برياني حيدر آباد

برياني حيدر آباد
	برياني حيدر آباد
مكان المنشأ	الهند
المنطقة أو الولاية	حيدر أباد
المكونات الرئيسية	أرز بسمتي; لحم الماعز; لحم; فرخة; الخضروات; التوابل;
	كتاب الطبخ: برياني حيدر أباد; وسائل الإعلام: برياني حيدر أباد;

برياني حيدر أباد ( المعروف أيضًا باسم برياني حيدر أباد دوم ) هو نوع من البرياني نشأ في حيدر أباد ، الهند، ويتكون من أرز بسمتي ولحوم ( لحم ضأن في الغالب ). نشأ في مطابخ نظام حيدر أباد ، ويجمع بين عناصر من مطبخ حيدر أباد ومغلاي . برياني حيدر أباد هو طبق رئيسي في مطبخ حيدر أباد وهو مشهور جدًا لدرجة أن الطبق يعتبر مرادفًا لمدينة حيدر أباد.

تاريخ

غزا المغول حيدر أباد في ثلاثينيات القرن السابع عشر، وحكمها نظامها . انضمت التقاليد الطهوية المغولية إلى التقاليد المحلية لإنشاء مطبخ حيدر أباد . ^[1] ^{: 92} يعزو الفولكلور المحلي إنشاء برياني حيدر أباد إلى رئيس الطهاة في أول نظام، نظام الملك، أساف جاه الأول ، في منتصف القرن الثامن عشر، أثناء رحلة صيد. ^[2]^[3] في عام 1857، عندما تراجعت إمبراطورية المغول في دلهي ، ظهرت حيدر أباد كمركز للثقافة في جنوب آسيا ، ^[4]^[5] مما أدى إلى مزيج من الابتكارات في برياني حيدر أباد. ^[6]^[7]^{: viii} ^[8]

أصل

الأصل الدقيق للطبق غير مؤكد. على الرغم من الأساطير التي تنسبها إلى طاهي النظام، فإن البرياني من أصل جنوب هندي، مشتق من أصناف بيلاف التي جلبها التجار العرب إلى جنوب آسيا . ربما كان البولاو طبقًا عسكريًا في الهند في العصور الوسطى. كانت الجيوش تعد طبقًا من الأرز في وعاء واحد مع أي نوع من اللحوم المتاحة. التمييز بين "البولاو" و "البرياني" تعسفي. ^[9]^[10] طور برياني حيدر أباد نكهات ديكاني أو تلانجانا الجذابة فيه، كما ذكر هيمايت علي ميرزا، حفيد مير عثمان علي خان . قال هيمايت أن هذا التطور حدث في مطبخ أساف جاه . ^[11]

مكونات

برياني حيدر أباد (على اليسار) يقدم مع أطباق هندية أخرى .
اثنان من مرافقات البرياني: ميرشي كا سالان وريثا / داهي تشاتني .

المكونات الأساسية هي أرز بسمتي ولحم الماعز أو ( أحيانًا الدجاج أو اللحم البقري ) والداهي والبصل المقلي والسمن . تشمل التوابل القرفة والقرنفل والهيل ( إلايتشي ) وأوراق الغار وجوزة الطيب ومعجون البابايا والكراوية ( شاهي جيرا) وزهرة الصولجان (جافيتري) واليانسون النجمي (زهرة البرياني) والليمون والزعفران . ^[3]

يوجد نوعان من البرياني في حيدر أباد: البرياني الكاتشي (الخام)، والبرياني الباكى (المطبوخ). ^[12]

برياني كاتشي-جوشت

يتم تحضير البرياني الكاتشي باستخدام الكاتشي جوشت (لحم نيء) منقوع بالبهارات طوال الليل ثم منقوع في اللبن الرائب (الداهي) قبل الطهي. يتم وضع اللحم بين طبقات من الأرز البسمتي العطري ويتم طهيه "في دوم" بعد إغلاق الوعاء بالعجين . هذه عملية صعبة لأنها تتطلب اهتمامًا دقيقًا بالوقت ودرجة الحرارة لتجنب الإفراط في طهي اللحم أو نقصه. ^[13]^[14]

المرافقات

عادة ما يتم تقديم البرياني مع صلصة الداهي وميرتشي كا سالان . ^{[15] يعد} باغار-إي-بانجان طبقًا جانبيًا شائعًا . تتضمن السلطة البصل والجزر والخيار وشرائح الليمون .

انظر أيضا

مراجع

^ كولينغهام، ليزي (2006). الكاري: حكاية الطهاة والفاتحين. دار نشر جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-988381-3تم الاسترجاع بتاريخ 2 مارس 2021 .
^ راو، ناجارجونا (6 مايو 2018). "ما هو أفضل برياني في العالم؟". جلف نيوز . تم الاسترجاع في 1 مارس 2021 .
^ ab Colleen Taylor Sen (2004). ثقافة الطعام في الهند. Greenwood Publication. ص. 115. ISBN 0-313-32487-5تم الاسترجاع بتاريخ 12 أكتوبر 2011 .
^ "عاهرات حيدر أباد وحناء محبوب". تايمز أوف إنديا . 23 ديسمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع 1 مارس 2021 .
^ جايسي، صادق؛ لوثر، ناريندرا (2004). المحكمة الليلية: حياة أمير حيدر أباد . دار نشر جامعة أكسفورد. ص. xlii. ISBN 978-0-19-566605-2.
^ محمد، سيد (24 يوليو 2011). "حيدر أباد من خلال عيون مسافر". تايمز أوف إنديا . مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع 27 ديسمبر 2011 .
^ لينتون، هارييت رونكين (1987). أيام الحبيب . أورينت بلاك سوان. رقم ISBN 978-0-86311-269-0.
^ لانزيلو، أماندا ماري (8 أبريل 2020). "مطبخ حيدر أباد: تتبع تاريخه من خلال النصوص الطهوية". sahapedia.org . تم الاسترجاع في 1 مارس 2021 .
^ كاران، براتيبا (2009). برياني. دار راندوم هاوس الهندية. ص 1-12، 45. رقم ISBN 978-81-8400-254-6.
^ Sanghvi, Vir . "Biryani Nation". مؤرشف من الأصل في 17 أغسطس 2014. اطلع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2014 .
^ سيد أكبر (15 نوفمبر 2021). "'وزير' ماندي يتسلل إلى بلاط 'ملك' مطبخ حيدر أباد برياني | أخبار حيدر أباد - تايمز أوف إنديا". تايمز أوف إنديا . تم الاسترجاع في 6 مارس 2022 .
^ "Metro Plus Chennai / Eating Out : Back to Biryani". The Hindu . 13 يونيو 2005. مؤرشف من الأصل في 10 نوفمبر 2009. تم الاسترجاع في 18 فبراير 2011 .
^ "هناك أكثر من نوع واحد من برياني حيدر أباد، وإليك مدى اختلافها". The News Minute . 27 أبريل 2017 . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2020 .
^ لطيف، بلقيس (2000). كتاب الطبخ الأساسي لولاية أندرا. بنغوين. رقم ISBN 9788184754339تم الاسترجاع بتاريخ 2 مارس 2021 .
^ "أخبار تلانجانا / حيدر أباد: البرياني الأسطوري يتحول الآن إلى "فردي"". الهندوسية . 18 أغسطس 2005. مؤرشف من الأصل في 29 مارس 2007. تم الاسترجاع في 18 فبراير 2011 .

قراءة إضافية

إرث أميري، مطبخ حيدر أباد بقلم براتيبا كاران. ISBN 81-7223-318-3 ، ISBN 978-81-7223-318-1
المطبخ الهندي الشرقي و مطبخ حيدر أباد الأنيق بقلم أسما موسافي. ISBN 0-9699523-0-9
الهندوسية: شعبية برياني حيدر أباد وأصنافه
قصة البرياني: كيف وصل هذا الطبق الغريب إلى الهند ورأيته وغزاها!