مقبلات

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 21 صور
الموسوعة الحرة
صينية من الكانابيه ، وهي نوع من المقبلات، في حفل كوكتيل

مقبلات ( / ɔːr ˈ d ɜːr v ( r ə ) / أو DURV ( -rə) ؛ الفرنسية : hors-d'œuvre [ ɔʁ dœvʁ (ə) ]المقبلات ( أو الأطباق الرئيسية )هيأطباقصغيرة تُقدم قبلالوجبة الرئيسية فيالمطبخ الأوروبي . تُقدم بعض المقبلات باردة، والبعض الآخر ساخنًا.قد تُقدم المقبلات على مائدةالعشاء كجزء من الوجبة، أو قبل الجلوس، كما هو الحال في حفلات الاستقبال أو حفلات الكوكتيل .فيالسابق،كانت تُقدم المقبلات أيضًا بين الأطباق الرئيسية .

عادةً ما تكون المقبلات أصغر حجماً من الطبق الرئيسي، وغالباً ما تُصمم لتُؤكل باليد. تُقدم المقبلات عادةً في الحفلات كوجبة خفيفة قبل الطبق الرئيسي.

أصل الكلمة

كلمة Hors d'œuvre في الفرنسية تعني حرفيًا "خارج نطاق العمل"، أي "ليست جزءًا من مجموعة الأطباق المعتادة في الوجبة". عمليًا، هي طبق يُقدم بمفرده كوجبة خفيفة أو يُكمّل الطبق الرئيسي . [ 2 ] [ 7 ] التهجئة الفرنسية واحدة للمفرد والجمع. في الإنجليزية،يُستبدل الحرف المركب ⟨œ⟩ عادةً بالحرف المركب ⟨oe⟩ ، ويُقبل استخدام صيغتين للجمع: "hors d' oeuvre " ( كما فيالمفرد) أو " hors d' oeuvres " [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] ( تُنطق / ɔːrˈdɜːrvz / ) .

الأصول

يعتقد عدد قليل من مؤرخي الطعام أن هذا التقليد ربما بدأ في روسيا، حيث كانت الوجبات الخفيفة من السمك والكافيار واللحوم شائعة بعد الرحلات الطويلة. [ 11 ] وربما وصل هذا التقليد إلى إيطاليا واليونان ودول البلقان عبر روسيا أو بلاد فارس. وترتبط به العديد من العادات الوطنية، بما في ذلك البوفيه السويدي ( smörgåsbord )، والمأكولات الروسية ( zakuski )، والمزة الشرق أوسطية (mezze )، والمقبلات الإيطالية (antipasto) . [ 12 ] خلال العصر الروماني، كانت عادة تناول الطعام تتضمن طبقين رئيسيين، يُضاف إليهما قبل الوجبة كميات قليلة من السمك والخضراوات والأجبان والزيتون [ 13 ] [ 14 ] وحتى الفئران المحشوة . [ 15 ] وكانت هذه تُقدم في بداية الوجبة، وتُعرف إما باسم "غوستاتيو" (gustatio) أو "برومولسيس" (promulsis) . أما اليونانيون، فقد أطلقوا على طبق المقبلات اسم " بروبوما" (propoma) . [ 14 ] في وقت مبكر من عام 500 م ، يروي التلمود البابلي ( يوما 83 ب ) عادة إطعام الشخص الحلويات قبل الطبق الرئيسي من الوجبة من أجل إنعاش قوته وزيادة شهيته ( الآرامية : מגרר גריר).

خدمة فرنسية

المقبلات (1623) لبيتر كلايسز

خلال العصور الوسطى، كانت الوجبات الفرنسية الرسمية تُقدم مع أطباق جانبية (أو مقبلات) بين الأطباق الرئيسية. ويمكن أن تكون هذه المقبلات أطباق طعام حقيقية، أو عروضًا فنية متقنة، أو حتى عروضًا درامية أو موسيقية. في القرن الرابع عشر، كانت وصفات المقبلات تُحضّر في الغالب من اللحوم والأسماك ولحم الخنزير والخضراوات. وبحلول القرن الخامس عشر، أصبحت العروض الفنية المتقنة تُقدم بين الأطباق الرئيسية، ويمكن أن تكون صالحة للأكل أو عروضًا لمواضيع ذات صلة بالمضيف، مصنوعة من منحوتات الزبدة أو أنواع أخرى من الأعمال الحرفية. [ 16 ] مع ظهور خدمة الطعام الفرنسية (à la française) في القرن السابع عشر ، حيث تُوضع جميع الأطباق دفعة واحدة بطريقة متناسقة ودقيقة ، بدأ مفهوم المقبلات يتغير، لكنها ظلت في الغالب مالحة. ورافق ذلك ظهور عروض مائدة فضية وخزفية متقنة، بالإضافة إلى قطع فنية مُزينة (pièces montées ). وكانت المقبلات تُوضع بين الأطباق الأخرى ضمن الطبق الرئيسي للوجبة. [ 16 ]

في هذا الوقت تقريبًا من القرن السابع عشر، بدأ تقديم أطباق أصغر حجمًا بوضعها خارج الأطباق الرئيسية المرتبة بشكل متناظر. عُرفت هذه الأطباق باسم "المقبلات". [ 13 ] [ 16 ] كانت المقبلات تُقدم في الأصل كنوع من الكانابيه ، عبارة عن قطع صغيرة من الخبز المحمص مع طبقة مالحة قبل الوجبة الرئيسية. [ 17 ] أول ذكر لهذا النوع من الطعام كان من قِبل فرانسوا ماسيالو عام 1691، في كتابه " الطاهي الملكي والبرجوازي"، حيث شرحه بأنه "أطباق معينة تُقدم بالإضافة إلى تلك التي يتوقع المرء وجودها في التشكيلة المعتادة للوليمة" . [ 18 ] في المنشور الفرنسي "ملذات المائدة "، ذكر إدوارد نيجنون أن أصل المقبلات يعود إلى آسيا. وتابع قائلاً إن الفرنسيين كانوا يعتبرون المقبلات غير ضرورية مع وجبة مطهوة جيداً. [ 19 ] واستمرت خدمة الطعام على الطريقة الفرنسية في أوروبا حتى أوائل القرن التاسع عشر. [ 13 ] [ 16 ] بعد القرن التاسع عشر، أصبح طبق "إنتريميه" حلواً بشكل شبه حصري، مع بقاء التقليد البريطاني المتمثل في "المالح" كتقليد وحيد لطبق "إنتريميه" المالح. [ 16 ]

شهد أسلوب تناول الطعام الرسمي تغيراً جذرياً في القرن التاسع عشر، حيث أصبح عبارة عن أطباق متتالية تُقدم تباعاً على مدى فترة زمنية محددة. [ 13 ] [ 15 ] وكانت بعض المقبلات التقليدية تبقى على الطاولة طوال فترة تناول الطعام، ومنها الزيتون والمكسرات والكرفس والفجل. أما المقبلات المعاصرة، التي تُسمى أحياناً "أطباقاً شهية"، فقد أصبحت أكثر تعقيداً في التحضير. وأصبحت المعجنات ، مع اللحوم وصلصات الكريمة وغيرها من الأصناف الفاخرة، تُقدم كطبق رئيسي بعد الحساء. [ 13 ]

المأكولات الإنجليزية اللذيذة

نتيجةً للتأثير الفرنسي على اللغة الإنجليزية ، أصبح مصطلح "hors d'oeuvre" شائع الاستخدام في الإنجليزية للإشارة إلى الأطباق الصغيرة التي تُقدّم قبل الوجبات. [ 20 ] أما عادة تقديم الطبق المالح فهي بريطانية الأصل، ويُقدّم قرب نهاية الوجبة، قبل الحلوى أو الحلويات [ 21 ] أو حتى بعدها، على عكس المقبلات التي تُقدّم قبل الوجبة. [ 22 ] كان البريطانيون يُفضّلون الطبق المالح لتنظيف الحنك قبل الشرب بعد الوجبة، مما جعل المقبلات قبل الوجبة غير ضرورية. [ 23 ] عادةً ما يكون الطبق المالح صغير الحجم، غنيّ التوابل، ويُقدّم ساخنًا في أغلب الأحيان، ويتطلّب طهيه قبل التقديم مباشرةً. [ ٢١ ] في العصرين الفيكتوري والإدواردي ، تضمنت الأطباق المالحة إضافات مثل المحار المقلي الملفوف باللحم المقدد ، ودجاج الخشب الاسكتلندي ، [ ١٧ ] وهو طبق مالح مصنوع من البيض المخفوق والفلفل الأسود المطحون وصلصة جنتلمانز ريليش على خبز محمص بالزبدة، ويُقدم ساخنًا. [ ٢٤ ] في فرنسا، كان الجبن غالبًا جزءًا من الطبق المالح أو يُضاف مع الفاكهة البسيطة كحلوى. [ ٢٥ ] قد تتكون وجبة عشاء إدواردية نموذجية من أربعة أطباق كحد أقصى [ ٢٦ ] تشمل نوعين من الحساء، ونوعين من السمك، ونوعين من اللحوم، وتنتهي بعدة أطباق مالحة ثم حلويات. [ ٢٧ ]

المقبلات الأمريكية ومشروبات الكوكتيل

تشكيلة متنوعة من الخضراوات النيئة تقدم في حفل كوكتيل

مصطلح "المقبلات" ( بالإنجليزية الأمريكية : appetizer ) مرادف لكلمة "hors d'oeuvre". وقد استُخدم لأول مرة في الولايات المتحدة وإنجلترا في آنٍ واحد عام 1860. كما يستخدمه الأمريكيون للإشارة إلى الطبق الأول من بين ثلاثة أطباق في الوجبة، وهو طبق اختياري يُوضع عادةً على الطاولة قبل جلوس الضيوف. [ 13 ] أصبح تناول المشروبات قبل العشاء عادةً شائعة في أواخر القرن التاسع عشر. ومع انتشار هذه العادة الجديدة، استلهم البريطانيون من الفرنسيين فكرة تقديم المقبلات قبل العشاء. [ 28 ] تُعتبر حفلة الكوكتيل تجمعًا صغيرًا يُقدم فيه مشروبات مختلطة ووجبات خفيفة. [ 29 ] قد تُقدم المقبلات كطبق الطعام الوحيد في حفلات الكوكتيل والاستقبالات ، حيث لا يُقدم العشاء بعدها. [ 30 ] بعد انتهاء الحظر في الولايات المتحدة، لاقت حفلات الكوكتيل رواجًا واسعًا. [ 12 ] [ 13 ] قبل الحرب العالمية الأولى، كان يُتوقع من ضيوف العشاء الأمريكيين دخول غرفة الطعام مباشرةً حيث تُقدم المشروبات مع المقبلات على الطاولة. تغير هذا الوضع بحلول عشرينيات القرن العشرين، حيث أصبحت المقبلات تُقدم قبل الكوكتيل غير الكحولي ؛ إلا أنه بعد إلغاء الحظر في الولايات المتحدة ، انتشرت حفلات الكوكتيل مع تقديم أنواع مختلفة من المقبلات لتخفيف حدة المشروبات الكحولية. [ 13 ] [ 15 ] ساهمت حفلات الكوكتيل في نقل تقديم المقبلات من طاولة الطعام الرسمية إلى صينية التقديم. تُعرف هذه المقبلات التي تُقدم في حفلات الكوكتيل أيضًا باسم الكانابيه. [ 15 ]

تحضير

في المطاعم أو القصور الكبيرة، تُحضّر المقبلات في غرفة باردة تُسمى " غارد مانجر" . [ 31 ] غالبًا ما تُحضّر المقبلات مسبقًا. يمكن تبريد بعض أنواعها أو تجميدها، ثم طهيها جزئيًا، ثم إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف حسب الحاجة قبل التقديم. [ 32 ]

يستخدم

مضيف في عربة قطار عتيقة من عشرينيات القرن الماضي يقدم المقبلات على صينية كجزء من خدمة على طراز كبير الخدم

إذا كانت هناك فترة طويلة بين وصول الضيوف وتناول الطعام، على سبيل المثال خلال ساعة الكوكتيل ، فقد تخدم هذه المشروبات غرض إطعام الضيوف أثناء الانتظار، بنفس الطريقة التي تُقدم بها المشروبات قبل الوجبات . [ 33 ]

ومن القواعد غير المكتوبة أيضاً أن الأطباق المقدمة كمقبلات لا تُشير إلى الطبق الرئيسي. [ 34 ] تُقدم هذه الأطباق مع قائمة الطعام الرئيسية، إما ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة أو باردة؛ وعند تقديمها ساخنة، تُقدم بعد وصول جميع الضيوف ليتمكن الجميع من تذوقها.

قد يقوم النُدُل بتدوير المقبلات قبل الوجبة أو تمريرها. أما المقبلات الثابتة التي تُقدم على الطاولة في صينية، فتُعرف بمقبلات الطاولة أو بمقبلات البوفيه . [ 35 ] وتُعد المقبلات التي يُمررها النُدُل جزءًا من خدمة الخادم الشخصي . [ 35 ] أو المقبلات التي يُقدمها الخادم الشخصي. [ 36 ]

أمثلة

صينية من المقبلات

على الرغم من أن أي طعام يُقدّم قبل الطبق الرئيسي يُعتبر من الناحية الفنية مُقبّلات، إلا أن هذا المصطلح يقتصر عمومًا على أصناف مُحدّدة، مثل الجبن أو الفاكهة. فالتين المُغطّى بجبنة الماسكاربوني والمُغلّف بشرائح البروسكيوتو يُعدّ مُقبّلاً، كما يُمكن تقديم التين العادي على طبق كبير كمُقبّل. [ 37 ] ويمكن أن يكون الشمندر المُخلّل أو بيض الأنشوجة مُضافًا إلى الطماطم كجزء من جلسة "المشروبات" الأولى، سواءً كانت كحولية أو غير كحولية. كما تُقدّم المُقبّلات على شكل صلصات، أو دهن، أو معجنات، أو زيتون، أو مكسرات، مع أو بدون قاعدة من البيض، أو الجبن، أو اللحوم، أو الخضراوات، أو المأكولات البحرية، أو الخبز. [ 32 ] وتشمل الأصناف الباردة المُقدّمة: سمك السلمون المُدخّن ، والأفوكادو، والكافيار، والباتيه، وكوكتيلات المحار، والبطيخ مع الزينة . تشمل الأطباق الساخنة المتبلة التي يتم تقديمها الخضراوات واللحوم والأسماك والبيض والمعكرونة والجبن والسوفليه والتارت الصغير والمعجنات الهشة أو معجنات الشو . [ 38 ]

عن طريق الثقافة واللغة

في الأمريكتين

في المكسيك ، تشير كلمة "بوتاناس" إلى الأصناف النباتية [ 50 ] التي تُقدم عادةً بكميات صغيرة في حانات النبيذ. [ 51 ] في العديد من دول أمريكا الوسطى ، تُعرف المقبلات باسم "بوكاس " ( وتعني حرفيًا " لقمات " ). [ 52 ] أما كلمة "باسابالوس " ( وتعني حرفيًا " مُمرِّر المشروبات " ) فهي كلمة إسبانية فنزويلية تعني المقبلات. [ 53 ]

في آسيا

في اللغة العربية ، يُستخدم مصطلح "مقبلات" ( مقبلات ) للإشارة إلى المقبلات. وهو مشتق من الجذر " قبل " الذي يعني حرفيًا "يقبل". [ 54 ] في الهند ، يُعرف باسم "شات" ، ويُقدم على مدار اليوم. [ 55 ] داهي بوري وجبة خفيفة هندية أخرى، تحظى بشعبية خاصة في مدينة مومباي بولاية ماهاراشترا ومدينة أحمد آباد بولاية غوجارات . تُؤكل الشات كوجبة خفيفة منفصلة وليست جزءًا من الوجبات الرئيسية. [ 56 ]

كلمة "زينساي" (前菜، وتعني حرفيًا "قبل الطبق ") هي كلمة يابانية تعني المقبلات؛ أما في الأطباق الغربية، فيُستخدم عادةً مصطلح "أودوبورو" (オードブル) ، وهو ترجمة حرفية لكلمة "مقبلات". [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] في كوريا ، يُطلق على طبق صغير من الخضراوات أو الحبوب أو اللحوم اسم " بانشان " ( 반찬 ). ومن المصطلحات الكورية الأخرى للمقبلات " جيونتشاي " ( 전채 )، والتي تعني "قبل الطبق"، أو "إبيتايجو" ( 에피타이저 )، والتي تعني "مقبلات". [ 55 ] أما في اللغة الفيتنامية ، فيُطلق على المقبلات اسم " دو نغوي خاي في" (Đồ nguội khai vị) ("طبق بارد كطبق أول"). في اللغة الصينية ، يُستخدم مصطلحا " lěng pán " ( الطبق البارد) أو "qián cài " (قبل الطبق) للإشارة إلى المقبلات، التي تُقدم في سلال بخارية أو على أطباق صغيرة. [ 55 ] والمزة هي مجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة [ 60 ] التي تُقدم في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط والبلقان . و"Mezedakia" مصطلح يُطلق على المقبلات الصغيرة. [ 60 ] و"Pembuka " ( وتعني حرفيًا " الفتح " ) هي كلمة إندونيسية تعني المقبلات. [ 61 ] و "Yemekalı" هي كلمة تركية تعني المقبلات. [ 62 ] [ 55 ] أما الكافيار الذي يُقدم في إيران فهو بيض سمك الحفش البري الذي يُصطاد في بحر قزوين والبحر الأسود . [ 63 ]

في أوروبا

في إنجلترا ، يُعدّ طبق "الشياطين على ظهور الخيل" مقبلات ساخنة تُحضّر بوصفات مختلفة، ولكنها عمومًا نوع من أنواع "الملائكة على ظهور الخيل" ، حيث تُستبدل المحار بالفواكه المجففة. تحتوي معظم الوصفات على تمرة منزوعة النواة (مع أن البرقوق يُستخدم أحيانًا). [ 64 ] يُستخدم مصطلح " المقبلات" بشكل شائع في المملكة المتحدة وأيرلندا والهند . [ 65 ] أما "الخضراوات النيئة " الفرنسية فهي مزيج من سلطات الخضراوات النيئة، ويحتوي الطبق على ثلاثة أنواع على الأقل من الخضراوات ذات الألوان الزاهية. [ 66 ] [ 67 ] تُعدّ "الزاكوسكي" مقبلات في المطبخ الروسي ومطابخ أخرى من دول ما بعد الحقبة السوفيتية ، وتُقدّم الآن على المائدة مع الفودكا قبل الطبق الرئيسي. غالبًا ما تتضمن السلطات واللحوم والأسماك المُعالجة والخضراوات المخللة والمعجنات المالحة الصغيرة والخبز والكافيار. في روسيا القيصرية، كانت المنازل والمطاعم الثرية تُقدّم "الزاكوسكي" في بوفيهات الطعام. غالبًا ما تفوق المقبلات الإيطالية (الزاكوسكي) الطبق الرئيسي، لذا يُنصح الأجانب بأنها ليست الوجبة كاملة. [ 68 ] في الإيطالية ، تعني كلمة "أنتي باستو" "قبل الوجبة"، وقد تتكون من كميات صغيرة من اللحوم المُعالجة، والأسماك الطازجة أو المحفوظة، والخضراوات الطازجة أو المخللة، والزيتون، والجبن، والخبز. [ 69 ] ؛ [ 55 ] توجد مقبلات أخرى مماثلة في بقية أنحاء جنوب أوروبا بأسماء مختلفة ( مثل "إنترا " بالبرتغالية ، و "إنترانتي" أو " إنتريميس " بالإسبانية ) . [ 70 ] [ 71 ] أما كلمة " فورغيريشت " في الهولندية فتعني الطبق الذي يُقدم قبل الطبق الرئيسي. [ 72 ] والفتوش هو سلطة خبز في المطبخ الشامي، تُحضّر من قطع خبز البيتا المحمص أو المقلي ، مع الخضراوات الورقية المشكلة وغيرها من الخضراوات . ينتمي هذا الطبق إلى عائلة الأطباق المعروفة باسم الفتات (جمع) أو الفتاتا ، والتي تستخدم الخبز المسطح البائت كقاعدة. [ 73 ]

في الولايات المتحدة

البوكيه عبارة عن سلطة سمك نيئة تقدم كمقبلات في مطبخ هاواي .

في الولايات المتحدة، يبدو أن هذه العادة نشأت في كاليفورنيا ، حيث ربما كان صاحب حانة أجنبي يضع صواني من المقبلات البسيطة لخدمة زبائنه. وسرعان ما تحول هذا التقليد إلى ما يُعرف بـ"بيرة الخمسة سنتات" و"الغداء المجاني" في أمريكا في بداياتها، قبل أن ينهي الحظر هذه العادة. [ 12 ]

في الولايات المتحدة، يُعدّ مصطلح " المقبلات " [ 74 ] ، الذي يشير إلى أي شيء يُقدّم قبل الوجبة، المصطلح الأكثر شيوعًا للإشارة إلى المقبلات. أما الوجبات الخفيفة التي تُقدّم خارج سياق الوجبة فتُسمى أيضًا "المقبلات" (بصيغة الجمع في اللغة الإنجليزية). [ 75 ] [ 76 ]

هاواي

في اللغة الهاوائية، تُسمى المقبلات "بوبو" . [ 77 ] تتميز المأكولات الهاوائية بتنوعها الكبير نظرًا لتعدد الأعراق التي تعيش في الجزر. وقد أدى هذا التنوع، إلى جانب تأثير الثقافة الأمريكية على الضيافة في منتصف القرن العشرين، إلى ظهور كوكتيل هاواي و" البوبو" (المقبلات) التي تُقدم في بداية حفلات "اللووا" . [ 78 ] وقد تأثر هذا الابتكار، الذي يُحاكي تجربة بولينيزية، بشكل كبير بدون ذا بيتشكومبر ، الذي يُنسب إليه ابتكار طبق "البوبو" ومشروب " الزومبي" نسبةً إلى مطعمه في هوليوود. [ 79 ] [ 80 ] في مطعم دون، كان الطعام عبارة عن مأكولات كانتونية تقليدية تُقدم بطريقة أنيقة. تضمنت أطباق "البوبو" الأولى لفائف البيض، وأجنحة الدجاج، وضلوع لحم الخنزير، بالإضافة إلى أطعمة صينية أمريكية أخرى . [ 81 ] في نهاية المطاف ، ابتكر ترايدر فيك مشروب ماي تاي في مطاعمه بمنطقة خليج سان فرانسيسكو ، وأصبح بار تيكي تقليدًا أمريكيًا في مجال الكوكتيلات. [ 80 ]

في أوقيانوسيا

تُقدم المقبلات، التي تُسمى أيضًا "أموز بوش" ، في الحانات الأسترالية، وتشمل المحار وكبد الألزاس. [82] أما في نيوزيلندا، فتُقدم أسياخ لحم الضأن أو شرائح سمك القد الأزرق. [83] ويُطلق الماوريون في نيوزيلندا على وجباتهم الخفيفة اسم " كاي تيموتيمو " . [ 84 ] وتشمل المقبلات في كيريباتي معاجين مصنوعة من الحمص والباذنجان، وأطباق لحوم مع التوابل والقمح. [ 85 ] أما في ساموا، فتُقدم قطع صغيرة من اللحم في صلصة مدخنة وحارة، مثل دجاج ولحم الخنزير المشوي على طريقة ساموا . [ 86 ] وفي تونغا ، تُقدم مقبلات "بو-بو"، وهي عبارة عن روبيان وايكيكي وأناناس مشوي مع صلصة غمس. [ 87 ]

في بلدان أخرى

تُقدّم المقبلات في كينيا على شكل خضراوات نيئة طازجة مع تشكيلة من الصلصات المُزيّنة. [ 88 ] قبل أن تنتقل المقبلات الحديثة من أوروبا إلى جنوب إفريقيا، كانت المقبلات تتألف من سامبال السمك الشرقي ونخاع العظم المطبوخ مع الخبز. [ 89 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "المقبلات والأطباق الرئيسية" . سالتد كيس .
  2. 1 2 ديريندرا فيرما (1999). أصول الكلمات . دار نشر ستيرلينغ المحدودة. ص 140. ISBN  978-81-207-1930-9أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  3. ↑ كراكنيل وكوفمان 1999 ، ص 87 . 
  4. ↑ موريس وايت (9 مايو 2013). قاموس أكسفورد الإنجليزي الجيب . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 439. ISBN  978-0-19-966615-7.
  5. ↑ هاري لويس كراكنيل؛ آر جيه كوفمان (1999). "الفصل 6: المقبلات" . الطبخ الاحترافي العملي . سينجايج ليرنينج أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا. ص 87. ISBN  1-86152-873-6.
  6. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الأولى، 1899. مؤرشف بتاريخ 17 نوفمبر 2020 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  7. ^ جون أيتو (1 يناير 2009). أصول الكلمة . ايه اند سي بلاك. ص. 496. ردمك  978-1-4081-0160-5أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  8. ↑ "مقبلات" . قاموس كامبريدج المتقدم للمتعلمين ومعجم المرادفات . مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2025. تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2024. الجمع: مقبلات أو مقبلات
  9. ↑ "مقبلات" . موارد بوابة اللغة الكندية . حكومة كندا. 25 سبتمبر 2023. مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2024. تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2024. كلمة "مقبلات" لها صيغتان للجمع: "مقبلات" (بدون حرف "s") أو "مقبلات" (مع حرف "s") .
  10. ↑ "مقبلات" . قاموس ميريام-ويبستر . مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2024. تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2024. الجمع: مقبلات، وأيضًا مقبلات .
  11. ↑ كلير س. كابوت (16 يوليو 2014). تاريخ موجز للمكونات . مؤسسة إكسليبريس. ص 17. ISBN  978-1-4990-4630-4أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  12. 1 2 3 جيمس بيرد (5 مايو 2015). المقبلات والكانابيه . أوبن رود ميديا. الصفحات 13-14 . ISBN  978-1-5040-0454-1أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  13. 1 2 3 4 5 6 7 8 أندرو ف. سميث (1 مايو 2007). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية . مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 18-19 . ISBN  978-0-19-530796-2أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  14. 1 2 سميث 2003 ، ص. 27.
  15. 1 2 3 4 ليبي أوكونيل (11 نوفمبر 2014). الطبق الأمريكي: تاريخ الطهي في 100 لقمة . دار سورس بوكس ​​للنشر. ص 279. ISBN  978-1-4926-0303-0أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  16. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. ١ أبريل ٢٠١٥. الصفحات ٢٤٠-٢٤١ . ISBN  978-0-19-931361-7.
  17. 1 2 ميليتا وايس أدامسون؛ فرانسين سيغان (30 أكتوبر 2008). الترفيه من روما القديمة إلى السوبر بول: موسوعة [ مجلدان ] : موسوعة . ABC-CLIO. ص 304. ISBN  978-0-313-08689-2.
  18. ↑ آن ويلان؛ مارك تشيرنيافسكي (3 مارس 2012). مكتبة كتب الطبخ: أربعة قرون من الطهاة والكتاب والوصفات التي صنعت كتاب الطبخ الحديث . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 134. ISBN  978-0-520-24400-9.
  19. ↑ إليزابيث عزرا (2000). اللاوعي الاستعماري: العرق والثقافة في فرنسا بين الحربين . مطبعة جامعة كورنيل. ص 118. ISBN  0-8014-8647-5.
  20. ↑ فرانسيس كاتامبا (11 فبراير 2015). الكلمات الإنجليزية: البنية، التاريخ، الاستخدام . تايلور وفرانسيس. ص 157. ISBN  978-1-134-42542-6.
  21. 1 2 هاري لويس كراكنيل؛ آر جيه كوفمان (1999). الطبخ الاحترافي العملي . سينجايج ليرنينج إيميا. ص 696. ISBN  1-86152-873-6.
  22. ^ بروسبر مونتاني (1961). لاروس فن الطهو: موسوعة الطعام والنبيذ والطبخ كراون للنشر. ص. 868 . رقم ISBN  9780517503331.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  23. ↑ إس. بيتي-باونال (1905). كتب الطبخ "الملكة" ... إتش. كوكس. ص 41. 
  24. ↑ سيتا ستيلزر (8 يناير 2013). عشاء مع تشرشل: صنع السياسات على مائدة العشاء . أوبن رود ميديا. ص 107. ISBN  978-1-4532-7161-2.
  25. ↑ ويندل شولاندر؛ ويس شولاندر (2002). الأناقة المنسية: الفن والتحف والتاريخ الفريد للضيافة في العصرين الفيكتوري والإدواردي في أمريكا . دار غرينوود للنشر. ص 29. ISBN  978-0-313-31685-2.
  26. ↑ جيمس ب. جونستون (1977). مئة عام من تناول الطعام: الطعام والشراب والنظام الغذائي اليومي في بريطانيا منذ أواخر القرن التاسع عشر . جيل وماكميلان. ص 8. ISBN  9780773503069.
  27. ↑ لوسي ليثبريدج (18 نوفمبر 2013). الخدم: تاريخ الطبقة العاملة في بريطانيا من القرن التاسع عشر إلى العصر الحديث . دبليو دبليو نورتون. ص 31. ISBN  978-0-393-24195-2.
  28. ↑ كارين فوي (30 سبتمبر 2014). الحياة في المطبخ الفيكتوري: أسرار الطهي وقصص الخدم . دار بن آند سورد للنشر. ص 86. ISBN  978-1-78303-639-4.
  29. ↑ رايتشل بلاك (14 أكتوبر 2010). الكحول في الثقافة الشعبية: موسوعة . ABC-CLIO. ص 55. ISBN  978-0-313-38049-5.
  30. ↑ بيرمان، ك. كتاب ليتل بلاك بوك للمقبلات . ليتل بلاك بوكس. دار بيتر بوبر للنشر. ص 16. ISBN  978-1-4413-0045-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2015 .
  31. ↑ معهد الطهي الأمريكي (16 أبريل 2012). غارد مانجيه: فن وحرفة المطبخ البارد . جون وايلي وأولاده. ISBN 978-0-470-58780-5أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  32. 1 2 رومباور وآخرون. 1997 ، ص 143-44.
  33. ↑ وايمر، يان (2005). المقبلات . سيمون وشوستر. الصفحات 7، 11، 18، 20، 121، 131، 132، 137. ISBN  978-0-7432-6738-0أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  34. ↑ "أبيتيت: أضف لمسة جديدة. بكل بساطة!" . مجلة فيجيتيريان تايمز . العدد 124. شركة أكتيف إنترست ميديا. ديسمبر 1987. صفحة 43. الرقم الدولي الموحد للدوريات 0164-8497 . مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 22 ديسمبر 2015 .   
  35. 1 2 جيسلين، دبليو؛ غريفين، إم إي؛ بلو، لو كوردون (2006). الطبخ الاحترافي للطهاة الكنديين . جون وايلي وأولاده. ص 756. ISBN  978-0-471-66377-5.
  36. ↑ مكوي، د. (1993). للعروس . دار نشر جي إي هاوس. ص 156. ISBN  978-0-9638939-0-1.
  37. ↑ هاري لويس كراكنيل؛ آر جيه كوفمان (1999). "الفصل 6: المقبلات" . الطبخ الاحترافي العملي . سينجايج ليرنينج أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا. ص 100. ISBN  1-86152-873-6أُرشف من الأصل بتاريخ 12 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2016 .
  38. ^ فوسكيت وآخرون. 2014 ، ص. 11.
  39. ↑ تشياريلو، م.؛ فرانكيني، ف. (2011). بوتيغا: نكهات إيطالية جريئة من قلب منطقة كاليفورنيا للنبيذ . كرونيكل بوكس ​​ذ.م.م. ص 44. ISBN  978-1-4521-0032-6.
  40. ↑ بيلينسون، إدنا (27 سبتمبر 2012). أبجديات الكانابيه . دار بيتر بوبر للنشر، الصفحات 3، 34، 36، 37، 55، 56. ISBN  978-1-4413-1093-4.
  41. ↑ هوي، واي إتش (2006). دليل علوم وتكنولوجيا وهندسة الأغذية . علوم وتكنولوجيا الأغذية - سي آر سي تايلور وفرانسيس. تايلور وفرانسيس. ص 215. ISBN  978-0-8493-9849-0.
  42. ↑ هاري لويس كراكنيل؛ آر جيه كوفمان (1999). "الفصل 6: المقبلات" . الطبخ الاحترافي العملي . سينجايج ليرنينج أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا. ص 97. ISBN  1-86152-873-6.
  43. ↑ فاولر ، د. ل. (2013). أساسيات الطبخ الجنوبي . دار ليونز للنشر. ص 62. ISBN  978-0-7627-9222-1.
  44. ↑ وايت، ج. (1998). جراد البحر في المنزل . سكريبنر. ص 114. ISBN  978-0-684-80077-6.
  45. ↑ ليتو، إم جيه؛ بودي، دبليو كيه إتش (2006). طاهي المخزن . تايلور وفرانسيس. ص 224. ISBN  978-0-7506-6899-6.
  46. ↑ كالهان، ب.؛ بيلزل، ر.؛ ستيوارت، م. (2011). لقمةً لقمة . كلاركسون بوتر. ص 121. ISBN  978-0-307-71879-2.
  47. ↑ سنكلير، سي. (2009). قاموس الطعام: مصطلحات الطعام والطبخ العالمية من الألف إلى الياء . دار بلومزبري للنشر. ص 1235. ISBN  978-1-4081-0218-3.
  48. ↑ زين، إيفا (1992). الطبخ اليوناني للآلهة . سانتا روزا، كاليفورنيا: مجموعة كول. ISBN 978-1-56426-501-2.
  49. ↑ أولسون، مايلز (21 أبريل 2014). دليل الصياد الرحيم: الصيد من القلب . دار نشر نيو سوسايتي. ص 99. ISBN  978-1-55092-553-1.
  50. ^ ستيفان إيجور أيورا دياز (2012). Foodscapes، Foodfields، والهويات في ولاية يوكاتان . كتب بيرغان. الصفحات 84، 92، 101، 102، 104، 130، 142، 216، 220، 223، 224، 233، 274، 275، 277، 306. ISBN  978-0-85745-220-7.
  51. ↑ روميرو 2007 ، ص 48.
  52. ↑ كونورد، بروس؛ كونورد، جون (2006). مغامرات كوستاريكا الجيبية: دليل المغامرات الجيبية . دار نشر هنتر، ص 65. ISBN  978-1-58843-607-8.
  53. ↑ باغولي، كيت (1 أبريل 2003). صدمة ثقافية في فنزويلا . دار نشر مركز الفنون التصويرية. الصفحات 4، 113، 230. ISBN  978-1-55868-634-2.
  54. ↑ "استكشاف فنون الطبخ المنزلي الأسترالي: كتاب طبخ قديم من ثلاثينيات القرن العشرين" . مجلة غود فود . 4 نوفمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2015 .
  55. 1 2 3 4 5 فوسكيت وآخرون. 2014 ، ص. 10.
  56. ↑ "فيض من الفرح" . صحيفة ذا هندو . ١١ فبراير ٢٠٠٤. مؤرشف من الأصل في ٧ سبتمبر ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه في ٢١ ديسمبر ٢٠١٥ .
  57. ↑ شيزو تسوجي (16 فبراير 2007). الطبخ الياباني: فن بسيط . كودانشا إنترناشونال. الصفحات 48، 48، 241، 507. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  58. ^ شركة واتنشن المحدودة (22 يناير 2014). وانتباه طوكيو VOL.10 . ゴマブックス株式会社. ص. 14.GGKEY:LQA0UQUGNC3. 
  59. ↑ بوي ​​دي مينتي (12 فبراير 2007). اليابانية بالإنجليزية المبسطة (EB) . ماكجرو هيل للتعليم. ص 59. ISBN  978-0-07-148296-7.
  60. 1 2 بارون ، ر.؛ روث، د. (2002). المزة: لقمات صغيرة، نكهات رائعة من المائدة اليونانية . كتب كرونيكل. ص 9. ISBN  978-0-8118-3148-2.
  61. ↑ طعام الأصابع: kue kecil untuk camilan . جراميديا ​​بوستاكا أوتاما. 2005. ص. 3. رقم ISBN  978-979-22-1630-1.
  62. ↑ "TÜRK DİL KURUMU" . tdk.gov.tr. مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مارس 2015 .
  63. ↑ ديفيدسون 2006 ، ص 150.
  64. ↑ "كيفية صنع أفضل شيطان على ظهر حصان" . مترو . ١٩ ديسمبر ٢٠١٢. مؤرشف من الأصل في ٢٢ ديسمبر ٢٠١٥. تم الاطلاع عليه في ٢١ ديسمبر ٢٠١٥ .
  65. ↑ براون، باميلا أ. (28 مايو 2015). بريطانيا المفككة: دليل أمريكا الشمالية للمملكة المتحدة . دار فريزن للنشر. ص 143. ISBN  978-1-4602-4304-6.
  66. ↑ ويلان 2012 ، ص 245.
  67. ↑ غراد، لوري (11 يناير 2011). اجعله سهلاً، اجعله خفيفاً . سايمون وشوستر. ص 61. ISBN  978-1-4391-4518-0.
  68. ↑ غولدشتاين، دارا (2020). ما وراء ريح الشمال: روسيا في الوصفات والحكايات الشعبية . كاليفورنيا: دار نشر تين سبيد. ص 102. ISBN  978-0-399-58039-0.
  69. ↑ رومباور، إيرما س.؛ بيكر، ماريون رومباور؛ بيكر، إيثان؛ بيكر، جون؛ سكوت، ميغان؛ نورتون، جون؛ برونز، آنا (2019). متعة الطبخ . مجموعة جين بيري وجيفري كامبل (مكتبة الكونغرس) (طبعة منقحة ومحدثة ). نيويورك: سكريبنر، وهي دار نشر تابعة لشركة سيمون وشوستر. الصفحات 45-46 . ISBN   978-1-5011-6971-7.
  70. ^ بيبر ، لوسي. بيدروسو ، سيليا (22 يونيو 2011). أكل البرتغال . ليا. ص. 144. ردمك  978-989-23-1186-9.
  71. ↑ باتي، بيغي أ. (1 يناير 2009). الإسبانية لأخصائيي التغذية . جمعية التغذية الأمريكية. ص 70، 174. ISBN  978-0-88091-428-4.
  72. ^ فريني دي يونج موغلر. إيرميلا كيلينج؛ ياب فيرهيج (أكتوبر 2011). Gezond lekker eten / druk 6: kookboek voor volwaardige voeding . أويتجفيري كريستوفور. الصفحات 67، 68، 70، 72، 73، 74، 132، 262، 267، 328، 351، 397، 422، 423، 430، 435، 448، 628، 631، 637. ISBN  978-90-6238-304-7.
  73. ↑ رايت 2003 ، ص 243.
  74. ↑ المقبلات في المنزل مع معهد الطهي الأمريكي . وايلي. 2007. ص 6. ISBN  978-0-7645-9562-2المقبلات من المقبلات : لإعداد المقبلات من المقبلات، يتم تحديد حجم الحصة...
  75. ↑ "الدجاج - وصف الأجزاء" . RecipeTips.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 فبراير 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 ديسمبر 2015 .
  76. ↑ "تاريخ أصابع الدجاج" . مجلة ليتس كوليناريا. 7 سبتمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 9 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2015 .
  77. ↑ سمول، إرنست (23 أغسطس 2011). أفضل 100 نبات غذائي غريب . مطبعة سي آر سي. ص 376. ISBN  978-1-4398-5688-8.
  78. ↑ روجر هادن (2009). ثقافة الطعام في جزر المحيط الهادئ . ABC-CLIO. ص 136. ISBN  978-0-313-34492-3.
  79. ↑ شيريل تشارمينغ (2 يونيو 2009). أساسيات فن تحضير الكوكتيلات: أكثر من 400 كوكتيل كلاسيكي ومعاصر لأي مناسبة . روومان وليتلفيلد. ص 96. ISBN  978-1-59921-772-7.
  80. 1 2 شيريل تشارمينغ (1 أكتوبر 2006). دليل الآنسة تشارمينغ للنادلين العصريين والطامحين إلى التميز . سورس بوكس. ص 4. ISBN  978-1-4022-5004-0.
  81. ↑ شيري ماكلين (23 أغسطس 2011). الطعام الأمريكي عبر العقود . ABC-CLIO. ص 81. ISBN  978-0-313-37699-3.
  82. ^ لويس وآخرون. 2012 ، ص. 434.
  83. ↑ فودورز (29 يوليو 2014). دليل فودورز لنيوزيلندا . منشورات فودورز للسفر. ص 980. ISBN  978-0-8041-4251-9.
  84. ↑ "مصطلحات المطبخ - معجم الماوري" . تلفزيون الماوري . مؤرشف من الأصل في 5 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 12 يناير 2016 .
  85. ↑ CultureGrams: Africa . Axiom Press. 2002. ص 227. ISBN  978-1-931694-36-0.
  86. ↑ مجلة كيو: المجلة الأسبوعية لنيويورك لايف . شركة كيو للنشر. أبريل 1976. ص 19. 
  87. ↑ "الزوارق الآلية" . الزوارق الآلية (نيويورك، نيويورك 2000) : 43. يوليو 1966. ISSN 1531-2623 . 
  88. ↑ دونهام 2004 ، ص 89.
  89. ↑ Wyk & Barton 2007 ، ص 8.

فهرس

للمزيد من القراءة