بيتزا

الموسوعة الحرة

البيتزا هي طبق إيطالي يتكون عادة من قاعدة مسطحة من عجينة القمح المخمرة مغطاة بالطماطم والجبن ومكونات أخرى ، وتُخبز في درجة حرارة عالية، تقليديًا في فرن يعمل بالحطب.

ذُكر مصطلح "بيتزا" لأول مرة عام 997 ميلاديًا، في مخطوطة لاتينية من بلدة غايتا بجنوب إيطاليا ، في إقليم لاتسيو، على الحدود مع كامبانيا . [ 2 ] يُنسب الفضل غالبًا إلى رافاييل إسبوزيتو في ابتكار النسخة الحديثة من البيتزا في نابولي في نهاية القرن التاسع عشر. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] في عام 2009، سُجّلت البيتزا النابولية [ 7 ] لدى الاتحاد الأوروبي كطبق تقليدي مضمون (TSG). وفي عام 2017، أُدرج فن صنع البيتزا النابولية على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي . [ 8 ]

تُعدّ البيتزا وأنواعها المختلفة من أشهر الأطعمة في العالم. تُباع البيتزا في مطاعم متنوعة، تشمل محلات البيتزا ، والمطاعم المتوسطية ، كما تُقدّم عبر خدمة التوصيل ، وتُباع أيضاً كطعام شوارع . [ 9 ] في إيطاليا، تُقدّم البيتزا في المطاعم كاملةً، وتُؤكل باستخدام السكين والشوكة. [ 10 ] [ 11 ] أما في الأماكن غير الرسمية، فتُقطّع عادةً إلى شرائح تُؤكل باليد . تُباع البيتزا أيضاً في محلات البقالة بأشكال مختلفة، منها المجمدة أو كمجموعات للتجميع الذاتي. تُطهى البيتزا الجاهزة في فرن منزلي.

في عام 2017، بلغ حجم سوق البيتزا العالمي 128 مليار دولار أمريكي؛ وفي الولايات المتحدة، بلغ 44 مليار دولار موزعة على 76 ألف مطعم بيتزا. [ 12 ] وبشكل عام، تناول 13% من سكان الولايات المتحدة الذين تبلغ أعمارهم سنتين فأكثر البيتزا في أي يوم. [ 13 ]

أصل الكلمة

يُعتقد أن أقدم استخدام مُسجّل لكلمة "بيتزا"  يعود إلى مايو 997 ميلادي، حيث ورد في "المخطوطة الدبلوماسية لكايتانوس" ، وهي وثيقة لاتينية موثقة من مدينة غايتا ، التي كانت آنذاك جزءًا من الإمبراطورية البيزنطية . [ 14 ] ينص النص على أن على مستأجر عقار معين أن يُقدّم لأسقف غايتا " اثنتي عشرة بيتزا " ( حرفيًا " doudecim pizze " )، [ 15 ] وكتف خنزير وكلى سنويًا في يوم عيد الميلاد، واثنتي عشرة بيتزا ودجاجتين سنويًا في أحد عيد الفصح . [ 16 ]

تشمل الأصول اللغوية المقترحة ما يلي:

  • كلمة pitta في اليونانية البيزنطية واللاتينية المتأخرة تعني بيتزا ، انظر إلى خبز البيتا اليوناني الحديث وخبز البيتا في بوليا وكالابريا ( إيطاليا البيزنطية آنذاك ) ، [ 17 ] وهو خبز مسطح مستدير يُخبز في الفرن على درجة حرارة عالية، ويُضاف إليه أحيانًا بعض الإضافات. ويمكن تتبع أصل كلمة pitta إما إلى الكلمة اليونانية القديمة πικτή ( بيكتي )، والتي تعني "معجنات مخمرة"، والتي أصبحت في اللاتينية picta ، أو إلى الكلمة اليونانية القديمة πίσσα ( بيسا ، الأتيكية : πίττα، pitta )، والتي تعني "قار"، [ 18 ] [ 19 ] أو πήτεα ( بيتا )، والتي تعني "نخالة" ( πητίτης ، بيتا ، "خبز النخالة"). [ 20 ]
  • يشرح قاموس أصول الكلمات في اللغة الإيطالية أن أصل الكلمة يعود إلى اللهجة المحلية pinza ، والتي تعني "مشبك"، كما هو الحال في الكلمة الإيطالية الحديثة pinze ، والتي تعني "كماشة، كماشة، ملاقط، ملاقط". أما أصلها فهو من الكلمة اللاتينية pinsere ، والتي تعني "يدق، يسحق". [ 21 ]
  • الكلمة اللومباردية bizzo أو pizzo ، التي تعني "لقمة" (مرتبطة بالكلمتين الإنجليزيتين bit و bite )، والتي جلبها اللومبارديون الغزاة إلى إيطاليا في منتصف القرن السادس الميلادي . [ 2 ] [ 22 ] يمكن تفسير التحول من b إلى p بتحول الحروف الساكنة في اللغة الألمانية العليا ، وقد لوحظ في هذا السياق أن كلمة Imbiss في الألمانية تعني "وجبة خفيفة".

الشخص الذي يصنع البيتزا يُعرف باسم " بيتزايولو" . [ 23 ]

استُعيرت كلمة بيتزا من الإيطالية إلى الإنجليزية في ثلاثينيات القرن العشرين؛ وقبل أن تُصبح شائعة، كان الناطقون بالإنجليزية يُطلقون عليها اسم "فطيرة الطماطم". ولا تزال بعض أنواع البيتزا الإقليمية تستخدم اسم فطيرة الطماطم. [ 24 ]

تاريخ

تُشير سجلات التاريخ القديم إلى وجود أطعمة شبيهة بالبيتزا. ففي القرن السادس قبل الميلاد، كان جنود الإمبراطورية الأخمينية الفارسية، في عهد داريوس الكبير ، يخبزون خبزًا مسطحًا مع الجبن والتمر فوق دروعهم الحربية [ 25 ] [ 26 ] ، وكان الإغريق القدماء يُضيفون إلى خبزهم الزيوت والأعشاب والجبن [27] [28]. ويُذكر طعام شبيه بالبيتزا في ملحمة الإنيادة ، عندما تنبأت سيلاينو، ملكة الهاربيا ، بأن الطرواديين لن ينعموا بالسلام إلا إذا أجبرهم الجوع على أكل موائدهم (الكتاب الثالث). وفي الكتاب السابع، يُقدم لإينياس ورجاله وجبة تتضمن كعكات مستديرة (مثل خبز البيتا) مغطاة بالخضراوات المطبوخة. وعندما يأكلون الخبز، يُدركون أنها "الموائد" التي تنبأت بها سيلاينو. [ 29 ] في عام 2023، اكتشف علماء الآثار جدارية في بومبي تُصوّر طبقًا يُشبه البيتزا ضمن مجموعة من الأطعمة والمواد الغذائية الأساسية على طبق فضي. وصرح وزير الثقافة الإيطالي بأنها "قد تكون سلفًا بعيدًا للطبق الحديث". [ 30 ] [ 31 ] ويبدو أن أول ذكر لكلمة بيتزا جاء في وثيقة موثقة مكتوبة باللاتينية تعود إلى عام 997 ميلادي من غايتا ، تطالب بدفع "12 بيتزا، وكتف خنزير، وكلى خنزير في يوم عيد الميلاد، و12 بيتزا ودجاجتين في يوم عيد الفصح". [ 16 ] 

رسم توضيحي من عام 1830 لصانع بيتزا في نابولي

تطورت البيتزا الحديثة من أطباق خبز مسطح مماثلة في نابولي ، إيطاليا، في القرن الثامن عشر أو أوائل القرن التاسع عشر. [ 32 ] قبل ذلك، كان الخبز المسطح يُغطى غالبًا بمكونات مثل الثوم والملح والسمن والجبن. من غير المؤكد متى أُضيفت الطماطم لأول مرة، وهناك العديد من الروايات المتضاربة حول ذلك، [ 32 ] على الرغم من أنه من المؤكد أنها لم تُضف قبل القرن السادس عشر والتبادل الكولومبي . كانت البيتزا تُباع من أكشاك في الهواء الطلق ومن مخابز البيتزا حتى حوالي عام 1830، عندما بدأت مطاعم البيتزا في نابولي بتخصيص أماكن جلوس مزودة بطاولات حيث يمكن للزبائن الجلوس وتناول البيتزا في نفس المكان. [ 33 ]

تقول أسطورة شائعة إن البيتزا النموذجية، بيتزا مارغريتا ، [ 34 ] اختُرعت عام 1889، عندما كلّف القصر الملكي في كابوديمونتي صانع البيتزا النابولي رافاييل إسبوزيتو بصنع بيتزا تكريمًا للملكة مارغريتا الزائرة . من بين أنواع البيتزا الثلاثة التي ابتكرها، فضّلت الملكة بشدة بيتزا مُزيّنة بألوان العلم الإيطالي - الأحمر (الطماطم)، والأبيض (الموزاريلا)، والأخضر (الريحان). يُقال إن هذا النوع من البيتزا سُمّي باسم الملكة، [ 35 ] ولا تزال رسالة اعتراف رسمية من "رئيس الخدمة" للملكة معروضة حتى يومنا هذا في متجر إسبوزيتو، الذي يُعرف الآن باسم بيتزا براندي. [ 36 ] شككت أبحاث لاحقة في هذه الأسطورة، وقوضت صحة رسالة الاعتراف، مشيرة إلى أن وسائل الإعلام في تلك الفترة لم تنشر أي تقرير عن الزيارة المزعومة، وأن القصة واسم مارغريتا رُوّج لهما لأول مرة في ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين. [ 37 ] [ 38 ]

وصلت البيتزا إلى الولايات المتحدة على يد المهاجرين الإيطاليين في أواخر القرن التاسع عشر [ 39 ] ، وظهرت لأول مرة في المناطق التي تركزوا فيها. افتُتح أول مطعم بيتزا في البلاد، وهو مطعم لومباردي ، في مدينة نيويورك عام 1905. [ 40 ] جلب الإيطاليون الأمريكيون المهاجرون من الشرق إلى الغرب هذا الطبق معهم، ومن هناك، انتشرت النسخة الأمريكية منه إلى بقية أنحاء العالم. [ 41 ]

ظهرت البيتزا في المملكة المتحدة بعد الحرب العالمية الثانية عندما افتتح مهاجرون إيطاليون مطاعم إيطالية في لندن. [ 42 ] وبدأ هذا الطبق بالانتشار فعلياً في المملكة المتحدة عندما افتتح بيتر بويزوت ، وهو رجل أعمال إنجليزي تذوق البيتزا النابولية خلال رحلة إلى إيطاليا عام 1948، أول مطعم بيتزا معروف في لندن، بيتزا إكسبرس ، عام 1965. [ 43 ] توسعت سلسلة مطاعم بويزوت لتضم أكثر من 500 فرع في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأيرلندا، قبل أن تتوسع إلى الخارج. [ 43 ] [ 44 ]

جمعية البيتزا النابولية الأصيلة (Associazione Verace Pizza Napoletana ) هي منظمة غير ربحية تأسست عام 1984، ومقرها نابولي، وتهدف إلى الترويج للبيتزا النابولية التقليدية. [ 45 ] في عام 2009، وبناءً على طلب إيطاليا، سُجّلت البيتزا النابولية لدى الاتحاد الأوروبي كطبق تقليدي مضمون (TSG)، [ 46 ] [ 47 ] وفي عام 2017، أُدرج فن صنعها على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي . [ 8 ]

تحضير

تُباع البيتزا طازجة أو مجمدة ، كاملة أو مقطعة إلى شرائح . وقد طُوّرت طرقٌ للتغلب على تحدياتٍ مثل منع امتزاج الصلصة بالعجين، وإنتاج قشرةٍ يمكن تجميدها وإعادة تسخينها دون أن تصبح قاسية. توجد أنواعٌ من البيتزا المجمدة بمكوناتٍ نيئة وأخرى بقشرةٍ ذاتية التخمير.

في الولايات المتحدة، يتوفر نوع آخر من البيتزا في مطاعم البيتزا الجاهزة للخبز . تُحضّر هذه البيتزا في المطعم، ثم تُباع غير مخبوزة للزبائن ليخبزوها في أفرانهم الخاصة . كما تبيع بعض محلات البقالة عجينة طازجة مع الصلصة والمكونات الأساسية، ليقوم الزبائن بتحضيرها في المنزل قبل خبزها في الفرن.

الخبز

في المطاعم، تُخبز البيتزا في فرن ذي طوب حراري فوق مصدر الحرارة، أو في فرن كهربائي، أو فرن ذي سير ناقل ، أو بالطريقة التقليدية في فرن طوب يعمل بالحطب أو الفحم . تُوضع البيتزا في الفرن على مجرفة طويلة تُسمى " مجرفة البيتزا"، وتُخبز مباشرةً على الطوب الساخن، أو على شبكة معدنية دائرية (عادةً من الألومنيوم)، أو أي سطح آخر في الفرن. قبل الاستخدام، تُرش المجرفة عادةً بدقيق الذرة لتسهيل وضع البيتزا عليها وإزالتها. [ 48 ] عند تحضير البيتزا في المنزل، يمكن خبزها على حجر بيتزا في فرن عادي لمحاكاة بعض تأثير التسخين الذي يوفره فرن الطوب. يؤدي الطهي مباشرةً على سطح معدني إلى انتقال الحرارة بسرعة كبيرة إلى القشرة، مما قد يتسبب في احتراقها. [ 49 ] يستخدم بعض الطهاة المنزليين فرن بيتزا يعمل بالحطب، وعادةً ما يُركّب في الهواء الطلق. وكما هو الحال في المطاعم، غالبًا ما تكون هذه الأفران على شكل قبة، كما كانت أفران البيتزا لقرون، [ 50 ] لتحقيق توزيع متساوٍ للحرارة. وهناك نوع آخر من البيتزا المشوية، حيث تُخبز البيتزا مباشرةً على شواية الفحم. بعض الأنواع، مثل البيتزا الصقلية ، تُخبز في صينية بدلاً من خبزها مباشرةً على طوب فرن البيتزا. [ 51 ]

تستخدم معظم المطاعم طاولات تحضير بيتزا قياسية وأخرى مصممة خصيصاً لهذا الغرض. ويمكن أتمتة إنتاج البيتزا بكميات كبيرة من قبل سلاسل المطاعم بشكل كامل.

قشرة

تختلف قاعدة البيتزا، التي تُسمى "العجينة"، اختلافًا كبيرًا حسب نوعها - رقيقة كما في بيتزا نابولي التقليدية المصنوعة يدويًا، أو سميكة كما في بيتزا شيكاغو ذات الحواف السميكة . وهي عادةً ما تكون سادة، ولكن يمكن أيضًا تتبيلها بالثوم أو الأعشاب، أو حشوها بالجبن. ويُشار أحيانًا إلى الحافة الخارجية للبيتزا باسم " الكورنيتشوني" . [ 52 ] تحتوي بعض أنواع عجينة البيتزا على السكر، لمساعدة الخميرة على التخمر وتعزيز تحمير العجينة. [ 53 ]

الجبن

تُستخدم جبنة الموزاريلا بكثرة في البيتزا، وتُنتج موزاريلا الجاموس في ضواحي نابولي. [ 54 ] كما تُستخدم أنواع أخرى من الجبن، لا سيما البوراتا ، والجورجونزولا ، والبروفولون ، والبيكورينو رومانو ، والريكوتا ، والسكامورزا . وقد طُوّرت أنواع من الجبن المُصنّع أو بدائل الجبن الأقل تكلفة لبيتزا السوق الشامل، وذلك لتحقيق خصائص مرغوبة مثل التحمير، والذوبان، والمرونة، ومحتوى الدهون والرطوبة المتناسق، وفترة صلاحية طويلة . وقد انطوى هذا السعي لابتكار جبنة بيتزا مثالية واقتصادية على العديد من الدراسات والتجارب التي حللت تأثير الزيوت النباتية ، وعمليات التصنيع والزراعة، وبروتينات مصل اللبن المُعدّلة ، وغيرها من التغييرات في عملية التصنيع. في عام 1997، قُدّر الإنتاج السنوي لجبنة البيتزا بمليون طن متري (1,100,000 طن قصير) في الولايات المتحدة، و 100,000 طن متري (110,000 طن قصير) في أوروبا. [ 55 ] 

أنواع وأنماط

توجد أنواع عديدة من البيتزا، منها ما يُصنّف حسب مكوناتها، أو عجينةها، أو طريقة تحضيرها، أو جميعها. وتُسمى أنواع البيتزا عادةً نسبةً إلى المنطقة التي ظهرت فيها لأول مرة، وخاصةً في أمريكا الشمالية (مثل بيتزا نيويورك ). وتُعدّ أنواع البيتزا المحلية من الأطباق الرئيسية في مطابخ المناطق المختلفة.

تُظهر القوائم التالية بعض أنواع البيتزا البارزة:

أصناف إيطالية
صورةاسمالمكونات المميزةأصلأول شهادةملحوظات
بيتزا ماريناراصلصة طماطم، زيت زيتون، زعتر، ثوم. بدون جبن.نابولي ، إيطاليا1734واحدة من أقدم أنواع البيتزا النابولية.
بيتزا مارغريتاطماطم، موزاريلا، ريحان.نابولي، إيطاليايونيو 1889البيتزا النابولية النموذجية .
بيتزا كابريتشوزالحم الخنزير، الفطر، الخرشوف، الزيتون، الطماطم.روما ، لاتسيو، إيطاليا1937تشبه بيتزا كواترو ستاجوني ، ولكن مع خلط المكونات بدلاً من فصلها.
بيتزا كواترو ستاجونيالخرشوف، الفطر، لحم الخنزير، الزيتون، الطماطم.كامبانيا ، إيطاليايتم فصل الإضافات حسب الأرباع، مما يمثل دورة الفصول.
بيتزا كواترو فورماجييتم تحضيرها باستخدام أربعة أنواع من الجبن ( بالإيطالية: [ ˈkwattro forˈmaddʒi ] ، "أربعة أنواع من الجبن"): موزاريلا، جورجونزولا ونوعين آخرين حسب المنطقة.لاتسيو ، إيطالياأصولها غير موثقة بشكل واضح، ولكن يُعتقد أنها نشأت من منطقة لاتسيو في بداية القرن الثامن عشر. [ 56 ]
بيتزا المأكولات البحريةالمأكولات البحرية، مثل الأسماك والمحار والحبار.إيطالياتشمل الأصناف الفرعية بيتزا أي فروتي دي ماري (بدون جبن) وبيتزا بيسكاتور (مع بلح البحر أو الحبار).
الأنماط الإيطالية
صورةاسمصفاتأصلأول شهادة
كالزونبيتزا مطوية إلى نصفين على طريقة فطيرة البيتزا ، ثم تُخبز.نابولي ، إيطاليا
بانزيروتييشبه الكالزون، لكنه مقلي.بوليا ، إيطاليا
بيتزا مقلية ( بيتزا فريتا )يتم قلي البيتزا (طهيها في الزيت) بدلاً من خبزها.نابولي، إيطاليا
بيتزيتابيتزا صغيرة تقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة .إيطاليا
أنماط أمريكا الشمالية
صورةاسمصفاتأصلأول شهادة
بيتزا على الطريقة الكاليفورنيةتتميز باستخدام مكونات غير تقليدية، وخاصة أنواع المنتجات الطازجة.كاليفورنيا، الولايات المتحدة1980
بيتزا على طريقة شيكاغوتُخبز في صينية ذات حافة مرتفعة تحافظ على طبقة سميكة من الحشوة. تُحشى العجينة أحيانًا بالجبن أو مكونات أخرى.شيكاغو ، الولايات المتحدة الأمريكيةحوالي أربعينيات القرن العشرين
بيتزا على طريقة كولورادومصنوعة من عجينة سميكة مضفرة مميزة، مغطاة بكميات وفيرة من الصلصة والجبن. تُقدم تقليدياً بالرطل، مع العسل كنوع من التوابل.كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية1973
بيتزا على طريقة ديترويتيتم توزيع الجبن على الحواف ويتكرمل على صينية مستطيلة ثقيلة الوزن ذات جوانب عالية، مما يعطي القشرة حافة مقرمشة وشبكية.ديترويت ، الولايات المتحدة الأمريكية1946
بيتزا على طريقة نيو هيفنتتميز بقشرتها الرقيقة، والتي غالباً ما تكون مستطيلة الشكل، وعلامات التفحم المميزة.نيو هيفن ، الولايات المتحدة الأمريكية1925
بيتزا على طريقة نيويوركبيتزا مشتقة من البيتزا النابولية ذات قشرة رقيقة قابلة للطي.منطقة نيويورك الكبرى (وما وراءها)أوائل القرن العشرين
بيتزا على طريقة سانت لويسيتميز هذا النوع بقشرة رقيقة تشبه البسكويت مصنوعة بدون خميرة، ويستخدم عادةً جبن بروفيل، ويتم تقطيعه إلى مربعات أو مستطيلات بدلاً من قطع مثلثة.سانت لويس ، الولايات المتحدة الأمريكية1945
بيتزا على طريقة وندسوريتميز باستخدام البيبروني المبشور والفطر المعلب.وندسور ، كنداخمسينيات القرن العشرين

حسب منطقة المنشأ

إيطاليا

يُعتقد أن مكونات بيتزا مارغريتا التقليدية - الطماطم (الحمراء)، والموزاريلا (البيضاء)، والريحان (الأخضر) - مستوحاة من ألوان العلم الوطني الإيطالي . [ 57 ]

تُصنع البيتزا النابولية الأصيلة (بالإيطالية: pizza napoletana ) من طماطم سان مارزانو ، التي تُزرع في السهول البركانية جنوب جبل فيزوف ، وجبنة موزاريلا دي بوفالا كامبانا ، المصنوعة من حليب الجاموس الذي يُربى في مستنقعات كامبانيا ولاتسيو ، [ 58 ] أو جبنة فيور دي لاتيه . [ 59 ] وتتمتع جبنة موزاريلا الجاموس بحماية خاصة بها بموجب تسمية المنشأ الأوروبية المحمية (PDO). [ 58 ] ومن أنواع البيتزا التقليدية الأخرى بيتزا مارينارا ، التي يُعتقد أنها أقدم بيتزا مغطاة بالطماطم، [ 60 ] وبيتزا كابريتشوزا ، التي تُحضر بجبنة الموزاريلا ولحم الخنزير المخبوز والفطر والخرشوف والطماطم. [ 61 ]

تُعدّ البيتزا الصقلية من أشهر أنواع البيتزا في إيطاليا ، [ 62 ] [ 63 ] وهي بيتزا ذات عجينة سميكة أو عميقة، نشأت في القرن السابع عشر في صقلية . وهي في الأساس خبز فوكاتشيا يُغطى عادةً بصلصة الطماطم ومكونات أخرى. وحتى ستينيات القرن التاسع عشر، كانت البيتزا الصقلية هي النوع الأكثر شيوعًا في صقلية، وخاصةً في الجزء الغربي من الجزيرة. [ 64 ] كما توجد أنواع أخرى من البيتزا في مناطق أخرى من إيطاليا، مثل بيتزا آل باديلينو أو بيتزا آل تيغامينو ، وهي بيتزا صغيرة الحجم ذات عجينة سميكة وعميقة، تُقدم عادةً في تورينو ، في منطقة بيدمونت. [ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]

الولايات المتحدة

مأدبة بيتزا في البيت الأبيض تقدم بيتزا على طريقة شيكاغو (2009)
قشرة مكرملة لشرائح بيتزا على طريقة نيويورك

افتُتح أول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة في حي ليتل إيتالي بمدينة نيويورك عام ١٩٠٥. [ ٦٨ ] تشمل الإضافات الشائعة للبيتزا في الولايات المتحدة الأنشوجة ، واللحم المفروم، والدجاج، والباذنجان، ولحم الخنزير، والفطر، والزيتون، والبصل، والفلفل، والبيبروني ، والأناناس، والسلامي، والسجق، والسبانخ، وشرائح اللحم، والطماطم. تُسمى البيتزا بدون إضافات "بيتزا الجبن" أو "البيتزا العادية". [ ٦٩ ] ظهرت أنواع إقليمية مميزة في القرن العشرين، منها بيتزا بوفالو ، [ ٧٠ ] وبيتزا كاليفورنيا ، وبيتزا شيكاغو ، وبيتزا ديترويت ، والبيتزا اليونانية ، وبيتزا نيو هيفن ، وبيتزا نيويورك ، وبيتزا سانت لويس . تشمل هذه الأنواع الإقليمية البيتزا ذات الطبقة السميكة، والبيتزا المحشوة، والبيتزا ذات الجيوب، والبيتزا المقلوبة، والبيتزا الملفوفة ، وبيتزا العصا، ولكل منها تشكيلة واسعة من الصلصات والإضافات.

يستهلك 13% من سكان الولايات المتحدة البيتزا يوميًا. [ 71 ] وتُسهّل سلاسل مطاعم البيتزا ، والبيتزا الجاهزة للخبز ، والبيتزا المبردة أو المجمدة من المتاجر الكبرى، الحصول على البيتزا في جميع أنحاء البلاد. كما تتوفر شرائح البيتزا في مجموعة واسعة من المطاعم، وترتبط بشكل خاص بمدينة نيويورك ، حيث تُعدّ مطاعم البيتزا رمزًا ثقافيًا وموردًا رئيسيًا للأغذية.

الأرجنتين

يتم تحضير بيتزا " دي مولدي" الأرجنتينية التقليدية في مطعم بيتزا في بوينس آيرس

تُعدّ البيتزا الأرجنتينية ركيزة أساسية في مطبخ البلاد ، [ 72 ] وخاصة في عاصمتها بوينس آيرس ، حيث تُعتبر تراثًا ثقافيًا ورمزًا للمدينة. [ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] تُعتبر الأرجنتين الدولة التي تضم أكبر عدد من مطاعم البيتزا نسبةً إلى عدد السكان في العالم، وعلى الرغم من استهلاكها في جميع أنحاء البلاد، إلا أن بوينس آيرس هي المدينة التي تضم أكبر عدد من مطاعم البيتزا والزبائن، فهي المدينة التي تُسجّل أعلى معدل استهلاك للبيتزا في العالم (قُدّر في عام 2015 بنحو 14 مليون بيتزا سنويًا). [ 76 ] ولذلك ، تُعتبر المدينة إحدى عواصم البيتزا العالمية. [ 74 ] [ 76 ] وقد وصل هذا الطبق إلى بوينس آيرس في أواخر القرن التاسع عشر مع الهجرة الإيطالية الكبيرة ، كجزء من موجة الهجرة الأوروبية الكبرى إلى البلاد . [ 74 ] وهكذا، في نفس الوقت تقريبًا الذي ابتُكرت فيه بيتزا مارغريتا الشهيرة [ 77 ] في إيطاليا، كانت البيتزا تُطهى بالفعل في العاصمة الأرجنتينية. [ 78 ] حوّل المهاجرون الإيطاليون الفقراء الذين وصلوا إلى المدينة هذا الطبق المتواضع في الأصل إلى وجبة دسمة، مدفوعين بوفرة الطعام في الأرجنتين. [ 76 ] [ 79 ] في ثلاثينيات القرن العشرين، ترسخت البيتزا كرمز ثقافي في بوينس آيرس، وأصبحت مطاعم البيتزا الجديدة مساحة مركزية للتواصل الاجتماعي لأبناء الطبقة العاملة الذين توافدوا على المدينة. [ 79 ] [ 78 ]

أكثر أنواع البيتزا الأرجنتينية تميزًا، والتي تتخصص فيها تقريبًا جميع مطاعم البيتزا الكلاسيكية في بوينس آيرس، هي ما يُعرف باسم " بيتزا دي مولدي" (وتعني بالإسبانية "بيتزا في المقلاة")، وتتميز بقاعدة سميكة إسفنجية وقشرة مرتفعة تشبه الخبز. [ 74 ] هذا النوع، الذي يُعرف اليوم بأنه النمط النموذجي للبيتزا الأرجنتينية - ويتميز بقشرة سميكة وكمية كبيرة من الجبن - نشأ عندما وجد المهاجرون الإيطاليون الفقراء وفرة أكبر في الطعام في الأرجنتين المزدهرة آنذاك، مما دفعهم إلى تحويل هذا الطبق المتواضع في الأصل إلى وجبة دسمة تصلح كطبق رئيسي . [ 76 ] [ 79 ] وقد سُميت بيتزا دي مولدي بهذا الاسم لعدم وجود أفران بيتزا في المدينة، فلجأ الخبازون إلى خبزها في صوانٍ. [ 80 ] نظرًا لاستخدامهم أطباق الخباز، كانت البيتزا الأرجنتينية في البداية مربعة أو مستطيلة الشكل، وهو شكل مرتبط بعشرينيات القرن العشرين ولا يزال مستخدمًا في بعض مطاعم البيتزا الكلاسيكية، وخاصة بيتزا الخضار أو الفوجازيتاس أو الفوجازا . [ 80 ]

تشمل أنواع البيتزا الأرجنتينية الأخرى بيتزا فوغازا الشهيرة ومشتقاتها فوغازيتا أو فوغازا كون كيسو (وهو مصطلح يختلف باختلاف المطعم)، [ 74 ] أو بيتزا دي كانشا ​​أو كانشيرا (وهي نسخة خالية من الجبن). [ 81 ] تتضمن معظم قوائم البيتزا توليفات نكهات قياسية، منها بيتزا الموزاريلا التقليدية، والتي تُعرف باسم " موزا " أو " موسى "؛ وبيتزا نابوليتانا أو " نابو "، التي تحتوي على "جبن، وشرائح طماطم، وثوم، وأوريجانو مجفف، وبعض الزيتون الأخضر"، ويجب عدم الخلط بينها وبين بيتزا نابوليتانا ؛ [ 74 ] وبيتزا كالابريزا ، التي تحتوي على شرائح لونغانيزا ؛ [ 82 ] وبيتزا جامون إي مورونيس ، التي تحتوي على شرائح لحم الخنزير والفلفل الحلو المشوي ؛ [ 74 ] بالإضافة إلى أنواع أخرى تحتوي على جبن بروفولون ، أو أنشوجة ، [ 82 ] أو قلب النخيل ، أو بيض مسلوق مفروم . [ 74 ] من العادات المميزة لمدينة بوينس آيرس تقديم البيتزا مع الفاينا ، وهي فطيرة مصنوعة من دقيق الحمص . [ 83 ]

بيتزا الحلوى

يُستخدم مصطلحا "بيتزا الحلوى" و "بيتزا الحلويات" لوصف مجموعة متنوعة من الأطباق التي تُشبه البيتزا، بما في ذلك بيتزا الشوكولاتة وبيتزا الفواكه . [ 84 ] [ 85 ] يعتمد بعضها على قاعدة عجينة بيتزا تقليدية مصنوعة من الخميرة، [ 86 ] بينما يعتمد البعض الآخر على قاعدة تُشبه البسكويت ، [ 87 ] ولا يُشبه البيتزا التقليدية إلا في شكله الدائري المسطح وقاعدته المميزة وحشوته. وتقدم بعض مطاعم البيتزا بيتزا الحلوى. [ 88 ] [ 89 ]

تَغذِيَة

تعرضت العديد من أنواع البيتزا المنتجة بكميات كبيرة من قبل سلاسل مطاعم البيتزا الأمريكية لانتقادات بسبب احتوائها على مكونات غير صحية. فالبيتزا غنية بالملح والدهون، كما أنها غنية بالسعرات الحرارية . وتشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن متوسط ​​محتوى الصوديوم في البيتزا التي يبلغ قطرها 36 سم (14 بوصة) في مطاعم الوجبات السريعة يصل إلى 5100  ملغ . [ 90 ] [ 91 ] [ 92 ]  

أطباق مماثلة

فوكاتشيا بالروزمارينو
بانزيروتي
خاشابوري
  • الكالزون والسترومبولي طبقان متشابهان ، وغالباً ما يتم صنعهما من عجينة البيتزا المطوية (كالزون) أو الملفوفة (سترومبولي) حول حشوة.
  • الكوكا طبق مشابه يُستهلك بشكل رئيسي في كاتالونيا والمناطق المجاورة، ولكنه انتشر أيضاً إلى مناطق أخرى في إسبانيا، وإلى الجزائر. وهناك نسخ حلوة ومالحة منه.
  • الفاريناتا أو السيسينا طبق إقليميمن ليغوريا ( فاريناتا ) وتوسكانا ( سيسينا ). [ 93 ] غالبًا ما تُخبز في فرن مبني من الطوب، وعادةً ما تُوزن وتُباع بالقطعة.
  • الفلاميكويش هو طبق مميز من منطقة الألزاس.
  • الفوكاشيا عبارة عن خبز إيطالي مسطح مخمر مخبوز في الفرن، يشبه في شكله وملمسه البيتزا؛ وفي بعض الأماكن، يطلق عليه اسم بيتزا بيانكا ( حرفيًا " البيتزا البيضاء " ). [ 94 ]
  • أصابع الثوم طبق من منطقة الأطلسي الكندية، يشبه البيتزا في الشكل والحجم، ويُصنع من عجينة مماثلة. يُزيّن بالزبدة المذابة والثوم والجبن، وأحياناً باللحم المقدد.
  • السمسك طبق أرمني يُصنع من عجينة تُشكّل على هيئة دائرة بحواف مضفرة. ويُغطى بمزيج من اللحم المفروم المتبل والخضراوات المشوية المهروسة مثل الطماطم والفلفل. [ 95 ]
  • الخاتشابوري هو طبق جورجي قد يشبه الخبز المحشو بالجبن، أو عجينة على شكل قارب مغطاة بالجبن والزبدة والبيض. [ 96 ]
  • البيدا ، أو ببساطة البيدا ، طبق تركي يشبه البيتزا في كونه مصنوعاً من عجينة القمح ومغطى بالطماطم والجبن ومكونات أخرى، وعادة ما يُشكّل على هيئة قارب. ويُباع أحياناً باسم "البيتزا التركية".
  • اللحم بعجين هو خبز مسطح شرق أوسطي مغطى باللحم المفروم؛ قاعدته رقيقة جداً، وغالباً ما تحتوي طبقة اللحم على خضراوات مقطعة. [ 97 ]
  • المناقيش هو طبق خبز مسطح من بلاد الشام.
  • بيتزا الماتزا هي طبق بيتزا يهودي.
  • الأوكونومياكي ، والتي يشار إليها غالبًا باسم "البيتزا اليابانية"، هي طبق ياباني يُطهى على صفيحة ساخنة. [ 98 ]
  • البانزيروتي تشبه الكالزون، لكنها مقلية وليست مخبوزة.
  • الباسترمايليا (المعروفة أيضًا باسم البيتزا المقدونية) [ 99 ] هي فطيرة خبز مصنوعة من العجين واللحم. وعادة ما تكون بيضاوية الشكل مع لحم مفروم في الأعلى.
  • البيادينا هي خبز إيطالي رقيق، يتم تحضيره عادة في منطقة رومانيا التاريخية.
  • البينسا (خبز) هو خبز مسطح يُضاف إليه الصلصة بعد الخبز.
  • تشبه بيتزا بيسالاديير البيتزا الإيطالية، مع قشرة أكثر سمكًا قليلاً وطبقة علوية من البصل المطبوخ والأنشوجة والزيتون.
  • خبز البيغل بالبيتزا هو خبز بيغل مع إضافات مشابهة لتلك الموجودة في البيتزا التقليدية.
  • كعكة البيتزا هي بيتزا متعددة الطبقات.
  • لفائف البيتزا هي منتج من الوجبات الخفيفة المجمدة.
  • شرائح البيتزا هي فطيرة طماطم من أصل إيطالي أمريكي.
  • الصفيحة هي خبز مسطح من بلاد الشام مع إضافات.
  • Wähe هو نوع من أنواع الفطائر السويسرية.
  • بيتزا زنجبار هي طعام شعبي يُقدم في مدينة ستون تاون بزنجبار ، تنزانيا . تُصنع من عجينة أرق بكثير من عجينة البيتزا، تشبه عجينة الفيلو ، وتُحشى باللحم المفروم والبصل والبيض، على غرار البسطيلة المغربية . [ 100 ]
  • Zwiebelkuchen هي فطيرة بصل ألمانية، غالباً ما تُخبز مع لحم مقدد مكعبات وبذور الكراوية.

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ الإنجليزية: / ˈpiːtsə / PEET -sə , [ 1 ] الإيطالية : [ ˈpittsa ] , النابولية : [ ˈpittsə ] .​​

مراجع

  1. ↑ "144843" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (  النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد.(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  2. 1 2 مايدن، مارتن. "سلسلة العجائب اللغوية: البيتزا كلمة ألمانية" . yourDictionary.com . مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2003.
  3. ↑ شوارتز، آرثر (1998). نابولي على المائدة: الطبخ في كامبانيا . هاربر كولينز. ​​ص 68. ISBN  9780060182618.
  4. ↑ ديكي، جون (2008). ديليزيا!: التاريخ الملحمي للإيطاليين وطعامهم . ص 186. 
  5. ↑ أورسيني، الأب جوزيبي؛ أورسيني، جوزيف إي. (2007). أسرار الخبز الإيطالي . ص 99. 
  6. ↑ "بيتزا مارغريتا: التاريخ والوصفة" . مجلة إيطاليا . 14 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 21 فبراير 2022 .
  7. ↑ "طريقة عمل بيتزا نابولية" . لا كوتشينا إيطاليانا. ١٦ يونيو ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ٢٠ يونيو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ١٨ يونيو ٢٠٢٤ .
  8. ١ ٢ "عرض تدوير البيتزا في نابولي يحصل على تصنيف اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي" . صحيفة الغارديان . لندن. وكالة فرانس برس. ٧ ديسمبر ٢٠١٧. ISSN ٠٢٦١-٣٠٧٧ . مؤرشف من الأصل في ٧ ديسمبر ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٧ ديسمبر ٢٠١٧ . 
  9. ↑ ميلر، حنا (أبريل-مايو 2006). "الفطيرة الأمريكية" . التراث الأمريكي . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2012. تم الاسترجاع في 4 مايو 2012 .
  10. ↑ نايلور، توني (6 سبتمبر 2019). "كيفية تناول البيتزا على الطريقة النابولية" . صحيفة الغارديان . لندن. مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 20 سبتمبر 2019 .
  11. ↑ غودوي، ماريا (13 يناير 2014). "الإيطاليون إلى سكان نيويورك: فضيحة 'فورك غيت'؟ انسَ الأمر" . ذا سولت (مدونة). الإذاعة الوطنية العامة . مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 20 سبتمبر 2019 .
  12. ↑ هاينوم، ريك (ديسمبر 2016). "قوة البيتزا 2017 - تقرير حالة الصناعة" . مجلة PMQ للبيتزا . مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2017 .
  13. ↑ رودس، دونا؛ وآخرون . (فبراير 2014). "استهلاك البيتزا" (ملف PDF) . موجز بيانات غذائية رقم 11، مجموعة أبحاث المسوحات الغذائية . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 30 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 27 سبتمبر 2017 . 
  14. ↑ ميلر، كيث (12 فبراير 2015). "ألم تُخترع البيتزا في نابولي بعد كل شيء؟" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2024. تم الاسترجاع في 11 يناير 2025. يزعم جوزيبي نوكا من معهد فورميا للفنادق أن "المخطوطة الدبلوماسية لكايتانوس" لعام 997 ميلادي تحتوي على أول استخدام مكتوب للكلمة، في قائمة طعام تُقدم سنويًا كعُشر لأساقفة غايتا من قِبل مستأجري طاحونة على نهر غاريليانو القريب.
  15. ^ الدستور الغذائي الدبلوماسي كاجيتانوس . المجلد. 1. تايبيس أرتشيونوبي مونتيس كاسيني. 1887. Tantummoduo persolvere debeatis omni anno تحية في dies Natali Domini sive vos sive Vestri Heredes in subscripto episcopio tam nobis quam a nostris postis Successors duodecim pizze et una spatula de porco؛ وآخرون قطني. simul et in die saintum pascha resurrectionis domini Annualiter duodecim pizze et unum parium de pulli. 
  16. 1 2 "Sorpresa: la parola "pizza" è nata a Gaeta" [ المفاجأة: كلمة "بيتزا" ولدت في Gaeta ] . لا ريبوبليكا (باللغة الإيطالية). 9 فبراير 2015. مؤرشفة من الأصلي في 16 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2021 .
  17. ↑ بابينيوتيس، جورجيوس (2005). مستلزمات السفر[ قاموس اليونانية الحديثة ] (باليونانية). مركز المعاجم. ص  1413. ISBN 978-960-86190-1-2.
  18. ↑ "بيتزا" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2007. تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2009 .
  19. ↑ " بيسا ، ليدل وسكوت، "معجم يوناني-إنجليزي، في بيرسيوس" . Perseus.tufts.edu. مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2009 .
  20. ↑ "بيتزا" . Dictionary.com . تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2009 .
  21. ↑ "pizza" ( مؤرشف في 21 فبراير 2022، في Wayback Machine )، قاموس أصل الكلمات على الإنترنت .
  22. ^ "بيتزا" . جارزانتي اللغوية . سبا دي أغوستيني سكولا. أرشفة من الإصدار الأصلي في 1 شباط (فبراير) 2014 . تم الاسترجاع 31 يناير، 2014 .
  23. ↑ دوان، سيث (20 نوفمبر 2022). "تقديم بيتزا نابولية أصلية إلى المنزل" . سي بي إس نيوز .
  24. ↑ أوييهارا، ماري (6 أكتوبر 2023). "حياة فطيرة الطماطم المتعددة" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 15 أكتوبر 2023 . 
  25. ↑ باريت، ليز (2014). البيتزا، شريحة من التاريخ الأمريكي . دار فويجر للنشر. ص 13. ISBN  978-0-7603-4560-3.
  26. ↑ إدواردز، دبليو بي (2007). علم منتجات المخابز . الجمعية الملكية للكيمياء. ص 199. ISBN  978-0-85404-486-3أُرشف من الأصل في 10 يناير 2026. تم الاطلاع عليه في 18 فبراير 2025 .
  27. ^ تالاتي باديار ، دهواني (8 مارس 2014). سافرت وتذوقت وجربت وصممت: سجلات الطعام . ناشري اللولو. رقم ISBN 978-1304961358.
  28. ↑ بوناسيسي، روزاريو (2000). البيتزا: من أصولها الإيطالية إلى المائدة الحديثة . فايرفلاي. ص 78. 
  29. ↑ "أينياس والطرواديون يحققون نبوءة أنخيسيس" . مؤرشف من الأصل في 29 مارس 2017.
  30. ↑ «علماء آثار بومبي يكتشفون لوحة "بيتزا"» . بي بي سي نيوز . بي بي سي . ١٧ يونيو ٢٠٢٣. مؤرشف من الأصل في ٢٧ يونيو ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٢٧ يونيو ٢٠٢٣ .
  31. ↑ «العثور على رسمٍ يُحتمل أن يكون سلفًا بعيدًا للبيتزا في أطلال بومبي» . ABC News . ٢٧ يونيو ٢٠٢٣. مؤرشف من الأصل في ٢٧ يونيو ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ٢٨ يونيو ٢٠٢٣ .
  32. 1 2 هيلستوسكي، كارول (2008). البيتزا: تاريخ عالمي . لندن: رد فعل. ص 21 – 22. ISBN  978-1-86189-391-8.
  33. ^ دي سانكتيس، فرانشيسكو . La giovinezza di Francesco de Sanctis: إطار من السيرة الذاتية . ص. 39. في المساء، اعتدنا في كثير من الأحيان أن نذهب لتناول البيتزا في بعض الغرف في ساحة ديلا كاريتا. 
  34. ↑ "بيتزا مارجريتا" . لا كوسينا إيتاليانا. 9 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 18 يونيو 2024 .
  35. ↑ "بيتزا مارغريتا: التاريخ والوصفة" . مجلة إيطاليا . 14 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2012 .
  36. ^ هالز ، ديان (12 مايو 2009). لا بيلا لينغوا (باللغة السويدية). تاج. ص. 204. ردمك  978-0767932110تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أغسطس 2024 .
  37. ↑ "هل سُميت بيتزا مارغريتا حقاً على اسم ملكة إيطاليا؟" . بي بي سي فود . بي بي سي. 28 ديسمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2012 .
  38. ↑ نواك، زاكاري (مارس 2014). "الفولكلور، والتقاليد المزيفة، والتاريخ: التقاليد المُخترعة وأصول بيتزا مارغريتا" . الغذاء ، الثقافة والمجتمع . 17 (1): 103-124 . doi : 10.2752/175174414X13828682779249 . ISSN 1552-8014 . S2CID 142371201. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2023 .  
  39. ^ هلستوسكي، كارول (2008). البيتزا: تاريخ عالمي . كتب رد الفعل. ص. 48. ردمك  978-1-86189-630-8.
  40. ↑ نيفيوس، ميشيل؛ نيفيوس، جيمس (2009). داخل التفاحة: تاريخ شوارع مدينة نيويورك . نيويورك: فري برس. ص 194-195 . ISBN  978-1416589976.
  41. ↑ توريم، غايل. "شريحة من التاريخ: البيتزا عبر العصور" . History.com . مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2026 .
  42. ↑ "تاريخ البيتزا في لندن: من الإيطالية الكلاسيكية إلى الحديثة ذات العجينة الرقيقة" . إيكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مايو 2026 .
  43. ١ ٢ "النكهة العالمية تزيد من جاذبية البيتزا للمشترين المحتملين" . صحيفة التايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٥ مايو ٢٠٢٦ .
  44. ↑ «بيتزا إكسبريس تُصنّف كأفضل علامة تجارية للمطاعم غير الرسمية في المملكة المتحدة في استطلاع رأي، لكن الأوضاع لا تزال صعبة» . صحيفة آي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مايو 2026 .
  45. ↑ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)" . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2017 .
  46. ↑ الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي، لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 97/2010 مؤرشفة في 3 يونيو 2013، في Wayback Machine ، 5 فبراير 2010.
  47. ↑ الرابطة الدولية للعلامات التجارية، الاتحاد الأوروبي: بيتزا نابوليتانا تحصل على وضع "التخصص التقليدي المضمون" مؤرشف في 19 أغسطس 2014، في Wayback Machine ، 1 أبريل 2010.
  48. ↑ أوينز، مارتن ج. (2003). اصنع بيتزا رائعة في المنزل . مطبعة تيست أوف أمريكا. ص 3. ISBN  978-0-9744470-0-1أُرشف من الأصل في 27 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 12 ديسمبر 2015 .
  49. ↑ تشين، أنغوس (23 يوليو 2018). "فيزياء البيتزا: لماذا تُخبز أفران الطوب فطيرة مثالية على الطريقة الإيطالية؟" . NPR . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 25 يوليو 2018 .
  50. ↑ "مجموعات أفران البيتزا" . كاليفورنيا. مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2018 .
  51. ↑ ديلفا، جون (10 مارس 2015). البيتزا المشوية بالطريقة الصحيحة: أفضل تقنية لطهي بيتزا وخبز مسطح لذيذين على الشواية، طريين ومقرمشين في كل مرة . دار نشر بيج ستريت. ص 208. ISBN  978-1-62414-106-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2025 .
  52. ↑ برايمبريدج، صوفي؛ جلين، جوان (2005). طعام إيطاليا . دار ميردوخ للنشر. ص 167. ISBN  978-1-74045-464-3أُرشف من الأصل في 14 يونيو 2016. تم الاطلاع عليه في 12 ديسمبر 2015 .
  53. ↑ دي أنجيليس، دومينيك أ. (1 ديسمبر 2011). فن صناعة البيتزا: أسرار المهنة ووصفات . شركة كرييتيف بيتزا. الصفحات 20-28 . ISBN  978-0-9632034-0-3.
  54. ↑ أندرسون، سام (11 أكتوبر 2012). "استمر، استغل يومي" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 7 نوفمبر 2014 .
  55. ↑ فوكس، باتريك ف.؛ وآخرون (2000). أساسيات علم الجبن . دار أسبن للنشر. ص 482. ISBN   978-0-8342-1260-2تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 14 مايو 2016.
  56. ↑ "لا بيتزا 4 فروماج : الأصول والوصفات" . مطعم لو كواتر فينجت. 31 مايو 2017. مؤرشفة من الأصلي في 21 نوفمبر 2022 . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2023 . 
  57. ↑ أرتورو إينغو (2008). المطبخ النابولي: 100 وصفة من أكثر مدن إيطاليا حيوية . دار نشر نيو هولاند. ص 126. ISBN  978-1-84537-989-6أُرشف من الأصل في 16 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 12 ديسمبر 2017 .
  58. 1 2 "الاختيار الجغرافي" . Europa.eu.int. 23 فبراير 2009. مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2005. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2009 .
  59. ↑ "طريقة عمل بيتزا نابولية" . لا كوتشينا إيطاليانا. ١٦ يونيو ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ٢٠ يونيو ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ١٨ يونيو ٢٠٢٤ .
  60. ^ "لا فيرا ستوريا ديلا بيتزا نابوليتانا" . Biografieonline.it. 20 مايو 2013. مؤرشفة من الأصلي في 29 حزيران (يونيو) 2013 . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2015 .
  61. ↑ أدلة راف (1 أغسطس 2011). أدلة راف (محرر). كتاب عبارات دليل راف: الإيطالية: الإيطالية . بنغوين. ص 244. ISBN  978-1-4053-8646-3أُرشف من الأصل في 12 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 12 ديسمبر 2015 .
  62. ↑ "ما هي البيتزا الصقلية؟" . وايز جيك . مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2013. تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2013 .
  63. ↑ جورجيو لوكاتيللي (26 ديسمبر 2012). صُنع في صقلية . هاربر كولينز. ​​ISBN 978-0-06-213038-9أُرشف من الأصل في 2 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2013 .
  64. ↑ جانجي، روبرتا (2007). "سفينسيوني" . مجلة أفضل ما في صقلية. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2014.
  65. ^ "تورينو: لا ريسكوبيرتا ديلا بيتزا آل باديلينو" . أغرودولسي. 3 أبريل 2014. أرشفة من الإصدار الأصلي في 8 كانون الأول 2015 . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2015 .
  66. ↑ "بيتزا الباديلينو (أو تيغامينو): che cos'è؟" . Gelapajo.it. أرشفة من الإصدار الأصلي في 10 كانون الأول 2015 . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2015 .
  67. ↑ "بنيامينو، ايل بروفيتا ديلا بيتزا جورميه" . تورينو – Repubblica.it. 19 يناير 2013. أرشفة من الإصدار الأصلي في 8 كانون الأول 2015 . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2015 .
  68. ↑ أوتيس، جينجر آدامز (2010). مدينة نيويورك 7. لونلي بلانيت. ص 256. ISBN  978-1741795912أُرشف من الأصل في 21 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2012 .
  69. ↑ سينتوموانغ، كيفن (8 سبتمبر 2021). "ماذا تسمي بيتزا بدون إضافات؟" . مجلة إسكواير . مؤرشف من الأصل في 24 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2025 .
  70. ↑ بوفينو، آرثر (13 أغسطس 2018). "هل بوفالو، نيويورك، عاصمة البيتزا الأمريكية؟" . ذا ديلي بيست . مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2019 .
  71. ↑ رودس، دونا ج.؛ أدلر، ميغان إي.؛ كليمنس، جون سي.؛ لاكومب، راندي ب.؛ موشفيغ، ألانا ج. "استهلاك البيتزا" (ملف PDF) . مجموعة أبحاث استطلاعات الغذاء. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 5 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 25 سبتمبر 2014 .
  72. ↑ إيبرهارد، داني؛ بنسون، أندرو؛ فيليبس، لوسي (2000). الدليل السياحي الأرجنتيني . سلسلة أدلة راف . ص 40. ISBN  978-185-828-569-6أُرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2022 – عبر كتب جوجل .
  73. ^ Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (2008)، ص. 11.
  74. 1 2 3 4 5 6 7 8 لازار، آلي (25 أبريل 2016). "بوينس آيرس تُقدم بعضًا من أفضل (وأغرب) أنواع البيتزا في العالم" . سافور . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2022 .
  75. ^ سوربا، بيترو (15 أكتوبر 2021). "La reivindicación de la Pizza de Moulde Argentina" . كلارين (بالإسبانية). بوينس آيرس . تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2023 .
  76. 1 2 3 4 غوميز، لير (17 يوليو 2015). "بوينس آيرس: مدينة البيتزا" . تاباس (بالإسبانية). مدريد: وسائل الإعلام الإسبانية . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2022 .
  77. ↑ "بيتزا مارجريتا" . لا كوسينا إيتاليانا. 9 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 18 يونيو 2024 .
  78. 1 2 هيدالجو، خواكين؛ أوزمندي ، مارتن (6 أكتوبر 2018). "De Nápoles a la Argentina: تاريخ البيتزا وكيف تصبح شعارًا وطنيًا" . انتريموجيريس. كلارين (بالإسبانية) . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2022 .
  79. 1 2 3 أكونيا، سيسيليا (26 يونيو 2017). "تاريخ البيتزا الأرجنتينية: ما الذي ينقذ وسائل الإعلام؟" . لا ناسيون (بالإسبانية) . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2022 .
  80. 1 2 بيبي أرياس، جيمينا (25 يونيو 2022). "بيتزا لا بيدرا مقابل بيتزا المولد: دوس الأنماط التي تقسم لوس أرجنتينوس" . كلارين (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 11 ديسمبر 2022 . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2022 .
  81. ^ فيربو ، هيرنان (20 أكتوبر 2018). "Angelín cumple 80 años: mitos y verdades de una pizzeria لا غنى عنه" . كلارين (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 11 ديسمبر 2022 . تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2022 .
  82. 1 2 "أنواع البيتزا في الأرجنتين" . دياريو الديمقراطية (بالإسبانية). جونين. 10 يناير 2015. مؤرشفة من الأصلي في 11 ديسمبر 2022 . تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2022 .
  83. ↑ بوث، إيمي (10 مايو 2022). "إضافة بيتزا غير عادية في بوينس آيرس" . بي بي سي ترافل . تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2022 .
  84. ↑ كولونيز، ماركو. "البيتزا الحلوة، الحلوى الجديدة في مطاعم البيتزا" . pizzastories.le5stagioni.it . مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2024. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2024 .
  85. ↑ "وصفات بيتزا الحلوى هذه هي قطعة صغيرة من الجنة" . ديليش . 24 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2024 .
  86. ↑ "بيتزا الشوكولاتة" . طعام جيد . بي بي سي . تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2024 .
  87. ↑ "بيتزا كعكة الشوكولاتة" . بيتي كروكر. مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2024. تم الاسترجاع في 6 مايو 2024 .
  88. ↑ "قائمة الطعام: الحلويات" . بيتزا إكسبرس. مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2024. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2024 .
  89. ↑ "القائمة" . بيبي إن غراني. مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2024. تم الاسترجاع في 6 مايو 2024 .
  90. ↑ «التقرير الأساسي رقم 21299: مطاعم الوجبات السريعة، سلسلة مطاعم بيتزا، بيتزا مقاس 14 بوصة، مغطاة بالجبن، عجينة عادية» . قاعدة البيانات الوطنية للمغذيات المرجعية القياسية. 28 سبتمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه في 28 سبتمبر 2014 .
  91. ↑ "دراسة استقصائية عن البيتزا" . وكالة معايير الغذاء. 8 يوليو 2004. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2009 .
  92. ↑ "الصحة: ​​مستويات الملح في الوجبات السريعة "صادمة"" بي بي سي نيوز. ١٨ أكتوبر ٢٠٠٧. مؤرشف من الأصل في ١٥ يناير ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ٢ أبريل ٢٠٠٩. "
  93. ↑ "فرن الطوب سيسينا" . Fornobravo.com. مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2006. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2009 .
  94. ↑ ريولو، أ. (2012). كتاب طبخ البحر الأبيض المتوسط ​​لمرضى السكري . الجمعية الأمريكية لمرض السكري. ص 260. ISBN  978-1-58040-483-9.
  95. ↑ "سيمسيك" . أطلس الذوق .
  96. ↑ "قارب الجبن الجورجي أدجارولي خاشابوري - طبق أساسي في نيويورك" . مجلة جورجيان جورنال . 27 أبريل 2018. مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2023 .
  97. ↑ ماكيرنان، بيثان (27 أكتوبر/تشرين الأول 2016). "اندلعت 'حرب بيتزا' بين تركيا وأرمينيا" . صحيفة الإندبندنت . مؤرشف من الأصل في 17 ديسمبر/كانون الأول 2016. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر/كانون الأول 2016 .
  98. ↑ "hanamiweb.com" . مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2007. تم الاطلاع عليه في 7 ديسمبر 2015 .
  99. ↑ جين جاكوب؛ مايكل أشكينازي (2014). كتاب الطبخ العالمي: أعظم الوصفات من حول العالم، الطبعة الثانية [4 مجلدات]: أعظم الوصفات من حول العالم . ABC-CLIO. ص 806. ISBN  9781610694698.
  100. ↑ سامويلسون، ماركوس (2006). روح المطبخ الجديد : اكتشاف أطعمة ونكهات أفريقيا . هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده. ISBN  978-0-7645-6911-1. OCLC 61748426 . 

للمزيد من القراءة

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالبيتزا على ويكيميديا ​​كومنز