المطبخ الموريشي

يُعد الأرز غذاءً أساسياً في موريشيوس. ويُؤكل مقلياً أو مسلوقاً أو مطبوخاً كجزء من أطباق مصنوعة من الخضراوات واللحوم والمأكولات البحرية. ^{[ 1 ]}

تُعدّ النودلز الصينية (المقلية أو المسلوقة)، والأرز المقلي ( بالموريشيين : diri frir )، وبول رينفيرسيه ، وكرات السمك واللحم مع الكوسة والخضراوات الأخرى في المرق ( بوليت )، ولفائف الربيع الصينية الموريشية ، وشوب سوي ، وحليم ، وبرياني ( برياني أو بريي )، ودالبوري يُقدّم مع كاري البازلاء الكبيرة وصلصة الطماطم، وروتي يُقدّم مع صلصة الطماطم والمخللات، والكاري ، وثالي ( سيبت كاري ) من الأطباق الموريشية الشائعة. ^{[ 3 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 6 ]} ومن الأطباق المعروفة الأخرى فينداي أو فينداي ، ^{[ 12 ]} وهو نوع من أنواع فيندالو يُحضّر بمزيج من الخل وبذور الخردل والكركم. ^{[ 1 ]}

تشتهر موريشيوس بصلصاتها وأطباق الكاري، التي تُقدم عادةً مع اللحوم والمأكولات البحرية والخضراوات. ^{[ 1 ]} ومن الأطباق الشائعة الأخرى: الشاتني ، والأشار ، والمخللات . ^{[ 3 ]} لا تحتوي أطباق الكاري الموريشية عادةً على حليب جوز الهند ، وتستخدم في الغالب أعشابًا أوروبية (مثل الزعتر )، وتستخدم أنواعًا مختلفة من اللحوم (مثل البط) والمأكولات البحرية (مثل الأخطبوط). ^{[ 2 ]} أما الروغاي (rougail) فهو صلصة طماطم تُطهى مع البصل والثوم والفلفل الحار والزنجبيل ومجموعة متنوعة من التوابل، وتُؤكل عادةً مع السمك واللحوم والخضراوات. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 9 ] [ 10 ]} تختلف النسخ الموريشية من الكاري والشاتني والروغاي والمخللات اختلافًا كبيرًا عن الوصفات الهندية الأصلية . ^{[ 5 ]}

خلال الحقبة الهولندية (1598-1710 ميلادي)، أُدخل قصب السكر من جاوة إلى الجزيرة لأول مرة. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 5 ]} في ذلك الوقت، كان قصب السكر يُزرع بشكل أساسي لإنتاج الأراك ، وهو مشروب كحولي يُصنع منه الروم. ^{[ 19 ] [ 5 ]} ولم يُنتج سكر القصب إلا بعد 60 عامًا. ^{[ 5 ]}

في عام 1639، جلب الحاكم الهولندي، أدريان فان دير ستيل ، غزلانًا من جاوة إلى موريشيوس كحيوانات ماشية . ^{[ 20 ]} وبعد إعصار، هربت الغزلان وعادت إلى البرية. ^{[ 20 ]}

يشمل المطبخ الصيني الموريشي كلاً من المطبخ الصيني (المتوارث عن أجدادهم والمكتسب حديثاً من خلال رحلاتهم إلى الصين) والمطبخ الصيني المُعدّ خصيصاً للمطبخ المحلي. ^{[ 21 ]} ويتكون المطبخ الصيني الموريشي عادةً من الخضراوات المقلية، وصلصة المحار، والأرز المقلي، واللحوم، والأسماك. ^{[ 1 ]}

شهد القرن التاسع عشر وصول المهاجرين الصينيين، الذين قدموا في الغالب من جنوب شرق الصين ؛ ^{[ 6 ]} وكان هؤلاء المهاجرون الصينيون في الأساس من الكانتونيين من غواندونغ ، والهاكا من ميشيان ، والصينيين من فوجيان . ^{[ 22 ]} عاش المهاجرون الصينيون في وئام في الحي الصيني بالعاصمة بورت لويس، وتبادلوا ثقافتهم مع المجتمعات الأخرى. ^{[ 22 ]} ويُنسب إليهم الفضل الكبير في نشر شعبية النودلز ، سواء المطهوة على البخار أو المقلية، والأرز المقلي . ^{[ 1 ] [ 9 ]} كما يتبع الصينيون الموريشيون بعض تقاليد وعادات الطعام الصينية، أو حافظوا عليها، مثل عادة البيض الأحمر الصيني ، الذي يُقدم مع أفراد العائلة. ^{[ 22 ]} ومن عاداتهم تناول النودلز المقلية خلال احتفالات أعياد الميلاد. ^{[ 12 ] : 104}

بين القرنين العشرين والحادي والعشرين، عاد بعض الصينيين الموريشيين إلى الصين لتعلم أطباق جديدة، ثم عادوا إلى موريشيوس، وقدموا هذه الأطباق في مطاعمهم هناك. ^{[ 23 ]} وفي القرن الحادي والعشرين، ساهم الصينيون الموريشيون الذين أقاموا في الخارج (مثل الصين وتايوان ) لبضع سنوات قبل عودتهم إلى موريشيوس، في إدخال ثقافة الطعام والشراب الصينية إلى الجزيرة. فعلى سبيل المثال، أدخل فابريس لي، وهو صيني موريشياني، ثقافة شرب شاي الفقاعات ، بعد أن عاش في تايوان لمدة ثماني سنوات قبل عودته إلى موريشيوس. ^{[ 24 ]} افتُتح أول متجر لشاي الفقاعات في موريشيوس أواخر عام 2012؛ ومنذ ذلك الحين، انتشرت متاجر شاي الفقاعات في معظم مراكز التسوق في الجزيرة. ^{[ 17 ]}

أطعمة المهرجانات الصينية الموريشية

تنتشر المطاعم الصينية وغيرها من المطاعم الآسيوية في جميع أنحاء الجزيرة، وتقدم تشكيلة واسعة من أطباق الدجاج والحبار واللحم البقري والسمك، والتي تُحضّر عادةً بصلصة الفاصوليا السوداء أو صلصة المحار . ^{[ 5 ]} غالباً ما تعتبر العائلات الموريشية تناول العشاء في مطعم آسيوي بمثابة متعة. ^{[ 5 ]}

بعد إلغاء العبودية، جلب العمال الهنود الذين هاجروا إلى موريشيوس خلال القرن التاسع عشر مطبخهم معهم. ^{[ 6 ]} جاء هؤلاء العمال المتعاقدون من مناطق مختلفة من الهند بتقاليد طهي متنوعة. ^{[ 6 ]} يمكن العثور على آثار من المطبخين الهندي الشمالي والجنوبي في موريشيوس. ^{[ 4 ]} وباعتبارهم أكبر مجموعة عرقية في موريشيوس، يُنسب إليهم الفضل إلى حد كبير في جعل ^الدقيق والأرز الطبق الرئيسي في الجزيرة. [ ^{1 ]}

يستخدم المطبخ الهندي الموريشي مكونات شائعة ، مثل العدس ، لمرافقة الأطباق، ومجموعة واسعة من التوابل ^مثل الزعفران والقرفة والهيل والقرنفل . [ ^{6 ]}

تحتوي أطباق الكريول الموريشية عادةً على المأكولات البحرية والبقوليات والفاصوليا والذرة والتابيوكا. ^{[ 1 ] [ 12 ]}

كان فرانسوا ماهي دي لابوردونيه أول من دعم تطوير صناعة الروم في موريشيوس. ^{[ 18 ]} عندما أصبحت موريشيوس مستعمرة بريطانية، كان اقتصادها الزراعي يعتمد بشكل أساسي على قصب السكر. ^{[ 18 ]} وكان الدكتور بيير شارل فرانسوا هاريل هو من اقترح، في خمسينيات القرن التاسع عشر، فكرة التقطير المحلي للروم في موريشيوس. ^{[ 18 ]} تضم موريشيوس اليوم أربعة مصانع تقطير ( غرايز ، ميدين، شاماريل، وسانت أوبين)، وهي بصدد افتتاح ثلاثة مصانع إضافية.

أُدخل نبات الشاي إلى موريشيوس عام 1760 على يد كاهن فرنسي يُدعى الأب غالوي. وفي عام 1770، زرع بيير بويفر نباتات الشاي على نطاق واسع. إلا أنه لم يتم تشجيع زراعة الشاي تجاريًا إلا في القرن التاسع عشر تحت الحكم البريطاني على يد روبرت فاركوهار ، حاكم موريشيوس، ولكن هذا لم يستمر إلا خلال فترة حكمه. وفي وقت لاحق، أعاد السير جون بوب هينيسي ، الحاكم الخامس عشر لموريشيوس، إحياء الاهتمام المحلي بزراعة الشاي وأنشأ مزارع شاي في نوفيل فرانس وشاماريل. ^{[ 16 ]}