اليونان القديمة والنبيذ

ساهم تأثير النبيذ في اليونان القديمة في ازدهار تجارتها مع الدول والمناطق المجاورة. وارتبطت العديد من العادات والتقاليد والجوانب الثقافية بالنبيذ، مما أدى إلى تغييرات جذرية في اليونان القديمة.

بدأت شعوب البحر الأبيض المتوسط ​​بالخروج من الهمجية عندما تعلموا ^زراعة الزيتون والعنب . [ ^{1 ]}

ابتكر الإغريق القدماء أساليب جديدة في زراعة الكروم وإنتاج النبيذ ، وشاركوها مع مجتمعات صناعة النبيذ المبكرة في ما يُعرف اليوم بفرنسا وإيطاليا والنمسا وروسيا ، وغيرها ، من خلال التجارة والاستعمار . وعلى طول الطريق، أثروا بشكل ملحوظ على ثقافات صناعة النبيذ الأوروبية القديمة لدى ^{السلتيين} والإتروسكان والسكيثيين ، وفي نهاية ^المطاف الرومان . [ ² ]

ازدهرت زراعة الكروم في اليونان منذ أواخر العصر الحجري الحديث ، وانتشرت زراعتها المنزلية على نطاق واسع بحلول أوائل العصر البرونزي . ومن خلال التجارة مع مصر القديمة ، تعرفت الحضارة المينوية في جزيرة كريت على أساليب صناعة النبيذ المصرية، وهو تأثير يُرجح أنه انتقل إلى اليونان الميسينية . ^{[ 2 ]} كانت القصور المينوية تضم كرومًا خاصة بها، كما أثبت سبيريدون ماريناتوس في الحفريات التي أُجريت جنوب موقع القصر في أركانيس ، كما تم اكتشاف ما يُعادل فيلا ريفية مخصصة لإنتاج النبيذ في كاتو زاكروس عام 1961. ^{[ 3 ]}

في حضارة مينوان في منتصف الألفية الثانية قبل الميلاد، ارتبط النبيذ بالثور المقدس من خلال أكواب الشرب ذات الشكل القرني المعروفة باسم "ريتا" ؛ وقد ورد اسم "أوينوبس" (باليونانية: οἶνοψ ، أي "بلون النبيذ") ^{[ 4 ]} مرتين في ألواح الكتابة الخطية ب ^{[ 5 ]} في كنوسوس ^{[ 6 ]} ، وتكرر مرتين في ملحمة هوميروس. ^{[ 7 ]} وإلى جانب الزيتون والحبوب ، كان العنب محصولًا زراعيًا هامًا وحيويًا للمعيشة وتنمية المجتمع؛ وكان التقويم اليوناني القديم يتبع مسار سنة صانع النبيذ.

تم اكتشاف إحدى أقدم معاصر النبيذ المعروفة في باليكاسترو في جزيرة كريت، والتي يُعتقد أن الميسينيين قد نشروا زراعة الكروم منها إلى جزر أخرى في بحر إيجة ، وربما إلى البر الرئيسي لليونان. ^{[ 8 ]}

في العصر الميسيني، اكتسب النبيذ أهمية ثقافية ودينية واقتصادية أكبر. تتضمن السجلات المنقوشة على الألواح بالخط الخطي ب تفاصيل عن النبيذ، ومزارع الكروم، وتجار النبيذ، بالإضافة إلى إشارة مبكرة إلى ديونيسوس ، إله النبيذ عند الإغريق . وقد ربط الإغريق وصول ثقافة صناعة النبيذ بأساطير ديونيسوس والبطل الثقافي أريستايوس . ^{[ 9 ]}

تشير البقايا المبكرة للأمفورات إلى أن الميسينيين كانوا يتاجرون بنشاط بالنبيذ في جميع أنحاء العالم القديم ^في أماكن مثل قبرص ومصر وفلسطين وصقلية وجنوب إيطاليا . [ ^{2 ]}

مع توسع المدن اليونانية وتأسيسها مستعمرات في أنحاء البحر الأبيض المتوسط، جلب المستوطنون معهم كروم العنب، ونشطوا في زراعة الكروم البرية التي صادفوها. وشكّلت صقلية وجنوب إيطاليا من أوائل المستعمرات، إذ كانتا منطقتين غنيتين بأشجار العنب. أطلق اليونانيون على الجزء الجنوبي من شبه الجزيرة الإيطالية اسم "أونوتريا" (أرض الكروم). وسرعان ما تبع ذلك إنشاء مستوطنات في ماساليا بجنوب فرنسا وعلى طول سواحل البحر الأسود ، على أمل أن يساهم إنتاج النبيذ في المستعمرات ليس فقط في تلبية الاحتياجات المحلية، بل أيضاً في خلق فرص تجارية لتلبية طلبات المدن المجاورة.

شكّلت أثينا نفسها سوقًا كبيرة ومربحة للنبيذ، حيث نشأت مزارع كروم كبيرة في منطقة أتيكا وجزيرة ثاسوس لتلبية الطلب. ^{[ 2 ]} وقد افترض مؤرخو النبيذ أن الإغريق ربما يكونون قد أدخلوا زراعة الكروم إلى إسبانيا والبرتغال ، لكن نظريات أخرى تشير إلى أن الفينيقيين ربما وصلوا إلى تلك المناطق أولًا. ^{[ 8 ]}

تشهد عناقيد العنب وأغصان الكروم وكؤوس النبيذ التي تزين العملات اليونانية من العصور الكلاسيكية على أهمية النبيذ في الاقتصاد اليوناني القديم. فقد تبادل اليونانيون مع كل شريك تجاري رئيسي، من شبه جزيرة القرم ومصر وسكيثيا وإتروريا وغيرها، معارفهم في زراعة الكروم وصناعة النبيذ، فضلاً عن ثمار إنتاجهم الخاص. وقد اكتشف علماء الآثار ملايين الجرار الفخارية التي تحمل الأختام الفريدة لمختلف المدن اليونانية وجزر بحر إيجة ، مما يدل على مدى النفوذ اليوناني. ^{[ 2 ]}

عُثر على حطام سفينة قبالة سواحل جنوب فرنسا، احتوى على ما يقارب 10,000 جرة فخارية تحوي نحو 300,000 لتر (79,000 جالون أمريكي ) من النبيذ اليوناني، يُفترض أنها كانت مُخصصة للتجارة عبر نهري الرون والسون إلى بلاد الغال . وتشير التقديرات إلى أن اليونانيين كانوا يشحنون نحو 10 ملايين لتر من النبيذ إلى بلاد الغال سنويًا عبر ماساليا. وفي عام 1929، كشف اكتشاف مقبرة فيكس في بورغوندي عن العديد من القطع الأثرية التي تُظهر الروابط الوثيقة بين تجار النبيذ اليونانيين وسكان القرى السلتية المحليين. وكان أبرز هذه القطع إناءً كبيرًا من صنع يوناني ، مُصممًا لحمل أكثر من 1,000 لتر (260 جالون أمريكي ) من النبيذ. ^{[ 8 ]}    

أطلق الإغريق القدماء على الكرمة المزروعة اسم " هيميريس " (باليونانية: ἡμερίς)، نسبةً إلى صفة "المروض" (باليونانية: ἥμερος)، تمييزًا لها عن شكلها البري. وقد نُحت جذر ضخم على هيئة تمثالٍ لعبادة الإلهة العظيمة ، ونصبه الأرغونوتيون على ساحل فريجيا . ^{[ 10 ]} يروي كتاب "ديونيسياكا " المتأخر لنونوس الاختراع البدائي لعصر النبيذ، والذي يُنسب إلى ديونيسوس، ويصف هوميروس درع أخيل بأن جزءًا من زخرفته المزخرفة يصور حصاد العنب من كرمة محاطة بخندق وسياج؛ وتقف الكروم في صفوف مدعومة بأوتاد. كما كتب أن ليرتيس ، والد أوديسيوس ، كان يزرع أكثر من 50 صنفًا من العنب في أجزاء مختلفة من كرمته. ^{[ 1 ]}

ترك الكاتب اليوناني ثيوفراستوس، الذي عاش في القرن الرابع قبل الميلاد، سجلاً مفصلاً لبعض التأثيرات والابتكارات اليونانية في زراعة الكروم، ومنها دراسة تربة الكروم وملاءمتها لأنواع العنب المختلفة. ومن الابتكارات الأخرى تقليل المحصول للحصول على تركيز أعلى للنكهات والجودة، بدلاً من زيادة الكمية. فقد كانت الظروف الاقتصادية في ذلك الوقت تُشجع على زيادة إنتاجية معظم المحاصيل، وكان الحد من الإنتاج الزراعي أمراً نادراً للغاية في العالم القديم. كما وصف ثيوفراستوس بالتفصيل استخدام التكاثر بالجذور والعُقل لزراعة الكروم الجديدة. واستخدم اليونانيون أيضاً تقنية تدريب الكروم بتكديس النباتات لتسهيل الزراعة والحصاد ، بدلاً من ترك الكروم تنمو دون تدريب على شكل شجيرات أو على الأشجار.

على الرغم من عجز علماء زراعة العنب عن تحديد الأصل الدقيق لأي صنف من أصناف العنب الأوروبي (Vitis vinifera) الحالية بين تلك التي زرعها الإغريق القدماء، إلا أن العديد منها - مثل أغليانيكو (المعروف أيضًا باسم هيلينيكو )، وغريتشيتو ، وتريبيانو (المعروف أيضًا باسم غريكو ) - تحمل أصولًا يونانية مميزة. ^{[ 2 ]} لم تُعتمد جميع تقنيات زراعة العنب اليونانية على نطاق واسع في مناطق النبيذ الأخرى. فقد استخدمت بعض مزارع العنب اليونانية طقوسًا روحانية لدرء الأمراض وسوء الأحوال الجوية. على سبيل المثال، كان اثنان من عمال المزرعة يمزقان ديكًا أبيض حيًا إلى نصفين، ثم يحمل كل منهما نصفًا ويدور به حول محيط المزرعة في اتجاه معاكس للآخر. وعندما يلتقيان مجددًا، تُدفن الجثة بجوار المزرعة. ^{[ 8 ]}

مارس الإغريق شكلاً بدائياً من عملية العصر اليدوي (pigeage) عندما كانت العنب جاهزة للعصر. كانت سلال الخوص المليئة بالعنب توضع داخل أحواض خشبية أو فخارية مع حبل أو لوح خشبي معلق فوقها. وكان عمال الكروم يمسكون بالحبل للحفاظ على توازنهم أثناء عصر العنب بأقدامهم، مصحوبين أحياناً بعزف على الناي بطريقة احتفالية. بعد العصر، كان العنب يوضع في جرار كبيرة (pithoi ) حيث تتم عملية التخمير .

تتضمن كتابات هسيود وملحمة هوميروس " الأوديسة " بعضًا من أقدم الإشارات إلى إنتاج نبيذ القش : حيث كان يُفرش العنب المحصود حديثًا على حصر ليجف حتى يكاد يتحول إلى زبيب قبل عصره. وكان نبيذ "بروتروبون " المصنوع في جزيرة ليسبوس من أوائل أنواع النبيذ المعروفة التي تُصنع حصريًا من " العصير الحر "، المستخرج من عناقيد العنب التي تُفرز محتوياتها تحت وزنها. ومن الابتكارات اليونانية الأخرى حصاد العنب غير الناضج عمدًا لإنتاج نبيذ أكثر حموضة للمزج. كما اكتُشف غلي عصير العنب كوسيلة أخرى لإضافة الحلاوة إلى النبيذ. واعتقد اليونانيون أيضًا أنه يمكن تحسين النبيذ بإضافة الراتنج والأعشاب والتوابل ومياه البحر والمحلول الملحي والزيت والعطور . ويُعد مشروب " ريتسينا " والنبيذ المُتبّل والفيرموث من الأمثلة الحديثة على هذه الممارسات. ^{[ 2 ]}

حتى في وقت متأخر من مجمع القسطنطينية الثاني عام 691 ميلادي، أي بعد ثلاثة قرون بالضبط من إغلاق ثيودوسيوس للمعابد، صدر قانون يحظر صراحةً هتافات "ديونيسوس!" من قبل داسات الخمر، الذين كانوا لا يزالون يرتدون الأقنعة؛ ^{[ 11 ]} وقد أوصي باستبدالها بـ "كيري إليسون" . ^{[ 12 ]}

تعتمد سمعة النبيذ على المنطقة التي أتى منها، وليس على المنتج أو الكرم. ففي القرن الرابع قبل الميلاد، كان أغلى نبيذ يُباع في السوق العام (الأغورا) في أثينا هو نبيذ خيوس ، الذي كان يُباع بسعر يتراوح بين ربع دراخما ودرخمتين مقابل ما يعادل ثلاثة لترات تقريبًا، أو ما يعادل أربع زجاجات نبيذ قياسية سعة 750 مل في وقتنا الحاضر.

على غرار نقاد النبيذ الأوائل، كان الشعراء اليونانيون يمتدحون مزايا أنواع معينة من النبيذ، وينتقدون بشدة تلك التي لا ترقى إلى مستوى توقعاتهم. وكانت أنواع النبيذ الأكثر شهرةً بجودتها هي نبيذ خالكيذيكي ، وإسماروس ، وخيوس ، وكوس ، وليسبوس ، وميندي ، وناكسوس ، وبيباريثوس ( سكوبيلوس الحالية )، وثاسوس . ومن بين أنواع النبيذ التي حظيت بالإشادة، نوعان مجهولا الأصل: بيبلين وبرامنيان. ويُعتقد أن نبيذ بيبلين صُنع على غرار نبيذ جبيل الفينيقي ، الذي كان يحظى بتقدير كبير لرائحته العطرة من قِبل كتّاب يونانيين مثل أركيستراتوس . ويُعتقد أن النسخة اليونانية من هذا النبيذ نشأت في تراقيا من صنف عنب يُعرف باسم بيبلين. أما نبيذ برامنيان ، فقد وُجد في عدة مناطق، أبرزها ليسبوس، وكذلك إيكاريا وإزمير (في تركيا الحالية). اقترح أثينايوس أن برامنيان كان اسمًا عامًا يشير إلى نبيذ داكن ذي جودة عالية وقدرة على التعتيق. ^{[ 2 ]}

أقدم إشارة إلى نبيذ مُسمى تعود إلى الشاعر الغنائي ألكمان (القرن السابع قبل الميلاد)، الذي أشاد بنبيذ "دينثيس"، وهو نبيذ من السفوح الغربية لجبل تايجيتوس في ميسينيا ، واصفًا إياه بأنه " أنثوسميا " (أي ذو رائحة زهور). ووفقًا لخبير النبيذ جانسيس روبنسون ، فإن ليمنيو هو على الأرجح عنب ليمنيا الذي وصفه أرسطو بأنه من اختصاص جزيرة ليمنوس، ^{[ 13 ]} والذي يُحتمل أن يكون هو نفسه صنف ليمنيو الحديث ، وهو نبيذ أحمر ذو باقة من الأوريجانو والزعتر . إذا كان الأمر كذلك، فإن ليمنيو يُعد أقدم صنف معروف لا يزال يُزرع.

كان النمط الأكثر شيوعًا للنبيذ في اليونان القديمة هو النبيذ الحلو والعطري، مع وجود أنواع جافة أيضًا. وتراوحت ألوانه بين الأسود الداكن، والبني المصفر، والشفاف تقريبًا. وكان التحكم في الأكسدة صعبًا، وهو عيب شائع في النبيذ ، ما يعني أن العديد منه لم يحتفظ بجودته بعد موسم الحصاد التالي . ومع ذلك، كان النبيذ الذي يُخزن جيدًا ويُعتّق يحظى بتقدير كبير: فقد وصف هيرميبوس أفضل أنواع النبيذ المعتق بأنها تفوح منها رائحة " البنفسج والورود والصفير ". ولاحظ الشعراء الكوميديون أن النساء اليونانيات يُفضلن "النبيذ المعتق ، لكنهن يُفضلن الرجال الشباب".

كان النبيذ يُخفف في أغلب الأحيان، عادةً بالماء (أو الثلج عند تقديمه باردًا). ​​اعتقد الإغريق أن البرابرة فقط هم من يشربون النبيذ غير المخفف، وأن ملك إسبرطة، كليومينس الأول، أصيب بالجنون بعد شربه النبيذ بهذه الطريقة. ^{[ 2 ]} كما اعتقدوا أن النبيذ غير المخفف قد يقتل شاربه: فقد سُجّل أن الزعيم الغالي برينوس انتحر بشرب النبيذ مركزًا. ^{[ 14 ]} وأكد الإغريق أن تخفيف النبيذ بالماء كان سمة من سمات السلوك الحضاري، وهو ما تجسد في أسطورة معركة اللابيثيين ضد القنطور ، التي تحولت إلى اغتصاب وفوضى بسبب شرب النبيذ غير المخفف بالماء.

إلى جانب أهميته كسلعة تجارية، كان للخمر أيضًا أدوار دينية واجتماعية وطبية هامة في المجتمع اليوناني. ^{[ 15 ]} وكان "عيد الخمر" ( ميتوو ني وو ) مهرجانًا في اليونان الميسينية احتفالًا بـ"شهر الخمر الجديد". ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} وكانت عبادة ديونيسوس نشطة للغاية، إن لم تكن غامضة، وقد خُلِّدت في مسرحية يوريبيدس "باخوس" . وأُقيمت العديد من المهرجانات على مدار العام تكريمًا لإله الخمر. وشهد مهرجان أنثيستيريا في فبراير/ شباط فتح جرار الخمر من حصاد الخريف السابق، وتضمن مسابقات شرب الخمر وموكبًا يجوب شوارع أثينا حاملًا جرار الخمر. ^{[ 2 ]} وشملت احتفالات ديونيسيا عروضًا مسرحية كوميدية وتراجيدية تكريمًا لإله الخمر. كان النبيذ عنصراً متكرراً في الندوة ، والتي تضمنت أحياناً لعبة الكوتابوس ، والتي تضمنت قذف رواسب النبيذ من كأس النبيذ باتجاه هدف. ^{[ 1 ]}

لقد درس الإغريق استخدام النبيذ لأغراض طبية بشكل متكرر، بمن فيهم أبقراط ، الذي أجرى أبحاثًا مستفيضة حول هذا الموضوع. استخدم أبقراط النبيذ كعلاج للحمى ، ولتخفيف فترة النقاهة ، وكمطهر . كما درس تأثير النبيذ على براز مرضاه . ^{[ 1 ]} وصف الأطباء الإغريق أنواعًا مختلفة من النبيذ كمسكن للألم ، ومدر للبول ، ومنشط ، ومعين للهضم . كان الإغريق على دراية أيضًا ببعض الآثار الصحية السلبية ، وخاصة تلك الناجمة عن الإفراط في تناول النبيذ. أشار أثينايوس مرارًا وتكرارًا إلى قدرة النبيذ على التسبب في صداع الكحول ، واقترح علاجات متنوعة له. ^{[ 2 ]} لاحظ الشاعر يوبولوس أن ثلاثة أكواب ( كيليكس ) هي الكمية المثالية من النبيذ. تُعد كمية ثلاثة أكواب التي ترمز إلى الاعتدال موضوعًا متكررًا في الكتابات الإغريقية (اليوم، تحتوي الزجاجة القياسية سعة 750 مل على ما يقرب من ثلاثة إلى ستة أكواب من النبيذ، حسب حجم التقديم). ^{[ 1 ]} في كتابه حوالي عام 1990. في عام 375 قبل الميلاد، لعب سيميلي أو ديونيسوس ، ويقول يوبولوس إن ديونيسوس قال:

أخلط ثلاثة أوعية للمعتدلين: الأول للصحة، فيُفرغونه أولًا؛ والثاني للحب والمتعة؛ والثالث للنوم. وعندما يُشرب هذا الوعاء، يعود الضيوف الحكماء إلى منازلهم. أما الوعاء الرابع فلم يعد لنا، بل أصبح للعنف؛ والخامس للضجيج؛ والسادس للسكر واللهو؛ والسابع للكدمات؛ والثامن للشرطي؛ والتاسع للصفراء؛ والعاشر للجنون وتحطيم الأثاث. ^{[ 19 ]}

• المطبخ اليوناني القديم
• روما القديمة والنبيذ
• نبيذ يوناني
• الفينيقيون والنبيذ
• بحرٌ بلون النبيذ الداكن (هوميروس)

• تاريخ النبيذ اليوناني، صانعو النبيذ اليونانيون
• كل ما يتعلق بتاريخ النبيذ اليوناني
• إيفانجيلوس أندريو، كان نبيذ ريتسينا لذيذاً .