يونغ تاو فو
 حساء يونج تاو فو (على اليمين) مع المعكرونة | |
| يكتب | الطبق الرئيسي ، الحساء |
|---|---|
| مكان المنشأ | الصين |
| المكونات الرئيسية | التوفو ، معجون اللحوم ( الأسماك واللحم المفروم ) |
| |
| يونغ تاو فو | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الاسم الصيني | |||||||||||||||||||||
| الصينية التقليدية | 釀豆腐 | ||||||||||||||||||||
| الصينية المبسطة | 酿豆腐 | ||||||||||||||||||||
| المعنى الحرفي | "فاصوليا محشوّة بالجبن" | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| الاسم الفيتنامي | |||||||||||||||||||||
| الفيتنامية | نوع من الطعام [1] | ||||||||||||||||||||
| المعنى الحرفي | "القرع المر والفلفل الحار" | ||||||||||||||||||||
| الاسم التايلاندي | |||||||||||||||||||||
| تايلاندي | شكرا لك | ||||||||||||||||||||
يونغ تاو فو ( بالصينية المبسطة :酿豆腐؛ بالصينية التقليدية :釀豆腐؛ وتُكتب أيضًا يونغ تاو فو ، يونغ تاو فو ، يونغ تاو هو أو يونغ توفو ؛ ก๋วยเตี๋ยวแคะ في تايلاند) هو طبق صيني من هاكا يتكون في المقام الأول من التوفو المحشو بخليط من اللحم المفروم أو معجون السمك . تتميز الاختلافات في هذا الطبق - بدلاً من التوفو - بالخضروات والفطر المحشو باللحم المفروم أو معجون السمك. يؤكل يونغ تاو فو بعدة طرق، إما جافًا مع صلصة أو يُقدم كطبق حساء .
توجد بشكل شائع في أجزاء من الصين وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وتايلاند وفيتنام ، [ 1 ] وفي المدن التي يوجد بها أعداد كبيرة من سكان الهاكا . [2 ]
تاريخ
بدأ شعب الهاكا الهجرة نحو الجنوب هربًا من الصراعات في شمال الصين، واستقروا في نهاية المطاف في جنوب الصين بعد سلسلة من عمليات الانتقال. ونظرًا لعدم توفر دقيق القمح المستخدم تقليديًا في صنع جلود الزلابية خلال المهرجانات، فقد ابتكروا بديلًا مبتكرًا للتوفو. وقد أدى مصطلح الهاكا "نيونج"، الذي يعني عملية الحشو، إلى ظهور الطبق المعروف باسم "يونج تاو فو"، حيث يتم حشو التوفو بمكونات مختلفة.
الاختلافات
مقلي
تتكون إصدارات هاكا التقليدية من يونج تاو فو من مكعبات التوفو المحشوة والمكدسة باللحم المفروم (عادة لحم الضأن أو لحم الخنزير) والأعشاب، ثم تقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي، أو تُطهى في بعض الأحيان. [ بحاجة لمصدر ] تشمل الاختلافات استخدام أنواع مختلفة من التوابل، بما في ذلك الباذنجان وفطر شيتاكي والقرع المر المحشو بنفس عجينة اللحم. تقليديا، يتم تقديم يونج تاو فو في حساء الفاصوليا الصفراء الصافية جنبًا إلى جنب مع القرع المر ومتغيرات شيتاكي. [3]
حساء
وخاصة في الشتات هاكا في جنوب شرق آسيا، يستخدم مصطلح "يونج تاو فو" لوصف طبق حساء يستبدل اللحم المفروم بمعجون السمك . قاعدة الطبق هي أشكال مختلفة من التوفو المحشو بمعجون السمك، ولكن من الشائع الآن حشو الخضروات مثل البطيخ المر والبامية والفلفل الحار بمعجون السمك أيضًا، ويمكن أن يتضمن الحساء مكونات أخرى مثل كرات السمك وعيدان السلطعون والحبار والنقانق وما إلى ذلك. ثم يتم تقطيع الأطعمة إلى قطع بحجم اللقمة، وطهيها لفترة وجيزة في مرق مغلي ثم تقديمها إما في المرق كحساء أو مع المرق في وعاء منفصل ("جاف"). يؤكل الطبق بعيدان تناول الطعام وملعقة حساء ويمكن تناوله بمفرده أو تقديمه مع وعاء من الأرز المطهو على البخار أو المعكرونة أو الشعيرية الأرزية . هناك اختلاف آخر في هذا الطبق وهو تقديمه مع مرق اللاكسا أو صلصة الكاري . المرافقات الأساسية هي صلصة الفلفل الحار والخل، المصنوعة في الأصل من خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة والتي تشبه إلى حد كبير صلصة سريراتشا ، وصلصة الفاصوليا الحلوة البنية المميزة أو صلصة هويسين للغمس. [2]
الاختلافات الإقليمية
يُظهِر طبق يونغ تاو فو تنوعات إقليمية متنوعة في مختلف أنحاء ماليزيا، حيث تقدم المناطق المختلفة تفسيراتها الفريدة للطبق. في وادي كلانج ، وخاصة في أمبانج، سيلانجور ، التي تقع خارج كوالالمبور مباشرةً ، أصبح طبق يونغ تاو فو تخصصًا محليًا مميزًا. غالبًا ما يرتبط أمبانج بالنسخة الأكثر تقليدية من الطبق، والتي تتميز بمجموعة متنوعة من التوفو والخضروات ومعجون السمك، والتي تُقدم إما في حساء أو جافة مع مجموعة متنوعة من صلصات الغمس.
على النقيض من ذلك، طورت مدينة تاواو في صباح طريقتها المميزة في إعداد يونج تاو فو. تتميز نسخة تاواو بالقلي العميق وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها مع السامبال والمي هون المقلي ، مما يجعلها خيارًا شائعًا للعشاء. يُعرف هذا الاختلاف المقلي بالعامية باسم "يم يم"، وهو اسم المؤسسة الأصلية التي روجت له. وبخلاف يونج تاو فو نفسه، غالبًا ما يُصاحب الطبق دجاج مقلي مفروم وأنف الأسقف وأحشاء الدجاج ، مما يضيف نكهة وملمسًا إضافيين. اكتسب يونج تاو فو على طراز تاواو شعبية منذ ذلك الحين، وانتشر إلى أجزاء أخرى من صباح، حيث أصبح من الأطعمة الشهية المحلية.
في تايلاند، يعد yentafo نوعًا مختلفًا من yong tau foo يتميز بمرق وردي اللون مميز، يتم صنعه باستخدام معجون الفاصوليا المخمر . يمكن أيضًا تعزيز هذا اللون بإضافة الدم أو تلوين الطعام، مما يمنح الطبق مظهره الفريد. [4]
في فيتنام، وخاصة في المناطق الجنوبية، هناك طبق مشابه يُعرف باسم khổ qua cà ớt وهو طبق شائع. ويتكون من معجون السمك، الذي يُشار إليه محليًا باسم chả cá ، والذي يُحشى في البطيخ المر، أو الفلفل الحار الكبير، أو التوفو المقلي، أو الباذنجان، أو الطماطم قبل أن يُقلى. يمكن الاستمتاع بهذا الطبق بمفرده، أو غمسه في صلصة، أو تقديمه في وعاء مع مرق. [1]
المعرض
-
يونغ تاو فو المطهو على نار هادئة على الطريقة التقليدية -
هاكا يونج تاو فو يقدم مع صلصة الفاصولياء الحلوة البنية -
مجموعة مختارة من المكونات لطبق يونغ تاو فو في ماليزيا -
وعاء من ينتافو التايلاندي
انظر أيضا
مراجع
- ^ اي بي سي فام ، خوي (21 ديسمبر 2020). “Hẻm Gems: ثقافة هاكا في سايجون تعيش في Khổ Qua Cà Ớt في D5”. سايجونير .
- ^ أ ب ภูผาฟ้าทะเล (2012/09/19). "هذه هي الحقيقة". Pantip.com (باللغة التايلاندية).
- ^ غابرييل (2004-09-21). "الأمر رائع حقًا" لا داعي للقلق". Pantip.com (باللغة التايلاندية).
- ^ "اللون الوردي المميز للينتافو يجعله يبرز من بين الحشود". 23 نوفمبر 2016.
| جزء من سلسلة عن |
| المطبخ الصيني |
|---|
 |
|
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
| الأطباق الشائعة |
| ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الوجبات الخفيفة |
| ||||||||||||
| الحلويات | |||||||||||||
| مشروبات |
| ||||||||||||
| التوابل | |||||||||||||
| |||||||||||||
| أطباق فردية | |
|---|---|
| الأطباق المشتركة | |
| أطباق إيسان | |
| أطباق شمال تايلاند | |
| أطباق جنوب تايلاند | |
| الوجبات الخفيفة |
|
| الحلويات |
|
| متنوع |
|
| المشروبات | |
| انظر أيضا | |
| |
فول الصويا ( جلايسين ماكس ) | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| عام |  | ||||||||||||
الأطباق المعتمدة على فول الصويا | |||||||||||||
| حليب النبات | |||||||||||||
| نظائر اللحوم | |||||||||||||
| الصلصات والتوابل |
| ||||||||||||
| أطعمة أخرى | |||||||||||||
| المواد الكيميائية الحيوية |
| ||||||||||||
| شركات | |||||||||||||
| آخر |
| ||||||||||||
 الفئة: فول الصويا | |||||||||||||
