وجبة السمك

الموسوعة الحرة
مسحوق دقيق السمك

دقيق السمك ، أو دقيق السمك ، هو منتج تجاري مصنوع من الأسماك البرية الكاملة ، والصيد العرضي ، ومنتجات الأسماك الثانوية لإطعام الحيوانات في المزارع ، مثل الخنازير والدواجن والأسماك التي يتم تربيتها في المزارع. [1] نظرًا لكثافة السعرات الحرارية ورخص إنتاجها، فقد لعب دقيق السمك دورًا حاسمًا في نمو المزارع الصناعية وعدد الحيوانات في المزارع التي يمكن تربيتها وإطعامها. [ بحاجة لمصدر ]

يأتي دقيق السمك على شكل مسحوق أو كعكة. يتم الحصول على هذا الشكل عن طريق تجفيف الأسماك أو بقايا الأسماك، ثم طحنها. إذا كانت الأسماك المستخدمة سمكة دهنية، يتم عصرها أولاً لاستخراج معظم زيت السمك . [1] [2]

إن إنتاج دقيق السمك واستخدامه على نطاق واسع أمر مثير للجدل. إن السوق المربحة لدقيق السمك كعلف تشجع مصايد الأسماك التجارية على عدم الحد من عائداتها من المصيد العرضي (الذي يصنع منه دقيق السمك)، وبالتالي يؤدي إلى استنزاف النظم البيئية، والضرر البيئي، وانهيار مصايد الأسماك المحلية. [ بحاجة لمصدر ] كما انتقدت جماعات حقوق الحيوان ورعاية الحيوان دوره في تسهيل تربية وإطعام الملايين من الخنازير والدجاج في المزارع الصناعية. [ بحاجة لمصدر ] ويرد مصنعو دقيق السمك بأن دور دقيق السمك في تغذية وتربية ملايين الحيوانات في المزارع يؤدي إلى إنتاج المزيد من الغذاء وإطعام الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم. [ بحاجة لمصدر ]

تاريخ

لقد تم استخدام المنتجات الثانوية للأسماك تاريخيًا لإطعام الدواجن والخنازير وغيرها من الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع. وقد تم ذكر شكل بدائي من دقيق السمك في رحلات ماركو بولو في بداية القرن الرابع عشر: "لقد اعتادوا على تغذية ماشيتهم وأبقارهم وأغنامهم وجمالهم وخيولهم على الأسماك المجففة ، والتي يتم تقديمها لهم بانتظام، حيث يأكلونها دون أي علامة على عدم الاكتراث". بدأ استخدام الرنجة كمادة خام صناعية في وقت مبكر يعود إلى حوالي عام 800 بعد الميلاد في النرويج؛ حيث تم استخدام عملية بدائية للغاية لعصر الزيت من الرنجة بواسطة ألواح خشبية وحجارة. [2]

يستخدم

قبل عام 1910، كان يتم استخدام وجبة السمك في المقام الأول كسماد، على الأقل في المملكة المتحدة. [2]

يُستخدم دقيق السمك الآن بشكل أساسي كمكمل بروتيني في الأعلاف المركبة . [2] [3] اعتبارًا من عام 2010، تم استخدام حوالي 56٪ من دقيق السمك لتغذية الأسماك المستزرعة ، وتم استخدام حوالي 20٪ في علف الخنازير، وحوالي 12٪ في علف الدواجن ، وحوالي 12٪ في استخدامات أخرى، بما في ذلك الأسمدة. [1] دقيق السمك وزيت السمك هما المصدران الرئيسيان للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة أوميجا 3 (حمض إيكوسابنتاينويك [EPA] وحمض الدوكوساهيكسانويك [DHA]) في الأنظمة الغذائية للحيوانات. [4]

تراوحت تكلفة دقيق السمك الذي يحتوي على 65% من البروتين بين حوالي 385 إلى 554 دولارًا للطن منذ عام 2000، وهو ما يزيد بنحو ضعفين إلى ثلاثة أضعاف سعر دقيق فول الصويا . [1]

أدى الطلب المتزايد على الأسماك، مع تحول الناس في العالم المتقدم بعيدًا عن اللحوم الحمراء نحو مصادر أخرى لبروتين اللحوم، إلى زيادة الطلب على الأسماك المستزرعة، حيث تمثل الأسماك المستزرعة نصف الأسماك المستهلكة في جميع أنحاء العالم اعتبارًا من عام 2016. [5] زاد الطلب على وجبة السمك وفقًا لذلك، ولكن الحصاد منظم ولا يمكن للعرض أن يتوسع. [1] [5] وقد أدى هذا إلى اتجاه نحو استخدام مكونات أخرى مثل وجبة فول الصويا، وجبة بذور القطن ، وبقايا المعالجة من الذرة والقمح، والبقوليات ، والطحالب ، وزيادة في البحث لإيجاد بدائل لوجبة السمك واستخدامات استراتيجية بديلة (على سبيل المثال، في مرحلة النمو، بعد إنشاء الأسماك حديثي الولادة). [1] [5] [6]

الأسماك المستخدمة

يمكن صنع دقيق السمك من أي نوع من أنواع المأكولات البحرية تقريبًا ، ولكن يتم تصنيعه عمومًا من الأسماك البحرية الصغيرة التي يتم اصطيادها في البرية والتي تحتوي على نسبة عالية من العظام والزيت. [1] في السابق، كانت هذه الأسماك تعتبر غير مناسبة للاستهلاك البشري المباشر، [1] ولكن تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الغالبية العظمى من دقيق السمك المصنوع من الأسماك البرية الكاملة مصنوع من أسماك مناسبة للاستهلاك البشري المباشر. [7] مصادر أخرى لدقيق السمك هي من الصيد العرضي والمنتجات الثانوية للقصاصات المصنوعة أثناء معالجة (نفايات الأسماك أو الأحشاء) من منتجات المأكولات البحرية المختلفة المخصصة للاستهلاك البشري المباشر. [1]

المصادر الرئيسية للأسماك حسب البلد هي: [1] [2] [3]

يتطلب إنتاج طن واحد من دقيق السمك ما بين 4 إلى 5 أطنان من الأسماك؛ ويتم حصاد حوالي 6 ملايين طن من الأسماك سنويًا فقط لصنع دقيق السمك. [1]

التأثير البيئي

إن إنتاج دقيق السمك يساهم بشكل كبير في الإفراط في الصيد، ويهدد بدفع مصايد الأسماك إلى ما هو أبعد من معدل الاستبدال. وقد شهدت بعض مناطق العالم، مثل غرب أفريقيا، زيادة كبيرة في إنتاج دقيق السمك مما يضر بدوره بمصايد الأسماك المحلية ويدفع مصايد الأسماك إلى الانهيار . [8] [9]

يعالج

مصنع دقيق السمك، بريساي ، جزر شيتلاند
مصنع دقيق السمك، ويستفيلد، غرب لوثيان

يتم تصنيع دقيق السمك عن طريق طهي الأسماك أو مخلفاتها وضغطها وتجفيفها وطحنها حتى تتحول إلى مادة صلبة. يتم إزالة معظم الماء وبعض أو كل الزيت. يلزم أربعة أو خمسة أطنان من الأسماك لتصنيع طن واحد من دقيق السمك الجاف. [1]

من بين الطرق العديدة لصنع دقيق السمك من الأسماك النيئة، فإن أبسطها هو ترك السمك ليجف في الشمس قبل طحنه وعصره. لا تزال هذه الطريقة مستخدمة في بعض أجزاء العالم حيث لا تتوفر مصانع المعالجة، ولكن المنتج النهائي يكون رديء الجودة مقارنة بالمنتج المصنوع بالطرق الحديثة.

اليوم، يتم تصنيع جميع وجبات الأسماك الصناعية من خلال العمليات التالية: [2]

الطهي: يتم نقل الأسماك عبر طباخ تجاري - أسطوانة طويلة مغطاة بالبخار - بواسطة ناقل لولبي . هذه مرحلة بالغة الأهمية في تحضير دقيق السمك، حيث أن الطهي غير الكامل يعني عدم إمكانية عصر السائل من السمك بشكل مرضٍ، والإفراط في الطهي يجعل المادة طرية للغاية بحيث لا يمكن عصرها. لا يحدث أي تجفيف في مرحلة الطهي.

الضغط: يتم ضغط السمك المطبوخ داخل أنبوب مثقب، مما يؤدي إلى إخراج بعض سوائله، ويترك "كعكة الضغط". يتم تقليل محتوى الماء من 70% إلى حوالي 50% والزيت إلى 4%.

التجفيف: يتم تجفيف الكعكة المضغوطة عن طريق قلبها داخل أسطوانة ساخنة. قد يؤدي نقص التجفيف إلى نمو العفن أو البكتيريا؛ وقد يؤدي الإفراط في التجفيف إلى حرق الطعام وتقليل قيمته الغذائية.

يتم استخدام طريقتين بديلتين للتجفيف:

  • مباشرة: يتم تمرير هواء ساخن للغاية بدرجة حرارة 500 درجة مئوية (932 درجة فهرنهايت) فوق المادة أثناء تقليبها بسرعة في أسطوانة أسطوانية. وعلى الرغم من أن هذه العملية أسرع، إلا أن الضرر الناتج عن الحرارة يكون أكثر احتمالية إذا لم يتم التحكم في العملية بعناية.
  • غير مباشر: يتم قلب الوجبة داخل أسطوانة تحتوي على أقراص مسخنة بالبخار.

الطحن: يتم طحن الوجبة المجففة [ كيف؟ ] لإزالة أي كتل أو جزيئات عظام.

تكوين العناصر الغذائية

يجب أن يحتوي أي نظام غذائي كامل على بعض البروتين ، ولكن القيمة الغذائية للبروتين تتعلق بشكل مباشر بتركيب الأحماض الأمينية وقابلية هضمه. يحتوي دقيق السمك عالي الجودة عادةً على ما بين 60% و72% من البروتين الخام بالوزن. قد تحتوي الأنظمة الغذائية النموذجية للأسماك على ما بين 32% إلى 45% من إجمالي البروتين بالوزن. [10]

المخاطر

يمكن لدقيق السمك غير المعدل أن يحترق تلقائيًا بسبب الحرارة المتولدة عن أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الوجبة. في الماضي، غرقت سفن المصانع بسبب مثل هذه الحرائق. تم القضاء على هذا الخطر بإضافة مضادات الأكسدة إلى الوجبة. [1]

اعتبارًا من عام 2001، كان الإيثوكسيكوين هو مضاد الأكسدة الأكثر استخدامًا، وعادةً ما يكون في نطاق 200-1000 مجم / كجم. [2] كان هناك بعض التكهنات بأن الإيثوكسيكوين في أغذية الحيوانات الأليفة قد يكون مسؤولاً عن مشاكل صحية متعددة. حتى الآن، لم تجد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية سوى ارتباط يمكن التحقق منه بين الإيثوكسيكوين وتراكم بروتوبورفيرين التاسع في الكبد، بالإضافة إلى ارتفاعات في الإنزيمات المرتبطة بالكبد في بعض الحيوانات، ولكن دون عواقب صحية معروفة من هذه التأثيرات. في عام 1997، طلب مركز الطب البيطري من مصنعي أغذية الحيوانات الأليفة الحد طواعية من مستويات الإيثوكسيكوين إلى 75 جزء في المليون حتى يتم الإبلاغ عن مزيد من الأدلة. ومع ذلك، فإن معظم أغذية الحيوانات الأليفة التي تحتوي على الإيثوكسيكوين لم تتجاوز هذه الكمية أبدًا. وقد ثبت أن الإيثوكسيكوين سام قليلاً للأسماك. [ بحاجة لمصدر ]

على الرغم من اعتماده للاستخدام في الأطعمة في الولايات المتحدة، وكمبيد حشري للفواكه، إلا أن الإيثوكسيكوين لم يخضع لاختبارات شاملة لمعرفة مدى قدرته على التسبب في السرطان. وقد اقترح منذ فترة طويلة أن الإيثوكسيكوين مادة مسرطنة محتملة، وقد ثبت أن مادة كيميائية وثيقة الصلة، 1,2-dihydro-2,2,4-trimethylquinoline، لها نشاط مسرطن في الفئران، وإمكانية التأثير المسرطن لدقيق السمك قبل التخزين أو النقل. [ بحاجة لمصدر ]

على مستوى العالم، تتميز معظم منتجات دقيق السمك بامتلاك مستوى معين من التلوث البلاستيكي. [11] أظهرت دراسة حديثة أنه تم العثور على مجموعة واسعة من محتوى البلاستيك، تتراوح من 0 إلى 526.7 ن/كجم في عينات من 26 منتجًا مختلفًا من دقيق السمك، من 11 دولة في أربع قارات والقارة القطبية الجنوبية. [11]

انظر أيضا

مصادر

 تتضمن هذه المقالة نصًا من عمل مجاني المحتوى . مرخص بموجب CC BY 4.0 (بيان الترخيص/الإذن). النص مأخوذ من تقرير حالة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في العالم 2024، منظمة الأغذية والزراعة.

مراجع

  1. ^ abcdefghijklm RD Miles and FA Chapman. FA122: فوائد وجبة السمك في أنظمة الاستزراع المائي قسم مصايد الأسماك والعلوم المائية، قسم التوسع بجامعة فلوريدا/معهد علوم البحار. تاريخ النشر الأصلي نوفمبر 2005. تمت المراجعة في يناير 2015.
  2. ^ abcdefg ML Windsor for the UK Department of Trade and Industry, Torry Research Station. Fish meal. Torry Advisory Note No. 49 Archived 2019-01-01 at the Wayback Machine نشرته منظمة الأغذية والزراعة بالشراكة مع وحدة دعم مصايد الأسماك والبحوث المائية الدولية، SIFAR، 2001) معلومات ببليوغرافية من صفحة فهرس منظمة الأغذية والزراعة مؤرشفة 2018-12-30 at the Wayback Machine
  3. ^ بقلم تيم كاشيون من Sea Around Us . الاستخدام النهائي لإنزالات مصايد الأسماك البحرية محفوظ في 11 يونيو 2016، على موقع Wayback Machine، تقارير أبحاث مركز مصايد الأسماك، 2016
  4. ^ حالة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في العالم 2024. منظمة الأغذية والزراعة. 2024-06-07. doi :10.4060/cd0683en. ISBN 978-92-5-138763-4. تتضمن هذه المقالة نصًا من هذا المصدر، والذي يتوفر بموجب رخصة CC BY 4.0.
  5. ^ abc Fry JP, et al. Environmental health impacts of feed crops to farmed fish. Environ Int. 2016 May;91:201-14. Review. PMID  26970884 نص كامل مجاني
  6. ^ تم الوصول إلى صفحة مبادرة الأعلاف البديلة التابعة لـ NOAA-USDA في 3 يونيو 2016
  7. ^ ليشين-هوار، كلير (13 فبراير 2017). "90 في المائة من الأسماك التي نستخدمها في وجبة السمك يمكن استخدامها لإطعام البشر بدلاً من ذلك". NPR .
  8. ^ جاكوبس، أندرو (30 أبريل 2017). "شهية الصين تدفع مصايد الأسماك إلى حافة الهاوية". نيويورك تايمز .
  9. ^ "الموقع غير متصل". 11 فبراير 2019.
  10. ^ "تصنيع وتخزين وتركيب واستخدام دقيق السمك". مؤرشف من الأصل في 2019-01-01 . استرجاع 2010-09-11 .
  11. ^ ab Gündoğdu, S.; Eroldoğan, OT; Evliyaoğlu, E.; Turchini, GM; Wu, XG (2021-03-15). "الصيد خارج، البلاستيك داخل: النمط العالمي للبلاستيك في دقيق السمك التجاري". تربية الأحياء المائية . 534 : 736316. doi :10.1016/j.aquaculture.2020.736316. ISSN  0044-8486. S2CID  233659976.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=دقيق_السمك&oldid=1264885217"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate