وَردَة

تُعرف النتوءات الحادة على ساق الوردة، والتي تُسمى عادةً "أشواكًا"، بأنها في الواقع نتوءات صغيرة من البشرة (الطبقة الخارجية من نسيج الساق)، على عكس الأشواك الحقيقية التي هي سيقان مُعدّلة . وتكون هذه النتوءات عادةً على شكل خطافات هلالية الشكل، تُساعد الوردة على التشبث بالنباتات الأخرى عند نموها فوقها.

تتميز بعض أنواع الورود، مثل Rosa rugosa و R.  pimpinellifolia ، بأشواك مستقيمة كثيفة، يُرجح أنها تكيف للحد من رعي الحيوانات، وربما أيضاً لتكيفها في حجز الرمال التي تحملها الرياح، وبالتالي الحد من التعرية وحماية جذورها (ينمو كلا النوعين طبيعياً على الكثبان الرملية الساحلية ). ورغم وجود الأشواك، فإن الغزلان ترعى الورود بكثرة . وهناك أنواع قليلة من الورود لا تحتوي إلا على أشواك ضامرة عديمة الرؤوس.

وجد عالم الوراثة النباتية زاكاري ليبمان من مختبر كولد سبرينغ هاربور أن الأشواك تُتحكم بواسطة جين LOG. ^{[ 9 ] [ 10 ]} وقد أدى تعطيل جين LOG في الورود إلى تقليل الأشواك (الأشواك الكبيرة) وتحويلها إلى براعم صغيرة.

تحتوي أزهار معظم الأنواع على خمس بتلات، باستثناء وردة أومينسيس ووردة سيريسيا ، اللتين تحتويان عادةً على أربع بتلات فقط. تنقسم كل بتلة إلى فصين متميزين، وعادةً ما تكون بيضاء أو وردية اللون، وإن كانت صفراء أو حمراء في بعض الأنواع. أسفل البتلات توجد خمس سبلات (أو أربع سبلات في حالة بعض أنواع وردة أومينسيس ووردة سيريسيا ). قد تكون هذه السبلات طويلة بما يكفي لرؤيتها عند النظر إليها من الأعلى ، وتظهر على شكل نقاط خضراء تتناوب مع البتلات المستديرة.  

تندمج البتلات الملونة على المحور وتترتب في خمس حزم تشكل دائرة، وتتباعد حزم البتلات عن بعضها البعض؛ ^{[ 11 ] : 458-459} تشكل البتلات كأسًا أو قرصًا يحيط بالمبيض . ^{[ 11 ] : 453} توجد مبايض علوية متعددة تتطور إلى ثمار جافة غير متفتحة . ^{[ 12 ]}

تُلقّح الورود طبيعيًا بواسطة الحشرات. يُكوّن المبيض المُخصّب ثمرة مُتجمعة تُشبه التوت تُسمى " ثمرة الورد ". ثمار معظم أنواع الورود حمراء اللون، لكن بعضها (مثل وردة بيمبينيلفوليا ) لها ثمار داكنة اللون تتراوح بين البنفسجي والأسود. تتكون كل ثمرة من طبقة خارجية لحمية تُسمى الكأس الزهري ، تحتوي على 5-160 "بذرة" (وهي في الواقع ثمار جافة أحادية البذرة تُسمى الأكين ) مُضمنة في نسيج من شعيرات دقيقة ولكنها صلبة. تُعد ثمار بعض أنواع الورود، وخاصة وردة الكلب ( Rosa canina ) ووردة روغوزا ( R.  rugosa )، غنية جدًا بفيتامين C ، وتُعد من أغنى مصادره في أي نبات. تتغذى الطيور آكلة الفاكهة، مثل طيور السمنة وطيور الشمع ، على هذه الثمار، ثم تُنشر البذور في فضلاتها.

العديد من الأصناف المحلية لا تنتج ثمار النخيل، لأن بتلات الأزهار ضيقة للغاية بحيث لا تسمح بالتلقيح، ولا يمكن للنباتات أن تتكاثر إلا من خلال العقل التي يصنعها الإنسان .

أقدم بقايا الورود تعود إلى تكوين فلوريسانت في كولورادو، الذي يعود إلى أواخر العصر الإيوسيني . ^{[ 13 ]} وكانت الورود موجودة في أوروبا بحلول أوائل العصر الأوليغوسيني . ^{[ 14 ]}

تعود أصول ورود الحدائق الحالية إلى الصين في القرن الثامن عشر، عبر استيراد وردة Rosa chinensis . ^{[ 15 ]} ومن بين ورود الحدائق الصينية القديمة، تُعدّ مجموعة Old Blush الأكثر بدائية، بينما تُعتبر المجموعات الأحدث الأكثر تنوعًا. ^{[ 16 ]}

أشارت دراسة لأنماط الانتقاء الطبيعي في جينوم الورود إلى أن الجينات المرتبطة بإصلاح تلف الحمض النووي والتكيف مع الإجهاد قد خضعت لانتقاء إيجابي، على الأرجح خلال عملية تدجينها. ^{[ 17 ]} قد يعكس هذا التطور السريع تكيفًا مع تضارب الجينوم الناتج عن التهجين المتكرر داخل النوع الواحد وبين الأنواع المختلفة، وتغير الظروف البيئية للنمو. ^{[ 17 ]}

يتكون جنس الورد من 140-180 نوعًا وينقسم إلى أربعة أجناس فرعية: ^{[ 18 ]}

• Hulthemia (المعروفة سابقًا باسم Simplicifoliae ، والتي تعني "ذات الأوراق المفردة") تحتوي على نوعين من جنوب غرب آسيا، وهما Rosa persica و Rosa berberifolia ، وهما النوعان الوحيدان من الورود بدون أوراق مركبة أو أذينات . ^{[ 19 ]}
• يحتوي Hesperrhodos (من اليونانية بمعنى "الوردة الغربية") على Rosa minutifolia و Rosa stellata ، من أمريكا الشمالية.
• Platyrhodon (من اليونانية بمعنى "الوردة المتقشرة"، في إشارة إلى اللحاء المتقشر) مع نوع واحد من شرق آسيا، Rosa roxburghii (المعروفة أيضًا باسم وردة الكستناء).
• تضمّ هذه المجموعة الفرعية من الورود ( Rosa )، والتي تُسمى أحيانًا خطأً Eurosa ، جميع أنواع الورود الأخرى. وينقسم هذا الجنس الفرعي إلى 11 قسمًا.
  • بانكسياناي  – ورود بيضاء وصفراء من الصين.
  • الفصيلة Bracteatae  – ثلاثة أنواع، اثنان من الصين وواحد من الهند.
  • Caninae  – أنواع ذات أزهار وردية وبيضاء من آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا.
  • كارولينا  - أنواع ذات أزهار بيضاء ووردية ووردية زاهية، جميعها من أمريكا الشمالية.
  • ورود تشينينسيس  – ورود بيضاء، وردية، صفراء، حمراء، وأخرى مختلطة الألوان من الصين وبورما.
  • غاليكاني  – ورود ذات أزهار وردية إلى قرمزية ومخططة من غرب آسيا وأوروبا.
  • Gymnocarpae  – نوع واحد في غرب أمريكا الشمالية ( Rosa Gymnocarpa )، والبعض الآخر في شرق آسيا.
  • Laevigatae  – نوع ذو زهرة بيضاء مفردة من الصين.
  • بيمبينيلفوليا  – ورود بيضاء، وردية، صفراء زاهية، بنفسجية ومخططة من آسيا وأوروبا.
  • Rosa (مرادف: قسم القرفة )  - ورود بيضاء، وردية، أرجوانية، توتية وحمراء من كل مكان باستثناء شمال إفريقيا.
  • سينستيلاي  – ورود بيضاء ووردية وقرمزية من جميع المناطق.

تُعدّ الورود البرية نباتات مضيفة لعدد من الآفات والأمراض. ويؤثر العديد منها على نباتات أخرى، بما في ذلك أجناس أخرى من الفصيلة الوردية .

تتعرض الورود المزروعة في كثير من الأحيان لأضرار بالغة من الحشرات والعناكب والفطريات والأمراض. وفي كثير من الحالات، لا يمكن زراعتها بشكل مفيد دون معالجة منتظمة للسيطرة على هذه المشاكل .

معظم أنواع الورود الزينة هي هجينة تم تهجينها من أجل أزهارها. أما القليل منها، ومعظمها من أنواع الورود الأصلية، فتزرع من أجل أوراقها الجذابة أو العطرة (مثل Rosa glauca و R.  rubiginosa )، أو أشواكها الزينة (مثل R.  sericea )، أو ثمارها الجذابة (مثل R.  moyesii ).

تُزرع الورود الزينة منذ آلاف السنين، ويعود تاريخ أقدم زراعة معروفة إلى ما لا يقل عن 500 قبل الميلاد في دول البحر الأبيض المتوسط ​​وبلاد فارس والصين. ^{[ 20 ]} ويُقدّر أن ما بين 30 و35 ألف نوع هجين وصنف من الورود قد تم تهجينها وانتقاؤها لاستخدامها في الحدائق كنباتات مزهرة. ^{[ 21 ]} معظمها ذو أزهار مزدوجة، حيث تحولت العديد من الأسدية أو جميعها إلى بتلات إضافية .

في أوائل القرن التاسع عشر، رعت الإمبراطورة جوزفين الفرنسية تطوير تربية الورود في حدائقها في مالميزون . ومنذ عام 1840، أصبح من الممكن إنشاء مجموعة تضم أكثر من ألف صنف ونوع مختلف من الورود، وذلك عندما زرعت مشاتل لوديجز حديقة ورود لمقبرة أبني بارك ، وهي مقبرة وحديقة نباتية تعود إلى أوائل العصر الفيكتوري في إنجلترا.

تُعدّ الورود من المحاصيل الشائعة للاستخدام المنزلي والتجاري في قطف الزهور . وعادةً ما تُقطف وهي في طور التبرعم، وتُحفظ في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للعرض في نقاط البيع. ويعتمد سعر الورود جزئيًا على خصائصها، مثل طول الساق وحجم الزهرة، وجزئيًا على عوامل تتعلق بكيفية زراعتها، مثل البلد الذي زُرعت فيه. ^{[ 22 ]}

في المناخات المعتدلة، تُزرع الورود المقطوفة غالبًا في البيوت الزجاجية ، وفي البلدان الأكثر دفئًا، قد تُزرع أيضًا في أماكن مغطاة لضمان عدم تلف الأزهار بفعل العوامل الجوية، ولضمان مكافحة الآفات والأمراض بفعالية. تُزرع كميات كبيرة منها في بعض البلدان الاستوائية، وتُشحن جوًا إلى الأسواق في جميع أنحاء العالم. ^{[ 23 ]}

يتم تلوين بعض أنواع الورود صناعياً باستخدام الماء الملون، مثل ورود قوس قزح .

تُصنع عطور الورد من زيت الورد (المعروف أيضًا باسم عطر الورد)، وهو مزيج من الزيوت العطرية المتطايرة يُستخلص بتقطير بتلات الورد المسحوقة بالبخار. ومن المنتجات المرتبطة به ماء الورد الذي يُستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل والطب والطقوس الدينية. نشأت تقنية الإنتاج في بلاد فارس ^{[ 24 ]} ، ثم انتشرت في الجزيرة العربية والهند، ومؤخرًا في أوروبا الشرقية. في بلغاريا وإيران وألمانيا، يُستخدم الورد الدمشقي ( Rosa × damascena 'Trigintipetala'). أما في أجزاء أخرى من العالم، فيُستخدم الورد السنتيفوليا ( Rosa × centifolia ) بشكل شائع. يتميز الزيت بلونه الأصفر الباهت الشفاف أو الرمادي المصفر. أما "مستخلص الورد" فيُستخلص بالمذيبات باستخدام الهكسان، وينتج عنه زيت أغمق لونًا، يتراوح بين الأصفر الداكن والبرتقالي. يبلغ وزن الزيت المستخلص ما بين جزء من ثلاثة آلاف إلى جزء من ستة آلاف من وزن الأزهار؛ فعلى سبيل المثال، يلزم حوالي ألفي زهرة لإنتاج غرام واحد من الزيت.

المكونات الرئيسية لعطر الورد هي الكحولات العطرية جيرانيول وL- سيترونيلول وكافور الورد، وهو مادة صلبة عديمة الرائحة تتكون من الألكانات ، وتنفصل عن زيت الورد. ^{[ 25 ]} كما يُعد بيتا- داماسينون مساهماً هاماً في الرائحة.

ثمار الورد، التي تُستخرج عادةً من نبات الورد البري (R. canina )، غنية بفيتامين سي ، ويمكن تناولها نيئة بعد إزالة الشعيرات المهيجة. ^{[ 26 ] [ 27 ]} يُمكن تحويل ثمار الورد إلى مربى ، وهلام ، ومربى البرتقال ، وحساء ، أو نقعها لتحضير الشاي. كما تُعصر وتُصفى لصنع شراب ثمار الورد. وتُستخدم ثمار الورد أيضًا لإنتاج زيت بذور ثمار الورد ، الذي يُستخدم في منتجات العناية بالبشرة وبعض مستحضرات التجميل. ^{[ 28 ]} ديارودون (من اليونانية διάρροδον، وتعني "مركب الورد"، من ῥόδων، وتعني "من الورد" ^{[ 29 ]} ) هو الاسم التاريخي لمركبات مختلفة تُعدّ الورود الحمراء أحد مكوناتها.

يتميز ماء الورد بنكهة فريدة، ويُستخدم في مطابخ الشرق الأوسط ، والفارسية ، وجنوب آسيا ، وخاصة في الحلويات مثل راحة الحلقوم ، ^{[ 30 ]} والبرفي ، والبقلاوة ، والحلاوة الطحينية ، والجولاب جامون ، والكنافة ، والنوجا . تُستخدم بتلات الورد أو براعمها أحيانًا لتنكيه الشاي العادي ، أو تُخلط مع أعشاب أخرى لصنع شاي الأعشاب . يُعدّ مربى بتلات الورد الحلو، المعروف باسم "جولكاند"، شائعًا في شبه القارة الهندية . كما تُستخدم أوراق الورد وجذوره المغسولة أحيانًا في صنع الشاي. ^{[ 26 ]}

في فرنسا، يُستخدم شراب الورد بكثرة ، ويُصنع في الغالب من خلاصة بتلات الورد. وفي شبه القارة الهندية ، يحظى مشروب روح افزا ، وهو شراب مركز مصنوع من الورد، بشعبية واسعة، وكذلك الحلويات المجمدة بنكهة الورد مثل الآيس كريم والكولفي . ^{[ 31 ] [ 32 ]}

سيقان الزهور والبراعم الصغيرة صالحة للأكل، وكذلك البتلات (باستثناء القواعد البيضاء أو الخضراء). ^{[ 26 ]} تُستخدم البتلات عادةً كمنكه أو لإضافة رائحتها إلى الطعام. ^{[ 33 ]} ومن الاستخدامات الأخرى البسيطة بتلات الورد المُسكّرة. ^{[ 34 ]}

كريمة الورد ( فوندان بنكهة الورد مغطى بالشوكولاتة، وغالبًا ما يعلوه بتلة ورد متبلورة) هي حلوى إنجليزية تقليدية متوفرة على نطاق واسع من العديد من المنتجين في المملكة المتحدة.

بموجب قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي الأمريكي ، ^{[ 35 ]} هناك أنواع وأصناف وأجزاء معينة فقط من نبات الورد مدرجة على أنها معترف بها بشكل عام على أنها آمنة (GRAS).

• الورد المطلق: روزا ألبا إل.، روزا سينتيفوليا إل.، روزا داماسينا ميل.، روزا جاليكا إل.، وفار. من هذه النيابة.
• الورد (عطر الورد، زيت الورد): بالمثل
• براعم الورد
• زهور الورد
• ثمار الورد (الثمر)
• أوراق الورد: Rosa spp. ^{[ 36 ]}