مزيج التوابل
خلطات التوابل هي مزيج من التوابل أو الأعشاب . عندما تتطلب الوصفة مزيجًا معينًا من الأعشاب أو التوابل، يُفضّل مزج هذه المكونات مسبقًا. تُباع خلطات مثل مسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الكاري ، وأعشاب بروفانس ، وملح الثوم ، وأنواع أخرى من الأملاح المتبلة جاهزةً في محلات البقالة، كما تتوفر أحيانًا خلطات خاصة بالخبز مثل توابل فطيرة اليقطين . ويمكن أيضًا تحضير هذه الخلطات بسهولة في المنزل لاستخدامها لاحقًا.
ماسالا
الماسالا (مشتقة من الكلمة السنسكريتية मषि (maṣi) ، وتعني الهرس أو الطحن) [ 1 ] مصطلح من شبه القارة الهندية يُطلق على مزيج التوابل. قد تكون الماسالا مزيجًا من التوابل المجففة (وعادةً ما تكون محمصة تحميصًا جافًا )، أو معجونًا ( مثل ماسالا فيندالو ) مصنوعًا من مزيج من التوابل ومكونات أخرى - غالبًا الثوم والزنجبيل والبصل ومعجون الفلفل الحار والطماطم. تُستخدم الماسالا على نطاق واسع في المطبخ الهندي لإضافة النكهة والتوابل، [ 2 ] وهي شائعة الاستخدام في المطبخ الغربي في دجاج تيكا ماسالا ودجاج الكاري ، أو في شاي الماسالا . [ 3 ] كما تستخدم مطابخ أخرى في جنوب آسيا ، بما في ذلك البنغلاديشية والنيبالية والباكستانية والسريلانكية ، ومطابخ جنوب شرق آسيا مثل البورمية ، ومنطقة الكاريبي، مزيج التوابل بشكل منتظم.
خلطات التوابل المميزة حسب المنطقة
الأمريكتين
- جيرك ، وهو نوع من التوابل الجامايكية الجافة الحارة للحوم، مصنوع بشكل أساسي من البهارات والفلفل سكوتش بونيت.
- توابل مونتريال لشرائح اللحم ، مزيج توابل لشرائح اللحم واللحوم المشوية
- توابل أولد باي ، وهي مزيج توابل من ملح الكرفس والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر المطحون والبابريكا ، تم ابتكارها في الأصل في بالتيمور [ 4 ] وتحظى بشعبية إقليمية في ماريلاند وكذلك ولايات منتصف المحيط الأطلسي والولايات الجنوبية وأجزاء من نيو إنجلاند وساحل الخليج [ 5 ].
- بهارات فطيرة اليقطين ، وهي مزيج أمريكي شمالي من القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات المشكلة
- توابل إيطالية ، مزيج من إكليل الجبل والزعتر والريحان والأوريجانو
- ملح متبل ، وهو مزيج من ملح الطعام والأعشاب والتوابل.
- توني تشاتشيري ، وهو نوع من التوابل الكريولية/الكاجونية - مزيج من الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار والثوم المجفف.
- تاجين ، وهو مزيج مكسيكي من مسحوق الفلفل الحار والملح وعصير الليمون المجفف
أوروبي
- أدوبو ، وهو تتبيلة من البابريكا والأوريجانو والملح والثوم والخل ، أصلها من شبه الجزيرة الأيبيرية، وانتشر استخدامها على نطاق واسع في أمريكا اللاتينية وأماكن أخرى؛ لا ينبغي الخلط بينها وبين التتبيلة الفلبينية التي أطلق عليها الإسبان في الحقبة الاستعمارية الاسم نفسه.
- توابل بو موند ، تحتوي على الملح ومسحوق البصل ومسحوق الكرفس ، وأحيانًا مع مكونات أخرى
- مزيج الأعشاب الرقيقة ، وهو مزيج فرنسي من البقدونس والثوم المعمر والطرخون والكرفس لتتبيل الأطباق الرقيقة
- ملح الثوم ، وهو مزيج من الثوم المجفف وملح الطعام
- أعشاب بروفانس ، مزيج بروفنسالي من الزعتر، والمردقوش، وإكليل الجبل، والريحان، وورق الغار، وأحيانًا الخزامى
- التوابل الإيطالية ، وهي مزيج من الأوريجانو والزعتر والريحان والبقدونس والمريمية
- خميلي سونيلي ، مزيج يستخدم في جورجيا ومنطقة القوقاز
- ليمون بالفلفل ، مزيج من قشر الليمون ، حبوب الفلفل الأسود المطحونة ، الملح، والتوابل
- مزيج التوابل أو توابل البودينغ، وهو مزيج بريطاني من القرفة وجوزة الطيب والبهارات المشكلة وغيرها من التوابل
- توابل التتبيل ، وهي مزيج توابل أوروبي يتكون من القرفة والقرنفل والبهارات وجوزة الطيب والفواكه المجففة
- كواتر إيبيس ، مزيج فرنسي من الفلفل المطحون والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل
- ملح مُتبّل ، وهو مزيج من ملح الطعام والأعشاب والتوابل والمنكهات الأخرى.
- شارينا سول ، وهو مزيج بلغاري من الزعتر الصيفي والفلفل الحلو والملح، مع مكونات أخرى اختيارية
- فادوفان ، النسخة الفرنسية من ماسالا هندية
الشرق الأوسط وأفريقيا
- أدفيه ، وهو مزيج من التوابل يستخدم في المطبخ الإيراني ومطبخ بلاد ما بين النهرين
- أفرينج ، وهو مزيج إثيوبي أكثر اعتدالاً من البربر أو الميتميتا [ 6 ]
- بهارات ، مستخدمة في جميع أنحاء الشرق الأوسط
- البربر ، مزيج إريتري وإثيوبي
- الدقة ، وهي مزيج شائع في مصر والمناطق المحيطة بها، مصنوع من المكسرات والتوابل والأعشاب
- الحوائج ، وهي خلطات توابل يمنية مطحونة تستخدم بشكل أساسي في الحساء والقهوة
- ميت ميتا ، مزيج إثيوبي من فلفل عين الطائر الأفريقي، والهيل، والقرنفل، والملح
- رأس الحانوت ، وهو مزيج مغاربي يحتوي على القرفة والكمون من بين توابل أخرى
- قلعة الدقة ، والمعروفة أيضًا بالبهارات الخمس التونسية
- التابل ، وهو مزيج توابل تونسي مصنوع من الأعشاب والتوابل وأحيانًا الورود [ 7 ]
- ياجي ، مزيج توابل هاوسا يُستخدم في تحضير كباب السويا والتشيتشينغا التقليدي في منطقة الساحل بغرب أفريقيا ؛ مصنوع من الكايين والزنجبيل وحبوب الفلفل والفول السوداني المطحون والبصل المجفف والفلفل الحار.
- الزعتر ، وهو مزيج شرق أوسطي يتكون من عشبة واحدة أو مزيج من تلك العشبة مع بذور السمسم وأحيانًا السماق المجفف
شرق وجنوب شرق آسيا
- بومبو ، عدة خلطات إندونيسية
- مسحوق التوابل الخمسة ، وهو مزيج من القرفة الصينية (الكاسيا)، واليانسون النجمي، والقرنفل، ونوعين آخرين من التوابل، عادةً بذور الشمر وفلفل سيشوان.
- مسحوق التوابل الثلاثة عشر (十三香)، وثمانية مكونات أخرى (ليست ثابتة دائمًا) ممزوجة بمسحوق التوابل الخمسة
- هونغ ليو ، مزيج فيتنامي
- شيشيمي ، وهو مزيج من الفلفل الأحمر الحار المطحون، والفلفل الياباني، وقشر البرتقال المحمص، وبذور السمسم الأسود والأبيض، وبذور القنب، والزنجبيل المطحون، والنوري.
جنوب آسيا
- بافات ، يستخدم في مطبخ مانغالور
- تشات ماسالا ، توابل مطحونة تستخدم لتنكيه الشات
- غارام ماسالا ، مزيج التوابل الأكثر استخداماً في شبه القارة الهندية
- كالا ماسالا ، مزيج توابل أسود يستخدم في شبه القارة الهندية
- بانش فورون ، وهو مزيج من خمسة أنواع من التوابل يتكون من الحلبة الكاملة، وحبة البركة، والشمر، والكمون، وبذور الخردل أو الرادوني، وينشأ في شبه القارة الهندية.
- ماسالا التندوري ، مزيج توابل نشأ في شبه القارة الهندية للحوم المطبوخة في التندور
- Thuna paha ، وهو مزيج من التوابل يتكون من الكزبرة والكمون وبذور الشمر المستخدمة في المطبخ السريلانكي التقليدي [ 8 ]
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ "ماسالا" . قاموس Merriam-Webster.com . ماكدونيل، آرثر أنتوني. قاموس سنسكريتي عملي مع ترجمة صوتية، وعلامات تشكيل، وتحليل اشتقاقي شامل. لندن: مطبعة جامعة أكسفورد، 1929. تم الاطلاع عليه في 22 يوليو 2025 .
- ↑ في كي مودي؛ جي إس سيد غودا؛ بي زد ساخاري؛ إن إس ماهيندراكار ودي ناراسيمها راو (2006). "تركيبة مزيج التوابل المُعالَج مسبقًا والتغيرات في جودته أثناء التخزين". مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية LWT . 39 (6): 613. doi : 10.1016/j.lwt.2005.05.004 .
- ↑ "التوابل في دجاج ماسالا وكبابة دجاج بالكاري" . مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2017 .
- ↑ توملينسون، ماري (11 ديسمبر 2017). "ما هي المكونات الحقيقية لتوابل أولد باي؟" . كوستال ليفينغ . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2020 .
- ↑ إنجراهام، كريستوفر (8 مارس 2016). "يضعون توابل أولد باي على كل شيء في ماريلاند. ستفعل أنت ذلك قريبًا" . صحيفة واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2020 .
- ↑ كلومان، هاري (13 فبراير 2011). "مسرد المصطلحات" . الطعام الإثيوبي ♦ ميسوب عبر أمريكا . مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 24 أكتوبر 2017. أفرينج አፍርንጅ .
نوع من التوابل خفيفة التوابل للأطفال أو أي شخص لا يستطيع تحمل البربرة أو الميتميتا.
- ↑ «المطعم التونسي الوحيد في سان فرانسيسكو يستورد 180 قدرًا فخاريًا لطهي أطباقه الشهية» . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . 12 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2025 .
- ↑ "هل تخطط لزيارة سريلانكا قريبًا؟ احفظ دليلنا لتناول الطعام كأحد السكان المحليين في كولومبو" . مجلة فوغ الهند . ١١ ديسمبر ٢٠١٩. مؤرشف من الأصل في ٢٠ سبتمبر ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٢٠ سبتمبر ٢٠٢١ .
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بخلطات التوابل على ويكيميديا كومنز
فئة :
- خلطات الأعشاب والتوابل