قائمة المكونات اليابانية

• الخيار ( كيوري )
• الباذنجان ( ناسو، ناسوبي )
• شيشيتو – فلفل معتدل
  • فلفل مانجانجي
  • فلفل فوشيمي (伏見とうがらし) - أوراق الفوشيمي المصنوعة في تسوكوداني هي هاتوجاراشي .
• الكابوتشا - القرع، القرع
• شيرو-أوري - نوع من القرع/البطيخ.

• كوماتسونا – (ب. رابافار.بيرفيريديس)
• ميزونا - (ب. رابافار.نيبوسينيكا)
• ملفوف نابا ( هاكوساي ) – ( B.rapa var.glabra )
• تاكانا (タカナ)- (براسيكا جونسيافار.إنتيجريفولياأو فار. الخردل)
• نوزاوانا – (صنفب. رابافار. هاكابورا )
• نانوهانا (سيقان زهور بذوراللفتالبروكلي رابي)

• السبانخ ( hōrensō )

تُسمى الخضراوات التي تنتمي إلى عائلة البصل "نيجي" في اللغة اليابانية.

• أساتسوكي - نوع من الثوم المعمر
• نيرا - الثوم المعمر الصيني أو الثوم المعمر
• راكيو
• ويكيجي - كان يُعتقد سابقًا أنه نوع من البصل الأخضر، لكن علماء الوراثة اكتشفوا أنه هجين مع البصل البصلي (A. × ويكيجي).
• البصل الأخضر أو ​​الكراث
  • فوكايا نيغي (深谷ネギ) - يُستخدم هذا المصطلح غالبًا للإشارة إلى أنواع البصل السميكة كالكراث المستخدمة في منطقة كانتو ، ولكنه ليس اسمًا علميًا لصنف معين، وإنما مُشتق من منطقة إنتاج فوكايا في سايتاما . في الشرق، يُفضل استخدام الجزء الأبيض من البصل القريب من القاعدة.
  • بانو نيجي ("البصل الأخضر متعدد الأغراض") – نباتات صغيرة.
  • كوجو نيجي – صنف كيوتو من البصل الأخضر.
  • شيمونيتا نيجي – صنف سمي على اسمشيمونيتا، غونما.
  • ومن الأصناف الأخرى التي تحتوي على أدوات التعريف والتنكير: Kan'on negi ( هيروشيما )، Yatabe negi ( فوكوي )، Tokuda negi ( جيفو ).
• نوبيرو –Allium macrostemon، يتم جمعه من البرية مثلالثوم البري.
• Gyōja ninniku –Allium victorialis، يشبه إلى حد كبيرنبات الرامبس.

• تشوروجي – الخرشوف الصيني، Stachys affinis
• دايكون - الفجل الياباني
• غوبو – أركتيوم لابا
• جذر اللوتس ( رينكون، هاسو )
• بطاطس ( جاغا-إيمو )
• البطاطا الحلوة ( ساتسوما-إيمو )
• القلقاس ( ساتويمو ) والساق ( زويكي، إيموجارا )
  • إبي إيمو – مجموعة كيوتو
  • الزوكي – السيقان متوفرة طازجة أو مجففة؛ يجب غليها للتخلص من حموضتها قبل الاستخدام.
• تاكينوكو – براعم الخيزران
  • هيميتاكينوكو ، ساسا-تاكينوكو ، نيماغاري-تيك – براعم الخيزران النحيلة من خيزران تشيشيما زاسا ( ساسا كوريلينسيس )، ما يسمى "براعم الخيزران الصغيرة".
  • مينما - توابل أساسيةللرامن، مصنوعة منالخيزران العملاق التايواني(Dendrocalamus latiflorus) وليس من براعم الخيزران النموذجية.
• يامايمو – اسم غامض قد يشير إلى نوعين من اليام : اليام الياباني واليام الصيني. يُبشر جذر اليام عادةً ليُصبح نوعًا من الهريس النشوي . الطريقة الصحيحة هي بشر اليام على سطح مبشرة السوريباتشي . كماتُستخدم الدرنة ( موكاغو ) كاملةً.
  • يامانويمو أو جينينجو ( ديوسكوريا جابونيكا ) - يُعتبر اليام الياباني الأصيل. يشير اسم جينينجو إلى الجذور التي تُستخرج من البرية.
  • Nagaimo (D. opposita) – بالمعنى الدقيق للكلمة، يشير إلى الشكل الطويل الشبيه بالهراوة.
  • ياماتويمو (D. opposita) - صنف على شكل مروحة (على شكل ورقة الجنكة)، أكثر لزوجة من الشكل الطويل.
  • تسوكونيمو ( D. polystachya var.) – صنف مستدير أكثر لزوجة ويحظى بتقدير كبير.
  • موكاجو - درنات صالحة للأكل
• يورين –بصيلاتالزنبق

• كايواري - براعم الفجل
• موياشي -براعم المونج
• براعم فول الصويا ( مامي موياشي )

• أراليا كورداتا – "السبينارد الياباني"
• فوكي – نوع منأنواع نبات الفربيون، يشمل كلاً من الساق وبراعم الزهور الصغيرة
• كانبيو – شرائح القرع المجفف
• كونياكو - شيراتاكي
• سانساي – مصطلح يُطلق على الخضراوات البرية بشكل عام، بما في ذلكالسرخس، وبراعم الخيزران، وبراعم الأشجار.

• تسوكيمونو – مصطلح يُطلق على المخللات اليابانية.
• تاكوان زوك
• سوجوكي

• أماناتسو
• دايداي
• ديكوبون – هجين جديد
• إيوكان
• كابوسو
• سوداتشي
• يوزو

• أكيبيا (فاكهة السجق)
• أومي
• إسكدنيا
• ماكواوري - نوع تقليدي منالبطيخ
• إجاص ناشي
• الكاكي
• يامامومو – ميريكا روبرا

• (سمك ذو لحم أحمر أو أكامي زاكانا )
• التونة الوثابة ( كاتسو ) - يتم تصنيعها في صورة تاتاكي ، وناماريبوشي ، ومعالجتها في صورة كاتسوبوشي
  • صودا جاتسو
• التونة ( ماغورو )
• السريولا اليابانية ( بوري / هاماتشي )
• سمك الماكريل الإسباني ( السوارا )

تُسمى هذه الأسماك مجتمعة باسم " أو زاكانا" في اللغة اليابانية.

• سمك الإسقمري الياباني ( أجي )
• سمكة السوري الهادئة ( سانما )
• السردين ( إيواشي )
  • النيبوشي أو الإيريكو هو سردين مجفف، وهو مهم لمخزون الأسماك ولأغراض أخرى.
• سمك الماكريل ( سابا )
• كوهادا أو كوهادا ( Konosirus punctatus )
• الرنجة ( نيشين )
• أجي ( سمك الإسقمري الياباني والأسماك المماثلة) - سمك نموذجي لـ hiraki ، أو السمك الذي يتم تنظيفه وتجفيفه على شكل فراشة وتجفيفه جزئيًا في الظل.

تُسمى هذه الأسماك مجتمعة باسم "شيرومي زاكانا" في اللغة اليابانية.

• السمك المفلطح ( كاري / هيرامي ) - تُستخدم أيضاً شرائح اللحم المحيطة بالزعانف والتي تُسمى إنجاوا . غالباً ما يُطهى بطارخ السمك.
• سمكة البايك كونجر ( هامو ) - في مطبخ كيوتو، وأيضًا كسوريمي فاخر.
• سمكة البخاخ ( فوجو ) - لحمها وجلدها وبطارخها الطرية تؤكل كساشيمي وفي حساء ساخن ( تيكيري )؛ أعضاؤها، إلخ، سامة؛ تحتوي البطارخ أيضًا على سم التترودوتوكسين ولكن هناك طعامًا متخصصًا إقليميًا يقوم بمعالجتها في نوكا حتى تصبح آمنة للأكل.
• سمك القرميد ( أمداي ) - في طريقة تحضير على طريقة كيوتو، يتم تحميصه ليؤكل بقشوره وكل شيء؛ ويستخدم في السوريمي الراقي .
• سمك الدنيس الأحمر ( ماداي ) - يستخدم على نطاق واسع. يتم طهي الرأس كطبق كابوتو-ني .

• سمك الأيو - يُطلق على طبق الشيوكارا المصنوع من هذا السمك اسم أوروكا .
• ثعبان البحر الياباني ( أوناجي )
• غوري (السمكة اليابانية) - يشير إقليمياً إلى أنواع مختلفة من الأسماك، ولكن غالباً ما يكون نوع القوبيون ، وبعضها أسماك راقية.
• سمك السلمون ( ساكي ) - غالبًا ما تكون شرائح سمك السلمون المملح ( شيو جاكي ) مالحة جدًا، لذا يُنصح باختيار أنواع أماجيو الأقل ملوحة. أما أراماكي جاكي فهو سمك كامل مُملّح. ويُستخدم غضروف الخطم في هيزو ناماسو .
• سوزوكي
• أسماك الجليد اليابانية (عائلة Salangidae )
• سمك نيغورو بونا ( Carassius auratus grandoculis ) - مصدر حيوي لطبق فونازوشي لسكان شيغا-كينيا

تُسمى هذه الأسماك مجتمعة باسم "إيكا" في اللغة اليابانية.

• ( أوري إيكا )
• ( سوم إيكا )
• ( كينساكي إيكا )
• ( ياري إيكا )
• ( هوتارو إيكا )
• ( kō ika )

يُطلق على الأخطبوط اسم "تاكو" في اللغة اليابانية.

• الأخطبوط الشائع ( ماداكو )
• الأخطبوط العملاق في المحيط الهادئ ( ميزوداكو )
• أمفيوكتوبوس فانغسياو ( إيداكو )

• الإسكالوب ( هوتات-غاي )
• محار صغير العنق ( أساري )
• محار المياه العذبة ( شيجيمي )
• المحار ( كاكي )
  • إيواغاكي ( Crassostrea nippona )، متوفر خلال أشهر الصيف.
• المحار ( هاماجوري )
• ( أكاجاي )
• ( أوياجي )
• جيوداك ( ميروجاي )
• ( توريجاي )

• العمامة ذات القرون ( سازاي )
• أذن البحر ( أوابي )

يُطلق على السلطعون اسم "كاني" في اللغة اليابانية.

• سرطان البحر الثلجي ( الزوايغاني )
• سرطان البحر ذو الشعر الخيلي ( كيغاني )
• السلطعون الملكي ( تاراباغاني ; هاناساكي جاني = Paralithodes brevipes )
• سرطان البحر الحصان ( غازامي )
• سرطان البحر كونا ( أساهي غاني )

تُسمى هذه المحار مجتمعة باسم "إيبي" في اللغة اليابانية.

• جراد البحر الشوكي ( إيسي-إيبي )
• روبيان كوروما ( كوروما إيبي )
• الروبيان الأحدب ( بوتان إيبي ؛ باندالوس هيبسينوتوس )
• روبيان السرعوف - ( شاكو )
• البرنقيل
• كاوايبي ( باليمون باوسيدن ) - مياه عذبة