مأكولات كنتاكي

يشبه مطبخ كنتاكي إلى حد كبير المطبخ الجنوبي التقليدي ، بل ويُعد جزءًا منه . من أشهر أطباق العشاء سمك السلور المقلي مع كرات الذرة المقلية ، والدجاج المقلي ، وشرائح اللحم المقلية على الطريقة الريفية . تُقدم هذه الأطباق عادةً مع خضراوات مثل الفاصوليا الخضراء ، والخضراوات الورقية ، وفاصوليا بينتو (أو "فاصوليا الحساء") المطبوخة ببطء مع لحم الخنزير كتوابل، وتُقدم مع خبز الذرة . تشمل الأطباق الشعبية الأخرى الطماطم الخضراء المقلية ، وعصيدة الذرة بالجبن ، وحلوى الذرة، والبامية المقلية ، والدجاج مع الزلابية ، والتي يمكن إيجادها في جميع أنحاء الولاية. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

إضافةً إلى ذلك، تشتهر ولاية كنتاكي بأسلوبها الإقليمي الخاص في الشواء . ^{[ 4 ]} يتميز هذا الأسلوب بكونه فريدًا من نوعه، إذ يُستخدم فيه لحم الضأن ، وهو أسلوب شواء جنوبي خاص بولاية كنتاكي. ^{[ 5 ]}

على الرغم من أن مطبخ كنتاكي يشبه إلى حد كبير المطبخ الجنوبي التقليدي، إلا أنه يختلف عنه ببعض الأطباق الفريدة، وخاصة في لويفيل حيث نشأت فطيرة هوت براون وفطيرة ديربي (وهي نوع من فطيرة البقان ، الشائعة في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة). ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في المناطق الشمالية الغربية من كنتاكي، يُعدّ طبق "بورغو" من الأطباق المفضلة، بينما يُعتبر طبق "تشيلي كون كارني" التقليدي طبقًا أساسيًا في المناطق الجنوبية الغربية من الولاية . أما في شمال كنتاكي، بالإضافة إلى مدينتي لويفيل وليكسينغتون، فيُعدّ طبق "تشيلي سينسيناتي" من الوجبات السريعة الشائعة . كما تضمّ منطقة شمال كنتاكي ولويفيل جالية أمريكية ألمانية كبيرة ، مما يُفسّر تفضيل سكانها للبيرة والنقانق الأوروبية، على غرار سكان الشمال . مع ذلك، يميل المطبخ في بقية أنحاء الولاية إلى الطابع الجنوبي، حيث يُفضّل سكانها لحوم الإفطار مثل لحم الخنزير الريفي ، ونقانق لحم الخنزير المفروم، ومشروبهم المفضّل هو ويسكي البوربون الشهير في الولاية . ومن الحلويات الشائعة فطيرة الشطرنج ، وفطيرة البقان ، وفطيرة التوت الأسود ، وبودينغ الخبز .

كتب المؤلف الرائد والمبشر تيموثي فلينت ^{[ 8 ]} أن سكان كنتاكي كانوا يأكلون الكاكا ولحم الغزال والديك الرومي البري والبطاطا الحلوة و"الفطائر المدخنة على الطاولة" مع بيرة القيقب ونبيذ ماديرا عندما كانت الصيد وفيرة، و"الخنزير والوعظ" في أوقات الشح.

كانت أسعار المواد الغذائية منخفضة، وكان الحصول على المال صعباً في السنوات الفاصلة بين الاستيطان والانضمام إلى الاتحاد . كان الملح باهظ الثمن، لكن المحليات مثل العسل وشراب القيقب كانت أكثر وفرة. وتُعرف أسعار المواد الغذائية الأساسية مثل لحم البقر ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير ، والإوز ، والدجاج ، والديك الرومي ، والزبدة ، والدقيق من رواية جيلبرت إملاي . ^{[ 9 ]}

كانت المنازل في الأراضي الحدودية في كنتاكي غالبًا بلا أرضيات، وتراوحت الملاجئ بين أكواخ متواضعة وأكواخ أكثر متانة. فقط في الأكواخ الأفضل كانت المواقد مبنية من الحجر. وصف دانيال دريك ، وهو طبيب من مواليد سينسيناتي، منزله في كنتاكي الذي يعود إلى القرن الثامن عشر: ^{[ 9 ]}

"لا أعرف مشهداً في الحياة المتحضرة أكثر بدائية من موقد كوخ كوخ أمي. في الصباح، جذع شجرة كستناء وعصا من خشب الجوز الأمريكي موضوعة على دعامات حجرية، مع كعكة جوني على لوح خشب رماد نظيف، موضوعة أمامها لتخبز، ومقلاة بمقبضها الطويل موضوعة على كرسي تقليب ذي قاعدة مشقوقة، تصدر موسيقاها المميزة، وغلاية الشاي معلقة من عمود خشبي بينما أقوم أنا بإعداد المائدة، أو تقليب اللحم، أو مراقبة كعكة جوني..."

يذكر توماس آش لحم الخنزير المقدد المملح ، ومرق السنجاب ، وحبوب الذرة في تقريره عن عشاء في كنتاكي. ووفقًا لآش، نادرًا ما كان رواد كنتاكي يأكلون الخضراوات أو اللحوم الطازجة: "لم يكن الكنتاكي يأكل شيئًا سوى لحم الخنزير المقدد، وهو في الواقع الطعام المفضل لجميع سكان الولاية، ولم يكن يشرب شيئًا سوى الويسكي، الذي سرعان ما جعله ثملًا لأكثر من ثلثي سعته." ^{[ 9 ]}

• أيل-8-ون — مشروب غازي بنكهة الزنجبيل يُعبأ في وينشستر
• جبنة البيرة - جبنة قابلة للدهن مصنوعة من البيرة وجبنة الشيدر والتوابل
• بينيديكتين - عبارة عن معجون من الخيار والجبن الكريمي مع ملون طعام أخضر، اشتهر بفضل جيني سي. بينيديكت، وهي متعهدة حفلات ومؤلفة كتب طبخ من لويزفيل.
• البسكويت والمرق - بسكويت مصنوع من الدقيق مغطى بمرق أبيض (أحيانًا يحتوي المرق على فلفل أسود مطحون) ^{[ 10 ]}
• كرات البوربون - بسكويت مطحون ممزوج بالشوكولاتة والبوربون ، ثم مغطى بالسكر البودرة ، تم إنتاجه لأول مرة في فرانكفورت خلال فترة الحظر ^{[ 11 ]} .
• كان يُقدّم هذا الطبق، وهو عبارة عن أدمغة وبيض، في مطاعم فرانكفورت حتى ظهور مخاوف جنون البقر.
• بورغو - حساء كثيف مصنوع من الخضار ولحم الضأن أو لحوم الطرائد ^{[ 12 ] [ 13 ]}
• تشاو تشاو - طبق متنوع إقليميًا من الخضراوات المخللة المبردة الموجودة في جميع أنحاء جبال الأبلاش
• فطيرة ديربي - فطيرة من الشوكولاتة والجوز سميت على اسم سباق كنتاكي ديربي
• سمك السلور المقلي - يتم غمس سمك السلور الأصلي في بحيرات وأنهار كنتاكي في العجين ثم قليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ^{[ 10 ]}
• أرجل الضفادع - مغطاة بالبقسماط ومقلية
• جويتا - طبق شهي من شمال كنتاكي يتكون أساسًا من اللحم المفروم والشوفان المقطع، ويتبل بأوراق الغار وإكليل الجبل والملح والفلفل والزعتر
• صلصة هنري بين - صلصة قوية تُقدم مع لحوم الطرائد
• هوت براون - طبق متعدد الطبقات من الخبز ولحم الخنزير المقدد والديك الرومي، يعلوه صلصة مورناي ^{[ 14 ]}
• كعكة جوني - والمعروفة أيضًا في بعض مناطق الولاية باسم خبز الذرة العنكبوتي - هي خبز ذرة مسطح يُطهى على نار مباشرة
• كنتاكي كومون - نوع من أنواع البيرة الإقليمية التي كانت تُقدم تاريخياً في منطقة لويزفيل
• خصى الخروف المقلية - خصى الخروف تقدم مغطاة بالبقسماط ومقلية، وغالبًا ما تقدم مع مرق الكريمة ، وهو طبق تقليدي يقدم في منطقة بلوغراس في كنتاكي ^{[ 15 ].}
• الفلفل الحار على طريقة لويزفيل - وهو نوع من الفلفل الحار يشبه اليخنة ويختلف اختلافًا كبيرًا من عائلة إلى أخرى، ولكنه يتكون عادة من اللحم (عادة لحم البقر، وأحيانًا لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم الغنم أو لحم الغزال)، والصلصة، والفاصوليا، والثوم، والبصل، والمعكرونة، ومجموعة متنوعة من الخضراوات والمكونات الأخرى، والتي كانت بمثابة وسيلة للعائلات لتوفير القليل من اللحم على مدار الأسبوع ^{[ 16 ].}
• لحم بقري مجفف من مينغوا - مصنوع ومعبأ في مقاطعة بوربون
• مشروب مينت جوليب - وهو مشروب مصنوع من البوربون والنعناع المطحون وهو المشروب "الرسمي" لسباق كنتاكي ديربي ^{[ 17 ]}
• شوربة السلحفاة الزائفة - أحضر المستوطنون الويلزيون والإنجليز هذه الوصفة معهم عندما استقروا في مقاطعة كلاي
• مودجيسكا - حلوى الكراميل اللزجة ذات مركز من المارشميلو سميت على اسم ممثلة بولندية من القرن التاسع عشر زارت لويزفيل ذات مرة ^{[ 18 ]}
• المحار الملفوف - طبق من المأكولات البحرية يُقدم في لويزفيل وما حولها
• سكي - مشروب غازي بنكهة الحمضيات مصنوع من عصير البرتقال والليمون ، تنتجه شركة دبل كولا، وهو منتشر في الجزء الجنوبي من الولاية
• خبز الملعقة - هو طبق حلو ورطب مصنوع من دقيق الذرة
• كعكة الطبقات - كعكة طبقات من جبال الأبلاش مع مربى التفاح بين كل طبقة

طورت منطقة نهر أوهايو في غرب كنتاكي، وتحديدًا مقاطعات ديفيس وهندرسون ويونيون (المنطقة التي تتمركز حول مدينتي أوينسبورو وهندرسون ) ، أسلوبًا فريدًا في الشواء على الحفرة ، يتميز باستخدام كميات وفيرة من الصلصات المصنوعة من الخل، ويُقدم غالبًا مع المخللات والبصل وسلطة البطاطس وسلطة الكولسلو . وتُستخدم ثلاثة أنواع رئيسية من اللحوم: الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن. ويُعدّ طبق البرغو من الأطباق المميزة. وتستضيف أوينسبورو مهرجان الشواء الدولي ، وهو مسابقة شواء معتمدة.

إلى الغرب، في منطقة بيرتشيس ، يُستخدم لحم كتف الخنزير بشكل أساسي في الشواء على الحفرة، حيث يُشير مصطلح "باربيكيو" تحديدًا إلى هذا النوع من اللحم. وتتوفر أنواع اللحوم الأخرى المستخدمة في منطقة أوينسبورو-هندرسون بشكل عام أيضًا. أما الصلصات، فهي متطابقة تقريبًا في المنطقتين.

• نبيذ كنتاكي
• بيرة كنتاكي كومون
• بوابة كنتاكي

• دومين، ديفيد. ١١١ اكتشافًا رائعًا للطعام: أفضل المأكولات في بلوغراس . دار نشر ماكلاناهان، ٢٠١١. رقم ISBN 978-1-934898-12-3.
• دومين، ديفيد. مغامرات في مطبخ كنتاكي الجديد مع فلاح بلوغراس . دار نشر ماكلاناهان، 2007. ISBN 0-913383-97-X.
• دومين، ديفيد. وليمة للعيون. دار نشر ماكلاناهان، 2010. رقم ISBN 978-1934898093.
• دومين، ديفيد. دليل لويفيل للمطلعين (سلسلة أدلة المطلعين) . غلوب بيكوت، 2010. ISBN 978-0762756957.
• دومين، ديفيد. رشة من البوربون، روح كنتاكي . دار نشر ماكلاناهان، 2010. ISBN 978-1-934898-06-2.

• وصفات كنتاكي لوصفة صلصة هنري بين