مركب عطري

المركب العطري (أو العطر) هو مركب كيميائي ذو رائحة زكية . تؤثر العطور على حاسة الشم فقط ، بينما تؤثر النكهات على كلٍ من حاسة التذوق والشم . غالبًا ما تكون العطور مزيجًا من مركبات عطرية فردية. على الرغم من أن العديد من العطور مشتقة من مصادر طبيعية، إلا أن الكثير منها صناعي. تُستخدم العطور على نطاق واسع في مستحضرات التجميل ، وهي أساس صناعة ضخمة. ^{[ 2 ]}

تتميز المركبات المسببة للرائحة الكريهة بروائحها غير المستحبة. بعضها يُستخدم كمُعطِّر ، وعادةً ما تكون رائحتها قوية، وقد تكون مستحبة أو غير مستحبة. تُستخدم أحيانًا لإضفاء رائحة مميزة على مادة عديمة الرائحة، مثل البروبان أو الغاز الطبيعي أو الهيدروجين ، كإجراء وقائي. ^{[ 3 ]}

لكي تُضفي مادة كيميائية أو فئة من المركبات الكيميائية رائحةً أو عطراً، يجب أن تكون متطايرة بدرجة كافية لتنتقل عبر الهواء إلى الجهاز الشمي في الجزء العلوي من الأنف. عموماً، يبلغ الوزن الجزيئي لمركبات العطور أقل من 310. ^{[ 4 ]}

توجد المركبات العطرية في العديد من الأطعمة ، مثل الفواكه وقشورها ، والنبيذ ، والتوابل ، وروائح الأزهار ، والعطور ، والزيوت العطرية ، والزيوت الأساسية . على سبيل المثال، يتشكل العديد منها أثناء نضج الفواكه والمحاصيل الأخرى. ^{[ 5 ]} يحتوي النبيذ على أكثر من 100 رائحة تتشكل كمنتجات ثانوية للتخمير . ^{[ 6 ]} كما تلعب العديد من المركبات العطرية دورًا هامًا في إنتاج المركبات المستخدمة في صناعة خدمات الطعام لإضفاء النكهة، وتحسين جودة المنتجات، وزيادة جاذبيتها بشكل عام. ^{[ 2 ]}

ظهرت تقنية العطور مع اختراع التقطير ، الذي أتاح تركيز المواد، بل وفصلها أحيانًا إلى مكوناتها الفردية. وشكّل تنقية سينامالدهيد ، أول عطر أحادي المكون، بداية صناعات العطور والنكهات. ومن بين مركبات العطور أحادية المكون الأخرى التي نُقّيت في القرن التاسع عشر: بنزالدهيد ، وساليسيلات الميثيل (زيت الغلطيرة)، والفانيلين . وبالتوازي مع صناعة الأصباغ الاصطناعية ، نشأت صناعة العطور والنكهات. وقد تم تحضير العديد من مركبات العطور صناعيًا. وسمحت الطرق الطيفية، المقترنة بتقنيات فصل متنوعة، بتحديد آثار مركبات الرائحة (مثلًا في النبيذ، ومستخلصات الزهور، وغيرها). ^{[ 2 ]} ووُصفت مركبات رباعي ميثيل أسيتيل أوكتاهيدرونافثالين بأنها "أنجح عطر اصطناعي". ^{[ 7 ]}

كان لاختراع تقنية كروماتوغرافيا الغاز أهمية بالغة في تطوير العطور. ^{[ 8 ]} وتُعدّ تقنية كروماتوغرافيا الغاز المقترنة بقياس الشم، والتي تتضمن أحيانًا قيام مُشغّل بشري باستنشاق ناتج كروماتوغرافيا الغاز، ذات أهمية خاصة في تحليل العطور. ^{[ 9 ]} كما طُوّرت تقنية كروماتوغرافيا الغاز المقترنة بقياس الشم والتقنيات ذات الصلة لتوصيف المتماثلات الضوئية الفردية للمركبات العطرية الكيرالية.

تكشف الدراسات التي أجريت على المسك الاصطناعي أن روائح بعض المركبات تتأثر بشكل ملحوظ بالديوتيريوم . ^{[ 10 ]}

تُزرع أنواع مختلفة من الفاكهة العطرية تجارياً للحصول على روائح جذابة أو مكثفة. ^{[ 11 ]}

في عام 2010، نشرت الرابطة الدولية للعطور قائمة تضم 3059 مادة كيميائية مستخدمة في عام 2011، استناداً إلى استطلاع رأي طوعي لأعضائها، والتي حددت حوالي 90% من حجم إنتاج العطور في العالم. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

الإسترات

اسم مركب	عطر	ظاهرة طبيعية	التركيب الكيميائي
أسيتات الجيرانيل	فاكهي، زهري	وَردَة
فورمات الميثيل	أثيري	صناعي
أسيتات الميثيل	حلو، مذيب طلاء الأظافر	صناعي
الفركتون	فاكهي، يشبه التفاح	صناعي
إيثيل ميثيل فينيل جليسيدات	الفراولة	صناعي
بروبيونات الميثيل	حلو، بنكهة الفواكه، يشبه الروم
بوتيرات الميثيل	فاكهي	تفاح وأناناس
أسيتات الإيثيل	حلو، مذيب	خمر
بوتيرات الإيثيل	فاكهي	برتقال ، أناناس
أسيتات إيزوأميل	فاكهي، موز ، كمثرى	نبات الموز
بوتيرات البنتيل	فاكهي	كمثرى ومشمش
بنتانوات البنتيل	فاكهي	تفاحة
أسيتات الأوكتيل	فاكهي	البرتقالي
أسيتات البنزيل	فاكهي، فراولة	الفراولة
ميثيل أنثرانيلات	فاكهي	عنب
ساليسيلات الميثيل	بنكهة النعناع، ​​بنكهة مشروب الروت بير	نكهة النعناع الشتوي
أسيتات الهكسيل	زهري ، فاكهي	تفاح ، برقوق

التربينات الخطية

اسم مركب	عطر	ظاهرة طبيعية	التركيب الكيميائي
ميرسين	خشبي، معقد	لويزة ، ورق الغار
جيرانيول	وردة ، زهرية	إبرة الراعي ، ليمون
نيرول	وردة حلوة ، زهرية	زهر البرتقال ، عشبة الليمون
السترال ، جيرانيال الليمون، نيرال	ليمون	عشبة الليمون ، عشبة الليمون
سيترونيلال	ليمون	عشبة الليمون
سيترونيلول	ليمون	عشبة الليمون ، زهرة إبرة الراعي الوردية
لينالول	زهري، حلو، خشبي	الكزبرة ، الريحان الحلو ، الخزامى ، زهر العسل
نيروليدول	خشب ، لحاء طازج	زهر البرتقال ، الزنجبيل ، الياسمين
أوسيمين	فاكهي، زهري	المانجو ، الكركم أمادا

التربينات الحلقية

اسم مركب	عطر	ظاهرة طبيعية	التركيب الكيميائي
الليمونين	البرتقالي	برتقال ، ليمون
كافور	كافور	غار الكافور
المنثول	المنثول	النعناع
كارفون 1	الكراوية أو النعناع	الكراوية ، الشبت ، النعناع
تربينول	أرجواني	الليلك ، الكاجوبوت
ألفا-أيونون	بنفسجي ، خشبي	بنفسجي
ثوجون	بنكهة النعناع	الشيح ، الليلك ، العرعر
الأوكاليبتول	الأوكالبتوس	الأوكالبتوس
ياسمين	حار، فاكهي، زهري عند تخفيفه	الياسمين ، زهر العسل

ملاحظة: الكارفون، اعتمادًا على تركيبه الكيميائي، يقدم رائحتين مختلفتين.

عطري

اسم مركب	عطر	ظاهرة طبيعية	التركيب الكيميائي
بنزالدهيد	لوز	اللوز المر
الأوجينول	القرنفل	القرنفل
سينامالدهيد	القرفة	قرفة كاسيا
إيثيل مالتول	فاكهة مطبوخة، سكر مكرمل
الفانيلين	فانيليا	فانيليا
أنيسول	اليانسون	اليانسون
الأنيثول	اليانسون	اليانسون والريحان الحلو
إستراجول	نبات الطرخون	نبات الطرخون
ثيمول	زعتر	زعتر

تُستشعر الروائح بواسطة الأنف عندما يلامس الهواء المستنشق الخلايا العصبية الحسية الشمية ، والتي يتراوح عددها لدى الإنسان بين 6 و10 ملايين خلية موزعة على مساحة 2.5 سم² ( 0.39 بوصة مربعة ⁾ من الظهارة الشمية . ^{[ 15 ]} تُنقل إشارات الرائحة من الظهارة إلى الأعصاب الشمية ، ثم إلى البصلات الشمية ، التي بدورها تنقل النبضات العصبية المتعلقة بخصائص الرائحة إلى القشرة الشمية الأولية في الدماغ. ^{[ 15 ]} في القشرة الشمية، تُدمج خصائص الرائحة لتقييم سلامة وجاذبية المركبات المراد تناولها، وللتعرف على العوامل البيئية والاجتماعية المرتبطة بالرائحة عبر الذاكرة. ^{[ 15 ] [ 16 ]}   

في عامي 2005-2006، كان مزيج العطور ثالث أكثر مسببات الحساسية شيوعًا في اختبارات الرقعة الجلدية (11.5%). ^{[ 17 ]} وفي عام 2007 ، اختارت الجمعية الأمريكية لالتهاب الجلد التماسي "العطور" كمسبب حساسية العام . وأظهرت دراسة أكاديمية في الولايات المتحدة نُشرت عام 2016 أن "34.7  % من السكان أبلغوا عن مشاكل صحية، مثل الصداع النصفي وصعوبات التنفس، عند تعرضهم للمنتجات المعطرة". ^{[ 18 ]}

لا يُفصح عادةً عن مكونات العطور على ملصق المنتجات، مما يخفي المواد الكيميائية الفعلية للتركيبة، الأمر الذي يثير مخاوف بعض المستهلكين. ^{[ 19 ]} في الولايات المتحدة، يعود ذلك إلى أن القانون المنظم لمستحضرات التجميل يحمي الأسرار التجارية . ^{[ 20 ]}

في الولايات المتحدة، تخضع العطور لرقابة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إذا كانت موجودة في مستحضرات التجميل أو الأدوية، ولرقابة لجنة سلامة المنتجات الاستهلاكية إذا كانت موجودة في المنتجات الاستهلاكية. ^{[ 20 ]} ولا يُشترط الحصول على موافقة مسبقة قبل طرحها في السوق، باستثناء الأدوية. كما تخضع العطور عمومًا لرقابة قانون مراقبة المواد السامة لعام 1976 ، الذي أبقى على المواد الكيميائية الموجودة دون مراجعة أو اختبار إضافي، وألقى عبء إثبات عدم سلامة أي مادة جديدة على عاتق وكالة حماية البيئة . ومع ذلك، لا تُجري وكالة حماية البيئة اختبارات سلامة مستقلة، بل تعتمد على البيانات التي يقدمها المُصنِّع. ^{[ 21 ]}

وجدت دراسة أجريت عام 2019 على أفضل مرطبات البشرة مبيعًا أن 45% من تلك التي يتم تسويقها على أنها "خالية من العطور" تحتوي على عطور. ^{[ 22 ]}