أمريكا اللاتينية

يتكون سكان أمريكا اللاتينية من أحفاد ثلاث مجموعات عرقية كبيرة ومجموعات مختلطة منها :

• الشعوب الأصلية للأمريكتين ، أحفاد الإنكا والأزتيك والمايا والتاينو وغيرهم .

• أولئك الذين ينحدرون من أصول أوروبية، وخاصة الإسبانية والإيطالية .

• الأفارقة الذين تم جلبهم إلى أمريكا اللاتينية خلال تجارة الرقيق .

على عكس الولايات المتحدة، لم تكن هناك سياسات مناهضة للاختلاط العرقي في أمريكا اللاتينية . ورغم أن المجتمع كان لا يزال مُصنفًا عرقيًا، لم تكن هناك عوائق كبيرة أمام تدفق الجينات بين المجموعات السكانية الثلاث. ونتيجة لذلك، تعكس أنماط الاختلاط التركيب الجيني للسكان الأصليين والأوروبيين والأفارقة في الحقبة الاستعمارية. كما أن النمط متحيز جنسيًا، حيث وُجدت السلالات الأمومية الأمريكية والأفريقية بنسب أعلى بكثير من السلالات الكروموسومية Y الأمريكية أو الأفريقية. وهذا مؤشر على أن نمط التزاوج السائد كان بين الذكور الأوروبيين والإناث الأمريكيات الأصليات أو الأفريقيات. ووفقًا للدراسة، فإن نصف السكان البيض في دول أمريكا اللاتينية التي شملتها الدراسة لديهم درجة ما من الاختلاط الجيني الأمريكي الأصلي أو الأفريقي ( الحمض النووي للميتوكوندريا أو الكروموسوم Y ). وفي دول مثل تشيلي وكولومبيا ، تبين أن جميع السكان البيض تقريبًا لديهم بعض الاختلاط الجيني غير الأوروبي. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

وثّق المؤرخ الدومينيكاني فرانك مويا بونس زواج المستعمرين الإسبان من نساء تاينو ، ومع مرور الوقت، تزاوج أحفادهم من الميستيثو مع أفارقة، مما أدى إلى نشوء ثقافة كريولية ثلاثية الأعراق. وتُظهر سجلات تعداد عام 1514 أن 40% من الرجال الإسبان في مستعمرة سانتو دومينغو كانوا متزوجين من نساء تاينو. ^{[ 17 ]}

أكثر التركيبات شيوعاً هي:

• المستيزو ، وهم الأشخاص ذوو الأصول المختلطة.

التوزيع العرقي، في عام 2005 ^{[ 18 ]} - تقديرات السكان، اعتبارًا من عام 2020 ^{[ 8 ]}

دولة	عدد السكان [ 19 ] [ 20 ]	الميستيزوس	البيض	آحرون
الأرجنتين	45,376,763	32.0%	79.0%	5.0%
بوليفيا	11,673,029	50.0%	1.0%	49.0%
تشيلي	19,116,209	35.0%	60.0%	5.0%
كولومبيا	50,882,884	52.0%	32.0%	16.0%
كوستاريكا	5,094,114	45.0%	50.0%	5.0%
كوبنهاغن	11,326,616	34.0%	50.0%	16.0%
جمهورية الدومينيكان	10,847,904	65.0%	24.0%	11.0%
الإكوادور	17,643,060	77.0%	8.0%	15.0%
السلفادور	6,486,201	86.0%	13.0%	1.0%
غواتيمالا	16,858,333	60.0%	1.0%	39.0%
هندوراس	9,904,608	90.0%	2.0%	8.0%
المكسيك	128,932,753	51.0%	40.0%	9.0%
نيكاراغوا	6,624,554	70.0%	16.0%	14.0%
بنما	4,314,768	69.0%	17.0%	14.0%
باراغواي	7,132,530	94.0%	5.0%	1.0%
بيرو	32,971,846	50.0%	3.0%	47.0%
أوروغواي	3,473,727	23.0%	86.0%	7.0%
فنزويلا	28,435,943	53.0%	32.0%	15.0%
المجموع	420,289,876	50.0%	33.0%	17.0%

الإسبانية هي اللغة الرسمية في معظم دول أمريكا اللاتينية، ويتحدث بها غالبية السكان. أما لغات السكان الأصليين فهي منتشرة على نطاق واسع في تشيلي ، وبيرو ، وغواتيمالا ، وبوليفيا ، وباراغواي ، والمكسيك ، وبدرجة أقل في بنما ، والإكوادور ، وكولومبيا ، وفنزويلا . وفي بعض دول أمريكا اللاتينية، يميل عدد المتحدثين بلغات السكان الأصليين إلى أن يكون ضئيلاً للغاية أو حتى معدوماً (مثل أوروغواي ) . وتضم المكسيك أكبر تنوع في لغات السكان الأصليين؛ حيث تُعد لغة ناواتل اللغة الأم الأكثر انتشاراً.

في بيرو ، تُعدّ لغة الكيتشوا لغةً رسميةً، إلى جانب الإسبانية وأي لغةٍ أصليةٍ أخرى في المناطق التي تسود فيها. في الإكوادور ، ورغم عدم تمتعها بصفةٍ رسمية، تُعتبر لغة الكيتشوا ، وهي لغةٌ وثيقة الصلة بلغة الكيتشوا ، لغةً معترفًا بها للسكان الأصليين بموجب دستور البلاد؛ إلا أنها لا تُتحدث إلا من قِبل مجموعاتٍ قليلةٍ في مرتفعات البلاد. في بوليفيا ، تتمتع لغات الأيمارا والكيتشوا والغواراني بصفةٍ رسميةٍ إلى جانب الإسبانية. تُعدّ لغة الغواراني ، إلى جانب الإسبانية، لغةً رسميةً في باراغواي ، ويتحدث بها غالبية السكان (وهم في الغالب ثنائيو اللغة)، وهي لغةٌ رسميةٌ مشتركةٌ مع الإسبانية في مقاطعة كورينتس الأرجنتينية . في نيكاراغوا ، الإسبانية هي اللغة الرسمية، ولكن على ساحل البلاد الكاريبي، تتمتع الإنجليزية ولغاتٌ أصليةٌ مثل الميسكيتو والسومو والراما بصفةٍ رسميةٍ أيضًا. تعترف كولومبيا بجميع اللغات الأصلية المُتحدث بها داخل أراضيها كلغاتٍ رسمية، على الرغم من أن أقل من 1% من سكانها هم متحدثون أصليون بهذه اللغات. تُعد لغة ناواتل واحدة من 62 لغة أصلية يتحدث بها السكان الأصليون في المكسيك، والتي تعترف بها الحكومة رسميًا كلغات وطنية إلى جانب اللغة الإسبانية.

تشمل اللغات الأوروبية الأخرى المُتحدث بها في أمريكا اللاتينية: الإنجليزية، التي يتحدث بها بعض الجماعات في بورتوريكو وأحفاد المستوطنين البريطانيين في الأرجنتين وتشيلي؛ والألمانية، في جنوب تشيلي وأجزاء من الأرجنتين وفنزويلا وباراغواي ؛ والإيطالية، في الأرجنتين وفنزويلا وأوروغواي؛ والأوكرانية والبولندية والروسية في الأرجنتين؛ والويلزية ، في جنوب الأرجنتين. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} ويمكن سماع اليديشية والعبرية في أنحاء بوينس آيرس. أما اللغات غير الأوروبية أو الآسيوية فتشمل اليابانية في بيرو وبوليفيا وباراغواي؛ والكورية في الأرجنتين وباراغواي؛ والعربية في الأرجنتين وكولومبيا وفنزويلا وتشيلي؛ والصينية في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.

تُستخدم اللغات الكريولية في العديد من الدول، وخاصة في منطقة الكاريبي . وبالمثل، فإن اللغات الكريولية في أمريكا اللاتينية مشتقة من اللغات الأوروبية والعديد من اللغات الأفريقية.

تُتحدث لغة الغاريفونا على طول ساحل البحر الكاريبي في هندوراس وغواتيمالا ونيكاراغوا ، ويتحدث بها في الغالب شعب الغاريفونا، وهم شعب زامبو ذو عرق مختلط ، نتاج اختلاط بين سكان الكاريبي الأصليين والعبيد السود الهاربين. وهي لغة أراواكية في الأساس ، لكنها تتأثر باللغات الكاريبية والأوروبية.

نقل الإسبان والبرتغاليون المذهب الكاثوليكي اللاتيني إلى مستعمراتهم في الأمريكتين وآسيا وأفريقيا؛ ولا تزال الكاثوليكية الرومانية الدين السائد بين معظم الأمريكيين من أصول إسبانية. ^{[ 27 ]} ويتزايد عدد المنتسبين إلى الطوائف البروتستانتية ، لا سيما في غواتيمالا والسلفادور وهندوراس ونيكاراغوا وبورتوريكو وغيرها من البلدان. ^{​​[ 28 ]} وشهدت الحركة الخمسينية، على وجه الخصوص، نموًا هائلًا. [ ^{29 ] [ 30 ]} وتجذب هذه الحركة بشكل متزايد الطبقات الوسطى في أمريكا اللاتينية . ^{[ 31 ] كما أن} للكنيسة الأنجليكانية حضورًا طويلًا ومتناميًا في أمريكا اللاتينية .

بلدان	إجمالي عدد السكان	المسيحيون  %	السكان المسيحيون	غير منتسبين  %	السكان غير المنتسبين	ديانات أخرى  %	السكان من الديانات الأخرى	مصدر
الأرجنتين	43,830,000	85.4%	37,420,000	12.1%	5,320,000	2.5%	1,090,000	[ 32 ]
بوليفيا	11,830,000	94.0%	11,120,000	4.1%	480,000	1.9%	230,000	[ 32 ]
تشيلي	18,540,000	88.3%	16,380,000	9.7%	1,800,000	2.0%	360,000	[ 32 ]
كولومبيا	52,160,000	92.3%	48,150,000	6.7%	3,510,000	1.0%	500,000	[ 32 ]
كوستاريكا	5,270,000	90.8%	4,780,000	8.0%	420,000	1.2%	70,000	[ 32 ]
كوبنهاغن	11,230,000	58.9%	6,610,000	23.2%	2,600,000	17.9%	2,020,000	[ 32 ]
جمهورية الدومينيكان	11,280,000	88.0%	9,930,000	10.9%	1,230,000	1.1%	120,000	[ 32 ]
الإكوادور	16,480,000	94.0%	15,490,000	5.6%	920,000	0.4%	70,000	[ 32 ]
السلفادور	6,670,000	88.0%	5,870,000	11.2%	740,000	0.8%	60,000	[ 32 ]
غواتيمالا	18,210,000	95.3%	17,360,000	3.9%	720,000	0.8%	130,000	[ 32 ]
هندوراس	9,090,000	87.5%	7,950,000	10.5%	950,000	2.0%	190,000	[ 32 ]
المكسيك	126,010,000	94.1%	118,570,000	5.7%	7,240,000	0.2%	200,000	[ 32 ]
نيكاراغوا	6,690,000	85.3%	5,710,000	13.0%	870,000	1.7%	110,000	[ 32 ]
بنما	4,020,000	92.7%	3,720,000	5.0%	200,000	2.3%	100,000	[ 32 ]
باراغواي	7,630,000	96.9%	7,390,000	1.1%	90,000	2.0%	150,000	[ 32 ]
بيرو	32,920,000	95.4%	31,420,000	3.1%	1,010,000	1.5%	490,000	[ 32 ]
بورتوريكو [ sn 1 ]	3,790,000	90.5%	3,660,000	7.3%	80,000	2.2%	40,000	[ 32 ]
أوروغواي	3,490,000	57.0%	1,990,000	41.5%	1,450,000	1.5%	50,000	[ 32 ]
فنزويلا	33,010,000	89.5%	29,540,000	9.7%	3,220,000	0.8%	250,000	[ 32 ]

إن مصطلح "المطبخ الإسباني" كما يُستخدم في نصف الكرة الغربي ، تسمية غير دقيقة. فما يُعتبر عادةً مطبخاً إسبانياً في الولايات المتحدة هو في الغالب المطبخ المكسيكي ومطبخ أمريكا الوسطى . ويتكون المطبخ المكسيكي بشكل رئيسي من تأثيرات السكان الأصليين - الأزتيك والمايا - والتأثيرات الإسبانية.

يعتبر المطبخ المكسيكي تراثاً ثقافياً غير مادي من قبل اليونسكو، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

في الولايات المتحدة، ومع تزايد عدد السكان من أصول لاتينية، أصبحت الأطعمة الأساسية من المطبخ المكسيكي ومطابخ الدول اللاتينية الأخرى متوفرة على نطاق واسع. وعلى مر السنين، أدى مزج هذه المطابخ إلى ظهور أنماط أمريكية فريدة، مثل مطبخ تكس مكس . يعتمد هذا المطبخ، الذي نشأ في تكساس، على منتجات الذرة، واللحم المفروم المتبل بكثافة، والجبن، وصلصات الطماطم مع الفلفل الحار. ويتوفر هذا المطبخ على نطاق واسع ليس فقط في الولايات المتحدة، بل في دول أخرى تستورد منها المنتجات الأمريكية. ففي فلوريدا، يتوفر الطعام الكوبي بكثرة. وقد تطورت جميع هذه الأطعمة اللاتينية في الولايات المتحدة من حيث خصائصها نتيجةً لتأثير سلاسل المطاعم الكبيرة وشركات الأغذية على ثقافات السوق الأمريكية.

يتميز المطبخ الإسباني بتنوعه الإقليمي، حيث تسود نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​القائمة على زيت الزيتون والثوم والطماطم ، وبفضل سواحله الممتدة على المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، يتمتع بتنوع كبير ووفرة في المأكولات البحرية . وفي المناطق الداخلية من إسبانيا، يوجد تقليد عريق في صناعة اللحوم المُعالجة بأنواعها المختلفة، بالإضافة إلى وفرة من الأطباق مثل المشويات واليخنات، التي تعتمد على لحم البقر والخنزير والضأن والدواجن. وينعكس التراث الأوروبي والعربي لإسبانيا في طعامها، إلى جانب التأثيرات العالمية التي بدأت مع العديد من المكونات الجديدة التي جُلبت من العالم الجديد منذ القرن السادس عشر، مثل الطماطم والبطاطس والشوكولاتة، والنكهات الحديثة التي دخلت من أوروبا منذ القرن التاسع عشر، وخاصة من خلال الأطباق الفرنسية والإيطالية. ولم تُقدم الأطباق اللاتينية الأمريكية في إسبانيا إلا في السنوات العشر الأخيرة. وفي الولايات المتحدة وكندا، أصبح عدد المطاعم اللاتينية اتجاهًا متزايدًا، متأثرًا بنمط مطاعم التاباس الذي ظهر لأول مرة في أمريكا الشمالية في التسعينيات.

من ناحية أخرى، تميل مطابخ كوبا وجمهورية الدومينيكان وبورتوريكو إلى استخدام كميات كبيرة من لحم الخنزير ، وتعتمد بشكل كبير على الخضراوات الجذرية النشوية ، والموز ، والأرز . أما التأثيرات الأبرز على تقاليد الطهي الإسبانية فكانت من العبيد الأفارقة، وبدرجة أقل، من التأثير الفرنسي القادم من هايتي، ثم لاحقًا من المهاجرين الصينيين. ويكاد استخدام الفلفل الحار بدرجات متفاوتة من الحدة كمُحسِّن للنكهة في المطبخ المكسيكي يكون معدومًا في أطباق المطبخ الإسباني الكاريبي التقليدية. أما مطبخ هايتي، ذات الأغلبية الناطقة بالفرنسية ، فهو مشابه جدًا لمطابخ جيرانها في المنطقة من حيث التأثيرات والمكونات المستخدمة.

يتأثر النظام الغذائي الأرجنتيني بشكل كبير بمكانة البلاد كإحدى أكبر الدول المنتجة للحوم البقر والنبيذ في العالم ، وبتأثير الهجرة الأوروبية على ثقافتها الوطنية. تُعد اللحوم المشوية عنصراً أساسياً في معظم الوجبات، إلى جانب المعكرونة والبطاطا والأرز والبايا ومجموعة متنوعة من الخضراوات (تُعد الأرجنتين مُصدِّراً رئيسياً للمنتجات الزراعية). كما يظهر التأثير الإيطالي جلياً في البيتزا والآيس كريم ، اللذين يُعتبران جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الوطني.

يشبه المطبخ الأوروغواياني المطبخ الأرجنتيني، إلا أن المأكولات البحرية تُهيمن عليه بشكل أكبر في هذه الدولة الساحلية. وباعتبارها واحدة من أكبر منتجي النبيذ في العالم، يُعدّ النبيذ مشروبًا أساسيًا لدى الأوروغوايانيين، تمامًا كما هو الحال بالنسبة للبيرة لدى الألمان.

في كولومبيا والإكوادور وبيرو وتشيلي ، تُعدّ أطباق البطاطا من الأطباق التقليدية ، إذ أن البطاطا موطنها الأصلي هذه المناطق. ويُعدّ لحم البقر والدجاج من المصادر الشائعة للحوم. أما في المرتفعات، فيُعدّ " الكوي" ، وهو اسم يُطلق على خنزير غينيا في أمريكا الجنوبية، من اللحوم الشائعة. وبفضل الموقع الساحلي، تمتلك كلتا الدولتين أساطيل صيد واسعة، مما يُتيح وفرة من خيارات المأكولات البحرية، بما في ذلك طبق السيفيتشي ، الطبق المميز لأمريكا الجنوبية . وبينما تُعدّ البطاطا مكونًا أساسيًا في المرتفعات، يُعتبر الأرز الطبق الجانبي الرئيسي على الساحل.

ويتجلى هذا التنوع في المواد الغذائية الأساسية والمأكولات أيضاً في اختلاف المأكولات الإقليمية داخل الحدود الوطنية للدول الفردية.