7. 1 2 تشين، لينا (19 مارس 2017). "أصول المطبخ التايواني المدمج: الأمر ليس بهذه البساطة" . ذا نيوز لينس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  8. 1 2 3 4 كوارتلي، جولز (22 يناير 2017). "من مأكولات السوق الليلي إلى المطاعم الفاخرة في قاعات الطعام" . ذا نيوز لينس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  9. 1 2 كينغ، ميشيل تيان ، محررة. (2019). القومية الغذائية في آسيا . لندن، المملكة المتحدة. ص 56-72 . ISBN  978-1-350-07869-7. OCLC 1100471127 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  10. ↑ تسينغ، إستر (6 فبراير 2024). "التقاليد والابتكار: قوة البروتين في المعكرونة سريعة التحضير" . ذا نيوز لينس . تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2024 .
  11. ↑ وي، كلاريسا (2 أكتوبر 2022). "انسَ أمر قدر الضغط الكهربائي، فجهاز تاتونغ التايواني للطهي بالبخار يُحضّر كل شيء من السمك إلى الأرز إلى الكعك - وأخيرًا أصبح شراؤه أسهل في الولايات المتحدة" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست . تاريخ الاطلاع: 13 أغسطس 2023 .
  12. 1 2 "معرض تايوان للمأكولات مليء بالخيارات المتنوعة" . مواضيع الأعمال التايوانية . 13 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  13. ↑ أونغ، أنجليكا (31 يناير 2023). "المطاعم الصديقة للبيئة تحظى باعتراف متزايد في تايوان" . مواضيع الأعمال التايوانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 فبراير 2023 .
  14. 1 2 3 4 جوسيرت، فنسنت؛ ديفيد أ. بالمر (2011). المسألة الدينية في الصين الحديثة . مطبعة جامعة شيكاغو . ص 281-283 . ISBN  9780226304168.
  15. 1 2 سو، لين. "نهضة الأرز" . بانوراما تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2020 .
  16. ↑ لين، شون (30 أكتوبر 2014). "الكشف عن تاريخ المطبخ التايواني" . صحيفة تايبيه تايمز . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2020 .
  17. ↑ تشانغ، ميغ (31 يوليو 2009). "أسماك الهامور تُسهم في تعزيز صناعة الاستزراع المائي في البلاد" . تايوان اليوم . مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 7 يونيو 2020 .
  18. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ هيوفو وونغ، ماغي (٢٤ يوليو ٢٠١٥). "٤٠ من أفضل الأطعمة والمشروبات التايوانية" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٩ سبتمبر ٢٠٢٠ .
  19. ↑ غاردنر، دينا (11 يناير 2023). "فك شفرة الزلابية في تايوان" . مواضيع الأعمال التايوانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  20. ↑ "نبذة عن تايوان" . جمعية تصدير الأغذية في الغرب الأوسط بالولايات المتحدة الأمريكية وجمعية تصدير الأغذية في شمال شرق الولايات المتحدة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يوليو 2021 .
  21. ↑ لي، دافني ك. (4 مايو 2022). "في نيويورك، يحاول الطهاة التايوانيون تعريف مطبخهم" . فايس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  22. ↑ "ما هو البقدونس؟" . HowStuffWorks . 21 نوفمبر 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2022 .
  23. ↑ تشيا، ميشيل (27 أكتوبر 2021). "الريحان التايواني ليس مجرد زينة، بل هو الطبق الرئيسي" . SBS . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أكتوبر 2021 .
  24. ↑ تشانغ، إرتشن (12 مايو 2023). "مذاق تايوان، من النودلز الشهية إلى المرق الحار" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2023. تم الاطلاع عليه في 12 مايو 2023 .
  25. ↑ وي، كلاريسا (22 سبتمبر 2023). "روبيان الأناناس الحلو والحامض" . بي بي سي ترافل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2023 .
  26. ↑ وي، كلاريسا (29 مايو 2021). "الخل الأسود لا يُتبّل الطبق فحسب، بل يُغيّره تمامًا" . بون أبيتي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2021 .
  27. ↑ وي، كلاريسا (25 يناير 2023). "معجون الصويا التايواني هو القاعدة الحلوة واللامعة لصلصاتي المفضلة" . بون أبيتي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  28. ↑ "كيف أصبحت تايوان جنة لعشاق الطعام؟" . أخبار تايوان . ١٢ أغسطس ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٩ فبراير ٢٠٢٤ .
  29. ↑ لين، مينغ-تيه (2006). "ثقافة الطعام الشعبية في تايوان" . مكتب المعلومات الحكومي . مؤرشف من الأصل في 20 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 15 ديسمبر 2010 .
  30. ↑ تساي، لوك (26 يوليو 2023). "لماذا يحب التايوانيون الشواء في الهواء الطلق؟" . KQED . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  31. ↑ هورتون، كريس (12 فبراير 2019). "سرّ المطبخ التايواني اللذيذ على وشك الظهور: مطاعم ريتشاو الرخيصة والمبهجة تُعدّ مؤسسة ثقافية" . صحيفة نيكاي . مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2024 .
  32. ↑ هسيه، تيرينس (5 سبتمبر 2020). "منتصف الليل في تايبيه" . عالم اللغة الصينية . مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2024 .
  33. ↑ وي، كلاريسا (2 مايو 2023). "تنحّي جانبًا يا أسواق الليل - لماذا تُعدّ مطاعم ريتشاو المكان الأمثل في تايوان؟ في جميع أنحاء تايوان، تُقدّم مطاعم ريتشاو لروّادها تجارب طعام صاخبة، وجماعية، وبسيطة، ومُبهجة للغاية" . مجلة AFAR . الصفحات 96-104 . مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2024 . 
  34. ↑ جين، فيكتوريا. "طهاة حفلات الشوارع التايوانيون يتضررون بشدة من تراجع احتفالات رأس السنة الصينية وسط جائحة كوفيد-19" . قناة آسيا الإخبارية . مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2021 .
  35. ↑ سكانلان، شون (4 يناير 2023). "مستخدمو الإنترنت يشكون من أطباق الولائم التايوانية المملة" . أخبار تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  36. ↑ سوميخ، سيمون (22 فبراير 2018). "هل تشتهي الطعام الكوشر في تايوان؟ ابحث عن الصليب المعقوف" . مجلة تابلت . مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2020 .
  37. ↑ تسينغ، إستر. "صحوة تايوان النباتية" . بانوراما تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2021 .
  38. ↑ شي، تينا. "تلبية الطلب الجديد على الأطعمة النباتية" . بانوراما تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2021 .
  39. ↑ كروك، ستيفن؛ هونغ، كاتي هوي-وين (8 أكتوبر 2018). تاريخ الطهي في تايبيه: ما وراء لحم الخنزير وبونلاي . روومان وليتلفيلد. ص 50. ISBN  978-1-5381-0138-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2023 .
  40. ↑ "نجاح تايوان في مجال النظام الغذائي الخالي من اللحوم: جنة للنباتيين" . صحيفة تايوان نيوز . 6 مايو 2023. تاريخ الاطلاع: 24 أغسطس 2023 .
  41. ↑ أمستر-بيرتون، ماثيو (9 مايو 2017). "متعة صلصة أرز الديك الرومي التايواني" . ذا تيك آوت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 سبتمبر 2020 .
  42. ↑ كرادوك، كات (18 مارس 2019). "خبز التابوت التايواني يُتقن فن وعاء الخبز" . مجلة سافور . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يناير 2020 .
  43. ↑ "حفل افتتاح مهرجان داكسي للتوفو المجفف 2019" . حكومة تاويوان . 16 مارس 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2021 .
  44. ^ "شارع داكسي القديم 大溪老街" . الأجانب في تايوان - 外國人在臺灣. تم الاسترجاع في 30 يوليو 2024 .
  45. ↑ "كرات لحم هسينتشو" . OCAC . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2004. تم الاطلاع عليه في 29 يناير 2021 .
  46. ↑ وونغ، ماغي هيوفو (15 يونيو 2020). "من تشاو مين إلى أودون: دليل المبتدئين لأفضل أنواع النودلز في آسيا" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2021 .
  47. ↑丁雅芳 (11 نوفمبر 2021). "基隆限定「鹹鹹的馬卡龍」曝光 內行人讚爆:吃火鍋必加!" (بالصينية (تايوان)). مجموعة الأخبار . تم الاسترجاع في 4 يونيو 2025 .
  48. ↑ لياو، جورج (17 أكتوبر 2019). ""اشترِ واحدة واحصل على الثانية مجاناً" في مهرجان الحلويات بوسط تايوان . أخبار تايوان . تاريخ الاطلاع: 29 يناير 2021 .
  49. ↑ إيفرينغتون، كيوني (3 ديسمبر 2020). "احتراق محل معجنات تاريخي في وسط تايوان" . أخبار تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2021 .
  50. ↑ وي، كلاريسا. "معرض: 25 طبقًا يجب عليك تذوقها في تاينان، المركز الطهوي لتايوان" . سيريس إيتس . مؤرشف من الأصل في 12 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 29 يناير 2021 .
  51. ↑ "آ-جي" . مدينة تايبيه الجديدة . مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2020 .
  52. ↑ بيرد، توماس (9 نوفمبر 2017). "الطرف الشمالي لتايوان: طبيعة غريبة، طعام شوارع رائع" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يناير 2021 .
  53. ↑ جوان هـ (19 نوفمبر 2014). "طعام الشارع الحقيقي - رقم 4: لفائف الآيس كريم والفول السوداني من تايبيه" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2026 .
  54. ↑江志雄 (1 مارس 2018). "" 天天吃好料》羅東米粉焿、一串心 道地宜蘭味" . ليبرتي تايمز (بالصينية (تايوان)) . تم الاسترجاع 27 يناير 2026 .
  55. ^ “別再叫它白菜滷!宜蘭「西魯肉」 多了蛋酥不一樣” (بالصينية (تايوان)). أخبار إي بي سي . 8 يناير 2023 . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2025 .
  56. ↑ "عجة المحار هي الطبق المفضل في البلاد" . صحيفة تايبيه تايمز . وكالة الأنباء المركزية . 2 يونيو 2007. ص 2. مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2008. تم الاطلاع عليه في 2 يونيو 2007 . 
  57. ↑ مارتن، لورا سي. (2007). الشاي: المشروب الذي غيّر العالم . روتلاند: دار نشر تاتل. ص 219. ISBN  9780804837248.
  58. ^ "دليل الطعام التايواني 外國人最愛的台灣食物" . الأجانب في تايوان - 外國人在臺灣. تم الاسترجاع في 30 يوليو 2024 .
  59. 1 2 تشيونغ، هان (15 سبتمبر 2020). "من الشجرة إلى السبيكة إلى الذهب" . تايبيه تايمز . مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2020 .
  60. ↑ سو، لين. "رؤية حلوة: رحلة الشوكولاتة التايوانية إلى العالم" . بانوراما تايوان . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2019 .
  61. 1 2 جيلان، أودري (17 مايو 2014). "تايوان، موطن أفضل أسواق الطعام الشعبي في العالم" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2020. تم الاطلاع عليه في 27 أبريل 2020 .
  62. ↑ جو، ميليندا (24 فبراير 2018). "في تايوان، يبني كبار الطهاة على تاريخ طويل من التبادل الغذائي مع اليابان" . صحيفة جابان تايمز . ISSN 0447-5763 . مؤرشف من الأصل في 4 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 5 سبتمبر 2018 . 
  63. ↑ تريجو، جان أ؛ كيفيسيلد، توماس؛ لو، جون هون؛ لي، تشين ليانغ؛ هي، تشون لين؛ هسو، تشيا جونغ؛ لي، تشنغ يوان؛ لين، ماري (5 يوليو 2005). "آثار سلالات الميتوكوندريا القديمة لا تزال موجودة في سكان فورموزا الناطقين باللغات الأسترونيزية" . مجلة PLOS Biology . 3 (8): e247. doi : 10.1371/journal.pbio.0030247 . PMC 1166350. PMID 15984912 .  
  64. ↑國際化،雙語編排،文化整合،全球華人的雜誌، 台灣光華雜誌، بانوراما تايوان |. "الطعام الأصلي: النكهات الأصيلة لتايوان" .台灣光華雜誌 بانوراما تايوان | 國際化، 雙語編排،文化整合،全球華人的雜誌(بالصينية) . تم الاسترجاع في 5 مارس 2024 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  65. 1 2 "المطبخ الأصلي يصل إلى المدينة" . تايوان اليوم . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2024 .
  66. ↑ ماكاي، جورج ليزلي؛ ماكدونالد، جيمس أ. (جيمس ألكسندر) (1896). من فورموزا البعيدة : الجزيرة وسكانها وبعثاتها . مكتبات جامعة كاليفورنيا. إدنبرة : أوليفانت أندرسون وفيرير. ص 67.   {{cite book}}: CS1 maint: publisher location ( link )
  67. ↑ تشين، واي جيه (15 يونيو 2010). تجسيد الأمة في استهلاك الطعام : الحدود المتغيرة لـ "المطبخ التايواني" (1895-2008). تم الاسترجاع من https://hdl.handle.net/1887/15690
  68. ↑ كروك، ستيفن؛ هونغ، كاتي هوي-وين (8 أكتوبر 2018). تاريخ الطهي في تايبيه: ما وراء لحم الخنزير وبونلاي . روومان وليتلفيلد. ص 20-21 . ISBN  978-1-5381-0138-4.
  69. ^ سوجيموتو، تومونوري (2018). ""أرض غيرنا هي حديقتنا!": العمل المحفوف بالمخاطر في طفرة الغذاء المحلي في تايبيه . مجلة غاسترونوميكا . 18 (2): 46-58 . doi : 10.1525/gfc.2018.18.2.46 . ISSN 1529-3262 . JSTOR 26499172 .  
  70. ↑ تشيونغ، هان (21 أكتوبر 2022). "تناول الطعام المحلي في تايتونغ الأصلية" . صحيفة تايبيه تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2022 .
  71. ↑ تشيونغ، هان (30 أبريل 2022). "عرابة الخضراوات البرية في تايوان"" . تايبيه تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 مايو 2022 .
  72. ↑ ثام، دافينا (20 أبريل 2019). "المطاعم: المطبخ الأسترالي الأصلي الحديث" . تايبيه تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  73. ↑ كروك، ستيفن (23 أبريل 2021). "الطرق السريعة والفرعية: ماضي تايوان الصاخب وحاضرها المليء بالخمور" . صحيفة تايبيه تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مايو 2021 .
  74. ↑ تشو، سيبيل هويتشن (11 مايو 2019). "كيف تجد أنواع البيرة الحرفية التايوانية جمهورًا في آسيا والغرب" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2020 .
  75. ١ ٢ كاتب صحفي (١٧ فبراير ٢٠٢١). "مقال: مزارعو البن على طول "طريق البن" في تاينان يسعون لوضع البن المحلي على الخريطة الوطنية" . صحيفة تايبيه تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٧ فبراير ٢٠٢١ .
  76. 1 2 3 4 إسحاق، إلهام (26 أكتوبر 2024). "تايوان، المشهورة بشاي الفقاعات، تشق طريقها الآن نحو الشهرة في عالم القهوة" . أخبار ABC (أستراليا) . تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2025 .
  77. ↑ "ازدهار ثقافة القهوة في تايوان" . وكالة الأنباء الإسبانية (إيفي) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 نوفمبر 2020 .
  78. ↑ قسم الأخبار. "ثقافة القهوة في ازدياد في تايوان" . صحيفة جاكرتا بوست . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2025 .
  79. ↑ يوان تينغ، يانغ؛ تشونغ، جيك (31 أغسطس 2021). "استهلاك القهوة يتجاوز استهلاك الشاي لأول مرة" . صحيفة تايبيه تايمز . تاريخ الاسترجاع: 31 أغسطس 2021 .
  80. ↑ الصين (تايوان)، وزارة الخارجية، جمهورية (18 مارس 2011). "كاولينغ تُبشّر كينمن بمستقبلٍ زاهر" . تايوان اليوم . تاريخ الاسترجاع: 12 يونيو 2020 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  81. ↑ "嘉義酒廠目前主力產品" .
  82. ↑ "八八坑道، 高粱酒،八八坑道高粱酒، 88石敢當، 石敢當高粱酒، 88紅酒-世華企業官網،未成年請勿飲酒، 酒後不開車، 安全有保障" . www.tunnel88.com.tw .
  83. ↑ دو تويت، نيك (29 يوليو 2011). "يو هو هو وزجاجة من رم كوكسينغا الذهبي" . تايوان اليوم . تم الاطلاع عليه في 8 يونيو 2021 .
  84. ↑ كوتساكيس، جورج (6 يونيو 2021). "هل ستتفوق تايوان على الويسكي الياباني؟ يبدو أن الجن والروم في الجزيرة واعدان أيضًا - حيث وعدت إحدى مصانع التقطير بإنتاج مشروبات روحية "جيدة بما يكفي لله"" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يونيو 2021. "
  85. ↑ كروك، ستيفن (9 يوليو 2020). "استكشاف عالم الشاي التايواني" . مواضيع الأعمال التايوانية . مؤرشف من الأصل في 15 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2020 .
  86. ↑ كوتساكيس، جورج (6 أكتوبر 2019). "هل يستطيع منتجو الجن الفاخر في تايوان منافسة العالم - ومستهلكي المشروبات الكحولية التايوانيين الذين يفضلون المشروبات الأجنبية؟" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2020 .
  87. ↑ وايتهيد، ريتشارد (5 مايو 2020). "تربة استوائية تُنتج نبيذًا حائزًا على جوائز" . بيفرج ديلي . مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2020. تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2020 .
  88. ↑ تشيونغ، هان (21 مارس 2020). "فينا فورموزا تبلغ سن الرشد" . تايبيه تايمز . مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2020. تم الاسترجاع في 23 مارس 2020 .
  89. ↑ هوي نينغ، هو (10 مارس 2019). "نبيذ تايتشونغ الأحمر يفوز بالميدالية الذهبية في فرنسا" . صحيفة تايبيه تايمز . مؤرشف من الأصل في 2 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2020 .
  90. ↑ هويتشن تشو، سيبل (14 سبتمبر 2019). "لماذا يولي خبراء هونغ كونغ - وطهاة حائزون على نجمة ميشلان - اهتمامًا بنبيذ تايوان؟" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست . مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2020 .
  91. ↑ وانغ، آن. "صانع نبيذ تايواني حائز على جوائز يسعى لإحياء تقاليد آخذة في التلاشي" . صحيفة جاكرتا بوست . رويترز . مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 8 أغسطس 2020 .
  92. ↑ تشو، سيبيل. "ازدهار مشروب الساكي في تايوان يبدأ بتحدي التقاليد اليابانية" . نيكاي آسيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2022 .
  93. ↑ هاجرتي، نيكولاس (25 سبتمبر 2020). "ما وراء دليل ميشلان: ما هو الطعام التايواني الأصيل؟" . ذا نيوز لينس . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 26 سبتمبر 2020 .
  94. ↑ كريش، جون. "طهاة تايوان يعودون إلى جذور الجزيرة" . نيكاي آسيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  95. ↑ يانغ، صوفيا (15 ديسمبر 2018). "10 مطاعم تايوانية ضمن أفضل 1000 مطعم في العالم بحسب تصنيف لا ليست" . تايوان نيوز . تاريخ الاطلاع: 24 أغسطس 2023 .
  96. ↑ سونتاغ، إلعازار (25 أغسطس 2020). "ميشلان تعلن عن نجومها لعام 2020 في تايوان" . إيتر . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2020 .
  97. ↑ هسين-ين، لي (11 أغسطس 2020). "دليل ميشلان يُصدر قائمة بيب جورماند لتايبيه وتايتشونغ" . فوكس تايوان . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2020 .
  98. ↑ تيو، مافيس (15 فبراير 2023). "6 من أفضل مطاعم الطعام الفاخر في تايبيه، عاصمة تايوان، للمأكولات التايوانية واليابانية والكانتونية ومأكولات هوايانغ" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست . تاريخ الاطلاع: 13 أغسطس 2023 .
  99. ↑ شان، شيلي (24 أغسطس 2023). "ميشلان تكشف عن مطاعم تايوان الحائزة على جائزة بيب جورماند" . تايبيه تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  100. ↑ وو، ساني (15 يناير 2021). "دليل ميشلان تايوان - تايبيه مقابل تايتشونغ" . مواضيع الأعمال التايوانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2021 .
  101. ↑ تيو، مافيس (7 مارس 2023). "أين تأكل وتشرب في تايتشونغ، مركز المطاعم الراقية الصاعد في تايوان - من مطعم ياكينيكو الحائز على نجمة ميشلان إلى مطعم فرنسي تديره الفائزة السابقة بجائزة أفضل طاهية في آسيا" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  102. ↑ تشين، لينا (19 مارس 2017). "أصول المطبخ التايواني المدمج: الأمر ليس بهذه البساطة" . ذا نيوز لينس . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2020 .
  103. ↑ فولكو، ماثيو (12 يناير 2018). "اكتشاف إيطاليا صغيرة في تايبيه" . مواضيع الأعمال التايوانية . مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2020 .
  104. ↑ تشو، مين. "رجل أعمال إيطالي يحقق 'معنى حياته' في تايوان" . كومنولث . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2020 .
  105. 1 2 كوارتلي، جولز (17 يناير 2022). "عصر ذهبي للبيتزا في تايوان" . مواضيع الأعمال التايوانية . تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2022 .
  106. ↑ وي، كلاريسا (10 ديسمبر 2024). "بيتزا هت تايوان تعلم أنها تُغضب الإيطاليين" . أطلس أوبسكورا . تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2025 .
  107. ↑ فيري، تيموثي (19 يناير 2018). "المطبخ الهندي يزدهر في تايبيه" . مواضيع الأعمال التايوانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  108. ↑ بانكا، نيها (18 ديسمبر 2021). "في تايبيه، الطعام الهندي يحقق أرباحًا جيدة" . إنديان إكسبريس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2021 .
  109. ↑ سترونغ، ماثيو (20 يونيو 2020). "مقهى أستوريا في تايوان يرث روح روسيا" . أخبار تايوان . مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2020 .
  110. ↑ ألامين، ياسمين. "كيف تُحدث هذه الطاهية السنغافورية الشابة ضجةً في عالم الطهي في تايوان" . قناة نيوز آسيا . مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 27 أبريل 2020 .
  111. ↑ سغاربي، جوليا. "أطول زهرة متسلقة في آسيا تضع المنتجات التايوانية تحت الأضواء العالمية" . أفضل 50 منتجًا في العالم . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 27 أبريل 2020 .
  112. ↑ غلاورت، ريك. "متظاهرو هونغ كونغ يُحدثون ثورة في مشهد المطاعم في تايوان" . نيكاي آسيا . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2020 .
  113. ↑ فولكو، ماثيو (21 يناير 2021). "تجربة المطبخ الياباني الأصيل في تايبيه" . مواضيع الأعمال التايوانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2021 .
  114. ↑ توماس، جونو (16 يونيو 2023). "سيتم طرح رامن الدوريان للبيع في جنوب تايوان" . أخبار تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  115. ↑ إيفرينغتون، كيوني (23 مايو 2023). "مطعم في تايبيه يقدم رامن قمل الخشب العملاق" . أخبار تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  116. ↑ موك، شارمين (24 مايو 2023). ""مكون الأحلام": طبق رامين غريب الشكل مصنوع من قشريات متساوية الأرجل ذات 14 ساقًا، ينتشر انتشارًا واسعًا في تايوان . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تاريخ الاطلاع: 13 أغسطس 2023 .
  117. ↑ ماركوس، ليليت؛ تشانغ، واين (30 يونيو 2023). "رامن التمساح هو أحدث صيحة غذائية في تايوان" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  118. ↑ تومسون، جونو (13 يونيو 2023). "رامن الضفادع الكاملة، غير المقطعة وغير المقشرة، على قائمة الطعام في وسط تايوان" . أخبار تايوان . تم الاطلاع عليه في 13 أغسطس 2023 .
  119. ↑ بارون، جيمس (18 يناير 2023). "بورما الصغيرة: حيث يلتقي الطعام الرائع بالتاريخ الآسر" . مواضيع أعمال تايوان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  120. ↑ تي، كارين (7 أغسطس 2023). "المطعم الحائز على أكبر عدد من نجوم ميشلان للمأكولات السنغافورية... يقع في تايوان. مرحباً بكم في جي إل ستوديو" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تاريخ الاطلاع: 24 أغسطس 2023 .
  121. ١ ٢ ٣ ٤ "المطبخ التايواني يعكس رحلة الأمة التاريخية" . تايوان اليوم . ٤ مارس ٢٠١١. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٧ أبريل ٢٠٢٠ .
  122. ↑ كوتساكيس، جورج. "ما الذي يصنع طاهياً عظيماً؟ أندريه تشيانغ يتحدث عن المطبخ، والنمو، وجمال الطهي في تايوان" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2019. تم الاطلاع عليه في 27 أبريل 2020 .
  123. ↑ تشابل-سوكول، سام (2013). "الدبلوماسية الغذائية: كسر الخبز لكسب القلوب والعقول" . مجلة لاهاي للدبلوماسية . 8 (2): 161-183 . doi : 10.1163/1871191x-12341244 .
  124. ↑ "ثماني دول عظيمة في مجال الدبلوماسية الغذائية" . مركز جامعة جنوب كاليفورنيا للدبلوماسية العامة . 2 يوليو 2015.
  125. ↑ بوث، روبرت (8 أغسطس 2010). "تايوان تطلق حملة "دبلوماسية الطعام"" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه في 1 أبريل 2020 .
  126. ↑ تزو-هسوان، ليو (21 أبريل 2023). "اختيار طهاة لجولة ثقافية عالمية لمدة ستة أشهر" . صحيفة تايبيه تايمز . تاريخ الاطلاع: 13 أغسطس 2023 .
  127. ↑ تسوي، غريس؛ تشانغ، جوي (6 يناير 2024). "من دجاج الجنرال تسو إلى أطباق البينتو: دليل غذائي للسياسة التايوانية" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2024 .
  128. ↑ تزو-هسوان، ليو (9 فبراير 2024). "المطبخ التايواني يبهر في المآدب الرسمية" . صحيفة تايبيه تايمز . تاريخ الاسترجاع: 9 فبراير 2024 .
  129. ↑ بيو كو، تشونغهاو. "المهاجرون التايوانيون يُشعلون العصر الذهبي للمطبخ الصيني" . نيويورك فود ستوري . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 29 أبريل 2020 .
  130. ↑ وو، ستيفاني (5 نوفمبر 2018). "المطبخ التايواني يحظى أخيرًا باهتمام كبير في مشهد المطاعم المزدحم بمدينة نيويورك" . ميك . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 27 أبريل 2020 .
  131. ↑ غروس، مات (25 يوليو 2018). "ازدهار الطعام التايواني في مدينة نيويورك (حان الوقت)" . مجلة تيست كوكينغ . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2020 .
  132. ↑ سيتسيما، روبرت (22 يونيو 2017). "14 مطعمًا تايوانيًا استثنائيًا في مدينة نيويورك" . إيتر نيويورك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  133. ↑ موسكين، جوليا (11 يونيو 2019). "جيل جديد من الطهاة يعيد صياغة المطبخ التايواني في أمريكا" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 1 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2020 .
  134. 1 2 تساي، لوك (19 مايو 2021). "مشهد الطعام التايواني في منطقة خليج سان فرانسيسكو يبرز بقوة" . KQED . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مايو 2021 .
  135. ↑ إيرواي، كاثي. "كيف أعاد طهاة تايوانيون أمريكيون اليوم كتابة القواعد وابتكروا مطبخًا جديدًا" . مجلة الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 3 يونيو 2020 .
  136. ↑ تساي، لوك (11 مايو 2023). "المأكولات التايوانية تغزو ميدان الاتحاد - ليوم واحد على الأقل" . KQED . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  137. ↑ أديسون، بيل (3 مارس 2016). "التقاليد والابتكار في المطبخ التايواني الأمريكي" . إيتر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2023 .
  138. ↑ تشوي، كارولين (6 ديسمبر 2022). "فرانكي غاو تستكشف الهوية التايوانية الأمريكية من خلال وصفات مثل موتشي سينامون توست كرانش" . توداي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  139. ↑ فاريانو، جاكي (26 أكتوبر 2022). "كتاب الطبخ الأول لهذه السيدة من سياتل يستكشف شكل الطعام التايواني الأمريكي" . صحيفة سياتل تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  140. ↑ نجو، هوب (16 أكتوبر 2022). "كتاب الطبخ الجديد من الجيل الأول: قصة حب للمطبخ التايواني الأمريكي" . تيستنج تيبل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  141. ↑ ريغا، كونستانتين (29 يوليو 2023). "احتضان المطبخ التايواني" . فيرجينيا ليفينغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  142. ↑ تشابلن، كاثي (6 يوليو 2023). "مطعم كاتو حاصل بالفعل على نجمة ميشلان. الشيف جون ياو يريد المزيد - ولكن بشروطه الخاصة" . إيتر لوس أنجلوس . تصوير: وونهو فرانك لي . تاريخ الاسترجاع: 9 فبراير 2024 .
  143. ↑ «افتتاح معرض فنون الطهي في تايبيه» . صحيفة تايبيه تايمز . 5 أغسطس 2023. تاريخ الاطلاع: 13 أغسطس 2023 .
  144. ↑ شو يو، لي؛ كوان وي، وو (7 أغسطس 2023). "مأكولات بنكهات فريدة تُبهر زوار معرض تايوان للأغذية" . فوكس تايوان . تاريخ الاسترجاع: 13 أغسطس 2023 .

للمزيد من القراءة

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بمطبخ تايوان على ويكيميديا ​​كومنز