كعكة محلاة

الموسوعة الحرة

الدونات أو الدونات [ أ ] هو نوع من المخبوزات المقلية أو المصنوعة من العجين المخمر . [ 3 ] [ 4 ] : ​​275 وهو شائع في العديد من البلدان ويتم تحضيره بأشكال مختلفة كوجبة خفيفة حلوة يمكن صنعها منزليًا أو شراؤها من المخابز ومحلات السوبر ماركت وأكشاك الطعام وبائعي الأطعمة المتخصصة الحاصلين على امتياز .

تُقلى الدونات عادةً في الزيت الغزير من عجينة مخمرة . أما الدونات المخبوزة أو الكيك، فتُصنع من عجينة مخمرة سميكة . وتُستخدم إضافات ونكهات متنوعة لأنواعها المختلفة، مثل السكر أو الشوكولاتة أو شراب القيقب.

أكثر أنواع الدونات شيوعًا هما الدونات الحلقية والدونات المحشوة، والتي تُحشى بمربى الفاكهة ( دونات الجيلي )، أو الكريمة ، أو الكاسترد ، أو غيرها من الحشوات الحلوة. تُطهى أحيانًا قطع صغيرة من العجين على شكل ثقوب الدونات . بعد القلي، يمكن تزيين الدونات بطلاء سكري ، أو دهنها بالكريمة أو الشوكولاتة، أو تزيينها بالسكر ، أو القرفة، أو حبيبات السكر ، أو الفاكهة. تشمل الأشكال الأخرى الكرات، والكرات المسطحة، واللفائف، وغيرها. تُقسم أنواع الدونات أيضًا إلى دونات الكيك، بما في ذلك الدونات التقليدية (المعروفة خارج الولايات المتحدة باسم الدونات المخبوزة) ودونات الخميرة. غالبًا ما تُقدم الدونات مع القهوة أو الحليب في الولايات المتحدة.

تاريخ

التاريخ المبكر

سجّل كاتو الأكبر وصفةً لكرات العجين المقلية في كتابه "دي أغري كولتورا" ، باستخدام الجبن والعسل وبذور الخشخاش، وتُسمى "غلوبي" . [ 5 ] وقد انتشرت أنواعٌ مشابهةٌ من وصفات العجين المقلي إلى أجزاءٍ أخرى من أوروبا والعالم ، أو نشأت فيها . [ 6 ]

A 13th-centuryArabic cookbook, written by Ibn Razīn al-Tujībī contains a recipe for a doughnut-like variant of sfenj, made by frying leavened semolina dough, the dough is meant to be shaped into a small ball, the recipe also calls for shaping the dough into a Ka'ak with a hole in the middle to test its proofing.[7] This is done before frying the first batch and results in a shape reminiscent of a modern doughnut.[8]

The cookbook Küchenmeisterei (Mastery of the Kitchen), published in Nuremberg in 1485, offers a recipe for "Gefüllte Krapfen", stuffed, fried dough cakes.[9]

The Spanish and Portuguese churro is a choux pastry dough that would also be served in a ring-shape. The recipe may have been brought from, or introduced to China, in the 16th century.[10][11]

England and North America

Dutch settlers brought olykoek ("oil cake") to New York (or New Amsterdam) in the early 18th century. These doughnuts closely resembled later ones, but the ring donut had not yet appeared.[12][13][14]

A recipe for fried dough "nuts" was published, in 1750 England, under the title "How to make Hertfordshire Cakes, Nuts and Pincushions", in The Country Housewife's Family Companion by William Ellis.[15][16]

A recipe labelled "dow nuts", again from Hertfordshire, was found in a book of recipes and domestic tips written around 1800, by the wife of Baron Thomas Dimsdale,[17] the recipe being given to the dowager Baroness by an acquaintance who transcribed for her the cooking instructions for a "dow nut".[18]

The first cookbook using the near conventional "dough nuts" spelling was possibly the 1803 edition of "The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook", which included dough nuts in an appendix of American recipes.[19]

One of the earliest mentions of "dough-nut" was in Washington Irving's 1809 book A History of New York, from the Beginning of the World to the End of the Dutch Dynasty:[20]

في بعض الأحيان كانت المائدة مزينة بفطائر التفاح الضخمة، أو أطباق مليئة بالخوخ والإجاص المحفوظ؛ ولكن كان من المؤكد دائمًا أن تتباهى بطبق ضخم من كرات العجين المحلى، المقلية في دهن الخنزير، والتي تسمى الدونات، أو أولي كويكس: وهو نوع لذيذ من الكعك، نادرًا ما يكون معروفًا في هذه المدينة، باستثناء العائلات الهولندية الأصلية.

من شبه المؤكد أن اسم oly koeks كان مرتبطًا بـ oliekoek : وهو نوع من الحلويات الهولندية عبارة عن "كعكة محلاة مقلية في الزيت". [ 21 ]

في ستينيات القرن العشرين، بدأ بيع الكعك المخبوز المجمد في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة. [ 22 ]

أصل الكلمة

"كعكة محلاة"

يعود أحد أقدم الاستخدامات الأدبية المعروفة لهذا المصطلح إلى قصة قصيرة نُشرت عام 1808 [ 23 ] تصف مجموعة من "كعكات النار والدونات". وصف واشنطن إيرفينغ "الدونات" في كتابه " تاريخ نيويورك" عام 1809 بأنها "كرات من العجين المحلى، تُقلى في دهن الخنزير، وتُسمى الدونات أو أوليكويكس ". [ 24 ] قد تُسمى هذه "الكرات" من العجين المقلي الآن " ثقوب الدونات " . تُستخدم كلمة " nut " هنا بالمعنى القديم "كعكة صغيرة مستديرة أو بسكويت"، كما هو الحال في " زنجبيل نات " . [ 25 ] "Doughnut " هي التهجئة التقليدية ولا تزال سائدة حتى في الولايات المتحدة، [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] على الرغم من أن "donut " تُستخدم أيضًا في كثير من الأحيان. [ 29 ] [ 30 ] في الوقت الحاضر، تنتشر كل من "donut" وشكلها المختصر "donut" على نطاق واسع في اللغة الإنجليزية الأمريكية. [ 31 ]

"كعكة محلاة"

كعكات الدونات المغطاة بالسكر تتدحرج على سير ناقل في متجر كريسبي كريم للدونات

أول استخدام مطبوع معروف لكلمة "دونات" كان في كتاب "الولد الشقي ووالده" لجورج دبليو بيك ، الذي نُشر عام 1900، حيث نُقل عن إحدى الشخصيات قولها: "قال أبي إنه خمن أن شهيته ضعيفة، وأنه سيكتفي بشرب فنجان قهوة وتناول دونات". [ 32 ] ووفقًا للمؤلف جون تي. إيدج، فقد تم ابتكار التهجئة البديلة "دونات" في عشرينيات القرن الماضي عندما قامت شركة "ديسبلاي دونات ماشين" التي تتخذ من نيويورك مقرًا لها، باختصار الكلمة لتسهيل نطقها على الأجانب الذين كانوا يأملون في شراء معدات صنع الدونات الآلية الخاصة بهم. [ 33 ] كما ظهرت تهجئة "دونات" في مقال نُشر في صحيفة "لوس أنجلوس تايمز" بتاريخ 10 أغسطس 1929، حيث اشتكى بيلي ميلارد مازحًا من تراجع التهجئة، وأنه "لا يستطيع تقبّل 'دونات ويل-دان' ولا 'جود بريد'".

يمكن ملاحظة إمكانية استخدام التهجئتين بشكل متبادل في سلسلة مقالات "الأسبوع الوطني للدونات" في صحيفة نيويورك تايمز ، والتي غطت معرض نيويورك العالمي عام 1939. في أربع مقالات، بدءًا من 9 أكتوبر، ذُكرت تهجئة "donut " في اثنتين منها . تُعدّ دانكن، التي غُيّر اسمها عام 2019، والتي سُميت دانكن دونتس عام 1950 بعد تأسيسها عام 1948 تحت اسم أوبن كيتل في كوينسي، ماساتشوستس ، أقدم شركة لا تزال تستخدم تهجئة "donut" ؛ بينما لم تستخدم سلاسل أخرى، مثل شركة مايفلاور دونات (1931) التي أُغلقت، هذه التهجئة. [ 34 ] وفقًا لقواميس أكسفورد ، بينما تُستخدم تهجئة "doughnut" دوليًا، فإن تهجئة "donut" أمريكية ، [ 35 ] مع استثناء ملحوظ هو كريسبي كريم . [ 36 ] ظلت تهجئة "donut" نادرة حتى خمسينيات القرن العشرين، ومنذ ذلك الحين ازدادت شعبيتها بشكل ملحوظ. [ 37 ]

في أستراليا، تستخدم العلامة التجارية Donut King التهجئة "donut".

الأنواع

باتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار : دونات بأشكال مختلفة؛ قطع دونات صغيرة؛ دونات برتقالية اللون خاصة بالهالوين؛ ودونات وردية اللون خاصة بعيد الميلاد

خواتم

ادّعى هانسون غريغوري، وهو أمريكي، أنه اخترع الدونات الحلقية الشكل عام 1847 على متن سفينة تجارية للجير عندما كان في السادسة عشرة من عمره. لم يكن غريغوري راضيًا عن دهنية الدونات الملتوية بأشكال مختلفة، وعن مركز الدونات العادية غير المنضج. زعم أنه ثقب مركز العجين بعلبة الفلفل المعدنية الموجودة على متن السفينة، وأنه علّم والدته هذه الطريقة لاحقًا. [ 38 ] ذكرت مجلة سميثسونيان أن والدته، إليزابيث غريغوري، "صنعت عجينة مقلية لذيذة استخدمت فيها بذكاء شحنة التوابل التي أحضرها ابنها من جوزة الطيب والقرفة، بالإضافة إلى قشر الليمون"، و"وضعت البندق أو الجوز في المركز، حيث قد لا ينضج العجين جيدًا"، وأطلقت على هذا الطعام اسم "دونات". [ 12 ]

يمكن تشكيل الدونات الحلقية بعدة طرق، منها وصل طرفي قطعة عجين طويلة ورفيعة على شكل حلقة، أو استخدام قطاعة الدونات التي تقطع الشكل الخارجي والداخلي في آنٍ واحد، تاركةً قطعة عجين على شكل دونات وفتحة (العجين المُزال من المنتصف). يمكن طهي هذه القطعة الصغيرة من العجين وتقديمها كـ"فتحة دونات" أو إضافتها إلى العجين لصنع المزيد من الدونات. كما يمكن مدّ الدونات القرصية وضغطها لتشكيل حلقة حتى ينكسر مركزها مُكوّنًا فتحة. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام أداة وضع الدونات لوضع دائرة من العجين السائل (الخليط) مباشرةً في المقلاة.

كعك الدونات معروض في واجهة عرض في مقهى

يوجد نوعان من الدونات الحلقية: النوع الأول مصنوع من عجينة الخميرة، والنوع الثاني مصنوع من عجينة كيك خاصة. [ 16 ] [ 39 ] [ 40 ] تحتوي الدونات المصنوعة من الخميرة على حوالي 25% من الزيت، بينما تحتوي الدونات المصنوعة من الكيك على حوالي 20% من الزيت، ولكنها تحتوي على دهون إضافية في العجينة قبل القلي. تُقلى الدونات المصنوعة من الكيك لمدة 90 ثانية تقريبًا على درجة حرارة تتراوح بين 190 و198 درجة مئوية (374 إلى 388 درجة فهرنهايت) ، مع تقليبها مرة واحدة. تمتص الدونات المصنوعة من الخميرة كمية أكبر من الزيت لأنها تستغرق وقتًا أطول في القلي، حوالي 150 ثانية، على درجة حرارة تتراوح بين 182 و190 درجة مئوية (360 إلى 374 درجة فهرنهايت) . يتراوح وزن كعكات الدونات عادةً بين 24 و 28 جرامًا (0.85 و 0.99 أونصة) ، في حين يبلغ متوسط ​​وزن كعكات الدونات المخمرة بالخميرة 38 جرامًا (1.3 أونصة) وهي بشكل عام أكبر حجمًا وأطول (بسبب ارتفاعها) عند الانتهاء.        

كتبت دانييلا غلارزا، في موقع Eater ، أن "شكل ثقب الدونات، الذي أصبح الآن معيارًا، لا يزال محل نقاش. يرجّح كاتب الطعام مايكل كروندل أن هذا الشكل جاء من وصفات كانت تتطلب تشكيل العجين على هيئة " جمبل" - وهي كعكة حلقية كانت شائعة في الماضي. وفي كتابها "المطبخ والثقافة: تاريخ الطعام والناس" ، تكتب مؤرخة الطهي ليندا سيفيتيلو أن الثقب اختُرع لأنه سمح للدونات بالنضج بشكل أسرع. وبحلول عام 1870، بدأت قوالب تقطيع الدونات، المصممة على شكل دائرتين متداخلتين، إحداهما أصغر من الأخرى، بالظهور في كتالوجات التسوق المنزلي". [ 16 ]

إضافات

عملية تزيين الكعك المحلى

بعد قلي الدونات الحلقية، تُغطى عادةً بطبقة من الكريمة. أما الدونات المرتفعة، فتُغطى عادةً بطبقة من التزيين (الطلاء). ويمكن أيضاً تزيين دونات الكيك، أو رشها بالسكر البودرة ، أو تغطيتها بالقرفة والسكر الخشن. كما تُغطى غالباً بطبقة من كريمة الكيك (الطبقة العلوية فقط)، وأحياناً تُزين بجوز الهند، أو الفول السوداني المفروم، أو حبيبات التزيين .

ثقوب

ثقوب الدونات هي قطع صغيرة بحجم اللقمة، كانت تُصنع تقليديًا من العجين المأخوذ من مركز الدونات الدائرية. وسرعان ما رأى بائعو الدونات فرصة لتسويق "الثقوب" كمنتج جديد، وقدمت العديد من السلاسل أنواعها الخاصة، بعضها بعلامات تجارية خاصة بها مثل "مانشكينز" من دانكن دونتس [ 41 ] [ 42 ] و" تيمبيتس " من تيم هورتونز . [ 43 ]

تُصنع كرات الدونات تقليديًا بقلي العجين المُزال من الجزء المركزي للدونات. [ 44 ] ونتيجةً لذلك، فهي أصغر حجمًا بكثير من الدونات العادية، وغالبًا ما تكون كروية الشكل. وكما هو الحال مع الدونات العادية، يمكن تزيين كرات الدونات بالحلويات، مثل التزيين أو السكر البودرة.

في الأصل، كانت معظم أنواع ثقوب الدونات مشتقة من نظيراتها من الدونات الحلقية (المصنوعة من عجينة الخميرة أو خليط الكيك). مع ذلك، يمكن أيضاً صنع ثقوب الدونات عن طريق إسقاط كرة صغيرة من العجين في زيت ساخن باستخدام فوهة أو قطاعة مصممة خصيصاً لهذا الغرض. [ 45 ] وقد أتاحت هذه الطريقة لبائعي الدونات إنتاج نسخ صغيرة الحجم من الدونات غير الحلقية، مثل الدونات المحشوة والفطائر و "داتشيز" .

مملوء

الدونات المحشوة عبارة عن كرات مسطحة تُحقن بمربى الفاكهة أو الكريمة أو الكاسترد أو غيرها من الحشوات الحلوة، وغالبًا ما تُغمس في السكر البودرة أو تُغطى بالكريمة. ومن الأنواع الشائعة: دونات كريمة بوسطن ، ودونات جوز الهند ، ودونات الليمون ، ودونات الجيلي .

أشكال أخرى

ومن بين الأنواع الأخرى الفطيرة المقلية و" داتشي" ، والتي عادةً ما تكون مغطاة بطبقة لامعة. وقد كانت هذه الأنواع متوفرة في قائمة الدونات لدى تيم هورتونز منذ تأسيس السلسلة عام 1964، [ 46 ] ووجد تقرير لصحيفة تورنتو ستار عام 1991 أن هذين النوعين كانا الأكثر شعبية من بين أنواع العجين المقلي في كندا. [ 47 ]

توجد أشكال أخرى عديدة ومتخصصة من الدونات، مثل الدونات الكلاسيكية ، والدونات الشريطية، والدونات المستطيلة ( لونغ جونز )، والدونات الملتوية. وتشمل الأشكال الأخرى الكرات، والكرات المسطحة، والدونات الملتوية، وغيرها. [ 48 ] [ 49 ] [ 16 ] في شمال شرق الولايات المتحدة، تُعرف الدونات الشريطية والملتوية عادةً باسم "كرولرز" . وهناك نوع آخر هو "بينييه" ، وهو دونات مربع الشكل مغطى بالسكر البودرة، ويرتبط عادةً بمدينة نيو أورليانز .

الاختلافات الإقليمية

آسيا

كمبوديا

نوم كونغ (នំបុ័ងកង់)، وهي حلوى الدونات الكمبودية التقليدية، سميت بهذا الاسم نسبةً إلى شكلها المميز؛ فكلمة "កង់" (التي تُنطق كونغ باللغة الخميرية) تعني حرفيًا "عجلة"، بينما كلمة " نوم " (នំបុ័ង) هي الكلمة العامة للمعجنات أو أي نوع من الأطعمة النشوية. تُعد هذه الحلوى اللذيذة، التي تُباع بأسعار زهيدة في كل كمبودي، وجبةً شهيةً تُحضّر من عجينة دقيق أرز الياسمين، وتُشكّل على هيئة حلقة كلاسيكية، ثم تُقلى في الزيت، وتُزيّن بطبقة من حلوى التوفي المصنوعة من سكر النخيل، وتُرشّ ببذور السمسم. يمنحها دقيق الأرز قوامًا مطاطيًا يُفضّله الكمبوديون. هذه الحلوى، التي كانت تُحضّر في طفولتهم، هي ما ألهم رجل الأعمال الكمبودي الأمريكي تيد نغوي لبناء إمبراطوريته في عالم الدونات، والتي ألهمت بدورها فيلم " ملك الدونات" .

الصين

تتميز بعض أنواع المعجنات الحلوة التي تشبه الدونات بطابع إقليمي. يتميز المطبخ الكانتوني بمعجنات بيضاوية الشكل تسمى ngàuhleisōu (牛脷酥، وتعني حرفيًا " معجنات لسان الثور "، وذلك بسبب شكلها الذي يشبه اللسان).

تُعدّ حلوى كروية تُسمى "سا جونغ" (沙翁)، تشبه إلى حد كبير حلوى الكريمة ، لكنها أكثر كثافةً وقوامها كالدونات، وعادةً ما تُحضّر مع رشة سكر على سطحها، من الحلويات المتوفرة في مطاعم الديم سوم الكانتونية. أما النسخة البكينية منها، " غاولي دوشا" (高力豆沙)، فهي أكثر دهنيةً ومحشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء ؛ وكانت تُصنع في الأصل ببياض البيض بدلًا من العجين. كما تُحضّر العديد من الثقافات الصينية دونات مطاطية تُعرف باسم "شوانغباوتاي" (雙胞胎)، وهي عبارة عن كرتين من العجين متصلتين.

تقدم المطاعم الصينية في الولايات المتحدة أحياناً معجنات مقلية صغيرة تشبه كرات الدونات مع الحليب المكثف كصلصة.

يتميز المطبخ الصيني بأصابع الدونات الطويلة المقلية، والتي غالباً ما تكون دهنية، ومن هنا جاء اسمها في لغة الماندرين ، " يوتياو" (油條، وتعني "شرائح الزيت")؛ أما في لغة الكانتونية ، فتُسمى هذه المعجنات الشبيهة بالدونات " ياوهجاغواي " (油炸鬼، وتعني "أشباح مقلية بالزيت"). تُملح هذه المعجنات قليلاً، وغالباً ما تُقدم مع عصيدة الأرز التقليدية (الكونجي ) أو حليب الصويا على الإفطار.

الهند

بالوشاهي من الهند

في الهند، تُصنع حلوى تقليدية تُسمى "جولجولا" من كرات دقيق مُحلاة ومقلية. وقد يُستخدم عامل تخمير أو لا يُستخدم.

هناك نوعان من الأطعمة غير المرتبطة ببعضها البعض والتي تتخذ شكل الدونات. تُعرف وجبة خفيفة مالحة مقلية على شكل حلقة تُسمى " فادا" باسم الدونات الهندية. تُصنع الفادا من دقيق العدس أو دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح. [ 50 ] في شمال الهند ، تُقدم على شكل قرص منتفخ يُسمى "داهي فادا" ، ويُنقع في اللبن الرائب ، ويُرش بالتوابل والخضراوات المقطعة، ويُغطى بصلصة حلوة وحامضة . أما في جنوب الهند، فتُؤكل الفادا مع السامبار وصلصة جوز الهند .

تُعدّ المعجنات الحلوة الشبيهة بالدونات القديمة، والتي تُسمى "بادوشاهي" و "جليبي" ، من الحلويات الشائعة أيضًا. تُصنع "بالوشاهي "، أو "بادوشاه "، من الدقيق، وتُقلى في السمن، ثم تُغمس في القطر. وعلى عكس الدونات، تتميز "بالوشاهي " بكثافتها. وهي على شكل حلقة، لكن التجويف في مركزها لا يمتدّ إلى أسفلها ليُشكّل ثقبًا كما هو الحال في الدونات. أما "جليبي" ، التي عادةً ما تكون على شكل معجنات البريتزل، فتُصنع بقلي العجين في الزيت ثم غمسه في القطر. [ 51 ] وهناك نوع آخر من الجليبي يُسمى "إمارتي" ، وهو عبارة عن حلقة صغيرة في المنتصف تُزيّن بنقوش هندسية.

إلى جانب هذه الأنواع الهندية، تتوفر أيضًا أنواع نموذجية من الدونات من سلاسل أمريكية مثل متاجر كريسبي كريم ودنكن دونتس ، بالإضافة إلى علامات تجارية محلية مثل ماد أوفر دونتس ودونات بيكر. [ 52 ]

أندونيسيا

الدونات الإندونيسية ، أو دونات كينتانغ، هي عبارة عن دونات مصنوعة من البطاطس ، وهي عبارة عن فطيرة دائرية الشكل مصنوعة من الدقيق والبطاطس المهروسة، ومغطاة بالسكر البودرة أو سكر التزيين. [ 53 ]

اليابان

دونات موتشي من مستر دونات ، مصنوعة من الموتشي
دونات محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء من اليابان

في اليابان، تُعدّ " أن-دونات" (あんドーナッツ، وتعني " دونات معجون الفاصوليا ") متوفرة بكثرة في المخابز. تشبه "أن-دونات" دونات "برلينر" الألمانية ، لكنها تحتوي على معجون فاصوليا أزوكي الحمراء . [ 54 ] [ 55 ] تُعتبر سلسلة "مستر دونات" واحدة من أشهر سلاسل الدونات في اليابان. أما "ساتا أنداغي" ، فهي معجنات كروية الشكل تشبه الدونات، موطنها الأصلي أوكيناوا . [ 56 ] [ 57 ] " موتشي دونات " هي مزيج بين الدونات التقليدية الشبيهة بالكعكة وعجينة الموتشي المطاطية، المشابهة لتلك التي تُلفّ حول الآيس كريم. [ 58 ] اشتهرت هذه الحلوى الهجينة في اليابان بفضل "مستر دونات" قبل أن تنتشر إلى الولايات المتحدة عبر هاواي. [ 59 ] [ 60 ] يستخدم أسلوب مستر دونات، المعروف أيضًا باسم "بون دي رينغ"، دقيق التابيوكا ، وينتج عنه دونات موتشي سهلة التقطيع. وهناك نوع آخر طُوّر في الولايات المتحدة يستخدم دقيق الأرز الدبق، مما ينتج عنه دونات موتشي أكثر كثافة تشبه دونات الزبدة على الطريقة الهاوائية . [ 59 ] [ 61 ] [ 62 ] تحتوي دونات الموتشي المصنوعة من دقيق الأرز الدبق عادةً على نصف كمية السعرات الحرارية الموجودة في الكعكة العادية أو دونات الخميرة. [ 63 ]

ماليزيا

كوي كيريا عبارة عن دونات مثقوبة مصنوعة من البطاطا الحلوة المسلوقة والمهروسة. يُشكّل هريس البطاطا الحلوة على شكل حلقات ويُقلى. ثم تُدحرج الدونات الساخنة في السكر الخشن. والنتيجة هي دونات ذات قشرة مغطاة بالسكر. [ 64 ]

نيبال

سيل روتي هو نوع من الدونات المصنوعة منزلياً في نيبال ، على شكل حلقة، ومصنوعة من الأرز، ويتم تحضيرها خلال مهرجان تيهار ، وهو مهرجان هندوسي واسع الانتشار في نيبال. تُحضّر عجينة شبه سائلة عادةً بإضافة الحليب والماء والسكر والزبدة والهيل والموز المهروس إلى دقيق الأرز، وتُترك لتتخمر لمدة تصل إلى 24 ساعة.يُقلى سيل روتي تقليدياً في السمن . [ 65 ]

باكستان

تتوفر الدونات في معظم المخابز في جميع أنحاء باكستان. أما دونات نواز شريف، المتوفرة بشكل رئيسي في مدينة كراتشي ، فهي مغطاة بالشوكولاتة ومحشوة بالكريمة، تشبه دونات بوسطن كريم . ويمكن العثور على الدونات بسهولة في العديد من فروع دانكن دونتس المنتشرة في جميع أنحاء باكستان. [ 66 ]

فيلبيني

بونيولوس محشوة بحشوة أوبي من الفلبين

تُصنع أنواع الدونات المحلية التي يبيعها الباعة المتجولون في جميع أنحاء الفلبين عادةً من عجينة بسيطة مُعجنة جيدًا، تُقلى في زيت جوز الهند المكرر وتُرش بالسكر المكرر (وليس السكر البودرة أو سكر الحلويات). تُعرف النسخ المستديرة من هذه الدونات باسم " بونيولوس " (وتُكتب أيضًا "بونويلوس "، وتُعرف أحيانًا بشكل مُربك باسم " بيتشو-بيتشو ")، وهي تُشبه الدونات في إسبانيا والمستعمرات الإسبانية السابقة. توجد أيضًا نسخ محلية من الدونات، مثل " كاسكارون" ، التي تُحضر بطريقة مماثلة، ولكنها تستخدم الأرز الدبق المطحون وحليب جوز الهند بدلًا من دقيق القمح والحليب. [ 67 ] [ 68 ]

شاكوي ذو الشكل المميز (المعروف أيضًا باسم لوبيد لوبيد )، وهو نوع من أنواع الدونات من فيساياس ، في الفلبين

تشمل وصفات الدونات المحلية الأخرى الشاكوي ، والكوموكونسي ، والبينانغكال . الشاكوي أو السياكوي من جزر فيساياس (المعروفة أيضًا باسم لوبيد-لوبيد في شمال الفلبين) عبارة عن قطعة عجين ملفوفة على شكل حبل مميز قبل قليها. طريقة تحضيرها تكاد تكون مطابقة لطريقة تحضير الدونات، مع وجود أنواع مصنوعة من دقيق الأرز الدبق . يتراوح قوامها بين الناعم والهش، واللزج والمطاطي، والصلب والمقرمش (في الحالة الأخيرة، تُعرف باسم بيليبت ). تُزين بالسكر الأبيض، ويمكن أيضًا تزيينها ببذور السمسم أو السكر المكرمل. [ 69 ] [ 70 ] أما الكوموكونسي، فهي دونات محلية تشبه الجليبي، من صنع شعب ماغوينداناو . تُصنع من دقيق الأرز وبيض البط والسكر، وتُشكل على هيئة خيوط تشبه الحبال ثم تُقلى بشكل حلزوني غير محكم. يتميز بمذاق وقوام يشبهان الفطائر الكريمية. [ 71 ] [ 72 ] أما البينانغال فهي كرات عجين مقلية بسيطة مغطاة ببذور السمسم . [ 73 ] ومن بين حلويات العجين المقلية الأخرى: لوكوت لوكوت الشبيه بالشبكة ، وكعكة الأرز المقلية بانيالام ، وفطيرة الموز مارويا ، وغيرها. [ 74 ] [ 75 ]

تايوان

في تايوان ، shuāngbāotāi (雙胞胎، وتعني حرفيًا "التوأمان") عبارة عن قطعتين من العجين ملفوفتين معًا قبل القلي. [ 76 ]

تايلاند

في تايلاند، يُعدّ " با ثونغ كو" (pa thong ko) ، المعروف أيضاً باسم "الدونات التايلاندية"، من أشهر أطعمة الإفطار، وهو نوع من "ييو جا غوي" (yiu ja guoy ) الصيني . تُباع هذه الدونات الصغيرة، التي تتخذ أحياناً شكل حرف X، غالباً في أكشاك الطعام في الأسواق أو على جوانب الطرق، وتُباع في أكياس. [ 77 ] ويُتناول هذا النوع من الدونات عادةً في الصباح مع الشاي التايلاندي الساخن .

فيتنام

تشمل أنواع الدونات الفيتنامية: بان تيو ، وبان كام ، وبان ران . بان تيو عبارة عن معجنات مقلية مجوفة مغطاة بالسمسم، ويمكن تناولها منفردة أو مقطعة إلى نصفين وتقديمها مع بان بو ، وهي كعكة جيلاتينية توضع داخلها. أما بان كام، فهي من جنوب فيتنام، وهي معجنات مقلية كروية الشكل مغطاة بالكامل ببذور السمسم ومحشوة بمعجون الفاصوليا الخضراء . بان ران من شمال فيتنام، وهي مشابهة لبان كام ، إلا أنها تختلف عنها في أنها مغطاة بطبقة من السكر بعد قليها، كما أن حشوتها من معجون الفاصوليا الخضراء تحتوي على خلاصة الياسمين .

أوروبا

أرمينيا

بونشيك ، وهي عجينة مقلية محشوة بكاسترد الفانيليا والشوكولاتة ومرشوشة بالسكر البودرة

أرمينيا - بونتشيك ( بالأرمنية : պոնչիկ ، مُقتبسة من الكلمة الروسية пончик) هي قطعة عجين مقلية تُشكّل على هيئة كرة مُسطّحة، تنتفخ عند القلي ثم تعود مُسطّحة بعد فتحها. تُحشى البونتشيك عادةً بالكاسترد (سادة، أو بنكهة الفانيليا ، أو الشوكولاتة )، بينما تُحشى اليوم أيضاً بالنوتيلا ، والكراميل ، والمربى . في المطبخ الأرمني ، تطوّرت البونتشيك من جذورها الأرمنية التي يُحتمل أن تعود للعصور الوسطى (وإن كانت باسم مختلف) والسوفيتية ، لتُصبح حلوى شعبية محبوبة في الشوارع والمقاهي، ذات طابع محلي مميز. بينما غالباً ما تكون البونتشيك الروسية غير محشوة، أو محشوة بالمربى وتُشبه الدونات العادية، فإن النسخة الأرمنية دائماً ما تكون محشوة بالكاسترد ومنتفخة، ثم تنكمش بعد فتحها. التوتاليك ( بالأرمنية : տուտալիկ ) هو نوع آخر من الحلويات الأرمنية التي تشبه الدونات، مثل ثقوب الدونات ، ويُشار إلى الدونات الأرمنية أحيانًا باسم "تشيكيز". [ 78 ] [ 79 ]

النمسا

امرأة تبيع الكعك المحلى في فيينا أواخر القرن الثامن عشر

في النمسا ، تُسمى الحلويات المشابهة للدونات "كرابفن ". وهي تحظى بشعبية خاصة خلال موسم الكرنفال ( فاشينغ )، ولا تتخذ شكل الحلقة المعتاد، بل تكون صلبة وعادةً ما تُحشى بمربى المشمش (تقليديًا) أو كريمة الفانيليا ( فانيلكرابفن ). [ 80 ] وهناك نوع آخر يُسمى "باورنكرابفن" مصنوع أيضًا من عجينة الخميرة، وله حلقة خارجية سميكة، ولكنه رقيق جدًا في المنتصف. [ 81 ]

بلجيكا

في بلجيكا ، تُشبه "سموتيبولين" الهولندية، أو "كروستيون" الفرنسية، نوع "أوليبولين" الهولندي ، لكنها عادةً لا تحتوي على أي فاكهة، باستثناء قطع التفاح أحيانًا. وهي من الوجبات الخفيفة الشائعة في المهرجانات والمعارض، وتُغطى بالسكر البودرة. [ 82 ] [ 83 ]

الجمهورية التشيكية

كوبليهي التشيكية

تتوفر الدونات على الطريقة الأمريكية في جمهورية التشيك ، لكن الدونات التقليدية ذات شكل متماسك ومحشوة بالمربى (الفراولة أو المشمش). يشبه شكلها شكل الدونات في ألمانيا أو بولندا. تُسمى "كوبليهي" ( مفردها كوبليها ). يمكن حشوها أيضاً بالنوجا أو الكاسترد بالفانيليا. تتوفر الآن حشوات عديدة؛ منها أنصاف الدونات أو الدونات غير المحشوة، وتُزين بالسكر والقرفة. [ 84 ]

الدنمارك

في الدنمارك ، يمكن العثور على الدونات على الطريقة الأمريكية في متاجر مختلفة، مثل ماكدونالدز ومعظم محطات الوقود . أما الدونات البرلينية ، فهي متوفرة أيضاً في المخابز.

فنلندا

ليهابيراكا الفنلندية

في فنلندا ، يُطلق على الدونات الحلوة اسم " مونكي" (وتعني الكلمة أيضاً "راهب ")، وهي شائعة في المقاهي والمطاعم. تُباع باردة، وأحياناً تُحشى بالمربى (مثل دونات الجيلي الأمريكية) أو بصلصة الفانيليا. كما تُعرف الدونات الحلقية باسم "دونيتسي" . [ 85 ]

يُعدّ الليهابيراكا (وتعني حرفياً فطيرة اللحم ) نوعاً مالحاً من الدونات . يُصنع من خليط الدونات ويُقلى في الزيت الغزير، والمنتج النهائي أقرب إلى الدونات المالح من أي فطيرة معروفة في العالم الناطق باللغة الإنجليزية. [ 86 ]

يوغوسلافيا السابقة

تُحضّر أنواع من الدونات شبيهة بالدونات البرلينية في شمال البلقان، وخاصة في البوسنة والهرسك ، وكرواتيا ، ومقدونيا الشمالية ، وصربيا ( تُعرف باسم بوكلادنيتسه أو كروفني ). ويُطلق عليها أيضاً اسم كروفنا أو كرافنا أو كرافني ، وهو اسم مشتق من كلمة كرابفن النمساوية التي تُطلق على هذه المعجنات. في كرواتيا، تحظى بشعبية خاصة خلال موسم الكرنفال ، وهي لا تتخذ شكل الحلقة المعتاد، بل تكون صلبة. تقليدياً، تُحشى بالمربى (المشمش أو البرقوق)، ولكن يمكن حشوها أيضاً بكريمة الفانيليا أو الشوكولاتة. ومن أنواع الدونات الأخرى أوشتيبسي وفريتول .

فرنسا

البينييه الفرنسية ، والتي تعني حرفياً "النتوء"، [ 87 ] هي النسخة الفرنسية ونسخة نيو أورليانز من الدونات: وهي معجنات مصنوعة من عجينة الشو المقلية . [ 88 ]

ألمانيا

ألماني برليني

في بعض مناطق ألمانيا ، تُسمى أنواع الدونات المماثلة " برلينر" (بصيغتي المفرد والجمع)، ولكن ليس في العاصمة برلين نفسها والمناطق المجاورة لها، حيث تُسمى "فانكوشن" (وهو مصطلح قد يُعتبر مُضللاً من قِبل سكان بقية ألمانيا، الذين يستخدمون كلمة "فانكوشن" لوصف الفطيرة ، وهو أيضاً الترجمة الحرفية لها). مع ذلك، فإن كلاً من "برلينر" و "فانكوشن" هما اختصاران لعبارة "برلينر فانكوشن" .

في وسط ألمانيا، تُعرف الدونات باسم "كريبل" أو "فانكوشن" . أما في جنوب ألمانيا، فتُعرف أيضاً باسم "كرابفن" ، وتحظى بشعبية خاصة خلال موسم الكرنفال ( كارنفال / فاشينغ ) في جنوب ووسط ألمانيا، وفي ليلة رأس السنة في شمالها. لا تتخذ دونات "برلينر " الشكل الحلقي المعتاد للدونات، بل تكون صلبة وعادةً ما تُحشى بالمربى، بينما يُعدّ نوع "كاميرونر" الحلقي شائعاً في برلين وشرق ألمانيا. كما تُوجد دونات "بسمارك" و "برلين " في أستراليا وكندا والدنمارك وفنلندا وسويسرا والولايات المتحدة. واليوم، تتوفر الدونات الأمريكية في ألمانيا أيضاً، لكنها أقل شعبية من نظيرتها المحلية.

اليونان

في اليونان ، تتوفر حلوى تشبه الدونات تُسمى لوكوماس (λουκουμάς) ، وهي كروية الشكل ومغموسة في شراب العسل. وغالبًا ما تُقدم مع رشة من القرفة والجوز المبشور أو بذور السمسم. [ 89 ] [ 56 ]

هنغاريا

الفانك هي كعكة مجرية تقليدية حلوة . تتكون عادةً منالدقيق والخميرة والزبدة وصفار البيض والرم والملح والحليب والزيت للقلي . تُترك العجينة لتختمر لمدة 30 دقيقةتقريبًا، مما ينتج عنه معجنات خفيفة للغاية.يُقدم الفانك عادةً مع السكر البودرة والليكفار .

من المفترض أن يكون معجنات Fánk من نفس أصل معجنات Berliner الألمانية، و oliebol الهولندية ، و pączki البولندية .

إيطاليا

زيبولا إيطالية

تشمل أنواع الدونات الإيطالية : تشامبيلي ، وكرابفن من ترينتينو ألتو أديجي ، وزيبولي أو زيبولي من كالابريا وكامبانيا ، وماريتوزي من لاتسيو ، وخاصة روما ، وبومبولوني من توسكانا ، وفريتيل من فينيتو، وغيرها الكثير. وفي جزيرة سردينيا، يوجد نوع مميز من الدونات، وهو كعكة دائرية تُسمى لوريكا . [ 90 ]

ليتوانيا

في ليتوانيا ، يُعرف نوع من الدونات يُسمى سبورجوس على نطاق واسع. بعض أنواع السبورجوس تشبه البونتشكي البولندية ، لكن بعض الوصفات الخاصة، مثل دونات الجبن القريش ( فارشكيس سبورجوس )، تم ابتكارها بشكل مستقل.

هولندا

أوليبولين : دونات هولندية

في هولندا ، تُعرف فطائر "أوليبولين" (Oliebollen) ، أو "الدونات الهولندية" كما تُسمى في كتب الطبخ، بأنها نوع من الفطائر المقلية، تُقدم مع أو بدون زبيب أو كشمش ، وعادةً ما تُزين بالسكر البودرة. وتحتوي بعض وصفاتها على شرائح من التفاح أو فواكه أخرى. وتُؤكل تقليديًا كجزء من احتفالات رأس السنة. [ 91 ] [ 92 ]

النرويج

في النرويج، يُعدّ الدونات المحشو (سمولترينغ) النوع السائد من الدونات، ويُباع تقليديًا في المخابز والمتاجر والأكشاك. مع ذلك، يتوفر الدونات الأمريكي على نطاق واسع في المتاجر الكبرى ومطاعم ماكدونالدز ومتاجر سفن إيليفن والمخابز. أما الدونات البرليني (برلينر) فهو أكثر شيوعًا من الدونات الأمريكي، ويُباع في معظم المتاجر الكبرى والمخابز إلى جانب الدونات المحشو .

بولندا

الفطائر البولندية

في بولندا وأجزاء من الولايات المتحدة التي تضم جالية بولندية كبيرة ، مثل شيكاغو وديترويت ، تُسمى الكعكات المستديرة المحشوة بالمربى، والتي تُؤكل خصوصًا -وإن لم يكن حصريًا- خلال الكرنفال، بـ "باتشكي" ( تُنطق [ ˈpɔntʂkʲi ] ). وتُعرف الباتشكي في بولندا منذ العصور الوسطى على الأقل. وقد وصف يندرزي كيتوفيتش أنه خلال عهد أغسطس الثالث، وتحت تأثير الطهاة الفرنسيين الذين قدموا إلى بولندا في ذلك الوقت، تم تحسين عجينة الباتشكي المقلية في بولندا، فأصبحت أخف وزنًا وأكثر إسفنجية ومرونة.

البرتغال

المالاسادا نوع شائع من الدونات بدون ثقب، نشأت في البرتغال. تُصنع من العجين المقلي. في ماديرا وجزر الأزور، تُؤكل في يوم الثلاثاء البدين . كما أنها شائعة في هاواي وكيب كود . وصلت المالاسادا إلى المنطقة بعد وصول المهاجرين. [ 56 ]

رومانيا

حلوى غوغوشي الرومانية عبارة عن كرات عجين مقلية تشبه الدونات المحشوة. تُحشى بالشوكولاتة والمربى والجبن ومزيج من المكونات الأخرى، ويمكن رشها بالسكر البودرة.

روسيا

في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى ، يعتبر البونتشيكي ( بالروسية : пончики ، صيغة الجمع من пончик، بونتشيك ) ​​أو البيشكي ( بالروسية : пышки ، خاصة في سانت بطرسبرغ ) نوعًا شائعًا جدًا من الدونات الحلوة، مع وجود العديد من الوصفات السريعة والبسيطة في كتب الطبخ الروسية لإعدادها في المنزل كوجبة إفطار أو معجنات مع القهوة. [ 93 ]

سلوفينيا

في سلوفينيا ، تحظى كعكة الدونات المحشوة بالمربى، والمعروفة باسم "كروفي" ، بشعبية كبيرة. وهي الحلوى التقليدية خلال موسم الكرنفال ، ولكنها متوفرة في معظم المخابز على مدار العام. وتأتي أشهر أنواع "كروفي" من قرية تروجان في وسط سلوفينيا، وكانت تُحشى في الأصل بمربى المشمش . [ 94 ]

إسبانيا

روسكيلاس مقلية من أستورياس ، إسبانيا

في إسبانيا ، يوجد نوعان مختلفان من الدونات. النوع الأول، والذي يُسمى ببساطة دونات ، أو تقليديًا بيرليناس ، هو دونات على الطريقة الأمريكية، أي حلقة مقلية من عجين الدقيق، حلوة، وطرية. أما المصطلح الإسباني بيرلينساس فيشير أساسًا إلى نوع من المعجنات يختلف تمامًا عن الدونات الكلاسيكية (انظر الإسبانية : Berlinesa ).

النوع الثاني من الدونات هو معجنات تقليدية تُسمى روسكيا أو روسكيتي (الاسم الأخير شائع في جزر الكناري)، مصنوعة من عجين مُخمر ومقلية أو مخبوزة في الفرن. يُقال إن الرومان هم من أدخلوا الروسكيا إلى إسبانيا . [ 95 ] في إسبانيا، توجد عدة أنواع منها، تختلف باختلاف المنطقة التي تُحضّر فيها وموسم بيعها. في بعض المناطق، تُعتبر معجنات خاصة تُحضّر فقط في عيد الفصح. على الرغم من أنها عمومًا أكثر تماسكًا وأقل حلاوة من الدونات الأمريكية، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا في الشكل والحجم والمذاق من منطقة إلى أخرى.

التشورو هو نوع من المعجنات الحلوة المقلية، يشبه الدونات لكنه على شكل أسطوانة طويلة ورفيعة ومضلعة بدلاً من الحلقة أو الكرة. يُقدم التشورو عادةً مرشوشاً بالسكر كوجبة خفيفة أو مع كوب من الشوكولاتة الساخنة.

سويسرا

وفي سويسرا توجد مطاعم زيغيركرابفين وبرلينر وتورتيللي دي سان جوزيبي .

السويد

يشبه المونك السويدي المونكي الفنلندي ، وهو نوع من الدونات الحلوة يُؤكل عادةً مع القهوة كجزء من وجبة "فيكا ". يُباع بارداً، ويُحشى أحياناً بالمربى (أو الجيلي) أو بصلصة الفانيليا. يُعرف المونك أيضاً باسم "مونك" فقط .

أوكرانيا

بامبوشكي أوكرانية محشوة بالكرز الحامض

في أوكرانيا، تُسمى الكعكات المحلاة "بامبوشكي" ( بالأوكرانية : пампушки ). تُصنع البامبوشكي من عجينة الخميرة التي تحتوي على دقيق القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء. تُخبز تقليديًا، ولكن يمكن قليها أيضًا. ووفقًا لويليام بوخليوبكين ، فإن تقنية صنع البامبوشكي تُشير إلى المطبخ الألماني، وربما يكون المستوطنون الألمان في أوكرانيا قد ابتكروا هذه الكعكات.

المملكة المتحدة

قطعتان من حلوى "يام يام" الجاهزة والمغطاة بطبقة خفيفة من التزجيج موضوعتان على طبق. يبلغ طولهما في المتوسط ​​12-14 سم (4.7-5.5 بوصة) .  

في المملكة المتحدة، تحظى الدونات المحشوة والدونات الحلقية بشعبية واسعة، وتتوفر أنواع عديدة منها، بما في ذلك الدونات المحشوة بالمربى ، في المتاجر الكبرى. في بعض مناطق اسكتلندا ، تُعرف الدونات الحلقية باسم " دورينج "، بينما يُطلق اسم "دونات" حصراً على النوع ذي الشكل الجوزي. أما الدونات المزججة والملتوية على شكل حبل، فتُعرف باسم "يام يامز" . كما يُمكن شراء دونات الفدج في بعض مناطق اسكتلندا. تشمل الحشوات المربى، والكاسترد ، والقشدة، واللحم المفروم الحلو ، والشوكولاتة، والتفاح. ومن الإضافات الشائعة للدونات الحلقية: السكر المُرشوش بالكريمة والشوكولاتة.

في أيرلندا الشمالية ، تُعرف حلقات الدونات باسم حلقات المرق ، حيث أن المرق مصطلح قديم يشير إلى زيت الطهي الساخن.

أمريكا الشمالية

دونات بونتاريناس المحشوة بالكريمة

منطقة البحر الكاريبي

الكورما عبارة عن دونات صغيرة حلوة مقلية على شكل مكعب أو مستطيل ، نشأت في شرق الهند ولكنها تباع في ترينيداد وتوباغو.

كوستاريكا

تتميز كعكة الدونات التقليدية المحشوة بالكريمة في بونتاريناس بشكلها الدائري وقوامها المتماسك، مما يحافظ على الكريمة سائلة في داخلها. وهي تحظى بشعبية كبيرة في كوستاريكا .

المكسيك

تتشابه حلوى الدونا المكسيكية مع الدونات، بما في ذلك الاسم؛ الدونا عبارة عن وجبة خفيفة مصنوعة من عجينة مقلية ، وعادة ما تكون مغطاة بالسكر البني البودرة والقرفة أو السكر الأبيض أو الشوكولاتة.

الولايات المتحدة وكندا

تُعدّ الدونات المغطاة بالكريمة، والمُغطاة بالطلاء، والمُغطاة بالبودرة، ودونات كريمة بوسطن ، ودونات جوز الهند ، ودونات الكريمة الحامضة ، ودونات القرفة، ودونات الشوكولاتة، ودونات الجيلي، من بين أنواع الدونات التي تُؤكل في الولايات المتحدة وكندا. كما توجد أيضاً دونات البطاطا (التي تُعرف أحياناً باسم "سبودناتس ").

تنتشر الدونات في جميع أنحاء الولايات المتحدة، ويمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة، بالإضافة إلى محلات الدونات المتخصصة . وهي تحظى بشعبية مماثلة في كندا. [ 3 ] يستهلك الكنديون كمية من الدونات للفرد الواحد أكثر من أي دولة أخرى، كما أن لديهم أكبر عدد من محلات الدونات للفرد الواحد مقارنةً بأي دولة أخرى. [ 96 ] [ 97 ]

تُعدّ الملاسادا من أشهر أنواع الدونات في هاواي . وقد جلبها المستوطنون البرتغاليون الأوائل إلى جزر هاواي، وهي نوع من أنواع الدونات البرتغالية المعروفة باسم "فيلوس ". وهي عبارة عن كرات صغيرة من عجينة الخميرة، غنية بالبيض، تُقلى في الزيت وتُغطى بالسكر. [ 56 ]

جلب المهاجرون أنواعًا مختلفة من الدونات إلى الولايات المتحدة وكندا. احتفالًا بيوم الثلاثاء البدين في شرق بنسلفانيا ، تبيع الكنائس دونات مصنوعة من نشا البطاطس تُسمى فاستناخت (أو فاسناخت). تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة هناك لدرجة أن يوم الثلاثاء البدين يُسمى غالبًا يوم فاستناخت . أما الدونات البولندية، المعروفة باسم باتشكي ، فهي شائعة في المدن الأمريكية والكندية التي تضم جاليات بولندية كبيرة ، مثل شيكاغو وميلووكي وويندسور وديترويت .

في المناطق التي تُزرع فيها التفاح بكثرة، وخاصةً ولايات الشمال الشرقي والغرب الأوسط، تُعدّ كعكات الدونات بعصير التفاح من أطباق موسم الحصاد المميزة، لا سيما في البساتين المفتوحة للسياح، حيث تُقدّم طازجة. وهي عبارة عن كعكة دونات محشوة بعصير التفاح . يؤثر استخدام عصير التفاح على كلٍّ من قوامها ونكهتها، مما ينتج عنه منتج أكثر كثافة ورطوبة. وغالباً ما تُغطّى إما بالسكر الخشن أو البودرة أو سكر القرفة. [ 98 ]

في جنوب لويزيانا ، يُعدّ البينييه نوعاً شائعاً من الدونات ، وهو عبارة عن دونات مقلية مربعة الشكل تُقدّم تقليدياً مع السكر البودرة. ولعلّ أشهر من يُقدّم البينييه هو مطعم "كافيه دو موند" في نيو أورلينز .

في كيبيك ، تُعتبر الكعكات المصنوعة منزلياً والتي تُسمى "بينيه دو نويل" من الحلويات التقليدية لعيد الميلاد. [ 99 ] [ 100 ]

الشرق الأوسط وشمال أفريقيا

إيران

زولبيا وباميه

الزولبيا والبامية الفارسيتان عبارة عن فطائر بأشكال وأحجام متنوعة مغطاة بشراب السكر. [ 101 ] [ 56 ] [ 102 ] [ 4 ] : ​​43، 335. كما تُصنع الدونات في المنازل في إيران، ويُشار إليها باسم الدونات، حتى بصيغة الجمع.

إسرائيل

سوفغانيوت إسرائيلية مع مجموعة متنوعة من الإضافات في مخبز في تل أبيب ، إسرائيل

أصبحت كعكات الدونات المحشوة بالجيلي، والمعروفة باسم "سوفغانية" (סופגניה، جمعها "سوفغانيوت" סופגניות) في إسرائيل ، من الأطعمة التقليدية لعيد حانوكا [ 103 ] [ 104 ] في العصر الحديث، حيث تُطهى في الزيت، وهو ما يرتبط بقصة معجزة الزيت في هذا العيد. [ 56 ] [ 105 ] تُحشى السوفغانيوت التقليدية بالجيلي الأحمر وتُغطى بالسكر البودرة . [ 104 ] ومع ذلك، توجد أنواع أخرى كثيرة، بعضها محشو بدولسي دي ليتشي (وهو شائع بشكل خاص بعد الهجرة من أمريكا الجنوبية إلى إسرائيل في أوائل القرن الحادي والعشرين).

المغرب

في المغرب ، يعتبر السفنج معجنات مماثلة تؤكل مرشوشة بالسكر أو منقوعة في العسل. [ 106 ]

تونس

في تونس ، تُعرف المعجنات التقليدية الشبيهة بالدونات باسم "يويو" . وتأتي بأشكال مختلفة، منها الكرات ومنها ما يشبه الدونات. تُقلى وتُغطى بشراب العسل أو نوع من التزيين. كما تُستخدم بذور السمسم لإضفاء النكهة والتزيين، إلى جانب عصير البرتقال والفانيليا .

أوقيانوسيا

أستراليا

دونات مملوءة بالكاسترد مقدمة من إيل فورنايو، سانت كيلدا، فيكتوريا ، أستراليا

في أستراليا، تُعدّ الدونات وجبة خفيفة شائعة. وتحظى الدونات المحشوة بالمربى بشعبية خاصة، [ 107 ] لا سيما في ملبورن وفيكتوريا وسوق الملكة فيكتوريا ، حيث تُعتبر جزءًا من التقاليد. [ 108 ] تشبه الدونات المحشوة بالمربى الدونات البرلينر ، لكنها تُقدّم ساخنة: يُحقن مربى أحمر (توت العليق أو الفراولة) في العجينة قبل قليها، ثم تُغطّى بالسكر أو السكر الممزوج بالقرفة فور نضجها. كما تُباع الدونات المحشوة بالمربى أحيانًا مُجمّدة. في جنوب أستراليا ، تُعرف باسم البرلينر أو الكيتشرر، وغالبًا ما تُقدّم في المقاهي. ومن بين الأنواع الشائعة الدونات المحشوة بالكاسترد، ومؤخرًا الدونات المحشوة بالنوتيلا .

تُشاهد عربات متنقلة تُقدّم الدونات، سواءً كانت تقليدية أو محشوة بالمربى، بكثرة في الفعاليات الجماهيرية والأسواق والمهرجانات والاحتفالات ، وعلى جوانب الطرق بالقرب من المناطق المزدحمة كالمطارات ومواقف السيارات في مراكز التسوق الكبيرة. وتتوفر الدونات التقليدية بالقرفة بسهولة في أستراليا لدى متاجر التجزئة المتخصصة والمتاجر الصغيرة. كما تُعدّ الدونات خيارًا شائعًا للمدارس والجمعيات الخيرية الأخرى لتحضيرها وبيعها كوسيلة لجمع التبرعات.

نيوزيلندا

في نيوزيلندا، تُعدّ الدونات وجبة خفيفة شهيرة تُباع في محلات البقالة الصغيرة . وهي عبارة عن لفافة خبز طويلة حلوة، بها شقّ عميق على طولها. يُوضع في هذا الشقّ كمية وفيرة من القشدة المتخثرة المحلاة، وفوقها قليل من مربى الفراولة. تتوفر الدونات بنوعين: بالكريمة الطازجة أو بالكريمة الصناعية. كما يتوفر النوع المستدير منها بكثرة.

أمريكا الجنوبية

البرازيل

في البرازيل، تبيع المخابز ومحلات البقالة ومحلات الحلويات كعكات الدونات الكروية الشكل المعروفة باسم "سونوس" (وتعني حرفيًا الأحلام). وقد جلب المستعمرون البرتغاليون هذه الحلوى إلى البرازيل بعد احتكاكهم بالتجار الهولنديين والألمان. وهي تُشبه اليوم حلوى "بولاس دي برلين" (وتعني حرفيًا كرات برلين) في البرتغال، إلا أن الكريمة الصفراء البرتغالية التقليدية استُبدلت بمنتجات الألبان والفواكه المحلية. تُصنع هذه الكعكات من نوع خاص من الخبز المحشو بـ"جويابادا" ( هلام الجوافة ) أو كريمة الحليب، وتُغطى بالسكر الأبيض.

تشيلي

تُعدّ كعكة برلين ( جمعها برلينيس ) من الكعكات الشعبية في تشيلي بسبب وجود جالية ألمانية كبيرة فيها. ويمكن حشوها بالمربى أو بالمانجار ، وهو النسخة التشيلية من دولسي دي ليتشي . [ 56 ]

بيرو

تشمل المأكولات البيروفية البيكارونيس ، وهي فطائر مقلية على شكل دونات مصنوعة من القرع والبطاطا الحلوة. [ 56 ] تُقدم هذه الوجبات الخفيفة عادةً مع رشة من صلصة حلوة مصنوعة من دبس السكر.

أفريقيا جنوب الصحراء

جنوب أفريقيا

في جنوب أفريقيا ، تحظى نسخة أفريكانية تُعرف باسم "كويكسستر" بشعبية واسعة. وهناك نسخة أخرى مشابهة في الاسم، وهي "كويكسستر كيب مالاي "، تُنقع في شراب مُتبّل وتُغطى بجوز الهند. تتميز هذه النسخة بقوام يُشبه الدونات التقليدية، على عكس النسخة الأفريكانية. [ 109 ] وهناك نسخة أخرى تُسمى " فيتكوك" ، وهي عبارة عن عجينة تُقلى في الزيت. تُقدم مع اللحم المفروم، أو الشراب، أو العسل، أو المربى. [ 110 ]

رجال شرطة في كوريا الجنوبية يتناولون الدونات. إن حب رجال الشرطة للدونات هو صورة نمطية شائعة.

ظهرت الدونات بكثرة في الثقافة الشعبية، وخاصة في الولايات المتحدة وأستراليا. وتشمل الإشارات إليها أشياءً أو أفعالاً على شكل دونات.

ضباط شرطة نيويورك في فرع دانكن دونتس في إيست فيليدج

في عالم السينما ، ألهمت الدونات أفلامًا مثل "دورا تغمس الدونات" (1933)، و "الدونات" (1963)، و "جولة الدونات: عشاق العقاب ". وفي ألعاب الفيديو، ظهرت الدونات في ألعاب مثل " لعبة عائلة سيمبسون " و "معضلة الدونات" . وفي مسلسل الرسوم المتحركة "موتشا لوتشا!" ، تتكون قواعد مصارعة الأقنعة من أربعة عناصر: الشرف، والعائلة، والتقاليد، والدونات. كما أن ولع هومر سيمبسون بالدونات في المسلسل الكوميدي التلفزيوني " عائلة سيمبسون " يُعدّ نكتة متكررة ومحورًا للعديد من الحلقات. وفي كتاب الأطفال "هومر برايس" ، يقوم عم هومر، يوليسيس، بتركيب آلة لصنع الدونات في غرفة طعامه في بلدة سنتربرغ الخيالية. وهناك أيضًا كتاب أطفال بعنوان "آرني الدونات" وألبوم موسيقي بعنوان "الدونات في دفيئة الجدة" .

في الأفلام والمسلسلات التلفزيونية وغيرها من مظاهر الثقافة الشعبية، يُربط ضباط الشرطة بالدونات، [ 111 ] حيث يُصوَّرون وهم يستمتعون بها خلال استراحة القهوة أو ساعات العمل. وقد سخر فيلم " أكاديمية الشرطة 4: المواطنون في دورية" من هذه الصورة النمطية ، حيث يُعلِّم الضابط زيد المجندين الجدد كيفية تناول الدونات مع القهوة "بشكل صحيح" . كما سخر منها مسلسل " توين بيكس" ، حيث يزخر مركز الشرطة بالدونات. [ 112 ] وفي لعبة الفيديو "نيورومانسر" ، يوجد متجر "دونات وورلد" الذي لا يُسمح بدخوله إلا لرجال الشرطة. وخلال "إغلاق" المدينة بعد تفجير ماراثون بوسطن ، أُمر عدد قليل من فروع "دانكن دونتس" المختارة بالبقاء مفتوحة لخدمة الشرطة وفرق الإنقاذ، على الرغم من إغلاق الغالبية العظمى من الشركات في المدينة. [ 113 ]

الصناعة حسب البلد

أستراليا

دونات كينج هي أكبر سلسلة متاجر لبيع الدونات في أستراليا. وقد سُجّل رقم قياسي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية لأكبر دونات مكونة من 90,000 قطعة دونات فردية في سيدني عام 2007 كجزء من احتفال بإصدار فيلم عائلة سيمبسون . [ 114 ]

كندا

يستهلك الكنديون أكبر كمية من الدونات للفرد الواحد، كما تمتلك كندا أكبر عدد من متاجر الدونات للفرد الواحد. [ 96 ] [ 97 ]

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، تم ذكر منطقة بروفيدنس الحضرية باعتبارها المنطقة التي تضم أكبر عدد من محلات الدونات للفرد (25.3 محل دونات لكل 100000 شخص) اعتبارًا من 13 يناير 2010. [ 115 ]

المملكة المتحدة

أُفيد في عام 2024 أن قيمة سوق الدونات في المملكة المتحدة بلغت 421 مليون جنيه إسترليني سنويًا، ومن المتوقع أن تنمو بنسبة 3.94% بحلول عام 2035 لتصل إلى 645 مليون جنيه إسترليني. وينقسم السوق إلى دونات الشوكولاتة، ودونات بنكهة الفواكه، ودونات مغطاة بالكريمة، مع كون دونات الشوكولاتة المنتج الأسرع نموًا. وتُباع الدونات في مختلف منافذ البيع بالتجزئة، بما في ذلك محلات السوبر ماركت والمخابز والمقاهي. [ 116 ]

ألمانيا

في ألمانيا، تُباع الدونات عبر منافذ بيع بالتجزئة متنوعة، تشمل محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت، والمتاجر الصغيرة، والمتاجر المستقلة، بالإضافة إلى البيع عبر الإنترنت. ومن بين الأنواع الشائعة: دونات الشوكولاتة، المغطاة بطبقة غنية من الكاكاو؛ ودونات التوت الأزرق، المحشوة غالبًا بمربى التوت الأزرق الحلو؛ ودونات التفاح، التي قد تحتوي على حشوة تفاح متبلة؛ ودونات الجيلي، المحشوة عادةً بجيلي الفاكهة؛ ودونات القرفة والسكر، المغطاة بسكر القرفة الحلو. كما تحظى دونات الفراولة بشعبية كبيرة، سواءً كانت محشوة بحشوة الفراولة الطازجة أو مغطاة بطبقة لامعة. ومن المتوقع أن ينمو السوق الألماني بنسبة 7% بحلول عام 2033. [ 117 ]

الأعياد والمهرجانات

اليوم الوطني للدونات

ملصق دعائي من الحرب العالمية الأولى يُظهر جيش الخلاص وهو يصنع الكعك المحلى خلال الحرب

يُحتفل باليوم الوطني للدونات ، المعروف أيضًا باسم يوم الدونات الوطني، في الولايات المتحدة الأمريكية، في أول جمعة من شهر يونيو من كل عام، وهو امتداد لفعالية يوم الدونات التي أطلقها جيش الخلاص عام 1938 تكريمًا لأعضائه الذين قدموا الدونات للجنود خلال الحرب العالمية الأولى . [ 118 ] توجه حوالي 250 متطوعًا من جيش الخلاص إلى فرنسا. ونظرًا لصعوبة توفير المخبوزات الطازجة من الأكشاك المقامة في المباني المهجورة بالقرب من خطوط الجبهة، خطرت لمتطوعتي جيش الخلاص (الملازم مارغريت شيلدون والملازم هيلين بورفيانس) [ 119 ] فكرة تقديم الدونات. ويُقال إنها لاقت رواجًا فوريًا، وسرعان ما أصبح العديد من الجنود يترددون على أكشاك جيش الخلاص. كتبت مارغريت شيلدون عن أحد أيامها الحافلة: "اليوم صنعت 22 فطيرة، و300 دونات، و 700 كوب من القهوة". وسرعان ما أصبح الجنود يُطلقون على النساء اللواتي قمن بهذا العمل اسم "دمى الدونات". [ 120 ]

جولة الدونات

There is a race in Staunton, Illinois, featuring doughnuts, called the Tour de Donut.[121]

See also

Notes

  1. ↑Pronounced /ˈdoʊ.nət/, DOH-nət,[1] or /-.nʌt/, -⁠nut[2]; Doughnut is the traditional spelling, while donut is the simplified version; the terms are used interchangeably. See § Etymology.

References

  1. ↑"DOUGHNUT Definition & Meaning - Merriam-Webster". Merriam-Webster.com. Archived from the original on 24 June 2025. Retrieved 22 July 2025.
  2. ↑"DOUGHNUT definition and meaning | Collins English Dictionary". Collins Online Dictionary. Archived from the original on 5 Nov 2021. Retrieved 22 July 2025.
  3. 12Mullins, Paul R. (7 September 2008). Glazed America: A History of the Doughnut. University Press of Florida. ISBN 978-0-8130-4079-0. Archived from the original on 6 Mar 2025.
  4. 12Goldstein, Darra, ed. (April 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 9780199313624. Archived from the original on 6 Jun 2024.
  5. ↑Cato, Marcus. "De Agri Cultura"[On Agriculture]. University of Chicago. 79. Retrieved 2024-08-17.
  6. ↑Brown, Ellen (2015). Donut Nation: A Cross-Country Guide to America's Best Donut Shops. Running Press p. 53. ISBN 978-0-7624-5525-6.
  7. ↑Newman, Daniel; Al-Tujībī, Ibn Razīn Al-Tujībī (2024). The Exile's Cookbook: Medieval Gastronomic Treasures from Al-Andalus and North Africa (1st ed.). London: Saqi Books. p. 140. ISBN 9780863569975.
  8. ↑ نيومان، دانيال (14 يوليو 2024). "كعك الإسفانج في شمال أفريقيا في العصور الوسطى" . تناول الطعام كالسلطان . تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2025 .
  9. ↑ "الدونات: ابتكار ألماني من القرن الخامس عشر - @GermanyinUSA" . germanyinusa.com . 30 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أكتوبر 2021 .
  10. ↑ "التاريخ الخفي للتشوروز" . فوكس نيوز . 9 ديسمبر 2016.
  11. ↑ راندولف، مايك (17 يونيو 2020). "الأصل المعقد لتشوروس المحبوبة" . بي بي سي .
  12. 1 2 "التاريخ، السفر، الفنون، العلوم، الناس، الأماكن | سميثسونيان" . Smithsonianmag.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2015 .
  13. ↑ "أمريكا المُغطاة بالسكر: عالم أنثروبولوجيا يُحلل الدونات كرمز لثقافة الاستهلاك" . www.newswise.com . نيوزوايز. 21 يوليو 2008. مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2009. تم الاطلاع عليه في 22 يوليو 2008 .
  14. ↑ تاريخ الدونات، مؤرشف بتاريخ ٢٨ ديسمبر ٢٠١٧ في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) ، موقع ذا سبروس
  15. ↑ "هيرتفوردشاير: موطن الدونات؟" . متاحف سانت ألبانز . 20 مارس 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2021 .
  16. 1 2 3 4 غلارزا، دانييلا (28 مايو 2015). "كل ما تحتاج لمعرفته عن الدونات الأمريكية الرائعة" . إيتر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يونيو 2021 .
  17. ↑ «ممم... مكسرات داو! تم تتبع أصل هذه الحلوى اللذيذة إلى هيرتفورد» . هيرتفوردشاير ميركوري . ٢٤ أكتوبر ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ٢٣ أبريل ٢٠١٥. تم الاطلاع عليه في ٧ أكتوبر ٢٠١٥ .
  18. ↑ كروندل، مايكل (2014). الدونات: التاريخ والوصفات والحكايات الشعبية من بوسطن إلى برلين . دار نشر شيكاغو ريفيو. ص 30. 
  19. ↑ «ربة المنزل المقتصدة : أو، الطاهية الكاملة؛ حيث يُشرح فن تحضير جميع أنواع الأطعمة في أكثر من خمسمائة وصفة معتمدة، في المرق والصلصات والتحميص، إلخ... وكذلك صناعة النبيذ الإنجليزي | مكتبات جامعة ولاية ميشيغان» . d.lib.msu.edu . مؤرشف من الأصل في 31 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه في 22 سبتمبر 2021 . 
  20. ↑ "دونات أم دونات؟ الجدل الكبير حول التهجئة في عصرنا" . هاف بوست . 2 يونيو 2016. ورد هذا المقطع في الكتاب الثالث، الفصل الثالث من رواية إيرفينغ الساخرة.
  21. ↑ انظر مدخلات كلمتي oliebol و oliekoek في: فريدريك غوميز كاسيدي؛ جوان هيوستن هول (1985). قاموس اللغة الإنجليزية الإقليمية الأمريكية: IO . مطبعة جامعة هارفارد. ص 874. ISBN  978-0-674-20519-2.
  22. ↑ الأطعمة المجمدة سريعة التحضير، المجلد 24. دار نشر إي دبليو ويليامز. 1961. ص 93. 
  23. ↑ أعمال أصلية، مختارات، وما إلى ذلك لصحيفة التايمز. رسومات ومناظر - رقم 5؛ صحيفة التايمز، صفحة [29]، المجلد الأول، العدد 8؛ 30 يناير 1808؛ بوسطن، ماساتشوستس.
  24. ↑ هاربر، دوغلاس. "دونات" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت .
  25. ↑ دونات. أُرشف بتاريخ 24 ديسمبر 2019 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) ضمن قاموس التراث الأمريكي.
  26. ↑ "معنى كلمة دونات" . موقع InfoPlease . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 ديسمبر 2018 .
  27. ↑ "مدخل قاموس التراث الأمريكي: دونات" . www.ahdictionary.com . شركة هوتون ميفلين هاركورت للنشر. مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2018 .
  28. ↑ "تعريف الدونات" . www.merriam-webster.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 ديسمبر 2018 .
  29. ↑ نوربرت شميت وريتشارد مارسدن (2006) لماذا اللغة الإنجليزية هكذا؟: إجابات تاريخية على أسئلة صعبة في تدريس اللغة الإنجليزية كلغة أجنبية ، مطبعة جامعة ميشيغان، رقم ISBN 0472031341، ص 166: "...  وتشمل اللغة الإنجليزية البريطانية في تهجئة الكلمات الفردية ax/axe (على الرغم من أن الشكل البريطاني يستخدم أيضًا بشكل متكرر في أمريكا)، وcheck/cheque (حوالة بريدية)، وdonut/doughnut، وdraft/draught (تيار هوائي)، وmold/mould،  ..."
  30. ↑ ريتشارد إليس (2003) مهارات التواصل: سلالم النجاح للمحترفين ، كتب إنتلكت، رقم ISBN 1841500879، ص 113 "...  يؤثر التهجئة الأمريكية على المستخدمين لكتابة program كـ program، و center كـ center، و donut كـ donut."
  31. ↑ جانيت سو تيري (2005) مجموعة غنية ولذيذة من وصفات الإفطار ، دار نشر جست ماي بيست، رقم ISBN 1932586431، ص ٢٣٣ "في الوقت الحاضر، تنتشر كلمتا "donut" و"doughnut" على نطاق واسع في اللغة الإنجليزية الأمريكية، ولكن كلمة "doughnut" فقط هي المدرجة في كتاب ثورندايك ولورج (١٩٤٢) " كتاب كلمات المعلم لـ ٣٠٠٠٠ كلمة". توجد حالات نادرة لاستخدام تهجئة "donut" قبل الحرب العالمية الثانية. على سبيل المثال، ذُكرت في مقال نُشر في صحيفة لوس أنجلوس تايمز بتاريخ ١٠ أغسطس ١٩٢٩. هناك، يشكو بيلي ميلارد من تراجع الإملاء، وأنه "لا يستطيع تقبّل 'wel-dun donut' ولا 'everso'gud bred'".
  32. ↑ جورج ويلبر بيك (1900). الولد المشاغب لبيك ووالده . ستانتون وفان فليت. ص 107–. 
  33. ↑ جون تي. إيدج (2006) الدونات: شغف أمريكي ، مجموعة بنجوين الأمريكية، رقم ISBN 1440628645برزت كلمة "دونات" في عشرينيات القرن الماضي، عندما وجّهت شركة "دونات ماشين" التي تتخذ من نيويورك مقرًا لها أنظارها نحو الأسواق الخارجية. وجاء في بيان صحفي: "من أجل تجنّب صعوبة نطق كلمة "دونات" في اللغات الأجنبية..."
  34. ↑ مجموعة سالي ل. شتاينبرغ من مواد الدونات المؤقتة، 1920-1987 : "في عام 1931، افتتحت الشركة أول متجر دونات مايفلاور في مدينة نيويورك؛ وفي نهاية المطاف، تم افتتاح 18 متجرًا في جميع أنحاء البلاد - أول متجر دونات للبيع بالتجزئة ..." [ملاحظة: تشير مؤسسة سميثسونيان والعديد من قضايا المحاكم في الخمسينيات من القرن الماضي إلى أنها "شركة مايفلاور دونات" قبل الحرب العالمية الثانية].
  35. ↑ دونات . قواميس أكسفورد على الإنترنت (الإنجليزية العالمية): "بداية كلمة دونات تُكتب dough- (التهجئة donut هي أمريكية)."
  36. ↑ "أقنعت سلسلة مطاعم دانكن دونتس العالم بكتابة كلمة 'دونات' بشكل خاطئ تماماً" .
  37. ↑ " دونات، دونات "، عارض جوجل إنغرام
  38. ↑ ""مخترع ثقوب الدونات المخضرم يروي كيف تم اكتشافها وكيف أنقذت معدة الأرض" . صحيفة واشنطن بوست . 26 مارس 1916. ص  9. تاريخ الاطلاع: 16 نوفمبر 2025 .
  39. ↑ بريستون، مارغريت (26 أبريل 2016). "إما أن تكون من محبي كعكة الدونات أو من محبي الخميرة" . بون أبيتي . تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2021 .
  40. ↑ شيفريير، ماريز (22 فبراير 2020). "ما الفرق بين كعك الدونات وكعك الدونات بالخميرة؟" . تشاوهاوند . تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2021 .
  41. ↑ سميث، أندرو ف. (2007). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية . نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد، الولايات المتحدة الأمريكية. ص 201. ISBN  978-0-19-988576-3. OCLC 958579853 . بالإضافة إلى مجموعة مختارة من عشرات الأنواع المختلفة من الدونات والكرولر، تبيع دانكن دونتس "مانشكينز"، وهي كرات صغيرة الحجم يُفترض أنها مصنوعة من العجين المثقوب من مراكز الدونات (وهي ليست كذلك حقًا). 
  42. ↑ "تاريخ دانكن دونتس" . www.boston.com . 5 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2021 .
  43. ↑ ليفين، أليسا (2016). الكعكة: لمحة من التاريخ . نيويورك: سيمون وشوستر. ISBN 978-1-68177-108-3OCLC 945730827. في عام 1976 ، تم إطلاق تيمبيتس الرائعة: وهي عبارة عن "ثقوب" دونات، أو دونات صغيرة مستديرة بحجم اللقمة 
  44. ↑ ستيوارت، جوك (18 يوليو 2017). "هل تساءلت يومًا عن سبب وجود ثقوب في الدونات؟" . htn.com.au. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2017 ..
  45. ↑ "تيمبيت يبلغ من العمر 35 عامًا" . صحيفة تورنتو صن . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 18 يونيو 2014 .
  46. ↑ تيم هورتونز. "تاريخ تيم هورتونز" . مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 20 نوفمبر 2009 .
  47. ↑ كين، ماريون (1 مايو 1991). "جماهير تيم هورتونز تُغرق نتائجنا" . صحيفة تورنتو ستار . العدد. القسم: الطعام. ص. ب.3 . تاريخ الاسترجاع: 21 ديسمبر 2018 .  
  48. ↑ جرانت، كمال (2014). الدونات المنزلية : تقنيات ووصفات لصنع دونات رائعة في مطبخك المنزلي . بيفرلي، ماساتشوستس. ISBN  978-1-59253-845-4. OCLC 827258252 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  49. ↑ ويلسون، ديدي (2012). دليل الخبازين العملي للدونات : أكثر من 60 نوعًا من الحلويات المنزلية الدافئة والطازجة . بوسطن، ماساتشوستس: مطبعة هارفارد كومون. ISBN  978-1-55832-788-7. OCLC 778424146 . 
  50. ^ مانمادان ، بريما (20 سبتمبر 2007). "شمال الهند ميرش ماسالا" . الهندوسي . كوشين . تم الاسترجاع 10 فبراير 2014 .
  51. ↑ "أنواع الدونات حول العالم" . فوكس نيوز . 26 ديسمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 16 فبراير 2014 .
  52. ↑ جاكوب، سارة (23 مايو 2012). "شركتا كريسبي كريم ودنكن دونتس الأمريكيتان لصناعة الدونات تتنافسان الآن في الهند" . صحيفة تايمز أوف إنديا . إيكونوميك تايمز. مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 16 فبراير 2014 .
  53. ^ بودي سوتومو. سوكسس ويراوساها جاجان المفضلة . نياجا سواديا. ص. 48. ردمك  978-979-1477-05-5.
  54. ↑平間 洋一; وآخرون . (2010 ) . كادوكاوا / 中経出版. ص. 1.  
  55. ^ "تاريخ الدونات 1983" . مستر دونات. (1983) تم إصداره في 12 مايو 2019 في مستر دونات. تم إطلاقه في ديسمبر 1983: عجينة الفاصوليا الحلوة محشوة في عجينة الخميرة ذات ذوبان ممتاز في الفم]
  56. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ "مجموعة مختارة من أروع أنواع الدونات العالمية" . pastemagazine.com . ٢٧ فبراير ٢٠١٧. تاريخ الاطلاع: ١٥ يونيو ٢٠٢١ .
  57. ↑ جو، ميليندا (30 نوفمبر 2017). "مطبخ أوكيناوا: الطعام الياباني الذي لا تعرفه" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يونيو 2021 .
  58. ↑ "دونات الموتشي حلوة، مطاطية، ومتجانسة بشكل رائع" . صحيفة لاس فيغاس ريفيو جورنال . 20 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يونيو 2021 .
  59. 1 2 "دونات الموتشي هي مزيج من المعجنات اليابانية والأمريكية التي تجتاح البلاد" . ثريليست . 23 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 13 يونيو 2021 .
  60. ↑ «دونات موتشي الشهيرة من مودو هاواي قادمة إلى منطقة خليج سان فرانسيسكو | بينينسولا فوديست | إيلينا كادفاني | بالو ألتو أونلاين |» . paloaltoonline.com . 2 ديسمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يونيو 2021 .
  61. ↑ كوخر، سارة (24 أبريل 2021). "هل سمعتَ من قبل عن دونات الموتشي، أم تتوق لتجربتها؟ في كلتا الحالتين، ستجدها لدى خباز في سارتيل" . صحيفة سانت كلاود تايمز . تاريخ الاطلاع: 13 يونيو 2021 .
  62. ↑ وو، كانديس (19 أبريل 2021). "هوس دونات الموتشي قادم إلى كونفوي" . إيتر سان دييغو . تم الاسترجاع في 13 يونيو 2021 .
  63. ↑ «سلسلة محلات الدونات اليابانية المتخصصة في موتشي تفتتح فرعاً جديداً في رينو» . ذا نو . ٢٣ أبريل ٢٠٢١. تاريخ الاطلاع: ١٣ يونيو ٢٠٢١ .
  64. ↑ "دونات البطاطا الحلوة الماليزية" . smokywok.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 ديسمبر 2013.
  65. ↑ "سيل روتي" . weallnepali.com . مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 9 ديسمبر 2013 .
  66. ↑ قائمة دانكن دونتس باكستان . dunkindonuts.pk . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 20 فبراير 2014. تم الاطلاع عليها بتاريخ 19 ديسمبر 2018 .
  67. ↑ "كيفية طبخ البونويلوس" . وصفة بينوي في إيبا با . 5 يوليو 2016 . تم الاسترجاع في 15 أبريل 2019 .
  68. ↑ "وصفة كاسكارون - بيتسو بيتسو (كرات العجين)" . سافي نانا . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 28 مارس 2019. تم الاطلاع عليها بتاريخ 15 أبريل 2019 .
  69. ↑ "طريقة طهي الشاكوي" . وصفات بينوي. 15 مارس 2014. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2015 .
  70. ↑ "وصفة شاكوي أو لبيد لبيد" . حلويات بينغ. 29 سبتمبر 2012 مؤرشفة من الأصلي في 2 أبريل 2015 . تم الاسترجاع 3 يناير 2015 .
  71. ↑ "كوموكونسي" . اختر الفلبين. 30 يوليو 2013. مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2017. تم الاسترجاع في 29 يناير 2017 .
  72. ^ ليزلي جويس بيليس (27 ديسمبر 2012). "دون بو سا أمين: كينيكلالا أنج باجكاينج مسلم" . بريزي . تم الاسترجاع في 29 يناير 2017 .
  73. ↑ دون بوهولانو مابالون (2013). "أمريكي مثل أدوبو الأرنب البري: الطبخ، والأكل، والتحول إلى أمريكي/ة فلبيني/ة قبل الحرب العالمية الثانية" . في روبرت جي سونغ كو؛ مارتن ف. مانالانسون؛ أنيتا مانور (محررون). تناول الطعام في أمريكا الآسيوية: مختارات في دراسات الطعام . مطبعة جامعة نيويورك. ص 169. ISBN  9781479869251.
  74. ^ "لوكوت لوكوت - طعام فلبيني" . حول موقع الطعام الفلبيني . تم الاسترجاع في 24 فبراير 2017 .
  75. ↑ دامو، إيدا. "أربعة حلويات إسلامية من كيغان لا بد من تجربتها" . اختر الفلبين . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2018 .
  76. ↑ """"""""""""""""""""""""""""""""" .文化銀行｜بنك الثقافة (باللغة الصينية (تايوان)). 30 مارس 2018 مؤرشفة من الأصلي في 27 مارس 2023 . تم الاسترجاع في 15 نوفمبر 2019 .
  77. ^ “الكعك التايلاندي، با ثونغ كو”" . ImportFood.com . 8 يونيو 2016. مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 28 سبتمبر 2014 .
  78. ↑ "تاريخ البونشيك – ما هو البونشيك؟" . الفنون مخبز جلينديل .
  79. ↑ "أين تجد البونتشيكس، أو الكعك الأرمني" . لوس أنجلوس تايمز .
  80. ^ أوليفر ونيكي و. "Ich bin ein Berliner - خطوة بخطوة إلى Mini-Krapfen » لذيذ: أيام " . 
  81. ↑ "Bauernkrapfen (بالألمانية)" . gutekueche.at . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13-12-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-12-2013 .
  82. ↑ "سموتبولين" . cookingclarified.com . 4 أبريل 2011. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 9 ديسمبر 2013 .
  83. ↑ "Croustilons" . belgourmet.be . مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2006. تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2014 .
  84. ↑ "Kobliha" . youtube.com . مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2014.
  85. ↑ "قاموس من الإنجليزية إلى الفنلندية" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2016 .
  86. ↑ "lihapiirakka" . 9 يوليو 2013. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع في 9 ديسمبر 2013 .
  87. ↑ قاموس كولينز الإنجليزي – كامل وغير مختصر . دار نشر هاربر كولينز. ​​2003.
  88. ↑ آلان ديفيدسون (1999) دليل أكسفورد للطعام ، مطبعة جامعة أكسفورد
  89. ↑ "كرات العسل اليونانية (اللوكوماديس)" . 8 يوليو 2010. مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه في 17 سبتمبر 2016 .
  90. ^ "ريسيتا لوريكا (شيامبيلا ساردا)" .
  91. ↑ بيتر ج. روز (1989). الطاهي الحكيم: عادات الطعام الهولندية في العالم القديم والجديد . مطبعة جامعة سيراكيوز. الصفحات 121-122 . ISBN  978-0-8156-0241-5.
  92. ^ Nederlands Centrum voor Volkscultuur، Federatie voor Volkskunde in Vlaanderen (2005). التقليد، المجلد 11 . Nederlands Centrum voor Volkscultuur. ص 29 – 32. 
  93. ↑ وصفات لأطباق البونشيكي الروسية وغيرها (باللغة الروسية) .
  94. ↑ كعك تروجان، مؤرشف بتاريخ 26 مايو 2012 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ). Slovenia.info. تم ​​الاطلاع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2013.
  95. ↑ كريج، بروس؛ كولين تايلور سين. طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ص 323. 
  96. ١ ٢ الوجبة الخفيفة السكرية الوطنية غير الرسمية. مؤرشفة بتاريخ ٢٠٠٨-٠٣-٠٣ في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ). Archives.cbc.ca. تم الاطلاع عليها بتاريخ ٢٢ أغسطس ٢٠١٣.
  97. 1 2 أليكس بيم (12 أبريل 2008). "رمز كندا المثقوب: أعيننا تتوه" . بوسطن غلوب . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2014. تم الاسترجاع في 6 مارس 2009 .
  98. ↑ لوك باينسون (10 أكتوبر 2007). "زواجٌ مُقدّر في أكتوبر" . صحيفة بوسطن غلوب . مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 26 سبتمبر 2009 .
  99. ↑ إليزابيث درايفر (2008). معالم الطهي: ببليوغرافيا كتب الطبخ الكندية، 1825-1949 . مطبعة جامعة تورنتو. ص 99. ISBN  978-0802047908.
  100. ^ “De meilleurs beignes de Noël؟” . Enjeux – راديو كندا . 21 كانون الثاني/يناير 2003 مؤرشفة من الأصلي في 3 مايو 2009 . تم الاسترجاع 27 أكتوبر 2012 .
  101. ↑ "مكونات زولبيا" . intependent.co.uk . لندن. 27 فبراير 2011. مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2017 .
  102. ↑ باستر، إميلي (2020). كتاب طبخ رائع للقلاية الهوائية : 100 وصفة مُلهمة تأخذ القلي الهوائي إلى آفاق جديدة لذيذة ومثيرة . بيفرلي. الصفحات 154-155 . ISBN   978-1-55832-995-9. OCLC 1112786378 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  103. ↑ جيسيكا شتاينبرغ (19 ديسمبر 2003). "الجيلت للهدايا" . صحيفة جيروزاليم بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يوليو 2017 .
  104. 1 2 "لماذا تُؤكل كعكات الدونات المحشوة بالمربى خلال عيد الأنوار (حانوكا)؟" . مجلة تايم . 7 ديسمبر 2015. تاريخ الاطلاع: 15 يونيو 2021 .
  105. ↑ "كيف بدأت السوفغانية الإسرائيلية، أو الدونات المحشوة بالمربى، كحلوى عيد الأنوار (حانوكا)" . NPR.org . ١٩ ديسمبر ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٥ يونيو ٢٠٢١ .
  106. ↑ "Sfenj (بالفرنسية)" . sousoukitchen1.com . مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2013.
  107. ↑ "دونات المربى الكلاسيكية" . Donutking.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2013 .
  108. ↑ قطعة تاريخية مثيرة. مؤرشفة بتاريخ 31 ديسمبر 2016 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) . theage.com.au. 5 فبراير 2004
  109. ↑ "كوكسسترز: حلوى جنوب أفريقيا الملتوية واللذيذة" . salon.com . 21 يونيو 2010.
  110. ↑ "كل شيء عن الفيتكويك" . مؤرشف من الأصل في 22 يوليو 2013.
  111. ↑ واكسمان، أوليفيا ب. (2 يونيو 2017). "هذا هو سبب ارتباط الدونات برجال الشرطة" . مجلة تايم . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 31 أكتوبر 2021 .
  112. في برنامج "ميستري ساينس ثياتر 3000" الذي يُعرض في فترة ما بعد الظهر، والذي كان يُبثّ أفلامًا من الفئة الثانية ، استخدم المذيع جويل نكاتًا عن الشرطة والدونات بكثرة أثناء عرض فيلم الخيال العلمي البوليسي " الرجل الذي لا يُقهر"، لدرجة أن زميليه الروبوتيين أصرّا على توقيعه على وثيقة قانونية تمنعه ​​من استخدام مثل هذه النكات مستقبلًا. شاهدوا إحدى أكثر "مشاهد الدونات" إثارةً (مؤرشفة بتاريخ 20 أغسطس 2013 على موقع Wayback Machine) في الصورة الثابتة على موقع "مرحبًا بكم في توين بيكس"، واقرأوا عنها في مقال "كان يُطلق على متجر الدونات في توين بيكس اسم واجن ويل دونتس".
  113. ↑ كاثرين نيو (19 أبريل 2013). "دونكن دونتس في مناطق معينة من بوسطن تبقى مفتوحة لخدمة الشرطة أثناء إغلاق المدينة" . هاف بوست .
  114. ↑ "أكبر كعكة دونات في العالم" . أخبار الوسائط الرقمية. مؤرشفة من الأصل في 6 فبراير 2009. تم الاطلاع عليها في 1 مارس 2026 .
  115. ↑ كريس باريت (22 مارس 2014). "بروفيدنس لا تزال عاصمة الدونات في الولايات المتحدة" أخبار بروفيدنس للأعمال.
  116. ↑ "حجم سوق الدونات في المملكة المتحدة وحصته وتحليل تأثير جائحة كوفيد-19، حسب النوع (دونات الخميرة ودونات الكيك)، وحسب نوع المنتج (دونات الشوكولاتة، ودونات بنكهة الفواكه، ودونات مزجج، وغيرها)، وحسب قناة التوزيع (محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت، والمتاجر المتخصصة، والمتاجر الصغيرة، وتجار التجزئة عبر الإنترنت، والمخابز، وغيرها)، ورؤى سوق الدونات في المملكة المتحدة، واتجاهات الصناعة، والتوقعات حتى عام 2035" . Spherical Insights . يونيو 2025.
  117. ↑ "سوق الدونات في ألمانيا يشهد ازدهاراً بمعدل نمو 7% بحلول عام 2033: المحركات الرئيسية والإمكانات المستقبلية" . لينكد إن . 8 يونيو 2026.
  118. ↑ فاجان، كيفن (6 يونيو 2009). "عطلة مليئة بالثقوب - اليوم الوطني للدونات" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . بوابة سان فرانسيسكو. مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2009. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2018 .
  119. ↑ "هيلين ج. بورفيانس - الذكرى المئوية للحرب العالمية الأولى" . www.worldwar1centennial.org . تاريخ الوصول: 22 مارس 2024 .
  120. ↑ سوزان ميتشيم، مديرة الأرشيف في مقر جيش الخلاص. "مركز دوجبوي - قصة القوات الاستكشافية الأمريكية" .
  121. ↑ "جولة الدونات - لمحة أمريكية" . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2006. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2007 .

للمزيد من القراءة

  • جونز، شارلوت فولتر (1991). أخطاءٌ نجحت . دابلداي. ISBN 978-0-385-26246-0.أصول ثقب الدونات.
  • موريرا، روزانا ج.؛ م. إيلينا كاستل بيريز؛ ماريا أ. باروفيت (30 يونيو 1999). القلي العميق بالدهون: الأساسيات والتطبيقات . غايثرسبيرغ، ماريلاند: أسبن. رقم ISBN 0-8342-1321-4. OCLC 40990102 .