معجون هوف

معجون هوف
يكتب	معجنات
مكان المنشأ	انجلترا
المكونات الرئيسية	دقيق ، شحم البقر ، ماء مغلي

عجينة الهوف هي قشرة فطيرة صلبة (أو كوفين ) مصنوعة باستخدام مزيج من الدقيق وشحم البقر والماء المغلي. تخلق العجينة عند طهيها طبقة واقية صلبة حول الطعام بالداخل. عند طهيها، يتم التخلص من العجينة بشكل عام لأنها غير صالحة للأكل تقريبًا. ^[1] ومع ذلك، تصبح القشرة مشبعة بعصارة اللحم وكان يأكلها الخدم في المنزل في بعض الأحيان بعد انتهاء الوجبة. ^[2]^[3]

الغرض الرئيسي من عجينة هوف هو ببساطة إنشاء حاوية صلبة لمكونات الفطيرة. الدقيق نفسه أقوى من الدقيق العادي، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من الجاودار المطحون الخشن ، وشحم البقر، والذي يُمزج بالماء الساخن لإنشاء ما كان شكلًا مبكرًا من عجينة قشرة الماء الساخن .

يمكن تشكيل عجينة هوف في مجموعة متنوعة من الأشكال، تسمى كوفينز أو كوفيرز ، على غرار فطيرة كورنيش . كانت إحدى فوائد هذه الفطائر المبكرة أنه يمكن حفظ اللحوم لعدة أشهر وكان الطعام الموجود بداخلها محميًا من التلوث. كما سمحت أيضًا بحفظ الطعام حتى يتمكن سكان الريف من إرساله لمسافات طويلة كهدايا لأصدقائهم في مدن أو مناطق أخرى.

يمكن أيضًا خبز قشور عجينة الهوف فارغة أو " عمياء ". بعد الخبز، تُدهن العجينة بصفار البيض لإضفاء اللون الذهبي عليها، ثم تُحشى بمزيج من اللحم والتوابل ثم تُخبز. ^[4]

طبق من ويلتشاير ، يسمى فطيرة ديفايزيس ، عبارة عن طبقات من اللحم المفروم أو الأحشاء المطبوخة تحت عجينة الهوف. ^[5]

انظر أيضا

مراجع

^ برنس، روز (3 سبتمبر 2009). "مهرجان ألدبورغ للطعام والشراب: وصفة لحم الضأن المخبوز في التبن ومعجون النفخ". ديلي تلغراف . لندن.
^ جينيفر ميجيسي (1 أكتوبر 2010). متعة الاحتفاظ بقبو الجذور: التعليب والتجميد والتجفيف والتدخين وحفظ الحصاد. سكاي هورس. ص 156-. ISBN 978-1-62873-151-4.
^ جين ستروثرز (5 فبراير 2009). الفطائر: الوصفات والتاريخ والمقتطفات. دار نشر إيبوري. ص 15-. رقم ISBN 978-1-4070-2659-6.
^ "معالجة الغزلان AMB: نصائح مفيدة ووصفات". kuru.com .
^ "قناة الطعام الجيد". مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2018 . اطلع عليه بتاريخ 4 سبتمبر 2018 .