بامبوشي
 طبخ على البخار | |
| أسماء بديلة | Pączki، bułki، kluski na parze، pyzy drożdżowe، kluski parowe، parzaki، parowańce، parowce، buchty |
|---|---|
| يكتب | زلابية |
| دورة | مقبلات، طبق رئيسي، حلوى |
| مكان المنشأ | بولندا |
| درجة حرارة التقديم | حار |
| المكونات الرئيسية | عجينة الخميرة |
| |
بامبوشي ( [pampuxɨ] ؛ انظر الأسماء البديلة) هي نوع منالزلابيةالمطهوة على البخار(kluski) أو الكعك المحلى (pączek) فيالمطبخ البولندي.يتميزالبامبوتش(مفردبيضاويومسطح من الأسفل، مع قوام مرن وطري وناعم. يتم تقديم البامبوتش أوالبولكينا بارزيساخنًا: إما حلوًا (على سبيل المثال معالمربىأو الفاكهة) أو لذيذًا (على سبيل المثال مع الصلصة أو مع إضافة اللحم).[1]
يمكن شراء البامبوشي الجاهز وغير المطبوخ بشكل عام من معظم محلات البقالة في بولندا . [2] [3] [4]
علم أصل الكلمة
يأتي المصطلح البولندي pampuch من الكلمة الألمانية Pfannkuchen ('فطيرة')، [5] والتي اشتُقت بدورها من Pfanne ('مقلاة') و Kuchen ('كعكة') على نحو مشابه لكلمة 'فطيرة' الإنجليزية. يشتق اسم Pampukh ، وهو نوع من الكعك أو الكعكة الأوكرانية، من pampuch . [5]
الاختلافات الإقليمية
الاختلاف الكويافي ، المسمى bułki na parze / pampuchy z Kujaw ، هو منتج محمي بموجب المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي .
تقليديا، يتم تقديم الطبق على طاولة العشاء المنزلية اليومية في كويافيا- بوميرانيا كوجبة رئيسية أو وجبة خفيفة. وعادة ما يتم تقديمه مع الصلصة ، كطبق لذيذ، أو حلو مع الكريمة الحامضة والسكر أو مع الفاكهة . [6]
توجد الأنواع التالية من البامبوشي في قائمة المنتجات التقليدية لوزارة الزراعة والتنمية الريفية البولندية:
- Parowańce z kaszą jaglaną ( parowańce مع الدخن kasza ) - نشأت من المناطق المحيطة بقرية Kąkolewnica في محافظة لوبلين . طبق من نوع البيزي مع حشوة كازا الدخن الخفيفة . [7]
- Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami (Brzozowice parowańce مع الملفوف والفطر) - نشأت من قرية Brzozowica Mała ، Gmina Kąkolewnica . طبق من نوع كلوسكي مع حشوة الفطر البري الخفيف والملفوف. [8]
- باروانس بالجبن ( باروانس بالجبن) - أصله من قرية كانكوليفينيكا ، محافظة لوبلين . طبق من نوع البايزي مع حشوة خفيفة من الجبن الأبيض. [9]
- Parowańce żakowolskie z soczewicą (Żakowala parowańce مع العدس ) - نشأت من قرية Żakowola Poprzeczna . طبق بيتزا خفيف مالح محشو بالعدس المطحونمع إضافة البصل المقلي . [10]
في منطقة بوزنان (لهجة بوزنان: kluchy na łachu ، parowce ، [11] kluchy z łacha ، kluchy na lumpie ) تُصنع العجينة من عجينة الخميرة (عجينة الخميرة مع إضافة كمية صغيرة من الحليب والدقيق والسكر والملح)، والتي تُخلط بعد ذلك بمكونات العجين ذات الصلة (الدقيق والبيض والحليب ) . يُضاف السمن إلى العجين المعجن . ثم تُبطن وعاء الطهي بقطعة قماش صغيرة ، توضع عليها كرات عجين صغيرة بيضاوية الشكل، ثم تُغطى وتُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تقليديًا، يتم تقديم البامبوشي المطبوخ مع الملفوف الأحمر والبط المخبوز مع التفاح . الطبق المذكور أعلاه هو طبق تقليدي احتفالي في مطبخ بوزنان . [12]
في منطقة كاليش، يتم صنع عجينة البزي أو الباروفكي أو البامبوتشي من خميرة الدخن مع إضافة الحليب والسكر والدقيق والبيض والزبدة والملح. تقليديًا يتم تقديمها مع شرائح لحم الخنزير والملفوف الأبيض المقلي الحلو والحامض ، أو محشوة بالفواكه والزبدة المذابة والسكر والقرفة .
في سيليزيا العليا ( buchty ، [13] كما في كعكة buchty ) يتم تقديم pampuchy تقليديًا مع بيري كومبوت ( التوت الأسود )، أو البويدلا ، أو لحم الخنزير ، أو مخلل الملفوف ، أو تُغطى بالزبدة المذابة وتُرش بالسكر.
تم العثور على تنوع Opole Silesia، المسمى buchty śląskie، czyli kluski drożdżowe gotowane na parze ("Silesian buchty"، أو "زلابية الخميرة المطبوخة على البخار")، منذ 6 مارس 2007 في قائمة وزارة الزراعة والتنمية الريفية البولندية للأطعمة التقليدية . منتجات. [13]
انظر أيضا
مراجع
- ^ “pampuch – Słownik języka polskiego PWN”. sjp.pwn.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ "Kluski na parze Swojska Chata, 400 g - Produkt - Biedronka.pl". www.biedronka.pl . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ "Kluski na parze 1 كجم - تيسكو إزاكوبي". ezakupy.tesco.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ "- Kaufland". www.kaufland.pl (باللغة الألمانية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ أب ماكس فاسمر (1953–55). "بامبوها". Russisches Etymologisches Wörterbuch (في المانيا). هايدلبرغ: كارل وينتر.
- ^ “Bułki na parze / Pampuchy z Kujaw – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ “Parowańce z kaszą jaglaną – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ “Parowańce brzozowickie z kapustą i grzybami – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ “Parowańce z serem – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ “Parowańce żakowolskie z soczewicą – Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi”. www.minrol.gov.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ “بوزنانسكا بيرا”. www.poznan.pl . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ “Pyzy poznańskie (kluchy na łachu)”. www.poznan.pl . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
- ^ ab "Buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (باللغة البولندية) . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2017 .
