دقة

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة
دقة
يكتبغمس
دورةطبق جانبي أو مقبلات
مكان المنشأمصر
المنطقة أو الولايةمصر والشرق الأوسط
المكونات الرئيسيةالأعشاب والمكسرات ( عادة البندق ) والتوابل
  •  وسائل الإعلام: الدقة

الدقة ، [تهجئة 1] دعاء ، دعاء ، [1] أو دقة ( العربية المصرية : دقة النطق العربي المصري: [ˈdæʔʔæ] ، النطق العربي الحجازي: [dʊgga] ) هو بهار مصري وشرق أوسطي يتكون من مزيج من الأعشاب والمكسرات ( عادةً البندق ) والتوابل . وعادةً ما يستخدم كغموس مع الخبز [ 2] أو الخضار الطازجة للمقبلات . [ 3] يمكن شراء إصدارات جاهزة من الدقة في أسواق التوابل في القاهرة ، حيث تُباع في مخاريط ورقية، وأبسط نسخة هي النعناع المطحون والملح والفلفل. [4] يتكون الصنف المعبأ الموجود في الأسواق من دقيق القمح المحمص المخلوط بالكمون والكراوية . [ 5] في منطقة الحجاز ، كان جزءًا من المطبخ الإقليمي لعقود من الزمن .

علم أصول الكلمات

الكلمة مشتقة من الكلمة العربية "الطحن" [6] [7] حيث يتم سحق خليط التوابل والمكسرات معًا بعد تحميصها جافًا إلى قوام ليس مسحوقًا ولا يشبه العجينة.

مكونات

يمكن أن يختلف التركيب الفعلي لمزيج التوابل من عائلة إلى أخرى، [8] ومن بائع إلى بائع على الرغم من وجود مكونات شائعة، مثل السمسم والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود . تشير الإشارة إلى نص من القرن التاسع عشر [9] إلى المردقوش والنعناع والزعتر والحمص كمكونات أخرى يمكن استخدامها في الخليط. يشير تقرير من عام 1978 [10] [11] إلى أنه يمكن استخدام مكونات أخرى ، مثل حبة البركة ودقيق الدخن والجبن المجفف . تشمل بعض المتغيرات الحديثة حبات الصنوبر [12] وبذور اليقطين [13] أو بذور عباد الشمس . [14]

دوليا

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأت الدقة تكتسب شعبية في بعض البلدان خارج مصر. في الولايات المتحدة، اكتسبت شهرة من خلال برامج تلفزيونية مثل Top Chef و Chopped و Iron Chef America . في أستراليا، بدأت العديد من الشركات في صنعها بمجموعة متنوعة من النكهات، حيث ربما كانت شعبيتها بسبب الهجرة اللبنانية والعربية بالإضافة إلى برامج الطبخ التلفزيونية مثل SBS Food Network . يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة والعديد من أسواق المزارعين.

انظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ مكتوبة أيضًا: دكا، دكا، دكا

مراجع

  1. ^ رودن، كلوديا (2008). الكتاب الجديد عن الطعام الشرق أوسطي. مجموعة كنوبف دوبلداي للنشر. ص 55. رقم ISBN 9780307558565تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  2. ^ سورتون، آنا (2013). التوابل: نكهات شرق البحر الأبيض المتوسط. هاربر كولينز. ​​ص. 6. ISBN 9780062336514تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  3. ^ مالوف، جريج ولوسي مالوف (1999). الخرشوف إلى الزعتر: الطعام الشرق أوسطي الحديث. مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 278. ISBN 9780520254138تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  4. ^ ديفيدسون، آلان (1999). The Oxford Companion to Food (طبعة 2014). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 269. ISBN 9780191040726تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  5. ^ ديفيدسون، آلان (1999). The Oxford Companion to Food (طبعة 2014). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 269. ISBN 9780191040726تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  6. ^ جرين، عليزة (2015). سحر خلطات التوابل: دليل إلى فن وعلم وتقاليد الجمع بين النكهات. دار كواري للنشر. ص 34. رقم ISBN 9781631590740تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  7. ^ ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي. هوتون ميفلين هاركورت. ص. 672 صفحة. ISBN 9780544186316تم الاسترجاع بتاريخ 3 يوليو 2016 .
  8. ^ رودن، كلوديا (2008). الكتاب الجديد عن الطعام الشرق أوسطي. مجموعة كنوبف دوبلداي للنشر. ص 55. رقم ISBN 9780307558565تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  9. ^ لين، إدوارد ويليام (1908). أخلاق وعادات المصريين المعاصرين. لندن؛ نيويورك: جيه إم دنت وشركاه؛ إي بي دوتون وشركاه، ص 137. تم الاسترجاع في 2 يوليو 2016 .
  10. ^ ديفيدسون، آلان (1999). The Oxford Companion to Food (طبعة 2014). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 269. ISBN 9780191040726تم الاسترجاع بتاريخ 2 يوليو 2016 .
  11. ^ لاندري ، روبرت (1978). دليل culinaire des épices الروائح والتوابل . فيرفيرس، بلجيكا: مرابط.
  12. ^ زيزكا، ماريا. "الطبخ من مخزن العالم: دوكاه". KCET . مجموعة KCETLink Media . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2016 .
  13. ^ شولمان، مارثا روز. "دوكاه بذور اليقطين". نيويورك تايمز: الطبخ . شركة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 3 يوليو 2016 .
  14. ^ أوتولينغي، يوتام (3 يونيو 2011). "وصفة هريس الفاصوليا بالزبدة مع الدكة ليوتام أوتولينغي". صحيفة الجارديان نيوز آند ميديا ​​ليميتد. الجارديان . تم الاسترجاع في 2 يوليو 2016 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الدقّة&oldid=1268283481"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate