ثقافة أروبا

كان سكان أروبا الأصليون، المعروفون باسم الكاكيتيوس الناطقين بلغة الأراواك ، يعتمدون في معيشتهم على الزراعة البسيطة وصيد الأسماك والصيد البري. كانوا يزرعون الذرة والفاصوليا البنية معًا، لأن الفاصوليا تساعد في الحفاظ على خصوبة التربة. كما كانوا يزرعون البطاطا الحلوة والفول السوداني والكاكاو والكسافا . وشملت مصادر البروتين لديهم الديك الرومي والبط والإغوانا والمأكولات البحرية من المياه القريبة. وكانت الفاكهة متوفرة بكثرة. ^{[ 9 ]}

عند وصول الإسبان إلى جزر الكاريبي، أدركوا قيمة محاصيل مثل الذرة والكاكاو والفول السوداني والفلفل. وتعرفوا على فواكه جديدة كالبابايا والأفوكادو وجوز الهند والجوافة والأناناس . كما لفتت انتباههم أعشاب مثل الريحان والأوريجانو، التي كان يستخدمها السكان الأصليون للتنكيه. وتعلم الإسبان عن الأناتو ( بديل الزعفران ) والبهارات المشكلة وغيرها من التوابل. هذا المزيج من التأثيرات المحلية والإسبانية وضع الأساس لمطبخ أروبا المتنوع. ^{[ 9 ]}

في أروبا، يُستخدم نبات المايشي رابو ( الذرة الرفيعة ثنائية اللون؛ نوع مُدخل ) لصنع البان باتي (خبز أروبي تقليدي مسطح). بينما يُصنع الفونشي من الذرة ( الذرة الصفراء ).

تُستخدم Casuela (صينية مسطحة من الحديد الزهر) أو بورين (صينية طينية مسطحة) لطهي أريبا وكاتشابا ومقلاة باتي. صنف مماثل هو كومال .

سمك النهاش الأحمر المقلي ، والروبيان، وبان باتي.

أصبحت أروبا مستعمرة إسبانية عام 1499. في ظل الحكم الإسباني، تبنى شعب الأراواك في الجزيرة بعض عادات الطعام الإسبانية. قبل وصول الإسبان، كان السكان الأصليون يطهون طعامهم بالسلق، أو التبخير، أو الشواء ( بارباكوا ، المعروفة الآن باسم الباربكيو)، أو القلي الجاف على صفيحة فخارية ( الكومال ). في بعض الأحيان، كانوا يأكلون طعامهم نيئًا. تعلموا استخدام لحم الخنزير كمصدر للغذاء وكيفية استخدام دهنه للقلي. ولتحسين النكهة، استخدموا الكوي ، وهو صلصة مصنوعة من عصير الكسافا وأنواع مختلفة من الفلفل. كما بدأوا باستخدام الأناتو للونه الأحمر البرتقالي، وتعرفوا على الملح. وشملت الأطعمة الجديدة الأخرى المانجو والليمون والزيتون ، التي جلبها الإسبان من آسيا. في البداية، استخدموا العسل كمُحلي، لكن الإسبان أدخلوا السكر. ^{[ 10 ]}

بعد أن استحوذت شركة الهند الغربية الهولندية على أروبا في أوائل القرن السابع عشر، أدخل الهولنديون الجبن ولحم الخنزير المقدد وأنواعًا مختلفة من الفاصوليا ، مثل الكابوتشينر والبازلاء . وأحدث العمال الهولنديون الذين قدموا للعمل في مصافي النفط ( شركة لاغو للنفط والنقل وشركة أريند للبترول ) تغييرات في ثقافة الطعام المحلية. وقد دفع هذا الكثيرين إلى استبدال وجباتهم المسائية الساخنة بوجبات أبسط تعتمد على الخبز. وبدأ الناس يتعرفون على حشوات الساندويتشات المختلفة وكيفية استخدامها، بما في ذلك استخدام الجبن كحشوة. كما أصبح استهلاك البطاطس والخضراوات المعلبة أكثر شيوعًا. ^{[ 11 ]}

في منتصف القرن السابع عشر، مُنح اليهود السفارديم ، الذين هاجروا سابقًا من إسبانيا والبرتغال واستقروا لاحقًا في البرازيل الهولندية ، إذنًا من هولندا للاستقرار في جزر ABC الهولندية. وقد أثر وصولهم على المطبخ المحلي بتأثيرات إسبانية وبرتغالية متنوعة، مما منحه طابعًا مميزًا. ^{[ 11 ]} ومن أبرز سماتهم استخدامهم مزيجًا من المكونات الحلوة والحامضة، كالكبر والخوخ المجفف والزيتون والزبيب، في طبق واحد. كما أدخلوا طريقة الطهي " أو بان ماري" إلى الممارسات الغذائية السائدة. ^{[ 11 ]}

في أوائل القرن الثامن عشر، استورد الهولنديون الأفارقة المستعبدين إلى أروبا. ورغم أن عدد الأفارقة المستعبدين في أروبا كان أقل مقارنةً بجزر الكاريبي الأخرى، ^{[ 12 ]} إلا أنهم أسهموا إسهامًا كبيرًا في المطبخ المحلي. وشملت هذه الإسهامات مكونات أساسية في العديد من أطباق الكاريبي، مثل الموز الأخضر ، وأنواع مختلفة من الفاصوليا، والبامية (الجويامبو). كما أدخلوا أساليب طهي متنوعة، كاستخدام أوراق الموز في طهي الطعام. ^{[ 10 ]}

كان السكان الأصليون يصنعون فطائر مسطحة من الكسافا أو الذرة، بينما أدخل الأفارقة المستعبدون طبق "فونشي" أو "فونجي" ، وهو طبق مشابه لعصيدة الذرة الإيطالية. وفي وقت لاحق، أُطلق اسم "فونشي " أيضاً على هريس دقيق الذرة الذي تم تبنيه من السكان الأصليين. ^{[ 10 ]} كما أدخل الأفارقة عصا التقليب الخشبية "ليلي" والأواني الحديدية لصنع "فونشي". وكان السمك المجفف والمملح ، الذي كان يُعدّ المصدر الأوفر والأكثر مقاومة للحرارة والبروتين الأساسي الذي يُقدّم للأفارقة المستعبدين في منطقة الكاريبي، يُقدّم غالباً مع "فونشي" أو مع الدرنات النشوية مثل اليام والبطاطا الحلوة. ^{[ 1 ]}

فونشي مقلي مع الجبن

Palo di funchi هي أداة مطبخ خشبية تستخدم لتحضير الفونشي.

يُستخدم نبات الليلي في تحضير عصير التمر الهندي

بعد إلغاء العبودية، وصل العمال الآسيويون إلى جزر الكاريبي الأخرى في أواخر القرن التاسع عشر، حاملين معهم الخضراوات الورقية مثل السبانخ والخس واللبن الرائب . ^{[ 10 ]}

استقر البحارة الصينيون، الذين كانوا في الأصل جزءًا من أسطول النفط الخاص بهم، في أروبا وافتتحوا مطاعم. في سبعينيات القرن العشرين، تم إنشاء أول المطاعم الصينية في أروبا، مثل مطعم دراغون فينيكس عام 1971 ومطعم كولون عام 1975. ^{[ 13 ]}

خلال الحرب العالمية الثانية ، تمركز بحارة إندونيسيون من البحرية الملكية الهولندية في الجزيرة. وعندما غادروا بعد الحرب، تركوا وراءهم أطباقًا مثل ناسي جورينج ، وبامي جورينج ، وساتاي ، والتي اندمجت تدريجيًا في المطبخ المحلي. ^{[ 7 ]} في عام 1955، افتُتح مطعم بالي العائم في أروبا. ^{[ 14 ]}

أحضر الأمريكيون المتمركزون في أروبا خلال الحرب العالمية الثانية مشروب كوكاكولا ومشروبات غازية معبأة متنوعة. ^{[ 7 ]}

الأياكا عبارة عن عجينة من دقيق الذرة البيضاء (المعروف أيضًا باسم ماسا هارينا) ، والسكر، والملح، واليانسون، والجبن المبشور ناعمًا، والزبدة، والحليب، تُفرد على ورقة موز. ثم تُحشى بحشوة تتكون من دجاج ولحم خنزير مطهو، وكبر ، وزبيب ، وخوخ ، وزيتون ، ومخلل ، ولحم خنزير مقدد ، ولوز مقشر، وكرفس ، وبقدونس ، ومخلل خيار ، وفلفل حار . تُغلق ورقة الموز وتُلف على شكل رزمة صغيرة أنيقة، ثم تُلف بورقة أخرى وتُربط بخيط وتُسلق في الماء المغلي. تُترك الأياكا لتبرد بعد ذلك. وقبل التقديم بقليل، تُسخن الأياكا وتُؤكل بعد إزالة أوراق الموز. تُصنع الأياكا وتُؤكل خلال عطلتي عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. ^{[ 16 ]}

يُصنع الكيشي ينا (الجبن المحشو) تقليديًا من جبن إيدام أحمر مُجوّف . يُنقع الجبن ويُزال منه طبقة الشمع الحمراء، ثم يُحشى باللحم أو السمك، بما في ذلك الكبر والزبيب والخوخ والزيتون. يُشكّل الكيشي ينا في قالب مناسب ويُطهى في حمام مائي أو يُخبز في الفرن. تعمل الحرارة على تليين قشرة الجبن. بعد انتهاء وقت الخبز، يُقلب الكيشي ينا على طبق ليبرد، ثم يُقطع كالكعكة ويُقدّم. ولتسهيل التقديم، يُمكن استخدام صينية خبز معدنية مُبطّنة بشرائح من جبن غودا بدلًا من جبن إيدام المُجوّف الدائري الذي يُعطي الطبق مذاقه المميز ولونه الوردي الفاتح. وكما هو الحال مع الأياكا، يُقدّم الكيشي ينا غالبًا كمقبلات . ^{[ 17 ]}

يُعدّ طبق السانكوتشو مثالاً نموذجياً على الحساء كطبق رئيسي. فبالإضافة إلى اللحم الطازج والمملح ، يحتوي هذا الطبق على الخضراوات، والموز الجنة ، والدرنات، وكوز الذرة ، والبطاطا الحلوة والعادية. ^{[ 17 ]}

الموندونغو هو طبق من الكرشة المطهوة ، يُحضّر من معدة وحوافر الأبقار أو الماعز. هذا الطبق، كغيره من الأطباق المحلية، باهظ الثمن. كما يُحضّر منه نوع أخف قواماً يُعرف باسم "سوبي دي موندونغو" ( حساء الكرشة ).

بعد تنظيفها جيدًا وغسلها بكمية وفيرة من الليم ، تُسلق المعدة جزئيًا وتُقطع إلى قطع صغيرة. تُضاف إليها لاحقًا الكبر والزبيب والخوخ والزيتون ومعظم مكونات السانكوتشو، ثم تُطهى على نار هادئة. أخيرًا، يُضاف الكونياك أو الشيري . يُطلق الزوار الأجانب أحيانًا على حساء الموندونغو اسم "حساء الفلفل الكاريبي الهولندي". ^{[ 18 ]}

طبق اليامبو عبارة عن حساء بامية كثيف وشهي . يمكن تحضير اليامبو ببساطة أو بنكهة غنية حسب الرغبة. يحتوي اليامبو الغني على لحم مقدد وذيل خنزير وسمك وجبن وروبيان وكالكو ( لحم المحار ) مع فونشي . لا يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة، خاصة بين الأجانب ، بسبب قوامه الزلق. ^{[ 18 ]}

يُعدّ ديرا غاي احتفالًا تقليديًا في أروبا، وكوراساو وبونير المجاورتين، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بيوم القديس يوحنا المعمدان في 24 يونيو. في الماضي، كان يُشعل فيه النيران عشية يوم القديس يوحنا، إيذانًا بقدوم العيد. وكانت النيران تُوقد ببقايا محصول العام السابق، في تقليد يرمز إلى الاستعداد لموسم الزراعة الجديد. ^{[ 19 ]} اعتاد الرجال، مدفوعين بالغناء والموسيقى، القفز فوق النيران، لكن هذه العادة تلاشت بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة من الحرائق. ^{[ 20 ]} أما اليوم، فتُشعل النيران في جميع أنحاء الجزيرة في يوم القديس يوحنا المعمدان نفسه. ^{[ 19 ]}

يسود اعتقادٌ راسخٌ يُحذّر من الصيد أو السباحة في يوم القديس يوحنا بسبب الرياح التجارية الشمالية الشرقية القوية. في أروبا، يتخذ الاحتفال شكل مهرجان ديرا غاي، وهو مهرجان حصاد أروبي وحدث ثقافي يتضمن الأغاني والرقصات التقليدية. تُعزف الأغاني على الكمان والغيتار والويري والتامبو . ^{[ 21 ]} يتضمن المهرجان طقوسًا فريدة، تاريخيًا ، تتضمن دفن ديك رمزيًا. ^{[ 20 ]}

في طقوس ديرا غاي التقليدية، تُحفر حفرة، ويُوضع فيها ديكٌ بحيث لا يظهر منه سوى رأسه، وغالبًا ما يُغطى بقرعة خضراء أو مجففة . يرمز الديك إلى خيانة يهوذا ليسوع المسيح. ^{[ 22 ]} يحاول المشاركون، معصوبي الأعين، ضرب الديك على أنغام الموسيقى والغناء. ^{[ 20 ]} تتضمن المهرجانات أزياءً رمزية، حيث ترتدي النساء ملابس صفراء تُمثل زهرة الكيبراهاشا ( تابيبويا بيلبيرجي )، ويرتدي الرجال سراويل سوداء وقمصانًا بيضاء وربطة عنق صفراء. ^{[ 23 ] [ 21 ]}

يُحتفل بهذا العيد على نطاق واسع، برموز وثنية ومسيحية تعكس تأثيرات السكان الأصليين من شعب الأراواك والمبشرين الإسبان على التوالي. ^{[ 19 ]} لم يعد هذا المهرجان يُمارس على نطاق واسع كما كان في السابق، ففي الوقت الحاضر، يُستغنى عن الديك، ويُستخدم فقط القرعة وديك بلاستيكي كهدف لإعادة تمثيل الطقوس. ^{[ 20 ]}

أُقيم موكبٌ كبير في سان نيكولاس احتفالاً بانتصار الحلفاء في الحرب العالمية الثانية ، ضمّ في معظمه مهاجرين من أصول كاريبية-إنجليزية قدموا إلى أروبا للعمل في مصفاة لاغو للنفط . ^{[ 24 ]} وبعد بضع سنوات، ظهرت فرق موسيقية تعزف على آلات الصلب والنحاس، وانتشرت مواكب صغيرة هنا وهناك. وقد تبنّت بعض فئات النخبة في أروبا هذا الاحتفال ووسّعته. تأسس نادي أروبا تيفولي، وهو نادٍ اجتماعي خاص، عام 1944 باحتفالات صغيرة. ^{[ 25 ]}

في عام ١٩٥٥، اجتمعت مختلف النوادي والمناطق لإقامة أول كرنفال عام في أروبا، والذي شهد تتويج أول ملكة رسمية للكرنفال. أُطلقت المواكب الكبرى التقليدية في عام ١٩٥٧. وفي ١١ نوفمبر ١٩٦٦، في تمام الساعة ١١:١١  صباحًا، تأسست مؤسسة كرنفال أروبا (SAC) ، وهي الجهة المسؤولة عن الكرنفال. ويبدأ موسم الكرنفال رسميًا في هذه اللحظة تحديدًا من كل عام. ومنذ عام ١٩٨١، تُنظم مدينة ملاهي تيفولي موكب الأضواء، وهو موكب ليلي. ^{[ ٢٤ ]} يبدأ الكرنفال بموكب صغير للمشاعل ( Fakkeloptocht ) يرمز إلى بداية موسم الكرنفال. ويُقام هذا الموكب في أول سبت بعد رأس السنة الميلادية. ^{[ ٢٥ ] [ ٢٦ ]}

يُحتفل بالكرنفال (الموكب الكبير) كل عام في تاريخ مختلف. ويُحدد موعد الكرنفال بناءً على عيد الفصح . فأحد الفصح، وهو أول أحد بعد أول بدر بعد بداية فصل الربيع، يُحدد موعد أول يوم من أيام الكرنفال. ولتحديد أول يوم للكرنفال، يُحسب سبعة أسابيع أو 47 يومًا قبل عيد الفصح. ويبدأ الكرنفال رسميًا يوم أحد. ويمكن أن يوافق عيد الفصح 22 مارس أو 25 أبريل. ونتيجة لذلك، يُحتفل بالكرنفال بين 1 فبراير و7 مارس. وبعد الكرنفال، يأتي أربعاء الرماد ، الذي يُشير إلى بداية الصوم الكبير ، وهي فترة أربعين يومًا يمتنع خلالها الناس عن تناول اللحوم أو المنتجات الحيوانية. وتُتيح هذه الأيام الأربعون فرصة للجسم للتخلص من السموم. وبعد فترة الصيام، يأتي عيد الفصح. ^{[ 25 ]}

يشمل الاحتفال برأس السنة الجديدة في أروبا تقليدًا ثقافيًا يُعرف باسم "داندي" . اسم "داندي" مشتق من كلمة "داندارا" في لغة بابيامنتو ، والتي تعني "الاحتفال، أو اللهو، أو قضاء وقت ممتع"، مما يعكس روح الاحتفال بهذه المناسبة. وقد نشأ هذا الاحتفال بعد أن أعلن الملك ويليام الثالث ملك هولندا تحرير العبيد .

عادةً، تشارك مجموعة من خمسة أو ستة أشخاص، وإن كان بإمكان المزيد الانضمام، في هذه الطقوس. يرافقهم مغنٍّ، ويطوفون على البيوت، حاملين تهاني رأس السنة من خلال أغاني متكررة. تتضمن الجوقة عبارة " ai nobe " التي تعني "عام جديد"، تُغنى بعد كل مقطع. عادةً ما تقودهم رحلة الاحتفال إلى منازل الأصدقاء والعائلة، حيث يجمع المضيف المال في قبعته ليقدمه للمجموعة. في بعض المناطق، قد تؤدي فرق "داندي" عروضها في اليوم الثاني من السنة. ^{[ 27 ]}