لابسانغ سوشونغ

الموسوعة الحرة
لابسانغ سوشونغ
يكتبأسود
أصلمقاطعة فوجيان ، الصين
وصف سريعالشاي الأسود المجفف بالدخان
درجة حرارة95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت)
وقت2-3 دقائق
الاسم الصيني
الصينية التقليدية正山小種
الصينية المبسطة正山小种
المعنى الحرفي" أوراق الشاي الخشنة من الجبال المستقيمة"
النسخ
اللغة الصينية القياسية
هانيو بينيينتشينغشان شيو تشينغ
آي بي أيه[ʂə̂ŋ.ʂán ɕjàʊ.ʈʂʊ̀ŋ]
يوي: الكانتونية
جيوتبينغزنج3 سان1 سيو2 زنج2
آي بي أيه[tsɛŋ˩.san˥.siw˧˥.tsʊŋ˧˥]
الاسم الصيني البديل
الصينية التقليدية立山小種
الصينية المبسطة立山小种
المعنى الحرفي" أوراق الشاي الخشنة من جبل لي"
النسخ
اللغة الصينية القياسية
هانيو بينيينليشان شيو زهونغ
آي بي أيه[lî.ʂán ɕjàʊ.ʈʂʊ̀ŋ]
يوي: الكانتونية
جيوتبينغلااب6 سان1 سييو2 زونج2
آي بي أيه[lap̚˨.san˥.siw˧˥.tsʊŋ˧˥]
4 جرام من شاي لابسانج سوشونج في وعاء شاي من البورسلين

لابسانغ سوتشونغ ( / ˌlæpsæŋˈsuːtʃɒŋ / ؛ بالصينية :立山小種) أو تشنغشان شياوزونغ ( بالصينية :正山小種؛ بينيين : zhèngshān xiǎozhǒng ، " صنف جبلي صغير مناسب") هو شاي أسود يتكون من أوراق الكاميليا سينينسيس التي قد يتم تجفيفها بالتدخين فوق نار خشب الصنوبر . يتم هذا التدخين إما كدخان بارد للأوراق الخام أثناء معالجتها أو كدخان ساخن للأوراق المعالجة مسبقًا (الذابلة والمؤكسدة). يمكن تغيير شدة رائحة الدخان عن طريق وضع الأوراق أقرب أو أبعد (أو أعلى أو أقل في منشأة متعددة المستويات) من مصدر الحرارة والدخان أو عن طريق ضبط مدة العملية. يُوصَف طعم ورائحة شاي لابسانغ سوشونغ المدخن بأنه يحتوي على نكهات دخانية، بما في ذلك دخان الخشب وراتنج الصنوبر والفلفل المدخن واللونجان المجفف ؛ ويمكن خلطه بالحليب ولكنه ليس مرًا ولا يُحلى عادةً بالسكر. ينشأ الشاي من منطقة جبال وويي في فوجيان ويعتبر شاي وويي (أو بوهيا). كما يتم إنتاجه في تايوان. وقد تم تصنيفه على أنه شاي مدخن (熏茶) وشاي سوشونغ المدخن وشاي لابسانغ سوشونغ القطراني وشاي لابسانغ سوشونغ التمساحي. في حين اعتمد نظام تصنيف أوراق الشاي مصطلح سوشونج للإشارة إلى موضع ورقة معين، يمكن صنع لابسانج سوشونج بأي ورقة من نبات الكاميليا سينينسيس ، [ بحاجة لمصدر ] على الرغم من أنه ليس من غير المعتاد استخدام الأوراق السفلية، والتي تكون أكبر وأقل نكهة، حيث يتم استخدام التدخين للتعويض عن ملف النكهة المنخفض والأوراق العليا أكثر قيمة للاستخدام في الشاي غير المنكه أو غير المخلوط. بالإضافة إلى استهلاكه كشاي ، يستخدم لابسانج سوشونج أيضًا في المرق للحساء واليخنات والصلصات أو كتوابل أو توابل . [ 1] بدءًا من أوائل القرن الحادي والعشرين، تم تطوير مجموعة متنوعة غير مدخنة من لابسانج سوشونج في قرية تونغ مو جوان في جبال وويي. أصبح الصنف غير المدخن شائعًا بشكل متزايد، خاصة في السوق المحلية الصينية. [2]

تاريخ

نشأ شاي لابسانغ سوشونغ في جبال وويي خلال عهد أسرة تشينغ ، [3] على الرغم من وجود أمثلة سابقة للشاي المدخن. يُزعم أن شاي لابسانغ سوشونغ تم إنشاؤه لأول مرة في عام 1646، عندما فر المدنيون في مناطق جبال وويي من جنود تشينغ الذين كانوا يتقدمون عبر المنطقة في حملتهم لتوحيد مانشو ضد مينغ الجنوبية . [4] قبل فرارهم، لتجنب إفساد الأوراق المقطوفة حديثًا، تم تجفيف الدفعات بسرعة فوق النار ودفنها في أكياس. بعد ذلك، وعلى الرغم من الرائحة، تم شحن أوراق الشاي وبيعها للتجار الهولنديين. في ذلك الوقت، كانت الرحلة التي استمرت شهورًا من الصين إلى أوروبا تتطلب طرقًا للحفظ وكان الأكسدة الجزئية لشاي وويي هذا ، وهو شاي أولونغ مصنف على أنه بوهيا أو سوشونغ، أكثر قدرة على الحفاظ على جودته. تم بيع شاي سوشونغ المدخن وعاد الهولنديون لطلب المزيد. هناك قصة بديلة مفادها أن الجنود أثناء ثورة تايبينغ (1850-1864) تدخلوا في معالجة الشاي باستخدام أكياس من أوراق الشاي الطازجة كفراش وتأخير عملية التجفيف التي كان لا بد من تسريعها باستخدام الحرارة من نار تعمل على حرق خشب الصنوبر. [5] [6]

الاسم التجاري سيصبح لاحقًا lapsang souchong من لهجة فوزهو : La (صنوبر) Sang (خشب) مع souchong بمعنى "نوع صغير" في إشارة إلى الأوراق المستخدمة. [ 4] قبل اعتماد شركة الهند الشرقية البريطانية لمصطلحي الأسود والأخضر لتصنيف الشاي، كان يُشار إلى أوراق الشاي القادمة من منطقة جبال Wuyi باسم bohea ، مع souchong (小种) في إشارة إلى درجة مختلفة. [7] قبل استخدام lapsang ، تم استخدام مصطلح smoky souchong لوصف أوراق الشاي هذه. غالبًا ما يُشار إلى Lapsang souchong المنتج في تايوان باسم tarry lapsang souchong أو lapsang souchong crocodile . سيتم دمج كلمة souchong لاحقًا في نظام تصنيف أوراق الشاي للإشارة إلى الورقتين الرابعة والخامسة وهما الأوراق الأكبر والأعرض.

الزراعة والمعالجة

يُصنع لابسنج سوشونج عادةً باستخدام أوراق أكبر وأكثر خشونة من صنف بوهيا من نبات الكاميليا سينينسيس . وقد تم تربية صنف بوهيا لامتصاص نكهة الدخان بسهولة أكبر. كما تسمح خشونة الأوراق السفلية للدخان بالالتصاق بالورقة بسهولة أكبر. إن إضافة نكهة الدخان تجعل التركيز المنخفض للمركبات العطرية في هذه الأوراق الأكبر، مقارنة بالأوراق الأصغر والبراعم، أقل أهمية لطعم المنتج النهائي. ومع ذلك، يمكن استخدام أي ورقة في إنتاج لابسنج سوشونج، وفي الواقع، تُستخدم الأوراق الصغيرة والبراعم في تشنغ شان شياو تشونج. يستخدم الصنوبر التايواني للتدخين، على الرغم من استخدام أخشاب أخرى، مثل الأرز والسرو، أحيانًا أيضًا. [8] [9]

يتم تصنيع شاي لابسانغ سوشونغ المدخن بطريقة مشابهة للشاي الأسود ولكن بخطوة وسيطة تتمثل في التدخين أو إضافة نكهة دخان اصطناعية. هناك عدة طرق يمكن من خلالها إنجاز هذا التدخين. الطريقة التقليدية، والتي يشار إليها باسم Zheng Shan Xiao Zhong ، هي معالجة الأوراق بالكامل داخل بيت التدخين، وهو ما يعادل التدخين البارد ، على الرغم من أن معظم نكهة الدخان يتم غرسها أثناء مرحلة التجفيف النهائية. يتم إجراء عملية الذبول في الداخل مع وضع الأوراق على حصائر الخيزران وتدويرها على فترات، تليها فترة من اللف لكسر جدران الخلايا وبدء الأكسدة. يتم نقل الأوراق إلى أكياس قماشية حيث يُسمح لها بالتأكسد لمدة 5 إلى 6 ساعات مع إطلاق نار سريع في مقلاة لإغلاق جدران الخلايا وإيقاف الأكسدة. ثم تحدث عملية لف ثانية تليها 8 إلى 12 ساعة من التجفيف في وجود الدخان. [9]

يستخدم شاي لابسانغ سوشونغ العام عملية مماثلة ولكن بأوراق يتم جمعها من مزارع أكثر بعدًا. تتم معالجة هذه الأوراق جزئيًا (على سبيل المثال، ذبلها جزئيًا أو أكسدة) بعد قطفها ثم نقلها إلى منشأة تدخين مركزية حيث يتم تدخينها ساخنًا . قد يوفر التدخين أيضًا وسيلة لإنشاء منتج قابل للتسويق من أوراق أقدم أو أقل نكهة. [10] يمكن استيعاب التخصيص من خلال تغيير مدة التدخين أو وضع دفعة بالنسبة لمصدر الحرارة والدخان، بالإضافة إلى اختيار الأوراق. تحتوي حظيرة الدخان على عدة طوابق علوية أو علية مصنوعة من شرائح خشبية حيث يمكن وضع الأوراق، مما يسمح للدفعات بأن تكون أقرب أو أبعد عن مصدر الحرارة والدخان. بالإضافة إلى فوجيان، توجد أيضًا مرافق تدخين الشاي في تايوان حيث يُعرف شاي لابسانغ سوشونغ بأنه مدخن بكثافة أكبر. [4]

التحضير والنكهة والرائحة

Zheng Shan Xiao Zhong lapsang souchong في فنجانين صغيرين

مثل أنواع الشاي الأسود الأخرى ، يتم تخمير لابسانج سوشونج عادةً بالماء عند الغليان أو أقل قليلاً من الغليان، 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت). يمكن نقعه مرة واحدة، لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع 2 إلى 3 جرام ( ملعقة كبيرة ) من أوراق الشاي السائبة لكل 150 مليلترًا ( 2 ⁄ 3  كوب ) من الماء المستخدم، [11] أو من خلال عمليات نقع متعددة باستخدام 5 جرام لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة في كل مرة في 110 مليلترًا من الماء. [12]

يُوصف رائحة الأوراق الجافة بأنها تحتوي على روائح دخانية مكثفة تذكرنا بلحم الخنزير المقدد بينما يُعرف الخمور بنكهته الدخانية المستمرة. [11] تشمل النكهات الأخرى المرتبطة بـ lapsang souchong دخان الخشب وراتنج الصنوبر والفلفل المدخن واللونجان المجفف [6] والويسكي المدخن . [13] يفتقر lapsang souchong إلى المرارة التي يمكن أن تأتي مع أنواع الشاي الأسود الأخرى ، لذلك لا يحتاج إلى التحلية ويمكن تخميره بقوة. إنه شاي كامل الجسم يمكن تحضيره بالحليب أو بدونه. [14]

تشتق رائحة شاي لابسانغ سوشونغ من مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية. المكونان الأكثر وفرة في الرائحة هما لونجيفولين وألفا تيربينول . العديد من المركبات التي تشكل رائحة شاي لابسانغ سوشونغ، بما في ذلك لونجيفولين، تنشأ فقط في دخان الصنوبر ولا توجد في أنواع أخرى من الشاي. [15]

خلطات الشاي واستخداماتها في المطبخ

يستخدم لابسانغ سوشونغ في خلطات الشاي الأسود لتوفير نكهة أكثر اكتمالاً ورائحة أكثر قوة، على سبيل المثال يمكن مزجه مع شاي إيرل جراي . [4] [16] يتكون المزيج المسمى القافلة الروسية من حوالي 60٪ كيمون و 20٪ لابسانغ سوشونغ والباقي عبارة عن أولونغ محمص ؛ يهدف المزيج إلى استحضار أفكار قوافل الجمال في طريقها من الصين إلى روسيا في القرن التاسع عشر لتسليم سلع مثل الشاي الأسود الذي يمكن أن يمتص بعض دخان المخيم أثناء رحلتهم التي تستغرق شهورًا. [17] في الثقافة البريطانية، ارتبط لابسانغ سوشونغ بشكل شائع بنستون تشرشل الذي استمتع بالشاي [4] ولكنه يستخدم أكثر في الخلطات ذات العلامات الروسية، وخاصة تلك المحلاة بالتوابل والحمضيات. [14]

بفضل نكهته المدخنة على الخشب، يستخدم لابسانغ سوشونغ أيضًا كتوابل لنكهة أو تتبيل الأطعمة . بالإضافة إلى إضافته إلى مرق الحساء واليخنات والصلصات، يعد لابسانغ سوشونغ أيضًا من التوابل في الوصفات النباتية، ومكونًا في فرك اللحوم ، ونكهة للبيض المسلوق. عند تحضيره كشاي (بدلاً من استخدامه كتوابل)، يتناسب لابسانغ سوشونغ جيدًا مع وجبات التونة وسمك القد واللحوم البرية والبيض أو مع وجبة الإفطار المتأخرة . [6] [11]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ كريستنسن، إيما. "الطبخ بالشاي: لابسانج سوشونج المدخن". ذا كيتشن . تم استرجاعه في 6 يناير 2023 .
  2. ^ "لابسانغ سوشونغ: المدخن وغير المدخن". كومينز تي . تم الاسترجاع في 6 يناير 2023 .
  3. ^ دريم، جورج إل. (2019). حكاية الشاي: تاريخ شامل للشاي من عصور ما قبل التاريخ إلى يومنا هذا . دار بريل للنشر . رقم ISBN 9789004386259.
  4. ^ abcde Heiss, ML; Heiss, RJ (2011). قصة الشاي: دليل التاريخ الثقافي والشرب. Ten Speed. ص 106-108، 131-135. ISBN 978-1-6077-4172-5.
  5. ^ باتل، ويل (2017). موسوعة الشاي العالمية . دار تروبادور للنشر. رقم ISBN 9781785893131.
  6. ^ abc Newman, Jacqueline M. (Fall 2007). "Lapsang Souchong Tea". Flavor and Fortune . 14 (3): 9–10 . تم الاسترجاع في 16 مارس 2018 .
  7. ^ يونج ليو (2007). تجارة الشاي بين شركة الهند الشرقية الهولندية والصين، 1757-1781 . دار بريل للنشر . رقم ISBN 9789004155992.
  8. ^ شان شان ياو؛ وين في جو؛ يي لو؛ يوان شون جيانج (2005). "خصائص نكهة لابسنج سوشونج ولابسنج سوشونج المدخن، شاي أسود صيني خاص بعملية تدخين الصنوبر". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 53 (22): 8688-8693. doi :10.1021/jf058059i. PMID  16248572.
  9. ^ ab Ning Xu; Zhong-Mao Chen (2002). Yong-Su Zhen (محرر). الشاي: النشاط الحيوي والإمكانات العلاجية . CRC Press . ص 42-43. ISBN 9788183292955.
  10. ^ Delmas, FX; Minet, M.; Barbaste, C. (2008). The Tea Drinkers Handbook . Abbeville Press. ص 49، 159. ISBN 978-0-7892-0988-7.
  11. ^ abc Lombardi, Gabriella (2015). Tea Sommelier . White Star Publishers . ISBN 9788854409187.
  12. ^ Chunhua Ma؛ Yen-Con Hung (يوليو 2020). "تأثير ظروف التخمير باستخدام آلة صنع القهوة ذات الحصة الواحدة على جودة الشاي الأسود (Lapsang Souchong)". علوم الغذاء والتغذية . 8 (8): 4379-4387. doi : 10.1002/fsn3.1735 . PMC 7455934. PMID  32884718 . 
  13. ^ بيري، س. (2010). مجموعة الشاي: 50 طريقة للتحضير والتقديم والاستمتاع. دار كرونيكل للنشر. ص 24. رقم ISBN 978-0-8118-7288-1.
  14. ^ أ. مارتن، لورا سي. (2018). تاريخ الشاي: حياة وأوقات المشروب المفضل في العالم . دار تاتل للنشر . رقم ISBN 9780804851121.
  15. ^ ياو، إس إس؛ جيو، دبليو إف؛ لو، واي؛ جيانج، واي إكس (2005). "خصائص نكهة لابسنج سوشونج ولابسنج سوشونج المدخن، شاي أسود صيني خاص بعملية تدخين الصنوبر". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 53 (22): 8688-93. doi :10.1021/jf058059i. PMID  16248572.
  16. ^ أنانثارامان، أرافيندا (28 سبتمبر 2019). "تذوق الدخان في فنجان الشاي". صحيفة النعناع.
  17. ^ جايلارد، ليندا (2015). كتاب الشاي: تجربة أرقى أنواع الشاي في العالم، والصفات، والنقعات، والطقوس، والوصفات . DK . ص 12، 23، 63. ISBN 978-1465436061.
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ لابسانغ سوشونغ .
ابحث عن lapsang souchong في ويكاموس، القاموس الحر.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=لابسانغ_سوتشنغ&oldid=1239227997"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate