المطبخ الألماني

الموسوعة الحرة

KaDeWe في برلين، أحد أكبر أسواق الأطعمة الشهية في أوروبا
جزء من سلسلة عن
ثقافة ألمانيا
تاريخ
الناس
اللغات
التقاليد
الأساطير والفولكلور​
مطبخ
المهرجانات
دِين
فن
الأدب
موسيقى
وسائط
رياضة
  • كرة القدم
  • الجولف
  • كرة اليد
  • سباق الخيل
  • رياضة السيارات
  • الكرة الطائرة
آثار
الرموز
  • flag بوابة ألمانيا
  • ف
  • ت
  • هـ

يتألف مطبخ ألمانيا من العديد من المأكولات المحلية أو الإقليمية المختلفة، والتي تعكس التاريخ الفيدرالي للبلاد. ألمانيا نفسها جزء من المنطقة الثقافية الأكبر في أوروبا الوسطى ، وتشترك في العديد من التقاليد الطهوية مع الدول المجاورة مثل بولندا وجمهورية التشيك ( وسلوفاكيا أيضًا). في شمال أوروبا ، في الدنمارك على وجه التحديد، تأثر المطبخ الدنماركي التقليدي أيضًا بالمطبخ الألماني في الماضي، وبالتالي فإن العديد من الأطباق مشتركة بين البلدين (على سبيل المثال سلطة البطاطس ).

في الوقت نفسه، يشترك المطبخ الألماني أيضًا في العديد من الخصائص المشابهة للمطبخ الأوروبي الغربي، كما ينعكس ذلك في بعض الأطباق التقليدية الشائعة التي يتم تقديمها في البلدان المنخفضة (أي هولندا وبلجيكا ، والأهم من ذلك، لوكسمبورج ). تشترك المناطق الألمانية الجنوبية، مثل بافاريا وسوابيا ، في الأطباق مع المطبخ النمساوي وأجزاء من المطبخ السويسري أيضًا. [1] كما أثر المطبخ الألماني على مطابخ أوروبية أخرى من أوروبا الوسطى والشرقية مثل تلك الموجودة في المجر أو رومانيا ، حيث يشترك كلا البلدين في التراث الألماني الماضي والحالي بشكل عام، من خلال أقلياتهم العرقية الألمانية (انظر أيضًا، على سبيل المثال في هذا الصدد، المطبخ السكسوني الترانسلفاني ).

علاوة على ذلك، منح دليل ميشلان لعام 2015 تصنيفًا بثلاث نجوم (أعلى تصنيف) لـ 11 مطعمًا في ألمانيا، بينما حصل 38 مطعمًا آخر على تصنيفين بنجمتين و233 تصنيفًا بنجمة واحدة. [2] اعتبارًا من نوفمبر 2017 ، كان لدى ألمانيا رابع أكبر عدد من المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في العالم، بعد اليابان وفرنسا والولايات المتحدة . [ 3 ]

أطباق ساخنة

لحمة

Jägerschnitzel مع فيتوتشيني
يعتبر كعك الأيزباين المملح مع مخلل الملفوف من الأطباق الألمانية المفضلة في جميع أنحاء العالم. [4]
سجق بوكوورست على لفائف
دونر كباب الألماني
طبق كاريورست مع البطاطس المقلية
كانت شريحة لحم هامبورغ معروفة باسم " فريكاديل " في ألمانيا منذ القرن السابع عشر ويُعتقد أنها مقدمة للهامبورغر الحديث .

يبلغ متوسط ​​استهلاك اللحوم السنوي 59.7 كجم (132 رطلاً) للشخص الواحد. وأكثر أنواع اللحوم شيوعًا هي لحم الخنزير والدواجن ولحوم البقر. وتتوفر أنواع أخرى من اللحوم على نطاق واسع، ولكنها تعتبر غير مهمة.

عادة ما يتم طهي اللحوم ؛ كما توجد أيضًا أطباق مقلية، ولكن هذه الوصفات عادةً ما تنشأ في فرنسا والنمسا . وقد تطورت العديد من طرق الطهي المستخدمة لتليين القطع القاسية إلى تخصصات وطنية، بما في ذلك Sauerbraten ( اللحم المشوي الحامض)، الذي ينطوي على نقع لحم البقر أو لحم الخيل أو لحم الغزال في خليط من الخل أو خل النبيذ لعدة أيام.

يوجد تقليد طويل لصناعة النقانق في ألمانيا؛ حيث يتم تصنيع أكثر من 1500 نوع مختلف من النقانق ( ‹انظر Tfd› الألمانية : Wurst ). [5] [6] [7] [8] يتم تصنيع معظم أنواع Wurst بأغلفة طبيعية من أمعاء لحم الخنزير أو الأغنام أو الضأن. ومن بين الأنواع الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا نقانق Bratwurst ، المصنوعة عادةً من لحم الخنزير المفروم والتوابل، و Wiener (فيينا)، والتي قد تكون من لحم الخنزير أو لحم البقر ويتم تدخينها وطهيها بالكامل في حمام مائي، و Blutwurst ( نقانق الدم ) أو Schwarzwurst (نقانق سوداء) مصنوعة من الدم (غالبًا من الدم من الخنازير أو الأوز). كما تتوفر آلاف الأنواع من اللحوم الباردة والتي تسمى أيضًا "Wurst" في ألمانيا. هناك العديد من التخصصات الإقليمية، مثل Münchner Weißwurst (نقانق ميونيخ البيضاء) الشهيرة في بافاريا أو Currywurst (اعتمادًا على المنطقة، إما نقانق لحم خنزير مطهوة على البخار أو نسخة من Bratwurst ، مقطعة ومتبلة بكاتشب الكاري) الشهيرة في المناطق الحضرية في برلين وهامبورغ ومنطقة الرور . كانت اللوائح الصارمة التي تحكم ما يجوز وما لا يجوز وضعها فيها سارية المفعول في ألمانيا منذ القرن الثالث عشر. في مرسوم السوق في لاندسهوت عام 1236، تم تحديد أنه لا يمكن تحويل اللحوم عالية الجودة إلا إلى نقانق. تصل مبيعات دونر كباب إلى أكثر من 3.5 مليار يورو كل عام، مما يجعلها واحدة من أكثر عناصر الوجبات السريعة شعبية في البلاد. [9] [10]

تشمل الأنواع المختلفة من النقانق أيضًا: بيرشينكين ، بوكورست ، فرانكفورتر فورستشن ، جاغدفورست ، كناكوورست ، ليفرفورست ، ميتورست ، نورنبيرجر براتورست ، نورنبيرجر روستبراتورست ، ريجنسبرجر وورست ، سوماجين ، تيوورست ، سجق تورينجيان ، فايسورست ، ويستفاليش ريندرورست و وولورست .

سمكة

سمك الرنكة المدخن
مجموعة متنوعة من Fischbrötchen ، بما في ذلك مع Rollmops

من بين الأسماك المالحة، تعد الأسماك البيضاء مثل بولوك ألاسكا ورنجة الأطلسي وسمك القد الأطلسي والسيثي هي الأكثر شيوعًا. [11] [12] الأسماك الشعبية للمياه العذبة في القائمة الألمانية هي سمك السلمون المرقط والبايك والكارب والجثم الأوروبي مدرجة أيضًا بشكل متكرر. [13] غالبًا ما يتم تقديم هذه الأسماك مشوية أو مقلية باسم "Backfisch" أو "Fischfrikadelle" أو في حساء. كانت المأكولات البحرية تقتصر تقليديًا على المناطق الساحلية الشمالية، باستثناء الرنجة المخللة ، والتي غالبًا ما يتم تقديمها في Fischbrötchen ، مثل Rollmops ( شرائح رنجة مخللة ملفوفة على شكل أسطواني حول قطعة من الخيار المخلل أو البصل)، أو Brathering ( رنجة مقلية ومخللة ).

اليوم، تم تأسيس العديد من الأسماك البحرية، مثل الرنجة الطازجة والتونة والماكريل والسلمون والسردين ، في جميع أنحاء البلاد. [14] [15] قبل الثورة الصناعية والتلوث الناتج عن ذلك للأنهار، كان سمك السلمون شائعًا في أنهار الراين وإلبه وأودر ولم يبدأ في العودة إلا ببطء جنبًا إلى جنب مع الوعي المتزايد بالقضايا البيئية والتدابير الناتجة ، مثل محطة الصرف الصحي الحديثة والحد من الجريان الزراعي .

أصابع السمك ، المعروفة باسم Fischstäbchen (حرفيًا: "أصابع السمك")، [16] هي طعام معالج شائع مصنوع باستخدام السمك الأبيض مثل سمك القد أو الحدوق أو البولوك ، والذي تم تغليفه بالخليط أو الخبز .

الخضروات

وجبة نموذجية من الهليون مع صلصة هولنديز والبطاطس

غالبًا ما تُستخدم الخضروات في اليخنات أو حساء الخضار، ولكنها تُقدم أيضًا كأطباق جانبية . الجزر، [17] القرنبيط، [18] [19] اللفت، [20] السبانخ، [21] البازلاء، [22] الفاصوليا، البروكلي والعديد من أنواع الكرنب شائعة جدًا. [19] [23] البصل المقلي إضافة شائعة للعديد من أطباق اللحوم في جميع أنحاء البلاد. حوالي عام 1900، كان يتم تحميص الجزر أحيانًا في الماء، مع استخدام المرق بدلاً من القهوة. [24]

الهليون هو طبق جانبي أو رئيسي موسمي شائع حيث يبلغ استهلاك الفرد السنوي منه 1.5 كجم (3.3 رطل). [25] الصنف الأبيض شائع بشكل خاص في ألمانيا وأكثر شيوعًا من الهليون الأخضر. [26] [27] في بعض الأحيان، تخصص المطاعم قائمة كاملة للهليون الأبيض فقط عندما يكون في موسمه. [28] يبدأ موسم الهليون ( ‹انظر Tfd› بالألمانية : Spargelzeit أو Spargelsaison ) تقليديًا في منتصف أبريل وينتهي في يوم القديس يوحنا (24 يونيو). [29] [30]

هيكل الوجبات

بوفيه إفطار ألماني في فندق

الفطور ( Frühstück، يُنطق [ˈfʁyːˌʃtʏk] ⓘ ) يتكون عادةً من الخبز أو الخبز المحمص أو لفائف الخبز مع الزبدة أو السمنواللحوم الباردةوالجبن والمربى (Konfitüreأو ما يسمى عادةًMarmelade) والعسل والبيض (المسلوق عادةً).[31][32][33]المشروبات الشائعة في وجبة الإفطار هي القهوة والشاي والحليب والكاكاو (ساخن أو بارد) أو عصائر الفاكهة.[31]من الشائع جدًا تناول الإضافات الدسمة في وجبة الإفطار، بما في ذلك اللحوم الباردة مثل لحم الخنزير واللحوم المملحة والسلامي والدهون القائمة على اللحوم مثلLeberwurst(نقانق الكبد) أوTeewurstأوMettwurst، والجبن مثل Gouda وFrischkäse(جبن كريمي) و Brie وHarzer RollerوBergkäseوالمزيد. تميل معظم المخابز إلى بيعbelegte Brötchen(سندويشات من لفائف الخبز)، خاصة في الصباح، للأشخاص الذين هم في عجلة من أمرهم.

تقليديا، كانت الوجبة الرئيسية في اليوم هي الغداء ( ميتاجيسن، تنطق [ˈmɪtaːkˌʔɛsn̩]) ⓘ ) يؤكل عند الظهر.[34] العشاء(أبنديسن، يُلفظ[ˈaːbn̩tˌʔɛsn̩] ⓘ ، أوAbendbrot) كانت دائمًا وجبة أصغر حجمًا، غالبًا ما تتكون فقط من مجموعة متنوعة من الخبز واللحوم أو النقانق والجبن وبعض أنواع الخضروات، على غرار وجبة الإفطار، أو ربما السندويشات. تحمل الوجبات الأصغر المضافة أثناء النهار أسماء مثلVesper(في الجنوب)،وBrotzeit(وقت الخبز، أيضًا في الجنوب)، وKaffee und Kuchen( استمع ⓘ ، وتعني حرفيًا "قهوة وكعكة")، أوKaffeetrinken. إنها عادة ألمانية للغاية وقابلة للمقارنة بالشاي الإنجليزيفي الساعة الخامسة. يستغرق الأمر وقتًا بين الغداء والعشاء، غالبًا في أيام الأحد مع العائلة بأكملها.

ومع ذلك، في ألمانيا، كما هو الحال في أجزاء أخرى من أوروبا، تغيرت عادات تناول الطعام على مدى السنوات الخمسين الماضية. فاليوم، يتناول العديد من الناس وجبة صغيرة فقط في منتصف اليوم في العمل، وغالبًا ما يتناولون وجبة إفطار ثانية، ويستمتعون بتناول عشاء ساخن في المساء في المنزل مع الأسرة بأكملها. [35]

بالنسبة للآخرين، لا تزال الطريقة التقليدية لتناول الطعام شائعة إلى حد ما، ليس فقط في المناطق الريفية. لا تزال وجبة الإفطار تحظى بشعبية كبيرة وقد تكون معقدة وممتدة في عطلات نهاية الأسبوع، مع دعوة الأصدقاء كضيوف؛ وينطبق نفس الشيء على القهوة والكعك. منذ تسعينيات القرن العشرين، أصبحت وجبة الغداء يوم الأحد شائعة أيضًا، وخاصة في مقاهي المدينة.

الأطباق الجانبية

البطاطس الألمانية ( ‹انظر Tfd› الألمانية : Bratkartoffeln )

المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح والبيض تكون عادة أكثر سمكًا من المعكرونة المسطحة الإيطالية . وخاصة في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد، فإن النوع السائد من المعكرونة هو Spätzle ، [36] المصنوع من عدد كبير من البيض، و Maultaschen ، المعكرونة المحشوة التقليدية التي تذكرنا بالرافيولي .

إلى جانب المعكرونة، البطاطس شائعة. [37] دخلت البطاطس المطبخ الألماني في أواخر القرن السابع عشر، وكانت منتشرة في كل مكان تقريبًا في القرن التاسع عشر ومنذ ذلك الحين. غالبًا ما يتم غليها (في الماء المالح، Salzkartoffeln )، ولكن البطاطس المهروسة ( Kartoffelpüree أو Kartoffelbrei ) والبطاطس المشوية في المقلاة ( Bratkartoffeln ) تقليدية أيضًا. البطاطس المقلية ، تسمى Pommes frites ، Pommes (تُنطق "Pom fritz" أو، على التوالي، "Pommès"، انحرافًا عن النطق الفرنسي الذي سيكون "Pom freet" أو "Pom") أو إقليميًا باسم Fritten في الألمانية، هي أسلوب شائع للبطاطس المقلية؛ يتم تقديمها تقليديًا مع الكاتشب أو المايونيز ، أو، مثل Pommes rot/weiß (حرفيًا بطاطس حمراء/بيضاء)، مع كليهما.

كما تنتشر الزلابية أيضًا [36] [38] (بما في ذلك Klöße كمصطلح في الشمال أو Knödel كمصطلح في الجنوب) وفي جنوب ألمانيا معكرونة البطاطس، بما في ذلك Schupfnudeln ، والتي تشبه الغنوتشي الإيطالي .

السلطات ، والأنواع الحديثة منها، وكذلك الأطباق النباتية أصبحت تحظى بشعبية متزايدة في ألمانيا. [39]

التوابل والبهارات

كواركولشن ، حلوى تشبه الفطائر مع السكر والقرفة

باستثناء الخردل والفجل والفلفل الحار، نادرًا ما تكون الأطباق الألمانية حارة وحارة. الأعشاب والتوابل الأكثر شيوعًا هي تقليديًا اليانسون وأوراق الغار واللسان الثور والكمون والثوم المعمر ومسحوق الكاري وحشيشة الشبت وتوت العرعر واللوفاج والمردقوش والفلفل الحلو والبقدونس . [40] [41] غالبًا ما يستخدم الهيل وبذور اليانسون والقرفة في الكعك الحلو أو المشروبات المرتبطة بأوقات عيد الميلاد، وأحيانًا في تحضير النقانق، ولكنها نادرة في الوجبات الألمانية. أصبحت الأعشاب والتوابل الأخرى، مثل الريحان والمريمية والزعتر والفلفل الحار ومسحوق الكاري شائعة منذ أوائل الثمانينيات . الشبت الطازج شائع جدًا في السلطة الخضراء أو فيليه السمك.

الخردل الألماني التقليدي

الخردل ( سينف ) هو مرافق شائع جدًا للنقانق ويمكن أن يختلف في القوة، [8] [42] [43] النسخة الأكثر شيوعًا هي Mittelscharf (متوسطة الحرارة)، وهي في مكان ما بين الخردل الإنجليزي والفرنسي التقليدي في القوة. دوسلدورف ، على غرار خردل ديلي الفرنسي مع طعم مختلف تمامًا عن ديجون، والمنطقة المحيطة بها معروفة بخردلها الحار بشكل خاص، والذي يستخدم كتوابل للمائدة وفي الأطباق المحلية مثل Senfrostbraten (لحم مشوي بالخردل). [44] في الأجزاء الجنوبية من البلاد، يتم صنع مجموعة متنوعة حلوة من الخردل والتي يتم تقديمها حصريًا تقريبًا مع التخصص البافاري Weißwurst . عادة ما يكون الخردل الألماني أقل حمضية بكثير من الأصناف الأمريكية.

يُستخدم الفجل الحار عادةً كتوابل، إما بمفرده أو على شكل عجينة، أو مخصبًا بالكريمة ( Sahnemeerrettich )، أو ممزوجًا بالخردل. [45] وفي بعض مناطق ألمانيا، يُستخدم مع اللحوم والنقانق حيث يُستخدم الخردل عادةً. وقد تم توثيق استخدامه في ألمانيا حتى القرن السادس عشر، عندما استُخدم كدواء، وكغذاء، حيث تم استهلاك أوراقه كخضروات. [46]

لم يلعب الثوم دورًا كبيرًا في المطبخ الألماني التقليدي، [47] ولكنه اكتسب شعبية كبيرة في العقود الأخيرة بسبب تأثير المأكولات الفرنسية والإيطالية والإسبانية والبرتغالية واليونانية والتركية . أصبح الثوم ، وهو عشب أعيد اكتشافه من القرون السابقة ، شائعًا جدًا مرة أخرى منذ التسعينيات.

الحلويات

كعكة الغابة السوداء ( ‹انظر Tfd› الألمانية : Schwarzwälder Kirschtorte ) مع الكرز في الأعلى

يتم تقديم مجموعة متنوعة من الكعك والفطائر والمعجنات في جميع أنحاء البلاد، [48] [49] والتي يتم صنعها عادةً بالفواكه الطازجة. تُستخدم التفاح والخوخ والفراولة والكرز بانتظام في الكعك. كما تحظى كعكة الجبن بشعبية كبيرة ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من الجبن القريش . ربما تكون كعكة الغابة السوداء (المصنوعة من الكرز) هي المثال الأكثر شهرة لمجموعة متنوعة من الكعكات الألمانية النموذجية المحشوة بالكريمة المخفوقة أو الزبدة. [50]

Rote Grütze مع صلصة الفانيليا

عادة ما تكون الكعكات الألمانية (التي لا تحتوي على ثقب) عبارة عن كرات من عجين الخميرة مع مربى أو حشوات أخرى، وتُعرف باسم Berliner أو Pfannkuchen (في برلين وألمانيا الشرقية)، [51] Kreppel أو Krapfen ، حسب المنطقة. [52] [53] Eierkuchen أو Pfannkuchen عبارة عن فطائر كبيرة (عادةً ما يبلغ قطرها حوالي 20-24 سم) ورقيقة نسبيًا (~5 مم)، [54] يمكن مقارنتها بالكريب الفرنسي . يتم تقديمها مغطاة بالسكر أو المربى أو الشراب. توجد أنواع مالحة مع الجبن أو اللحم المفروم أو لحم الخنزير المقدد بالإضافة إلى أنواع مع شرائح التفاح المخبوزة (تسمى Apfelpfannkuchen ، وتعني حرفيًا فطائر التفاح )، لكنها تعتبر عادةً أطباق رئيسية وليست حلويات. في بعض المناطق، يتم حشو Eierkuchen ثم لفها. كلمة Pfannkuchen تعني فطيرة في معظم أنحاء ألمانيا. [53]

فطيرة التفاح ( ‹انظر Tfd› بالألمانية : Apfelstrudel )، حلوى نمساوية وبافارية تقليدية، تقدم مع سكر البودرة في الأعلى وصلصة الفانيليا في الأسفل

الحلوى الشعبية في شمال ألمانيا هي Rote Grütze ، بودنغ الفاكهة الحمراء، المصنوع من الكشمش الأسود والأحمر والتوت وأحيانًا الفراولة أو الكرز المطبوخ في العصير مع نشا الذرة كمكثف. [55] يتم تقديمه تقليديًا مع الكريمة، ولكن يتم تقديمه أيضًا مع صلصة الفانيليا أو الحليب أو الكريمة المخفوقة. [55] Rhabarbergrütze (بودنغ الراوند) [56] و Grüne Grütze (بودنغ فاكهة عنب الثعلب) هي أشكال مختلفة من Rote Grütze . يمكن أيضًا العثور على طبق مماثل، Obstkaltschale ، في جميع أنحاء ألمانيا. [57]

كما تحظى الآيس كريم والمثلجات بشعبية كبيرة. [58] كانت محلات الآيس كريم التي يديرها الإيطاليون أول موجة كبيرة من المطاعم التي يديرها أجانب في ألمانيا، والتي بدأت في منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر، وانتشرت على نطاق واسع في عشرينيات القرن العشرين. [ 59] نشأت معكرونة السباغيتي ، التي تشبه السباغيتي وصلصة الطماطم والجبن المطحون على طبق، في ألمانيا وهي حلوى آيس كريم شهيرة. [60]

الأعياد

في أيام عيد الميلاد التي تلي عشية عيد الميلاد ، يعد الإوز المشوي عنصرًا أساسيًا في وجبات يوم عيد الميلاد. [61] [62] يتم استبداله أحيانًا بالكارب الأوروبي، [63] وخاصة في المناطق الجنوبية. يتم تقطيع الكارب إلى قطع وتغطيته بفتات الخبز وقليه بالدهون. الأطباق الجانبية الشائعة هي سلطة البطاطس أو سلطة الخيار أو البطاطس.

بصرف النظر عن عيد الميلاد، فإن جميع الأعياد والمواسم المسيحية الأخرى تقريبًا لها أطباق خاصة مرتبطة بها، وتختلف إقليميًا وبحسب الطائفة. على سبيل المثال، يرتبط موسم عيد الفصح عادةً ببيض عيد الفصح الملون وخبز أوستر ووجبة من الأسماك العذبة يوم الجمعة العظيمة . وبالمثل، غالبًا ما يتم الاحتفال بعيد القديس سيلفستر بوجبة من سمك الشبوط . يتم الاحتفال بموسم الصيام ، الذي يستمر من أربعاء الرماد إلى أحد الفصح ، في العديد من المناطق، وخاصة الكاثوليكية. يُعرف موسم الكرنفال السابق بـ Berliner Pfannkuchen (الكعك الألماني) . غالبًا ما ترتبط الأشهر الأخيرة من العام، وخاصة موسم مجيء المسيح وعيد الميلاد، بـ Weihnachtsgebäck (حرفيًا منتجات مخبوزة عيد الميلاد)، والتي تشمل الأطعمة الحلوة والحارة مثل Weihnachts-/Christstollen و Lebkuchen و Spekulatius و Marzipan و Weihnachtsplätzchen و Vanillekipferl و Zimtsterne و Dominosteine . تبيع محلات السوبر ماركت الألمانية أيضًا هذه المنتجات خلال هذه الفترة. ومن بين الحلويات الشعبية الأخرى الكريب ، وريبيكوشن ، وإير/بفانكوشن ، والتي تُباع في أسواق الكريسماس .

خبز

الخبز ( Brot ) هو جزء مهم من المطبخ الألماني، مع أكبر تنوع في الخبز في العالم. [64] يتم إنتاج حوالي 3000 نوع من الخبز [65] و1200 نوع مختلف من المعجنات واللفائف [66] في حوالي 13000 مخبز. [67]

خبز روجينميش بروت ، المعروف أيضًا باسم ميشبروت باختصار، أحد أكثر أنواع الخبز الألماني شيوعًا

يُقدَّم الخبز عادةً في وجبة الإفطار (غالبًا ما يُستبدَل بلفائف الخبز) وفي المساء على هيئة شطائر (مفتوحة)، ولكن نادرًا ما يُقدَّم كطبق جانبي للوجبة الرئيسية (شائع، على سبيل المثال، مع Eintopf أو الحساء). كما تتضح أهمية الخبز في المطبخ الألماني من خلال كلمات مثل Abendbrot (تعني العشاء، حرفيًا خبز المساء) و Brotzeit (وجبة خفيفة، حرفيًا وقت الخبز). في الواقع، إحدى الشكاوى الرئيسية للمغتربين الألمان في العديد من أنحاء العالم هي عدم قدرتهم على العثور على أنواع خبز محلية مقبولة. [68]

خبز الجاودار

فيما يتعلق بالخبز ، فإن المطبخ الألماني أكثر تنوعًا من أي ثقافة أخرى. [64] تتراوح أنواع الخبز من خبز القمح الأبيض ( Weißbrot ) إلى الرمادي ( Graubrot ) إلى الأسود ( Schwarzbrot )، وهو في الواقع خبز الجاودار البني الداكن . [69] [70] تحتوي بعض أنواع الخبز على كل من دقيق القمح والجاودار (ومن هنا جاء Mischbrot ، الخبز المختلط)، [70] وغالبًا ما تحتوي أيضًا على دقيق القمح الكامل والبذور الكاملة مثل بذور الكتان أو بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين ( Vollkornbrot ). تعد أنواع الخبز الداكنة التي يهيمن عليها الجاودار، مثل Vollkornbrot أو Schwarzbrot ، من سمات المطبخ الألماني. يعتبر خبز Pumpernickel ، وهو خبز حلو المذاق مصنوع من خلال التبخير لفترة طويلة بدلاً من الخبز العادي، معروفًا دوليًا، على الرغم من أنه لا يمثل الخبز الأسود الألماني ككل. تُصنع معظم أنواع الخبز الألماني من العجين المخمر . كما يُفضل الحبوب الكاملة لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف. يستخدم الألمان جميع أنواع الحبوب المتاحة تقريبًا في خبزهم: القمح والجاودار والشعير والهجاء والشوفان والدخن والذرة والأرز. حتى أن بعض أنواع الخبز تُصنع من دقيق نشا البطاطس . [71] العديد من أنواع الخبز هي خبز متعدد الحبوب .

من بين أكثر أنواع الخبز شعبية في ألمانيا خبز الهجاء ( Dinkelbrot )، الجاودار ( Roggenbrot )، الجاودار والقمح ( Roggen mischbrot )، القمح والجاودار ( Weizenmischbrot )، القمح ( Weisßbrot )، الخبز المحمص ( Toastbrot )، الحبوب الكاملة ( Vollkornbrot )، القمح والجاودار والشوفان مع السمسم أو بذور الكتان ( Mehrkornbrot )، بذور عباد الشمس في خبز الجاودار الداكن ( Sonnenblumenkernbrot )، بذور اليقطين في خبز الجاودار الداكن ( Kürbiskernbrot )، خبز البطاطس ( Kartoffelbrot ) والبصل المحمص في خبز القمح والجاودار الفاتح ( Zwiebelbrot ).

لفائف الخبز

تشكيلة من الخبز الألماني

لفائف الخبز ، المعروفة في ألمانيا باسم Brötchen ، [72] وهي تصغير لكلمة Brot ، مع وجود أصناف لغوية إقليمية مثل Semmel (في جنوب ألمانيا)، و Schrippe (خاصة في برلين)، و Rundstück (في الشمال وهامبورغ) أو Wecken ، و Weck ، وWeckle ، و Weckli و Weckla (في بادن فورتمبيرغ ، سويسرا، وأجزاء من جنوب هيسن وشمال بافاريا)، شائعة في المطبخ الألماني. [73] الحصة النموذجية هي لفافة مقطوعة إلى نصفين، ومدهونة بالزبدة أو السمن. [74] ثم يتم وضع الجبن والعسل والمربى والنوتيلا واللحوم الباردة مثل لحم الخنزير، [74] والأسماك، أو المعلبات بين النصفين، أو على كل نصف على حدة، والمعروفة باسم Brötchen belegtes .

تُستخدم اللفائف أيضًا للوجبات الخفيفة، أو لفة على شكل هوت دوج لـ Bratwurst أو Brätel أو Fleischkäse أو Schwenker / Schwenkbraten .

فرانزبروتشن ، الذي نشأ في منطقة هامبورغ، هو عبارة عن كعكة معجنات صغيرة حلوة تُخبز بالزبدة والقرفة. [75]

المشروبات

المشروبات الكحولية

بيرة القمح الألمانية

البيرة شائعة جدًا في جميع أنحاء ألمانيا، مع العديد من مصانع الجعة المحلية والإقليمية التي تنتج مجموعة متنوعة من البيرة. [76] بيرة بيلسنر الباهتة ، وهو أسلوب تم تطويره في منتصف القرن التاسع عشر، هي السائدة في معظم أنحاء البلاد اليوم، في حين أن بيرة القمح ( Weißbier / Weizen ) وأنواع أخرى من البيرة شائعة، وخاصة في بافاريا. يوجد في عدد من المناطق تخصصات محلية، وكثير منها، مثل Weißbier ، هي بيرة مخمرة بشكل تقليدي . ومن بين هذه البيرة Altbier ، وهي بيرة داكنة متوفرة حول دوسلدورف ونهر الراين السفلي، وكولش ، وهو أسلوب مشابه، ولكنه فاتح اللون، في منطقة كولونيا، وبيرة Berliner Weiße منخفضة الكحول ، وهي بيرة حامضة مصنوعة في برلين وغالبًا ما يتم خلطها بشراب التوت أو شراب وودروف. منذ إعادة توحيد ألمانيا عام 1990، أصبحت البيرة الشوارزية ، التي كانت شائعة في ألمانيا الشرقية ، ولكن من الصعب العثور عليها في ألمانيا الغربية ، تحظى بشعبية متزايدة في ألمانيا ككل. يمكن أيضًا خلط البيرة مع مشروبات أخرى مثل البيرة الخفيفة والليمونادة الغازية: Radler (حرفيًا: راكب دراجة)، Alsterwasser (حرفيًا: مياه من نهر ألستر ).

ريسلينج ألماني

منذ تعديل قانون ضريبة البيرة في عام 1993، قامت العديد من مصانع الجعة بخدمة هذا الاتجاه المتمثل في خلط البيرة مع المشروبات الأخرى من خلال بيع زجاجات من المشروبات المخلوطة مسبقًا. ومن الأمثلة على ذلك Bibob (من إنتاج Köstritzer )، و Veltins V+ ، و Mixery (من إنتاج Karlsberg)، وDimix (من إنتاج Diebels )، و Cab (من إنتاج Krombacher ).

كما يحظى عصير التفاح بشعبية كبيرة في ألمانيا، ويُطلق عليه اسم موست أو إيبلوي . وفي هيسن، يشربه الناس من إبريق تقليدي يسمى بيمبل.

كما أن النبيذ يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد. يأتي النبيذ الألماني في الغالب من المناطق الواقعة على طول نهر الراين العلوي والوسطى وروافده. يعد كل من Riesling و Silvaner من بين أشهر أنواع النبيذ الأبيض، في حين يعد Spätburgunder و Dornfelder من أهم أنواع النبيذ الأحمر الألماني. يبدو أن النبيذ الألماني الحلو المباع في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية يلبي في الغالب احتياجات السوق الأجنبية، حيث أنه نادر في ألمانيا.

يُستهلك مشروب Korn ، وهو مشروب كحولي ألماني مصنوع من الشعير (القمح أو الجاودار أو الشعير)، بشكل أساسي في الأجزاء الوسطى والشمالية من ألمانيا. ومن ناحية أخرى، يُفضل مشروب Obstler ، المقطر من التفاح والكمثرى والخوخ والكرز ( Kirschwasser ) أو خوخ Mirabelle، في الأجزاء الجنوبية. يشير مصطلح Schnaps إلى كلا النوعين من المشروبات الكحولية القوية.

يتم بيع جميع المشروبات الباردة في الحانات والمطاعم في أكواب تحمل علامة معايرة ( Eichstrich ) [77] والتي يتم فحصها بشكل متكرر بواسطة Eichamt (~ Bureau of Weights and Measures) للتأكد من أن الضيف يحصل على أكبر قدر ممكن مما هو معروض في القائمة.

المشروبات غير الكحولية

القهوة شائعة جدًا، [78] ليس فقط في وجبة الإفطار، ولكن أيضًا مع قطعة من الكعك ( Kaffee und Kuchen ) في فترة ما بعد الظهر، عادةً في أيام الأحد أو المناسبات الخاصة وأعياد الميلاد. وهي عمومًا قهوة مفلترة ، وهي أضعف من الإسبريسو . كما تنتشر المقاهي أيضًا في ألمانيا. [79] والشاي أكثر شيوعًا في الشمال الغربي. يتناول سكان فريزيا الشرقية تقليديًا الشاي مع الكريمة والحلوى الصلبة ( Kluntje ). تحتل ألمانيا المرتبة العاشرة من حيث استهلاك القهوة للفرد في جميع أنحاء العالم. [80]

كان يوهان جاكوب شويب صانع ساعات وعالمًا هاويًا ألمانيًا سويسريًا، وهو الذي طور أول عملية عملية لتصنيع المياه المعدنية الغازية المعبأة وبدأ في بيع أول مشروب غازي في العالم [81] [82] تحت شركته شويب . تشمل المشروبات الغازية الشهيرة Schorle ، وهو عصير أو نبيذ مخلوط بالمياه المعدنية الفوارة، حيث يحظى Apfelschorle بشعبية في جميع أنحاء ألمانيا، [83] و Spezi ، المصنوع من الكولا ومشروب بنكهة البرتقال مثل Fanta . يتميز الألمان عن جيرانهم بتفضيلهم للمياه المعدنية الغازية المعبأة ، سواء كانت عادية ( Sprudel ) أو منكهة (عادةً الليمون) على المياه غير الغازية.

تتوفر مياه الشرب ذات الجودة الممتازة في كل مكان وفي أي وقت في ألمانيا. ويمكن الحصول على المياه التي توفرها شركات المياه العامة دون تردد مباشرة من الصنبور. وعادة لا يضاف الكلور. وتخضع مياه الشرب لسيطرة السلطات الحكومية لضمان صلاحيتها للشرب. واللوائح أكثر صرامة من تلك الخاصة بالمياه المعبأة (انظر Trinkwasserverordnung).

المطبخ الإقليمي

يمكن تقسيم المطبخ الإقليمي الألماني إلى العديد من الأصناف مثل المطبخ البافاري (جنوب ألمانيا) أو مطبخ تورينغن (وسط ألمانيا) ومطبخ ساكسونيا السفلى (شمال ألمانيا). [84]

بادن فورتمبيرغ

ماولتاشين

تنقسم هذه الولاية الألمانية الجنوبية الغربية إلى بادن وسوابيا، حيث تختلف مطابخهما قليلاً. نظرًا لموقع بادن الجغرافي في سهل الراين العلوي ، مع أدفأ مناخ في ألمانيا وتربة بركانية خصبة ، فقد كان لديها متطلبات أساسية جيدة لتطوير فن الطهي عالي الجودة. على الصعيد الوطني، تتميز هذه المنطقة بأعلى كثافة من المطاعم ذات التصنيف النجومي؛ تشتهر بلدية بايرسبرون بشكل خاص بمطاعمها الفاخرة. يميل المطبخ السوابي إلى أن يكون أثقل من مطبخ باديش. الأطباق الشهيرة في بادن فورتمبيرغ هي Maultaschen و Spätzle و Black Forest cake .

بافاريا

شفاينشاكسا محمصة

قام دوقات بافاريا، وخاصة عائلة فيتلسباخ ، بتطوير المطبخ البافاري وصقله ليكون قابلاً للتقديم للبلاط الملكي. كان هذا المطبخ ملكًا للأسر الغنية، وخاصة في المدن، منذ القرن التاسع عشر. يرتبط المطبخ البافاري (القديم) ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ التشيكي والمطبخ النمساوي (خاصة من تيرول وسالزبورغ )، وخاصة من خلال عائلتي فيتلسباخ وهابسبورغ . في البداية، كان البافاريون مرتبطين ارتباطًا وثيقًا بجيرانهم في النمسا من خلال أوجه التشابه اللغوية والثقافية والسياسية، والتي انعكست أيضًا على المطبخ.

وقد طورت كلتا المجموعتين مطبخًا بافاريًا مميزًا، مع تشابه واضح مع المطبخ الفرانكوني والسوابي . ومن التخصصات البافارية Brotzeit ، وهي وجبة خفيفة لذيذة، كانت تؤكل في الأصل بين الإفطار والغداء.

بافاريا هي جزء من جنوب شرق ألمانيا، بما في ذلك مدينة ميونيخ وتمتد إلى حدود ألمانيا مع النمسا وجمهورية التشيك. تقع المنطقة على ارتفاعات أعلى، وتشتهر بإنتاج محاصيل البنجر والبطاطس وأيضًا إنتاج البيرة الفاخرة.

فرانكونيا

الحقائب والإكسسوارات

فرانكونيا، وهي منطقة رئيسية تتكون تقريبًا من النصف الشمالي من بافاريا ، لديها مطبخها المميز، والمتميز في الواقع لدرجة أنه يقال إن هناك "خط استواء السجق الأبيض" ( Weißwurstäquator ) الذي يفصل فرانكونيا عن بقية بافاريا. وهذا إشارة إلى حقيقة أن أولئك الذين يعيشون شمال Weißwurstequator لا يأكلون عمومًا Weißwurst الشهير الشائع في جنوب بافاريا . تشمل إحدى خصائص الطعام الفرانكوني الصلصات (Soßen) والطعام المشتق من البطاطس واللحوم المختلفة وبالطبع الخبز. تشتهر فرانكونيا في جميع أنحاء ألمانيا بأطعمةها الثقيلة المغطاة بالمرق. ومن الأمثلة الجيدة على الطعام الفرانكوني Schäufele و Klöße، وهو كتف لحم خنزير يقدم مع زلابية البطاطس التقليدية (Klöße أو Knödel) المغطاة بالمرق.

هامبورغ

وجبة خفيفة نموذجية في هامبورغ: جمبري بني على خبز محمص مزين بالشبت

نظرًا لتاريخها الذي يعود إلى قرون مضت كمدينة ميناء، فإن المطبخ التقليدي في هامبورغ متنوع للغاية ولذيذ حيث كان إمداد المكونات آمنًا. حتى القرن العشرين، كان يتميز في الغالب بالاختيار الواسع من أنواع مختلفة من الأسماك من نهر إلبه والوصول السريع إلى كل من بحر الشمال وبحر البلطيق ، وكلاهما يبعدان حوالي 100 كيلومتر عن وسط المدينة. زودت المناطق المجاورة الدولة المدينة بالخضروات الطازجة ، وكانت الفاكهة تأتي بشكل أساسي من منطقة تسمى Altes Land جنوب غرب هامبورغ وحتى التصنيع ، كانت منطقة Wilhelmsburg تعتبر "جزيرة الحليب" في هامبورغ.

لقد جعلت التجارة الدولية التوابل والأطعمة الغريبة من آسيا وأمريكا الجنوبية متاحة منذ القرن السادس عشر، وسرعان ما تم دمجها في المطابخ المدنية. وعلى هذا الأساس، طور مطبخ هامبورغ خصائصه الحالية بفضل التناغم فوق الإقليمي بين المطبخ الألماني الشمالي والمطبخ الاسكندنافي. ونظرًا لأهميتها الاقتصادية العالية، تتميز هامبورغ بالعديد من المطاعم الذواقة المعترف بها دوليًا: حيث حصل 11 منها على نجمة ميشلان في عام 2010. [85]

سكسونيا السفلى

طبق جرونكوهل مع بينكل وكاسلر وشبيك

يغطي المطبخ السكسوني السفلي ( ‹انظر Tfd› بالألمانية: Niedersächsische Küche ) مجموعة من التقاليد الطهوية الإقليمية في شمال ألمانيا من المنطقة المقابلة على نطاق واسع لولاية ساكسونيا السفلى ، والتي تتشابه في كثير من الحالات مع بعضها البعض، على سبيل المثال المطبخ من مناطق أولدنبورغ ، أو برونزويك ، أو شرق فريزيا .

إنه طعام محلي في الأساس وفي بعض الحالات شهي للغاية، مع العديد من الأطباق الثقافية بما في ذلك الدواجن ولحوم الغزلان والديك الرومي والخضروات. كما تتضمن العديد من الوصفات الأخرى البطاطس والهليون وأسماك بحر الشمال، والتي يتم حصادها جميعًا في المنطقة. [86]

بوميرانيا

تشتهر مطبخ بوميرانيا بتنوعها الكبير في أطباق الأسماك، مثل Sahnehering

يشير المطبخ البوميراني عمومًا إلى الأطباق النموذجية للمنطقة التي شكلت ذات يوم مقاطعة بوميرانيا التاريخية في شمال شرق ألمانيا والتي شملت شتيتين (شتشين حاليًا) وبوميرانيا الإضافية . يتميز بالمكونات التي تنتجها مزارع بوميرانيا، مثل السويدي ( Wruken ) وبنجر السكر ، وتربية الدواجن، التي أنتجت أوزة بوميرانيا الشهيرة ، ووفرة الأسماك في بحر البلطيق ، والأنهار والبحيرات الداخلية في منطقة بحيرة بوميرانيا ، ووفرة المحاجر في غابات بوميرانيا. المطبخ البوميراني دسم. تلعب العديد من المواد الغذائية دورًا مهمًا بشكل خاص هنا في المنطقة: البطاطس، المعروفة باسم Tüften ، والتي يتم تحضيرها بطرق مختلفة والتي تتجلى أهميتها من خلال وجود متحف بطاطس بوميرانيا الغربية ( Vorpommersches Kartoffelmuseum )، و Grünkohl والأطباق الحلوة والحامضة المنتجة، على سبيل المثال، عن طريق خبز الفاكهة.

كان المزارعون البوميرانيون مكتفين ذاتيًا: فكانوا يخزنون المحاصيل حتى الحصاد التالي، وكانوا يحفظون منتجات اللحوم في مخزن الدخان في المنزل، أو في مدخنات القرى الأكبر مثل شلاوين. وكانوا يحفظون الفاكهة والخضراوات وشحم الخنزير والجبن عن طريق تعبئتها في زجاجات. وكانوا يصنعون الشراب من بنجر السكر نفسه.

هيسن

فرانكفورتر كرانز

من الأطباق النموذجية في هيسن شريحة لحم الخنزير المدخنة "فرانكفورتر ريبشن" ، والتي تقدم عادةً مع مخلل الملفوف والبطاطس المهروسة .

كما تأتي من هيسن صلصة فرانكفورت الخضراء ( "صلصة جرين ")، وهي صلصة باردة تعتمد على القشدة الحامضة مع الأعشاب المحلية مثل لسان الثور والشبت والجرجير والبقدونس والريحان والحماض والثوم المعمر. ويبدأ الموسم تقليديًا في يوم خميس العهد ( "جروندونرستاج" ؛ وهو ما يعني "الخميس الأخضر" بالألمانية). وتُقدم الصلصة الخضراء في الغالب مع البطاطس والبيض المسلوق.

أحد أشهر التخصصات في هيسن هو فرانكفورتر كرانز ، وهي كعكة زبدة كريمية يشبه شكلها التاج، وهي تذكير بمدينة فرانكفورت كمدينة التتويج التاريخية للأباطرة الألمان .

كما أن عصير التفاح (أو "نبيذ التفاح" بالألمانية، أو "Äppelwoi" باللهجة الهسية) يحظى بشعبية كبيرة في فرانكفورت وما حولها. وفي المنطقة التاريخية ساكسنهاوزن يوجد ما يسمى حي عصير التفاح ( أو "Äppelwoiviertel" )، حيث توجد العديد من الحانات التي تقدم عصير التفاح، وخاصة في أشهر الصيف. وفي حانات عصير التفاح، يتم تقديم "Handkäs mit Musik" كوجبة خفيفة، وهي عبارة عن جبن حليب حامض يقدم في ماء مالح من البصل والخل والتوابل.

بالاتينات/بفالز

بفالزر سوماجين

يعتمد مطبخ بالاتينات، وهي منطقة تقع في جنوب راينلاند بالاتينات، إلى حد كبير على الأطباق الإقليمية. وهي في بعض الأحيان شهية للغاية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن وصفات الطهي كانت تُطور أحيانًا في أوقات الحاجة أو في سياق العمل البدني الشاق.

ربما يكون الطبق الأكثر شهرة هو Pfälzer Saumagen ، وهو عبارة عن معدة خنزير محشوة بلحم السجق ولحم الخنزير المقدد والبطاطس والتوابل. وقد أصبح الطبق مشهورًا باعتباره الوجبة المفضلة للمستشار الاتحادي هيلموت كول ، الذي كان يستمتع بشكل خاص بتقديم هذا الطبق في حفلات الاستقبال الرسمية.

في بالاتينات، يعتبر Dampfnudel ذو القشرة المالحة طبقًا رئيسيًا تقليديًا، ويتم تناوله إما مع الأطباق الجانبية الحلوة (على سبيل المثال صلصة النبيذ أو الكاسترد أو الفاكهة المسلوقة مثل البرقوق أو الكمثرى أو ما شابه) أو مع الأطباق الجانبية المالحة (على سبيل المثال حساء البطاطس أو حساء الخضار أو الجولاش أو لحم الخنزير).

تورينجيا

شريحة لحم الخنزير المتبلة في تورينغن (روستبراتيل) مع البطاطس المقلية

تنمو القمح والعنب وبنجر السكر والشعير جيدًا، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الخضروات، والتي تنمو بالقرب من إرفورت ، عاصمة الولاية. ينمو القرنبيط [300 هكتار (740 فدانًا)] والملفوف (سافوي، أحمر، أبيض) [10 هكتارات (25 فدانًا)] والكرنب الأبيض [ 15 هكتارًا ( 37 فدانًا)] والبروكلي [ 15 هكتارًا (37 فدانًا) ] بالوسائل التقليدية بالقرب من إرفورت. تُزرع الطماطم والخس والفول والبصل والخيار في الجزء الشرقي من المنطقة بالقرب من يينا تحت مراكز زجاجية على حوالي 5 هكتارات (12 فدانًا) من الأرض. تعد تورينجيا ثاني أكبر منطقة لزراعة الأعشاب في ألمانيا؛ كانت بلدة كوليدا تُعتبر ذات يوم " مدينة النعناع "، حيث اعتاد مزارعو الأعشاب التجمع لدراسة زراعة الأعشاب. [87]

يغطي الغابات ثلث تورينجيا، وتعتبر واحدة من أفضل مناطق صيد الطرائد في ألمانيا. يمكن لأي شخص يحمل رخصة صيد سارية [88] وتصريح صيد محلي للمنطقة صيد الطرائد مثل الغزلان الحمراء ، والغزلان الرو ، والخنزير البري ، والأرانب ، والبط ، والأغنام الجبلية. الدراج والغطاس من أنواع الطرائد المحمية التي لا يجوز صيدها. تحتوي المناطق المشجرة أيضًا على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر الصالح للأكل ، مثل فطر الكستناء، والفطر البورسيني ، والفطر البري، إلى جانب التوت البري، مثل التوت الأزرق ، والتوت البري ، والتوت الأسود ، وهي كلها مرافقات تقليدية لأطباق الطرائد. [89]

أشهر الأطعمة في تورينجيا هي النقانق التورينجية وزلابية تورينجيا. تشتهر الولاية أيضًا بالنقانق ؛ حيث يتم تحضير الأنواع المطهوة على البخار والمقشرة والمجففة. تشمل الأنواع الشعبية Thüringer Mettwurst (نقانق مملحة قابلة للدهن)، و Feldkieker (نقانق مجففة بالهواء لمدة تصل إلى ثمانية أشهر)، وThüringer Leberwurst (نقانق لحم خنزير وكبد مطهوة على البخار)، وThüringer Rotwurst (نقانق دم مطهوة على البخار معبأة في مثانة أو غلاف طبيعي آخر) [90] و Mett (لحم خنزير مفروم).

ساكسونيا

Sächsische Kartoffelsuppe (حساء البطاطس)

بشكل عام، المطبخ في ساكسونيا غني جدًا ويتميز بالعديد من الخصائص المميزة لوسط ألمانيا مثل التنوع الكبير في الصلصات التي تصاحب الطبق الرئيسي والموضة في تقديم Klöße أو Knödel كطبق جانبي بدلاً من البطاطس أو المعكرونة أو الأرز . الوجبة النموذجية هي Sächsischer Sauerbraten . كما يتم استخدام الكثير من الأسماك العذبة في المطبخ السكسوني، وخاصة سمك الشبوط والسلمون المرقط كما هو الحال في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية .

لقد أثر التاريخ الغني للمنطقة ولا يزال يؤثر على المطبخ. في المدن المزدهرة والنامية في درسدن ولايبزيغ ، يتم تقدير أسلوب المطبخ الباذخ (قد يفكر المرء فقط في السلطعون كمكون في Leipziger Allerlei الشهير ). في المناطق الفقيرة الأخرى حيث كان على الناس العمل بجد لإنتاج بعض المحاصيل (على سبيل المثال، جبال الخام )، تلعب أطباق الفلاحين دورًا رئيسيًا؛ تشمل الأطباق الشهيرة التي نشأت هناك البطاطس مع الكوارك أو حساء البطاطس أو البطاطس مع الخبز وزيت بذر الكتان . في منطقة فوجتلاند ، حيث كان الفلاحون أكثر ثراءً، لا يزال تقليد الشواء يوم الأحد قائمًا حتى يومنا هذا. الحلويات النموذجية في عيد الميلاد هي Pulsnitzer Lebkuchen وDresdner أو Erzgebirgsstollen وLiegnitzer Bombe.

تشغل زراعة الحبوب 62% من الأراضي المزروعة في ساكسونيا أنهالت . تُزرع القمح والشعير والشوفان والجاودار ، ويُزرع الجاودار بالقرب من بوردي ، حيث يُستخدم في صنع خبز البرجر ، وهو خبز مسطح يُنتج هناك منذ عام 1931. كما تُزرع نسبة 10% أخرى من المساحة المزروعة في بنجر السكر لتحويله إلى سكر، وهو ما انتشر بعد القرن التاسع عشر، عندما شهدت المنطقة طفرة اقتصادية. [91]

التأثيرات الدولية

الشتات الألماني
دويتشه أوسفاندرونج  ( الألمانية )
خريطة الشتات الألماني في العالم
إجمالي السكان
حوالي  70 مليونًا في جميع أنحاء العالم [92]
المناطق ذات الكثافة السكانية الكبيرة
البرازيل ، الأرجنتين ، الولايات المتحدة ، فرنسا ، كولومبيا ، كندا ، بيرو ، أوروغواي ، أستراليا ، فنزويلا ، ألمانيا ، سويسرا ، المملكة المتحدة ، بلجيكا ، تشيلي وباراغواي
اللغات
الألمانية ، لغات أخرى في ألمانيا ، الإنجليزية ، الفرنسية ، الإسبانية ، البرتغالية والإيطالية
دِين
المسيحية ( الكاثوليكية والبروتستانتية بشكل أساسي ) [93 ]
المجموعات العرقية ذات الصلة
الشتات الأوروبي ، الألمان

المطبخ الألماني في بلدان أخرى

جلب المطبخ الألماني البرازيلي أنواعًا جديدة من الأطعمة والمشروبات إلى البرازيل أو عزز استخدامها من قبل البرازيليين. وصلت ثقافة القمح إلى البرازيل عن طريق المهاجرين الألمان. [94]

Kuchen ، مخلل الملفوف (المعروف في البرتغالية باسم chucrute ، يستخدم أيضًا كمصطلح مهين للإشارة إلى الألمان، والأشخاص من أصل أو نسب أوروبا الوسطى بشكل عام)، Eisbein ، أنواع جديدة من النقانق والخضروات هي بعض الأمثلة على الأطعمة التي أدخلها المهاجرون إلى البرازيل. في كوريتيبا، تُعرف النقانق عادةً باسم vina ، من الكلمة الألمانية Wiener (Würstchen). في جنوب البرازيل، تُعرف معلبات الفاكهة باسم chimia ، من الكلمة الألمانية Schmier . [95]

تشوب أو تشوب (من الألمانية شوبن ) في اللغة البرتغالية البرازيلية هي كلمة تعني بيرة البرميل أو مجرد بيرة . [96] اليوم، تعد البيرة المشروب الأكثر استهلاكًا في البرازيل. [97] يعود تقليد التخمير في البرازيل إلى الهجرة الألمانية في أوائل القرن التاسع عشر. يعود تاريخ مصانع الجعة الأولى إلى ثلاثينيات القرن التاسع عشر، على الرغم من أن العلامة التجارية بوهيميا تزعم أنها أول بيرة برازيلية، حيث بدأ الإنتاج في عام 1853 في مدينة بتروبوليس التي أسسها الألماني البرازيلي هنريك كريمر. في عام 1913 كان هناك 134 مصنعًا للجعة في ريو غراندي دو سول . [98] تأسست براهما في عام 1888 في ريو دي جانيرو على يد المهاجر السويسري جوزيف فيليجر. تأسست أنتاركتيكا (شركة أنتاركتيكا باوليستا) في نفس العام على يد البرازيلي جواكيم ساليس والمهاجر الألماني لويس بوخر في ساو باولو . في عام 1999 اندمجت العلامتان التجاريتان لتكوين AmBev .

المطبخ الألماني الأرجنتيني هو جزء ملحوظ من المطبخ الأرجنتيني؛ يمكن العثور على كعكة "Achtzig Schlag"، والتي تُرجمت إلى Torta Ochenta Golpes في البلاد، في بعض المخابز. بالإضافة إلى ذلك، فإن أطباق مثل chucrut ( مخلل الملفوف ) والعديد من أنواع النقانق المختلفة وغيرها دخلت أيضًا في المطبخ الأرجنتيني السائد.

قدم الألمان الأمريكيون الأطعمة الشعبية مثل الهوت دوج والهامبرجر إلى أمريكا. [99] كما قدموا إلى أمريكا بيرة لاجر ، وهي أكثر أنواع البيرة إنتاجًا في الولايات المتحدة، وكانوا المجموعة العرقية المهيمنة في صناعة البيرة منذ عام 1850. [ 100 ] [101]

تعد شركة Tsingtao Brewery التي تأسست في ألمانيا ثاني أكبر مصنع جعة في الصين ، حيث تبلغ حصتها في السوق المحلية حوالي 15% وتمثل أيضًا نصف صادرات البيرة الوطنية في الصين. [102] [103] [104]

تأثير الهجرة على المطبخ الألماني

إن عناصر المطبخ الدولي (بصرف النظر عن التأثيرات من البلدان المجاورة) تشكل ظاهرة حديثة نسبيا في المطبخ الألماني، مقارنة بدول غرب أوروبا الأخرى. ولم تنتشر متاجر السلع الاستعمارية إلا في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، وجلبت السلع الفاخرة مثل الكاكاو وجوز الهند والتوابل الغريبة النادرة والقهوة والشاي (غير العشبي) إلى جمهور أوسع.

كانت الموجة الأولى من الأجانب القادمين إلى ألمانيا خصيصًا لبيع تخصصاتهم الغذائية هم صانعو الآيس كريم من شمال إيطاليا، الذين بدأوا في الوصول بأعداد ملحوظة خلال أواخر عشرينيات القرن العشرين. ومع الاتصالات التي أعقبت الحرب العالمية الثانية مع قوات الاحتلال المتحالفة، وخاصة مع تدفق المزيد والمزيد من العمال الأجانب الذي بدأ خلال النصف الثاني من الخمسينيات، تم تبني العديد من الأطباق الأجنبية في المطبخ الألماني - أصبحت الأطباق الإيطالية ، مثل السباغيتي والبيتزا ، من العناصر الأساسية في النظام الغذائي الألماني. [105] في عام 2008، كان هناك حوالي 9000 مطعم بيتزا و7000 مطعم إيطالي في ألمانيا. [105] البيتزا هي الوجبات السريعة المفضلة في ألمانيا. [ 106 ]

أدخل المهاجرون الأتراك الأطعمة التركية إلى ألمانيا، [107] [105] ولا سيما دونر كباب . [108] [109] في نوفمبر 2017، قُدِّر وجود 1500 متجر دونر كباب في برلين وحوالي 16000 متجر في ألمانيا بأكملها. [109]

العربية (معظمها سورية أو لبنانية أو مغربية )، الصينية ، [110] البلقانية ، اليابانية (خاصة السوشي ) واليونانية (خاصة الجيروس ) [111] المطاعم والحانات منتشرة أيضًا في ألمانيا. [112] تكتسب المأكولات الهندية (خاصة أطباق الكاري )، [113] الفيتنامية ، التايلاندية ، وغيرها من المأكولات الآسيوية شعبية سريعة منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. حتى أواخر التسعينيات، كانت العديد من المطاعم الأكثر تكلفة تقدم أطباقًا مستوحاة من فرنسا في الغالب لعقود من الزمن. منذ نهاية التسعينيات، تحولوا إلى شكل أكثر دقة من المطبخ الألماني.

قبل عام 1990، كان المطبخ في ألمانيا الشرقية (1949-1990) متأثرًا بمطابخ الدول الأخرى داخل الكتلة الشيوعية السابقة . كان الألمان الشرقيون يسافرون إلى الخارج إلى هذه البلدان لقضاء العطلات (والعكس صحيح أيضًا)، وكان الجنود القادمون إلى ألمانيا الشرقية من هذه البلدان يجلبون معهم أطباقهم. الطبق النموذجي الذي وصل إلى المطبخ الألماني الشرقي بهذه الطريقة هو طبق سولجانكا الروسي .

صناعة الأغذية

ألمانيا هي ثالث أكبر منتج زراعي في الاتحاد الأوروبي [114] وثالث أكبر مصدر زراعي في العالم. في عام 2013، بلغت قيمة صادرات الأغذية الألمانية حوالي 66 مليار يورو. [115] العديد من المنتجات الغذائية هي علامات تجارية معروفة دوليًا. [116] Aldi و Schwarz Gruppe هما أكبر تجار التجزئة في أوروبا. [117]

انظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ سيفين ، د. سيفين، آي. (2010). فين جيت؟. التعلم سينجاج. ص. 81. ردمك 978-1-133-16897-3تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  2. ^ "مطاعم دليل ميشلان في ألمانيا" . تم الاسترجاع في 26 يناير 2015 .
  3. ^ McCarthy, Niall. "أفضل البلدان للمطاعم الحائزة على 3 نجوم ميشلان [إنفوجرافيك]". فوربس . تم الاسترجاع في 27 أكتوبر 2019 .
  4. ^ "أشهر 10 أطباق حول العالم". 5 ديسمبر 2022.
  5. ^ New Home Economics. 1988. ص 4. تم استرجاعه في 30 نوفمبر 2017 .
  6. ^ ووكر، آي. (2014). ألمانيا. دول الاتحاد الأوروبي الكبرى. ماسون كريست. ص. 64. رقم ISBN 978-1-4222-9267-9تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  7. ^ دليل النقانق ومنتجات اللحوم الألمانية
  8. ^ ab Hayes, Dayle; Laudan, R. (2009). Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan. Marshall Cavendish Reference. ص. 471. ISBN 978-0-7614-7822-5تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  9. ^ ["Wurst" هو الأفضل: اللحوم الباردة الألمانية. (2008، 05). مراجعة ألمانية]
  10. ^ خليل، شيرين (24 فبراير 2022). "الوجبات السريعة المفضلة في ألمانيا". بي بي سي .
  11. ^ مراجعة منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية لمصايد الأسماك: السياسات والإحصاءات الموجزة 2013. منشورات منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية. 2013. ص 195. ISBN 978-92-64-20344-0تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  12. ^ “سوق السمك الألماني”. Bundesverband der Deutschen Fischindustrie und des Fischgrosshandelsg. 2018 . تم الاسترجاع 13 نوفمبر 2023 .
  13. ^ ورقة حقائق عن مركز معلومات الأسماك (بالألمانية)
  14. ^ برنامج أبحاث GLOBEFISH (باللغة الألمانية). منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قسم صناعات مصايد الأسماك. 1989. ص. 4. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  15. ^ MacVeigh, J. (2008). المطبخ الدولي. Cengage Learning. ص. 166. ISBN 978-1-111-79970-0تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  16. ^ ماكنيل، د. (2014). أوروبا الجديدة: فضاءات متخيلة. تايلور وفرانسيس. ص 19. ISBN 978-1-4441-1900-8تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  17. ^ كولر، هـ. (1962). البذور في جمهورية ألمانيا الاتحادية. Land und Hauswirtschaftlichen Auswertungs und Informationsdienst e V (AID). ص. 61 . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  18. ^ Kittler, PG; Sucher, KP; Nelms, M. (2011). Food and Culture. Cengage Learning. ص. 173. ISBN 978-0-538-73497-4تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  19. ^ ab إنتاج واستهلاك وتجارة الفاكهة والخضروات الخارجية في دول منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية: الوضع الحالي وآفاق عام 1970. الكمثرى. إنتاج واستهلاك وتجارة الفاكهة والخضروات الخارجية في دول منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية؛ الوضع الحالي وآفاق عام 1970. منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية. 1968. ص. 41. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  20. ^ حساني، ن. (2004). ملاعق من ألمانيا: أشهى المأكولات في المناطق الألمانية في 170 وصفة. مكتبة كتب الطبخ Hippocrene. كتب Hippocrene. ص. 107. ISBN 978-0-7818-1057-9تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  21. ^ Heberle, MO (1996). الطبخ الألماني. HPBooks. ص. 77. ISBN 978-1-55788-251-6تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  22. ^ الأطعمة المجمدة السريعة (باللغة الباسكية). منشورات إي دبليو ويليامز. 1968. ص. 48. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  23. ^ باخ، ف. (2016). المطبخ والطعام والطهي في ألمانيا الإصلاحية. المطابخ التاريخية. دار رومان آند ليتل فيلد للنشر. ص. 39. رقم ISBN 978-1-4422-5128-1تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  24. ^ Champlin, JD (1901). The Young Folks' Cyclopaedia of Common Things. H. Holt. p. 150 . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  25. ^ “Pro-Kopf-Konsum von Spargel في Deutschland in den Jahren 2005/06 مكرر 2015/16 (بالكيلوجرام)”. ستاتيستا.كوم . تم الاسترجاع في 24 مايو 2018 .
  26. ^ Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes]: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO. p. 498. ISBN 978-1-61069-469-8تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  27. ^ سماليرا، بول (25 نوفمبر 2014). "هكذا سيبدو عيد الشكر في جميع أنحاء العالم". كوارتز . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  28. ^ تايلور، ك.؛ د، VWP (2017). آداب السلوك والمحرمات في جميع أنحاء العالم: موسوعة جغرافية للعادات الاجتماعية والثقافية. ABC-CLIO. ص. 103. ISBN 978-1-4408-3821-7تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  29. ^ Crair, Ben (28 July 2017). "لماذا يحب الألمان الهليون الأبيض كثيرًا؟". Saveur . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  30. ^ باتون، مارك (31 مايو 2009). "موسم الهليون القصير في ألمانيا يرسل عشاق الهليون إلى الخنادق". ستارز آند سترايبس . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2016. تم الاسترجاع في 9 يونيو 2016 .
  31. ^ ab Goldstein, D.; Merkle, K.; Parasecoli, F.; Mennell, S. (2005). Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe Pub. p. 186. ISBN 978-92-871-5744-7تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  32. ^ "خبز الخبز والقهوة ليسا وجبة إفطار، وفقًا لقواعد المحكمة الألمانية". الطعام والنبيذ . 3 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  33. ^ "كيفية تناول وجبة الإفطار مثل Weltmeister في ألمانيا – تعرف على الألمان". DW Akademie . 11 أكتوبر 2017 . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  34. ^ لين، ك. (2001). ألمانيا – الشعب . مركز مرجع التاريخ. شركة كرابتري للنشر. ص. 22. رقم ISBN 978-0-7787-9373-1تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  35. ^ Christensen, P.; Fox, A.; Foster, W. (2012). German For Dummies, Enhanced Edition. Wiley. p. pt154. ISBN 978-1-118-25879-8تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  36. ^ ab Schmidt, G. (2003). الفخر الألماني: 101 سبب للفخر بأنك ألماني. دار نشر كنسينغتون. ص 250. ISBN 978-0-8065-2481-8تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  37. ^ MacVeigh, J. (2008). المطبخ الدولي. Cengage Learning. ص 167. ISBN 978-1-4180-4965-2تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  38. ^ شيراتون، م. (2010). كتاب الطبخ الألماني: دليل كامل لإتقان الطبخ الألماني الأصيل. مجموعة دار النشر راندوم هاوس. ص. 115. رقم ISBN 978-0-307-75457-8تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  39. ^ Travel, DK (2016). DK Eyewitness Travel Guide Germany. EYEWITNESS TRAVEL GUIDES. DK Publishing. ص. 505. ISBN 978-1-4654-5484-3تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  40. ^ كيرك، ميمي (2013). عش حياة خامة في جميع أنحاء العالم: وصفات طعام خام دولية من أجل صحة جيدة وجمال لا ينتهي. دار نشر سكاي هورس، ص 117. رقم ISBN 978-1-62087-613-8تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  41. ^ فرومرز ألمانيا '93. فرومرز. أكتوبر 1992. ص. 26. رقم ISBN 9780133336917تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  42. ^ ديفيدسون، أ. (2002). رفيق البطريق للطعام. كتب البطريق. ص. 629. ISBN 978-0-14-200163-9تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  43. ^ Wine Enthusiast. Wine Enthusiast. 2008. ص. 36. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  44. ^ كايف، ج. (1996). زراعة الأعشاب بنفسك. سلسلة البستاني الكاملة. كتب تايم لايف. ص. 107. رقم ISBN 978-0-7835-4114-3تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  45. ^ Tebben, M. (2014). الصلصات: تاريخ عالمي. صالح للأكل. Reaktion Books. ص. 37. ISBN 978-1-78023-413-7تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  46. ^ كليكنر، ت. (2011). مجموعة متنوعة من الثوم: من سداد أهرامات وإخافة النمور إلى إلهام الشجاعة وعلاج الفواق، القوة غير العادية وراء أكثر الخضروات تواضعًا في العالم. آدامز ميديا. ص 48-49. رقم ISBN 978-1-4405-3298-6تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  47. ^ Heinzelmann, U. (2008). Food Culture in Germany. Food culture around the world. Greenwood Press. p. 94. ISBN 978-0-313-34494-7تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  48. ^ Ensminger, ME; Ensminger, AH (1993). موسوعة الأطعمة والتغذية، مجموعة من مجلدين. Taylor & Francis. ص. 579. ISBN 978-0-8493-8980-1تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  49. ^ كاستيلا، ك. (2010). عالم الكعك: 150 وصفة لتقاليد الحلويات من الثقافات القريبة والبعيدة – من كعك العسل إلى الكعك المسطح، ومن الفطائر إلى الشيفون، ومن المرينغ إلى كعك القمر، ومن التارت إلى التورت، ومن كعك الفاكهة إلى كعك التوابل. دار ستوري للنشر، ص 97. رقم ISBN 978-1-60342-576-6تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  50. ^ Sachsenroeder, A. (2009). CultureShock! Berlin: A Survival Guide to Customs and Etiquette. Culture shock!. Marshall Cavendish International (Asia) Ptd Limited. ص. 170. ISBN 978-981-4435-29-1تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  51. ^ Davey, J.; GmbH, W.; Zhen, C. (2015). Wimdu City Guides: No. 1 Berlin: Berlin Travel Guide. Wimdu GmbH. ص. 59. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  52. ^ ab Anderson, Emma (6 September 2016). "تعلم ألمانيا: 9 أشياء يمتلك الألمان الكثير من الكلمات لتعلمها". The Local . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  53. ^ ريكتور، ج. (1937). تناول الطعام في المنزل مع ريكتور: كتاب عن ما يحبه الرجال، ولماذا يحبونه، وكيفية طهيه. إي بي دوتون آند كومباني، إنكوربوريتد. ص. 112. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  54. ^ ab Heinzelmann, U. (2008). ثقافة الطعام في ألمانيا. ثقافة الطعام حول العالم. Greenwood Press. ص. 107. ISBN 978-0-313-34494-7تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  55. ^ Heinzelmann, U. (2008). Food Culture in Germany. Food Culture around the World. ABC-CLIO. p. 81. ISBN 978-0-313-34495-4تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  56. ^ Butturini, Paula (26 May 1991). "FARE OF THE COUNTRY; Fruity Desserts in Germany". The New York Times . ISSN  0362-4331 – via Cengage Learning, Inc.
  57. ^ المفوضية الأوروبية (1997). مراجعة السوق الموحدة: التأثير على السوق. المواد الغذائية المصنعة. كوغان بيج. ISBN 978-0-7494-2311-7تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  58. ^ لوبينسكي، سي؛ فير، جيه؛ بيريز، بي إف (2013). الشركات العائلية متعددة الجنسيات: ريادة الأعمال والحوكمة والمسارات نحو التدويل. دراسات روتليدج الدولية في تاريخ الأعمال. تايلور وفرانسيس. ص 209. رقم ISBN 978-1-135-04493-0تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  59. ^ كواك، تشاني (20 يوليو 2012). "آيس كريم حول العالم: _سباجيتي_ في ألمانيا". كوندي ناست ترافيلر . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  60. ^ ليفيوس، ترافيس (20 ديسمبر 2016). "10 وجبات عيد الميلاد حول العالم | CNN Travel". CNN . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  61. ^ Nolen, JJ; Lazor, D.; Varney, J. (2015). New German Cooking: Recipes for Classics Revisited. Chronicle Books. p. 105. ISBN 978-1-4521-3648-6تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  62. ^ ستوبارت، ت.؛ أوين، م. (1981). موسوعة الطهاة: المكونات والعمليات . هاربر ورو. ص. 87. ISBN 978-0-06-014127-1تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  63. ^ ab Milling & Baking News. Sosland Pub. 1985. p. 25 . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  64. ^ "Zahlen und Fakten zu Brot · Brotinstitut · Deutsches Brotinstitut eV"
  65. ^ مولر ، جيه. هوث، T.؛ هوشيرل ألدن، ج.؛ بيرغر، S .؛ أدولف دبليو (2012). الألمانية هيوت. التعلم سينجاج. ص. 138. ردمك 978-1-111-35482-4تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  66. ^ إيدي، ميليسا (4 يونيو 2014). "التحدي المتنامي للألمان الذين يعيشون بالخبز وحده". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 23 مارس 2022 .
  67. ^ [1]، تم الوصول إليه في 5 ديسمبر 2022.
  68. ^ "دعونا نتحدث عن الطعام: كسر الخبز، وليس التقاليد". نابولي ديلي نيوز . 29 نوفمبر 2017. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  69. ^ ملاحظات شهرية حول إصلاح التعريفات الجمركية. رابطة إصلاح التعريفات الجمركية. 1908. ص. 458. تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  70. ^ جاكوب، هي؛ ونستون، ر. س. (2016). ستة آلاف عام من الخبز: تاريخه المقدس وغير المقدس. دار نشر هاوراكي. ص. 488. رقم ISBN 978-1-78720-127-9تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  71. ^ دليل عشاق الطعام إلى العالم: تجربة أفضل المطابخ العالمية. Lonely Planet Food and Drink. Lonely Planet Publications. 2014. ص. 154. ISBN 978-1-74360-581-3تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  72. ^ ألمانيا. منشورات لونلي بلانيت. 2004. ص 74. ISBN 9781740594714تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  73. ^ ab Weiss, L.; Pick, A. (2016). Classic German Baking. Ten Speed ​​Press. p. 170. ISBN 978-1-60774-825-0تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  74. ^ "هابي، هابي – مورس، مورس". راديو هامبورغ (بالألمانية). 17 نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2019. اطلع عليه بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  75. ^ فولر، س. (2005). دليل فولر للمشجعين في الملاعب الألمانية. ستيوارت فولر. ص. 195. ISBN 978-0-9551425-1-2تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  76. ^ Merkblatt über Schankgefäße – Eichrechtliche Vorschriften (ورقة تعليمات بخصوص معايرة أوعية الشرب) (بالألمانية)
  77. ^ تاكر، سي إم (2017). ثقافة القهوة: تجارب محلية، اتصالات عالمية. سلسلة روتليدج للتدريس والتعلم الإبداعي في الأنثروبولوجيا. تايلور وفرانسيس. ص. 65. ISBN 978-1-317-39225-5تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  78. ^ بيكر، هـ. (2005). دليل المغامرة في ألمانيا. سلسلة دليل المغامرة في ألمانيا. دار نشر هانتر، ص 28. رقم ISBN 978-1-58843-503-3تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  79. ^ جونز، لورا (13 أبريل 2018). "القهوة: من يزرعها ويشربها ويدفع أكثر؟". بي بي سي نيوز . تم الاسترجاع في 13 مايو 2018 .
  80. ^ "Schweppes Holdings Limited". Royalwarrant.org . مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2021 . تم الاسترجاع 13 أكتوبر 2021 . تأسست شركة Schweppes في عام 1783 [..] وُلد أول مشروب غازي في العالم، وهو مياه الصودا من Schweppes.
  81. ^ "The great soda-water shake up". The Atlantic . أكتوبر 2014. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2022. تم الاسترجاع 13 أكتوبر 2021 .
  82. ^ الغابة السوداء (Rough Guides Snapshot Germany). Rough Guides. 2015. ص. 101. ISBN 978-0-241-23481-5تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  83. ^ "المأكولات الإقليمية الألمانية الخاصة". Food-links.com. تم الوصول إليه في يوليو 2011.
  84. ^ هامبورغ فيدر يموت Hochburg der Sterneköche. أرشفة 26 مايو 2010 في آلة Wayback. تم استرجاعه في 12 فبراير 2010
  85. ^ "التخصصات الإقليمية - الطعام والشراب - الاهتمامات - زيارة نيدرساشسن (ساكسونيا السفلى)". www.niedersachsen-tourism.com . 19 أكتوبر 2017 . تم الاسترجاع في 21 نوفمبر 2023 .
  86. ^ ميتزجر، 13،19.
  87. ^ "الصيد في ألمانيا". مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2012. اطلع عليه بتاريخ 30 أبريل 2012 .
  88. ^ ميتزجر، 20.
  89. ^ ميتزجر، 22-25.
  90. ^ ميتزجر، 49.
  91. ^ “Sono حوالي 80 مليون gli oriundi italiani nel mondo” (باللغة الإيطالية). 4 فبراير 2020 . تم الاسترجاع في 10 نوفمبر 2021 .
  92. ^ ثيل، مارلين (14 فبراير 2020). "الألمانية في جميع أنحاء العالم". deutschland.de . تم الاسترجاع في 6 أغسطس 2024 .
  93. ^ ““Brasil alemão “commora 180 anos – البرازيل – DW.COM – 25.07.2004”. DW.COM . مؤرشفة من الأصلي في 9 يناير 2016 . تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2015 .
  94. ^ "CHIMIA". مؤرشف من الأصل في 17 ديسمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2015 .
  95. ^ “Chopp X Cerveja: Aprenda as principais diferenças”. مؤرشفة من الأصلي في 26 أغسطس 2015 . تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2015 .
  96. ^ وكالة البرازيل. "زيادة استهلاك المشروبات الكحولية في البرازيل، ثانيًا في OMS". غازيتا دو بوفو . أرشفة من الأصلي في 7 مارس 2016 . تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2015 .
  97. ^ “تودو سوبري سيرفيجا”. سيرفيجاس دوموندو. 22 تشرين الثاني/نوفمبر 2006 مؤرشفة من الأصلي في 2 سبتمبر 2011 . تم الاسترجاع 19 سبتمبر 2011 .
  98. ^ "موطن الهامبرجر: التاريخ". مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2009. اطلع عليه بتاريخ 18 مارس 2010 .
  99. ^ كونزين، كاثلين (1980). "الألمان". في ثيرنستروم، ستيفان ؛ أورلوف، آن؛ هاندلين، أوسكار (المحررون). موسوعة هارفارد للمجموعات العرقية الأمريكية . مطبعة جامعة هارفارد . ص. 407. رقم ISBN 0674375122. OCLC  1038430174.
  100. ^ "قائمة غداء الجمعة | Teutonia Männerchor في بيتسبرغ (Deutschtown)، بنسلفانيا". مؤرشف من الأصل في 30 يوليو 2013. تم استرجاعه في 30 يوليو 2013 .
  101. ^ المشروبات الكحولية في الصين - ملف تعريف الصناعة بواسطة datamonitor.com
  102. ^ "بيرة الصين" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 4 مارس 2016 . تم الاسترجاع 13 يونيو 2013 .
  103. ^ "كيف ابتكر المستوطنون الألمان في الصين أحد أكثر أنواع البيرة استهلاكًا في العالم - RADII". قصص من مركز ثقافة الشباب في الصين . 11 أغسطس 2019. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2022 .
  104. ^ abc Nuetzenadel, A.; Trentmann, F. (2008). Food and Globalization: Consumption, Markets and Politics in the Modern World. Cultures of Consumption Series. Bloomsbury Publishing. p. 134. ISBN 978-1-84788-459-6تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  105. ^ rp-online.de
  106. ^ لايت، آي إتش؛ روزنشتاين، سي إن العرق والإثنية وريادة الأعمال في أمريكا الحضرية. دار نشر ترانزاكشن. ص 111-112. رقم ISBN 978-0-202-36844-3تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  107. ^ لينتز، سي. (1999). تغيير عادات الطعام: دراسات حالة من أفريقيا وأمريكا الجنوبية وأوروبا. الطعام في التاريخ والثقافة. دار هاروود للنشر الأكاديمي. ص 263. رقم ISBN 978-90-5702-564-8تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  108. ^ "غذاء للفكر: مدن تلتقي فيها الأطباق من جميع أنحاء العالم". The Economic Times . 30 نوفمبر 2017 . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  109. ^ تان، سي بي (2013). دليل روتليدج للشتات الصيني. كتيبات روتليدج. تايلور وفرانسيس. ص. 148. رقم ISBN 978-1-136-23096-7تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  110. ^ ماندل، ر. (2008). القلق العالمي: التحديات التركية للمواطنة والانتماء في ألمانيا. مطبعة جامعة ديوك. ص 94. ISBN 978-0-8223-4193-2تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  111. ^ Fodor's ... ألمانيا. منشورات سفر Fodor. 1998. ص. xxi. ISBN 9780679034827تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  112. ^ "مشهد المطاعم الهندية المتنوعة في برلين - DW Travel - 24.10.2017". DW.com . 24 أكتوبر 2017 . تم الاسترجاع في 30 نوفمبر 2017 .
  113. ^ Ibp, I. (2009). دليل ممارسة الأعمال والاستثمار في ألمانيا المجلد 1، معلومات استراتيجية وعملية. منشورات الأعمال الدولية بالولايات المتحدة الأمريكية. ص 29. رقم ISBN 978-1-4387-1049-5تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  114. ^ حقائق وأرقام عن الصادرات الزراعية الألمانية أرشيف 23 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين وزارة الأغذية والزراعة الاتحادية
  115. ^ Fraser, CC; Hoffmann, DO (2006). Pop Culture Germany!: Media, Arts, and Lifestyle. ABC-CLIO. ص. 145. ISBN 978-1-85109-733-3تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  116. ^ "أكبر 10 تجار تجزئة في العالم". فوربس . تم الاسترجاع في 6 أغسطس 2020 .
  117. ^ ميكلسون، باربرا (29 أبريل 2011). "أشياء الرايخ؟". سنوبس . تم الاسترجاع في 11 مارس 2012 .
  118. ^ بينديرغراست، مارك (1993). من أجل الله والوطن وكوكاكولا: التاريخ غير المصرح به للمشروب الغازي الأمريكي العظيم والشركة التي تصنعه . نيويورك: أبناء تشارلز سكريبنر . رقم ISBN 9780684193472.
  119. ^ "تاريخ موجز لمشروب سبرايت". مدونة روك هيل كوكاكولا . 30 أغسطس 2019. تم الاسترجاع في 6 أغسطس 2024 .

مراجع

  • ميتزجر، كريستين (محررة) مجلة الطبخ الألمانية . كامبريدج : أولمان، 2008.

قراءة إضافية

  • كيلي، سارة (1981). "الخبز المتخصص في ألمانيا والنمسا وسويسرا". في ألان ديفيدسون (المحرر). أساليب الطهي الوطنية والإقليمية: ندوة أكسفورد 1981، وقائع . كتب بروسبكت. رقم ISBN 978-0-907325-07-9.
  • هاينزيلمان، أورسولا (2014). ما وراء النقانق. تاريخ الطعام في ألمانيا . كتب ريكشن. رقم ISBN 9781780232720.
  • باخ، ف. (2016). المطبخ والطعام والطهي في ألمانيا الإصلاحية. المطابخ التاريخية. دار رومان آند ليتل فيلد للنشر. ص. 153. رقم ISBN 978-1-4422-5128-1تم الاسترجاع بتاريخ 30 نوفمبر 2017 .
  • الوسائط المتعلقة بمطبخ ألمانيا على ويكيميديا ​​كومنز
  • الموقع الرسمي للأطعمة الألمانية
  • أطلس التذوق: أفضل 100 طعام شهير في ألمانيا
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=German_cuisine&oldid=1248809273"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate