المطبخ الأويغوري

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

يتميز المطبخ الأويغوري بمكونات مثل لحم الضأن ولحم البقر المشوي ، بالإضافة إلى الكباب وأطباق الأرز . تقليديًا، تُؤكل أطباق معينة مثل البولو باليدين مباشرةً بدلًا من استخدام أدوات المائدة كالملاعق والشوك والعيدان . [ 1 ] تشمل الأطباق المميزة البولو واللغمان والنان . ولأن غالبية الأويغور مسلمون ، فإن الطعام حلال في الغالب .

تاريخ

في القرن الرابع الميلادي تقريبًا، كان معظم الأويغور يعيشون حياة بدوية، ولذلك اعتمدوا على الماشية كمصدر رئيسي للغذاء. فإلى جانب لحومها، أصبحت منتجات الألبان المصنوعة من حليبها غذاءً أساسيًا للعديد من العائلات. وكان حليب الخيل يُستخدم ويُستهلك على نطاق واسع، إذ كانت الخيول تُستخدم أيضًا لأغراض النقل. ولا تزال العديد من عادات هذا النظام الغذائي البدوي قائمة لدى أحفاد الأويغور الذين هاجروا من هضبة منغوليا إلى مقاطعة قانسو . ويشير الباحثون إلى أن المطبخ الأويغوري تطور عبر التبادلات التجارية على طريق الحرير، جامعًا بين التأثيرات التركية والفارسية والآسيوية الوسطى. [ 2 ]

بعد أن اعتنق الأويغور الإسلام ديناً رسمياً في ستينيات القرن الحادي عشر الميلادي، تبنى الكثيرون منهم نظاماً غذائياً حلالاً . وبحلول ذلك الوقت، كانوا قد تحولوا إلى نمط حياة زراعي . واعتُبرت المنطقة المحيطة بخوتان منطقة خصبة للغاية، تُنتج أنواعاً عديدة من الفاكهة، مما أدى إلى استيطان تدريجي للسكان في جميع أنحاء المنطقة. ومع هذا التغيير، تنوعت مصادر الغذاء، وأصبحت الأطباق المصنوعة من الدقيق ولحم الضأن والخضراوات جزءاً لا يتجزأ من المطبخ. فعلى سبيل المثال، يذكر كتاب "مختصر لغات الأتراك" الصادر عام 1074 ما مجموعه 14 نوعاً من الخبز المصنوع من دقيق القمح، ونعلم من وصفه أن المعكرونة والأرز والدخن و" تشوتشوره " ( بالأويغورية : چۆچۈرە ؛ وهو نوع من حساء الزلابية) والنقانق المصنوعة من الحبوب واللحوم كانت أيضاً من الأطعمة الشائعة. [ 3 ] [ 4 ] كما يعود تاريخ العديد من طرق الطهي الأويغورية التقليدية إلى تلك الفترة تقريباً من إمبراطورية كاراخان .

نظراً لموقع حوض تاريم على طول طريق الحرير ، تأثر المطبخ الأويغوري بالعديد من الأطعمة والتوابل الصينية ، وأساليب الطهي، كالقلي السريع ، التي وصلت من الشرق بعد عهد أسرة تانغ . وفي السنوات الأخيرة، انتشر المطبخ الروسي بين الأويغور من دول مثل جمهورية قيرغيزستان ، التي كانت جزءاً من الاتحاد السوفيتي سابقاً . إضافةً إلى ذلك، بدأ بعض سكان منطقة تورفان بممارسة البوذية ، مما زاد من انتشار الأطباق النباتية في هذه المنطقة.

في عام 2023، صرح مكتب الأمن العام في كاشغر قائلاً: "إن العادات الإسلامية الحلال تخلق فجوة لا يمكن ردمها بين الأويغور والهانيين وتوسع المسافة بينهما كما لو كان جدارًا غير مرئي." [ 5 ]

صفات

يتمحور المطبخ الأويغوري حول إبراز النكهات الطبيعية للمكونات المستخدمة في الطبق. تتكون الوجبات عادةً من مزيج من اللحوم والخضراوات الموسمية، تُقدم مع الأرز أو النودلز المصنوعة يدويًا أو خبز النان . وبينما يُعد لحم الضأن ولحم البقر أكثر أنواع اللحوم شيوعًا، يُقدم الدجاج والإوز أيضًا بكثرة، وأحيانًا يُؤكل الحمام . [ 4 ] ويُستخدم البصل والجزر والبطاطس والطماطم والفلفل والملفوف الصيني والباذنجان بكثرة في الطهي . [ 4 ]

تشمل التوابل الشائعة الملح والفلفل الأسود وبذور الكمون ورقائق الفلفل الأحمر . [ 4 ] تُستخدم رقائق الفلفل الأحمر في تحضير اللازا ( Лаза )، وهي صلصة حارة تُحضّر بالثوم والزيت الساخن، وتُقدّم عادةً مع اللاغمان أو البنشا ، وهما نوعان من الزلابية على الطريقة الأويغورية. كما تُستخدم الدهون الحيوانية والزبدة لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق. [ 4 ]

على عكس العديد من المجموعات العرقية الآسيوية ، لا يعاني شعب الأويغور عادةً من عدم تحمل اللاكتوز، ولذلك يستهلكون منتجات الألبان مثل الكوميس ( بالأويغورية : تقيمىز ؛ وهو مشروب مصنوع من حليب الخيل )، [ 4 ] والعيران ، والزبادي بشكل متكرر. [ 6 ]

بما أن غالبية شعب الأويغور مسلمون، فإن طعامهم يتشابه مع طعام شعوب مسلمة أخرى في آسيا، مثل الأوزبك والكازاخ والأتراك . وبالمثل ، يمكن إيجاد العديد من الأطباق الأويغورية لدى مجموعات عرقية أخرى في آسيا الوسطى. [ 7 ] قد تتكون وجبة الإفطار الأويغورية التقليدية من خبز النان وشاي الحليب، [ 4 ] والذي قد يُضاف إليه المربى أو العسل ويُؤكل مع الزبيب والجوز وأنواع أخرى من المكسرات .

يتم استقبال الضيوف بالشاي والنان والمعجنات والفواكه قبل أن تصبح الأطباق الرئيسية جاهزة.

أطباق

الطبق الرئيسي

لاغمان الأويغور ( لەڭمەن )

من الأطباق الأويغورية الشائعة طبق "لاغمان" ( بالأويغورية : لەڭمەن ، ләғмән ؛ بالصينية :手拉麵؛ بينيين : shǒu lāmiàn )، وهو عبارة عن نودلز مسلوقة مصنوعة يدويًا من دقيق القمح، تُؤكل مع "ساي" ، وهو طبق مقلي يُحضّر عادةً من لحم الضأن والبصل والفلفل والطماطم، [ 8 ] بالإضافة إلى خضراوات موسمية أخرى. [ 9 ] يُرجّح أن يكون هذا الطبق مُشتقًا من طبق "لاميان" الصيني [ 10 ] [ 11 ] ، وتمّ تعديله ليُضفي عليه نكهة أويغورية مميزة. أما طبق " نارن تشوب" ( بالأويغورية : چۆپ نارىن ) فهو طبق نودلز آخر يُغطّى بصلصة خفيفة من لحم الضأن والبصل والجزر، ويُتبّل بكمية كبيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض .

بولو الأويغور ( پولۇ )

من الأطباق الأويغورية التقليدية الأخرى طبق البولو ( بالأويغورية : پولۇ ، полу ؛ بالصينية :抓飯؛ بالبينيين : zhuāfàn )، وهو نوع من أنواع البلاف ، وهو طبق شائع في جميع أنحاء آسيا الوسطى . يُحضّر البولو بقلي لحم الضأن أو الدجاج والبصل والجزر المقطّع إلى شرائح رقيقة في الزيت، ثم يُضاف إليه الأرز والماء ويُطهى على البخار. ويمكن إضافة الزبيب والمشمش المجفف أيضًا. [ 7 ] وبينما يُحضّر البولو تقليديًا في مقلاة من الحديد الزهر ، [ 7 ] فإنه يُنقل اليوم غالبًا إلى طنجرة الأرز للطهي على البخار. ولتخفيف دسامة البولو ، يُقدّم عادةً مع السلطة أو نودلز الشعيرية الباردة مع الخضراوات النيئة ( بينتوزا هام ساي ؛ وتعني حرفيًا " نودلز الشعيرية مع الخضراوات النيئة " ). يُطلق على طبق بسيط من الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار مع الخضار المقلية اسم جانجبين ( باللغة الأويغورية : گاڭپەن ؛ بالصينية :干飯؛ ​​بينيين : gānfàn ).

شوربا

تتنوع أنواع الحساء في المطبخ الأويغوري، ومن أشهرها شوربة شوربا ( بالأويغورية : شورپا ، Шорпа ؛ بالصينية :羊汤؛ بالبينيين : yáng tāng )، وهي شوربة لحم ضأن، وسويكاش ( بالأويغورية : سۇيۇقئاش ، وتعني حرفيًا " الطعام السائل " )، وهو نوع من الحساء يُحضّر من النودلز واللحم والخضراوات مثل البطاطس واللفت . ومن أنواع سويكاش المميزة شوربة تاشلاب سويكاش ( وتعني حرفيًا " الطعام السائل الملقى ") ، وهي شوربة تحتوي على نودلز مصنوعة يدويًا تُسحب ثم تُقطع إلى قطع صغيرة بحجم الإبهام وتُلقى في الحساء المغلي. كما توجد أيضًا يخنات مثل يابما ( بالأويغورية : ياپمانان )، وهي يخنة تُحضّر من لحم الضأن أو البقر والبصل والبطاطس والجزر والطماطم.

كما هو الحال في العديد من دول شرق وجنوب شرق آسيا ، يتناول شعب الأويغور أيضاً عصيدة الأرز (الكونجي )، والتي تُسمى شويلا ( بالأويغورية : شويلا ). وإلى جانب الكونجي، هناك أيضاً عصيدة الذرة (الأوماق )، وهي عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة والبصل واللفت والطماطم، وتُتبل بالملح. [ 4 ]

من الأطباق المُقتبسة من المطبخين الصيني والروسي طبق المانتا ( بالأويغورية : مانتا )، وهو عبارة عن زلابية مطهوة على البخار محشوة باللحم والملفوف الصيني أو السبانخ . تتعدد أنواع هذا الطبق، منها: بيتير مانتا ( بالأويغورية : پەتِيل مانتا )، التي تتميز بعجينة أرق وقد تحتوي أيضاً على الكوسا أو اليقطين ؛ وبولوق مانتا ( بالأويغورية : بولۇق مانتا )، التي تستخدم عجينة أكثر سمكاً ومخمرة؛ وبينشا ، وهي نسخة أصغر تُسلق في الماء بدلاً من طهيها على البخار؛ وتشوشوري ، التي تُشبه التورتيليني وتُقدم في مرق حساء الطماطم. [ 4 ]

لحمة

كباب لحم الضأن

يُعدّ اللحم مكونًا رئيسيًا في العديد من أطباق الأويغور. أشهر أطباق اللحم هو "كاوابلار" ( بالأويغورية : KAۋاپلار ، каваплар )، وهو عبارة عن كباب مصنوع من لحم الضأن أو البقر، مُتبّل بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار والكمون ، ويُؤكل مباشرةً من السيخ . وبينما يُحضّر عادةً على الشواية ويُباع في أكشاك الطعام على الطرق، يوجد أيضًا "تونور كاواب" ( بالصينية :饢坑肉؛ بينيين : náng kēng ròu )، والذي يُحضّر في فرن طيني تقليدي .

طبق من دابانجي ، كما يُقدم في أورومتشي

من الأطباق التي اكتسبت شعبية في منتصف إلى أواخر التسعينيات طبق دابانجي ( بالأويغورية : چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى ؛ بالصينية :大盤雞؛ بينيين : dàpánjī ) أو تشونغ تيكس توكسو كوروميس ( بالأويغورية : чоң тәхсә тоху қорумиси ، وتعني حرفيًا " دجاج الطبق الكبير " )، وهو طبق صيني-أويغوري مُدمج. يُقدّم يخنة دجاج حارة في طبق كبير، وبعد تناول الدجاج، تُضاف نودلز مسطحة مصنوعة يدويًا إلى الصلصة المتبقية. ابتكر هذا الطبق في شوان ، شمال شينجيانغ، مهاجر من سيتشوان، حيث مزج الفلفل الحار مع الدجاج والبطاطس في محاولة لتقليد نكهة سيتشوان . [ 12 ]

خبز

الأويغور نان ( نان )

يُعدّ النان ( بالأويغورية : نان ، нан ؛ بالصينية :饢؛ بينيين : náng ) أحد أقدم مكونات المطبخ الأويغوري [ 4 ] وجزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي. ورغم أنه يُظنّ خطأً في كثير من الأحيان أنه نوع محدد من الخبز، إلا أنه مجرد مصطلح عام. وأكثر أنواع النان شيوعًا هو هيمك نان ، وهو خبز مسطح مخبوز بقشرة سميكة مصنوع من دقيق القمح والملح والماء والزيت النباتي ، ويمكن تزيينه اختياريًا ببذور السمسم أو الكمون الأسود . وهناك نوع آخر شائع من الخبز وهو جيردي ( Гирде )، وهو خبز سميك على شكل كعكة دائرية بقشرة صلبة ومقرمشة تشبه البيالي . [ 13 ] كما يُعدّ توقتش نان ( بالأويغورية : توقچ نان )، الذي يُخبز في فرن طيني عميق يُسمى تونور ( بالأويغورية : تونۇر )، عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل.

قتلما

توجد أيضًا أنواع من الخبز المطهو ​​على البخار، مثل خبز اليوتازا ( بالأويغورية : يۇتازا ، йутаза ؛ بالصينية :油塔子؛ بالبينيين : yóutiáozi )، وهو نوع من الخبز متعدد الطبقات مصنوع من دهن الحيوانات. ويُؤكل عادةً نوع من الخبز المقلي المخمر يُسمى بيوشكل ( بالأويغورية : پۆشكەل ) مع الحساء واليخنات. أما خبز القطيمة ( بالأويغورية : قاتلىما ) ، وهو خبز رقيق متعدد الطبقات يُقلى في المقلاة، فيُحضّر عادةً باستخدام العجين المتبقي من أطباق أخرى.

سامسا الأويغورية ( سامسا )

إلى جانب خبز النان ، توجد أنواع عديدة من الخبز المحشو، مثل السمسا ( بالأويغورية : سامسا ، Самса ؛ بالصينية :烤包子؛ بينيين : kǎo bāozi )، وهي فطائر لحم ضأن تُحمل باليد وتُشوى في فرن التنور . [ 14 ] وهناك نوع مسطح يُشوى على المقلاة بحشوة مشابهة يُسمى غوشنان ( بالأويغورية : گۆشنان ، Гөшнан ؛ بالصينية :饢包肉؛ بينيين : náng bāo ròu ). وإلى جانب لحم الضأن، تُخبز فطائر الباميردين المحشوة بالبصل والجزر. [ 14 ] [ 15 ] أما السمبوسة ( بالأويغورية : سامبۇسا ) فهي إمبانادا أويغورية مقلية محشوة باللحم والأرز والجزر.

الحلويات

أكثر النكهات شيوعًا في الحلويات الأويغورية هي العسل والمكسرات والزبيب والسلطانة. البكالي ( بالأويغورية : باققالى )، وهي كعكة خفيفة ورطبة مصنوعة من العسل والجوز ، تُعدّ من الحلويات التقليدية الشهيرة. إلى جانب الجوز، يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسرات أو الزبيب. أما البسكويت الطري المسمى بيتشين ( بالأويغورية : پېچىنە )، المصنوع من عجينة حلوة بسيطة، والمقطع إلى أشكال مختلفة، والمدهون بصفار البيض ، فيُؤكل عادةً مع الشاي.

كما يوجد تنوع كبير في الحلويات المقلية. من بينها "إشمه قيماق" ( بالأويغورية : ئەشمە قۇيماق ) أو "ماخار" ( بالأويغورية : ماخار ؛ بالصينية :麻花児؛ بينيين : máhuār )، وهي عبارة عن دونات ملتوية تُباع بكثرة من قِبل الباعة المتجولين. تُصنع عادةً من نوعين من العجين: أحدهما مُحلى بالعسل والآخر بالسكر . يكتسب عجين العسل لونًا أغمق أثناء القلي، مما يُضفي على الدونات مظهرًا ثنائي اللون. ومن الوجبات الخفيفة الأخرى التي تُباع في الشوارع "ماتانغ" ، وهي عبارة عن لوح سميك مطاطي يتكون من أنواع مختلفة من المكسرات مُغطاة بشراب سكري ، ويُباع عادةً بالقطعة. [ 16 ]

من أطباق العيد المميزة "سانغزا" ( بالأويغورية : ساڭزا ، Саңза ؛ بالصينية :馓子؛ بالبينيين : sǎnzi )، وهي وجبة خفيفة تُصنع عن طريق فرد عجينة دقيق القمح على شكل حبال رفيعة وقليها في الزيت الغزير. ثم تُلف هذه الحبال المقرمشة حول بعضها البعض وتُكدس فوق بعضها.

الحلاوة الطحينية

الحلاوة الطحينية ( بالأويغورية : ھالۋا ) هي عصيدة حلوة تُصنع من دقيق الذرة وتُطهى مع البصل المفروم واللفت والطماطم. [ 4 ] كما أنها تُؤكل غالبًا أثناء المرض لأن حلاوتها اللزجة تُغطي الحلق وتُخفف من التهابه.

يُقدّم نوع حلو من المانتا يُسمى "شيكر مانتا" ( بالأويغورية : شېكەر مانتا ، وتعني حرفيًا " مانتا السكر " ) كهدية للأطفال. يُحشى هذا النوع بالجوز والعسل أو السكر البني ، الذي يذوب أثناء الطهي على البخار، فيُغمر حشوة المانتا بشراب كثيف وحلو.

تُعدّ الفاكهة أيضاً عنصراً هاماً في النظام الغذائي للأويغور ، حيث تُؤكل كوجبات خفيفة مع الوجبات الرئيسية أو بينها. ومن الفواكه الشائعة تناولها العنب والتفاح والبطيخ والمشمش والتين . [ 4 ]

المشروبات

مشروب الكفاس يُقدّم في أحد مطاعم أورومتشي

في العادات الأويغورية، يُشرب الشاي ( تشاي ، بالأويغورية : چاي ) عدة مرات خلال اليوم، ومع كل وجبة على الأقل. يحظى الشاي بمكانة مرموقة لاعتقادهم بخصائصه العلاجية وقدرته على شفاء الأمراض، وغالبًا ما يُوصف بأنه دواء شامل ( تشاي دورا ، بالأويغورية : چاي دورا ، وتعني حرفيًا " دواء الشاي " ). [ 17 ] كما يلعب دورًا هامًا في العديد من الاحتفالات، ويُعتبر جزءًا لا غنى عنه من خدمة العملاء الجيدة ولنجاح المفاوضات التجارية . ويُعتقد أيضًا أن أنواعًا أخرى من الشاي الطبي ، المصنوعة من الأعشاب والنباتات المُعالجة مثل القرفة والقرنفل والكمون والفلفل الأسود والزنجبيل، تُساعد في تخفيف آلام المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى تحسين الدورة الدموية ، والحفاظ على حرارة الجسم، وزيادة اليقظة .

بينما يحظى الشاي الأخضر بشعبية أكبر بين الصينيين الهان ، يُفضل الأويغور الشاي الأسود ( قارا چاي ، بالأويغورية : قارا چاي )، والذي يُشرب غالبًا مع الحليب لتحضير سوت چاي ( بالأويغورية : شۈت چاي ، وتعني حرفيًا " شاي الحليب " ). [ 17 ] تشمل أنواع الشاي الأخرى الشائعة الشاي الأحمر ( خىش چاي ، بالأويغورية : خىش چاي ) وإتكين چاي ( بالأويغورية : ئەتكەنچاي ، әткәнчай) . إتكين چاي نوع من شاي الحليب انتقل من الهند إلى الصين عبر طريق الحرير . يُحضّر بغلي كمية متساوية من الشاي الأسود والحليب معًا وإضافة الملح . أحيانًا، تُضاف الزبدة أو القشدة الحامضة أو التوابل المختلفة . يُقدّم الشاي عادةً مع الكعك وفي وعاء ، على الرغم من أن أكواب الشاي تُستخدم عادةً لأنواع الشاي الأخرى. قد يحتوي الشاي على بذور السمسم المرشوشة على سطحه.

كوميس

تحظى المشروبات المصنوعة من الحليب بشعبية كبيرة أيضاً. يُعدّ راخاپ ( بالأويغورية : راخاپ ) نوعاً من اللبن الزبادي ، بينما يُعدّ دوغاپ ( بالأويغورية : دوغاپ ) نسخة باردة من مشروب مشابه. كما يُمكن إيجاد العيران ( بالأويغورية : ئايران )، وهو مشروب مالح مصنوع من اللبن الزبادي ويحظى بشعبية خاصة في تركيا ، في المجتمعات الأويغورية. أما الكوميس ( بالأويغورية : تقيمیز )، فهو نوع يحتوي على نسبة قليلة من الكحول، ويُصنع من حليب الخيل المخمّر ، ويعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر، حيث ذُكر لأول مرة في ديوان لغات الترك .

بفضل مناخها الدافئ ، تُعدّ منطقة شينجيانغ مثاليةً للتخمير ، مما ساهم في انتشار المشروبات الكحولية فيها. ومن أشهر أنواع البيرة : ووسو ، وهي علامة تجارية تابعة لمجموعة كارلسبيرغ ، تُنتج في شينجيانغ وتشتهر بمحتواها العالي من الكحول مقارنةً بالبيرة الصينية العادية، [ 18 ] وبيرة سينكيانغ السوداء، وهي بيرة سوداء بنكهة الجوز تُصنع لتُكمّل النكهات المميزة لأطباق الأويغور. [ 19 ]

تشتهر شينجيانغ بكروم العنب، ولذا يُعدّ النبيذ من أهم منتجاتها. وتُعتبر مدينة تورفان، على وجه الخصوص ، ركيزة أساسية للاقتصاد المحلي، وتشتهر بنبيذها منذ عهد أسرة تانغ . [ 20 ] ويُصنع مشروبهم الكحولي الطبي، المعروف باسم "موسيلس" ( بالأويغورية : مۇسەللەش )، من تخليل شرائح قرون الأيل والزعفران والهيل وتوابل أخرى في النبيذ، مما يُكسبه نكهاته المميزة. ويُنتج هذا النبيذ تجاريًا ويُصدّر إلى خارج المنطقة. [ 21 ] وهناك نوع آخر من نبيذ الفاكهة يُسمى "شاراب" ( بالأويغورية : شاراپ ) .

يستهلك الأويغور أيضاً مشروب الكفاس ( بالأويغورية : كۇۋاس ، квас )، وهو مشروب غازي قليل الكربنة ومنخفض الكحولمصنوع من الحبوب . ويمكن إضافة نكهات إليه من التوت أو الفواكه أو الأعشاب أو العسل.

تأثير

غرفة طعام في مطعم أويغوري في طوكيو ، اليابان

تنتشر المطاعم الأويغورية في معظم المدن المتوسطة والكبيرة في الصين، وتُعدّ من أشهر المطابخ العرقية هناك. غالبًا ما تبيع هذه المطاعم خبز النان ، الذي يُقبل عليه الصينيون من عرقية الهان لتناوله على الإفطار. ومن الأطباق الشهيرة الأخرى طبق الكاوابلار ، المتوفر بكثرة في أكشاك الطعام في أماكن عديدة. عادةً ما تكون المطاعم الأويغورية في الصين حاصلة على شهادة "تشينغ تشن" ( بالصينية :清真؛ بينيين : qīngzhēn )، وهي مرادف لكلمة "حلال" . [ 17 ]

بفضل نظام الامتياز التجاري، شقّ المطبخ الأويغوري طريقه خارج الصين. افتُتح مطعم "أولد ماندرين" الإسلامي في سان فرانسيسكو عام ١٩٩٧. [ ٢٢ ] وفي أبريل ٢٠١٥، افتتحت سلسلة مطاعم "هيريمباغ" ( بالأويغورية : ھەرەمباغ ، Һәрәмбағ ؛ بالصينية :海爾巴格؛ بالبينيين : Hǎi'ěr bā gé ) أول فرع لها في سان فرانسيسكو بالولايات المتحدة ، ثم توسعت لاحقًا لتشمل عشرة فروع أخرى في أمريكا الشمالية . [ ٢٣ ] ومن بين سلاسل المطاعم الشهيرة الأخرى التي تقدم المأكولات الأويغورية: "يرشاري"، و"لولان"، و"تارهار"، و"علي جيانغ".

في اليابان، تتوفر المأكولات الأويغورية في مطاعم متخصصة في ساكورا-كو ، سايتاما ، محافظة سايتاما ، وشينجوكو ، طوكيو . في عدد سبتمبر 2010، وصفت مجلة BE-PAL المتخصصة في الرحلات الخارجية طبق لاغمان بأنه مصنوع من لحم الخنزير بدلاً من لحم الضأن [ 24 ] ، واضطرت لاحقاً إلى تقديم اعتذار عن خطئها في نوفمبر 2010. [ 25 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "مطبخ شينجيانغ" . الاتحاد النسائي لعموم الصين . 10 أبريل 2006. مؤرشف من الأصل في 1 سبتمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 24 نوفمبر 2010 .
  2. ↑ العنوان: مفترق طرق أوراسيا: تاريخ شينجيانغ، المؤلف: جيمس أ. ميلوارد، السنة: 2007، الناشر: مطبعة جامعة كولومبيا
  3. ^ أحمدي سليمان كوتلوك. الخين إيديليس (2009). المزيد من المعلومات[ ثقافة الطهي لدى الأويغور خلال عهد أسرة كاراخان ] . مجلة جامعة شينجيانغ: الفلسفة والعلوم الإنسانية والاجتماعية (باللغة الصينية) (6): 60-63 .
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 أيكسياموغولي أيوفو؛ ديجانج يانج؛ دلشات يميت (2017). “ثقافة الطعام الأويغورية”. مجلة آسيا والمحيط الهادئ للتغذية السريرية . 26 (5): 764-768 . دوى : 10.6133/apjcn.042016.12 . بميد 28802283 . 
  5. ↑ غروز، تيموثي (13 مايو 2024). "الحملة الصليبية للطهي في بكين: محو هوية الأويغور من خلال الطعام" . تشاينا فايل . جمعية آسيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مايو 2024 .
  6. ↑ جي. راندال ماكنمارا (2022). "المطبخ والهوية الأويغورية: لمحة تاريخية عن شتاتٍ مُنعزل" . ندوة دبلن لفنون الطهي : 189-194 . doi : 10.21427/fcec-7k92 . تاريخ الاطلاع: 20 مارس 2023 .
  7. 1 2 3 م. كريستينا سيزارو (2007). "الفصل العاشر. بولو ، لاغمان ، سو ساي : تحديد موقع طعام الأويغور بين آسيا الوسطى والصين" . تحديد موقع الأويغور بين الصين وآسيا الوسطى . ألدرشوت، هامبشاير: دار نشر أشغيت المحدودة. الصفحات 190-192 . ISBN  978-0-7546-7041-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2010 .
  8. ↑ راشيل هاريس (2004). "الفصل الأول: تاريخ ومجتمع شعب سيب" . غناء القرية: الموسيقى والذاكرة والطقوس لدى شعب سيب في شينجيانغ . نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد ، ص 45. ISBN  978-0-19-726297-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 مارس 2023 .
  9. ↑ م. كريستينا سيزارو (2007). "الفصل العاشر. بولو ، لاغمان ، سو ساي : تحديد موقع طعام الأويغور بين آسيا الوسطى والصين" . تحديد موقع الأويغور بين الصين وآسيا الوسطى . ألدرشوت، هامبشاير: دار نشر أشغيت المحدودة. الصفحات 192-193 . ISBN  978-0-7546-7041-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2010 .
  10. ↑ كيو. إدوارد وانغ (2015). "الفصل 3. طبق، أرز أم نودلز؟ الاستخدام المتغير لعيدان الطعام" . عيدان الطعام: تاريخ ثقافي وطهوي . كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج . ص 55. ISBN  978-1-316-19436-2.
  11. ↑ وحدة دراسات منغوليا وآسيا الداخلية، جامعة كامبريدج؛ دار بريل للنشر الأكاديمي (2000). آسيا الداخلية . المجلد 2. دار وايت هورس للنشر. ص 235.  
  12. ↑ م. كريستينا سيزارو (2007). "الفصل العاشر. بولو ، لاغمان ، سو ساي : تحديد موقع طعام الأويغور بين آسيا الوسطى والصين" . تحديد موقع الأويغور بين الصين وآسيا الوسطى . ألدرشوت، هامبشاير: دار نشر أشغيت المحدودة. الصفحات 197-198 . ISBN  978-0-7546-7041-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2010 .
  13. ↑ فيونا رايلي (30 أكتوبر 2019). "تقارير من طريق الحرير: أطعمة الأويغور التي يجب تجربتها في كاشغر" . سيريس إيتس . تم الاطلاع عليه في 20 مارس 2023 .
  14. 1 2 جيمس ب. ميناهان (2010). الدليل الكامل للرموز والشعارات الوطنية [ مجلدان ] . سانتا باربرا، كاليفورنيا: دار غرينوود للنشر . ص 45. ISBN  978-0-313-34496-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2021 .
  15. ↑ إيدي لين (15 مايو 2013). "هذا طعام من أطراف الصين: المطبخ الأويغوري في حديقة طريق الحرير في رولاند هايتس" . لوس أنجلوس . مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 17 مايو 2021 .
  16. ↑ جوش سامرز (20 مارس 2016). "أفضل 10 أطعمة أويغورية لتناولها في شينجيانغ" . غرب الصين البعيد . تم الاطلاع عليه في 20 مارس 2013 .
  17. 1 2 3 م. كريستينا سيزارو (2000). "هويات الاستهلاك: الغذاء والمقاومة بين الأويغور في شينجيانغ المعاصرة" . آسيا الداخلية. عدد خاص: شينجيانغ . المجلد 2. كامبريدج: دار وايت هورس للنشر. الصفحات 225-238 . JSTOR 23615558. تاريخ الاسترجاع: 20 مارس 2023 .   {{cite book}}تم |journal=تجاهله ( مساعدة )
  18. ↑ فيكتوريا وايت (20 أبريل 2015). "كارلسبيرغ تستحوذ بالكامل على مجموعة ووسو للبيرة" . مجلة نيو فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2023 .
  19. ↑ كاثي فيتالي (25 يوليو 2017). "18 مشروبًا لا تستغني عنها الصين" . سي إن إن ترافل . سي إن إن . تاريخ الاسترجاع: 24 نوفمبر 2010 .
  20. ^ عبد الرشيد يعقوب (2005). لهجة تورفان للأويغور . فيسبادن: دار هاراسويتز . ص 160 – 162. ISBN  978-3-447-05233-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2023 .
  21. ↑ وكالة فرانس برس (4 يونيو 2015). "عناقيد الغضب: النبيذ الإسلامي يُؤجّج الانقسامات في الصين" . صحيفة إكسبريس تريبيون . تاريخ الاطلاع: 24 نوفمبر 2010 .
  22. ↑ "تاريخ الحي الصيني في سان فرانسيسكو في 10 أطباق" . فود ريبابليك . 10 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2023 .
  23. ↑ دارين بايلر (31 أكتوبر 2015). "سلسلة مطاعم هيريمباغ الأويغورية تصل إلى أمريكا" . فن الحياة في آسيا الوسطى الصينية . تاريخ الاسترجاع: 19 مارس 2023 .
  24. ↑ "بدون عنوان". بي-بال (باللغة اليابانية). العدد 353. شوغاكوكان . 1 سبتمبر 2010. الصفحات 148-150 .  
  25. ↑ "بدون عنوان". بي-بال (باللغة اليابانية). العدد 356. شوغاكوكان . 1 نوفمبر 2010. الصفحات 148-150 .