كالدوني

الموسوعة الحرة
كالدوني
كولدوناي في ليتوانيا
يكتبزلابية
مكان المنشأالكومنولث البولندي الليتواني
المكونات الرئيسيةعجينة غير مخمرة ( دقيق مخلوط بماء فاتر ، بيض ، ملح )؛ لحم ، فطر ، أو حشوة أخرى
  •  وسائل الإعلام: كالدوني

كالدوني أو كولدوني ( بالبيلاروسية : калдуны́ ، بالبولندية : kołduny ، بالليتوانية : koldūnai ) عبارة عن زلابية محشوة باللحوم أو الفطر أو مكونات أخرى، مصنوعة في المطابخ البيلاروسية والليتوانية والبولندية ، على غرار الزلابية البولندية والبيلميني الروسية [ 1 ] والفارينيكي الأوكرانية .

في اللغات السلافية تعني الكلمة " السحرة " أو " المشعوذين "، ولكن من غير الواضح كيف أصبحت الكلمة مرتبطة بالطبق.

وصف

كالدوني، الزلابية المصنوعة من العجين غير المخمر المحشوة باللحم أو الفطر أو الحشوات الأخرى، مرتبطة بأطباق مماثلة في الغرب والشرق على حد سواء، من الرافيولي الإيطالي ، والديريلي المجري ، والبيروجين اليهودي الأشكناز إلى الزلابية الروسية والمانتي أو تشوتشفارا من آسيا الوسطى . لطالما اعتُبرت الزلابية المصنوعة من حشو لحم الخنزير المدخن والفطر ( كالدوني كونت تيشكيفيتش ، [2] المسمى على اسم عائلة نبيلة بيلاروسية من لاهوجسك بالقرب من مينسك ) "بطاقة زيارة" بيلاروسيا [ بحاجة لتوضيح ] [ بحاجة لمصدر ] ، على الرغم من أن عقودًا من الحكم السوفييتي كادت تمحو أثرها من الذاكرة العامة والآن لا يتم تقديمها إلا في عدد قليل من المطاعم المحلية. حاليًا يتم تقديم الزلابية الروسية والفارينيكي الأوكرانية في المزيد من المطاعم. [ بحاجة لمصدر ]

أبسط عجينة للكالدوني مصنوعة من الدقيق المخلوط بالماء الفاتر والبيض وبعض الملح . [ 3 ] في بعض الوصفات، تُخلط عجينة الكالدوني بعصير البصل وليس الماء. [4] يجب أن تكون عجينة الكالدوني ناعمة ولكن مرنة وسهلة التمدد وإغلاقها في جيب حول ملعقة صغيرة من الحشوة. مثل عجائن المعجنات الأخرى، يجب تركها ترتاح، وتغطى بمنشفة أو قطعة قماش حتى لا تجف. عادة ما يتم غلي الكالدوني في قدر كبير ضحل على نار خفيفة، في ماء مملح جيدًا. بدلاً من الغليان في الماء، يمكن غلي الكالدوني مباشرة في الحساء، ثم تقديمه فيه. [5] يتم خبز بعض الأصناف أو قليها. يتم قلي الكالدوني على طراز بوليسي، مع حشو من أسماك النهر المسلوقة والبيض المسلوق. صنف معروف في المطبخ الروسي باسم كوندومي ( ‹انظر Tfd› بالروسية : кундюмы ) لا يُسلق أبدًا: تُخبز الزلابية المحشوة بالفطر في وعاء خزفي في الفرن أو تُقلى. [6] [7]

يمكن تقديم كالدوني كطبق رئيسي أو حلوى ، اعتمادًا على الحشو. بالنسبة للأول، يتم استخدام اللحوم أو الفطر أو جبن المزارع أو الأسماك ؛ وبالنسبة للأخير، يمكن استخدام التوت الطازج أو الفواكه المجففة في بعض الأحيان . تعتمد الصلصة أو التغطية للكالدوني أيضًا على الحشو. يتم تغطية كالدوني بحشو فيلنيوس (الفطر ولحم الخنزير المدخن ، كما هو الحال في كالدوني كونت تيشكيفيتش ) بالزبدة المذابة، بينما يتم إقران تلك المحشوة بالحشو الروسي (جبن المزارع أو البطاطس المهروسة) عادةً بالقشدة الحامضة السميكة. يتم رش حلوى كالدوني بالقرفة أو تغطيتها بشراب الفاكهة . غالبًا ما يتم تقديم كالدوني في حساء ( مرق اللحم البقري أو البرشت )، [5] على غرار كريبلاش اليهودي . توفر التركيبات العديدة من العجين والحشو والصلصة إمكانية كبيرة للتنوع.

يتم تحضير كالدوني ( مانتي ) كبير الحجم للأعياد الإسلامية الكبرى ، التي يحتفل بها السكان التتار الذين عاشوا بشكل مستمر في بيلاروسيا منذ نهاية القرن الرابع عشر. [8] يتم صنع هذا النوع من كالدوني بحشوة لحم الضأن أو لحم العجل المتبل ويتم تناوله بالملعقة، حتى لا يتمزق غلاف العجين ولا يضيع العصير من الداخل.

أصناف الكالدوني

يأتي الكالدوني مع مجموعة متنوعة من الحشوات: [2]

  • اللحوم (مطحونة أو مقطعة)
  • الفطر (طازج أو مجفف)
  • الفطر ولحم الخنزير المدخن ، مخلوط بنسب متساوية (حشوة فيلنيوس، كالدوني كونت تيشكيفيتش )
  • الأرز الأبيض والبيض المسلوق
  • مخلل الملفوف المقلي مع الفطر
  • الأسماك (الأسماك التي تعيش في المياه العذبة، مثل سمك البايك أو سمك الفرخ البايك ، منزوعة العظم ومقطعة، وممزوجة بالبيض المسلوق أو المقلي)
  • التوت البري (كامل)
  • الكرز (المُحَجَّر)

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "الشعر والبرد"  . قاموس بروكهاوس وإيفرون الموسوعي (بالروسية). 1906. 
  2. ^ ab أصناف الكالدوني في المطبخ البيلاروسي Archived 2008-09-25 at the Wayback Machine (انتقل إلى القسم Колдуны и пирожки ) (باللغة الروسية) .
  3. ^ العجينة الأساسية للكالدوني (بالروسية) .
  4. ^ استخدام عصير البصل في عجينة الكالدوني أرشيف 2011-08-17 على موقع واي باك مشين (باللغة الروسية) .
  5. ^ ab Kalduny مسلوق ومقدم في مرق اللحم أرشيف 2011-08-17 على موقع Wayback Machine أو borsht أرشيف 2011-08-17 على موقع Wayback Machine (باللغة الروسية) .
  6. ^ كوندومي محفوظ في 2012-09-06 في archive.today في المطبخ الروسي؛ الوصف في قاموس المصطلحات الطهوية (باللغة الروسية) .
  7. ^ الكوندومي المخبوز: الصور على flickr.com.
  8. ^ التتار البيلاروسيون أرشيف 2008-10-12 على موقع واي باك مشين (باللغة الروسية) .
  • كالدوني في كتاب الطبخ ويكي: مطبخ بيلاروسيا.
  • كالدوني على موقع الطعام الروسي eda-server.ru (باللغة الروسية) .
  • تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الكالدوني، مع صور مفصلة (باللغة الروسية) .
  • Szymanderska H. Encyclopedia polskiej sztuki kulinarnej. را، وارسو، 2003.
  • باربرا هولوب. سرق برزي ويلينسكيم. وارسزاوا، كيازكا إي فييدزا، 1992.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=كالدوني&oldid=1221887193"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate