البيرة في إنجلترا

من المحتمل أن صناعة الجعة في ما يعرف الآن بإنجلترا كانت راسخة عندما وصل الرومان في عام 54 قبل الميلاد، ^{[ 1 ]} واستمرت بالتأكيد في عهدهم.

في ثمانينيات القرن العشرين، اكتشف علماء الآثار أدلةً تُشير إلى أن جنود روما في بريطانيا كانوا يعتمدون في معيشتهم على الجعة السلتية . فقد عُثر على سلسلة من السجلات المنزلية والعسكرية المكتوبة على ألواح خشبية في حصن فيندولاندا الروماني ، في تشيسترهولم بمقاطعة نورثمبرلاند الحالية ، ويعود تاريخها إلى ما بين عامي 90 و130 ميلاديًا. وتُظهر هذه السجلات أن حامية فيندولاندا كانت تشتري البيرة، كما فعلت الفيالق الرومانية في بقية أنحاء بريطانيا الرومانية، على الأرجح من مصانع الجعة المحلية.

تذكر إحدى قوائم الحسابات من فيندولاندا اسم أتريكتوس صانع الجعة (Atrectus cervesarius)، وهو أول صانع جعة معروف في التاريخ البريطاني، فضلاً عن كونه أول صانع جعة محترف معروف في بريطانيا. وتُظهر الحسابات أيضاً شراء حبوب القمح ثنائي الحبة (أو الشعير)، بلا شك لغرض التخمير. ومن المحتمل جداً أن تكون الحامية قد اشترت الشعير، واستأجرت صانع جعة محلياً لصنع الجعة منه للجنود.

في بريطانيا الرومانية، لا بد أن صناعة الجعة، سواءً للاستخدام المنزلي أو التجاري، كانت منتشرة على نطاق واسع: فقد عُثر على بقايا تشير إلى وجود عمليات تخمير أو صناعة الشعير تعود إلى العصر الروماني، من سومرست إلى نورثمبرلاند ، ومن جنوب ويلز إلى كولشيستر . وفي القرنين الثالث والرابع الميلاديين، تم تكييف تقنية التدفئة المركزية الرومانية ( الهيبوكاوست) ، المستخدمة لتوفير التدفئة المركزية للمنازل، في بريطانيا لبناء مجففات حبوب/ مصانع تخمير دائمة ، وقد عُثر على بقايا هذه المباني ذات الطابقين، المزودة بمداخن تحت الأرض، في المدن الرومانية وكذلك في المزارع الرومانية. ^{[ 2 ]}

يُعتقد عمومًا أن صناعة الجعة البريطانية كانت جزءًا من تقاليد سلتية أوسع. وبما أن ذلك كان قبل إدخال نبات الجنجل بفترة طويلة، فمن المحتمل أنه تم استخدام نكهات أخرى مثل العسل ، وزهرة المروج ( Filipendula ulmaria )، ونبات الشيح ( Artemisia vulgaris ). ^{[ 3 ]}

كان البيرة من أكثر المشروبات شيوعًا خلال العصور الوسطى . ^{[ 5 ]} وكان يُستهلك يوميًا من قِبل جميع الطبقات الاجتماعية في شمال وشرق أوروبا حيث كانت زراعة العنب صعبة أو مستحيلة. وقد وفّر البيرة كمية كبيرة من السعرات الحرارية اليومية في المناطق الشمالية. ففي إنجلترا، بلغ متوسط ​​استهلاك الفرد 275-300 لتر (60-66 جالونًا) سنويًا بحلول أواخر العصور الوسطى ، وكان يُشرب البيرة مع كل وجبة.  

في العصور الوسطى، كان يُصنع الجعة في نفس المكان الذي تُباع فيه. وكانت صانعات الجعة يُخرجن عصا خاصة للإشارة إلى جاهزية جعتهن. وكانت سلطات العصور الوسطى تُولي اهتمامًا أكبر لضمان جودة الجعة وقوتها من تثبيط شربها. تدريجيًا، انخرط الرجال في صناعة الجعة ونظموا أنفسهم في نقابات مثل نقابة صانعي الجعة في لندن . ومع ازدياد تنظيم صناعة الجعة وموثوقيتها، توقفت العديد من الحانات والنُزُل عن صناعة الجعة بنفسها واتجهت إلى شراء الجعة من مصانع الجعة التجارية الرائدة. ^{[ 6 ]}

كان " مُشرف الجعة" (أو "مُختص الجعة") مسؤولاً يُعيّن سنوياً في محكمة المجتمعات الإنجليزية القديمة لضمان جودة وسلامة الخبز والجعة والبيرة . ^{[ 7 ]} تعددت المسميات لهذا المنصب، وتفاوتت من مكان لآخر، منها: "مُتذوقو الجعة" و " مُصنّعو الجعة" و"مُشرفو الجعة". وكان يُعتمد على مُشرفي الجعة لضمان بيع البيرة بسعر عادل. تاريخياً، كان يتم اختيار أربعة من مُشرفي الجعة سنوياً من قِبل قاعة المدينة العامة .

يقال أحياناً ما يلي:

كان "مُقَيِّم الجعة" نوعًا من مُجَمِّعي الضرائب الأوائل، وكانت مهمته اختبار جودة الجعة وقوتها، ليس عن طريق شربها، بل بالجلوس في بركة منها! كانوا يتنقلون من حانة إلى أخرى مرتدين سراويل جلدية متينة. تُسكب الجعة على مقعد خشبي، ويجلس المُقَيِّم عليها. وبناءً على مدى لزوجتها التي شعر بها عند وقوفه، كان بإمكانه تقييم نسبة الكحول فيها وفرض الضريبة المناسبة. ^{[ 8 ]}

ومع ذلك، فإن دقة هذه الأسطورة الملونة موضع شك. ^{[ 9 ]}

ذُكر استخدام نبات الجنجل في صناعة البيرة في وقت مبكر يعود إلى عام 822 على يد رئيس دير كارولنجي . وكانت نكهة البيرة بالجنجل معروفة منذ القرن التاسع على الأقل، ولكن لم يُعتمد استخدامها إلا تدريجيًا بسبب صعوبة تحديد النسب الصحيحة للمكونات. قبل ذلك، كان يُستخدم مزيج من أعشاب مختلفة يُسمى " جرويت" ، ولكنه لم يكن يتمتع بنفس خصائص الجنجل الحافظة.

في كتاب مارجري كيمب ، تملي مارجري قصتها على كاتب، وتذكر أنها في أوائل القرن الخامس عشر حاولت تخمير البيرة في بيشوبس لين ، نورفولك ، وتشير إلى زجاجات البيرة في مواضع أخرى.

في القرن الخامس عشر، كان يُعرف البيرة غير المُضاف إليها الجنجل باسم "أيل"، بينما يُصبح البيرة المُضاف إليها الجنجل بيرة. استُوردت البيرة المُضاف إليها الجنجل إلى إنجلترا من هولندا في وقت مبكر من عام 1400 في وينشستر، وبدأ زراعة الجنجل في إنجلترا بحلول عام 1428. في ذلك الوقت، كان تخمير الأيل والبيرة يتم بشكل منفصل، ولم يكن يُسمح لأي صانع بيرة بإنتاج كليهما. نصّت شركة صانعي البيرة في لندن على أنه "لا يجوز إضافة الجنجل أو الأعشاب أو أي شيء مشابه إلى أي أيل أو مشروب يُصنع منه الأيل - بل فقط المشروب (الماء) والشعير والخميرة". يُنقل هذا التعليق أحيانًا بشكل خاطئ على أنه حظر على البيرة المُضاف إليها الجنجل. ^{[ 10 ]} ومع ذلك، عارض البعض البيرة المُضاف إليها الجنجل، على سبيل المثال

يُصنع البيرة من الشعير والماء؛ ومن يُضيف أي شيء آخر إلى البيرة غير المذكور، باستثناء الخميرة، أو الجنجل، أو الخميرة الطبيعية، فإنه يُفسدها. البيرة مشروب طبيعي للرجل الإنجليزي . يجب أن تتمتع البيرة بهذه الخصائص: يجب أن تكون طازجة ونقية، لا لزجة ولا مدخنة، ولا تحتوي على خيوط أو شعير. لا ينبغي شرب البيرة قبل مرور خمسة أيام. يُصنع الشعير المُجفف بيرة أفضل من الشعير العادي أو أي نوع آخر من الحبوب. تُصنع البيرة من الشعير والجنجل والماء. إنه مشروب طبيعي للرجل الهولندي ، وفي الآونة الأخيرة يُستخدم بكثرة في إنجلترا على حساب صحة العديد من الإنجليز... لأن هذا المشروب بارد. ومع ذلك، فهو يُسمن الرجل ويُسبب انتفاخ البطن ، كما يظهر من وجوه وبطون الرجال الهولنديين. ^{[ 11 ]}

سجل مسح أجري عام 1577 لمؤسسات الشرب في إنجلترا وويلز لأغراض الضرائب ^{[ 12 ]} وجود 14202 حانة، و1631 نزلاً، و329 حانة، أي ما يعادل حانة واحدة لكل 187 شخصًا. ^{[ 13 ]}

شهدت أوائل القرن الثامن عشر ظهور نوع جديد من البيرة الداكنة في لندن، وهو بيرة البورتر . قبل عام ١٧٠٠، كان صانعو البيرة في لندن يرسلون منتجاتهم وهي لا تزال في طور التخمير، وكان صاحب الحانة أو أحد التجار يتولى عملية التعتيق. كانت بيرة البورتر أول بيرة تُعتّق في مصنع الجعة وتُشحن جاهزة للشرب فورًا. وكانت أول بيرة يُمكن إنتاجها على نطاق واسع، وقد حقق صانعو بيرة البورتر في لندن، مثل ويتبريد وترومان وبارسونز وثرال ، نجاحًا ماليًا كبيرًا.

لقد كانت مصانع الجعة الكبيرة في لندن رائدة في العديد من التطورات التكنولوجية، مثل بناء خزانات تخزين كبيرة، واستخدام مقياس الحرارة (حوالي عام 1760)، ومقياس الكثافة (1770)، وأجهزة التحكم في درجة الحرارة (حوالي عام 1780).

شهد القرن الثامن عشر أيضاً تطور بيرة "إنديا بايل إيل" . ومن بين أوائل صانعي البيرة المعروفين الذين صُدّرت بيرةهم إلى الهند، جورج هودجسون من مصنع "بو" للبيرة.

شهد أواخر القرن الثامن عشر نظامًا للضرائب التصاعدية يعتمد على قوة البيرة من حيث تكلفة المكونات، مما أدى إلى ظهور ثلاث فئات متميزة: "بيرة المائدة"، و"بيرة خفيفة"، و"بيرة قوية". ^{[ 14 ]} وقد استُخدم مزج هذه الأنواع كوسيلة لتحقيق التنوع، وأحيانًا لتجنب الضرائب، وظل هذا المزج شائعًا لأكثر من قرن بعد ذلك.

اخترع جوزيف براما في عام 1797 مضخة البيرة (مضخة رفع بسيطة)، وهي جهاز لضخ البيرة يدويًا من وعاء في قبو الحانة. ولا يزال مقبض المضخة المثبت على البار، مع مشبك المضخة القابل للتغيير الذي يشير إلى نوع البيرة المتوفرة، مشهدًا مألوفًا ومميزًا في معظم الحانات الإنجليزية. قبل اختراع مضخة البيرة، كانت البيرة تُسكب عادةً في أباريق في القبو أو غرفة التذوق ، ثم تُنقل إلى منطقة التقديم.

سمح قانون الحانات لعام 1830 لأي شخص بتخمير وبيع البيرة أو الجعة أو عصير التفاح ، سواء من حانة عامة أو من منزله، وذلك بعد الحصول على ترخيص بسعر معقول يقل قليلاً عن جنيهين إسترلينيين للبيرة والجعة وجنيه إسترليني واحد لعصير التفاح، ^{[ 15 ]} دون الحاجة إلى الحصول عليه من قضاة الصلح ، كما كان مطلوبًا سابقًا. ^{[ 16 ]} وقد أسفر ذلك عن افتتاح مئات الحانات الجديدة في جميع أنحاء إنجلترا، والحد من نفوذ مصانع الجعة الكبيرة . ^{[ 17 ]} وكان من بين دوافع القانون الحد من الإفراط في استهلاك الجن .

ازداد الطلب على نوع البيرة الشاحبة المُخصصة للتصدير، والتي عُرفت باسم "بيرة الهند الشاحبة" (IPA)، في إنجلترا حوالي عام 1840. وأصبحت بيرة الهند الشاحبة منتجًا شائعًا في إنجلترا. ^{[ 18 ]} وقد أسقط بعض صانعي البيرة مصطلح "الهند" في أواخر القرن التاسع عشر، لكن السجلات أشارت إلى أن هذه "البيرة الشاحبة" احتفظت بخصائص بيرة الهند الشاحبة السابقة. ^{[ 19 ]}

تطورت في بيرتون أبون ترينت بيرة فاتحة اللون غنية بنكهة الجنجل ، بالتوازي مع تطور بيرة الهند الشاحبة في مناطق أخرى. قبل ذلك، كان الإنجليز يشربون بشكل رئيسي البيرة السوداء والبيرة الداكنة، لكن البيرة المرة (وهي نوع متطور من البيرة الشاحبة) أصبحت هي السائدة. كانت بيرة بيرتون تُعتبر ذات جودة عالية بشكل خاص، وذلك بفضل التناغم بين الشعير والجنجل المستخدمين، بالإضافة إلى التركيب الكيميائي للمياه المحلية، وخاصة وجود الجبس . كانت هذه البيرة الخفيفة الغنية بنكهة الجنجل أسهل في التخزين والنقل، مما ساهم في نمو مصانع الجعة الكبيرة. كما أدى التحول من استخدام الأكواب المصنوعة من البيوتر إلى الأكواب الزجاجية إلى تفضيل المستهلكين للبيرة الخفيفة. وساهم إنشاء خطوط السكك الحديدية إلى ليفربول في تمكين مصانع الجعة من تصدير منتجاتها إلى جميع أنحاء الإمبراطورية البريطانية . احتفظت بيرتون بالهيمنة المطلقة في صناعة البيرة الشاحبة: في ذروتها، تم إنتاج ربع جميع أنواع البيرة المباعة في بريطانيا هناك ^{[ 20 ]} حتى اكتشف الكيميائي سي دبليو فينسنت عملية " البرتونية" لإعادة إنتاج التركيب الكيميائي للمياه من بيرتون أبون ترينت، مما منح أي مصنع جعة القدرة على تخمير البيرة الشاحبة.

في عام 1880، استخدمت حكومة رئيس الوزراء ويليام غلادستون قانون الإيرادات الداخلية لعام 1880 لاستبدال ضريبة الشعير المفروضة منذ زمن طويل بضريبة على المنتج النهائي - البيرة. ونتيجةً لذلك، أصبح هواة تخمير البيرة المنزلية الذين ينتجون بيرة خاصة بهم "للاستخدام المنزلي" خاضعين للتسجيل والتنظيم والتفتيش، وكان عليهم دفع رسوم ترخيص. وقد أدى ذلك إلى انخفاض كبير في صناعة البيرة المنزلية . ^{[ 21 ]}

في القرن التاسع عشر، كان مصنع الجعة النموذجي ينتج ثلاثة أو أربعة أنواع من الجعة الخفيفة، يُشار إليها عادةً بعدد من الأحرف X، حيث يكون أضعفها X وأقواها XXXX. كانت هذه الجعة أقوى بكثير من الجعة الخفيفة الحالية، إذ تراوحت كثافتها بين 1.055 و1.072 (أي ما يعادل 5.5% إلى 7% كحول ). انخفضت الكثافة خلال أواخر القرن التاسع عشر، وبحلول عام 1914، وصلت كثافة أضعف أنواع الجعة الخفيفة إلى حوالي 1.045، وهي لا تزال أقوى بكثير من الأنواع الحديثة. ^{[ 22 ]}

بدأ تقديم أنواع البيرة الأوروبية في الحانات في أواخر القرن التاسع عشر، لكنها ظلت تشكل جزءًا صغيرًا من السوق لعقود عديدة.

أدت حركة الاعتدال في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، بالتزامن مع إجراءات الطوارئ التي فرضتها الحرب العالمية الأولى ، إلى إدخال عدد من التغييرات، مثل زيادة الضرائب على البيرة، وخفض نسبة الكحول فيها، وحظر شراء المشروبات الكحولية للجميع، وتقييد ساعات العمل. وقد أُلغيت معظم هذه القيود تدريجياً على مدى العقود اللاحقة.

كان لإجراءات الحرب العالمية الأولى أثرٌ بالغٌ على البيرة الخفيفة. وباعتبارها البيرة الأكثر مبيعًا، فقد عانت من أكبر انخفاض في كثافتها عندما اضطرت مصانع الجعة إلى تحديد متوسط ​​الكثافة الأصلية لبيرتها عند 1.030. ولإنتاج أنواع بيرة أقوى - والتي كانت معفاة من ضوابط الأسعار وبالتالي أكثر ربحية - تم تخفيض كثافة البيرة الخفيفة إلى 1.025 أو أقل. ^{[ 23 ]}

استمرت مصانع الجعة الإنجليزية في إنتاج مجموعة متنوعة من أنواع الجعة الداكنة المعبأة في زجاجات، وأحيانًا المعبأة في براميل، حتى الحرب العالمية الثانية وما بعدها. كانت هذه الأنواع أضعف بكثير من الأنواع التي كانت تُنتج قبل الحرب (انخفضت نسبة الكحول فيها من 1.055-1.060 إلى 1.040-1.042)، وكانت قوتها تقارب قوة الجعة الداكنة (بورتر) في عام 1914. ومع انخفاض استهلاك البورتر تدريجيًا، بعد أن حلت الجعة الداكنة أحادية النوع محلها في القوة، توقف إنتاجها في أوائل الخمسينيات. ^{[ 24 ]} ومع ذلك، ظلت أنواع الجعة الداكنة الأيرلندية، وخاصة غينيس، تحظى بشعبية كبيرة.

بدأ تقديم البيرة من البراميل المضغوطة في أوائل القرن العشرين. أُدخلت الكربنة الاصطناعية إلى المملكة المتحدة عام 1936، مع بيرة "ريد باريل" المبسترة التجريبية التي أنتجها واتني ، على الرغم من أن هذه الطريقة في تقديم البيرة لم تنتشر في المملكة المتحدة حتى أواخر الستينيات.

في عام 1960، بيع ما يقرب من 40% من البيرة المستهلكة على مستوى البلاد في زجاجات، على الرغم من أن هذه النسبة بلغت 60% في جنوب إنجلترا، وانخفضت إلى 20% في شمالها. ^{[ 25 ]} وقد حلت البيرة الشاحبة محل البيرة الخفيفة كخيار مفضل لدى غالبية شاربي البيرة.

تم تقنين صناعة البيرة المنزلية بدون ترخيص عام 1963، وسرعان ما أصبحت هواية شائعة، حيث انتشرت متاجر معدات صناعة البيرة المنزلية في العديد من الشوارع الرئيسية. وشهدت بيرة لاغر رواجًا سريعًا منذ سبعينيات القرن الماضي، إذ ارتفعت حصتها في السوق من 2% فقط عام 1965 إلى 20% عام 1975، ^{[ 26 ]} حيث بدأ مصنعو البيرة الإنجليز بإنتاج علاماتهم التجارية الخاصة أو التخمير بموجب ترخيص. كما تم طرح البيرة المعلبة في الأسواق في نفس الفترة تقريبًا.

تأسست منظمة "حملة البيرة الحقيقية" (CAMRA)، وهي منظمة استهلاكية، عام 1971 لحماية البيرة غير المضغوطة. وقد ابتكرت المجموعة مصطلح " البيرة الحقيقية " للتمييز بين البيرة المُقدمة من البرميل والبيرة المُقدمة تحت ضغط، ولتمييز كليهما عن البيرة المخمرة على البارد (لاغر). وأصبح مصطلح "البيرة" يُشير إلى البيرة المُخمرة من الأعلى ، وليس البيرة غير المُضاف إليها الجنجل. وسرعان ما أصبحت CAMRA قوة مؤثرة، حيث بلغ عدد أعضائها أكثر من 170,000 عضو. ^{[ 27 ]}

في ذلك الوقت، كانت صناعة الجعة تهيمن عليها "الستة الكبار": ويتبريد، وسكوتش آند نيوكاسل، وباس تشارينغتون، وألايد بريوريز، وكوريج إمبريال، وواتنيز. ^{[ 28 ]}

كان هناك أيضًا عشرات من مصانع الجعة الإقليمية، على الرغم من أن عددها كان يتضاءل نتيجة لعمليات الاستحواذ، واقتصر قطاع مصانع الجعة الصغيرة على أربعة حانات تقليدية فقط. كانت معظم الحانات مملوكة لمصانع الجعة، ولم يُسمح لها إلا بتقديم أنواع الجعة التي تنتجها تلك المصانع ("الارتباط"). كما شنت جمعية CAMRA حملات ضد ميل مصانع الجعة الصغيرة إلى الاستحواذ عليها من قبل الشركات الكبيرة، وضد الإجراءات قصيرة الأجل، وللحفاظ على الحانات ذات الأهمية التاريخية، ولزيادة الخيارات المتاحة وتمديد ساعات عمل الحانات. وأصدرت CAMRA أيضًا دليلًا للجعة الجيدة، وناضلت من أجل الحفاظ على الجعة الخفيفة، التي أصبحت تُعتبر الآن نوعًا مهددًا بالانقراض. ^{[ 29 ]}

ازداد اهتمام رواد الحانات الإنجليز بالبيرة المستوردة خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، ويعود ذلك جزئيًا إلى ازدياد السفر إلى الخارج، وجزئيًا إلى ترويج كتّاب البيرة، مثل مايكل جاكسون ، لهذا الموضوع من خلال كتابه "دليل العالم للبيرة " الصادر عام ١٩٧٧. ومن بين العلامات التجارية الأجنبية التي لاقت رواجًا كبيرًا: بيكس من ألمانيا، هاينكن وغرولش من هولندا، ليف وهوغاردن من بلجيكا، بيروني من إيطاليا، سان ميغيل من الفلبين، بودوايزر وسيرا نيفادا من الولايات المتحدة، وكورونا إكسترا من المكسيك. ^{[ ٣٠ ]} وتتخصص العديد من الحانات في تقديم البيرة المستوردة، مع تقديم أطعمة وديكورات تتناسب معها، وتُعدّ الطابع البلجيكي والبافاري الأكثر شيوعًا.

في عام ١٩٧٢، أسس مارتن سايكس مصنع سيلبي للجعة، كأول شركة تخمير مستقلة جديدة في إنجلترا منذ خمسين عامًا. وقال: "لقد تنبأتُ بانتعاش الجعة الحقيقية، ودخلتُ هذا المجال مبكرًا". وبحلول نهاية العقد، انضم إليه أكثر من ٢٥ مصنع جعة صغير جديد ، وهو اتجاه ازداد في ثمانينيات القرن العشرين. ^{[ ٣١ ]} في عام ١٩٧٩، افتتح تيم مارتن أول حانة ويذرسبونز في موسويل هيل ، شمال لندن. ^{[ ٣٢ ]} شكلت هذه الحانة أساسًا لسلسلة وطنية من الحانات (أكثر من ٩٠٠ حانة حتى عام ٢٠١٦)، والتي كان لها تأثير كبير على مشهد الجعة البريطاني، نظرًا لأسعارها المنخفضة، ومساحاتها الواسعة، ودعمها للجعة المخمرة في البراميل. ^{[ ٣٣ ]} وفي عام ١٩٧٩ أيضًا، أسس ديفيد بروس أول حانة " فيركين " للتخمير. تألفت سلسلة حانات فيركين من حانات تقدم بيرة براميل مُخمّرة في نفس الموقع أو في مصنع بيرة آخر ضمن السلسلة. توسعت السلسلة لتضم أكثر من 100 حانة على مدار تاريخها الممتد لعشرين عامًا، مما زاد بشكل ملحوظ من عدد مصانع البيرة في إنجلترا. بعد عدة تغييرات في الملكية، تم إيقاف عمليات التخمير في عام 2001. ^{[ 34 ]}

صدر قانونان، يُعرفان باسم " قوانين البيرة "، في ديسمبر 1989، استجابةً جزئيةً لحملات جمعية مصنعي البيرة البريطانية (CAMRA). حدّدت هذه القوانين عدد الحانات المرتبطة بعلامات تجارية أخرى والتي يُمكن أن تمتلكها مجموعات مصانع البيرة الكبيرة في المملكة المتحدة بألفي حانة، كما ألزمت مُلاك العقارات من مُصنّعي البيرة الكبيرة بالسماح للمستأجرين بالحصول على أنواع البيرة المُختارة من مصادر أخرى غير مالك العقار. ردّت صناعة البيرة بتأسيس شركات مُتخصصة في امتلاك الحانات ("شركات الحانات")، مثل "بانش تافرنز" و "إنتربرايز إنز" ، مُنفصلةً عن شركات التخمير والملكية القديمة، ولا سيما "ألايد ليونز" و "باس" و "سكوتش آند نيوكاسل" . تم إلغاء "قوانين البيرة" في يناير 2003، بعد أن شهدت صناعة البيرة تحولاً جذرياً.

في عام ٢٠٠٢، أدخل غوردون براون تعديلاً على نظام ضريبة البيرة، وهو نظام الضريبة التصاعدية على البيرة. ويهدف هذا النظام إلى خفض ضريبة البيرة بناءً على إجمالي إنتاج مصنع الجعة، وذلك لدعم مصانع الجعة الصغيرة. ^{[ ٣٥ ]} وقد سعت جمعية مصانع الجعة المستقلة (سيبا) إلى إقرار هذا التشريع. في عام ٢٠٠٩، ارتفعت المبيعات الإجمالية لأكثر من ٤٢٠ عضواً في سيبا بنسبة ٤٪ مقارنةً بعام ٢٠٠٨. وبحلول عام ٢٠١١، سجلت مصانع الجعة في المملكة المتحدة نمواً سنوياً في مبيعات البيرة يتراوح بين ٣٪ و٧٪. ^{[ ٣٥ ]}

بحلول عام 2004، تم توسيع مصطلح "ريل أيل" ليشمل البيرة المخمرة في الزجاجات ، بينما أصبح مصطلح "كاسك أيل" المصطلح العالمي المقبول للإشارة إلى البيرة التي لا يتم تقديمها تحت ضغط.

استمر الاهتمام بالبيرة المستوردة في الارتفاع، مع تدفق العمال من أوروبا الشرقية مما جعل ليخ وتيسكي تحظى بشعبية خاصة، ^{[ 36 ]} إلى جانب ستاروبرامين وبودفار وكوزيل .

دخل قانون يُعرف شعبياً باسم "قانون الشرب على مدار الساعة"، واسمه الرسمي قانون الترخيص لعام 2003، حيز التنفيذ عام 2005. وقد ألغى هذا القانون القيود الوطنية السابقة على ساعات العمل، مما سمح للحانات والمنشآت المرخصة بالعمل طوال فترة الأربع والعشرين ساعة أو في أي وقت منها، شريطة الاتفاق مع سلطات الترخيص المحلية. عملياً، لم تُجرِ معظم الحانات سوى تغييرات طفيفة على ساعات عملها.

على الرغم من وفاة مؤسسها، مايكل جاكسون، عام ٢٠٠٧، إلا أن الكتابة الحديثة عن البيرة كانت تشهد ازدهارًا ملحوظًا، حيث ظهرت مقالات متخصصة في البيرة جنبًا إلى جنب مع مقالات النبيذ في الصحافة المتخصصة. وتطورت الكتابة عن البيرة لاحقًا إلى مدونات متخصصة في البيرة، وكان من أبرز رواد كلا المجالين مارتن كورنيل، ^{[ ٣٧ ]} وبيت براون ، وروجر بروتز، وميليسا كول. ^{[ ٣٨ ]}

في يوليو 2007، تم سن قانون لحظر التدخين في جميع الأماكن العامة المغلقة في إنجلترا، بما في ذلك الحانات. وكان الحظر قد تم تطبيقه بالفعل في اسكتلندا في العام السابق. ^{[ 39 ]}

انخفضت شعبية البيرة الخفيفة من 74.5% عام 2008 إلى 74.3%، وأشارت صحيفة "ذي أوبزرفر " إلى أن "عشق البريطانيين للبيرة الغازية ربما يكون قد بلغ ذروته". وأظهر دليل البيرة الجيدة لعام 2010 وجود أكثر من 700 مصنع بيرة حقيقية في المملكة المتحدة وقت صدوره، وهو أعلى رقم منذ الحرب العالمية الثانية، وأربعة أضعاف العدد منذ تأسيس جمعية مصنعي البيرة البريطانية (كامرا). وأوضح إيان لوي، المتحدث باسم كامرا، أن تفضيل مستويات الكحول المعتدلة والاعتقاد بأن البيرة الحقيقية أكثر صحة هما السبب وراء هذا التحول. ^{[ 40 ]}

منذ العقد الثاني من الألفية، شهدت المملكة المتحدة ما وصفته بعض وسائل الإعلام بـ"انفجار" في الاهتمام بالبيرة الحرفية. ^{[ 41 ]} ورغم أن مصطلح "البيرة الحرفية" لا يحمل تعريفًا رسميًا في المملكة المتحدة، إلا أنه يُفهم عمومًا على أنه يشير إلى البيرة المنتجة من مصانع صغيرة، والتي تتميز بنكهتها الغنية والمميزة، ولا سيما البيرة ذات النكهة القوية للقفزات، والتي تُقدم في زجاجات أو براميل صغيرة ، وهي فكرة مستوحاة بشكل أساسي من مشهد مصانع البيرة الصغيرة في الولايات المتحدة. قد تُعرض البيرة الحرفية جنبًا إلى جنب مع أنواع البيرة الأخرى في الحانات العامة، أو تُباع بالتجزئة في منافذ بيع متخصصة، مثل سلسلة متاجر Brewdog التابعة لشركة Brewdog الاسكتلندية . غالبًا ما تكون البيرة الحرفية أقوى من أنواع البيرة العادية، وقد تُباع بأحجام 1/3 باينت و 2 / 3 باينت بالإضافة إلى الأحجام المعتادة. وقد لاحظ عدد من المعلقين أن البيرة الحرفية تجذب شريحة أصغر سنًا من الزبائن، ولا سيما من يُعرفون بـ " الهيبسترز " . ^{[ 42 ]} تم الاستحواذ على عدد من مصانع الجعة المرتبطة بالحركة الحرفية من قبل الشركات متعددة الجنسيات، ^{[ 43 ] [ 44 ]} مما أثار جدلاً حول ما إذا كان ينبغي اعتبارها "حرفية".

على الرغم من أن الخيارات المتاحة لشاربي البيرة الإنجليز في منتصف العقد الأول من الألفية الثانية ربما لا مثيل لها، ^{[ 41 ]} إلا أن هناك مخاوف بشأن مستقبل الحانات، حيث يُغلق حوالي 30 حانة أسبوعيًا. ^{[ 45 ]} وتُخالف منافذ بيع البيرة الحرفية، وسلسلة ويذرسبونز ، ^{[ 46 ]} وحركة الحانات الصغيرة هذا الاتجاه إلى حد ما .

توسعت سلسلة ويذرسبونز لتضم ما يقارب 900 فرع على مدار تاريخها الممتد لخمسة وعشرين عامًا، ومعظمها عبارة عن متاجر وبنوك سابقة، وليست حانات تقليدية. ^{[ 47 ]} وتصف فروعها نفسها بأنها حانات مستقلة ، وتقدم تشكيلة أوسع من أنواع البيرة المخمرة في براميل خشبية مقارنةً بسلاسل الحانات الأخرى، وقد بدأت مؤخرًا بتقديم البيرة الحرفية. ^{[ 48 ]} أما الحانات الصغيرة فهي حانات مجتمعية صغيرة ذات ساعات عمل محدودة، وتركز بشكل كبير على البيرة المحلية المخمرة في براميل خشبية. ^{[ 49 ]}

مع ضمان مستقبل آمن للبيرة المخمرة في البراميل، فإن حملة البيرة الحقيقية ( اعتبارًا من مارس 2016) (أعادت النظر في أهدافها، وتشمل الخيارات التركيز على الحفاظ على الحانات. ^{[ 50 ]}

انخفضت مستويات استهلاك الكحول بين الشباب في إنجلترا بشكل ملحوظ مقارنةً بالأجيال السابقة، مما أدى إلى زيادة شعبية أنواع البيرة منخفضة الكحول والخالية من الكحول. ^{[ 51 ] [ 52 ]} وقد طرحت شركات تصنيع البيرة الكبرى أنواعًا خالية من الكحول من علامات تجارية معروفة مثل غينيس وهاينكن ، كما ظهرت علامات تجارية جديدة لتلبية احتياجات سوق المشروبات منخفضة الكحول، مثل لاكي ساينت .

البيرة المرة مصطلح عام يُطلق على البيرة الشاحبة الغنية بالقفزات ، والتي تتراوح نسبة قوتها بين 3.5% و7%، ولونها بين الذهبي الفاتح والماهوجني الداكن. يستخدم صانعو البيرة الإنجليز عدة مسميات غير رسمية لأنواع البيرة المختلفة من حيث القوة، مثل " أفضل بيرة مرة" ، و "بيرة مرة خاصة" ، و "بيرة مرة خاصة جدًا" ، و "بيرة مرة ممتازة ". لا يوجد فرق محدد ومتفق عليه بين البيرة العادية والبيرة المرة الأفضل ، باستثناء أن البيرة المرة الأفضل من مصنع معين عادةً ما تكون أقوى من البيرة العادية . قد يختلف تقدير مجموعتين من شاربي البيرة للنقطة التي تتحول عندها البيرة المرة الأفضل إلى بيرة مرة ممتازة . تختلف مستويات القفزات داخل كل مجموعة فرعية، مع ميل نكهة القفزات في مجموعة "بيرة الجلسة" إلى أن تكون أكثر وضوحًا. تُقدم البيرة المرة بأشكال متنوعة - تُسحب يدويًا من البرميل ، أو تُقدم مباشرة من البرميل ، أو تُسكب بسلاسة، أو تُعبأ في زجاجات. ^{[ 53 ]} يميل شاربو البيرة إلى تصنيفها بشكل عام إلى:

• تصل نسبة الكحول في البيرة المُرة الخفيفة أو العادية إلى 4.1%. وتندرج غالبية أنواع البيرة الإنجليزية التي تحمل اسم IPA ضمن هذه المجموعة، مثل Greene King IPA و Flowers IPA و Wadworth Henrys Original IPA، وغيرها. لا تتميز هذه البيرة المُرة الخفيفة بقوة ونكهة الجنجل التي كانت تميز بيرة IPA في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر (أو بيرة India Pale Ale في الولايات المتحدة الأمريكية)، على الرغم من أن بيرة IPA ذات الكثافة المعتدلة (أقل من 1.040) تُصنع في إنجلترا منذ عشرينيات القرن الماضي على الأقل. ^{[ 54 ]} وتُعد هذه النسبة هي الأكثر شيوعًا من البيرة المُرة المباعة في الحانات الإنجليزية، حيث تُمثل 16.9% من مبيعاتها. ^{[ 55 ]}
• تتراوح نسبة الكحول في أفضل أنواع البيرة المرة بين 3.8% و4.7%. في المملكة المتحدة، لا تمثل البيرة المرة التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 4.2% سوى 2.9% من مبيعات الحانات. ^{[ 55 ]} إن اختفاء أنواع البيرة المرة الأقل تركيزًا من قوائم بعض مصانع الجعة يعني أن "أفضل" أنواع البيرة المرة هي في الواقع الأقل تركيزًا ضمن هذه الفئة.
• تتميز أنواع البيرة المرة الممتازة بنسبة كحول تبلغ 4.8% فأكثر. وتُعرف أيضاً باسم البيرة المرة المميزة للغاية ، مثل بيرة فولرز إي إس بي .
• طُوِّرت البيرة الذهبية، أو بيرة الصيف، في أواخر القرن العشرين من قِبَل مصانع الجعة لمنافسة سوق البيرة الشاحبة . تتميز البيرة الذهبية النموذجية بمظهر ونكهة مشابهة للبيرة الشاحبة، حيث تكون نكهة الشعير خفيفة، وتتراوح نكهة الجنجل فيها بين الحارة والحمضية؛ ومن أنواع الجنجل الشائعة المستخدمة: ستيريان جولدينج وكاسكيد. تتراوح نسبة الكحول فيها بين 4% و5%. بدأ تسويق هذا النوع من البيرة عام 1989 على يد جون جيلبرت، وهو صانع جعة سابق في واتني بمورتليك، لندن، والذي افتتح مصنعه الخاص، هوب باك بريويري ، في سالزبوري ، إنجلترا. كان هدفه تطوير بيرة شاحبة منعشة مثل البيرة الشاحبة. وكانت النتيجة بيرة شاحبة أكثر جفافًا ونكهة جنجل قوية أطلق عليها اسم "سمر لايتنينج"، نسبةً إلى رواية للكاتب بي جي وودهاوس؛ وقد حازت على العديد من الجوائز وألهمت العديد من المقلدين. ^{[ 56 ]}
• على الرغم من شيوع الاعتقاد بأن بيرة " إنديا بايل إيل "، وهي بيرة قوية غنية بنكهة الجنجل، صُممت "لتتحمل رحلة البحر إلى الهند"، إلا أن الخبراء المعاصرين يعتبرون هذا مجرد خرافة. ^{[ 57 ]} كانت بيرة "إنديا بايل إيل" في القرن العشرين تُعادل البيرة المُرة التقليدية، مع وجود ميل للعودة إلى قوة بيرة القرن الثامن عشر (5.5% فأكثر)، ومعدلات الجنجل، مثل بيرة "جايبور آي بي إيه" من مصنع "ثورنبريدج " وبيرة "بنغال لانسر" من مصنع "فولر، سميث آند تيرنر "، مع التركيز على الصلة بالهند في علاماتها التجارية.

تتراوح أنواع البيرة البنية الإنجليزية من أنواع البيرة مثل Manns Original Brown Ale، ^{[ 58 ]} وهي حلوة جدًا ومنخفضة الكحول، إلى أنواع البيرة البنية الشمالية الشرقية مثل Newcastle Brown Ale و Double Maxim و Samuel Smith's Nut Brown Ale .

يُعتبر البيرة الخفيفة في العصر الحديث عمومًا بيرة منخفضة الكثافة ، ذات نسبة منخفضة من الجنجل، ونكهة الشعير الغالبة. تاريخيًا، كانت البيرة الخفيفة ذات قوة قياسية في ذلك الوقت (وقوية نسبيًا وفقًا للمعايير الحديثة). تتميز البيرة الخفيفة الحديثة بلونها الداكن في الغالب، ونسبة كحول تتراوح بين 3% و3.6%، مع وجود أنواع ذات لون أفتح، بالإضافة إلى أنواع أقوى وأكثر تقليدية تصل نسبة الكحول فيها إلى 6% فأكثر. لم يكن مصطلح "خفيف" في الأصل مرتبطًا بالقوة أو مستوى مرارة الجنجل، بل كان يُستخدم لوصف أنواع البيرة التي لم تُخمر في خزانات (أي لم تُعتّق)، وبالتالي لم تكن تتمتع ببعض النكهة اللاذعة، أو حتى الحامضة قليلًا، الموجودة في أنواع البيرة التي خضعت للتعتيق الطويل، والتي كانت تُعتبر سمة مرغوبة في أنواع البيرة الممتازة. قد يأتي اللون الداكن المميز للبيرة الخفيفة الحديثة من استخدام الشعير المحمص أو السكريات المكرملة، أو كليهما في الغالب. تؤدي هذه المكونات إلى اختلافات في خصائص النكهة.

يُعتقد غالبًا أن البيرة الخفيفة هي نتاج جزئي لأسلوب التخمير القديم الخالي من الجنجل (إذ أُدخل الجنجل في القرن السادس عشر)، وجزئيًا كبديل أرخص للبيرة المرة (إذ كان سعر البيرة الخفيفة لفترة طويلة بنسًا واحدًا للوعاء، والبيرة المرة بنسين)، وجزئيًا كمشروب مُغذٍّ وغير مُسكر نسبيًا، مناسب للشرب وقت الغداء من قِبل العمال. لكن في الواقع، ربما لم تكن البيرة الخفيفة تُخمّر بطريقة مختلفة عن أنواع البيرة الأخرى في ذلك الوقت، لأن مصطلح "خفيفة" كان يشير في المقام الأول إلى غياب النكهة الحامضة التي يُضفيها التعتيق، وليس إلى غياب نكهة الجنجل أو نسبة الكحول.

بعد أن كانت تُباع في كل حانة، شهدت البيرة الخفيفة انخفاضًا حادًا في شعبيتها بعد ستينيات القرن الماضي، وكادت تختفي من أجزاء كثيرة من المملكة المتحدة. في السنوات الأخيرة، أدى انتشار مصانع الجعة الصغيرة إلى انتعاش جزئي، ويجري الآن إنتاج عدد متزايد من أنواع البيرة الخفيفة (التي تُسمى أحيانًا "داكنة"). معظم هذه الأنواع تُصنّف وفقًا للمفهوم الحديث للبيرة الخفيفة... وهي بيرة ذات مذاق أحلى ونسبة كحول أقل.

البيرة الخفيفة المعتدلة تشبه البيرة العادية، لكنها باهتة اللون، مثل بيرة "نوتس أوف ماي" من مصنع هارفيز . يوجد بعض التداخل بين أضعف أنواع البيرة المرة والبيرة الخفيفة المعتدلة، حيث يُستخدم مصطلح "AK" للإشارة إلى كليهما. ^{[ 59 ]} وقد تغيّر تصنيف هذه البيرة إلى "مرة" أو "معتدلة" تبعًا للموضة. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك بيرة "AK" من ماكمولين، التي أُعيد تصنيفها كبيرة مرة بعد عقود من تصنيفها كبيرة خفيفة معتدلة. كانت بيرة "AK" (وهو اسم شائع جدًا للبيرة في القرن التاسع عشر) تُعرف غالبًا باسم "بيرة مرة معتدلة"، حيث فُسِّر مصطلح "معتدلة" على أنه "غير مُعتَّقة". وقد أعادت بعض مصانع الجعة إحياء البيرة التقليدية القوية المعتدلة ذات نسبة الكحول العالية، والتي تبلغ حوالي 6%، ومن الأمثلة الكلاسيكية عليها بيرة " روبي" من سارة هيوز ، المُخمَّرة وفقًا لوصفة من العصر الفيكتوري. ^{[ 60 ]}

بيرة بيرتون هي بيرة قوية ، تُنتج في بيرتون أون ترينت منذ القرن السادس عشر على الأقل، وهي أغمق لونًا وأحلى مذاقًا من البيرة المرة. ^{[ 61 ]} وقد استُخدمت أحيانًا كمرادف للبيرة القديمة.

يُطلق مصطلح "أولد أيل" على أنواع البيرة الداكنة ذات النكهة الشعيرية القوية، والتي تزيد نسبة الكحول فيها عن 4.5% ، وتُعرف أحيانًا باسم "مشروبات الشتاء الدافئة". ^{[ 62 ]} يحتوي اسم العديد منها على كلمة "أولد"، مثل "ثياكستونز أولد بيكوليير"، و "مارستونز أود روجر"، و "روبنسونز أولد توم". يُنتج العديد من مصانع الجعة أنواعًا من "أولد أيل" ذات نسبة كحول عالية للتعبئة ، بعضها يُخمر في الزجاجات ويمكن أن ينضج لعدة سنوات. تُعرف بعض هذه الأنواع الأقوى باسم "نبيذ الشعير" . أما "ستوك أيل" فهي بيرة قوية تُستخدم في مزج أنواع البيرة الأضعف في مصنع الجعة، ولا تُباع مباشرةً. يبلغ الحد الأقصى لنسبة الكحول في هذا النوع حوالي 11-12%.

يُعدّ البورتر نمطًا تاريخيًا هامًا نشأ في لندن خلال القرن الثامن عشر، وهو أصل الستوت . تتميز أنواع البورتر والستوت الإنجليزية عمومًا بلونها الداكن، الذي يُضاهي أو يزيد عن لون البيرة القديمة، ومذاقها الأكثر مرارة. وتختلف عن أنواع البيرة الداكنة الخفيفة والبيرة القديمة في استخدام الحبوب المحمصة، مما يُضفي عليها مرارةً إضافية، ونكهات تُشبه الخبز المحمص أو البسكويت أو القهوة .

تشمل أنواع البيرة المختلفة بيرة الشوفان الداكنة ، وبيرة المحار الداكنة ، وبيرة الحليب الحلوة الداكنة، وبيرة الإمبراطورية الداكنة القوية جدًا ، وجميعها متوفرة عادةً في زجاجات فقط. لا تشكل هذه الأنواع المميزة من البيرة سوى نسبة ضئيلة من السوق، لكنها تحظى باهتمام خبراء البيرة في جميع أنحاء العالم.

يختلف بيرة لندن بورتر عن بيرة ستاوت في انخفاض كثافتها وقوامها بشكل عام، فهي أقرب إلى المرارة. اختفت بيرة بورتر، كنوع مستقل عن ستاوت، تقريبًا خلال منتصف القرن العشرين، لكنها شهدت انتعاشًا طفيفًا منذ ثمانينيات القرن الماضي (مثل دارك ستار أوريجينال، وفولرز لندن بورتر).

أمي، بيرة قمح قوية بنكهة الأعشاب . ^{[ 63 ]}

كانت البيرة الخفيفة نوعاً من البيرة منخفضة الكحول، تُستهلك على مدار اليوم من قبل جميع الأعمار. ومن أنواع البيرة الخفيفة التي استمرت لاحقاً: البيرة الخفيفة ذات نسبة الكحول المنخفضة، وبيرة " بويز بيتر" .

كانت بيرة ستينغو أو سبينغو بيرة قوية أو قديمة. وقد يكون الاسم مشتقًا من النكهة اللاذعة أو "اللاذعة" للبيرة المعتقة جيدًا. ^{[ 64 ]} يُطلق نزل بلو أنكور في هيلستون على بيرة ستينغو اسم "سبينغو". ^{[ 65 ]} يرتبط مصطلح "ستينغو" بمنطقة يوركشاير .

ثلاثة خيوط وبيرةً كاملة . تروي قصةٌ متداولةٌ بكثرة ^{[ 66 ]} أن رواد الحانات في لندن خلال القرن الثامن عشر كانوا يُفضلون مزج أنواع البيرة المُعتّقة (حتى 18 شهرًا) مع أنواعٍ جديدةٍ في مزيجٍ يُعرف باسم "ثلاثة خيوط"، وأن شخصًا يُدعى رالف هاروود ابتكر بيرةً "كاملة" تُحاكي طعم المزيج في عملية تخميرٍ واحدة، وأن هذه "الكاملة" هي أصل بيرة البورتر والستوت. مع ذلك، يميل دارسو البيرة المعاصرون إلى التشكيك في صحة هذه القصة. ^{[ 67 ]} ومع ذلك، لا تزال بعض أنواع "الكاملة" تُنتج في العصر الحديث (مثل بيرة مصنع أولد سوان وبيرة مصنع هوب باك ).

كانت بيرة ويست كاونتري وايت بيرة قمح مخمرة تلقائياً . ^{[ 63 ]}

كان مشروب "ووبل" في الأصل نوعًا من البيرة الخفيفة التي كانت تُقدم في مواقع العمل للعمال الذين يقومون بأعمال شاقة ومسببة للعطش، مثل عمال المسابك . ومع ذلك، فإن أنواع البيرة الحديثة التي تحمل اسم "ووبل" تميل إلى أن تكون قوية. ^{[ 68 ]}

يُستخدم مصطلح "لاغر" بشكل عام في المملكة المتحدة للإشارة إلى البيرة المخمرة من الأسفل .

على الرغم من أن البيرة الإنجليزية التقليدية هي بيرة "أيل" ، إلا أن أكثر من نصف السوق الإنجليزية الحالية هي بيرة "لاغر" بنوعيها " بيلسنر " و "إكسبورت" . وقد بدأت هذه البيرة ذات اللون الفاتح، والمخمرة من الأسفل، تكتسب شعبية حقيقية في إنجلترا في أواخر القرن العشرين.

كارلينج ، ذات الأصل البريطاني والكندي، والمملوكة لشركة مولسون كورز الأمريكية/الكندية العملاقة في صناعة الجعة ، هي الجعة الأكثر مبيعًا في بريطانيا، ويتم تخميرها بشكل رئيسي في بيرتون أبون ترينت . في المقابل، تُنتج هاينكن، أكبر مصنع جعة في المملكة المتحدة اليوم، والتي تمتلك ثلاثة مصانع رئيسية في مانشستر وريدينغ وتادكاستر ، ثاني أكثر أنواع الجعة مبيعًا في المملكة المتحدة، وهي جعة فوسترز .

تشمل أنواع البيرة الأخرى الشائعة في إنجلترا Kronenbourg (التي تنتمي أيضًا إلى Carlsberg ) و Stella Artois (التي تنتمي إلى مصنع الجعة البلجيكي InBev ويتم تخميرها في Samlesbury بالقرب من Preston).

يحظى المطبخ الهندي بشعبية كبيرة في إنجلترا، وقد تم تطوير أنواع خاصة من البيرة مثل بيرة كوبرا لترافقه.

يُقدّم البيرة في إنجلترا عادةً في درجة حرارة القبو (بين 10 و14 درجة مئوية (50-57 درجة فهرنهايت) )، وهي درجة حرارة يتم التحكم بها غالبًا في الحانات الحديثة ، مع العلم أنها قد تتقلب بشكل طبيعي مع تغير الفصول. ويقول محبو البيرة الإنجليزية إنها تتميز بنكهات أكثر دقة من نظيراتها في الدول الأخرى، وتُبرز هذه النكهات بتقديمها في درجة حرارة تجعل أنواع البيرة الأخرى تبدو قوية. وفي حال وجود نكهات قوية في البيرة (خاصةً تلك المُخمّرة في يوركشاير )، يتم تخفيفها تقليديًا بتقديمها عبر مضخة يدوية مزودة بـ" سباركلر" ، وهي أداة تخلط الهواء مع البيرة، مما يؤدي إلى تهويتها وأكسدتها قليلاً وتلطيف نكهتها، بالإضافة إلى تكوين رغوة جذابة. ^{[ 69 ]}  

البرميل هو الطريقة التقليدية لتزويد الحانات بكميات كبيرة من البيرة. تُقدّم البيرة من البرميل في قبو باستخدام مضخة يدوية أو كهربائية، أو بالجاذبية مباشرةً من البرميل على حاملات التخزين أينما وُضع. البيرة المخمرة في البراميل غير مُصفّاة وغير مُبسترة ، مما يُعطيها فترة صلاحية محدودة. وهي تفتقر إلى الكربنة الاصطناعية. بدلاً من ذلك، يُنتج الغاز المذاب من خلال التخمير الثانوي المستمر، حيث يتصاعد الغاز من المحلول مُشكّلاً فقاعات في الكأس. ترتبط طرق التقديم هذه بالبيرة، على الرغم من عدم وجود عائق تقني أمام تقديم البيرة الخفيفة أو الداكنة بنفس الطريقة. (في اسكتلندا، تتوفر بيرة شيهاليون الخفيفة من مصنع هارفيستون في براميل في بعض الحانات). تستخدم معظم الحانات مضخات يدوية ("مضخات البيرة") لسحب البيرة، بينما تُستخدم حوامل التخزين عادةً في مهرجانات البيرة . تُروّج حملة البيرة الحقيقية للبيرة المخمرة في البراميل والبيرة المخمرة في الزجاجات تحت اسم " البيرة الحقيقية" . قبل استخدام براميل الفولاذ المقاوم للصدأ، كان يتم نقل البيرة في براميل خشبية، تُنزل إلى القبو عبر فتحة في الممر باستخدام حبلين ملفوفين حول منتصف البرميل (حلقة تثبيت) لإنزاله برفق على منحدر القبو. بعد ذلك، كان يُترك البرميل على جانبه لبضعة أيام حتى تترسب الرواسب في قاعه، ثم يُفتح عن طريق دق مركز السدادة (المصنوعة تقليديًا من الفلين) في البرميل باستخدام مطرقة لضرب صنبور نحاسي مدبب. بعد ذلك، يمكن توصيل وصلة الأنبوب بالصنبور ليتمكن عامل القبو من فتحه عند الحاجة. وبالمثل، يتم دق مركز السدادة في الجزء العلوي من البرميل باستخدام وتد خشبي مدبب. يمنع هذا الوتد دخول الهواء. بمجرد استخدام البرميل، يُستبدل أنبوب الصب بأنبوب "لين"، يُصنع تقليديًا من الخشب اللين، ولكنه يُصنع اليوم من ألياف خشبية مترابطة. يمنع أنبوب الصب اللين تكوّن فراغ على سطح البيرة العلوي، فهو يسمح بدخول كمية كافية من الهواء لعمل آلية التخمير، ولكنه يمنع دخول الغبار والذباب وغيرها من الشوائب.

يُطلق مصطلح "بيرة البرميل" على البيرة التي تُقدّم من برميل تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون الخارجي. غالبًا ما تُصفّى بيرة البرميل لإزالة الخميرة، و/أو تُبستر لتعطيل الخميرة ، مما يزيد من مدة صلاحية المنتج. مع ذلك، يعتقد البعض أن هذا على حساب النكهة. ^{[ 70 ]}

في أوائل القرن العشرين، بدأ تقديم البيرة من عبوات مضغوطة. أُدخلت الكربنة الاصطناعية إلى المملكة المتحدة عام ١٩٣٦، مع بيرة "ريد باريل " التجريبية المبسترة من إنتاج واتني . وبحلول أوائل سبعينيات القرن العشرين، أصبح مصطلح "بيرة من الصنبور" يُشير حصراً تقريباً إلى البيرة المُقدمة تحت ضغط، على عكس البيرة التقليدية المُقدمة في البراميل أو الأكوام.

تأسست حملة البيرة الحقيقية عام ١٩٧١ لحماية البيرة التقليدية - غير المضغوطة - وطرق تخميرها. كانت بيرة البراميل تحل محل بيرة البراميل التقليدية في جميع أنحاء المملكة المتحدة، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها تتطلب عناية أقل في التعامل. وقد ابتكرت الحملة مصطلح " البيرة الحقيقية" للتمييز بين البيرة المُقدمة من البراميل والبيرة المُقدمة تحت ضغط.

يُعدّ نظام توزيع البيرة بالنيتروكج نوعاً من أنواع توزيع البيرة بالبراميل، حيث يستخدم مزيجاً غازياً يركز على النيتروجين بدلاً من ثاني أكسيد الكربون (CO2 ₎ . ويرتبط هذا النظام بأنواع البيرة الداكنة والبيرة الحمراء الأيرلندية.

يُستخدم النيتروجين تحت ضغط عالٍ عند تقديم أنواع البيرة الداكنة الجافة (مثل غينيس) وأنواع البيرة الكريمية الأخرى، لأنه يحل محل _{ثاني أكسيد الكربون لتكوين} رغوة كثيفة وغنية بشكل اصطناعي، مما يُقلل من نسبة الكربنة. هذا يجعل ملمس البيرة ناعمًا على الحنك ويُعطيها مظهرًا رغويًا. عادةً ما يكون الغاز المُعبأ مسبقًا والمُستخدم في البيرة الكريمية مُكوّنًا من 75% نيتروجين و25% ثاني أكسيد الكربون _. [ ^{71 ] يُشار} إلى هذا الغاز المُعبأ مسبقًا، والذي يُناسب البيرة الكريمية فقط، باسم "غاز غينيس" أو "غاز البيرة". استخدام "غاز البيرة" مع أنواع أخرى من البيرة قد يجعل آخر 5% إلى 10% من البيرة في كل برميل ذات مذاق باهت وغير مُنعش.

منذ بداية الألفية الثانية، بدأ عدد من مصانع الجعة ومنافذ البيع بتقديم نوع جديد من براميل الجعة. تُقدّم براميل Keykegs المنتج تحت ضغط الغاز، ولكنها تُحفظ داخليًا في كيس بلاستيكي، أشبه بصندوق النبيذ ، بحيث لا يؤثر الغاز على الجعة. ^{[ 72 ]} كما يمكن أن تكون جعة Keykegs مكربنة طبيعيًا، ومُرشّحة ترشيحًا خفيفًا، مما يُزيل بعض الاعتراضات على شكل البراميل التقليدي. ^{[ 73 ]} ومع ذلك، فإنها تحتفظ بالكثير من مزايا شكل البراميل التقليدي من حيث مدة الصلاحية.

يمكن توصيل جميع أنواع البيرة تقريبًا بهذا الشكل، على الرغم من أنه يرتبط غالبًا بالبيرة المستوردة والقوية والمميزة. يُعدّ برميل الكيك مناسبًا لنقل البيرة دوليًا، على عكس براميل البيرة التقليدية، مما يسمح للحانات وغيرها من منافذ البيع بتقديم تشكيلة عالمية. مع ذلك، فهو برميل بلاستيكي للاستخدام لمرة واحدة، وهو ما يُمثّل عيبًا بيئيًا كبيرًا.

جهاز "سباركلر" هو أداة تُركّب على فوهة مضخة البيرة. ^{[ 74 ]} يشبه تصميمه رأس الدش، حيث تُصبح البيرة المُقدّمة من خلاله مُهوّاة ورغوية، مما يُنتج رغوة ملحوظة . يدخل بعض _ثاني أكسيد الكربون إلى هذه الرغوة، مما يُضفي على البيرة نكهةً أكثر نعومةً وحلاوةً نتيجةً لفقدان حموضة _ثاني أكسيد الكربون الطبيعية . ^{[ 75 ]}

هناك جدلٌ حول فوائد استخدام الرغوة المتفجرة في البيرة. يُقال إنها قد تُقلل من نكهة ورائحة بعض أنواع البيرة، وخاصةً نكهة الجنجل . ^{[ 76 ]} بينما يرى آخرون أنها تُخفف من حدة الطعم. ^{[ 77 ]} وقد يُفضل بعض الحانات استخدام الرغوة المتفجرة لأن الرغوة الكثيفة التي تُنتجها تُقلل من كمية البيرة المطلوبة.

يجوز لمصانع الجعة أن تُحدد ما إذا كانت تُفضل استخدام الألعاب النارية عند تقديم منتجاتها أم لا. عموماً، تُقدم مصانع الجعة في شمال إنجلترا منتجاتها مع الألعاب النارية، بينما تُقدمها مصانع الجعة في الجنوب بدونها. ^{[ 78 ]}

بينما تستحوذ البيرة المُعبأة في براميل على الجزء الأكبر من السوق، فإن للبيرة المعبأة في زجاجات مكانة راسخة، وهي قطاع متنامٍ. ^{[ 79 ]} تُباع بعض العلامات التجارية بشكل شبه كامل في زجاجات، مثل نيوكاسل براون أيل وورثينجتون وايت شيلد . تروج جمعية CAMRA للبيرة المُخمرة في الزجاجات باعتبارها "بيرة حقيقية في زجاجة". ^{[ 80 ]}

تُعدّ الحانة الإنجليزية رمزًا وطنيًا. في الماضي، كانت بعض الحانات، المعروفة باسم "حانات الجعة"، مُرخصة لبيع الجعة فقط. أما الآن، فمعظم الحانات مُرخصة لبيع مجموعة متنوعة من المشروبات، تُشكّل الجعة نسبة كبيرة منها. وتختلف أنواع الجعة المُتاحة في أي حانة، من بضعة أنواع شائعة إلى تشكيلة واسعة من أنواع الجعة المُعبأة في براميل خشبية وزجاجات، في الحانات المُستقلة . ويُطلق على الأخيرة أحيانًا اسم "الحانات الطباشيرية" لأن قائمة أنواع الجعة المُعبأة في البراميل غالبًا ما تكون مكتوبة على سبورة.

تُعتبر بعض المنشآت المرخصة لبيع المشروبات الكحولية حانات وليست مقاهي تقليدية؛ فهي أقل احتمالاً لأن تكون مستقلة، وأكثر ميلاً لأن تكون في مواقع حضرية وعصرية الطراز. تميل حانات البيرة "الموجة الجديدة" إلى التخصص في أنواع البيرة الحرفية المعبأة في زجاجات والمُقدمة بالضغط من جميع أنحاء العالم، بدلاً من أنواع البيرة التقليدية التي تُقدم في براميل خشبية. ^{[ 81 ]} تُقلد بعض المنشآت المقاهي الهولندية أو البلجيكية ، أو حتى حانات البيرة الألمانية ، كنوع من التجديد، مع تقديم مجموعة متنوعة من البيرة المعبأة في زجاجات والمُقدمة من البراميل.

تبيع معظم متاجر بيع المشروبات الكحولية ما لا يقل عن اثني عشر نوعًا من البيرة المعبأة في زجاجات. ويبيع بعض المتاجر المتخصصة أنواعًا أكثر بكثير، وقد تشمل بعض أنواع البيرة المخمرة في براميل خشبية والتي يمكن تقديمها للزبائن في عبوات ليأخذوها إلى منازلهم.

لا يمتلك الإنجليز تاريخًا عريقًا في مهرجانات البيرة مثل مهرجان أكتوبر في ميونخ ، لكن فكرة "معرض البيرة" الذي يتيح تذوق تشكيلة واسعة من أنواع البيرة لاقت رواجًا كبيرًا منذ سبعينيات القرن الماضي. ويُعدّ مهرجان البيرة البريطاني العظيم الذي تنظمه جمعية CAMRA سنويًا في شهر أغسطس أكبر هذه المهرجانات. كما تنظم فروع CAMRA المحلية مهرجانات أصغر في معظم المناطق. وغالبًا ما تتضمن مهرجانات البيرة مسابقات لاختيار أفضل أنواع البيرة.

أشهر أنواع الجنجل الإنجليزي هي فوجلز وجولدينجز ، مع أن الضغوط التجارية قد تدفع صانعي الجعة إلى استخدام أنواع حديثة ذات إنتاجية أعلى. كما يستخدم صانعو الجعة المعاصرون أحيانًا أنواع الجنجل الأمريكية أو الأوروبية. وتُعد جنوب شرق إنجلترا، وخاصةً مقاطعة كنت ، المنطقة التقليدية لزراعة الجنجل؛ إذ اعتاد صانعو الجعة في الشمال والغرب على توفير تكلفة استيراد الجنجل من خلال إنتاج أنواع جعة ذات طابع شعيري أقوى، وهو تمييز إقليمي لم يختفِ تمامًا. ومن التقنيات المميزة للزراعة تقنية التخمير الجاف ، حيث يُضاف الجنجل أثناء مرحلة التخمير بالإضافة إلى ما أُضيف في الغليان الأولي. كما تُعد مقاطعتا ورشيسترشاير وهيرفوردشاير من المناطق الرئيسية لزراعة الجنجل. وتختلف المصطلحات المحلية في هذه المناطق عن مصطلحات كنت في بعض الكلمات. ففي كنت يُعرف بيت التجفيف باسم "بيت تجفيف الشعير"، وفي ورشيسترشاير باسم "الفرن"، ويُطلق على حقل الجنجل اسم "حديقة الجنجل"، وفي ورشيسترشاير اسم "ساحة الجنجل".

يُعدّ شعير ماريس أوتر أشهر أنواع الشعير المستخدمة في صناعة البيرة . ويمكن معالجة الشعير بطرقٍ عديدة، لا سيما من خلال درجات التحميص المختلفة، للحصول على ألوان ونكهات متنوعة. كما يمكن إضافة الشوفان أو شعير القمح أو الشعير غير المُخمّر إلى الهريس.

الماء، المعروف باسم "السائل"، عنصر أساسي في صناعة الجعة، وغالبًا ما تستمد مصانع الجعة الكبيرة إمداداتها من آبارها الخاصة. تشتهر مدينة بيرتون أبون ترينت (انظر أدناه) بجودة مياهها المناسبة لصناعة الجعة، وغالبًا ما يتم تقليد توازنها المعدني صناعيًا.

تبقى الخمائر العلوية على سطح البيرة أثناء تخميرها، ولذلك تميل أنواع البيرة المخمرة علوياً إلى أن تكون أقل صفاءً من أنواع البيرة المخمرة على البارد، ويُستخدم أحياناً مواد الترويق لتصفيتها. وتحرص مصانع الجعة الحديثة على الحفاظ على سلالات الخميرة المميزة الخاصة بها.

يُسمح لصانعي الجعة الإنجليز بحرية استخدام المواد المساعدة التي يمكن أن تشمل العسل والزنجبيل والتوابل، على الرغم من أن هذه الممارسة ليست شائعة.

غالباً ما يُنظر إلى صناعة الجعة الإنجليزية على أنها ذات هيكل من أربعة مستويات.

• مصانع الجعة العالمية العملاقة : أنيوزر-بوش إنبيف ، مولسون كورز ، هاينكن ، غينيس وكارلسبيرغ
• مصانع الجعة الوطنية: غرين كينغ ، ومارستونز ، وويلز آند يونغز . هذه مصانع وطنية "جديدة"، تشكلت من خلال عمليات اندماج واستحواذ على مصانع جعة إقليمية سابقة. أما مصانع الجعة الوطنية "الست الكبرى" القديمة (ويتبريد، وسكوتش آند نيوكاسل، وباس تشارينغتون، وألايد بريوريز، وكوريج إمبريال، وواتنيز) فقد تم دمجها جميعها في شركات دولية.
• مصانع الجعة الإقليمية ، والتي غالباً ما تملكها وتديرها أجيال متعاقبة من العائلة. مصنع جعة إيلغود في ويسبيتش مثال على ذلك.
• مصانع الجعة الصغيرة والحانات التي تقدم الجعة ، قطاع متقلب شهد توسعًا كبيرًا في السنوات الثلاثين الماضية. ^{[ 89 ]}

في بريطانيا خلال القرن العشرين، استحوذت شركات الجعة الكبرى على معظم الحانات التقليدية التي كانت تُخمّر بيرة خاصة بها في معمل التخمير الموجود خلف الحانة، فتوقفت عن التخمير في مبانيها. وبحلول منتصف سبعينيات القرن العشرين، لم يتبق سوى أربع حانات تُخمّر بيرة خاصة بها، وهي: أول نيشنز، وأولد سوان ، وثري تونز، وبلو أنكور . ^{[ 90 ]}

ثم انتعشت حانات التخمير الذاتي، لا سيما مع صعود سلسلة حانات "فيركين" ، التي كانت معظم حاناتها تُخمّر البيرة في مواقعها، حيث بلغ عددها أكثر من مئة حانة في ذروة ازدهارها. إلا أن هذه السلسلة بيعت، وتوقفت حاناتها في نهاية المطاف عن تخمير بيرة خاصة بها. وكان التراجع الناتج في حانات التخمير الذاتي بمثابة نعمة لأنواع أخرى من صناعة البيرة الصغيرة، إذ أدى إلى توفر صانعي بيرة حرفيين مدربين ومعدات تخمير.

لا يُشترط على مصانع الجعة البريطانية أن تعمل كمطاعم أيضاً، كما هو الحال في بعض المناطق. يتخصص العديد منها في إنتاج الجعة، بينما يُنتج البعض الآخر أنواعاً أوروبية مثل البيرة الخفيفة وبيرة القمح . من الأمثلة الحالية على مصانع الجعة الصغيرة المستقلة: "ذا مينستري أوف أيل" في بيرنلي، و"ذا ميسونز آرمز" في هيدينغتون، أكسفورد، و"ذا برونزويك إن" في ديربي، و"ذا ووترميل باب" في إنغز، كمبريا، و"ذا أولد كانون بريويري" في بوري سانت إدموندز، و"فيرنانديز بريويري تاب آند بير كيلر" في ويكفيلد.

بعد ازدهار مصانع الجعة الكبيرة في لندن خلال القرن الثامن عشر، شاع اتجاه الحانات لتصبح حانات حصرية ، أي لا تبيع إلا جعة من مصنع واحد (أما الحانات غير الحصرية فكانت تُسمى حانة حرة). وكان الترتيب المعتاد للحانة الحصرية هو أن يمتلكها مصنع الجعة، لكنه يؤجرها لشخص (مالك العقار) يديرها كعمل تجاري مستقل (مع أنه متعاقد على شراء الجعة من المصنع). وكان من الترتيبات الشائعة الأخرى (ولا تزال) أن يمتلك مالك العقار المبنى (سواء كان ملكية مطلقة أو إيجارًا ) بشكل مستقل عن مصنع الجعة، ثم يحصل على قرض عقاري من المصنع، إما لتمويل شراء الحانة في البداية، أو لتجديدها، ويُشترط عليه كشرط من شروط القرض الالتزام الحصري. وفي أواخر القرن العشرين، برز اتجاه متزايد يتمثل في إدارة مصانع الجعة لحاناتها مباشرةً، وتوظيف مدير براتب ثابت (قد يحصل على دخل إضافي من خلال العمولات أو بيع الطعام).

تُسيطر معظم مصانع الجعة هذه، مثل مصنع شيبارد نيم الإقليمي في كنت ، الذي يدّعي امتلاكه تاريخًا عريقًا في صناعة الجعة يعود إلى عام 1698، ومصنع يونغز في لندن، على مئات الحانات في منطقة معينة من المملكة المتحدة، بينما تنتشر بعضها الآخر، مثل غرين كينغ ، على مستوى البلاد. قد يكون مالك الحانة المرتبطة بمصنع جعة موظفًا في المصنع - وفي هذه الحالة يكون مديرًا لحانة مُدارة - أو مستأجرًا يعمل لحسابه الخاص أبرم عقد إيجار مع مصنع جعة، يشترط فيه الالتزام القانوني (الارتباط التجاري) بشراء جعة ذلك المصنع فقط. يوفر هذا الاتفاق للمستأجرين أماكن تجارية بإيجار أقل من سعر السوق، مما يتيح لهم فرصة العمل الحر بتكلفة منخفضة. يقتصر اختيار الجعة بشكل أساسي على أنواع الجعة التي تنتجها تلك الشركة تحديدًا . وقد صدر قانون توريد الجعة عام 1989، بهدف إلزام الحانات المرتبطة بمصنع جعة بتقديم نوع واحد على الأقل من الجعة البديلة، المعروفة باسم جعة الضيف ، من مصنع جعة آخر . تم إلغاء هذا القانون الآن، ولكن أثناء سريانه أحدث تغييراً جذرياً في الصناعة.

شهدت الفترة منذ ثمانينيات القرن الماضي اندماج العديد من مصانع الجعة مع شركات أكبر في قطاعات الأغذية والفنادق والعقارات، أو تحولها إلى شركات تابعة لها. وأدى انخفاض عائدات امتلاك الحانات إلى بيع العديد من مصانع الجعة لحاناتها، لا سيما تلك الموجودة في المدن، غالبًا إلى جيل جديد من السلاسل الصغيرة، التي نما العديد منها بشكل ملحوظ وأصبح لها حضور وطني. وتقدم سلاسل حانات أخرى ، مثل "أول بار ون" و "سلاغ أند ليتوس" ، أجواءً شبابية، غالبًا في أماكن أكبر من الحانات التقليدية.

الحانة المستقلة هي حانة لا تخضع لسيطرة أي مصنع جعة محدد. يمكن للحانات المستقلة، ولكن ليس بالضرورة، أن تقدم تشكيلة متنوعة من أنواع الجعة المحلية. بعض سلاسل الحانات تفعل ذلك أيضاً.

لطالما ارتبطت مدينة بيرتون أبون ترينت بصناعة التخمير لقرون عديدة، وذلك بفضل جودة مياهها المحلية (المستخرجة من الآبار، وليس من نهر ترينت ). ويعود ذلك إلى ارتفاع نسبة الأملاح الذائبة في الماء، والتي تُعزى في الغالب إلى وجود الجبس في التلال المحيطة؛ حيث تُضفي الكبريتات الناتجة نكهة مميزة على نبات الجنجل - انظر: "بيرتونيزيشن" . وتُحفظ مساحات واسعة من الأراضي المفتوحة داخل المدينة وحولها من المعالجة الكيميائية حفاظًا على جودة هذه المياه.

لا تزال المدينة موطناً لسبعة مصانع جعة:

• شركة كورس ، وهي شركة جعة أمريكية تنتج بيرة كارلينج . بالإضافة إلى مصنعها الضخم، تدير كورس أيضًا مصنع وايت شيلد ، وهو مصنع جعة صغير ينتج عددًا من أنواع البيرة المميزة، بما في ذلك بيرة وورثينجتون وايت شيلد التي تحمل الاسم نفسه .
• مارستون، تومسون وإيفرشيد ، المعروفة الآن باسم مارستون بي إل سي. تقوم مارستون أيضاً بتخمير بيرة باس وبيرة ستونز بيتر بموجب ترخيص من شركة أنهويزر-بوش إنبيف.
• مصنع بيرة بيرتون بريدج، وهو مصنع بيرة صغير تأسس عام 1982 على يد جيف مامفورد وبروس ويلكنسون.
• مصنع تاور للجعة، وهو مصنع جعة صغير
• مصنع جعة كوتيدج، ومنفذ البيع بالتجزئة الخاص به هو فندق أولد كوتيدج إن القريب
• بلاك هول بريوري، وهي شركة تابعة لشركة كاماك، وهي مورد براميل تخمير صغيرة

استمر متحف باس للتخمير - الذي أعيد تسميته بمركز زوار كورس بعد أن استحوذت كورس على مصنع الجعة - حتى يونيو 2008. ^{[ 91 ]} أعيد افتتاحه في عام 2010 باسم مصنع ويليام وورثينجتون للجعة، ويتم بيع أنواع الجعة الخاصة به - بما في ذلك وورثينجتون ريد شيلد، ووايت شيلد، و"إي" - بشكل أساسي من خلال منفذ بيع الجعة الموجود في الموقع.

من بين نتاج صناعة التخمير، مجازيًا وحرفيًا، مصنع المارميت في المدينة: إذ يُصنع المارميت من خميرة البيرة المستهلكة. وهذا، إلى جانب مصانع الجعة، يُضفي على المنطقة رائحة مميزة.

تطورت في بيرتون بيرة فاتحة اللون غنية بنكهة الجنجل، بالتوازي مع تطور بيرة " إنديا بايل إيل" في أماكن أخرى. قبل ذلك، كان الإنجليز يشربون بشكل رئيسي بيرة "ستوت" و"بورتر" الداكنة، لكن سرعان ما انتشرت بيرة " بايل إيل ". هيمنت بيرتون على هذه التجارة، وفي أوج ازدهارها، كان ربع إجمالي البيرة المباعة في بريطانيا يُنتج فيها. على الرغم من تسجيل وجود أكثر من ثلاثين مصنع جعة في عام ١٨٨٠، إلا أن عمليات الاندماج والاستحواذ أدت إلى بقاء ثلاثة مصانع رئيسية فقط بحلول عام ١٩٨٠: باس، وإند كوبس، ومارستونز.

أدت شهرة بيرة بيرتون إلى ظهور التعبير الإنجليزي الملطف " goen for a Burton " خلال الحرب العالمية الثانية ، والذي يعني أن يكون مفقودًا أو قد مات.

يتم الاحتفاء بعلاقة المدينة بصناعة التخمير من خلال تمثال بيرتون كوبر الموجود في مركز التسوق.

تشتهر مدينة بيرتون أبون ترينت أيضاً في أوساط تكنولوجيا البيرة بنظام التخمير المعاد تدويره من شركة بيرتون يونيون ، والذي يستخدم الآن فقط من قبل مصنع مارستون للبيرة (وقد تحول جميع مصانع البيرة الأخرى في بيرتون إلى الفولاذ المقاوم للصدأ).

منذ عام ١٩٦٣، أصبح من القانوني تخمير أي كمية من البيرة في المنزل دون ترخيص، بشرط عدم بيعها. وتُعدّ صناعة البيرة المنزلية هواية شائعة إلى حدٍّ ما، حيث تضمّ العديد من المدن متاجر متخصصة في هذا المجال. وعادةً ما تُصنع البيرة من نوع "أيل"، إذ إنّ المعدات اللازمة لذلك أبسط من تلك المطلوبة لصناعة البيرة من نوع "لاغر".

تشير مصطلحات "مقتنيات مصانع الجعة" إلى أي قطعة تحمل اسم مصنع جعة أو علامة تجارية، وعادةً ما تُستخدم في هواية جمعها. ومن الأمثلة على ذلك علب الجعة، والزجاجات، وفتاحات العلب، واللوحات المعدنية ، وقواعد الأكواب، وصواني الجعة، والصناديق الخشبية، واللوحات النيونية . ^{[ 92 ]}