البازلاء

الموسوعة الحرة

البازلاء
توجد البازلاء داخل جراب.
نبات البازلاء: Lathyrus oleraceus
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : ثنائيات الفلقة
الفرع : الوردات
طلب: فاباليس
عائلة: الفصيلة البقولية
الفصيلة الفرعية: فابويدي
جنس: اللثيروس
صِنف:
ل. أوليراسوس
الاسم الثنائي
لاثيروس أوليراسوس
لام. (1779) [1]
المرادفات [1]
مرادف
  • لاثيروس شايفري كوستيرين (2017)
  • بيسوم الحبشة أ.براون (1841)
  • ألبوم Pisum Garsault (1764)، opus utique rej.
  • بيسوم أرفينس ل. (1753)
  • Pisum baclium Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • بيسوم ثنائي الأزهار راف. (1810)
  • Pisum borussicum Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • Pisum chlorospermum Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • بيسوم كوسينيوم ميديك. (1787)
  • Pisum coerulescens Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • بلدية بيسوم كلافود (1884)
  • بيسوم إيلاتيوس م. بيب. (1808)
  • بيسوم إيلاتوم سير. (1825)
  • Pisum excorticatum Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • Pisum fertile Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • حبيبات البيسوم ج. لويد (1844)
  • بيسوم هورتنس آش. وجرايبن. (1910)
  • مطحنة بيسوم هوميل . (1768)
  • بيسوم يذل بوا. & نوي (1856)، اسم. غير قانوني.
  • بيسوم جوماردي شرانك (1805)
  • بيسوم ليبتولوبوم (1832)
  • بيسوم ماكروكاربوم سير. السابق شور (1866)
  • بيسوم ماكروسبيرموم ستود. (1841)
  • بيسوم أوليرايوس فار. جوفوروفي جولودك. (1935)
  • بيسوم برايكوكس ستيود. (1841)
  • بيسوم غزير الإنتاج. (1841)
  • بيسوم بوميليو (ميكل) جريوتر (1973)
  • بيسوم رباعي (L.) Rchb. (1832)
  • بيسوم رامولاري ريتشب. (1832)
  • Pisum roseum Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • Pisum rugosum Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • بيسوم ساكاراتوم (1832)
  • بيسوم ساتيفوم ل. (1753)
  • Pisum sibiricum Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • Pisum smyrnense Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • Pisum syriacum C.O.Lehm. السابقين الجادي وآخرون. (1987)، اسم. com.superfl.
  • بيسوم تيتراغونوم باسك. (1867)
  • بيسوم ثيبيكوم ويلد. (1814)
  • Pisum transcaucasicum (Govorov) Stankov (1949)، غير صالح للنشر.
  • بيسوم توفيتي R.Lesson (1835)
  • بيسوم المظلة (L.) مطحنة. (1768)
  • بيسوم يونيفلوروم مونش (1794)
  • بيسوم متنوع C.Presl (1826)
  • Pisum viride Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.
  • بيسوم فولغاري ج.جوندز. (1830)
  • Pisum zeylanicum Steud. (1841)، غير منشور بشكل صحيح.

البازلاء ( pisum في اللاتينية) هي نبات نبضي أو نباتي أو علف، لكن الكلمة غالبًا ما تشير إلى البذور أو أحيانًا قرون هذا النوع من النباتات المزهرة . أعطى كارل لينيوس النوع الاسم العلمي Pisum sativum في عام 1753 (يعني البازلاء المزروعة ). بعض المصادر تعامله الآن على أنه Lathyrus oleraceus ؛ [1] [2] ومع ذلك فإن الحاجة وتبرير التغيير محل نزاع. [3] تحتوي كل قرون على عدة بذور (بازلاء)، والتي يمكن أن يكون لها فلقات خضراء أو صفراء عند نضجها. نباتيًا، قرون البازلاء هي ثمرة ، [4] لأنها تحتوي على بذور وتتطور من مبيض زهرة (بازلاء). يستخدم الاسم أيضًا لوصف بذور صالحة للأكل أخرى من عائلة البقوليات مثل البازلاء ( Cajanus cajan ) واللوبيا ( Vigna unguiculata ) وبذور العديد من أنواع Lathyrus ويستخدم كشكل مركب على سبيل المثال بازلاء ستورت الصحراوية .

البازلاء نباتات سنوية ، ودورة حياتها سنة واحدة. وهي محصول موسم بارد يزرع في العديد من أنحاء العالم؛ ويمكن أن تتم الزراعة من الشتاء إلى أوائل الصيف حسب الموقع. يبلغ متوسط ​​وزن البازلاء ما بين 0.1 و0.36 جرام. [5] تُستخدم البازلاء غير الناضجة (وفي البازلاء الثلجية القرون الطرية أيضًا) كخضروات، طازجة أو مجمدة أو معلبة؛ تُزرع أصناف من الأنواع التي تسمى عادةً البازلاء الحقلية لإنتاج البازلاء الجافة مثل البازلاء المقشرة من جراب ناضج. هذه هي أساس عصيدة البازلاء وحساء البازلاء ، وهي عناصر أساسية في المطبخ في العصور الوسطى ؛ في أوروبا، كان استهلاك البازلاء الخضراء الطازجة غير الناضجة ابتكارًا في المطبخ الحديث المبكر .

وصف

Pisum sativum  : قرون ناضجة تتفتح لتتساقط منها البذور الناضجة - MHNT
زهور نبات Pisum sativum

البازلاء هي نبات أخضر غالبًا، وأحيانًا أصفر ذهبي، [6] أو أرجواني نادرًا [ 7]، على شكل قرون ، يُزرع على نطاق واسع كمحصول خضروات في الموسم البارد. يمكن زراعة البذور بمجرد أن تصل درجة حرارة التربة إلى 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت)، حيث تنمو النباتات بشكل أفضل عند درجات حرارة تتراوح من 13 إلى 18 درجة مئوية (55 إلى 64 درجة فهرنهايت). لا تزدهر في حرارة الصيف في المناخات المعتدلة الدافئة والمدارية المنخفضة ، ولكنها تنمو جيدًا في المناطق الاستوائية الأكثر برودة والمرتفعة. تصل العديد من الأصناف إلى مرحلة النضج بعد حوالي 60 يومًا من الزراعة. [8]

البازلاء لها أصناف منخفضة النمو وأخرى متعرشة . تنمو الأصناف المتعرشة على هيئة تجعيدات رفيعة من الأوراق تلتف حول أي دعامة متاحة ويمكن أن تتسلق حتى يصل ارتفاعها إلى متر إلى مترين (3 أقدام و3 بوصات إلى 6 أقدام و7 بوصات). الطريقة التقليدية لدعم البازلاء المتسلقة هي دفع الفروع المقطوعة من الأشجار أو النباتات الخشبية الأخرى إلى التربة بشكل مستقيم، مما يوفر شبكة للبازلاء للتسلق. الفروع المستخدمة بهذه الطريقة تسمى أعواد البازلاء [9] أو أحيانًا فرشاة البازلاء . تُستخدم الأسوار المعدنية أو الخيوط أو الشباك المدعومة بإطار لنفس الغرض. في المزروعات الكثيفة، تمنح البازلاء بعضها البعض قدرًا من الدعم المتبادل. يمكن لنباتات البازلاء التلقيح الذاتي . [10]

تاريخ

البازلاء في لوحة لماتيوس توكارسكي، كاليفورنيا. 1795 ( المتحف الوطني في وارسو )

يقتصر وجود البازلاء البرية على حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأدنى. يرجع تاريخ أقدم الاكتشافات الأثرية للبازلاء إلى أواخر العصر الحجري الحديث في سوريا الحالية والأناضول وإسرائيل والعراق والأردن واليونان. في مصر، يعود تاريخ الاكتشافات المبكرة إلى حوالي  4800-4400 قبل الميلاد في منطقة دلتا النيل ، ومن حوالي 3800-3600 قبل الميلاد في صعيد مصر. كانت البازلاء موجودة أيضًا في جورجيا في الألفية الخامسة قبل الميلاد. أما في أقصى الشرق، فإن الاكتشافات أحدث. كانت البازلاء موجودة في أفغانستان حوالي عام 2000 قبل الميلاد، وفي حضارة هارابان حول باكستان الحديثة وغرب وشمال غرب الهند في 2250-1750 قبل الميلاد. في النصف الثاني من الألفية الثانية قبل الميلاد، ظهر محصول البقول هذا في حوض نهر الجانج وجنوب الهند. [11]

في العصور المبكرة، كانت البازلاء تُزرع في الغالب من أجل بذورها الجافة. [12] ومن النباتات التي تنمو برية في حوض البحر الأبيض المتوسط، أدى الاختيار المستمر منذ فجر الزراعة في العصر الحجري الحديث [13] إلى تحسين إنتاجها. في أوائل القرن الثالث قبل الميلاد، ذكر ثيوفراستوس البازلاء بين البقوليات التي تُزرع في أواخر الشتاء بسبب طراوتها. [14] في القرن الأول الميلادي، ذكرها كولوميلا في كتابه De re rustica ، عندما كان الفيلق الروماني لا يزال يجمع البازلاء البرية من التربة الرملية في نوميديا ​​ويهودا لتكملة حصصهم الغذائية. [ بحاجة لمصدر ]

في العصور الوسطى ، كان يتم ذكر البازلاء الحقلية باستمرار، حيث كانت الغذاء الأساسي الذي أبقى المجاعة تحت السيطرة، كما أشار تشارلز الصالح ، كونت فلاندرز ، صراحةً في عام 1124. [15]

إنتاج البازلاء في جميع أنحاء العالم

كانت البازلاء الخضراء "الحديقة"، التي تؤكل غير ناضجة وطازجة، من الكماليات المبتكرة في أوروبا الحديثة المبكرة . في إنجلترا، يعود التمييز بين البازلاء الحقلية والبازلاء الحديقة إلى أوائل القرن السابع عشر: يذكر جون جيرارد وجون باركنسون البازلاء الحديقة. [ بحاجة لمصدر ] تم إدخال البازلاء السكرية، التي أطلق عليها الفرنسيون اسم mange-tout ، لأنها كانت تؤكل ببذورها وكل شيء، إلى فرنسا من حدائق السوق في هولندا في عهد هنري الرابع ، من خلال السفير الفرنسي. تم إدخال البازلاء الخضراء من جنوة إلى بلاط لويس الرابع عشر ملك فرنسا في يناير 1660، مع بعض الضجة المدبرة. تم تقديم سلة منها أمام الملك. تم تقشيرها من قبل الكونت السافوي دي سواسون ، الذي تزوج ابنة أخت الكاردينال مازارين . ثم تم تقديم أطباق صغيرة من البازلاء إلى الملك والملكة والكاردينال مازارين والسيد شقيق الملك. [16] [ بحاجة لتوضيح ] تم إنشاء هذه الفاكهة على الفور وزراعتها لتنضج مبكرًا، وتم تدفئتها بالسماد وحمايتها تحت الزجاج ، وكانت لا تزال من الأطعمة الفاخرة في عام 1696، عندما ذكرت كل من السيدة دي ماينتينون والسيدة دي سيفيني أنها "موضة، وجنون". [17] [ بحاجة لتوضيح ]

تم تطوير أول نوع من البازلاء ذات المذاق الحلو في العالم في القرن الثامن عشر بواسطة مربي النباتات الهواة توماس إدوارد نايت من داونتون، بالقرب من سالزبوري، إنجلترا. [18]

البازلاء المجففة الحديثة ، مع قشرتها غير القابلة للهضم والتي تم فركها، هي تطور تم التوصل إليه في أواخر القرن التاسع عشر.

أكبر منتج للبازلاء الخضراء – بفارق كبير – هي الصين بواقع 12.2 مليون طن، تليها الهند (4.8 مليون طن)، والولايات المتحدة (0.31 مليون طن)، وفرنسا (0.23 مليون طن)، ومصر (0.15 مليون طن). وتكمل المملكة المتحدة وباكستان والجزائر وبيرو وتركيا المراكز العشرة الأولى. [ بحاجة لمصدر ]

علم أصل الكلمة

نشأ مصطلح البازلاء من الكلمة اللاتينية pisum ، [19] وهي لاتينية الكلمة اليونانية πίσον ( pison )، وهي الشكل المتغير المحايد لـ πίσος ( pisos ) "بازلاء". [20] [21] تم تبنيها في اللغة الإنجليزية كاسم pease (الجمع peasen )، كما في pease pudding . ومع ذلك، من خلال القياس على صيغ الجمع الأخرى التي تنتهي بـ -s ، بدأ المتحدثون في تفسير pease كصيغة جمع وبناء الشكل المفرد عن طريق إسقاط -s ، مما أعطى مصطلح pea . تُعرف هذه العملية باسم التكوين العكسي . [22]

تعبير

تَغذِيَة

تحتوي البازلاء الخضراء النيئة على 79% ماء، و14% كربوهيدرات ، و5% بروتين ، وتحتوي على دهون ضئيلة (الجدول). بكمية مرجعية تبلغ 100 جرام (3.5 أونصة)، توفر البازلاء الخضراء النيئة 81 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) لفيتامين سي (48% DV)، وفيتامين ك ، والثيامين ، والمنجنيز ، مع العديد من فيتامينات ب والمعادن الغذائية بكميات معتدلة (11-16% DV) (الجدول).

البازلاء الخضراء النيئة (الطازجة)
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة339 كيلوجول (81 كيلو كالوري)
14.45 جرام
السكريات5.67 جرام
الألياف الغذائية5.1 جرام
0.4 جرام
5.42 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
4%
38 ميكروجرام
4%
449 ميكروجرام
2477 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
22%
0.266 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
10%
0.132 ملغ
النياسين (ب 3 )
13%
2.09 ملغ
فيتامين ب 6
10%
0.169 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
16%
65 ميكروجرام
فيتامين سي
44%
40 ملغ
فيتامين هـ
1%
0.13 ملغ
فيتامين ك
21%
24.8 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
2%
25 ملغ
حديد
8%
1.47 ملغ
المغنيسيوم
8%
33 ملغ
المنغنيز
18%
0.41 ملغ
الفوسفور
9%
108 ملغ
البوتاسيوم
8%
244 ملغ
الصوديوم
0%
5 ملغ
الزنك
11%
1.24 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء79 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [23] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [24]
البازلاء المجففة، نيئة
البازلاء الصفراء المقسمة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1,425 كيلوجول (341 كيلو كالوري)
60 جرام
السكريات8 جرام
الألياف الغذائية26 جرام
1 جرام
25 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
الثيامين (ب 1 )
58%
0.7 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
34%
1.7 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
69%
274 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
حديد
22%
4 ملغ
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [23] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [24]

الجينوم

يتكون النمط النووي للبازلاء من سبعة كروموسومات ، خمسة منها كروموسومات أكرومركزية واثنان دون مركزية . [25] وعلى الرغم من شعبيتها العلمية، فإن حجم جينومها الكبير نسبيًا (4.45 جيجابايت ) جعل تسلسلها أمرًا صعبًا مقارنة بالبقوليات الأخرى مثل Medicago truncatula وفول الصويا . تم تشكيل اتحاد تسلسل جينوم البازلاء الدولي لتطوير أول جينوم مرجعي للبازلاء ، وتم الإعلان رسميًا عن مسودة التجميع في سبتمبر 2019. وهي تغطي 88٪ من الجينوم (3.92 جيجابايت) وتوقعت 44791 تسلسل ترميز جيني. كان البازلاء المستخدم في التجميع هو الصنف الفرنسي المتجانس "Caméor". [26]

أصناف

امرأة تقطف البازلاء في منطقة جبل كينيا في كينيا.

البازلاء الحديقة

هناك العديد من الأصناف (الأصناف المزروعة) من البازلاء. يتم سرد بعض الأصناف الأكثر شيوعًا هنا. يشير PMR إلى درجة معينة من مقاومة البياض الدقيقي ؛ تحتوي أنواع أفيلا ، والتي تسمى أيضًا شبه عديمة الأوراق، على مجموعات من المحلاق بدلاً من الأوراق. [27] ما لم يُذكر خلاف ذلك، فهذه هي ما يسمى بالأصناف القزمة التي تنمو إلى ارتفاع متوسط ​​يبلغ حوالي 1 متر. يوصى بدعم الكروم، ولكن ليس مطلوبًا. الأقزام الإضافية مناسبة للزراعة في الحاويات، حيث يصل طولها إلى حوالي 25 سم فقط. تنمو الأصناف الطويلة إلى حوالي 2 متر مع الدعم المطلوب. [28]

  • ألاسكا، 55 يومًا (بذور ناعمة)
  • توم ثامب / نصف باينت، 55 يومًا ( إرث ، قزم إضافي)
  • توماس لاكستون (إرث عائلي) / تقدم لاكستون / التقدم #9، 60-65 يومًا
  • السيد الكبير، 60 يومًا، الفائز بجائزة AAS لعام 2000
  • Little Marvel، 63 يومًا، الفائز بجائزة AAS عام 1934
  • الكمال المبكر، 65 يومًا [29]
  • كيلفيدون وندر، 65 يومًا، الفائز في الجمعية العمومية السنوية لـ RHS لعام 1997 [30]
  • سابر، 65 يومًا، PMR
  • مستوطن / لينكولن، 67 يومًا (إرث عائلي ، يُعرف باسم Greenfeast في أستراليا ونيوزيلندا )
  • ميراجرين، 68 يومًا (متسلق طويل القامة)
  • سيرج، 68 يومًا، PMR، أفيلا
  • واندو، 68 يومًا
  • السهم الأخضر، 70 يومًا
  • مجند، 70 يومًا، PMR، أفيلا [31]
  • هاتف طويل / رجل دين، 75 يومًا (إرث، متسلق طويل)

البازلاء الصالحة للأكل

حفنة من قرون البازلاء للقلي السريع

تفتقر بعض أنواع البازلاء إلى الغشاء الصلب داخل جدار القرون ولها قرون طرية صالحة للأكل. [32] هناك نوعان رئيسيان: [33]

  • تحتوي البازلاء الثلجية على قرون مسطحة ذات جدران رقيقة. تؤكل القرون والبذور عندما تكون صغيرة جدًا.
  • البازلاء السكرية لها قرون مستديرة ذات جدران سميكة. تؤكل القرون والبذور قبل النضج.

يمكن أن يشمل اسم البازلاء السكرية كلا النوعين [ 32] أو يكون مرادفًا لبازلاء الثلج أو البازلاء الخضراء في قواميس مختلفة. [ 34] وبالمثل، mangetout ( / ˈmɒ̃ʒˌtuː / ؛ من الفرنسية : pois mange-tout ، "البازلاء التي تأكل كل شيء").

ينتمي كل من البازلاء الثلجية والبازلاء الخضراء إلى مجموعة ماكروكاربون، [35] [36] وهي مجموعة أصناف تعتمد على الصنف Pisum sativum var. macrocarpum Ser. الذي سمي عام 1825. [37] وقد تم وصفه بأنه يحتوي على قرون غير جلدية صالحة للأكل مضغوطة للغاية في المنشور الأصلي.

غالبًا ما يتم إساءة استخدام الاسم العلمي Pisum sativum var. saccharatum Ser. للإشارة إلى البازلاء الثلجية. وقد وُصف الصنف الذي يحمل هذا الاسم بأنه يحتوي على قرون شبه جلدية ومضغوطة ومستديرة واسم فرنسي هو petit pois . [37] هذا الوصف غير متسق مع مظهر البازلاء الثلجية، وبالتالي استبدل علماء النبات هذا الاسم بـ Pisum sativum var. macrocarpum. [38]

البازلاء الحقلية

جراب 'بلو شوكر'
نبات البازلاء الحقلية في مرحلة الإزهار

البازلاء الحقلية هي نوع من أنواع البازلاء تسمى أحيانًا P. sativum subsp. arvense (L.) Asch. وتُعرف أيضًا باسم البازلاء الرمادية البنية أو بازلاء Kapucijner أو البازلاء النمساوية الشتوية، وهي واحدة من أقدم المحاصيل المستأنسة، حيث تم زراعتها منذ 7000 عام على الأقل. تُزرع البازلاء الحقلية الآن في العديد من البلدان للاستهلاك البشري وتغذية الماشية. وهناك العديد من الأصناف والألوان بما في ذلك الأزرق والبني والقيقبي والأبيض. لا ينبغي الخلط بين هذه البازلاء واللوبيا ( Vigna unguiculata ) التي تسمى أحيانًا "بازلاء الحقل" في المناخات الأكثر دفئًا. [39] [40]

إنه نبات بقولي سنوي متسلق ذو سيقان ضعيفة ومتسلقة ونضرة نسبيًا. غالبًا ما يبلغ طول الكروم من 4 إلى 5 أقدام (120 إلى 150 سم)، ولكن عندما ينمو بمفرده، فإن سيقان البازلاء الضعيفة تمنعها من النمو لأكثر من 1.5 إلى 2 قدم (45 إلى 60 سم). تحتوي الأوراق على وريقتين وجذع. الزهور بيضاء أو وردية أو أرجوانية. تحمل القرون بذورًا كبيرة (4000 بذرة / رطل) وكروية تقريبًا وبيضاء أو رمادية أو خضراء أو بنية. نظام الجذر ضحل وصغير نسبيًا، ولكنه متشابك جيدًا. [41]

البازلاء الحقلية هي محصول بقوليات موسم بارد يزرع على أكثر من 25 مليون فدان في جميع أنحاء العالم. لقد كان محصولًا مهمًا من البقوليات الحبوب لآلاف السنين، حيث تم العثور على بذور تظهر خصائص مستأنسة يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 7000 عام في المواقع الأثرية حول ما يُعرف الآن بتركيا . يتم تسويق البازلاء الحقلية أو "البازلاء الجافة" كمنتج جاف ومقشر للغذاء البشري أو الماشية ، على عكس البازلاء البستانية، والتي يتم تسويقها كخضروات طازجة أو معلبة. الدول الرئيسية المنتجة للبازلاء الحقلية هي روسيا والصين ، تليها كندا وأوروبا وأستراليا والولايات المتحدة . تزرع أوروبا وأستراليا وكندا والولايات المتحدة أكثر من 4.5 مليون فدان (18000 كيلومتر مربع) وهي من كبار المصدرين للبازلاء. في عام 2002، كان هناك ما يقرب من 300000 فدان (1200 كيلومتر مربع) من البازلاء الحقلية المزروعة في الولايات المتحدة. [42]

الاستخدامات

المطبخ

سلة من البازلاء في القرون

في العصر الحديث، عادة ما يتم غلي البازلاء أو طهيها بالبخار ، مما يؤدي إلى تكسير جدران الخلايا وجعلها أكثر حلاوة ومغذيات أكثر توفرًا بيولوجيًا . جنبًا إلى جنب مع الفول والعدس ، شكلت هذه جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لمعظم الناس في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وأوروبا خلال العصور الوسطى . [43] بحلول القرنين السابع عشر والثامن عشر، أصبح من الشائع تناول البازلاء "الخضراء"، أي عندما تكون غير ناضجة وبعد قطفها مباشرة. [44] طور الإنجليز أصنافًا جديدة من البازلاء خلال هذا الوقت، والتي أصبحت تُعرف باسم "البازلاء" أو "الإنجليزية". انتشرت شعبية البازلاء الخضراء إلى أمريكا الشمالية . زرع توماس جيفرسون أكثر من 30 نوعًا من البازلاء في مزرعته. [45] مع اختراع التعليب، كانت البازلاء واحدة من أوائل الخضروات التي تم تعليبها. [46]

البازلاء في الأرز المقلي

غالبًا ما يتم تناول البازلاء الطازجة مسلوقة ومنكهة بالزبدة و /أو النعناع الأخضر كخضار جانبي. كما يُضاف الملح والفلفل عادةً إلى البازلاء عند تقديمها. تُستخدم البازلاء الطازجة أيضًا في فطائر القدر والسلطات والطواجن . تُستخدم البازلاء ذات القرون ( البازلاء الثلجية والبازلاء الخضراء ) في الأطباق المقلية، وخاصة تلك الموجودة في المطبخ الصيني الأمريكي . [47] لا تُحفظ قرون البازلاء جيدًا بمجرد قطفها، وإذا لم تُستخدم بسرعة، فمن الأفضل حفظها عن طريق التجفيف أو التعليب أو التجميد في غضون ساعات قليلة من الحصاد. [48]

في الهند ، تُستخدم البازلاء الطازجة في أطباق مختلفة مثل البطاطس بالكاري مع البازلاء أو جبنة بانير مع البازلاء ، على الرغم من إمكانية استبدالها بالبازلاء المجمدة أيضًا. تؤكل البازلاء أيضًا نيئة، لأنها حلوة عندما تكون طازجة من الأدغال. تُستخدم البازلاء الخضراء المعروفة باسم Hasiru Batani في الكانادا لصنع الكاري والجاسي. [49] تُستخدم البازلاء المجزأة أيضًا لصنع الدال ، وخاصة في غيانا وترينيداد ، حيث يوجد عدد كبير من الهنود . [ بحاجة لمصدر ]

بازلاء خضراء طازجة داخل سلة، في ولاية البنغال الغربية، الهند
البازلاء الخضراء المجففة

غالبًا ما يتم تحويل البازلاء المجففة إلى حساء أو تناولها بمفردها. في اليابان والصين وتايوان وبعض دول جنوب شرق آسيا ، بما في ذلك تايلاند والفلبين وماليزيا ، يتم تحميص البازلاء وتمليحها وتناولها كوجبات خفيفة . في الفلبين، تعد البازلاء، وهي لا تزال في قرونها، مكونًا شائعًا في الأطعمة والبانسيت . في المملكة المتحدة، تُستخدم البازلاء المجففة الصفراء أو الخضراء المجزأة لصنع بودنغ البازلاء (أو "عصيدة البازلاء")، وهو طبق تقليدي. في أمريكا الشمالية، يعد حساء البازلاء المجزأة طبقًا تقليديًا مماثلًا . [50]

يتم تناول حساء البازلاء في العديد من الأجزاء الأخرى من العالم، بما في ذلك شمال أوروبا ، وأجزاء من وسط أوروبا ، وروسيا ، وإيران ، والعراق ، والهند . [51]

في المطبخ الصيني ، تُستخدم أوراق وساق نبات البازلاء الطرية الجديدة (豆苗؛ dòu miáo ) عادةً في تحضير الأطعمة المقلية. ومثل قطف الأوراق للشاي، يقطف المزارعون أطراف نبات البازلاء. [ بحاجة لمصدر ]

في اليونان وتونس وتركيا وقبرص وأجزاء أخرى من البحر الأبيض المتوسط ، يتم تحضير حساء البازلاء مع لحم الضأن والبطاطس. [ بحاجة لمصدر ]

في المجر وصربيا ، غالبًا ما يتم تقديم حساء البازلاء مع الزلابية مع إضافة الفلفل الحار . [52] [53] [54]

في المملكة المتحدة ، تحظى البازلاء المجففة والمعاد ترطيبها والمهروسة ، أو البازلاء الخضراء المطبوخة، والمعروفة باسم البازلاء المهروسة ، بشعبية كبيرة، في الأصل في شمال إنجلترا، ولكنها الآن منتشرة في كل مكان، وخاصة كمرافقة للأسماك والبطاطا أو فطائر اللحوم ، وخاصة في محلات الأسماك والبطاطا . يُضاف بيكربونات الصوديوم أحيانًا لتليين البازلاء. في عام 2005، كشف استطلاع للرأي شمل 2000 شخص أن البازلاء هي سابع خضار الطهي المفضل في بريطانيا. [55]

البازلاء المعالجة هي البازلاء الناضجة التي تم تجفيفها ونقعها ثم معالجتها بالحرارة (معالجتها) لمنع التلف - بنفس طريقة البسترة . تُباع البازلاء المطبوخة أحيانًا مجففة ومغطاة بالواسابي أو الملح أو التوابل الأخرى. [56]

في أمريكا الشمالية يتم إنتاج حليب البازلاء وبيعه كبديل لحليب البقر لعدة أسباب. [57]

براعم البازلاء

براعم البازلاء

في شرق آسيا، كانت براعم البازلاء (豆苗؛ 완두순 ) [58] مخصصة للمأكولات [ بحاجة لتوضيح ] عندما كان النبات أقل توفرًا. اليوم، عندما يمكن زراعة النبات بسهولة، تتوفر براعم البازلاء الطازجة في محلات السوبر ماركت أو يمكن زراعتها في المنزل.

تصنيع

البازلاء المجمدة

بازلاء خضراء مجمدة

من أجل تجميد وحفظ البازلاء، يجب أولاً زراعتها وقطفها وتقشيرها. وعادةً، كلما كانت البازلاء أكثر طراوة، زادت احتمالية استخدامها في المنتج النهائي. يجب وضع البازلاء في عملية التجميد بعد فترة وجيزة من قطفها حتى لا تفسد في وقت مبكر جدًا. بمجرد اختيار البازلاء، توضع في ماء مثلج وتُترك لتبرد. بعد ذلك، يتم رشها بالماء لإزالة أي أوساخ أو غبار متبقي قد يبقى عليها. الخطوة التالية هي التبييض . يتم غلي البازلاء لبضع دقائق لإزالة أي إنزيمات قد تقصر من مدة صلاحيتها. ثم يتم تبريدها وإخراجها من الماء. الخطوة الأخيرة هي التجميد الفعلي لإنتاج المنتج النهائي. [59] قد تختلف هذه الخطوة بشكل كبير؛ تقوم بعض الشركات بتجميد البازلاء عن طريق التجميد بالنفخ الهوائي، حيث يتم وضع الخضروات عبر نفق بسرعات عالية وتجميدها بالهواء البارد. أخيرًا، يتم تعبئة البازلاء وشحنها للبيع بالتجزئة.

علوم

زهور البازلاء

في منتصف القرن التاسع عشر، أدت ملاحظات الراهب النمساوي جريجور مندل على قرون البازلاء إلى مبادئ علم الوراثة المندلية ، وهو أساس علم الوراثة الحديث . [60] [61] وانتهى به الأمر إلى زراعة وفحص حوالي 28000 نبات بازلاء في سياق تجاربه. [62]

اختار مندل البازلاء لتجاربه لأنه كان يستطيع زراعتها بسهولة، وكانت السلالات الأصيلة متاحة بسهولة، [63] وبنية الزهور تحميها من التلقيح المتبادل، وكان التلقيح المتبادل سهلاً. [64] قام مندل بتهجين نباتات البازلاء الطويلة والقزمة، والبازلاء الخضراء والصفراء ، والزهور الأرجوانية والبيضاء، والبازلاء المجعدة والناعمة، وبعض السمات الأخرى. ثم لاحظ النسل الناتج. في كل من هذه الحالات، كانت إحدى السمات سائدة وأظهرت جميع النسل، أو الجيل Filial-1 (اختصارًا F 1 )، السمة السائدة. ثم سمح للجيل F 1 بالتلقيح الذاتي ولاحظ نسلهم، الجيل Filial-2 (اختصارًا F 2 ). كان لدى نباتات F 2 السمة السائدة بنسبة 3:1 تقريبًا. درس الأجيال اللاحقة من النباتات الملقحة ذاتيًا، وأجرى عمليات تهجين لتحديد طبيعة حبوب اللقاح وخلايا البيض. [65]

استنتج مندل أن كل والد له "صوت" في مظهر النسل، وأن السمة غير السائدة أو المتنحية لا تظهر إلا عندما يتم توريثها من كلا الوالدين. وقد أجرى تجارب أخرى أظهرت أن كل سمة موروثة بشكل منفصل. وبدون قصد، حل مندل مشكلة رئيسية في نظرية التطور لتشارلز داروين : كيف يتم الحفاظ على السمات الجديدة وعدم دمجها مرة أخرى في السكان، وهو سؤال لم يجب عليه داروين نفسه. نُشر عمل مندل في مجلة نمساوية غامضة ولم يتم إعادة اكتشافه حتى حوالي عام 1900. [66]

احتمالية حدوث آثار سلبية

يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية تجاه البازلاء، وكذلك العدس ، حيث يعتبر فيسيلين أو كونفيسيلين من أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعًا. [67]

الفوال أو مرض الفول هو نقص وراثي في ​​إنزيم جلوكوز 6 فوسفات ديهيدروجينيز الذي يصيب اليهود وغيرهم من الشعوب السامية في الشرق الأوسط وغيرهم من أحفاد المناطق الساحلية للبحر الأبيض المتوسط. في هذه الحالة، يكون رد الفعل السام لتناول معظم الفول ، إن لم يكن كله، هو فقر الدم الانحلالي ، وفي الحالات الشديدة، يتسبب الهيموجلوبين الحر المنطلق في تلف الكلى الحاد . [68] [69]

تثبيت النيتروجين

تحتوي البازلاء، مثل العديد من البقوليات، على بكتيريا تكافلية تسمى Rhizobia داخل عقيدات الجذر في أنظمتها الجذرية . تتمتع هذه البكتيريا بالقدرة الخاصة على تثبيت النيتروجين من النيتروجين الجوي الجزيئي ( N 2 ) في الأمونيا ( NH 3 ). [70] التفاعل الكيميائي هو:

N 2 + 8H ++ 8e − → 2NH 3 + H 2

ثم يتم تحويل الأمونيا إلى شكل آخر وهو الأمونيوم ( NH+4), يمكن استخدامها بواسطة (بعض) النباتات من خلال التفاعل التالي:

NH 3 + H + → NH+4

تعتبر عقيدات جذور البازلاء والبقوليات الأخرى مصادر للنيتروجين الذي يمكن استخدامها في صنع الأحماض الأمينية ، وهي مكونات البروتينات. وبالتالي، تعد البقوليات مصادر جيدة للبروتين النباتي. [71]

عندما يموت نبات البازلاء في الحقل، على سبيل المثال بعد الحصاد ، يتم إطلاق كل النيتروجين المتبقي، المدمج في الأحماض الأمينية داخل أجزاء النبات المتبقية، مرة أخرى إلى التربة . في التربة، يتم تحويل الأحماض الأمينية إلى نترات ( NO3) .-3)، وهو متاح للنباتات الأخرى، وبالتالي يعمل كسماد للمحاصيل المستقبلية. [72] [73]

زراعة

التصنيف

تتضمن عملية تصنيف البازلاء فرز البازلاء حسب الحجم، حيث يتم تصنيف أصغر حبات البازلاء على أنها الأعلى جودة من حيث طراوتها. [74] يمكن استخدام المحاليل الملحية، حيث يتم تعويم البازلاء، والتي يمكن من خلالها تحديد كثافتها. [74]

الآفات والأمراض

تؤثر مجموعة متنوعة من الأمراض على البازلاء من خلال عدد من مسببات الأمراض ، بما في ذلك الحشرات والفيروسات والبكتيريا والفطريات. [75] وعلى وجه الخصوص، فإن مرض فيروس البازلاء له أهمية اقتصادية عالمية. [76]

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للحشرات مثل سوسة أوراق البازلاء ( Sitona lineatus ) أن تلحق الضرر بالبازلاء وغيرها من ثمار القرون. سوسة أوراق البازلاء موطنها الأصلي أوروبا ، لكنها انتشرت إلى أماكن أخرى مثل ألبرتا، كندا . يبلغ طولها حوالي 3.5 ملم (0.14 بوصة) - 5.5 ملم (0.22 بوصة) ويمكن تمييزها بثلاثة خطوط فاتحة اللون تمتد على طول الصدر . تتغذى يرقات السوسة على عقيدات جذر نباتات البازلاء، والتي تعد ضرورية لتزويد النباتات بالنيتروجين ، وبالتالي تقلل من نمو الأوراق والسيقان. تتغذى السوسة البالغة على الأوراق وتخلق مظهرًا محززًا على شكل حرف C على الجانب الخارجي للأوراق. [77]

يمكن أن تكون عثة البازلاء آفة خطيرة تنتج يرقات تشبه الديدان البيضاء الصغيرة في قرون البازلاء. تأكل اليرقات البازلاء النامية مما يجعلها قبيحة وغير مناسبة للاستخدام في الطهي. [78] قبل استخدام المبيدات الحشرية الحديثة، كانت يرقات عثة البازلاء شائعة جدًا في قرون البازلاء.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abc Lathyrus oleraceus Lam. Plants of the World Online . تم الاسترجاع في 9 أغسطس 2023.
  2. ^ شايفر، هانو؛ هيشينليتنر، بولينا؛ سانتوس-جويرا، أرنولدو؛ دي سيكويرا، ميغيل مينيزيس؛ بينينجتون، ر توبي؛ كينيسر، جريجوري؛ كارين، مارك أ (2012). "النظام، الجغرافيا الحيوية، وتطور الشخصية لقبيلة البقوليات فابيا مع التركيز بشكل خاص على أنساب جزر وسط المحيط الأطلسي". علم الأحياء التطوري بي إم سي . 12 (1): 250. رمز البيبكود : 2012BMCEE..12..250S. doi : 10.1186/1471-2148-12-250 . ISSN  1471-2148. PMC 3547781.  PMID 23267563  .
  3. ^ إليس، نويل؛ سميكال، بيتر؛ ماكستيد، نايجل؛ كوين، كلاريس؛ دوموني، كلير؛ بورستين، جوديث؛ بوشناك-خيلادي، يانيس؛ شايوت، نوام (2024). "الحالة التصنيفية للأجناس داخل الفصيلة البقولية، مع التركيز بشكل خاص على البسوم". التنوع . 16 (7): 365. doi : 10.3390/d16070365 .
  4. ^ روجرز، سبيد (2007). الإنسان والعالم البيولوجي اقرأ الكتب. ص 169-170. ISBN 978-1-4067-3304-4 . تم الاسترجاع في 2009-04-15. 
  5. ^ "Pea". Purdue.edu . تم الاسترجاع في 21 أغسطس 2017 .
  6. ^ "Pea Golden Podded - The Diggers Club". مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2012. تم الاسترجاع 24 يوليو 2018 .
  7. ^ "بازلاء ذات قرون أرجوانية". Glallotments.co.uk . مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2011 . تم الاسترجاع 21 أغسطس 2017 .
  8. ^ تشريح نبات المحاصيل. CABI. 21 أغسطس 2017. ISBN 9781780640198تم الاسترجاع في 21 أغسطس 2017 – عبر كتب Google.
  9. ^ "كيفية زراعة البازلاء". الجمعية البستانية الملكية . تم الاسترجاع في 21 فبراير 2021 .
  10. ^ "Dry Field Pea". Purdue.edu . تم الاسترجاع في 21 أغسطس 2017 .
  11. ^ زوهاري، دانييل وهوبف، ماريا (2000). تدجين النباتات في العالم القديم ، الطبعة الثالثة. أكسفورد: مطبعة الجامعة. ISBN 978-0-19-850356-9 . ص 105-107. 
  12. ^ ماجولون توسان سامات، تاريخ الطعام ، الطبعة الثانية 2009:38 وما يليها.
  13. ^ تم العثور على البازلاء في موقع العصر الحجري الحديث في أبيورادور في جنوب فرنسا (توسان سامات).
  14. ^ ثيوفراستوس، هيستوريا بلانتاروم ، VIII.i.4.
  15. ^ مرسوم مقتبس في ميشيل بيترات وكلود فور، Histoires de légumes: Des Origines à l'orée du XXIe siècle ، “Le pois au cours des siècles” :353.
  16. ^ يوجد حساب في توسان سامات.
  17. ^ نقلاً عن ميشيل بيترات وكلود فور.
  18. ^ "حقائق عن البازلاء". نعم البازلاء! . تم الاسترجاع في 13 مارس 2024 .
  19. ^ pisum. تشارلتون ت. لويس وتشارلز شورت. مشروع القاموس اللاتيني عن برسيوس .
  20. ^ πίσος. Liddell، Henry George ؛ Scott، Robert ؛ معجم يوناني إنجليزي في مشروع بيرسيوس .
  21. ^ هاربر، دوغلاس. "بازلاء". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت .
  22. ^ "pea" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . تم الاسترجاع في 2 أغسطس 2018 . (يشترط الاشتراك أو العضوية في المؤسسة المشاركة.)
  23. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  24. ^ ab الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  25. ^ Ellis, THN; Poyser, SJ (2002). "نظرة متكاملة ومقارنة للخرائط الوراثية والخلوية للبازلاء". New Phytologist . 153 (1): 17–25. doi : 10.1046/j.0028-646X.2001.00302.x . ISSN  1469-8137.
  26. ^ Kreplak, Jonathan; Madoui, Mohammed-Amin; Burstin, Judith (2 September 2019). "جينوم مرجعي للبازلاء يوفر نظرة ثاقبة لتطور جينوم البقوليات". Nature Genetics . 51 (9): 1411–1422. doi : 10.1038/s41588-019-0480-1 . PMID  31477930.
  27. ^ "البازلاء-غرب أوريجون، أدلة الإنتاج التجاري للخضروات". جامعة ولاية أوريجون. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2010.
  28. ^ "زراعة البازلاء بالطريقة الصحيحة". Grit . 21 مايو 2013. تم الاسترجاع في 3 فبراير 2021 .
  29. ^ "أوصاف أصناف الخضروات لأمريكا الشمالية". Cuke.hort.ncsu.edu . تم الاسترجاع في 21 أغسطس 2017 .
  30. ^ يعتبر Kelvedon Wonder مشهورًا في المملكة المتحدة، ولكنه غير شائع في أماكن أخرى.
  31. ^ "Recruit Peas". Pure Line Seeds. مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2015. تم الاسترجاع 28 فبراير 2015 .
  32. ^ أب فيلمورين-أندريوكس وسي (1883). "بويس"  . Les_Plantes_potagères  (بالفرنسية) – عبر ويكي مصدر .
  33. ^ مايرز، جيمس ر.؛ باجيت، جيمس ر.؛ لامبورن، كالفين (22 يونيو 2010)، جانيك، جولز (محرر)، "أصل وتاريخ وتحسين البازلاء (Pisum sativum L.) وراثيًا"، مراجعات تربية النباتات ، جون وايلي وأولاده، ص 93-138، doi :10.1002/9780470650196.ch3، ISBN 978-0-470-65019-6
  34. ^ "حبة سكر". TheFreeDictionary.com . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2020 .
  35. ^ ستيفنز، جيمس م. (5 نوفمبر 2018). "البازلاء، السناب—Pisum sativum L. (مجموعة Macrocarpon)". edis.ifas.ufl.edu . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2020 .
  36. ^ "تعريف حبة البازلاء الثلجية". www.merriam-webster.com . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2020 .
  37. ^ أب كاندول ، أوغسطين بيراموس دي (1825). Prodromus systematis Naturalis regni vegetabilis، sive، Enumeratio Contracta ordinum generum specierumque plantarum huc usque cognitarium، juxta Methodi Naturalis، Normal الهضم. المجلد. 2. باريس: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz.
  38. ^ "Pisum sativum L. subsp. sativum var. macrocarpum Ser". شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2020 .
  39. ^ "بازلاء الحقل (Pisum sativum)". Pulse Australia. مؤرشف من الأصل في 4 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع 11 أبريل 2019 .
  40. ^ فرينش، بوب. "إدارة المحاصيل زراعة البازلاء الحقلية" (PDF) . أستراليا، وزارة الزراعة والأغذية.
  41. ^ Sattell, R. "Field Pea" (PDF) . جامعة ولاية أوريغون.
  42. ^ ماكاي، كينت. "إنتاج البازلاء الحقلية" (PDF) . جامعة ولاية داكوتا الشمالية.
  43. ^ بيانشيني، ف.؛ كوربيتا، ف. (1976)، الكتاب الكامل للفواكه والخضروات ، نيويورك: كراون، ص. 40، ISBN 978-0-517-52033-8
  44. ^ Hedrick, UP (1919), "Sturtevant's Notes on Edible Plants", Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II , Albany: JB Lyon Company, State Printers, تم أرشفته من الأصل في 18 يوليو 2011 , تم استرجاعه في 26 فبراير 2010
  45. ^ كافكا، ب. (2005)، حب الخضروات ، نيويورك: أرتيزان، ص 297، ISBN 978-1-57965-168-8
  46. ^ بتينغ 1909، ص 5.
  47. ^ "دليل كيفية استخدام المنتج". PCC Natural Markets .
  48. ^ "بازلاء". المصطلحات: BBC Good Food . BBC . تم الاسترجاع في 25 يوليو 2019 .
  49. ^ “وصفة باتاني غازي”. 19 مايو 2014 . تم الاسترجاع في 2 مايو 2020 .
  50. ^ سترادلي، ليندا (بدون تاريخ). "تاريخ ووصفة حساء البازلاء الكلاسيكي". What's Cooking America . تم الاسترجاع في 10 نوفمبر 2023 .
  51. ^ "lansbladet.se" (PDF) . 29 ديسمبر 2016. مؤرشف من الأصل (PDF) في 29 ديسمبر 2016. تم الاسترجاع 21 أغسطس 2017 .
  52. ^ المجرية بابريكا.نت، فيدا لازلو -. "حساء البازلاء الخضراء، المجرية - الحساء - وصفات - المجرية paprika.net". المجرية paprika.net . تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2019 .
  53. ^ "حساء البازلاء المجري – بورسوليفيس". حكايات مجرية . 15 سبتمبر 2013. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2019 .
  54. ^ "حساء البازلاء المجري مع النوكيدلي | مجرد طعم". مجرد طعم . 21 يناير 2009. تم الاسترجاع في 11 ديسمبر 2019 .
  55. ^ واينرايت، مارتن (23 مايو 2005). "البصل هو الأفضل بين الأطباق البريطانية". صحيفة الجارديان . لندن.
  56. ^ إندرز، ميسي (3 أكتوبر 2016). "هل البازلاء الوسابي مفيدة لك". المدافعون عن الاختيار الصحي والذكي . HESCA . تم الاسترجاع في 24 يونيو 2018 .
  57. ^ فرابيل، جيف (10 يوليو 2016). "إذا كنت تحب حليب اللوز، فسوف تحب... حليب البازلاء؟" . تم الاسترجاع في 13 يوليو 2016 .
  58. ^ "莖葉類蔬菜:豆苗" [الخضار الجذعية والأوراق: براعم البازلاء].香港食物規格資料庫網站(في الصينية التقليدية) . تم الاسترجاع في 5 مارس 2021 .
  59. ^ "كيف يتم تصنيع الخضروات المجمدة - عملية الإنتاج، التصنيع، الاستخدام، المعالجة، المنتج، الصناعة، الآلة". madehow.com .
  60. ^ Nasmyth, K (2022). "The magic and meaning of Mendel's wonder". Nat Rev Genet . 23 (7): 447–452. doi :10.1038/s41576-022-00497-2. PMID  35595848.
  61. ^ مور، راندي (مايو 2001). "إعادة اكتشاف أعمال مندل" (PDF) . Bioscene . 27 (2). General College, University of Minnesota. مؤرشف من الأصل (PDF) في 16 فبراير 2016.
  62. ^ Ltd, Not Panicking (ديسمبر 2005). "h2g2 - The Garden Pea - Edited Entry". H2g2.com . تم الاسترجاع في 21 أغسطس 2017 .
  63. ^ Ellis, THN; Hofer, JMI; Swain, MT; Van Dijk, PJ (2019). "تهجينات البازلاء لمندل: الأصناف والسمات والإحصائيات". Hereditas . 156 (33): 33. doi : 10.1186/s41065-019-0111-y . PMC 6823958. PMID  31695583 . 
  64. ^ "علم الوراثة الكلاسيكي ESP".
  65. ^ جريجور مندل (1865). "تجارب في تهجين النباتات" (PDF) .
  66. ^ "جريجور مندل - والد علم الوراثة". naturalselection.0catch.com . تم الاسترجاع في 21 أغسطس 2017 .
  67. ^ سانشيز-مونج، ر.؛ ج. لوبيز-توريجون؛ سي واي باسكوال؛ ج. فاريلا؛ م. مارتن-إستيبان؛ ج. سالسيدو (2004). "فيسلين وكونفيسلين من المواد المسببة للحساسية الرئيسية المحتملة من البازلاء". الحساسية السريرية والتجريبية . 34 (11): 1747-1753. doi :10.1111/j.1365-2222.2004.02085.x. ISSN  0954-7894. PMID  15544600. S2CID  24690605.
  68. ^ "نقص إنزيم الجلوكوز-6-فوسفات ديهيدروجينيز". TheFreeDictionary.com .
  69. ^ "الفوالية - اضطراب وراثي". الموسوعة البريطانية .
  70. ^ "العلوم البيولوجية". Biology.ed.ac.uk . تم الاسترجاع في 21 أغسطس 2017 .
  71. ^ لورانس، جون م.؛ جرانت، د. (سبتمبر 1963). "تعبئة النيتروجين في شتلات البازلاء. الجزء الثاني. الأحماض الأمينية الحرة". علم وظائف الأعضاء النباتية . 38 (5): 561-566. doi :10.1104/pp.38.5.561. ISSN  0032-0889. PMC 549973. PMID 16655833  . 
  72. ^ Postgate, J (1998). تثبيت النيتروجين، الطبعة الثالثة. مطبعة جامعة كامبريدج، كامبريدج، المملكة المتحدة
  73. ^ سميل، ف (2000). دورات الحياة . المكتبة العلمية الأمريكية.
  74. ^ ab Sivasankar, B. (2002). معالجة الأغذية وحفظها. PHI Learning Pvt. Ltd. ص 175-177. ISBN 8120320867 
  75. ^ هاجيدورن، دي جي (1976). دليل أمراض البازلاء (PDF) . جامعة ويسكونسن - التوسع.
  76. ^ هاجيدورن، دونالد جيه. (1974). الأمراض الفيروسية التي تصيب البازلاء، Pisum sativumسانت بول، مينيسوتا: الجمعية الأمريكية للأمراض النباتية. ص 7.
  77. ^ باركلي، شيللي (2 مايو 2007). "حشرة أوراق البازلاء". موقع الزراعة والتنمية الريفية . حكومة ألبرتا . تم الاسترجاع في 5 أبريل 2009 .
  78. ^ "عثة البازلاء". الجمعية البستانية الملكية . تم الاسترجاع في 21 فبراير 2021 .

فهرس

  • الرابطة الأوروبية لبحوث الحبوب البقولية (AEP). البازلاء . https://web.archive.org/web/20061017214408/http://www.grainlegumes.com/default.asp?id_biblio=52 .
  • هرنانديز بيرميجو، جيه إي وليون، جيه، (1992). المحاصيل المهملة: 1492 من منظور مختلف ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) المحتويات محفوظ في 6 نوفمبر 2018 على موقع واي باك مشين
  • مولباور، إف جيه وتولو، أ.، (1997). بيسوم ساتيفوم إل. جامعة بوردو. البازلاء
  • Oelke, EA, Oplinger ES, et al. (1991). البازلاء الجافة . جامعة ويسكونسن. البازلاء الجافة
  • بتينغ، إيه دبليو (1909). تعليب البازلاء: استنادًا إلى فحص المصنع والبيانات التجريبية. النشرة (الولايات المتحدة. مكتب الكيمياء). مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي . تم الاسترجاع في 6 مايو 2024 .
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • البازلاء
  • فرز أسماء البيسوم
  • ملف تعريف نبات وزارة الزراعة الأمريكية
  • فودكومب
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pea&oldid=1248128573"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate