كبد العجل ولحم الخنزير المقدد
 كبد العجل ولحم الخنزير المقدد من The Jolly Tanner's Public House في Staplefield ، West Sussex، إنجلترا، يقدم مع البطاطس المهروسة والملفوف الأحمر والجزر وصلصة البصل | |
| أسماء بديلة | كبد العجل ولحم الخنزير المقدد |
|---|---|
| مكان المنشأ | اسكتلندا ، إنجلترا ، فرنسا ، الولايات المتحدة |
| درجة حرارة التقديم | ساخن أو بارد |
| المكونات الرئيسية | الكبد ، لحم الخنزير المقدد |
| 233 [1] سعرة حرارية | |
| معلومات اخرى | 23 جرام بروتين ، 10 جرام كربوهيدرات ، 11 جرام دهون إجمالية (4 جرام دهون مشبعة )، 358 ملجم كولسترول ، 331 ملجم صوديوم [1] |
كبد العجل ولحم الخنزير المقدد هو طبق يحتوي على كبد العجل ولحم الخنزير المقدد .
تاريخ
اقترح مؤلفو كتب الطبخ مثل زافييه راسكين (1922) أن الطبق فرنسي الأصل. [2] ظهر في كتب الطبخ الأمريكية منذ عام 1857، [3] وفي اسكتلندا منذ عام 1862. [4]
لسنوات عديدة، كان الكبد غير مكلف للغاية في الولايات المتحدة، حيث لم يكن العديد من الأمريكيين مهتمين به. ومع تزايد تنوع أذواق الأمريكيين، تعلموا تقدير الأطباق الجديدة. تسبب هذا الاتجاه، جنبًا إلى جنب مع اكتشاف القيمة الغذائية للكبد الغني بالحديد، في زيادة الطلب على الكبد وسعره. [5] في حين أن الطبق "البسيط" [6] و"المنزلي" [7] موجود بشكل متكرر في كتب الطبخ التي تعرض أطعمة غير مكلفة، [ بحاجة لمصدر ] مثل دليل الطبخ العملي لعام 1898 للوصفات البسيطة والمتوسطة ، [8] فهو موجود أيضًا في كتاب طبخ البيت الأبيض لهوجو زيمان، الذي كان أحد أمناء البيت الأبيض . [9]
بالنسبة لبعض المطاعم، كان الكبد ولحم الخنزير المقدد من الأطباق المميزة: في عام 1925، نشرت غرفة هومستيد في سانت بطرسبرغ بولاية فلوريدا إعلانًا على صفحة كاملة يمتدح كبد العجل ولحم الخنزير المقدد. [10] في عام 2004، أشار كتاب الطبخ الأمريكي Good Housekeeping إلى الطبق بأنه "كلاسيكي"، [1] وهي المكانة التي تعززت بظهوره في كتب الطبخ الشهيرة مثل كتاب السيدة بيتون لإدارة المنزل لإيزابيلا بيتون [11] ودليل الطاهي وربة المنزل لكريستيان إيزوبيل جونستون . [4]
تحضير
تُقلى شرائح لحم الخنزير المقدد وتُقلى شرائح كبد العجل (المغطاة غالبًا بالدقيق) في الدهن المذاب. يوضع لحم الخنزير المقدد وشرائح الكبد في طبق ويُغطى بمرق [12] مصنوع من الدقيق . [2] [3] تتطلب العديد من الوصفات سلق الكبد أولاً. [13] [14]
من الضروري تقديم الطبق بسرعة، حيث يجب تناول الكبد ساخنًا وطريًا. [15] بالإضافة إلى العشاء أو العشاء (تقترح السيدة بيتون تقديمه مع الأعشاب كطبق رئيسي في وجبة دسمة [ 16] )، نجد كبد العجل ولحم الخنزير المقدد كلحوم إفطار أيضًا، [17] [18] على سبيل المثال في فندق شير وود في فلوريدا، 1903. [19]
مراجع
- ^ abc Westmoreland, Susan (2004). كتاب الطبخ الجيد للتدبير المنزلي. Hearst Books. ص. 189. ISBN 978-1-58816-398-1.
- ^ راسكين، زافييه (1922). الطاهي الفرنسي في العائلات الأمريكية الخاصة: كتاب وصفات. راند ماكنالي وشركاه. ص 326.
- ^ ab Hale, Sara Josepha Buell (1857). كتاب الطبخ الجديد للسيدة Hale: نظام عملي للعائلات الخاصة في المدينة والريف؛ مع توجيهات للتقطيع وترتيب المائدة للحفلات، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى تحضير الطعام للمعوقين والأطفال. TB Peterson. ص 159.
- ^ أ ب جونستون، كريستيان إيزوبيل (1862). دليل الطهاة وربة المنزل. ص 120.
- ^ إيرما س. رومباور وماريون رومباور بيكر، متعة الطبخ . شركة بوبس-ميريل، إنديانابوليس، 1975، ص 499.
- ^ "أجواء مثالية لوجبة بسيطة تتناسب مع الديكور". أخبار إدنبرة المسائية . 2006-07-28.
- ^ "ثرثرة السيدات: اهتمامات منزلية". أوتاجو ويتنس . 1895-07-11. ص. 47. تم استرجاعه في 2009-12-03 .
- ^ سين، تشارلز هيرمان (1898). دليل عملي للطهي للوصفات البسيطة والمتوسطة. ص 57.
- ^ جيليت، فاني ليمايرا؛ هوجو زيمان (1894). كتاب طبخ البيت الأبيض: موسوعة شاملة للمعلومات الخاصة بالمنزل. فيرنر. ص 118.
- ^ فريمان، ويليام سي. (1925-03-21). "أفضل كبد العجل المطبوخ ولحم الخنزير المقدد الذي قدم لنا..." صحيفة سانت بطرسبرغ تايمز . تم الاسترجاع في 2009-12-03 .
- ^ بيتون، إيزابيل ؛ نيكولا هامبل (2000). كتاب السيدة بيتون لإدارة المنزل. مطبعة جامعة أكسفورد، ص 207. رقم ISBN 978-0-19-283345-7.
- ^ هيريك، كريستين تيرهون (1904). مكتبة موحدة للطبخ الحديث ووصفات المنزل، المجلد 3. آر. جيه. بودمر. ص 279.
- ^ رورر، سارة تايسون هيستون (1912). كيفية استخدام طبق التسخين: بقلم السيدة إس تي رورر. أرنولد. ص 89-90.
- ^ هيل، جانيت ماكنزي (1902). الطبخ العملي والتقديم: دليل كامل لكيفية اختيار الطعام وإعداده وتقديمه. دوبلداي، بيج آند كومباني. ص 151.
- ^ ماريو، توماس (1978). كمية الطبخ . أفي. ص. 124. ISBN 978-0-87055-497-1.
- ^ فريدمان، بول إتش. (2007). الطعام: تاريخ التذوق. جامعة كاليفورنيا، ص. 16. رقم ISBN 978-0-520-25476-3.
- ^ جرين، أوليفر (1905). ماذا نتناول في وجبة الإفطار. GP Putnam's Sons. ص 81.
- ^ ل.، ميجور (1887). وجبات الإفطار والغداء والعشاء الكروي. تشابمان وهال. ص 7، 12، 15، 13، 111.
- ^ وايت هيد، جيسوب (1903). دليل المضيف والدليل إلى تقديم الطعام في الحفلات. J. Whitehead & Co. ص 70، 362.
