السلطات البورمية

الموسوعة الحرة
السلطات البورمية
حصة من لافيت ثوك (سلطة أوراق الشاي المخللة) قبل الخلط.
دورةوجبة خفيفة ، طبق رئيسي ، طبق جانبي
مكان المنشأميانمار
المطبخ المرتبطالمطبخ البورمي
درجة حرارة التقديمبارد أو بدرجة حرارة الغرفة
المكونات الرئيسيةمتنوع
أطباق مماثلةالسلطات التايلاندية والسلطات الفيتنامية
  •  وسائل الإعلام: السلطات البورمية
تحتوي هذه المقالة على نص بورمي . بدون دعم العرض المناسب ، قد ترى علامات استفهام أو مربعات أو رموزًا أخرى بدلاً من النص البورمي .

السلطات البورمية ( بالبورمية : အသုပ် ؛ تُرجمت إلى أثوك أو أثوك ) هي فئة متنوعة من السلطات الأصلية في المطبخ البورمي . تُصنع السلطات البورمية من مكونات مطبوخة وخامّة تُمزج يدويًا لدمج وموازنة مجموعة واسعة من النكهات والقوام. [1] تؤكل السلطات البورمية كوجبات خفيفة مستقلة، كأطباق جانبية مقترنة بالكاري البورمي ، وكطبق رئيسي. [2] تُؤكل سلطة لافيت ثوك (سلطة أوراق الشاي المخمرة) الأكثر شيوعًا أو شعبية تقليديًا كمنظف للحنك في نهاية الوجبة. [3]

مكونات

بائع متجول يقوم بإعداد التوفو (سلطة التوفو).

تتركز السلطات البورمية عادةً حول مكون رئيسي واحد، بدءًا من الأرز والمعكرونة والمكونات المطبوخة (على سبيل المثال، الفطائر البورمية )، إلى الفواكه والخضروات النيئة. تشمل النشويات الشائعة المستخدمة في السلطات البورمية الأرز ومعكرونة البيض وشعيرية الأرز ومعكرونة الأرز والبطاطس. قد تحتوي السلطات البورمية أيضًا على خضروات وفواكه نيئة، مثل الطماطم والملفوف والبصل والليمون الكافيري والفاصوليا الطويلة والمانجو. كما تظهر المكونات المخمرة، بما في ذلك lahpet (أوراق الشاي المخللة) و ngapi (معجون السمك) و pon ye gyi (معجون الفاصوليا المخمرة) والزنجبيل المخلل، بشكل بارز في العديد من السلطات البورمية الكلاسيكية. [4]

يتم تتبيل مكونات السلطة بالتوابل المختلفة، بما في ذلك زيت الفلفل الحار وزيت الثوم وزيت السمسم ودقيق الحمص المحمص وعصير الليمون وصلصة السمك ومعجون التمر الهندي والفول السوداني والثوم المقلي، ثم يتم خلطها جيدًا باليد. [1] [3] كما تُستخدم الأعشاب الطازجة العطرية مثل الكزبرة والنعناع وأوراق الليمون والبصل الأخضر لتزيين السلطات البورمية.

قائمة السلطات البورمية

ساموزا ثوك ، مصنوعة من قطع السمبوسة المفرومة ومرق الكاري الخفيف

على الرغم من عدم تدوين قائمة السلطات البورمية، فإن السلطات البورمية تُضاف إليها دائمًا كلمة " -thoke " (သုပ်؛ حرفيًا " الخلط باليد " ) في اللغة البورمية . وعادةً ما تُسمى السلطات البورمية على اسم المكون الرئيسي للسلطة (على سبيل المثال، الجريب فروت، والزنجبيل، وما إلى ذلك). فيما يلي قائمة بالسلطات البورمية الشائعة.  

المنتجات المخمرة

سلطة الشاي المخلل والزنجبيل تقدم في صينية الورنيش البورمية التقليدية .
  • جين ثوك (ဂျင်းသုပ်؛ أشعل. ' سلطة الزنجبيل ' ) - سلطة من الزنجبيل المخلل المبشور، مع بذور السمسم والفاصوليا المقلية المتنوعة 
  • لافيت ثوك ( လက်ဖက်သုပ် ؛ حرفيًا " سلطة أوراق الشاي " ) - سلطة من أوراق الشاي المخللة مع الحمص المقلي والفول السوداني والثوم والسمسم المحمص والثوم الطازج والطماطم والفلفل الأخضر والروبيان المجفف المسحوق، متبلة بزيت الفول السوداني وصلصة السمك والليمون 
  • نغاتشين ثوك (ငါးချဉ် သုပ်) - سلطة نغاتشين (سمك حامض مضغوط)، الثوم، الكراث، الفلفل الحار الطازج، والكزبرة [5]
  • نغابي ثوك (ငါးပိသုပ်) - سلطة نغابي (معجون السمك المخمر)
  • بون يي جي ثوك (ပုန်းရည်ီးသုပ်) - سلطة من ميانمار العليا ، تحتوي على بون يي جي (معجون الفاصوليا المخمرة)، مكعبات البصل الخام والكراث، والروبيان المجفف [6]
  • هسي بي يو ثوكي (ဆေးဘဲဥသုပ်؛ حرفيًا " سلطة البيض القرن " ) - سلطة مصنوعة من بيض القرن ، والبصل النيئ، والملفوف المقطع إلى شرائح والجزر [7] 

الخضروات والأعشاب

طبق من طبق ثوك ماينكاويويت يحتوي على أوراق البنس الخام.
  • جازون يويت ثوك (ကန်စွန်းရွက်သုပ်) - سلطة مصنوعة من الماء المقشر والسبانخ وعصير الليمون والثوم المقلي وزيت الثوم ومسحوق الأرز المحمص والروبيان المجفف [8]
  • Khayanchin thoke (ခရမ်းချဉ် သီးသုပ်؛ مضاءة. ' سلطة الطماطم ' ) - سلطة مصنوعة من الطماطم النيئة والكراث الخام ومسحوق الجمبري المجفف [9] 
  • خيان ثي ميفوك ثوكي (ခရမ်းသီးမီးဖုတ်သုပ်؛ أشعل. ' سلطة الباذنجان المشوي ' ) - سلطة مصنوعة من الباذنجان المشوي على النار والكراث والنجابي [ 10] 
  • كياوكبوينت ثوك (ကျောက်ပွင့်သုပ်) - سلطة راخين حامضة مصنوعة من كياوكبوينت ، أعشاب بحرية صالحة للأكل [11]
  • Magyi ywet thoke (မန်ကျည်းရွက်သုပ်; مضاءة. ' سلطة أوراق التمر الهندي ' ) - سلطة ميانمار العليا تتميز بأوراق التمر الهندي المقشورة والثوم والبصل والفول السوداني المحمص والروبيان المجفف المطحون [12] [13] 
  • سلطة ميزالي فو ثوك (မယ်ဇလီဖူးသုပ်؛ حرفيًا " سلطة براعم زهرة الكاسيا " ) - سلطة من براعم زهرة الكاسيا السيامية الطازجة ، والبطاطس المسلوقة، والبصل المقطع، والفول السوداني، وبذور السمسم، والتي يتم تناولها تقليديًا خلال يوم اكتمال القمر في تازونجمون 
  • Mon-la-u thoke (မုန်လာဥသုပ်؛ مضاءة. ' سلطة الفجل ' ) - سلطة مصنوعة من شرائح الفجل والخل والفلفل الحار [14] 
  • Myinkhwa ywet thoke (မြင်းခွာရွက်သုပ်؛ مضاءة. ' سلطة أوراق pennywort ' ) - سلطة عشبية تتميز بأوراق pennywort متبلة بعصير الليمون وصلصة السمك [15] 
  • بيتي ثوك (ပဲသီးသုပ်؛ مضاءة. ' سلطة الفاصوليا الخضراء ' ) - سلطة من الفاصوليا الخضراء المقشرة والمفرومة والبصل المقلي [2] 
  • تاما يويت ثوك (တမာရွက်သုပ်) - سلطة مصنوعة من أوراق النيم المرة [16]

الفواكه

ثايت تشين ثوك، سلطة المانجو الخضراء المخمرة مع البصل والفلفل الحار والفول السوداني المحمص والسمسم وزيت الفول السوداني
  • شاوك ثي ثوك (ရှောက်သီးသုပ်؛ حرفيًا " سلطة الليمون " ) - سلطة من شرائح الليمون أو الليمون الكافيري (بدون لب أو قشر)، دقيق الحمص المحمص، الفول السوداني المحمص المطحون، الروبيان المجفف المطحون، الفلفل الحار المجفف المطحون، معجون السمك المخبوز، الزيت المطبوخ مع البصل (غالبًا ما يتم تقديمه مع kya zan hinga ) [2] 
  • كيويجاو ثي ثوك (ကျွဲကောသီးသုပ်; مضاءة. ' سلطة البوميلو ' ) - سلطة من البوميلو والكراث مغطاة بمسحوق الجمبري المجفف ودقيق الحمص وصلصة السمك [1] 
  • مايان ثي ثوك (မရမ်းသီးသုပ်နည်း; مضاءة. ' سلطة البرقوق الماريان ' ) - سلطة مصنوعة من البرقوق المريمي الحامض والروبيان المجفف [17] 
  • Ngapyawbu thoke (ငှက်ပျောဖူးသုပ်؛ مضاءة. ' سلطة زهرة الموز ' ) - سلطة من زهور الموز المطبوخة والفول السوداني وبذور السمسم [1] 
  • ثايت ثي ثوك (သရက်သီးသုပ်؛ حرفيًا " سلطة المانجو " ) - سلطة من المانجو الخضراء المقطعة إلى شرائح، مخلوطة بالجمبري المجفف والبصل والثوم والفلفل الحار [3] 
  • ثايت تشين ثوك ( သရက်ချဉ်သုပ် ؛ مضاءة " سلطة المانجو الحامضة " ) - سلطة مانجو خضراء مخمرة مع البصل والفلفل الأخضر والفول السوداني المحمص والسمسم وزيت الفول السوداني. 
  • ثينباو ثي ثوك ( သင်္ဘောသီးသုပ် ؛ حرفيًا " سلطة البابايا " ) - سلطة من البابايا الخضراء المبشورة، مخلوطة بالجمبري المجفف المطحون والبصل والثوم المقلي؛ تُقلب في زيت الثوم وعصير الليمون وقليل من الفلفل الحار [3] 

المأكولات البحرية واللحوم

  • بازون ثوك (ပုဇွန် သုပ်؛ مضاءة. ' سلطة الجمبري ' ) - سلطة جمبري مخلل 
  • كينمون ثوك (ကင်းမွန်သုပ်؛ مضاءة. ' سلطة الحبار ' ) - سلطة حامضة وحارة مصنوعة من الحبار المطبوخ [18] 
  • كيتا ثوك (ကြက်သားသုပ်؛ حرفيًا " سلطة دجاج " ) - سلطة من الدجاج الممزق والطماطم والبصل المزين بدقيق الحمص وصلصة السمك والكركم والليمون [2] 
  • كيتشيدوك ثوك (ကြက်ခြေထေ်သုပ်؛ مضاءة. ' سلطة أقدام الدجاج ' ) - سلطة حامضة وحارة مصنوعة من أقدام الدجاج [19] 
  • Ngaphe thoke (ငါးဖယ်သုပ်؛ مضاءة. ' سلطة كعكة السمك ' ) - سلطة من كعك السمك البرونزي ، ومكعبات الكراث الخام، والطماطم النيئة [20] 
  • Nga baung thoke ( ငါးပေါင်းသုပ် ؛ مضاءة " سلطة السمك المطهوة على البخار " ) - خضروات مشكلة وقريدس، ملفوفة بأوراق الموريندا وأوراق الموز بالخارج 
  • Pyigyi nga thoke (ပြည်ကြီးငါးသုပ်؛ مضاءة. ' سلطة الحبار ' ) - سلطة مصنوعة من الحبار المطبوخ [21] 

الأرز والمعكرونة

طبق من خوك سوي ثوك (سلطة المعكرونة)
  • هتامين ثوك (ထမင်းသုပ်؛ حرفيًا " سلطة الأرز " ) - سلطة أرز مع معجون الطماطم والبطاطس والمعكرونة الزجاجية ودقيق الحمص المحمص وكعكة الفاصولياء المجففة المحمصة والمطحونة والجمبري المجفف المطحون والفلفل الحار المجفف والثوم ومزينة بزيت الفول السوداني المطبوخ وصلصة السمك والليمون أو التمر الهندي والكزبرة 
  • خوك سوي ثوك (ခေါက်ဆွဲသုပ်؛ حرفيًا " سلطة المعكرونة " ) - سلطة معكرونة القمح مع الجمبري المجفف والملفوف المبشور والجزر، متبلة بزيت الفول السوداني المقلي وصلصة السمك والليمون 
  • سلطة الشعيرية الزجاجية ( ကြာဆံသုပ် ؛ حرفيًا " سلطة الشعيرية الزجاجية " ) - سلطة الشعيرية الزجاجية مع الجمبري المسلوق المقطع إلى شرائح رفيعة وبيض البط المهروس بالكاري والبطاطس 
  • دع ثوك سوني (လက်သုပ်စုံ؛ حرفيًا " سلطة متنوعة ممزوجة يدويًا " ) - تشبه هتامين ثوك مع البابايا الخضراء المبشورة والجزر المبشور وطحلب البحر أوغونوري وشعرية القمح وشعرية زجاجية [2] 
  • مونت دي ثوك (မုန့်တီသုပ်) - مجموعة متنوعة من السلطات الإقليمية التي تحتوي على شعيرية الأرز تسمى مونت دي
  • نان جي ثوك (နန်းကြီးသုပ်‌؛ حرفيًا " سلطة نودلز الأرز السميكة " ) - سلطة نودلز الأرز السميكة مع دقيق الحمص والدجاج وكعكة السمك ( nga hpe ) والبصل والكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الحار المجفف المطحون، متبلة بزيت البصل المقرمش المقلي وصلصة السمك والليمون 
  • Nanbyagyi thoke (နန်းပြား‌ကြီးသုပ်؛ مضاءة. ' سلطة المعكرونة الأرز المسطحة ' ) - كما هو مذكور أعلاه مع تالياتيلي . 

آخر

سلطة توفو شان كما تقدم في يانجون ، ميانمار
  • بياي بالاتا ( ပြည်ပလာတာ ) أو بالاتا ثوك ( ပလာတာသုပ် ) - سلطة من الباراثا المقطعة يدويًا في مرق البطاطس المتبل بالكاري، تقدم مع النعناع الطازج والملفوف والبصل، من بلدة بياي [22]
  • ساموزا ثوك ( စမူဆာသုပ် ‌؛ حرفيًا " سلطة السمبوسة " ) - سلطة من قطع السمبوسة المقطعة مع البصل والملفوف والنعناع الطازج ومرق الكاري الخفيف والبطاطس والماسالا ومسحوق الفلفل الحار والملح والليمون [23] 
  • توبو ثوك ( တို့ဟူးသုပ် ؛ حرفيًا " سلطة التوفو " ) - سلطة من شرائح التوفو البورمية الطازجة ، متبلة ومزينة بزيت الفول السوداني وصلصة الصويا الداكنة والثوم وأوراق الليمون [1] 

التكيفات الإقليمية

مي كولا

مي كولا

مي كولا ( بالخميرية : មីកូឡា أو មីកុឡា )، والمعروفة أيضًا باسم المعكرونة على الطريقة البورمية، [24] هو طبق معكرونة كمبودي نشأ بين شعب كولا في مقاطعة بايلين ، الذين ينحدرون في الأصل من المهاجرين البورميين إلى شمال غرب كمبوديا. [25] تتكون سلطة المعكرونة من الشعيرية الأرزية المطهوة على البخار، المطبوخة مع صلصة الصويا والثوم المعمر، وتقدم مع الخضار المخللة (مثل البابايا والجزر والخيار)، والبيض المسلوق ، وصلصة السمك بالثوم الحلو، والروبيان المجفف، والفول السوداني المطحون، ومزينة برقائق الليمون والفلفل الحار. [26] [27] [28] أصبح الطبق طعامًا شعبيًا في الشوارع في كمبوديا. [27]

الهند

بعد الانقلاب البورمي عام 1962 ، عاد أكثر من 300000 هندي بورمي إلى ديارهم الأصلية في الهند. [29] واستقر العديد من اللاجئين في مدينة مدراس الساحلية (تشيناي حاليًا)، حيث تشكل مجتمع حول سوق بورما في جورج تاون . [30] أصبح اللاجئون الهنود البورميون هناك باعة متجولين، يبيعون طبقًا محليًا يسمى أثو (அத்தோ)، وهو مقتبس من خوك سوي ثوك ، سلطة المعكرونة البورمية. [30] أثو عبارة عن مزيج من المعكرونة والملفوف المبشور والبصل المزين بالتمر الهندي والملح والبصل المقلي ورقائق الفلفل الحار والثوم وتوابل أجينوموتو . [31] [32]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ أ ب ج د دوجويد، نعومي (2012-11-27). بورما: أنهار النكهة . دار نشر راندوم هاوس الكندية. رقم ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ^ abcde Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  3. ^ abcd روبرت، كلوديا سو لوين؛ بي، وين؛ هوتون، ويندي (2014-02-04). طعام ميانمار: وصفات أصيلة من أرض المعابد الذهبية . دار تاتل للنشر. رقم ISBN 978-1-4629-1368-8.
  4. ^ جروس، مات (2012-09-20). "أزهار بورما". AFAR . مؤرشف من الأصل في 2013-01-15 . تم الاسترجاع 2021-01-09 .
  5. ^ كياو لين ثانت (2016-05-04). """"""""""""""""." MyFood ميانمار (باللغة البورمية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 2021-01-29 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-12-30 .
  6. ^ “الأمر يتعلق بالأمر”. كيف تطبخ (باللغة البورمية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-01-12.
  7. ^ "ဆေးဘဲဥသုပ်". Yangon Life (باللغة البورمية). مؤرشف من الأصل في 2021-01-11 . تم الاسترجاع 2021-01-09 .
  8. ^ "الأمر متروك لكم نعم". ميانمار تايمز . 2014-01-29 . تم الاسترجاع 2022-07-22 .
  9. ^ “الأمر متروك لكم”. Wutyee Food House (باللغة البورمية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 25-07-2013 . تم الاسترجاع 2021-01-09 .
  10. ^ “التاريخ الجديد (التاريخي)”. ميانمار تايمز (باللغة البورمية). 2017-02-01. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-01-11 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-01-09 .
  11. ^ “التاريخ”. يانغون لايف (باللغة البورمية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-01-11 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-01-09 .
  12. ^ ريتشموند، سيمون؛ إيمر، ديفيد؛ كارلين، آدم؛ لويس، ريجيس سانت؛ راي، نيك (2017). ميانمار (بورما). لونلي بلانيت. رقم ISBN 978-1-78657-546-3.
  13. ^ “الأمر متروك لكم”. MDN - ميانمار ديجيتال نيوز (باللغة البورمية) . تم الاسترجاع 2022-07-22 .
  14. ^ جيل، موهانا (2013-12-15). ميانمار: المطبخ والثقافة والعادات . مارشال كافنديش إنترناشيونال آسيا بي تي إي المحدودة. رقم ISBN 978-981-4561-71-6.
  15. ^ "مجموعة مختارة من الأطباق البورمية الكلاسيكية". Travelfish . تم الاسترجاع في 2021-01-09 .
  16. ^ “الأمر متروك لكم”. MyFood ميانمار (باللغة البورمية). 2016-07-06. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2018-10-21 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-01-09 .
  17. ^ “الخبرة”. هموي لصناعة الأغذية (باللغة البورمية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-01-11 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-01-09 .
  18. ^ “الأمر متروك لكم”. MyFood ميانمار (باللغة البورمية). 6 يونيو 2016 أرشفة من النسخة الأصلية بتاريخ 2018-12-21 . تم الاسترجاع 2021-01-09 .
  19. ^ “الأمر متروك لكم”. ميانمار تايمز (باللغة البورمية). 2020-12-10. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2020-12-29 . تم الاسترجاع 2021-01-09 .
  20. ^ “هذا هو ما يحدث الآن”. MyFood ميانمار (باللغة البورمية). 12 فبراير 2019. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2019-02-15 . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-01-09 .
  21. ^ “الأمر متروك لكم”. MyFood ميانمار (باللغة البورمية). 2016-07-06. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2017-02-09 . تم الاسترجاع 2021-01-09 .
  22. ^ “الأمر متروك لكم”. مجلة نافذة التذوق (باللغة البورمية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-05-21 .
  23. ^ "စမူဆာသုပ်‌". WE (باللغة البورمية). مؤرشف من الأصل في 2021-01-11 . تم الاسترجاع 2021-01-09 .
  24. ^ Sochieata, Roth. "طاهي من الخمير يضفي أجواء راقية على مشهد تناول الطعام في مونتريال". Phnom Penh Post . تم الاسترجاع في 2022-04-24 .
  25. ^ دنستون، لارا (14 سبتمبر 2020). "وصفة مي كولا لنودلز الخضار لشعب كولا في كمبوديا". Grantourismo Travels . تم الاسترجاع في 7 يناير 2021 .
  26. ^ "طريقة عمل نودلز الكولا/مي كولا". Cambodianess . تم الاسترجاع في 2022-04-24 .
  27. ^ ab Goldberg, Lina (10 December 2019). "30 طعامًا كمبوديًا يجب على كل زائر أن يجربه". CNN . تم الاسترجاع في 2022-04-24 .
  28. ^ دوبوف، كالمان. رحلة إلى مملكة كمبوديا . كالمان دوبوف.
  29. ^ مارتن سميث (1991). بورما - التمرد وسياسات العرق . لندن، نيوجيرسي: كتب زيد. ص 43-44، 98، 56-57، 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
  30. ^ "كيف تربط المعكرونة خليج البنغال". ورشة عمل التاريخ . 2020-04-27 . تم الاسترجاع في 2021-01-09 .
  31. ^ ساركار، أريتا (2012-07-09). "نودلز مزينة بلمسة من بورما". الهندوسية . ISSN  0971-751X . تم الاسترجاع في 2021-01-09 .
  32. ^ "Atho - طبق بورمي على الطريقة المنزلية". Letz Learn to Cook . 2013-10-20. مؤرشف من الأصل في 2016-05-12.
  • الوسائط ذات الصلة بسلطات ميانمار على ويكيميديا ​​كومنز
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=السلطات_البورمية&oldid=1246139327"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate