ميد

📅 آخر تحديث: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

الميد ( يُلفظ / m iː d / ، MEED )، ويُسمى أيضًا نبيذ العسل ، والهيدروميل (خاصةً عندما يكون منخفض الكحول)، هو مشروب كحولي يُصنع بتخمير العسل الممزوج بالماء، وأحيانًا مع إضافة مكونات أخرى مثل الفواكه أو التوابل أو الحبوب أو الجنجل. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] تتراوح نسبة الكحول فيه من حوالي 3.5 % [ 4 ] إلى أكثر من 20%. يُعد الميد من أقدم المشروبات الكحولية، وسمته المميزة هي أن معظم السكر القابل للتخمير فيه مُستمد من العسل. [ 5 ] قد يكون الميد عاديًا أو مكربنًا أو فوارًا طبيعيًا، وعلى الرغم من الاعتقاد الشائع بأنه حلو المذاق فقط، إلا أنه قد يكون جافًا أو شبه حلو. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

يُطلق على المشروب المُخمّر الذي يحتوي على التوابل اسم "ميثيغلين" (/mɪˈθɛɡlɪn / ) ، بينما يُطلق على المشروب المُخمّر الذي يحتوي على الفاكهة اسم "ميلوميل" . يُستخدم مصطلح " نبيذ العسل" أحيانًا كمرادف للمشروب المُخمّر ، [ 9 ] [ 10 ] على الرغم من أن النبيذ يُعرَّف عادةً بأنه نتاج تخمير العنب أو بعض الفواكه الأخرى، [ 11 ] ولدى بعض الثقافات أنواع من نبيذ العسل تختلف عن المشروب المُخمّر. على سبيل المثال، نبيذ العسل في المجر هو عبارة عن تخمير لبقايا العنب أو الفواكه الأخرى المُحلاة بالعسل . [ 12 ]

كان يُصنع شراب العسل (الميد) في العصور القديمة في جميع أنحاء أوروبا وأفريقيا وآسيا، [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] ولعب دورًا هامًا في أساطير بعض الشعوب، التي نسبت إليه أحيانًا قوى سحرية أو خارقة للطبيعة . ففي الأساطير الإسكندنافية ، على سبيل المثال، كان شراب العسل الشعري ، المصنوع من دم كفاسير ، يحوّل كل من يشربه إلى شاعر أو عالم.

تاريخ

ربما اكتُشف الميد بين البشر الأوائل قبل 20,000 إلى 40,000 عام [ 17 ]، قبل ظهور الزراعة وصناعة الفخار في العصر الحجري الحديث ، [ 18 ] وذلك بسبب انتشار التخمر الطبيعي وتواجد الحشرات الاجتماعية المنتجة للعسل في جميع أنحاء العالم؛ [ 19 ] ونتيجة لذلك، يصعب تحديد الأصل التاريخي الدقيق للميد نظرًا لاحتمالية اكتشافه عدة مرات أو انتقال المعرفة بين البشر الأوائل قبل التاريخ المدون. [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] ومع ظهور صناعة الفخار وتزايد استخدام التخمر في معالجة الأغذية لحفظ المحاصيل الزراعية الفائضة، [ 23 ] بدأت الأدلة على وجود الميد تظهر في السجل الأثري بشكل أوضح، حيث عُثر على أوانٍ فخارية من شمال الصين يعود تاريخها إلى 7000 قبل الميلاد على الأقل، تحتوي على بصمات كيميائية تتوافق مع وجود العسل والأرز والمركبات العضوية المرتبطة بالتخمر. [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

ربما يكون أقدم سجل مكتوب باقٍ عن شراب العسل هو السوما المذكور في ترانيم الريجفيدا ، [ 27 ] أحد الكتب المقدسة للديانة الفيدية التاريخية ( والهندوسية لاحقًا) ويعود تاريخه إلى حوالي 1700-1100 قبل الميلاد. يسبق الريجفيدا الانفصال الهندي الإيراني ، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 2000 قبل الميلاد، لذا قد يكون هذا الذكر قد نشأ من السهوب الغربية أو أوروبا الشرقية . [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] كانت قبيلة الأبري ، وهي فرع من قبيلة التاولانتي في شمال إيليريا ، معروفة لدى الكتاب اليونانيين القدماء بتقنيتهم ​​في تحضير شراب العسل . [ 31 ] [ 32 ] وخلال العصر الذهبي لليونان القديمة ، قيل إن شراب العسل كان المشروب المفضل. [ 33 ] ناقش أرسطو (384-322 قبل الميلاد) شراب العسل المصنوع في إيليريا في كتابه "الأرصاد الجوية" وفي مواضع أخرى، بينما استخدم بليني الأكبر (23-79 ميلادي) اسم "ميليتيتس" في كتابه "التاريخ الطبيعي" لوصف نبيذ العنب والعسل (بليني، الكتاب 4، الفصل 9، القسم 11). [ 34 ] وقدّم عالم الطبيعة الإسباني الروماني لوسيوس كولوميلا وصفةً لشراب العسل ( ميلا أو أكوا مولسا ، وتعني حرفيًا "الماء المُحلى بالعسل") في كتابه "في الريف" ، حوالي عام 60 ميلادي.

خذ ماء مطر مُخزّنًا لعدة سنوات، واخلط منه سدس كوب [ 35 ] مع رطل [روماني] [ 36 ] من العسل. ولتحضير مشروب عسل أخف، اخلط سدس كوب من الماء مع تسع أونصات [ 37 ] من العسل. يُعرّض المزيج للشمس لمدة أربعين يومًا، ثم يُترك على رفّ بالقرب من النار. إذا لم يتوفر لديك ماء مطر، فاغلِ ماء النبع. [ 38 ]

وصف الكاتب اليوناني القديم بيثياس مشروبًا من الحبوب والعسل يشبه الميد، صادفه أثناء سفره في ثول . [ 39 ] ووفقًا لجيمس هنري رامزي، كان هذا المشروب نسخةً مبكرةً من مشروب الميثيغلين الويلزي . [ 40 ] عندما زار الأمير تشارلز الثاني، البالغ من العمر 12 عامًا ، ويلز عام 1642، قُدِّم الميثيغلين الويلزي في الوليمة كرمزٍ للحضور الويلزي في الهوية البريطانية الناشئة في السنوات الفاصلة بين اتحاد التيجان عام 1603 وتأسيس مملكة بريطانيا العظمى عام 1707. [ 41 ] [ 42 ]

ورد ذكر "meodu scencu" (كأس الميد) في ملحمة بيوولف

هناك قصيدة تُنسب إلى الشاعر الويلزي تالييسين ، الذي عاش حوالي عام 550 ميلادي، تُسمى " كانو إي ميد " أو "أغنية الميد" (كان إي ميد). [ 43 ] ويُذكر أن شرب المحاربين وولائمهم وتفاخرهم الأسطوري في قاعة الميد يتردد صداه في قاعة الميد في دين إيدين ( إدنبرة الحديثة ) كما هو موضح في قصيدة "واي غودودين" ، المنسوبة إلى الشاعر أنيرين الذي كان معاصرًا لتالييسين. وفي ملحمة بيوولف الإنجليزية القديمة ، كان المحاربون الدنماركيون يشربون الميد. وفي كل من الشعر السلتي والجرماني الجزري، كان الميد هو المشروب الرئيسي المرتبط بالأبطال والآلهة، انظر على سبيل المثال " ميد الشعر" .

كان الميد ( بالأيرلندية القديمة mid ) مشروبًا شائعًا في أيرلندا في العصور الوسطى . [ 44 ] وقد انتشرت تربية النحل في أيرلندا حوالي القرن الخامس، ويُنسب ذلك تقليديًا إلى مودومنوك ، وجاء الميد معها. وكانت قاعة الولائم على تل تارا تُعرف باسم تيك ميد تشواردا ("بيت تدوير الميد"). وكان الميد يُنقع غالبًا بالبندق . [ 45 ] وتذكر العديد من الأساطير الأخرى للقديسين الميد، كما هو الحال في أسطورة أبناء لير . [ 46 ]

لاحقًا، حلّت مشروبات كحولية أخرى محلّ الميد تدريجيًا، نظرًا لانخفاض تكلفة السكريات القابلة للتخمير المطلوبة لصناعته وتوفرها بشكل أكبر. وقد أدّى هذا، بالإضافة إلى الضرائب واللوائح التي تنظم مكونات المشروبات الكحولية، إلى أن أصبح الميد التجاري مشروبًا غير معروف نسبيًا حتى وقت قريب. [ 47 ] حافظت بعض الأديرة على تقاليد صناعة الميد كمنتج ثانوي لتربية النحل ، لا سيما في المناطق التي لا يمكن فيها زراعة العنب .

منذ مطلع القرن الحادي والعشرين، شهد إنتاج المشروب المخمر بالعسل انتعاشاً ملحوظاً في جميع أنحاء العالم. ووفقاً لموقع MeadWorld ، يوجد ما لا يقل عن 850 منتجاً تجارياً للمشروب المخمر بالعسل في العالم، وذلك حتى عام 2025. [ 48 ]

أصل الكلمة

يُشتق اسم مشروب العسل الإنجليزي ( mead ) من الكلمة الإنجليزية القديمة meodu أو medu ، [ 49 ] واللغة الهندية الأوروبية البدائية * médʰu . [ 50 ] ومن الكلمات المشابهة لها: mjǫðr في اللغة النوردية القديمة ، و medъ في اللغة السلافية البدائية ، و mede في اللغة الهولندية الوسطى ، و metu في اللغة الألمانية العليا القديمة ، و madhu في اللغة السنسكريتية ، والملكة الأيرلندية القديمة Medb ، وغيرها. [ 50 ] أما الكلمة الصينية للعسل، mì (蜜)، فهي مشتقة من كلمة mit ، والتي بدورها مُقتبسة من اللغة الهندية الأوروبية المنقرضة Tocharian B ، وهي أيضًا كلمة مشابهة للكلمة الإنجليزية mead . [ 51 ]

عودة الظهور

يشهد مشروب الميد، أقدم مشروب كحولي في العالم، انتعاشًا عالميًا هائلًا. يتجه المستهلكون نحو بدائل طبيعية فريدة للبيرة والنبيذ التقليديين، مدفوعين بشعبية "مشروبات الميد الخفيفة" (أنواع منخفضة الكحول ومكربنة) وابتكارات صناعة البيرة الحرفية. في هونغ كونغ، يُعد الميد من المشروبات الكحولية القليلة التي يمكن تخميرها باستخدام مكونات محلية - "نحن نحافظ على جزء من ثقافة هونغ كونغ"، كما يقول أحد المصنّعين. [ 52 ] في الفلبين، تُقدم علامات تجارية مثل "لا ميسا ميد" مشروب الميد ، أقدم مشروب كحولي في العالم، بنكهة استوائية مميزة. [ 53 ]

عملية التخمير

غالباً ما تتخمر المشروبات المخمرة بالعسل في نفس درجات حرارة تخمر النبيذ، وغالباً ما تكون الخميرة المستخدمة في صناعة المشروبات المخمرة بالعسل مطابقة لتلك المستخدمة في صناعة النبيذ (وخاصة النبيذ الأبيض). [ 54 ]

من خلال قياس الكثافة النوعية للمشروب المخمر قبل وأثناء عملية التخمير باستخدام مقياس الكثافة أو مقياس الانكسار ، يستطيع صانعو المشروب المخمر تحديد نسبة الكحول بالحجم في المنتج النهائي. [ 55 ] [ 56 ]

تُستخدم عمليات متنوعة في صناعة الميد، مع أن معظم المنتجين يعتمدون على تقنيات مألوفة في صناعة النبيذ، بما في ذلك نقل الميد إلى وعاء آخر للتخمير الثانوي. يسمح بعض المنتجين التجاريين الكبار بالتخمير الأولي والثانوي في نفس الوعاء. يُجرى النقل لسببين: أولهما، إتاحة الفرصة للميد للراحة بعيدًا عن بقايا خلايا الخميرة ( الرواسب ) التي ماتت أثناء عملية التخمير، مما يمنحه وقتًا كافيًا للتصفية. قد يكون سبب تعكر الميد هو الخميرة [ 57 ]، [56 ] أو جزيئات البروتين العالقة [ 56 ] . كما أن البكتين الموجود في أي فاكهة مستخدمة قد يُضفي على الميد مظهرًا عكرًا [ 56 ] . يمكن إزالة هذا التعكر إما عن طريق "التبريد"، أي ترك الميد في بيئة باردة طوال الليل، أو باستخدام مواد تصفية مثل السباركولويد، أو البنتونيت، أو بياض البيض، أو الإيزينغلاس. [ 56 ] إذا رغب صانع المشروب في زيادة حلاوته (أي إضافة مُحلي إضافي) أو منعه من التأكسد، يُضاف ميتابيسلفيت البوتاسيوم وسوربات البوتاسيوم . بعد أن يصفو المشروب، يُعبأ في زجاجات ويُوزع.

تستغرق عملية التخمير الأولية عادةً من 28 إلى 56 يومًا، وبعدها يُنقل العصير إلى وعاء تخمير ثانوي لمدة تتراوح بين 6 و9 أشهر للتعتيق . [ 58 ] [ 59 ] قد يختلف طول مرحلتي التخمير الأولية والثانوية اختلافًا كبيرًا نظرًا لعوامل عديدة، مثل المصدر الزهري للعسل ومحتواه من السكريات الطبيعية والكائنات الدقيقة ، ونسبة الماء في العصير، ودرجة الحموضة ، والمواد المضافة، وسلالة الخميرة، وغيرها. [ 59 ] [ 60 ] على الرغم من اختبار إضافة أملاح غير نيتروجينية أو فيتامينات إلى العصير لتحسين جودة المشروب، تشير الأدلة إلى أن إضافة المغذيات الدقيقة لا تُقلل من وقت التخمير أو تُحسّن الجودة عند استخدام أنواع العسل الداكن، التي غالبًا ما تكون غنية بالمغذيات الدقيقة بشكل طبيعي. [ 58 ] مع ذلك، أثبتت طرق تثبيت الخلايا فعاليتها في تحسين جودة المشروب مع أنواع متعددة من العسل. [ 59 ]

أنواع

تتنوع نكهات الميد بشكل كبير تبعًا لمصدر العسل، والإضافات (المعروفة أيضًا باسم "المُحسِّنات" أو " الغروت ") بما في ذلك الفواكه والتوابل، ونوع الخميرة المستخدمة في التخمير ، وطريقة التعتيق. [ 24 ] وقد قام بعض المنتجين بتسويق نبيذ أبيض مُحلى ومنكه بالعسل بعد التخمير على أنه ميد، وأحيانًا يكتبونه "meade". [ 24 ] [ 61 ] كما يقوم بعض المنتجين بتخمير مزيج من العسل وأنواع أخرى من السكريات، مثل السكر الأبيض المكرر، ويُسوِّقون المنتج خطأً على أنه ميد. وهذا النوع أقرب في أسلوبه إلى الهيبوكراس . وقد تُعرف أنواع الميد المخلوطة بالأسلوب الذي تمثله؛ فعلى سبيل المثال، قد يُشار إلى الميد المصنوع من القرفة والتفاح باسم " ميثيغلين القرفة" أو " سايسر التفاح" .

يُطلق على المشروب المخمر الذي يحتوي أيضًا على التوابل ( مثل القرنفل أو القرفة أو جوزة الطيب ) ، أو الأعشاب ( مثل زهرة المروج أو الجنجل أو حتى الخزامى أو البابونج ) ، اسم ميثيجلين / mɪˈθɛɡlɪn / . [ 62 ] [ 63 ]

يُطلق على المشروب المُخمّر الذي يحتوي على الفاكهة (مثل التوت البري أو العليق أو الفراولة ) اسم "ميلوميل" ، [ 64 ] وقد استُخدم أيضاً كوسيلة لحفظ الطعام ، لحفظ منتجات الصيف لفصل الشتاء. أما المشروب المُخمّر بعصير العنب فيُطلق عليه اسم " بيمينت" . [ 64 ]

يُعدّ الميد المُتبّل مشروبًا شائعًا في وقت عيد الميلاد ، حيث يُنكّه الميد بالتوابل (وأحيانًا بأنواع مختلفة من الفاكهة) ويُسخّن، تقليديًا عن طريق غمر قضيب حديدي ساخن فيه. [ 65 ]

تحتفظ بعض أنواع الميد بدرجة من حلاوة العسل الأصلي، بل إن بعضها قد يُعتبر من أنواع نبيذ الحلوى. كما تتوفر أنواع ميد أكثر جفافاً، ويقدم بعض المنتجين أنواعاً فوارة من الميد.

تاريخيًا، كان يتم تخمير المشروب العسلي باستخدام الخمائر البرية والبكتيريا (كما هو مذكور في الوصفة أعلاه) الموجودة على قشور الفاكهة أو داخل العسل نفسه. قد تُنتج الخمائر البرية نتائج غير متسقة. وقد عزلت شركات الخميرة سلالات منها تُنتج منتجات جذابة باستمرار. ويستخدمها صانعو البيرة والنبيذ والمشروب العسلي بشكل شائع في عملية التخمير، بما في ذلك سلالات الخميرة المُخصصة لتخمير المشروب العسلي. وقد تم اختيار هذه السلالات لقدرتها على الحفاظ على نكهات العسل وروائحه الرقيقة.

يمكن أيضًا تقطير الميد ليصبح بقوة البراندي أو الخمور ، وفي هذه الحالة يُشار إليه أحيانًا باسم الويسكي . [ 66 ] ويمكن صنع نسخة تسمى "هوني جاك" عن طريق تجميد كمية من الميد جزئيًا وتصفية الثلج من السائل (وهي عملية تُعرف باسم التقطير بالتجميد )، بنفس الطريقة التي يُصنع بها أبل جاك من عصير التفاح .

المتغيرات الإقليمية

في فنلندا ، يرتبط مشروب العسل الحلو المسمى "سيما" بمهرجان "فابو" الفنلندي (مع أن السكر البني يُستخدم غالبًا بدلًا من العسل في الممارسة الحديثة [ 67 ] ). خلال التخمير الثانوي ، تُضاف حبات الزبيب لزيادة كمية السكر المتاحة للخميرة، مما يدل على جاهزية المشروب للاستهلاك، إذ يرتفع الزبيب إلى أعلى الزجاجة عند استهلاكه بالكامل. [ 68 ] يُقدم مشروب "سيما" عادةً مع لب وقشر الليمون .

يُصنع نوع من أنواع الميد الإثيوبي يُسمى "تيج" (ጠጅ، [ ˈtʼədʒ ] )، عادةً في المنزل، ويُنكّه بمسحوق أوراق ولحاء نبات "جيشو" ، وهو نوع من نبات النبق يُشبه في مرارته نبات الجنجل . كما يُصنع منه نوع آخر أقل حلاوةً وأقل كحولاً (ماء العسل) يُسمى "برز" ، ويُعتّق لفترة أقصر.

في كينيا ، يتم عادةً صنع نوع من أنواع المشروب الميدي يسمى موراتينا منزلياً، ويستخدم خلال عدد من المناسبات الدينية والاجتماعية الهامة المختلفة.

يُعدّ مشروب الميد جزءًا من التقاليد الغذائية في بولندا وأيرلندا منذ أكثر من ألف عام. [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ]

في الولايات المتحدة، يشهد مشروب الميد انتعاشًا ملحوظًا، بدءًا من مصانع الميد المنزلية الصغيرة وصولًا إلى عدد من مصانع الميد التجارية الصغيرة . [ 72 ] ومع ازدياد انتشاره، يحظى الميد باهتمام وتغطية إعلامية متزايدة. [ 73 ] [ 74 ] ويمكن ملاحظة هذا الانتعاش أيضًا في أنحاء العالم، لا سيما في المملكة المتحدة وأستراليا، وخاصةً مع أنواع الميد الخفيفة (ذات نسبة كحول منخفضة) [ 75 ] والتي تُعرف أحيانًا باسم "هيدروميل " [ 76 ] ، وأنواع الميد الهجينة مع البيرة والمعروفة أيضًا باسم "براغوتس". [ 77 ]

في الفلبين ، يُعيد صانعو الميد المحليون الميد إلى دائرة اهتمام عشاق المشروبات الكحولية. في الواقع، وللترويج للميد في البلاد، احتفلت الفلبين لأول مرة باليوم العالمي للميد في 3 أغسطس 2024. [ 78 ] كما بدأ الميد يكتسب شعبية متزايدة بفضل الأسواق الحرفية والمعارض التجارية مثل أرتيفينو ومعرض مارتي . وقد عرض المنظمون بشكل بارز المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المنتجة محليًا، بما في ذلك الميد من مصانع فلبينية مثل لا ميسا ميد [ 79 ]. يُعد لا ميسا ميد أول ميد فلبيني متوفر تجاريًا في الفلبين. [ 80 ] وقد وُصف لا ميسا ميد بأنه من أفضل ما تم تذوقه خلال معرض مارتي. [ 81 ]

أنواع الميد

ميلوميل محلي الصنع
زجاجات من "ميديكا" (باللاتينية: meditsa) - وهو مشروب عسل مصنوع في مقاطعة ميديموريه ، شمال كرواتيا
تروينياك – مشروب عسل بولندي ، يُصنع باستخدام وحدتين من الماء لكل وحدة من العسل
  • أيسيرجلين: مشروب عسل مصنوع من العسل وشراب القيقب.
  • بايس : مشروب عسل محلي من شعب الماندايا والمانوبو في شرق مينداناو في الفلبين . يُصنع من العسل والماء المخمر لمدة لا تقل عن خمسة أيام إلى شهر أو أكثر. [ 82 ]
  • بالتشي : نسخة مكسيكية أصلية من شراب العسل.
  • بيلبيميل: مشروب عسل مصنوع من التوت الأزرق أو عصير التوت الأزرق، أو يستخدم أحيانًا لمشروب عسل مصنوع من أنواع مختلفة من التوت الأزرق باستخدام عسل زهر التوت الأزرق.
  • الميد الأسود: كان يُطلق هذا الاسم أحيانًا على مزيج العسل والكشمش الأسود .
  • الميد الأزرق: نوع من أنواع الميد حيث تُضاف الأبواغ الفطرية أثناء التخمير الأول، مما يضفي لونًا أزرق على المنتج النهائي.
  • بوشيه : مشروب عسل يُكرمل فيه العسل أو يُحرق بشكل منفصل قبل إضافة الماء. ينتج عنه نكهات التوفي والكراميل والشوكولاتة والمارشميلو المحمص.
  • بوشيتوميل: مشروب عسل على طراز بوشيه يحتوي أيضًا على فواكه مثل البلسان والتوت الأسود والتوت الأسود.
  • براغوت : يُعرف أيضًا باسم براغوت، وبراكيت، وبراجيت. أصله ويلزي ( براغود ). وهو مشروب عسل مصنوع من الشعير بالإضافة إلى العسل. يُعدّ الجنجل مكونًا اختياريًا. [ 10 ] وخلافًا للتعريف الحديث، كان مشروب براغوت التاريخي في أغلب الأحيان عبارة عن بيرة مُحلّاة ومُتبّلة. [ 83 ] [ 84 ]
  • بياس : مشروب عسل محلي لشعب مانساكا في الفلبين، يُصنع عن طريق تخمير جذور الخولنجان مع العسل. [ 85 ]
  • كابسيكوميل: مشروب عسل بنكهة الفلفل الحار؛ وقد يكون الفلفل حارًا أو معتدلًا.
  • شوشن : نوع من أنواع الميد المصنوع في بريتاني .* شوشن  : نوع من أنواع الميد الفرنسي يسمى شوشن (ينطق "شوشن") وهو ميد بنكهة الفواكه المخمرة أو خشب التفاح  ؛ اسم "شوشن" محمي ولا يمكن استخدامه إلا للمنتجات من بريتاني.
  • كوفيميل : مشروب عسل مصنوع من القهوة. [ 86 ]
  • سايزر: مشروب عسل مصنوع من العسل المنزلي والتفاح . إذا كان معظم السكر القابل للتخمير مصدره العسل، يُصنع سايزر. أما إذا كان معظمه مصدره التفاح، فيُصنع عصير التفاح بالعسل .
  • Czwórniak ( TSG ) : مشروب عسل بولندي، مصنوع باستخدام ثلاث وحدات من الماء لكل وحدة من العسل.
  • داندغاري: مشروب عسل نيبالي ، يجمع بين العسل والأعشاب والتوابل الهيمالايية . يتم إنتاجه منذ عام 1972 في مدينة بوخارا .
  • دوينياك ( TSG ) : مشروب عسل بولندي، مصنوع باستخدام كميات متساوية من الماء والعسل.
  • جفيرك أو ميدوفينا: مشروب عسل كرواتي يُحضّر في ساموبور والعديد من الأماكن الأخرى. كلمة "جفيرك" أو "جفيرك" مشتقة من الكلمة الألمانية " جيفورتزه " وتشير إلى التوابل المختلفة التي تُضاف إلى المشروب.
  • هيدروميل: اسم مشتق من الكلمة اليونانية hydromeli ، والتي تعني حرفيًا "ماء-عسل" (انظر أيضًا melikraton و hydromelon ). وهو أيضًا الاسم الفرنسي للميد. (انظر أيضًا وقارن مع idromele الإيطالية و hidromiel و aguamiel الإسبانية ، و hidromel و aiguamel الكاتالونية ، و augamel الجاليكية ، و hidromel البرتغالية ). كما يُستخدم أيضًا كاسم للميد الخفيف أو منخفض الكحول.
  • كاباراوان : مشروب كحولي من جزر فيساياس في الفلبين يعود إلى ما قبل الاستعمار، مصنوع من العسل ولحاء شجرة نيوليتسيا فيلوزا المطحون [ 87 ] [ 88 ]
  • Medica/medovica: نوع من أنواع الميد السلوفيني والكرواتي والسلوفاكي .
  • ميدوفينا: كلمة تشيكية ، كرواتية ، صربية ، مونتينيغرية ، مقدونية ، بلغارية ، بوسنية ، وسلوفاكية تعني شراب العسل. متوفر تجارياً في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ، وربما في دول أخرى من وسط وشرق أوروبا .
  • ميدوفوخا : نوع سلافي شرقي ( مشروب مخمر مصنوع من العسل ). [ 89 ]
  • ميلوميل: نوع من أنواع الميد يحتوي أيضًا على الفاكهة.
  • ميثيغلين: الميثيغلين هو مشروب عسل تقليدي يُضاف إليه الأعشاب أو التوابل. من أشهر مكوناته الزنجبيل ، والشاي ، وقشر البرتقال ، وجوزة الطيب ، والكزبرة، والقرفة ، والقرنفل، والفانيليا . يشير اسمه إلى أن العديد من أنواع الميثيغلين كانت تُستخدم في الأصل كأدوية شعبية . الكلمة الويلزية للعسل هي "medd" ، وكلمة "ميثيغلين" مشتقة من "meddyglyn " ، وهي كلمة مركبة من "meddyg " بمعنى "شفاء" و " llyn " بمعنى "مشروب كحولي". في الماضي، كان يُحضّر هذا المشروب بمزج العسل مع مغلي الأعشاب. [ 90 ] [ 91 ]
  • ميدوس : كلمة ليتوانية تعني شراب العسل، وهو مشروب مصنوع من عسل النحل الطبيعي وعصير التوت. يُنقع في أزهار القرنفل، وثمار البلوط، وبراعم الحور، وتوت العرعر، وأعشاب أخرى. تتراوح نسبة الكحول فيه عادةً بين 8% و17%، [ 92 ] كما يُقطر لإنتاج رحيق العسل أو بلسم العسل، وتصل نسبة الكحول في بعض أنواعه إلى 75%. [ 93 ]
  • مودو: مشروب إستوني تقليدي مخمر بنكهة العسل ومحتوى كحولي بنسبة 4.0٪ [ 94 ]
  • مورات: مزيج من العسل والتوت .
  • مولسوم : مولسوم ليس مشروب عسل حقيقي، ولكنه عسل غير مخمر ممزوج بنبيذ عالي الكحول.
  • مونجيتش: [ 95 ] مشروب احتفالي مصنوع في غرب أستراليا، من قبل السكان الأصليين نونجار باستخدام زهور شجرة المودجار ( Nuytsia floribunda ) التي تستخدم تقليديًا لصنع مشروب حلو يشبه العسل خلال بيراك (الصيف الأول في تقويم السكان الأصليين نونجار) شجرة المودجار هي شجرة مقدسة جدًا لشعب نونجار.
  • ميود: مشروب العسل الروسي التقليدي، والذي كان متوفراً تاريخياً في ثلاثة أنواع رئيسية:
    • الميد المعتق: مزيج من العسل والماء أو عصائر التوت، يخضع لعملية تخمير لاهوائية بطيئة للغاية (12-50 عامًا) في أوعية محكمة الإغلاق في عملية مشابهة لخل البلسميك التقليدي ، مما ينتج عنه منتج غني ومعقد وعالي السعر.
    • الميد المغلي: مشروب أقرب إلى البيرة، يتم تخميره من نقيع الشعير المغلي المخفف بالعسل والأعشاب، وهو مشابه جدًا للميدوفوخا الحديثة .
    • شراب العسل: نوع من نبيذ العسل مصنوع من العسل المخفف عن طريق التخمير التقليدي.
  • الرحيق : عادة ما يتم تخميره إلى أقل من 6٪ كحول ، وغالبًا ما يتضمن نكهات أخرى مثل الفواكه والأعشاب والتوابل .
  • أومفاكوميل : وصفة مشروب عسل ممزوج بالعسل وعصير العنب غير الناضج ؛ ولذلك يمكن اعتباره نوعًا من أنواع البيمينت ( انظر هناك ). مشتق من الكلمة اليونانية أومفاكوميلي ، والتي تعني حرفيًا "عسل العنب غير الناضج".
  • أوكسيميل : وصفة تاريخية أخرى للميد، تمزج العسل مع خل النبيذ . من الكلمة اليونانية ὀξύμελι oxymeli ، والتي تعني حرفيًا "خل العسل" (وتُعرف أيضًا باسم oxymelikraton ).
  • بيتاريلا: مشروب ماياني مصنوع من مزيج مخمر من العسل البري ولحاء شجرة البلتشي والماء العذب. [ 96 ]
  • Półtorak ( TSG ) : مشروب عسل بولندي رائع، مصنوع باستخدام وحدتين من العسل لكل وحدة من الماء.
  • بيمينت: نوع من النبيذ المخمر يُصنع من مزيج العنب والعسل. إذا كانت معظم السكريات القابلة للتخمر مصدرها العسل، يُعتبر بيمينت. أما إذا كانت معظمها مصدرها العنب، فيُعتبر نبيذًا مُحلى بالعسل. [ 97 ] [ 98 ] في القرون السابقة، كان مصطلح بيمينت مرادفًا لنبيذ هيبوكراس ، وهو نبيذ عنب يُضاف إليه العسل بعد التخمير. [ 99 ]
  • الميد السريع: نوع من أنواع الميد يُصنع لينضج بسرعة ويُستهلك فورًا. وبسبب التقنيات المستخدمة في صنعه، يشترك الميد السريع في بعض خصائص عصير التفاح (أو حتى البيرة الخفيفة ): أهمها أنه فوار ، وغالبًا ما يكون له مذاق يشبه عصير التفاح. وقد يكون مذاقه شبيهًا بالشمبانيا.
  • الميد الأحمر: نوع من أنواع الميد المصنوع من الكشمش الأحمر .
  • الرودوميل: مشروب مصنوع من العسل والماء والزهور. مشتق من الكلمة اليونانية ῥοδόμελι (رودوميلي) ، والتي تعني حرفيًا "عسل الورد". تُستخدم ثمار الورد وبتلات الورد وعطر الورد بشكل شائع اليوم، إلا أن المشروبات المخمرة تاريخيًا كانت تُصنع عادةً من زهور أخرى، مثل الخلنج وزهور البلسان والكركديه والهندباء. [ 47 ] [ 100 ]
  • روباميل: نوع محدد من الميلوميل مصنوع من التوت.
  • مشروب العسل المُخمّر: يُشير هذا المصطلح إلى مشروب عسل مُخمّر يُصنع بكمية عسل أكبر من المعتاد. يحتوي المنتج النهائي على تركيز إيثانول أعلى من المتوسط ​​(تُعتبر أنواع العسل المُخمّر التي تبلغ نسبة الكحول فيها 14% أو أكثر ذات قوة عالية )، وغالبًا ما يحتفظ بكثافة نوعية عالية ومستويات حلاوة مرتفعة، على الرغم من إمكانية إنتاج أنواع جافة منه (لا تحتوي على أي حلاوة متبقية). وفقًا لإحدى النظريات، فإن الاسم مُشتق من نبيذ شيري المُحلى (الذي يُحلى أحيانًا بعد التخمير) والذي كان يُعرف في إنجلترا باسم "ساك". [ 101 ] وتُشير نظرية أخرى إلى أن المصطلح هو اختصار صوتي لكلمة " ساكي "، وهو اسم مشروب ياباني تم تقديمه إلى الغرب من قِبل التجار الإسبان والبرتغاليين. [ 102 ] ومع ذلك، فإن هذا المشروب العسلي حلو للغاية وقد أشار شكسبير إلى "ساك" في مسرحية هنري الرابع، "إذا كان الساك والسكر خطأ، فليساعد الله الأشرار!"، [ 103 ] بالإضافة إلى كتب الطبخ التي تعود إلى القرن الثامن عشر والتي تشير إلى "مشروب ساك العسلي" [ 104 ] [ 105 ] من قبل مؤلفين من غير المرجح أنهم عرفوا أو تذوقوا "ساكي".
  • شراب العسل القصير: شراب عسل مصنوع بكمية أقل من العسل من المعتاد ومخصص للاستهلاك الفوري.
  • شراب العسل: مصطلح يُستخدم للإشارة إلى شراب العسل "العادي": وهو الشراب الذي يتكون أساسًا من العسل والماء، دون إضافة فواكه أو توابل أو نكهات أخرى. ولأن العسل وحده غالبًا لا يوفر التغذية الكافية للخميرة لإتمام دورة حياتها، فإن شراب العسل الخالي من الفواكه وغيرها قد يتطلب أحيانًا مغذيات خاصة للخميرة وإنزيمات أخرى لإنتاج منتج نهائي مقبول. في معظم المسابقات، بما في ذلك تلك التي تلتزم بإرشادات BJCP ، بالإضافة إلى مهرجان شراب العسل الدولي ، يُشير مصطلح "شراب العسل التقليدي" إلى هذا النوع (نظرًا لأن شراب العسل منتج متغير تاريخيًا، فإن هذه الإرشادات هي إجراء حديث يهدف إلى توفير لغة مشتركة لتقييم المسابقات؛ ولا تنطبق إرشادات الأسلوب بحد ذاتها على الأمثلة التجارية أو التاريخية لهذا النوع أو أي نوع آخر من شراب العسل).
  • سيما : نوع فنلندي سريع التخمير ومنخفض الكحول، متبل بالليمون ويرتبط بمهرجان فابو .
  • Tapluchʼi: اسم جورجي للمشروبات الكحولية المصنوعة من العسل، وخاصة العسل، ولكنه أيضًا اسم جماعي لأي نوع من المشروبات الكحولية.
  • تيج /ميس: مشروب عسل إثيوبي وإريتري، يتم تخميره باستخدام الخمائر البرية وإضافة الجيشو .
  • الميد التقليدي: مرادف لـ "ميد العرض"، مما يعني أنه يحتوي فقط على العسل والماء والخميرة.
  • تروجنياك ( TSG ) : مشروب عسل بولندي، مصنوع باستخدام وحدتين من الماء لكل وحدة من العسل.
  • الميد الأبيض: هو مشروب ميد يُلوّن باللون الأبيض بإضافة الأعشاب أو الفاكهة أو، أحيانًا، بياض البيض. وقد ورد مصطلحا "الميد الأبيض" و"الميثيجلين الأبيض" في كتب الطبخ التي تعود إلى القرن السابع عشر. [ 106 ] [ 107 ]
  • موراتينا / كالوفو /موريجي: مشروب عسل محلي الصنع من قبل شعوب الكيكويو والإمبو والميرو والكامبا في كينيا . يتم صنعه عن طريق تخمير العسل والماء والكجيلية .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "تعريف قاموس الميد | تعريف الميد" . www.yourdictionary.com .
  2. ↑ يُصنع البيرة بتخمير الحبوب، ولكن يمكن استخدام الحبوب في صناعة الميد بشرط تصفيتها فورًا. وطالما أن المادة الأساسية المخمرة هي العسل، فإن المشروب يبقى ميدًا. فيتش، إد (1990). طقوس أودين ( الطبعة الأولى). ليويلين العالمية. ص 290. ISBN   978-0-87542-224-4.
  3. ↑ يُعرف نبات الجنجل بأنه المكون المرّ للبيرة . ومع ذلك، فقد استُخدم أيضًا في صناعة الميد في العصور القديمة والحديثة. يذكر كتاب " أسطورة فريثيوف " نبات الجنجل: مونيك، جي سي إف (سبتمبر 1828 - يناير 1829). "أسطورة تيغنر عن فريثيوف". المجلة الفصلية الأجنبية . المجلد الثالث . لندن: تروتل وفورتز، تروتل، جون وريشتر. ثم يطلب من هالفدان أن يتذكر أن إنتاج الميد يتطلب خلط الجنجل مع العسل.يدل على استمرار استخدام هذه الوصفة من خلال وصفة "ميد الأديرة الحقيقي" الواردة في كتاب إيلينا مولوخوفيتس (1998). الطبخ الروسي الكلاسيكي: هدية إيلينا مولوخوفيتس لربات البيوت الشابات . ترجمة جويس ستيتسون. مطبعة جامعة إنديانا. ص 474. ISBN  978-0-253-21210-8.
  4. ↑ ليشن، ألكسيس (1987). موسوعة ألكسيس ليشن الجديدة للخمور والمشروبات الروحية . كنوبف. OCLC 1244230688 . 
  5. ↑ غاير، روبرت (1986). تخمير الميد . منشورات برويرز. ص 158. ISBN  978-0-937381-00-7... لذا، ننتقل إلى ملخصنا: الميد هو الاسم العام لجميع المشروبات المصنوعة من العسل.
  6. ↑ روز، أنتوني هـ. (1977). المشروبات الكحولية . ميشيغان: دار النشر الأكاديمية. ص 413. 
  7. ↑ فيتزسيمونز، تيم (1 مايو 2011). "انتهى عهد العصور الوسطى: ميد يشهد نهضة" . NPR . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2024 .
  8. ↑ "ميد يتجاوز العصور المظلمة" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد . 3 يناير 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2024 .
  9. ↑ مورس، روجر (1992). صناعة الميد (نبيذ العسل) . دار ويكواس للنشر. رقم ISBN 978-1-878075-04-8.
  10. 1 2 شرام، كين (2003). صانع الميد الكامل: إنتاج نبيذ العسل منزليًا من أول دفعة إلى أنواع الفاكهة والأعشاب الحائزة على جوائز . منشورات برويرز. ISBN 978-0-937381-80-9.
  11. ↑ روبنسون، جانسيس (1999). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد . ص 775.  
  12. ↑ "تاريخ البيرة في المجر" .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  13. ↑ توسان سامات، ماغيلون (2009). تاريخ الطعام . وايلي-بلاك ويل. ISBN 978-1-4051-8119-8. OCLC 1020512534 . 
  14. ↑ هورنسي، إيان (2003). تاريخ البيرة وصناعتها . الجمعية الملكية للكيمياء. ص 7. ISBN  978-0-85404-630-0... كان شراب العسل معروفًا في أوروبا قبل النبيذ بزمن طويل، على الرغم من أن الأدلة الأثرية عليه غير قاطعة إلى حد ما. ويعود ذلك أساسًا إلى أن وجود شمع العسل أو أنواع معينة من حبوب اللقاح لا يدل إلا على وجود العسل (الذي ربما استُخدم لتحلية مشروب آخر) وليس بالضرورة على إنتاج شراب العسل.
  15. ↑ "مأدبة جنازة الملك ميداس في متحف بن | بقايا وليمة" . مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 7 ديسمبر 2013 .
  16. ↑ ليفي شتراوس، كلود (1983). من العسل إلى الرماد . مطبعة جامعة شيكاغو. ISBN 0-226-47489-5. OCLC 664396551 . 
  17. ↑ روش، نيل (21 مايو 2020). "التخمير المُتحكم به، والعسل، والنحل، والكحول: أدلة أثرية وإثنوتاريخية من جنوب أفريقيا" . العلوم الإنسانية في جنوب أفريقيا . 33 : 1-31 . ISSN 2305-2791 . 
  18. ↑ "ميد | التعريف، الإنتاج، والتاريخ | بريتانيكا" . www.britannica.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 نوفمبر 2022 .
  19. ↑ كرين، إيفا (يناير 1991). "عسل من نحل العسل والحشرات الأخرى". علم السلوك وعلم البيئة والتطور . 3 (ملحق 1): 100-105 . Bibcode : 1991EtEcE...3S.100C . doi : 10.1080/03949370.1991.10721919 .
  20. ↑ لوكاس، كاثرين؛ بيترسون، شين (2018). "الفصل 1: قصة التخمير". دليل ثقافة المزرعة للتخمير . 10 سبيد برس، مجموعة كراون للنشر، راندوم هاوس. ص 13. ISBN  978-0-399-58265-3.
  21. ↑ سنير، آينيت (2015). "أصل الزراعة والأعشاب البدائية، قبل الزراعة في العصر الحجري الحديث بزمن طويل" . PLOS ONE . 10 (7) e0131422. Bibcode : 2015PLoSO..1031422S . doi : 10.1371/journal.pone.0131422 . PMC 4511808. PMID 26200895 .  
  22. ↑ "تاريخ الخزف" . depts.washington.edu .
  23. ↑ لوكاس، كاثرين؛ بيترسون، شين (2018). "الفصل 1: قصة التخمير". دليل ثقافة المزرعة للتخمير . 10 سبيد برس، مجموعة كراون للنشر، راندوم هاوس. ص 14. ISBN  978-0-399-58265-3.
  24. 1 2 3 أودينسون، إيوجان (2010). التراث الشمالي: دليل ميداني للعقل والجسد والروح الشمالية . إيوجان أودينسون. الصفحات 159-160 . ISBN  978-1-4528-5143-3.
  25. ↑ «الصين ما قبل التاريخ - عجائب جياهو: أقدم مشروب مُخمر في العالم. البروفيسور باتريك ماكغفرن، المدير العلمي لمشروع علم الآثار الجزيئي الحيوي للمأكولات والمشروبات المُخمرة والصحة في متحف جامعة بنسلفانيا في فيلادلفيا» . مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2018. تم الاطلاع عليه في 18 مايو 2017 .
  26. ↑ ماكغفرن، بي إي؛ تشانغ، جيه؛ تانغ، جيه؛ تشانغ، زد؛ هول، جي آر؛ مورو، آر إيه؛ نونيز، إيه؛ بوتريم، إي دي؛ وآخرون . (6 ديسمبر 2004). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ والعصور البدائية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 101 (51): 17593-17598 . Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID 15590771 .   
  27. ↑ "الكتاب 5، الآية 43: 3-4" . ريجفيدا ."الكتاب الثامن، الآية 5:6" . ريجفيدا .
  28. ↑ كوبليكاس، ريمانتاس (2016)، "ميدوس: مشروب ميد ليتواني تقليدي"، في كريستبرغسون، كريستبرغ؛ أوليفيرا، خورخي (محرران)، الأطعمة التقليدية: الجوانب العامة والاستهلاكية ، دمج علوم وهندسة الأغذية في سلسلة الغذاء، بوسطن، ماساتشوستس: سبرينغر الولايات المتحدة، ص 339-343 ، doi : 10.1007/978-1-4899-7648-2_27 ، ISBN  978-1-4899-7648-2
  29. ↑ "اللغات الهندو-أوروبية، الدراسات الهندو-أوروبية". موسوعة التاريخ الحديث المبكر على الإنترنت . doi : 10.1163/2352-0272_emho_dum_021344 .
  30. ↑ برات، ج. ب. (يوليو 1935). " رؤى في الهندوسية الحديثة . هيرفي دي ويت غريسولد أدارشا سادو: راهب مثالي . أ. ج. سونافالا" . مجلة الدين . 15 (3): 358. doi : 10.1086/481664 . ISSN 0022-4189 . 
  31. ↑ ويلكس 1996 ، ص 98.
  32. ↑ ألكوك، جوان ب. (2006). الطعام في العالم القديم . ويستبورت، كونيتيكت: دار غرينوود للنشر. ISBN 0-313-08314-2. OCLC 65429735 . 
  33. ↑ كيريني ، كارل (1976). ديونيسوس: الصورة النموذجية للحياة الخالدة . مطبعة جامعة برينستون . ص 35. ISBN  978-0-691-09863-0.
  34. ↑ بليني الأكبر . التاريخ الطبيعي الرابع عشر . الثاني عشر: 85 وما إلى ذلك.
  35. ↑ حوالي نصف لتر
  36. ↑ حوالي 1/3 كجم
  37. ↑ حوالي ربع كيلوغرام
  38. ^ كولوميلا، 60 م دي إعادة روستيكا
  39. ↑ كليمنتس، ج. (2013). تاريخ موجز للفايكنج. المملكة المتحدة: مجموعة ليتل براون للنشر.
  40. ↑ رامزي، جيه إتش (1898). أسس إنجلترا: 55 قبل الميلاد - 1066 ميلادي. المملكة المتحدة: إس. سوننشاين وشركاه المحدودة.
  41. ↑ كول، إم آر (2014). أمراء ويلز عند شكسبير: الهوية الإنجليزية والصلة الويلزية. المملكة المتحدة: مطبعة جامعة أكسفورد.
  42. ↑ الوعي والهوية البريطانية: نشأة بريطانيا، 1533-1707. (2003). المملكة المتحدة: مطبعة جامعة كامبريدج.
  43. ↑ ليفر تاليسين التاسع عشر
  44. ↑ "نظرة على التاريخ الطويل للميد" . صحيفة آيرش إكزامينر . 23 يناير 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أغسطس 2020 .
  45. ↑ "سلاينتي! التهنئة السلتية - تاريخ وفولكلور الميد والعسل في الأراضي السلتية" . أولكيشن . 20 يناير 2024.
  46. ↑ فولي، راي (1 يناير 2006). أفضل المشروبات الأيرلندية: المجموعة الأساسية لوصفات الكوكتيلات والتهاني من الجزيرة الزمردية . دار سورس بوكس ​​للنشر. رقم ISBN 978-1-4022-5014-9– عبر كتب جوجل.
  47. 1 2 بوهنر، ستيفن هارود (1998). أنواع البيرة المقدسة والعشبية العلاجية: أسرار التخمير القديم . دار سيريس للنشر. ISBN 978-0-937381-66-3.
  48. ↑ "قاعدة بيانات الميد العالمية" . ميد وورلد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 نوفمبر 2025 .
  49. ↑ "الميد". قاموس أكسفورد العالمي للمبادئ التاريخية ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. 1944. ص 1222.  
  50. 1 2 "ميد" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت، دوغلاس هاربر. 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2018 .
  51. ^ ماير، كريستين. بيروت ، مايكل (2017). “كلمة “العسل” باللغة الصينية والتخارية والصينية الفيتنامية”. Zeitschrift der Deutschen Morgenländischen Gesellschaft . 167 (1): 7– 22. دوى : 10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007 . ISSN 0341-0137 . JSTOR 10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007 .  
  52. ↑ «لماذا يعود مشروب الميد إلى الواجهة؟ مصانع الجعة الحرفية في هونغ كونغ تُحيي مشروبًا كحوليًا قديمًا للمستهلك العصري» . صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست . 4 يونيو 2026. تاريخ الاطلاع: 4 يونيو 2026 .
  53. ↑ "نظرة فلبينية مميزة على أقدم مشروب كحولي في العالم" . صحيفة إنكوايرر . 4 يونيو 2026. تاريخ الاطلاع: 4 يونيو 2026 .
  54. ↑ "صناعة الميد: الفن والعلم" (ملف PDF) . برنامج اعتماد حكام البيرة. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 9 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 18 فبراير 2015 .
  55. ↑ شرام، كين (2003). صانع الميد الكامل . منشورات برويرز. ص 31، 37. ISBN  978-0-937381-80-9.
  56. 1 2 3 4 سبنس، ب (1997). مجنون بالميد!: رحيق الآلهة . سانت بول، مينيسوتا: منشورات ليويلين.
  57. ↑ زيمرمان، ج. (2018). "تأمل في الميد: استمتع بنظرة متعمقة على مكونات وطريقة صنع هذا المشروب متعدد الاستخدامات المصنوع من العسل - إضافة رائعة لأي مجموعة أدوات تخمير منزلي". أخبار الأرض الأم : 50-54 .
  58. 1 2 بيريرا، آنا باولا؛ منديس فيريرا، آنا؛ إستيفينيو، ليتيسيا م.؛ منديس فايا، أرليت (2015). "تحسين تخمير الميد عن طريق مكملات العسل". مجلة معهد التخمير . 121 (3): 405-410 . دوى : 10.1002/jib.239 . اتش دي ال : 10198/16120 .
  59. 1 2 3 إغليسياس، أ؛ باسكوال، أ؛ شوبينا، أ.ب؛ كارفاليو، ك.أ؛ فياس، إكس؛ إستيفينيو، ل.م (2014). " تطورات في عملية التخمير واستراتيجيات تحسين الجودة لإنتاج الميد" . الجزيئات . 19 (8): 12577-90 . doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869. PMID 25153872 .  
  60. ↑ تيرني، جون (21 أكتوبر 2014). "صناعة الميد في عالم عصر الفضاء" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2017 .
  61. ↑ "مجلة عشاق الميد #1117" . 24 يوليو 2004. مؤرشفة من الأصل في 15 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليها في 8 ديسمبر 2013 .
  62. ↑ تايلور ، دبليو إتش تي؛ مايكل سبينك (1973). كتاب بنغوين عن التخمير المنزلي وصناعة النبيذ . بنغوين. ص 292. ISBN  978-0-14-046190-9.
  63. ↑ أيلت، ماري (1953). نبيذ الريف ، دار أودهامز للنشر. ص 79
  64. 1 2 تايلور، ص. 291.
  65. ↑ "حياة القلعة - مشروبات العصور الوسطى" . www.castlesandmanorhouses.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يونيو 2022 .
  66. ↑ "ويغل ويسكي: أحدث مشروب روحي مُقطّر من العسل! - مزارع بامبل بيري" . www.bumbleberryfarms.com . ١٧ أكتوبر ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ١٨ مايو ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٢٢ فبراير ٢٠٢٢ .
  67. ↑ رايسكيلا، إيرجا (26 أبريل 2018). "الربيع حلو في فنلندا: كعكات القمع، والدونات، والميد في عيد العمال" . thisisFINLAND . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2024 .
  68. ↑ جيتلسون، كيم (2 أكتوبر 2013). "سيما - مشروب العسل الفنلندي" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مايو 2026 .
  69. ^ "بولسكا ميودم ستالا" . www.smakizpolski.com.pl (بالبولندية) . تم الاسترجاع في 31 مايو 2017 .
  70. ^ سينويك، أ. زوريك، دبليو؛ باكا ، إي. (23 يناير 2024). "Miodypitne - historia, regulacje prawne oraz technology produkcji" . Przemysł Fermentacyjny و Owocowo-Warzywny . 54 (54): 11-12 .
  71. ↑ موراتا، أنطونيو؛ لويرا، إيريس، محرران. (2016). "الفصل 19: اتجاهات وآفاق صناعة النبيذ في بولندا" . التكنولوجيا الحيوية للعنب والنبيذ . IntechOpen. doi : 10.5772/64976 . ISBN 978-953-51-2692-8.
  72. ↑ جيتلسون، كيم (2 أكتوبر 2013). "مشروب الملوك يعود من جديد" . بي بي سي نيوز أونلاين . تم الاطلاع عليه في 3 أكتوبر 2013 .
  73. ↑ بيندر، أندرو. "أهم 10 اتجاهات غذائية" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2011.
  74. ↑ "الميد، المشروب المصنوع من العسل، يُحدث ضجة كبيرة" . سي بي إس نيوز . 24 نوفمبر 2013.
  75. ↑ كوبي، نيكول (8 أغسطس 2020). "الزيادة الكبيرة في مبيعات البيرة الصغيرة هي بداية النهاية لآثار السُكر" . مجلة وايرد البريطانية .
  76. ↑ "أخبار الحانات | جوسنيلز تُنتج مشروب العسل منخفض الكحول" . 2 يناير 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2022 .
  77. ↑ "شيء يدعو للفخر" . ذا كرافتي باينت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2022 .
  78. ↑ «أول احتفال عالمي بيوم الميد في الفلبين يُقام في أغسطس القادم» . وين إن مانيلا . 31 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2024 .
  79. ↑ "معرض فيرست-ماارتي 2025 سيضم أكثر من 160 حرفيًا محليًا" . فيلستار . 15 يوليو 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2025 .
  80. ↑ "معرض ماارتي في ذا بن 2025: يعود المعرض بهدف أعمق وشغف أكبر" . فيلستار . 22 يوليو 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2025 .
  81. ↑ "أفضل ما تذوقناه في أغسطس 2025" . مجلة ABS-CBN لايف ستايل . 15 سبتمبر 2025. تاريخ الاطلاع: 3 نوفمبر 2025 .
  82. ^ جارفان ، جون م. (1912). "تقرير عن المشروبات والشرب بين قبائل ماندايا ومانوبو ومانجوانجان" . المجلة الفلبينية للعلوم: القسم أ . 7 : 106 – 114.
  83. ↑ فيربيرغ، سوزان (8 يناير 2018). "المتفاخر" . medievalmeadandbeer.wordpress.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2025 .
  84. ↑ رايت، توماس (1880). قاموس اللغة الإنجليزية القديمة والمحلية . المجلد 1. لندن: جي. بيل. الصفحات 247-248 .  
  85. ↑ غارسيا، إيان راف (28 فبراير 2019). "العودة إلى ماراغوسان" . مينداناو تايمز . مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 19 أغسطس 2021 .
  86. ↑ "التجربة الأولى على طريقة الفايكنج: ذا بيت آسيا يجربون مشروب لا ميسا ميد" . ذا بيت مانيلا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2024 .
  87. ↑ سكوت، ويليام هنري (1990). "الغذاء والزراعة في فيساياس في القرن السادس عشر". المجلة الفلبينية الفصلية للثقافة والمجتمع . 18 (4): 291-311 . JSTOR 29792029 . 
  88. ↑ ديميتريو، فيوريلو بيترونيلو أ. الثالث (2012). "الاستعمار والمشروبات الكحولية لدى سكان فيساياس الأوائل من سامار وليتي" . مجلة الملايو . 25 (1): 1-18 .
  89. ↑ "مشروب العسل الروسي" . الإنجليزية الروسية . 30 مارس 2009. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2023 .
  90. ↑ رينفرو، سيندي (1995). رشفة عبر الزمن . سي. رينفرو. ص 32. ISBN  978-0-9628598-3-0.اقتباس: "يُصنع ميثيغلين من العسل والماء والأعشاب، المغليّة والمنقوعة معًا..." أندرو بورد ، الفوج، أو كتاب وصفات الصحة ، 1542.
  91. ↑ كوجان، توماس (1612). ملاذ الصحة . لندن: مطبوعات ميلش برادوود لصالح جون نورتون. ص 221 . 
  92. ↑ "الميد الليتواني - أقدم مشروب كحولي في العالم" . مجلة البلطيق . 24 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 فبراير 2018 .
  93. ^ "Lietuviškas midus | ميد بلسم" . midus.lt . تم الاسترجاع في 24 فبراير 2018 .
  94. ↑ "ميد" . مصنع ساكو للجعة . مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2015. تم الاسترجاع في 17 فبراير 2015 .
  95. ↑ "موسم "الصيف الأول" لطقوس البيراك لدى السكان الأصليين يبدأ متأخراً" . أخبار ABC . 14 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أبريل 2022 .
  96. ↑ لا بار، ويستون (1938). "بيرة الأمريكيين الأصليين" (ملف PDF) . عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي . 40 (2): 224-234 . doi : 10.1525/aa.1938.40.2.02a00040 . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 9 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2016 .
  97. ↑ غوردون سترونغ؛ كريستين إنجلاند. "إرشادات الميد لعام ٢٠١٥" (ملف PDF) . برنامج اعتماد حكام البيرة . ص ٥. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في ٩ أكتوبر ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه في ٧ ديسمبر ٢٠١٦. البيمينت هو ميلوميل مصنوع من العنب (عادةً من العصير) . يمكن أن يكون البيمينت أحمر أو أبيض أو وردي، تمامًا مثل النبيذ. 
  98. ↑ "إرشادات كأس مازر (التجارية)" . جمعية صانعي الميد الأمريكية . مؤرشفة من الأصل في 8 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليها في 7 ديسمبر 2016. بايمينت: نبيذ عسل مصنوع من العنب/عصير العنب/مركز العنب .
  99. ↑ إيرنشو، ستيفن (2000). الحانة في الأدب: حالة إنجلترا المتغيرة . مطبعة جامعة مانشستر. ص 28. ISBN  978-0-7190-5305-4.
  100. ↑ أنغوتي، لورا (2019). مشروب ويلكوم ميد: 105 وصفة مشروب ميد من كتب وصفات إنجليزية من القرنين السابع عشر والثامن عشر في مكتبة ويلكوم ( الطبعة الثانية). مختارات جبل جلبوع. ISBN  978-1-7324646-1-2.
  101. ↑ ساك، مؤرشف بتاريخ 26 يوليو 2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) ضمن موسوعة أكسفورد للنبيذ
  102. ↑ تشيشولم، هيو ، محرر. (1911). "ساكي" . الموسوعة البريطانية . المجلد 24 ( الطبعة الحادية عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج. ص 54.    
  103. ↑ شكسبير، وليم. هنري الرابع الجزء الأول (1917) ييل/نص/الفصل الثاني – عبر ويكي مصدر . 
  104. ↑ بنت، ماري. كتاب الطبخ . MS.1127 (مجموعة ويلكوم). ص 92 . 
  105. ↑ رافالد، إليزابيث (1769). مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة . مانشستر: ج. هاروب. ص 311 . 
  106. ↑ ديجبي، كينلم (1677). خزانة العالم الجليل السير كينلم ديجبي. الطبعة الثالثة المفتوحة . لندن: طُبعت بواسطة إتش سي لصالح إتش. بروم. الصفحات 2-83 . 
  107. ↑ ويب، كاثرين (1670). كتاب وصفات العائلة . مخطوطة (أرشيف الإنترنت). الصفحات 25-26 . 

فهرس

  • ويلكس، جون (1996). الإيليريون . دار بلاكويل للنشر. ص  221. ISBN 978-0-631-14671-1.

للمزيد من القراءة

  • ديجبي، كينلم؛ جين ستيفنسون؛ بيتر ديفيدسون (1997). خزانة السير كينلم ديجبي، الحائز على وسام العلم البارز، افتُتحت عام 1669. دار بروسبكت للنشر. رقم ISBN 978-0-907325-76-5.
  • جاير، روبرت؛ بابازيان، تشارلي (1986). تخمير الميد: واسيل! في متاهات الميد . منشورات برويرز. ISBN 978-0-937381-00-7.
  • كيريني، كارل (1976). ديونيسوس: الصورة النموذجية للحياة الخالدة . مطبعة جامعة برينستون . ISBN 978-0-691-09863-0.
  • مينيك، فريد (2018). الميد: المشروبات والأساطير والحكايات الشعبية. دار رانينغ برس، فيلادلفيا. رقم ISBN 978-0-7624-6358-9.
  • شرام، كين (2003). صانع الميد الكامل . منشورات برويرز. ISBN 978-0-937381-80-9.
  • زيربور، كريسي مانيون (2017). فن تذوق الميد ومطابقته مع الطعام. دار نشر ميد مافن، يامهيل، أوريغون. رقم ISBN 978-0-578-18895-9.