رقائق الذرة

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 27 صور
الموسوعة الحرة

حصاد الحبوب باستخدام حصادة مركبة مصحوبة بجرار ومقطورة.
الحبوب : (أعلى) الدخن اللؤلؤي ، الأرز ، الشعير (وسط) الذرة الرفيعة ، الذرة ، الشوفان (أسفل) الدخن ، القمح ، الجاودار ، التريتيكال

الحبوب هي نوع من الأعشاب ( من الفصيلة النجيلية ) تُزرع لحبوبها الصالحة للأكل . تُعدّ الحبوب أكبر المحاصيل في العالم ، وبالتالي فهي غذاء أساسي . تشمل هذه الحبوب الأرز ، والقمح ، والجاودار ، والشوفان ، والشعير ، والدخن ، والذرة . أما الحبوب الصالحة للأكل من فصائل نباتية أخرى، مثل القطيفة ، والحنطة السوداء، والكينوا ، فهي حبوب زائفة . معظم الحبوب حولية ، تُنتج محصولًا واحدًا من كل زراعة، مع أن الأرز يُزرع أحيانًا كنبات معمر . تتميز الأصناف الشتوية بقدرتها على تحمل الظروف المناخية القاسية، حيث تُزرع في الخريف، وتدخل في طور السكون خلال الشتاء، وتُحصد في الربيع أو أوائل الصيف؛ بينما تُزرع الأصناف الربيعية في الربيع وتُحصد في أواخر الصيف. يُشتق مصطلح "الحبوب" من اسم الإلهة الرومانية سيريس ، إلهة المحاصيل والخصوبة .

استُؤنست الحبوب في العصر الحجري الحديث قبل حوالي 8000 عام. استُؤنس القمح والشعير في الهلال الخصيب . واستُؤنس الأرز وبعض أنواع الدخن في شرق آسيا ، بينما استُؤنس الذرة الرفيعة وأنواع أخرى من الدخن في السودان . [ 1 ] استُؤنست الذرة من قِبل السكان الأصليين للأمريكتين في المكسيك قبل حوالي 9000 عام. في القرن العشرين، زادت إنتاجية الحبوب بشكل كبير بفضل الثورة الخضراء . وقد صاحب هذه الزيادة في الإنتاج نموٌّ في التجارة الدولية ، حيث تُنتج بعض الدول أجزاءً كبيرة من إمدادات الحبوب لدول أخرى.

تُعدّ الحبوب مصدراً غذائياً يُؤكل مباشرةً كحبوب كاملة ، وعادةً ما تُطهى، أو تُطحن إلى دقيق وتُصنع منها الخبز والعصيدة وغيرها من المنتجات. تتميز الحبوب بمحتواها العالي من النشا ، مما يُتيح تخميرها لإنتاج مشروبات كحولية كالبيرة . تُخلّف زراعة الحبوب أثراً بيئياً كبيراً ، وغالباً ما تُزرع في مزارع أحادية عالية الكثافة . يُمكن التخفيف من الأضرار البيئية من خلال ممارسات مستدامة تُقلل من تأثيرها على التربة وتُحسّن التنوع البيولوجي، مثل الزراعة بدون حراثة والزراعة المختلطة .

تاريخ

الأصول

درس الحبوب في مصر القديمة

تشير بقايا النباتات المتحجرة الموجودة على أحجار الطحن في كادي سبرينغز ، أستراليا ، إلى أن البشر كانوا يجمعون ويطحنون بذور الأعشاب للحصول على الغذاء منذ حوالي 30,000 عام. [ 2 ] وكان يتم جمع القمح والشعير والجاودار والشوفان وتناولها في الهلال الخصيب خلال العصر الحجري الحديث المبكر ؛ وقد عُثر على حبوب عمرها 19,000 عام في موقع أوهالو 2 في إسرائيل ، مع بقايا متفحمة من القمح والشعير البري. [ 3 ]

خلال الفترة نفسها، بدأ المزارعون في الصين بزراعة الأرز والدخن، مستخدمين الفيضانات والحرائق الاصطناعية كجزء من نظامهم الزراعي. [ 4 ] [ 5 ] ويبدو أن استخدام محسنات التربة ، بما في ذلك السماد العضوي والأسماك والكمبوست والرماد ، قد بدأ مبكراً، وتطور بشكل مستقل في مناطق من العالم تشمل بلاد ما بين النهرين ووادي النيل وشرق آسيا. [ 6 ]

تم استئناس الحبوب التي أصبحت فيما بعد الشعير والقمح الحديثين قبل حوالي 8000 عام في الهلال الخصيب. [ 7 ] تم استئناس الدخن والأرز في شرق آسيا، بينما تم استئناس الذرة الرفيعة في السودان . [ 1 ] نشأت الذرة من عملية استئناس واحدة في أمريكا الوسطى قبل حوالي 9000 عام. [ 8 ]

آلة الحصاد الرومانية

في هذه المناطق الزراعية، غالبًا ما تأثرت الديانة بالآلهة المرتبطة بالحبوب والمحاصيل. ففي أسطورة الخلق في بلاد ما بين النهرين ، تُدشّن إلهة الحبوب أشنان عصرًا من الحضارة . [ 9 ] أما الإلهة الرومانية سيريس، فقد كانت مسؤولة عن الزراعة ومحاصيل الحبوب والخصوبة والأمومة؛ [ 10 ] ويُشتق مصطلح الحبوب من الكلمة اللاتينية cerealis ، التي تعني "من الحبوب"، وكان معناها الأصلي "من [الإلهة] سيريس". [ 11 ] وقد جمع العديد من آلهة العصور القديمة بين الزراعة والحرب: إلهة الشمس الحثية أرينا ، والإله الكنعاني لحمو ، والإله الروماني يانوس . [ 12 ]

نشأت حضارات معقدة حيث خلقت زراعة الحبوب فائضًا، مما سمح بالاستيلاء على جزء من المحصول من المزارعين، مما سمح بتركيز السلطة في المدن. [ 13 ]

حديث

حقول الأرز في الهند. ساهمت مشاركة الهند في الثورة الخضراء في حل أزمة نقص الغذاء في منتصف القرن العشرين. [ 14 ] [ 15 ]

بين عامي 1964 و2023، ارتفع إنتاج الحبوب بنسبة 213%، ويعود ذلك في معظمه إلى زيادة الغلة، بينما لم تتجاوز الزيادة في المساحة المحصودة 10%. [ 16 ] وقد ارتفعت غلة القمح والأرز خلال الثورة الخضراء ، وهي تغيير تكنولوجي مولته منظمات التنمية. [ 17 ] وشملت الاستراتيجيات المستخدمة الحراثة الآلية، والزراعة الأحادية ، والأسمدة النيتروجينية، واستنباط سلالات جديدة من البذور. وقد ساهمت هذه الابتكارات في الحد من المجاعة وزيادة غلة النبات، ولكنها لم تولِ اهتمامًا كافيًا للجودة الغذائية. [ 18 ] وتميل محاصيل الحبوب عالية الغلة إلى احتواء بروتينات منخفضة الجودة ، مع نقص في الأحماض الأمينية الأساسية ، كما أنها غنية بالكربوهيدرات ، وتفتقر إلى الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والمعادن المتوازنة . [ 18 ] ازدادت شعبية ما يسمى بالحبوب القديمة والأصناف التراثية مع الحركات "العضوية" في أوائل القرن الحادي والعشرين، ولكن هناك مقايضة في إنتاجية النبات الواحد، مما يضع ضغطًا على المناطق الفقيرة بالموارد حيث يتم استبدال المحاصيل الغذائية بالمحاصيل النقدية . [ 19 ]

تُعدّ الأطعمة المصنوعة من الحبوب من العناصر الغذائية الأساسية في العديد من مناطق العالم، حيث تُشكّل مصادر رئيسية للطاقة والعناصر الغذائية الضرورية. ونتيجةً لذلك، يُعدّ انخفاض إنتاج الحبوب من أهم العوامل المساهمة في فقدان الطاقة والعناصر الغذائية الدقيقة الأساسية مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والثيامين والريبوفلافين. [ 20 ]

علم الأحياء

بنية الحبوب، القمح . أ: النبات؛ ب: سنبلة ناضجة من الحبوب؛ 1: سنيبلة قبل الإزهار؛ 2: سنيبلة مماثلة، مزهرة ومنتشرة، متضخمة؛ 3: أزهار ذات قشور ؛ 4 : أسدية ؛ 5: حبوب اللقاح؛ 6 و7: مبيضان مع حراشف عصارية؛ 8 و9: أجزاء من الندبة؛ 10: قشور الثمرة؛ 11-14: حبوب، بحجمها الطبيعي ومتضخمة.

الحبوب هي نباتات عشبية، تنتمي إلى الفصيلة النجيلية ، وتنتج حبوبًا صالحة للأكل . تُعرف حبة الحبوب نباتيًا باسم الكاريوبسيس ، وهي ثمرة يندمج فيها غلاف البذرة مع غلاف الثمرة . [ 21 ] [ 22 ] تتميز الأعشاب بسيقان مجوفة باستثناء العقد ، وأوراق ضيقة متبادلة مرتبة في صفين. [ 23 ] يحيط الجزء السفلي من كل ورقة بالساق، مكونًا غمدًا ورقيًا. تنمو الورقة من قاعدة النصل، وهو تكيف يحمي النسيج الإنشائي النامي من الحيوانات الرعوية. [ 23 ] [ 24 ] عادةً ما تكون الأزهار خنثى ، باستثناء الذرة ، وتُلقح في الغالب بواسطة الرياح، على الرغم من أن الحشرات تلعب دورًا في بعض الأحيان. [ 23 ] [ 25 ]

من أشهر الحبوب الذرة والأرز والقمح والشعير والذرة الرفيعة والدخن والشوفان والجاودار والتريتيكال . [ 26 ] وتُسمى بعض الحبوب الأخرى عامةً بالحبوب، على الرغم من أنها ليست من الأعشاب؛ وتشمل هذه الحبوب الزائفة الحنطة السوداء والكينوا والقطيفة . [ 27 ]

زراعة

مصادر التباين في إنتاج الحبوب، 1964-2023.

تُزرع جميع محاصيل الحبوب بطريقة متشابهة. معظمها محاصيل سنوية ، لذا تُحصد مرة واحدة فقط بعد البذر. [ 28 ] ويُستثنى من ذلك الأرز، الذي يُعامل عادةً كمحصول سنوي، ولكنه قد يعيش كمحصول معمر ، مُنتجًا محصولًا متجددًا . [ 29 ] تُسمى الحبوب المُتكيفة مع المناخ المعتدل ، مثل الشعير والشوفان والجاودار والقمح والتريتيكال والقمح ، حبوب الموسم البارد. أما تلك التي تُفضل المناخ الاستوائي ، مثل الدخن والذرة الرفيعة ، فتُسمى حبوب الموسم الدافئ. [ 28 ] [ 30 ] [ 31 ] تتميز حبوب الموسم البارد، وخاصة الجاودار، ثم الشعير، بقدرتها على تحمل الظروف المناخية القاسية؛ فهي تنمو بشكل أفضل في الطقس البارد نسبيًا، وتتوقف عن النمو، حسب الصنف، عندما تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية أو 85 درجة فهرنهايت . في المقابل، تتطلب حبوب الموسم الدافئ طقسًا حارًا ولا تتحمل الصقيع. [ 28 ] يمكن زراعة الحبوب التي تنمو في المواسم الباردة في المرتفعات الاستوائية، حيث تنتج أحيانًا عدة محاصيل في عام واحد. [ 28 ]  

زرع

أرز مزروع حديثًا في حقل أرز

في المناطق الاستوائية، يمكن زراعة الحبوب الصيفية في أي وقت من السنة. أما في المناطق المعتدلة، فلا يمكن زراعة هذه الحبوب إلا في غياب الصقيع. تُزرع معظم الحبوب في تربة محروثة ، مما يقلل من نمو الأعشاب الضارة ويُحسّن سطح الحقل. تحتاج معظم الحبوب إلى ري منتظم في المراحل الأولى من دورة حياتها. يُزرع الأرز عادةً في حقول مغمورة بالمياه، [ 32 ] على الرغم من أن بعض سلالاته تُزرع في الأراضي الجافة. [ 33 ] أما حبوب المناخ الدافئ الأخرى، مثل الذرة الرفيعة، فهي مُتكيفة مع الظروف القاحلة. [ 34 ]

تُزرع محاصيل الحبوب الشتوية بشكل رئيسي في المناطق المعتدلة. وتشمل هذه الحبوب أصنافًا شتوية تُزرع في الخريف، وتخضع لفترة سكون شتوية، وتُحصد في أوائل الصيف، وأصنافًا ربيعية تُزرع في الربيع وتُحصد في أواخر الصيف. تتميز الأصناف الشتوية بإمكانية استخدام المياه عندما تكون وفيرة، وإمكانية زراعة محصول ثانٍ بعد الحصاد المبكر. وتزهر هذه الأصناف في الربيع فقط لأنها تحتاج إلى التبريد ، أي التعرض للبرد لفترة محددة، وهي عملية وراثية. أما المحاصيل الربيعية فتنمو عندما يكون الجو أكثر دفئًا ولكن أقل مطرًا، لذا قد تحتاج إلى الري. [ 28 ]

نمو

يُلحق فطر Fusarium graminearum الضرر بالعديد من الحبوب، وهنا القمح ، حيث يتسبب في مرض جرب القمح (على اليمين).

تُهجّن سلالات الحبوب لضمان اتساقها ومقاومتها للظروف البيئية المحلية. وتُعدّ أمراض النباتات ، ولا سيما الصدأ (وخاصةً فطر Puccinia spp.) والبياض الدقيقي ، أكبر عائق أمام المحصول . [ 35 ] كما يُشكّل مرض لفحة السنابل الفيوزاريومية، الذي يُسبّبه فطر Fusarium graminearum ، عائقًا كبيرًا أمام العديد من أنواع الحبوب. [ 36 ] وتشمل الضغوط الأخرى الحشرات الضارة والحيوانات البرية كالقوارض والغزلان. [ 37 ] [ 38 ] وفي الزراعة التقليدية، يلجأ بعض المزارعين إلى استخدام مبيدات الفطريات أو المبيدات الحشرية.

حصاد

تموت الحبوب الحولية عند نضجها وتكوين بذورها، فتجف. ويبدأ الحصاد عندما تجف النباتات والبذور بدرجة كافية. في الأنظمة الزراعية الآلية، يتم الحصاد بواسطة الحصادة المركبة ، وهي آلة تجوب الحقل في مرور واحد تقطع فيه السيقان ثم تدرس الحبوب وتذريها . [ 28 ] [ 39 ] أما في الأنظمة الزراعية التقليدية، وخاصة في بلدان الجنوب العالمي ، فقد يتم الحصاد يدويًا باستخدام أدوات مثل المناجل وحصادات الحبوب . [ 28 ] ويمكن ترك بقايا النبات لتتحلل، أو جمعها على شكل قش ؛ ويمكن استخدام هذا القش كفرش للحيوانات، وغطاء للتربة، ووسط لزراعة الفطر. [ 40 ] كما يُستخدم في الحرف اليدوية مثل البناء بالطين أو بالات القش . [ 41 ]

المعالجة المسبقة والتخزين

إذا لم تجف الحبوب تمامًا عند حصادها، كما هو الحال في الطقس الممطر، فإن الحبوب المخزنة ستتلف بفعل الفطريات العفنية مثل فطر الرشاشيات وفطر البنسيليوم . [ 28 ] [ 42 ] ويمكن تجنب ذلك بتجفيفها صناعيًا. ثم تُخزن في صومعة أو مخزن حبوب ، ليتم بيعها لاحقًا. ويجب بناء مخازن الحبوب بطريقة تحميها من التلف الناتج عن الآفات مثل الطيور التي تتغذى على البذور والقوارض . [ 28 ]

يعالج

امرأة مكسيكية من السكان الأصليين تُعدّ خبز التورتيلا المصنوع من الذرة ، 2013

عندما يصبح الحبوب جاهزًا للتوزيع، يُباع إلى مصنع يقوم أولًا بإزالة الطبقات الخارجية للحبوب لطحنها لاحقًا إلى دقيق أو لإجراء عمليات معالجة أخرى، لإنتاج أغذية مثل الدقيق، ودقيق الشوفان ، أو الشعير اللؤلؤي . [ 43 ] في البلدان النامية، قد تكون عملية المعالجة تقليدية، في ورش حرفية، كما هو الحال مع إنتاج التورتيلا في أمريكا الوسطى. [ 44 ]

يمكن معالجة معظم الحبوب بطرق متنوعة. فمعالجة الأرز ، على سبيل المثال، تُنتج الأرز الكامل أو المصقول، أو دقيق الأرز. وتؤدي إزالة الجنين إلى زيادة مدة صلاحية الحبوب أثناء التخزين. [ 45 ] ويمكن تخمير بعض الحبوب ، وهي عملية تنشيط الإنزيمات في البذور لتحفيز الإنبات، مما يحول النشويات المعقدة إلى سكريات قبل التجفيف. [ 46 ] ويمكن استخلاص هذه السكريات للاستخدامات الصناعية والمزيد من المعالجة، مثل صناعة الكحول الصناعي ، [ 47 ] والبيرة ، [ 48 ] والويسكي ، [ 49 ] أو نبيذ الأرز ، [ 50 ] أو بيعها مباشرة كسكر . [ 51 ] وفي القرن العشرين، تطورت العمليات الصناعية حول التعديل الكيميائي للحبوب، لاستخدامها في عمليات أخرى. وعلى وجه الخصوص، يمكن تعديل الذرة لإنتاج إضافات غذائية، مثل نشا الذرة [ 52 ] وشراب الذرة عالي الفركتوز . [ 53 ]

التأثيرات على البيئة

التأثيرات

حصاد الكيرنزا ، وهو نوع من الحبوب المعمرة تم تطويره في القرن الحادي والعشرين. ولأنه ينمو مرة أخرى كل عام، لم يعد المزارعون مضطرين لحرث الأرض.

يُؤثر إنتاج الحبوب تأثيرًا كبيرًا على البيئة. فقد تُؤدي عمليات الحراثة إلى تآكل التربة وزيادة جريان المياه السطحية. [ 54 ] كما يستهلك الري كميات كبيرة من المياه؛ وقد يُؤدي استخراجها من البحيرات والأنهار والخزانات الجوفية إلى آثار بيئية متعددة ، مثل انخفاض منسوب المياه الجوفية وتملحها. [ 55 ] ويُساهم إنتاج الأسمدة في ظاهرة الاحتباس الحراري ، [ 56 ] وقد يُؤدي استخدامها إلى تلوث المجاري المائية وتخصيبها . [ 57 ] وتستهلك الزراعة كميات كبيرة من الوقود الأحفوري ، مما يُؤدي إلى انبعاث غازات دفيئة تُساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري. [ 58 ] وقد يُؤدي استخدام المبيدات الحشرية إلى إلحاق الضرر بالحياة البرية، مثل النحل . [ 59 ]

إجراءات التخفيف

تتميز الأراضي في ولاية داكوتا الجنوبية ببنية تربة ممتازة، حيث تُزرع بدون حراثة باستخدام دورة زراعية تشمل الذرة وفول الصويا والقمح، بالإضافة إلى محاصيل تغطية . وقد تم حصاد المحصول الرئيسي، لكن جذور محاصيل التغطية لا تزال ظاهرة في الخريف.

يمكن التخفيف من بعض آثار زراعة الحبوب بتغيير أساليب الإنتاج. يمكن تقليل الحراثة من خلال الزراعة بدون حراثة ، مثل البذر المباشر لبذور الحبوب، أو بتطوير وزراعة أصناف محاصيل معمرة بحيث لا تتطلب الحراثة السنوية. يمكن زراعة الأرز كمحصول متجدد ؛ [ 29 ] ويستكشف باحثون آخرون حبوبًا معمرة مناسبة للموسم البارد، مثل الكيرنزا ، التي يجري تطويرها في الولايات المتحدة. [ 60 ]

يمكن تقليل استخدام الأسمدة والمبيدات في بعض الزراعات المتعددة ، حيث تُزرع عدة محاصيل في حقل واحد في الوقت نفسه. [ 61 ] ويمكن تقليل استخدام الأسمدة النيتروجينية المصنعة من الوقود الأحفوري عن طريق زراعة الحبوب مع البقوليات التي تثبت النيتروجين . [ 62 ] ويمكن خفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بشكل أكبر من خلال الري الأكثر كفاءة أو من خلال أساليب تجميع المياه مثل حفر الخنادق الكنتورية التي تقلل الحاجة إلى الري، ومن خلال استنباط أصناف جديدة من المحاصيل. [ 63 ]

الاستخدامات

الاستهلاك المباشر

بعض الحبوب، كالأرز، لا تتطلب سوى القليل من التحضير قبل تناولها. فعلى سبيل المثال، لتحضير الأرز الأبيض المطبوخ ، يُغسل الأرز الخام ويُسلق. [ 64 ] أما الأطعمة كالعصيدة [ 65 ] والموسلي ، فقد تُصنع في الغالب من الحبوب الكاملة، وخاصة الشوفان، في حين أن حبوب الإفطار التجارية ، كالجرانولا، قد تكون مُعالجة بشكل كبير ومُضاف إليها السكريات والزيوت وغيرها من المكونات. [ 66 ]

الأطعمة المصنوعة من الدقيق

أنواع الحبوب المختلفة ومنتجاتها

يمكن طحن الحبوب لصنع الدقيق. يُعدّ دقيق القمح المكوّن الرئيسي للخبز والمعكرونة . [ 67 ] [ 68 ] [ 69 ] وقد كان دقيق الذرة ذا أهمية في أمريكا الوسطى منذ القدم، حيث يُستخدم في أطعمة مثل التورتيلا المكسيكية والتاماليس . [ 70 ] ويُعدّ دقيق الجاودار أحد مكونات الخبز في وسط وشمال أوروبا، [ 71 ] بينما يشيع استخدام دقيق الأرز في آسيا. [ 72 ]

تتكون حبوب الحبوب من السويداء النشوية ، والجنين ، والنخالة . يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع هذه المكونات؛ بينما يفتقر الدقيق الأبيض إلى بعض أو كل الجنين أو النخالة. [ 73 ] [ 74 ]

الكحول

نظراً لاحتواء الحبوب على نسبة عالية من النشا، فإنها تُستخدم غالباً في صناعة الكحول الصناعي [ 47 ] والمشروبات الكحولية عن طريق التخمير . فعلى سبيل المثال، يُنتج البيرة عن طريق تخمير النشا ، وخاصةً من حبوب الحبوب، وأكثرها شيوعاً الشعير المُخمّر . [ 48 ] كما تُصنع أنواع من نبيذ الأرز ، مثل الساكي الياباني، في آسيا؛ [ 75 ] وقد صُنع نبيذ الأرز والعسل المُخمّر في الصين قبل حوالي 9000 عام. [ 50 ]

علف الحيوانات

نسبة الحبوب المستخدمة في علف الحيوانات
الدجاج الذي يتناول علفًا غنيًا بالحبوب [ 76 ]

تُستخدم الحبوب ومشتقاتها ، كالقش، بشكل روتيني كعلف للحيوانات الزراعية . ومن الحبوب الشائعة المستخدمة كعلف للحيوانات: الذرة، والشعير، والقمح، والشوفان. يمكن معالجة الحبوب الرطبة كيميائيًا أو تحويلها إلى سيلاج ؛ أو تسويتها أو ضغطها ميكانيكيًا، وحفظها في مخازن محكمة الإغلاق حتى استخدامها؛ أو تخزينها جافة بنسبة رطوبة أقل من 14%. [ 77 ] تجاريًا، غالبًا ما تُخلط الحبوب بمواد أخرى وتُشكّل على هيئة حبيبات علف. [ 78 ]

تَغذِيَة

حبوب كاملة ومعالجة

تحتوي الحبوب الكاملة المستخدمة في هذا الخبز على نسبة أكبر من البذور الأصلية، مما يجعلها أكثر تغذية ولكنها أكثر عرضة للتلف أثناء التخزين. [ 79 ]

تُعدّ الحبوب الكاملة مصدراً غنياً بالكربوهيدرات والدهون غير المشبعة والبروتين والفيتامينات والمعادن . عند معالجتها بإزالة النخالة والجنين، لا يتبقى سوى السويداء النشوية. [ 73 ] تشمل العناصر الغذائية المضافة إلى الحبوب أثناء عملية التدعيم الغذائي الحديد والكالسيوم والزنك وحمض الفوليك. [ 80 ] في بعض الدول النامية ، تُشكّل الحبوب غالبية الغذاء اليومي. أما في الدول المتقدمة ، فيُعدّ استهلاك الحبوب معتدلاً ومتنوعاً ولكنه لا يزال كبيراً، ويتواجد بشكل أساسي في صورة حبوب مُكرّرة ومُعالجة. [ 81 ]

توازن الأحماض الأمينية

تفتقر بعض الحبوب إلى حمض الليسين الأميني الأساسي ، مما يُجبر النباتيين على دمج الحبوب مع البقوليات للحصول على نظام غذائي متوازن. مع ذلك، تفتقر العديد من البقوليات إلى حمض الميثيونين الأميني الأساسي الموجود في الحبوب. لذا، يُشكل دمج البقوليات مع الحبوب نظامًا غذائيًا متوازنًا للنباتيين. تشمل هذه التركيبات العدس مع الأرز لدى سكان جنوب الهند والبنغال ، والفاصوليا مع خبز التورتيلا المصنوع من الذرة ، والتوفو مع الأرز، وزبدة الفول السوداني مع خبز القمح الكامل (كسندويشات) في العديد من الثقافات الأخرى، بما في ذلك الأمريكتين. [ 82 ] عند تغذية الحيوانات ، تُعبر كمية البروتين الخام في الحبوب عن تركيز البروتين الخام في الحبوب. [ 83 ]

مقارنة بين الحبوب الرئيسية

القيم الغذائية لبعض الحبوب الرئيسية [ 84 ]
لكل حصة 45 غرامالشعيرالذرةالدخنالشوفانأرزالشعيرسورغ.قمح
طاقةسعرات حرارية159163170175165152148153
بروتينز5.63.65.07.63.44.64.86.1
الدهونز11.61.93.11.40.71.61.1
الكربوهيدراتز3335313031343232
الفيبرز7.83.33.84.81.66.83.04.8
الكالسيومملغ153424411615
حديدملغ1.61.51.32.10.61.21.51.6
المغنيسيومملغ6057518052507465
الفوسفورملغ119108128235140149130229
البوتاسيومملغ20312988193112230163194
الصوديومملغ516212111
الزنكملغ1.20.80.81.81.01.20.71.9
الثيامين (ب1)ملغ0.290.170.190.340.240.140.150.19
الريبوفلافين (ب2)ملغ0.130.090.130.060.040.110.040.05
النياسين (ب3)ملغ21.62.10.42.91.91.73.0
حمض البانتوثينيك (ب5)ملغ0.10.20.40.60.70.70.20.4
البيريدوكسين (ب6)ملغ0.10.10.20.050.20.10.20.2
حمض الفوليك (ب9)ميكروغرام91138251017919

إنتاج وتجارة السلع

صومعة حبوب تحترق في أوكرانيا، 2023. أدى الغزو الروسي لأوكرانيا إلى تعطيل صادراتها من القمح وتجارة الحبوب العالمية .

تُشكّل الحبوب أكبر السلع في العالم من حيث الكمية، سواءً قُيست بالإنتاج [ 85 ] أو بالتجارة الدولية. يهيمن عدد من كبار منتجي الحبوب على السوق. [ 86 ] ونظرًا لحجم التجارة، أصبحت بعض الدول تعتمد على الواردات، وبالتالي فإن أسعار الحبوب أو توافرها قد يكون له تأثيرات بالغة على الدول التي تعاني من اختلال في ميزان التجارة الغذائية، وبالتالي على الأمن الغذائي . [ 87 ] وقد أدت المضاربة ، فضلًا عن عوامل الإنتاج والعرض المتراكمة الأخرى التي سبقت الأزمة المالية عام 2008 ، إلى تضخم سريع في أسعار الحبوب خلال أزمة أسعار الغذاء العالمية 2007-2008 . [ 88 ] كما أن اضطرابات أخرى، مثل تغير المناخ أو التغيرات المرتبطة بالحروب في الإمدادات أو النقل، قد تُفاقم انعدام الأمن الغذائي؛ فعلى سبيل المثال، أدى الغزو الروسي لأوكرانيا عام 2022 إلى تعطيل إمدادات القمح الأوكرانية والروسية، مما تسبب في أزمة عالمية في أسعار الغذاء عام 2022 أثرت على الدول التي تعتمد بشكل كبير على دقيق القمح. [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ] [ 92 ]

إنتاج

مساحة حصاد المحاصيل الأساسية في العالم حسب مجموعة السلع

تُعدّ الحبوب أكبر المحاصيل في العالم من حيث كمية الحبوب المنتجة. [ 85 ] وقد شكّلت ثلاثة أنواع من الحبوب، وهي الذرة والقمح والأرز، مجتمعةً 91% من إجمالي إنتاج الحبوب في العالم عام 2024، و40% من الطاقة الغذائية المتاحة عالميًا عام 2023، [ 93 ] بينما انخفض إنتاج الشوفان والجاودار انخفاضًا حادًا عن مستويات الستينيات. [ 94 ]

تشمل الحبوب الأخرى غير المدرجة في إحصاءات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة الأرز البري ، الذي يُزرع بكميات قليلة في أمريكا الشمالية، والتيف ، وهو حبوب قديمة تُعدّ غذاءً أساسياً في إثيوبيا . [ 95 ] يُزرع التيف في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى كعلف أساسي للخيول. وهو غني بالألياف والبروتين. ويُستخدم دقيقه غالباً في صنع الإنجيرا . ويمكن تناوله كحبوب إفطار دافئة مثل السميد بنكهة الشوكولاتة أو المكسرات. [ 95 ]

إنتاج الحبوب
إنتاجية الحبوب

يُظهر الجدول الإنتاج السنوي للحبوب في الأعوام 1961، 1980، 2000، 2010، و2024. [ أ ] [ 96 ] [ 94 ] [ 97 ]

قمحإنتاج عالمي

(ملايين الأطنان المترية)

ملحوظات
19611980200020102024
الذرة (الذرة الصفراء)2053975928521218يُعدّ الذرة غذاءً أساسياً لسكان الأمريكتين وأفريقيا، وللماشية في جميع أنحاء العالم؛ ويُطلق عليه غالباً اسم الذرة في أمريكا الشمالية وأستراليا ونيوزيلندا. ويُزرع جزء كبير من محاصيل الذرة لأغراض أخرى غير الاستهلاك البشري. [ 95 ]
إنتاج الأرز [ ب ] يتم قياسه بالوحدات المطحونة.285397599697820الحبوب الرئيسية في المناطق الاستوائية وبعض المناطق المعتدلة. غذاء أساسي في معظم أنحاء البرازيل ، وأجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية ، وبعض الثقافات الأخرى المنحدرة من أصول برتغالية، وأجزاء من أفريقيا (وخاصة قبل التبادل الكولومبي )، ومعظم جنوب آسيا والشرق الأقصى . وقد حلّت محلها إلى حد كبير فاكهة الخبز (شجرة ثنائية الفلقة) خلال التوسع الأسترونيزي في جنوب المحيط الهادئ. [ 95 ]
قمح222440585641798الحبوب الرئيسية في المناطق المعتدلة. يُستهلك القمح عالميًا، ولكنه يُعدّ غذاءً أساسيًا في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين والبرازيل وجزء كبير من الشرق الأوسط الكبير . تُعدّ بدائل اللحوم المصنوعة من غلوتين القمح مهمة في الشرق الأقصى (وإن كانت أقل من التوفو )، ويُقال إنها تُشبه اللحم في ملمسها أكثر من غيرها. [ 95 ]
الشعير72157133123142يزرع لإنتاج الشعير وتربية الماشية في الأراضي الفقيرة أو الباردة جدًا لزراعة القمح. [ 95 ]
الذرة الرفيعة4157566064يُعدّ غذاءً أساسياً هاماً في آسيا وأفريقيا، ويحظى بشعبية عالمية في تغذية الماشية. [ 95 ]
الدخن2625283331مجموعة من الحبوب المتشابهة التي تشكل غذاءً أساسياً مهماً في آسيا وأفريقيا. [ 95 ]
الشوفان5041262022يحظى بشعبية عالمية كغذاء إفطار، كما هو الحال في العصيدة ، وكعلف للماشية. [ 98 ]
تريتيكال00.1791412هجين من القمح والجاودار، يزرع بطريقة مشابهة للجاودار. [ 95 ]
الشعير3525201212مهم في المناخات الباردة. يستخدم حبوب الجاودار في صناعة الدقيق والخبز والبيرة والخبز المقرمش وبعض أنواع الويسكي وبعض أنواع الفودكا وعلف الحيوانات . [ 95 ]
فونيو0.180.150.310.560.69تُزرع عدة أصناف كمحاصيل غذائية في أفريقيا. [ 95 ]

تجارة

سفينة شحن حبوب سائبة ، 2006

تُعدّ الحبوب أكثر السلع تداولاً من حيث الكمية في عام 2023، حيث يُمثّل القمح والذرة والأرز الحبوب الرئيسية المتداولة. وتُعتبر الأمريكتان وأوروبا أكبر المُصدّرين، بينما تُعدّ آسيا أكبر المُستوردين. [ 86 ] في عام 2023، كانت البرازيل أكبر مُصدّر للذرة، بينما كانت الهند أكبر مُصدّر للأرز، والصين أكبر مُستورد للذرة والأرز. وتُتاجر العديد من الدول الأخرى بالحبوب، سواء كمُصدّرين أو مُستوردين. [ 99 ] تُتداول الحبوب كعقود آجلة في أسواق السلع العالمية ، مما يُساعد على التخفيف من مخاطر تقلبات الأسعار، على سبيل المثال، في حال فشل المحاصيل. [ 100 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ عام 1961 هو أقدم عامتتوفر فيه إحصاءات منظمة الأغذية والزراعة .
  2. ↑ الوزن المذكور خاص بالأرز غير المقشور

مراجع

  1. وينشل ، فرانك؛ ستيفنز، كريس جيه؛ مورفي، شارلين؛ تشامبيون، لويس؛ فولر، دوريان كيو. (أكتوبر 2017). " أدلة على استئناس الذرة الرفيعة في شرق السودان في الألفية الرابعة قبل الميلاد: مورفولوجيا السنيبلات من النقوش الخزفية لمجموعة بوتانا" . الأنثروبولوجيا المعاصرة . 58 (5): 673-683 . Bibcode : 2017CurrA..58..673W . doi : 10.1086/693898 .
  2. ↑ فولاجار، ريتشارد؛ فيلد، جوديث (1997). "أدوات طحن البذور من العصر البليستوسيني من المنطقة القاحلة الأسترالية". العصور القديمة . 71 : 300-307 .
  3. ↑ رينفرو، كولين ؛ بان، بول (2012). علم الآثار: النظريات والأساليب والممارسة (الطبعة السادسة ). تيمز وهدسون. ص 277. ISBN   978-0-500-28976-1.
  4. ↑ "تطور الزراعة" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه في 22 أبريل 2013 .
  5. ↑ هانكوك، جيمس ف. (2012). تطور النبات وأصل أنواع المحاصيل ( الطبعة الثالثة). CABI. ص 119. ISBN   978-1-84593-801-7أُرشف من المصدر الأصلي في 4 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 10 فبراير 2021 .
  6. ↑ منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية، المركز الدولي لتطوير الأسمدة (1998). دليل الأسمدة ( الطبعة الثالثة). سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا ​​ذ.م.م. ، ص 46. ISBN   978-0-7923-5032-3أُرشف من المصدر الأصلي في 4 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 10 فبراير 2021 .
  7. ↑ بوروجانان، مايكل د.؛ فولر، دوريان كيو. (1 فبراير 2009). "طبيعة الانتقاء خلال تدجين النباتات" (ملف PDF) . مجلة نيتشر . 457 (7231): 843-848 . Bibcode : 2009Natur.457..843P . doi : 10.1038 / nature07895 . ISSN 0028-0836 . PMID 19212403. S2CID 205216444 .   
  8. ↑ ماتسوكا، ي.؛ فيغورو، ي.؛ غودمان، م.م.؛ وآخرون (2002). "استئناس الذرة مرة واحدة كما هو موضح بواسطة التنميط الجيني للميكروساتلايت متعدد المواقع" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 99 (9): 6080-6084 . Bibcode : 2002PNAS...99.6080M . doi : 10.1073 / pnas.052125199 . PMC 122905. PMID 11983901 .   
  9. ↑ ستاندج، توم (2009). تاريخ البشرية المأكول . نيويورك: ووكر وشركاه. ص 27-28 . ISBN  978-1782391654.(ملف PDF)
  10. ↑ روم، أدريان (1990). موسوعة الشخصيات في الأساطير الكلاسيكية . دار نشر NTC. الصفحات 89-90 . ISBN  0-8442-5469-X.
  11. ↑ "حبوب (اسم)" . Etymonline . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2024 .
  12. ↑ "JHOM - خبز - عبري" . www.jhom.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2022 .
  13. ↑ مايشار، جورام؛ موآف، عمر؛ باسكالي، لويجي (2022). "أصل الدولة: إنتاجية الأرض أم قابليتها للاستيلاء؟" . مجلة الاقتصاد السياسي . 130 (4): 1091-1144 . doi : 10.1086/718372 . hdl : 10230/57736 . S2CID 244818703. مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2022. تم الاسترجاع في 17 أبريل 2022 . 
  14. ↑ كومار، مانوج؛ ويليامز، ماتياس (29 يناير 2009). "البنجاب، سلة غذاء الهند، تتوق إلى التغيير" . رويترز .
  15. ↑ حكومة البنجاب (2004). تقرير التنمية البشرية لعام 2004، البنجاب (ملف PDF) (تقرير). مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 8 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2011 .القسم: "الثورة الخضراء"، الصفحات 17-20.
  16. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (2025). حالة موارد الأراضي والمياه في العالم للأغذية والزراعة 2025. منظمة الأغذية والزراعة. doi : 10.4060/cd7488en . ISBN 978-92-5-140285-6.
  17. ↑ "دروس من الثورة الخضراء: نحو ثورة خضراء جديدة" . منظمة الأغذية والزراعة . مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2017. كانت الثورة الخضراء حزمة تكنولوجية تتضمن مكونات مادية من أصناف محسنة عالية الإنتاجية من محصولين أساسيين (الأرز أو "القمح")، والري أو إمدادات "المياه" المتحكم بها، وتحسين استخدام الرطوبة، والأسمدة والمبيدات الحشرية، ومهارات الإدارة المرتبطة بها.
  18. 1 2 ساندز، ديفيد سي؛ موريس، سيندي إي؛ دراتز، إدوارد أ؛ بيلغرام، أليس إل. (2009). " رفع مستوى التغذية البشرية المثلى إلى هدف مركزي في تربية النباتات وإنتاج الأغذية النباتية" . علوم النبات . 177 (5): 377-389 . Bibcode : 2009PlnSc.177..377S . doi : 10.1016/j.plantsci.2009.07.011 . PMC 2866137. PMID 20467463 .  
  19. ↑ "هل اكتسبت الكينوا شعبية مفرطة أضرت بها؟" . HowStuffWorks . 5 نوفمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2019 .
  20. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (2025). أثر الكوارث على الزراعة والأمن الغذائي 2025. منظمة الأغذية والزراعة. doi : 10.4060/cd7185en . ISBN 978-92-5-140180-4.
  21. ↑ جوليانو، بينفينيدو أو.؛ ​​توانيو، أرفين بول ب. (2019). "البنية العامة وتركيب حبة الأرز". الأرز . إلسيفير. ص 31-53 . doi : 10.1016/b978-0-12-811508-4.00002-2 . ISBN  978-0-12-811508-4.
  22. ↑ روزنتراتر وإيفرز 2018 ، ص 5.
  23. 1 2 3 كلايتون، دبليو دي؛ رينفواز، إس إيه (1986). أجناس النجيليات: أعشاب العالم . لندن: الحدائق النباتية الملكية، كيو . ISBN 978-1900347754.
  24. ↑ كوب، ت.؛ غراي، أ. (2009). أعشاب الجزر البريطانية . لندن: الجمعية النباتية لبريطانيا وأيرلندا . ISBN 978-0901158420.
  25. ↑ "تلقيح الحشرات للأعشاب". المجلة الأسترالية لعلم الحشرات . 3 : 74. 1964. doi : 10.1111/j.1440-6055.1964.tb00625.x .
  26. ↑ روزنتراتر وإيفرز 2018 ، ص 2-3.
  27. ↑ روزنتراتر وإيفرز 2018 ، ص 68-69.
  28. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 بار، سكايلر؛ ساتون، ماسون (2019). تكنولوجيا الحبوب والبقوليات والبذور الزيتية . إيدتك. ص 54. ISBN  9781839472619أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 30 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أغسطس 2022 .
  29. 1 2 "نبات الأرز وكيفية نموه" . المعهد الدولي لبحوث الأرز . مؤرشف من الأصل في 6 يناير 2009.
  30. ↑ روزنتراتر وإيفرز 2018 ، ص 3-4.
  31. ↑ "أفضل المحاصيل للرعي" . الزراعة الناجحة . 22 فبراير 2018. مؤرشف من الأصل في 26 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2020 .
  32. ↑ "إدارة المياه" . المعهد الدولي لبحوث الأرز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 نوفمبر 2023 .
  33. ↑ غوبتا، فول تشاند؛ أوتول، جيه سي أوتول (1986). أرز المرتفعات: منظور عالمي . المعهد الدولي لبحوث الأرز . ISBN 978-971-10-4172-4.
  34. ↑ دانوفيتش، توف (15 ديسمبر 2015). "تنحّي جانباً يا كينوا: الذرة الرفيعة هي "الحبوب المعجزة" الجديدة"" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يوليو 2018 .
  35. ↑ "المؤتمر الدولي الرابع عشر لصدأ الحبوب والبياض الدقيقي" . جامعة آرهوس . 2015. الصفحات 1-163 . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2023. 
  36. ↑ غوسوامي، ر.؛ كيستلر، هـ. (2004). "كارثة وشيكة: فطر الفيوزاريوم غرامينيروم على محاصيل الحبوب" . علم أمراض النبات الجزيئي . 5 (6). جون وايلي وأولاده : 515-525 . Bibcode : 2004MolPP...5..515G . doi : 10.1111 / j.1364-3703.2004.00252.x . ISSN 1464-6722 . PMID 20565626. S2CID 11548015 .   
  37. ↑ سينغلتون، غرانت ر؛ لوريكا، رينيه ب؛ هتوي، نيو مي؛ ستيوارت، ألكسندر م (1 أكتوبر 2021). "إدارة القوارض وإنتاج الحبوب في آسيا: الموازنة بين الأمن الغذائي والحفاظ على الموارد" . مجلة علوم إدارة الآفات . 77 (10): 4249-4261 . Bibcode : 2021PMSci..77.4249S . doi : 10.1002/ps.6462 . PMID 33949075 . 
  38. ↑ "الغزلان (نظرة عامة) تفاعلها مع البشر - الأضرار التي تلحق بالزراعة | الحياة البرية على الإنترنت" . www.wildlifeonline.me.uk . تاريخ الاطلاع: 8 فبراير 2024 .
  39. ↑ كونستابل، جورج؛ سومرفيل، بوب (2003). قرن من الابتكار: عشرون إنجازًا هندسيًا غيّرت حياتنا، الفصل 7، الميكنة الزراعية . واشنطن العاصمة : مطبعة جوزيف هنري . ISBN 0-309-08908-5أُرشف من الأصل في 21 مايو 2019. تم الاطلاع عليه في 30 أغسطس 2022 .
  40. ↑ "قش الحبوب" . جامعة كنتاكي. مؤرشف من الأصل في 29 مارس 2019. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2024 .
  41. ↑ ووكر، بيت؛ طومسون، أ.؛ ماسكيل، د. (2020). "البناء باستخدام قش الأرز". مواد البناء غير التقليدية والمحلية . إلسيفير. ص 189-216 . doi : 10.1016/b978-0-08-102704-2.00009-3 . ISBN  978-0-08-102704-2.
  42. ↑ إركمان، عثمان؛ بوزوغلو، ت. فاروق، محرران. (2016). "فساد الحبوب ومنتجاتها". علم الأحياء الدقيقة للأغذية: المبادئ والتطبيق . وايلي. ص 364-375 . doi : 10.1002/9781119237860.ch21 . ISBN  978-1-119-23776-1.
  43. ↑ باباجورجيو، ماريا؛ سكندي، أدريانا (2018). "1 مقدمة في معالجة الحبوب ومنتجاتها الثانوية" . في: جالاناكيس، شاريس م. (محرر). الاستعادة المستدامة وإعادة استخدام المنتجات الثانوية لمعالجة الحبوب . سلسلة وودهيد للنشر في علوم وتكنولوجيا وتغذية الأغذية. وودهيد للنشر. الصفحات 1-25 . ISBN  978-0-08-102162-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2024 .
  44. ^ أستير، مارتا. اودنثال، جورج. باتريسيو، كارمن؛ أوروزكو راميريز، كيتزالكواتل (2 يناير 2019). "إنتاج التورتيلا يدويًا في أحواض بحيرتي باتزكوارو وزيراهوين بالمكسيك" . مجلة الخرائط . 15 (1). إنفورما المملكة المتحدة: 52– 57. بيب كود : 2019JMaps..15...52A . دوى : 10.1080/17445647.2019.1576553 . ردمك 1744-5647 . 
  45. ↑ "الأصناف" . جمعية الأرز . 2 أغسطس 2018. مؤرشف من الأصل في 2 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2024 .
  46. ↑ "عملية التخمير" . التخمير مع بريس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2024 .
  47. 1 2 جاكوبس، بول بيرك (1938). معلومات عن الكحول الصناعي . وزارة الزراعة الأمريكية، مكتب الكيمياء والتربة. الصفحات 3-4 . مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 29 أغسطس 2022 . 
  48. 1 2 بارث، روجر (2013). "1. نظرة عامة". كيمياء البيرة: العلم الكامن في الرغوة . وايلي. ISBN 978-1-118-67497-0.
  49. ↑ "معايير هوية المشروبات الروحية المقطرة، الباب 27 من قانون اللوائح الفيدرالية، الجزء 5.22" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أكتوبر 2008. ويسكي بوربون ... ويسكي الذرة ... ويسكي الشعير ... ويسكي الجاودار ... ويسكي القمح
  50. 1 2 بوريل، بريندان (20 أغسطس 2009). "أصل النبيذ" . مجلة ساينتفك أمريكان .
  51. ↑ بريغز، دي إي (1978). "بعض استخدامات الشعير المُخمّر". الشعير . دوردريخت: سبرينغر هولندا. ص 560-586 . doi : 10.1007/978-94-009-5715-2_16 . ISBN  978-94-009-5717-6تشمل المنتجات مستخلصات الشعير (المساحيق والشراب)، والدياستاز، والبيرة، والويسكي، ... وخل الشعير .
  52. ↑ "النشا الدولي: إنتاج نشا الذرة" . Starch.dk. مؤرشف من الأصل في 15 مايو 2011. تم الاطلاع عليه في 12 يونيو 2011 .
  53. ↑ "شراب الجلوكوز والفركتوز: كيف يُنتَج؟" . المجلس الأوروبي لمعلومات الغذاء (EUFIC). مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2024 .
  54. ^ تاكين، انغريد. جوفرز، جيرارد؛ جيتن، فيكتور؛ ناتشترجايلي، جيروين؛ ستيجن، آن؛ بوسن، جان (2001). "تأثيرات الحراثة على أنماط الجريان السطحي والتعرية" . بحوث التربة والحراثة . 61 ( 1 - 2). إلسفير: 55– 60. بيب كود : 2001STilR..61...55T . دوى : 10.1016/s0167-1987(01)00178-7 . ISSN 0167-1987 . 
  55. ↑ سوندكويست، بروس (2007). "1 نظرة عامة على الري" . القدرة الاستيعابية للأرض: بعض المراجعات الأدبية . مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2012. تم الاسترجاع في 8 فبراير 2024 .
  56. ↑ مبو، سي.؛ روزنزويغ، سي.؛ باريوني، إل جي؛ بنتون، تي.؛ وآخرون . (2019). "الفصل 5: الأمن الغذائي" (ملف PDF) . تغير المناخ والأراضي: تقرير خاص للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ حول تغير المناخ، والتصحر، وتدهور الأراضي، والإدارة المستدامة للأراضي، والأمن الغذائي، وتدفقات غازات الاحتباس الحراري في النظم الإيكولوجية الأرضية . ص 454.  
  57. ↑ فيرنر، ويلفريد (2009). "6. الجوانب البيئية". الأسمدة . وايلي. doi : 10.1002/14356007.n10_n05 . ISBN 978-3-527-30385-4.
  58. ↑ نابورس، جي جي؛ مرابط، ر؛ أبو حطب، أ؛ بوستامانتي، م؛ وآخرون . "7: الزراعة والغابات واستخدامات الأراضي الأخرى" (ملف PDF) . تغير المناخ 2022: التخفيف من آثار تغير المناخ . ص 750. doi : 10.1017/9781009157926.009 .  
  59. ↑ "النيونيكوتينويدات: تأكيد المخاطر على النحل" . الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 28 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2023 .
  60. ↑ كابلان، سارة. "وصفة لمكافحة تغير المناخ وإطعام العالم" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 نوفمبر 2021 .
  61. ↑ غلوفر، جيري د.؛ كوكس، سيندي م.؛ ريغانولد، جون ب. (2007). "الزراعة المستقبلية: عودة إلى الجذور؟" (ملف PDF) . مجلة ساينتفك أمريكان . 297 (2): 82-89 . Bibcode : 2007SciAm.297b..82G . doi : 10.1038/scientificamerican0807-82 . PMID 17894176 . 
  62. ↑ جنسن، إريك ستين؛ كارلسون، جورج؛ هوغارد-نيلسن، هنريك (2020). "زراعة البقوليات والحبوب معًا تُحسّن استخدام موارد النيتروجين في التربة وتقلل الحاجة إلى الأسمدة النيتروجينية الاصطناعية: تحليل على نطاق عالمي" . مجلة الزراعة من أجل التنمية المستدامة . 40 (1). سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا: 5. Bibcode : 2020AgSD...40....5J . doi : 10.1007/s13593-020-0607-x . ISSN 1774-0746 . 
  63. ↑ فيرمولين، إس جيه؛ دينش، دي. (2016). "تدابير التكيف مع تغير المناخ في الزراعة. فرص العمل المناخي في النظم الزراعية. مذكرة معلومات CCAFS" . كوبنهاغن، الدنمارك: برنامج CGIAR البحثي المعني بتغير المناخ والزراعة والأمن الغذائي.
  64. ↑ "كيفية طهي الأرز المثالي" . بي بي سي فود . مؤرشف من الأصل في 27 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 27 أغسطس 2022 .
  65. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 642-643 العصيدة.
  66. ↑ بيلو، روشيل (17 سبتمبر 2015). "ما الفرق بين الموسلي والجرانولا؟ مقدمة مهمة للغاية" . بون أبيتي . كوندي ناست . تم الاطلاع عليه في 6 يونيو 2022 .
  67. ↑ فاكلافيك، فيكي أ.؛ كريستيان، إليزابيث و. (2008). "الحبوب: الحبوب، والدقيق، والأرز، والمعكرونة". أساسيات علوم الأغذية . نيويورك: سبرينغر نيويورك. ص 81-105 . doi : 10.1007/978-0-387-69940-0_6 . ISBN  978-0-387-69939-4.
  68. ↑ "تاريخ الدقيق - متحف عالم الدقيق فيتنبرغ - أكياس الدقيق من جميع أنحاء العالم" . flour-art-museum.de . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أغسطس 2022 .
  69. ↑ بينا، آر جيه. "القمح للخبز والأطعمة الأخرى" . منظمة الأغذية والزراعة . مؤرشف من الأصل في 27 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 30 أغسطس 2022. يوفر القمح، على شكل خبز، عناصر غذائية لسكان العالم أكثر من أي مصدر غذائي آخر .
  70. ↑ ديفيدسون 2014 ، الصفحات 516-517 المكسيك.
  71. ^ "الخبز اليومي في العصور الوسطى المصنوع من الجاودار" . تاريخ العصور الوسطى . 15 يناير 2017 . تم الاسترجاع 8 فبراير 2024 . المصادر: راج. مقالة في المكتبة التاريخية الثقافية لنورديسك ميدديلالدر . روزنكيلد وباجر 1982.
  72. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص. 682 رايس.
  73. ١ ٢ "الحبوب والأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة" . قناة الصحة الأفضل . ٦ ديسمبر ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٨ فبراير ٢٠٢٤. بالتشاور مع وزارة الصحة بحكومة ولاية فيكتوريا وجامعة ديكين، وبموافقتها .
  74. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 315-316 دقيق.
  75. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 701.
  76. ↑ "الحبوب في علائق الدواجن - الدواجن الصغيرة ودواجن الفناء الخلفي" . chicken.extension.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 فبراير 2024 .
  77. ↑ "تغذية الماشية بالحبوب: الحبوب الرطبة مقابل الحبوب الجافة" . مجلس تنمية الزراعة والبستنة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 فبراير 2024 .
  78. ↑ توماس، م.؛ فان فليت، ت.؛ فان دير بول، أ.ف.ب. (1998). "الجودة الفيزيائية لعلف الحيوانات المُحَبَّب 3. مساهمة مكونات العلف". علم وتكنولوجيا تغذية الحيوان . 70 ( 1-2 ): 59-78 . Bibcode : 1998AFST...70...59T . doi : 10.1016/S0377-8401(97)00072-2 .
  79. ↑ "تخزين الحبوب الكاملة" . مجلس الحبوب الكاملة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 فبراير 2024 .
  80. ↑ "8 قواعد لحبوب إفطار صحية أكثر" . EverydayHealth.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 ديسمبر 2025 .
  81. ↑ مونديل، إي جيه (9 يوليو 2019). "يزداد عدد الأمريكيين الذين يتناولون الحبوب الكاملة، لكن الكمية لا تزال منخفضة للغاية" . هيلث داي . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 31 مايو 2021 .
  82. ↑ المحرك الرئيسي: تاريخ طبيعي للعضلات . دبليو دبليو نورتون وشركاه . 17 أغسطس 2003. ص 301. ISBN  9780393247312..
  83. ↑ إدواردز، جيه إس؛ بارتلي، إي إي؛ دايتون، إيه دي (1980). "تأثير تركيز البروتين الغذائي على الأبقار الحلوب" . مجلة علوم الألبان . 63 (2): 243. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(80)82920-1 .
  84. ↑ "مركز بيانات الغذاء" . وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 فبراير 2024 .
  85. 1 2 "مركز بحوث التنمية الدولية (IDRC)" . مركز بحوث التنمية الدولية . مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2016.
  86. 1 2 الأغذية والزراعة العالمية - الكتاب الإحصائي السنوي 2025. منظمة الأغذية والزراعة. 29 أكتوبر 2025. doi : 10.4060/cd4313en . ISBN 978-92-5-140174-3.
  87. ↑ منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية؛ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (6 يوليو/تموز 2023). "3. الحبوب" . التوقعات الزراعية لمنظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ومنظمة الأغذية والزراعة 2023-2032 . منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية. doi : 10.1787/19991142 . ISBN 978-92-64-61933-3.
  88. ↑ "وضع الغذاء العالمي" . منظمة الأغذية والزراعة. مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2011. تم الاطلاع عليه في 24 أبريل 2011 .
  89. ↑ باي، تشينغ؛ تشانغ، ديفيد ديان؛ شو، جينغجينغ (أغسطس 2014). "استجابات أسعار سوق الحبوب لتغير المناخ في أوروبا الغربية ما قبل الصناعية باستخدام نمذجة ARX". وقائع المؤتمر الدولي الرابع حول منهجيات وتقنيات وتطبيقات المحاكاة والنمذجة . المؤتمر الدولي الرابع لعام 2014 حول منهجيات وتقنيات وتطبيقات المحاكاة والنمذجة (SIMULTECH). الصفحات 811-817 . doi : 10.5220/0005025208110817 . ISBN  978-989-758-038-3. S2CID 8045747 . 
  90. ↑ "من المرجح أن يؤدي تغير المناخ إلى تدمير الإمدادات الغذائية العالمية" . مجلة تايم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أبريل 2022 .
  91. ↑ "تغير المناخ مرتبط بالارتفاع العالمي في أسعار الغذاء - تغير المناخ" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أبريل 2022 .
  92. ↑ لوستغارتن، أبراهام (16 ديسمبر 2020). "كيف تربح روسيا أزمة المناخ" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاطلاع: 2 أبريل 2022 . 
  93. ↑ "إحصاءات منظمة الأغذية والزراعة (FAOSTAT) لتوازنات الغذاء (2010-)" . www.fao.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2026 .
  94. 1 2 ريتشي، هانا ؛ روزر، ماكس (17 أكتوبر 2013). "محاصيل زراعية" . عالمنا في بيانات . مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 30 أغسطس 2022 .
  95. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ريجلي، كولين دبليو؛ كورك، هارولد؛ سيثارامان، كوشيك؛ فوبيون، جوناثان، محرران. (2016). موسوعة الحبوب الغذائية ( الطبعة الثانية). كيدلينجتون، أكسفورد، إنجلترا: أكاديميك برس . ISBN  978-0-12-394786-4. OCLC 939553708 . 
  96. ↑ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. "FAOSTAT" . FAOSTAT (شعبة الإحصاءات بمنظمة الأغذية والزراعة) . مؤرشف من الأصل في 6 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 30 أغسطس 2022 .
  97. ↑ "FAOSTAT المحاصيل ومنتجات الثروة الحيوانية" . www.fao.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2026 .
  98. ↑ "أنواع الشوفان" . مجلس الحبوب الكاملة. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 25 يونيو 2015 .
  99. ↑ الكتاب الإحصائي السنوي للأغذية والزراعة العالمية 2023. منظمة الأغذية والزراعة. 2023. doi : 10.4060/cc8166en . ISBN 978-92-5-138262-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2023 .
  100. ↑ أتكين، مايكل (2024). "6. الحبوب". أسواق السلع الزراعية: دليل لتداول العقود الآجلة . تايلور وفرانسيس. ISBN 9781003845379.

مصادر