تمر هندي

الثمرة عبارة عن قرن غير متفتح ، يتراوح طوله بين 12 و15 سم ( 4.5 إلى 6 بوصات ) ، ^وله قشرة صلبة بنية اللون. ^{[ 6 ] [} 11 ^{] [ 12 ] [ 13 ]}  

تتميز ثمرة التمر الهندي بلبٍّ لحميٍّ حامض، وتنضج عندما يصبح لون اللب بنيًا أو بنيًا محمرًا. ^{[ 6 ]} تتميز أنواع التمر الهندي الآسيوية بقرون أطول (تحتوي على ست إلى اثنتي عشرة بذرة)، بينما تتميز الأنواع الأفريقية والهندية الغربية بقرون أقصر (تحتوي على بذرة واحدة إلى ست بذور). بذور التمر الهندي مسطحة نوعًا ما، ولونها بني لامع. طعم الثمرة حلو وحامض. ^{[ 6 ]} قد تُنتج الشجرة الناضجة ما يصل إلى 225 كيلوغرامًا (496 رطلًا) من الثمار سنويًا. ^{[ 6 ]}  

في بلدان جنوب شرق آسيا ، يطلق عليها اسم أسام جاوا ( الفاكهة الجاوية الحامضة ) أو ببساطة أسام ، ^{[ 16 ]} وسكر في تيمور . ^{[ 17 ]} في الفلبين , يطلق عليه اسم سامبالوك أو سامبالوك باللغة الفلبينية , وسامباغ باللغة السيبيونو . ^{[ 18 ]} في تايلاند يطلق عليه اسم مخام ( التايلاندية : มะขาม).

تحتوي ثمرة التمر الهندي النيئة على 63% كربوهيدرات ، و31% ماء، و3% بروتين ، و1% دهون (انظر الجدول). ويوفر تناول 100 غرام (3.5 أونصة) من التمر الهندي النيء 1000 كيلوجول (240 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، كما أنه مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالثيامين (36% من القيمة اليومية الموصى بها) والمعادن الغذائية ، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم بنسبة 22% و21% من القيمة اليومية الموصى بها على التوالي (انظر الجدول).  

تُقطف الثمرة بفصل القرنة عن ساقها. ^{[ 6 ]} يُستخدم لبّ الثمرة الخضراء الصلبة في الأطباق المالحة، كمادة للتخليل ، أو كوسيلة لجعل بعض أنواع اليام السامة في غانا آمنة للاستهلاك البشري. ^{[ 7 ]} مع نضوج الثمرة، تصبح أكثر حلاوة وأقل حموضة. وتختلف درجة الحموضة بين الأصناف، وبعض الأصناف الحلوة تكاد تخلو من الحموضة عند النضج.

يُعدّ لبّ التمر الهندي الجزء الأكثر شيوعًا من نبات التمر الهندي، ويُستخدم في ^تحضير الصلصات ، مثل صلصة ورشسترشاير ، وصلصة إتش بي ^{، وبعض} أنواع صلصة الشواء ، ومشروب الشربات التقليدي . ^{[ 29 ] وتُعدّ صلصة التمر الهندي الحلوة شائعة في الهند وباكستان ،} حيث تُستخدم كصلصة للعديد من الوجبات الخفيفة ^{، وغالبًا ما تُقدّم مع} السمبوسة . ^{[ 30 ]}

في جميع أنحاء الشرق الأوسط، من بلاد الشام إلى إيران ، يُستخدم التمر الهندي في الأطباق المالحة، وخاصةً يخنات اللحم، وغالبًا ما يُضاف إليه الفواكه المجففة لإضفاء نكهة حلوة وحامضة. ^{[ 31 ] [ 32 ]} خلال شهر رمضان ، يُستخدم التمر الهندي لتحضير مشروب تقليدي يُعرف باسم " التمر الهندي "، وهو شائع بشكل خاص في منطقة بلاد الشام . يُحضّر هذا المشروب بغلي معجون التمر الهندي في الماء، وتحليته بالسكر، ثم تصفية المزيج. في بعض الوصفات، يُضاف ماء الورد وعصير الليمون لتحسين نكهته. يلعب الباعة المتجولون دورًا هامًا في توزيع هذا المشروب، حيث يحملون أواني نحاسية كبيرة مملوءة بالعصير على ظهورهم. وعادةً ما يرتبون العديد من الأكواب حول خصورهم لتقديم المشروب بسهولة للمارة في الشوارع. ^{[ 33 ]}

أصبح التمر الهندي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اليهودي والكوشر في العديد من المجتمعات اليهودية في مختلف أنحاء العالم، بدءًا من دخوله إلى الشرق الأوسط عبر التجار اليهود على طريق الحرير في القرن السابع الميلادي . يُحضّر اليهود السوريون شراب التمر الهندي، المعروف باسم "أو" أو "أوك"، بنقع لبّ الثمرة وتصفيته وغليّه مع السكر والليمون، ويستخدمونه في أطباق مثل "يبرة" (ورق العنب المحشو)، و"بازرجان" (سلطة البرغل)، و" كفتة" (كرات اللحم الحلوة والحامضة)، و"لحم بعجين" (خبز اللحم). وفي الهند ، يستخدم اليهود البغداديون وكوتشين وبني إسرائيل التمر الهندي في وصفات محلية مثل "بامية خطة"، و"محمورة"، و"أرز بالتمر الهندي"، ولحم الضأن مع الفلفل الأحمر الحار. وقد طوّرت المجتمعات اليهودية السورية في المكسيك أطباقًا تعتمد على التمر الهندي باستخدام مكونات محلية، مثل الدجاج مع التمر الهندي والمشمش والفلفل الحار . في إسرائيل المعاصرة ، اكتسب عصير التمر الهندي شعبية خارج نطاق المجتمعات التقليدية، مدعوماً بالعروض التجارية مثل إصدارات بريغات الموسمية خلال شهر رمضان . ^{[ 34 ] [ 35 ]}

في الفلبين، تُستخدم ثمرة التمر الهندي كاملةً كأحد مكونات حساء السينغانغ الحامض (الذي يُمكن استخدام فواكه حامضة أخرى فيه)، بالإضافة إلى نوع آخر من الحساء يُسمى سينامبالوكان (الذي يُستخدم فيه أوراق التمر الهندي). ^{[ 36 ]} يُطهى لبّ الثمرة في السكر والملح لصنع تشامبوي نا سامبالوك (أو ببساطة "حلوى سامبالوك")، وهي حلوى تقليدية مصنوعة من التمر الهندي. ^{[ 37 ]} كما يوجد في إندونيسيا طبق حساء حامض مماثل مصنوع من التمر الهندي يُسمى سايور أسيم .

في سريلانكا، يُستخدم لب التمر الهندي كبديل للجير، وفي السنغال، يُخلط اللب مع السكر لصنع حلوى تُعرف باسم "بنغال". ^{[ 7 ]} في الهند، يُصنع من لب التمر الهندي عصير يُستخدم في حفظ الأسماك، وفي العديد من دول شرق أفريقيا، يُستخدم اللب في تحضير طبق يُسمى "أوغالي " (نوع من عصيدة دقيق الذرة). ^{[ 38 ]}

يجب نقع بذور التمر الهندي وغليها في الماء قبل تناولها. ^{[ 39 ]} تُستخدم هذه البذور بكثرة في صناعة الجيلي والمربى لاحتوائها على البكتين، الذي يُكسبها خصائص تكوين الجيلي، كما استُخدمت كمثبت في صناعة الجبن والآيس كريم والمايونيز. ^{[ 7 ] [ 6 ]} في إندونيسيا، تُستهلك البذور بعد تحميصها كوجبة خفيفة مع الملح وجوز الهند المبشور، وفي تايلاند، تُستخدم بذور التمر الهندي كبديل للقهوة. ^{[ 6 ]}

الأوراق واللحاء صالحة للأكل، ويمكن طهي البذور لتصبح آمنة للاستهلاك. ^{[ 40 ]} تُستخدم أوراق التمر الهندي الطرية المسلوقة في سلطة بورمية تُسمى "ماغي يويت ثوك" ( وتعني حرفيًا " سلطة أوراق التمر الهندي " )، وهي سلطة من شمال ميانمار تتكون من أوراق التمر الهندي الطرية المسلوقة، والثوم، والبصل، والفول السوداني المحمص، والروبيان المجفف المطحون. ^{[ 41 ]} تحتوي بذور التمر الهندي على مستويات عالية من البروتين (26.9 غرام لكل 100 غرام) والزيت (10.9 غرام لكل 100 غرام)، وفي بعض البلدان، تُستخدم بذور التمر الهندي كغذاء طارئ نظرًا لغناها بالبروتين. ^{[ 7 ] [ 38 ]} أوراق نبات التمر الهندي غنية بالكالسيوم والبروتين، وقد استهلكتها الحيوانات الأليفة والبرية، بما في ذلك الأفيال، كعلف. ^{[ 7 ]}

يُستخرج زيت بذور التمر الهندي من لبّ بذور التمر الهندي. ^{[ 42 ]} يصعب فصل اللبّ عن قشرته الرقيقة والمتينة (أو الغلاف ). يتميز بقوام مشابه لزيت بذر الكتان، ويمكن استخدامه في صناعة الطلاء أو الورنيش. ^{[ 43 ]}

يُستخدم مسحوق نواة التمر الهندي كمادة تحجيم لمعالجة المنسوجات والجوت، وفي صناعة الصمغ والمواد اللاصقة الصناعية. ^{[ 6 ]}

تُستخدم بذور التمر الهندي في إنتاج مسحوق نواة التمر الهندي، الذي يُستخدم كعامل تحجيم في صناعة النسيج لقدرته على امتصاص الماء والانتفاخ. وفي الهند، يُستخدم مسحوق نواة التمر الهندي أيضًا كعامل تحجيم في إنتاج القطن. ^{[ 39 ]} وفي البنغال، تُستخدم بذور التمر الهندي في إنتاج زيت يُستخدم في صناعة الورنيش. ^{[ 7 ]} وتُستخدم الأوراق والأزهار كعامل تثبيت للأصباغ. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في جنوب شرق آسيا ، يُستخدم التمر الهندي كضمادة توضع على جباه المصابين بالحمى. ^{[ 11 ]} كما يُعرف التمر الهندي بخصائصه المسهلة لتخفيف الإمساك . ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]} وفي جاوة ، تُستخدم مستخلصات لب التمر الهندي القديم ( أسيم كاوا ) المُبخّر والمُجفف بالشمس لعلاج مشاكل الجلد، مثل الطفح الجلدي والتهيج؛ وتشير إحدى الممارسات التقليدية إلى إمكانية تناول التمر الهندي بعد تخفيفه لاستخدامه كمُجهض . ^{[ 16 ]}

استُخدمت أجزاء مختلفة من نبات التمر الهندي عالميًا لأغراض أخرى في الطب الشعبي. ^{[ 7 ]} في شمال نيجيريا، يُعتقد أن جذور التمر الهندي مفيدة في علاج الجذام، وفي أمريكا، يُعتبر لب التمر الهندي في الطب الشعبي مُليّنًا ويُستخدم لتخفيف ضربة الشمس والتهاب الحلق. ^{[ 38 ] [ 47 ]} في تايلاند، يُحوّل اللب إلى أقراص لاعتقادهم بقدرته على إنقاص الوزن الزائد، وفي البرازيل، يُستخدم اللب لخصائصه المُرطبة المزعومة. ^{[ 7 ]} استُخدمت بذور التمر الهندي المطحونة للمساعدة في علاج الزحار في الهند وكمبوديا، وفي إثيوبيا، تُستخدم بذور التمر الهندي المُليّنة كعلاج مُحتمل للديدان الطفيلية. ^{[ 7 ] [ 48 ]}

يُستخدم خشب التمر الهندي في صناعة الأثاث، والقوارب (كما ذكر رومفيوس )، والمنحوتات، والأدوات الخراطة مثل الهاون والمدقة ، وألواح التقطيع، وغيرها من الأدوات الخشبية الصغيرة المتخصصة مثل الخناجر . ^{[ 16 ]} يتميز لب خشب التمر الهندي بلونه البني المحمر، وأحيانًا يميل إلى اللون الأرجواني. يميل لب خشب التمر الهندي إلى أن يكون ضيقًا، وعادةً ما يوجد فقط في الأشجار الأكبر حجمًا والأقدم عمرًا. يتميز خشب العصارة الأصفر الباهت بفصله الواضح عن لب الخشب. يُقال إن لب الخشب يتميز بمقاومته العالية للتلف، كما أنه مقاوم للحشرات. أما خشب العصارة فهو غير متين وعرضة لهجوم الحشرات والفطريات، بالإضافة إلى التبقع . نظرًا لكثافته وتشابك أليافه، يُعتبر خشب التمر الهندي صعب التشكيل. يُسبب لب الخشب تأثيرًا ملحوظًا في تبلد حواف القطع. يتميز خشب التمر الهندي بسهولة الخراطة واللصق والتشطيب. كما يتميز لب الخشب بقدرته على اكتساب لمعان طبيعي عالٍ. ^{[ 49 ]}

في المنازل والمعابد، وخاصة في الدول الآسيوية البوذية بما في ذلك ميانمار ، يُستخدم لب الفاكهة لتلميع تماثيل الأضرحة النحاسية والمصابيح، والأواني النحاسية والبرونزية. ^{[ 50 ]}

تُعد أشجار التمر الهندي، التي كانت تستخدم على نطاق واسع في تنسيق الحدائق الحضرية خلال فترة الاستعمار الهولندي، سمة شائعة على جوانب الطرق في إندونيسيا اليوم، وهي بمثابة تراث حي للتخطيط المكاني الهولندي في أوائل القرن العشرين.

يحتوي مستخلص الأوراق على اللوبول ، والكاتيكينات ، والإبيكاتشين ، والكيرسيتين ، والإيزورامنيتين . ^{[ 51 ]} وكشفت تحليلات كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء أن بذور التمر الهندي تحتوي على الكاتيكينات ، والبروسيانيدين B2 ، وحمض الكافيين ، وحمض الفيروليك ، والكلورامفينيكول ، والميريسيتين ، والمورين ، والكيرسيتين، والأبيجينين ، والكامفيرول . ^{[ 52 ]}

تُستخدم أشجار التمر الهندي في جميع أنحاء جنوب آسيا والمناطق الاستوائية كنباتات زينة وفي الحدائق. وهي شائعة الاستخدام كنوع من أنواع البونساي في العديد من الدول الآسيوية، كما تُزرع أيضاً كبونساي داخلي في المناطق المعتدلة من العالم. ^{[ 56 ]}