الروم

• كانت أنواع النبيذ المصنوعة من قصب السكر المخمر في بداياتها منتشرة على نطاق واسع، وقد صُنعت لآلاف السنين في جزر جنوب شرق آسيا الأسترونيزية ، موطن قصب السكر الأصلي. وشملت هذه الأنواع: باسي ، وإنتوس ، وباليك في الفلبين ؛ وكيلان لدى سكان جاوة القدماء قبل الإسلام ؛ وبروم أو بروم (الذي كان يُطلق أيضًا على بيرة الأرز) لدى سكان جاوة والماليزيين . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}
• سجل ماركو بولو في القرن الرابع عشر وصفاً لـ "نبيذ جيد جداً من قصب السكر" تم تقديمه له في المنطقة التي أصبحت إيران الحديثة . ^{[ 3 ]}
• تم العثور على سائل تم تحديده على أنه رم في زجاجة معدنية تم العثور عليها على متن السفينة الحربية السويدية فاسا ، التي غرقت عام 1628. ^{[ 19 ]}
• تم تسجيل وجود منزل لصنع السكر تحت إدارة مالك المزرعة ريتشارد ليجون يحتوي على فرن وحوض تبريد وغرفة تعبئة في جزيرة باربادوس منذ عام 1673. ^{[ 20 ]}
• تذكر ماريا ديمبينسكا أن الملك بيتر الأول ملك قبرص ، المعروف أيضًا باسم بيير الأول دي لوزينيان (9 أكتوبر 1328 - 17 يناير 1369)، أحضر معه الروم كهدية للشخصيات الملكية الأخرى في مؤتمر كراكوف الذي عُقد عام 1364. ^{[ 21 ]} وهذا أمرٌ واردٌ نظرًا لمكانة قبرص كمنتجٍ رئيسي للسكر في العصور الوسطى، ^{[ 22 ]} مع أن مشروب السكر الكحولي الذي أطلقت عليه ديمبينسكا اسم "الروم" قد لا يكون مشابهًا تمامًا لأنواع الروم المقطرة الحديثة. وتشير ديمبينسكا أيضًا إلى أن الروم القبرصي كان يُشرب غالبًا ممزوجًا بمشروب حليب اللوز ، الذي كان يُنتج أيضًا في قبرص، ويُسمى "سومادا" . ^{[ 21 ]}
• تم تسجيل إنتاج الروم في البرازيل في عشرينيات القرن السادس عشر. ^{[ 23 ]}
• ورد ذكر مشروب "شيدو" ، وهو مشروب ينتج عن طريق تخمير عصير قصب السكر، في النصوص السنسكريتية. ^{[ 24 ]}

يعتقد العديد من المؤرخين اليوم أن صناعة الروم وصلت إلى جزر الكاريبي مع قصب السكر وطرق زراعته من البرازيل. ^{[ 25 ]} يروي التاريخ التقليدي للروم الحديث قصة اختراعه في منطقة الكاريبي، في القرن السابع عشر، على يد عبيد في مزارع قصب السكر، الذين اكتشفوا أن دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لعملية تكرير السكر، يمكن تخميره لإنتاج الكحول، ثم تقطيره. ويذكر أقدم سجل، في وثيقة تعود لعام 1651 من بربادوس، جزيرة نيفيس على وجه الخصوص: ^{[ 26 ]}

إن المشروب الرئيسي الذي يصنعونه في الجزيرة هو رومبوليون، المعروف أيضًا باسم كيل-ديفيل، وهو مصنوع من قصب السكر المقطر، وهو مشروب كحولي ساخن وجحيمي ورهيب.

بحلول أواخر القرن السابع عشر، حلّ الروم محل البراندي الفرنسي كمشروب كحولي مفضل للتبادل في التجارة الثلاثية . وكان رجال القوارب والحراس على الجانب الأفريقي من التجارة، الذين كانوا يتقاضون أجورهم سابقاً بالبراندي، يتقاضون الآن أجورهم بالروم. ^{[ 25 ]}

بعد انتشار صناعة الروم في منطقة الكاريبي، امتدت شعبيته إلى أمريكا الشمالية خلال الحقبة الاستعمارية . ولتلبية الطلب المتزايد عليه، أُنشئ أول معمل تقطير للروم في المستعمرات الثلاث عشرة عام 1664 في جزيرة ستاتن ، نيويورك. وبعد ثلاث سنوات، أُنشئ معمل تقطير آخر في بوسطن، ماساتشوستس . ^{[ 27 ]} وأصبحت صناعة الروم أكبر الصناعات وأكثرها ازدهارًا في نيو إنجلاند خلال الحقبة الاستعمارية المبكرة. ^{[ 28 ]} كما اكتسبت نيو إنجلاند شهرةً في مجال التقطير بفضل المهارات التقنية، ومهارات تشكيل المعادن وصناعة البراميل ، ووفرة الأخشاب؛ وكان الروم المُنتج هناك أخفّ قوامًا، أقرب إلى الويسكي. وصُدِّر جزء كبير من الروم، حتى أن مُقطِّري نيوبورت في رود آيلاند أنتجوا نوعًا قويًا جدًا من الروم خصيصًا لاستخدامه كعملة للعبيد. ^{[ 25 ]} وانضم روم رود آيلاند إلى الذهب كعملة مقبولة في أوروبا لفترة من الزمن. ^{[ 29 ]} وبينما تفوقت نيو إنجلاند من حيث السعر والجودة، ظل الأوروبيون ينظرون إلى أفضل أنواع الروم على أنها تلك القادمة من منطقة الكاريبي. ^{[ 25 ]} تشير التقديرات إلى أن استهلاك الروم في المستعمرات الأمريكية قبل حرب الاستقلال الأمريكية كان يبلغ في المتوسط ​​3 جالونات إمبراطورية (14 لترًا ) من الروم سنويًا. ^{[ 30 ]} 

في القرن الثامن عشر، أدى الطلب المتزايد باستمرار على السكر والدبس والرم والعبيد إلى حلقة مفرغة كثفت التجارة الثلاثية. ^{[ 31 ]} عندما حظرت فرنسا إنتاج الرم في ممتلكاتها في العالم الجديد لإنهاء المنافسة مع البراندي المنتج محليًا، تمكن مصنّعو الرم في نيو إنجلاند من منافسة المنتجين في جزر الهند الغربية البريطانية عن طريق شراء الدبس بأسعار زهيدة من مزارع السكر الفرنسية. أدى استياء صناعة الرم البريطانية إلى سنّ قانون الدبس لعام 1733 ، الذي فرض ضريبة باهظة على الدبس المستورد إلى المستعمرات الثلاث عشرة من الدول أو المستعمرات الأجنبية. في ذلك الوقت، كان الرم يمثل حوالي 80% من صادرات نيو إنجلاند، وكان دفع الرسوم الجمركية سيؤدي إلى إفلاس مصانع التقطير، لذا كان الامتثال للقانون وإنفاذه محدودًا للغاية. ^{[ 25 ]} ربما كان التطبيق الصارم لقانون السكر لعام 1764، الذي خلف قانون الدبس ، عاملًا إضافيًا في اندلاع الثورة الأمريكية . ^{[ 30 ]} في تجارة الرقيق، استُخدم الروم أيضاً كوسيلة للتبادل . على سبيل المثال، تم شراء العبد فينشر سميث ، الذي نُشر تاريخه لاحقاً، في أفريقيا مقابل أربعة جالونات من الروم بالإضافة إلى قطعة من قماش الكاليكو .

في "مذكرات الطبيب السرية"، وهي سردٌ للأحداث التي جرت في حصن ميشيليماكينا شمال ميشيغان بين عامي 1769 و1772 بقلم دانيال موريسون، مساعد الجراح، لوحظ أن الرجال لم يكن لديهم الكثير ليفعلوه، وأن شرب الروم كان شائعًا جدًا. ^{[ 32 ]} في الواقع، رأى الملازم روبرت جونستون، أحد الضباط، أنه من المناسب أن يتحول إلى تاجر ببيع الروم العادي للجنود وكل من يستطيع أن يكسب منه بنسًا واحدًا بهذه الطريقة السرية. ولإخفاء هذه السرقة، لوحظ أنه ملأ عدة براميل من الروم العادي بالماء المغلي لتعويض التسرب. ^{[ 32 ] : 26}

استمرت شعبية الروم بعد الثورة الأمريكية؛ فقد أصر جورج واشنطن على تقديم برميل من روم باربادوس في حفل تنصيبه عام 1789. ^{[ 33 ]}

بدأ الروم يلعب دورًا هامًا في النظام السياسي، وسعى المرشحون للتأثير على نتائج الانتخابات من خلال كرمهم في شرب الروم. وكان الناس يحضرون التجمعات الانتخابية ليروا أي مرشح يبدو أكثر سخاءً. وكان يُتوقع من المرشح أن يشرب مع الناس ليُظهر استقلاليته وانتمائه الحقيقي للحزب الجمهوري. ^{[ 34 ] [ 35 ]}

بدأ ارتباط الروم بالبحرية الملكية عام 1655 عندما استولى أسطول تابع للبحرية الملكية على جزيرة جامايكا . ومع توفر الروم المنتج محلياً، غيّر البريطانيون الحصة اليومية من المشروبات الكحولية التي تُقدم للبحارة من البراندي الفرنسي إلى الروم. ^{[ 36 ]}

بدأ ارتباط الروم بالقرصنة مع تجارة القراصنة الإنجليز بهذه السلعة الثمينة. خلال العصر الذهبي للقرصنة ، كان هؤلاء القراصنة الإنجليز في منطقة الكاريبي يفضلون عادةً نهب شواطئ وسفن الإمبراطورية الإسبانية . ومع ذلك، وعلى النقيض من وفرة الروم في المستعمرات الإنجليزية، حظرت إسبانيا إنتاج الروم في مزارع قصب السكر التابعة لها، كإجراء حمائي لصناعاتها. ولذلك، كان القراصنة في الواقع أكثر ميلاً لسرقة النبيذ والبراندي الإسبانيين، وشرب الروم عند عودتهم إلى جامايكا أو بربادوس. ^{[ 37 ] [ 38 ]} على الرغم من ذلك، تعزز الارتباط بين الروم والقرصنة في الثقافة الشعبية من خلال أعمال أدبية مثل رواية " جزيرة الكنز" لروبرت لويس ستيفنسون ، ^{[ 39 ]} وشغف بلاكبيرد الشهير بالروم. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

كان الروم البحري في الأصل مزيجًا من أنواع الروم المنتجة في جزر الهند الغربية. وكان يُباع في البداية بقوة 100 درجة (بريطانية)، أي 57% كحول حجمي، إذ كانت هذه القوة الوحيدة التي يمكن اختبارها (باختبار البارود ) قبل اختراع مقياس الكثافة . ^{[ 40 ]} ويُستخدم مصطلح "قوة البحرية" في بريطانيا الحديثة للإشارة إلى المشروبات الروحية المعبأة بنسبة 57% كحول حجمي. ^{[ 40 ]} وفي عام 1866، حددت البحرية القوة المُصدرة عند 95.5 درجة (أي "أقل من 4.5 درجة"، ما يعادل 54.6% كحول حجمي). ^{[ 41 ]}

بينما كانت الحصة تُقدم في الأصل صافية أو ممزوجة بعصير الليمون، بدأ تخفيف الروم بالماء حوالي عام ١٧٤٠. وللمساعدة في تقليل تأثير الكحول على بحارته، أمر الأدميرال إدوارد فيرنون بتخفيف حصة الروم بالماء، مما أنتج مزيجًا عُرف باسم "غروغ". ويعتقد الكثيرون أن هذا المصطلح سُمي تكريمًا لمعطف " غروغرام" الذي كان يرتديه الأدميرال فيرنون في الطقس العاصف. ^{[ ٤٢ ]} استمرت البحرية الملكية في تقديم حصة يومية من الروم لبحارتها، تُعرف باسم "توت"، حتى أُلغيت هذه الممارسة في ٣١ يوليو ١٩٧٠. ^{[ ٤٣ ]}

لا يزال يُصرف اليوم مقدارٌ من الروم في المناسبات الخاصة، بموجب أمرٍ يُسمى " تعزيز الحصة الرئيسية "، والذي لا يُصدر إلا من قِبل أحد أفراد العائلة المالكة ، أو في بعض الأحيان من قِبل مجلس الأميرالية في المملكة المتحدة، مع وجود قيود مماثلة في بحريات دول الكومنولث الأخرى. ^{[ 44 ]} وقد شملت هذه المناسبات مؤخرًا حفلات زفاف ملكية أو أعياد ميلاد أو مناسبات خاصة. في أيام الحصص اليومية من الروم، كان أمر "تعزيز الحصة الرئيسية" يعني صرف حصتين.

تقول أسطورةٌ مرتبطةٌ بروم البحرية وهوراشيو نيلسون إنه بعد انتصاره وموته في معركة ترافالغار ، حُفظت جثة نيلسون في برميلٍ من الروم لنقلها إلى إنجلترا. ولكن عند وصولها، فُتح البرميل ووُجد فارغًا. أُخرجت الجثة، وبعد فحصها، تبيّن أن البحارة قد ثقبوا قاع البرميل وشربوا كل الروم، ومن هنا جاء مصطلح "دم نيلسون" لوصف الروم. كما يُشكّل هذا المصطلح أساسًا لمصطلح " شرب الروم خلسةً من البرميل باستخدام قشة". تفاصيل القصة محلّ خلاف، إذ يدّعي العديد من المؤرخين أن البرميل كان يحتوي على براندي فرنسي، بينما يزعم آخرون أن المصطلح نشأ من نخبٍ للأميرال نيلسون . ^{[ 45 ]} وقد انتشرت رواياتٌ مختلفةٌ لهذه القصة، تتضمن جثثًا لشخصياتٍ بارزةٍ أخرى، لسنواتٍ عديدة. يذكر السجل الرسمي فقط أن الجثة وُضعت في "مشروبات روحية مُكررة" ولا يتطرق إلى مزيد من التفاصيل. ^{[ 46 ]}

كانت البحرية الملكية النيوزيلندية آخر قوة بحرية تقدم للبحارة جرعة يومية مجانية من مشروب الروم. ولا تزال البحرية الملكية الكندية تقدم حصة من الروم في المناسبات الخاصة؛ ويُقدم الروم عادةً من صندوق القائد، وتبلغ نسبة الكحول فيه 75%. ويجوز للملك، بصفته القائد الأعلى للقوات المسلحة، إصدار أمر "تقديم الروم"، كما حدث في 29 يونيو 2010، عندما أصدرت الملكة إليزابيث الثانية الأمر للبحرية الملكية الكندية ضمن احتفالاتها بالذكرى المئوية لتأسيسها.

أصبح الروم سلعة تجارية مهمة في الفترة الأولى من مستعمرة نيو ساوث ويلز . استندت قيمة الروم إلى ندرة العملات المعدنية بين سكان المستعمرة، وإلى قدرة هذا المشروب على إنكار افتقار المستهلكين إلى وسائل الراحة في المستعمرة الجديدة. بلغت قيمة الروم حدًا مكّن من حثّ المستوطنين المدانين على العمل في الأراضي المملوكة لضباط فيلق نيو ساوث ويلز. وبسبب شعبية الروم بين المستوطنين، اكتسبت المستعمرة سمعة سيئة بسبب الإفراط في الشرب، على الرغم من أن استهلاكهم للكحول كان أقل من المستويات الشائعة في إنجلترا آنذاك. ^{[ 47 ]}

كانت أستراليا بعيدة جدًا عن بريطانيا لدرجة أن المستعمرة العقابية ، التي أُنشئت عام ١٧٨٨، واجهت نقصًا حادًا في الغذاء، تفاقم بسبب سوء ظروف زراعة المحاصيل ونقص الماشية. وفي نهاية المطاف، أُدرك أنه قد يكون من الأجدى اقتصاديًا تزويد مستوطنة سيدني من الهند بدلًا من بريطانيا. وبحلول عام ١٨١٧، كانت سفينتان من كل ثلاث سفن تغادر سيدني تتجهان إلى جاوة أو الهند، وكانت الشحنات القادمة من البنغال تُغذي المستعمرة وتُجهزها. وكانت براميل من رم البنغال (الذي اشتهر بأنه أقوى وأقل حلاوة من الرم الجامايكي) تُعاد إلى قاع كل سفينة تقريبًا قادمة من الهند. وكانت الشحنات تُنقل إلى الشاطئ سرًا قبل رسو السفن، بواسطة فوج مشاة البحرية الملكية الذي كان يُسيطر على المبيعات. وكان ذلك مخالفًا للأوامر المباشرة للحكام، الذين أمروا بتفتيش كل سفينة راسية. وقد ازداد ثراء التجار البريطانيين في الهند من خلال إرسال سفن إلى سيدني "محملة نصفها بالأرز ونصفها الآخر بالمشروبات الكحولية". ^{[ ٤٨ ]}

كان للروم دورٌ محوريٌّ في الانقلاب العسكري الوحيد على حكومة أسترالية، والمعروف باسم ثورة الروم . عندما تولى ويليام بلاي منصب حاكم المستعمرة، حاول معالجة مشكلة السكر المتصورة بحظر استخدام الروم كوسيلة للتبادل. ردًّا على محاولة بلاي تنظيم استخدام الروم، في عام 1808، سار فيلق نيو ساوث ويلز حاملًا الحراب إلى دار الحكومة وألقى القبض على بلاي. استمر المتمردون في السيطرة على المستعمرة حتى وصول الحاكم لاكلان ماكواري عام 1810. ^{[ 49 ]}

لم يكن إنتاج الروم شائعًا في الهند، إذ أن صناعة السكر الخام من قصب السكر لا تُنتج دبس السكر كمنتج ثانوي. بدأ الإنتاج التجاري عندما أتاحت عمليات إنتاج سكر القصب على الطريقة الغربية الحصول على دبس السكر، مما سمح لمزارع قصب السكر بتحقيق عوائد اقتصادية عالية. توسع الإنتاج بسرعة لتلبية احتياجات الأسواق المحلية والتصديرية، على الرغم من أن السياسات الحمائية استبعدت بريطانيا العظمى، واستمر الإنتاج بعد نهاية الحقبة الاستعمارية. اليوم، تُصنع معظم المشروبات الروحية المنتجة في الهند، والتي تحمل علامات الويسكي والفودكا والجين، من قاعدة محايدة مشتقة من الروم. ^{[ 50 ]}

بدأ إنتاج الروم تجاريًا في تايوان بالتزامن مع إنتاج السكر التجاري خلال فترة الاستعمار الياباني . واستمر إنتاج الروم في ظل جمهورية الصين، إلا أنه أُهمل من قِبل شركة تايوان للتبغ والمشروبات الكحولية التي كانت تحتكر سوق المشروبات الكحولية على المستوى الوطني. ^{[ 51 ]} وتنوعت صناعة المشروبات الكحولية بعد خصخصتها وإلغاء احتكارها في تايوان. ^{[ 52 ]}

لا تخضع صناعة الروم لمعيار عالمي موحد، مما أدى إلى تنوع كبير في أنواعها. تاريخياً، كان من الشائع تصنيف أنواع الروم وفقاً للغة القوة الاستعمارية التي أثرت على أساليب الإنتاج، إلا أنه مع مرور الوقت، ومع ابتكار المستعمرات السابقة لهوياتها الفريدة في صناعة الروم وتجربتها لتقنيات جديدة، أصبح هذا التصنيف قديماً. ^{[ 53 ]}

توجد عدة فئات من المشروبات الروحية المصنوعة من قصب السكر والتي تختلف عن التقاليد الأساسية لروم الكاريبي:

جون كرو باتي

تتمتع جامايكا بتاريخ عريق في إنتاج "الروم الأبيض"، وهو مشروب كحولي عالي التركيز وغير معتق، سُجلت تاريخيًا بنسبة كحول لا تقل عن 57%. ^{[ 63 ]} "جون كرو باتي" (المعروف أيضًا باسم "الروم الخام" أو "كولو كولو") ^{[ 64 ] [ 65 ]} هو مصطلح جامايكي يُشير إلى روم قوي جدًا وغير مُكرر، ويرتبط تاريخيًا بعمال هامبدن ولونغ بوند الذين كانوا يسرقون رؤوس وذيول الروم المتبقية من عملية الإنتاج، مما ينتج عنه روم رديء الجودة وقوي مليء بالإسترات والمركبات المتجانسة، وخاصة غير المرغوب فيها مثل كحولات الفيوزيل . ^{[ 66 ] [ 67 ]} اسم "جون كرو باتي" مُشتق من العامية الجامايكية: "جون كرو" هو اسم نسر الديك الرومي ، و"باتي" تعني المؤخرة، مما يعكس طعم الروم الكريه والمعدة القوية اللازمة لشربه. ^{[ 68 ]} اكتسب هذا الروم القوي شعبية في جامايكا، حيث استُخدم في الطب، وحفلات التعميد، وطرد الأرواح الشريرة، ^{[ 69 ]} ولا يزال يُنتج ويُستهلك بشكل غير قانوني. ^{[ 64 ]} تُنتج أنواع الروم الأبيض الجامايكي الحديثة ذات التركيز العالي عادةً بنسبة 63% كحول (110 برهان بريطاني )، وقد صُممت أنواع Charley's JB Overproof وHampden's Rum Fire لاستلهام ارتباطها التاريخي بـ "جون كرو باتي". ^{[ 69 ] [ 67 ]} وإلى جانب الأنواع المُشتقة مباشرةً من جون كرو باتي، يُخلط مشروب Wray & Nephew ، وهو روم أبيض جامايكي تقليدي قوي النكهة، مع مشروب Ting لتحضير ما يُوصف بأنه "المشروب غير الرسمي لجامايكا". ^{[ 70 ]}

ينظم الاتحاد الأوروبي بيع مشروب الروم. اعتبارًا من 25 مايو 2021، يجب أن تكون المشروبات الروحية المصنفة على أنها روم غير منكهة، وغير مغشوشة، وغير مخففة بالكحول، وأن تُنتج باستخدام سكر القصب أو دبس السكر فقط، وبنسبة كحول لا تقل عن 37.5%. ^{[ 71 ]} بالإضافة إلى ذلك، ورغم أنه يُسمح بتحلية الروم بالسكر، إلا أنه لا يجوز أن يحتوي على أكثر من 20 غرامًا من السكر المضاف لكل لتر.

في مسعى لحماية جودة وسمعة صادرات الروم من بلدانها، أقرت عدة دول، أو تدرس إقرار، قوانين حماية المؤشرات الجغرافية لعملية تصنيع مشروباتها الروحية المصنوعة من قصب السكر. وفيما يلي بعض الأمثلة البارزة على هذه المؤشرات، مع العلم أن القائمة ليست شاملة:

لا توجد طريقة معيارية عالمية لتصنيف الروم. ومع ذلك، غالبًا ما يستخدم تجار التجزئة والمستهلكون المصطلحات التالية لتنظيم الروم ووصفه، على الرغم من ملاحظة الخبراء أن هذا النوع من التصنيف محدود. ^{[ 61 ]} لا يدل لون الروم على مدة تخميره، أو حتى ما إذا كان قد خُمّر أصلًا، إذ يمكن تصفية الروم المُخمر ليصبح صافيًا، بينما يمكن صبغ الروم غير المُخمر باللون الذهبي أو حتى الأسود. ^{[ 90 ]}

• يشير مصطلح "الرم الفاتح" ، والذي يُطلق عليه أيضًا "الرم الفضي" أو "الرم الأبيض"، إلى فئة من أنواع الرم المُقطّرة على الطريقة الإسبانية باستخدام أعمدة التقطير، وتتميز بلونها ونكهتها الفاتحة. قد يكون هذا النوع غير مُعتّق، أو قد يكون مُعتّقًا ثم مُصفّى لإزالة اللون. نكهته الخفيفة تجعله شائع الاستخدام في المشروبات المُختلطة بدلًا من شربه صافيًا. يدخل الرم الفاتح في بعض أشهر أنواع الكوكتيلات، مثل الموهيتو والدايكيري . توجد أنواع أخرى من الرم شفافة، مثل رم مارتينيك الزراعي أو الرم الأبيض الجامايكي عالي التركيز، ولكن هذه الأنواع لا تُصنّف ضمن هذه الفئة عادةً. ^{[ 61 ]}

• الروم الذهبي ، أو ما يُسمى أيضاً بالروم الكهرماني، هو نوع من الروم يتميز بلونه الذهبي وعادةً ما يكون معتقاً. يكتسب هذا الروم لونه وقوامه من عملية التعتيق في براميل خشبية (عادةً براميل خشب البلوط الأبيض المحروق، وهي نتاج ثانوي لتعتيق ويسكي البوربون )، مع إمكانية استخدام لون الكراميل لتعميق اللون. ^{[ 90 ]} على عكس المتوقع، غالباً ما يكون لون الروم الذهبي المعتق لفترة أطول أفتح، حيث تميل الشركات إلى صبغ أنواع الروم الصغيرة جداً بكميات كبيرة، بينما تحافظ أنواع الروم عالية الجودة على لونها الأصفر الباهت الأصلي. ^{[ 59 ]}

• يُعرف الروم الداكن ، أو ما يُسمى أيضًا بالروم الأسود أو روم "بلاك ستراب"، بلونه البني الداكن أو الأسود أو الأحمر، وهو أغمق من الروم الذهبي. يُضاف إليه عادةً ملونات و/أو دبس السكر، أو يُعتّق في براميل متفحمة بشدة، مما يُكسبه نكهات أكثر حدة مع لمحات قوية من دبس السكر أو الكراميل. مع ذلك، فإن هذا المصطلح غير مُنظّم بشكل كبير، ^{[ 90 ]} ومعظم أنواع الروم الداكن هي أنواع رخيصة مُلوّنة بكثافة بالكراميل. ^{[ 59 ]} إضافةً إلى ذلك، يُعدّ الروم الداكن النوع الأكثر شيوعًا في الطهي. يأتي معظم الروم الداكن من جزر الكاريبي مثل جامايكا وجزر البهاما وبربادوس وغيانا. ^{[ 91 ]}

• رم أنيخو - رم فاتح اللون معتق. على عكس التيكيلا، لا توجد معايير محددة بشأن مدة التعتيق اللازمة لاعتباره رمًا معتقًا. يُترك هذا الأمر للمُقطِّر. وهو عمومًا "رم داكن اللون، سلس المذاق، يُشبه الكونياك". ^{[ 92 ]}

• تُباع أنواع الروم الفاخرة ، والتي تُسمى أيضًا "روم الاحتساء" أو "روم المُعتّق"، كمشروبات كحولية راقية ، وغالبًا ما تحمل عبارات تُشير إلى سنوات عديدة من التعتيق، وأسعارًا أعلى، وتغليفًا أجمل. ^{[ 58 ]} وقد تُنقل أيضًا إلى برميل آخر أثناء عملية التعتيق لإضفاء نكهات إضافية وتعقيد أكبر، وهي عملية تُعرف باسم "التشطيب "، أو تُعتّق على طريقة سولير . ^{[ 90 ]} ونظرًا لعدم وجود معايير موحدة لتطبيق عبارات التعتيق، فقد تحتوي العديد من أنواع الروم الفاخرة على عبارات تعتيق مُضللة (مثل اعتماد عمر أقدم مُكوّن في المزيج بدلًا من أحدث مُكوّن)، أو قد لا تحمل أي عبارات تعتيق على الإطلاق، ولكن مع وجود رقم كبير على الملصق يُوحي بالعمر. ^{[ 93 ] [ 94 ]}

• الروم عالي التركيز أقوى بكثير من الروم القياسي ذي نسبة الكحول 40% (80 برهانًا)، وعادةً ما تتجاوز نسبة الكحول فيه 50% (100 برهان أو برهان كامل)، مع العلم أن التعريفات القانونية تختلف. يُعدّ الروم البحري الحديث نوعًا من الروم عالي التركيز، وهو داكن اللون وكثيف القوام، ويُذكّر بالروم البحري التاريخي وحصص المشروبات الكحولية التي كانت تُقدّم للبحرية الملكية قبل توقفها .

• تُنكّه أنواع الروم المتبلة بالتوابل. معظمها أغمق لونًا من أنواع الروم الأخرى، وأحيانًا بشكل ملحوظ، على الرغم من أنها غالبًا ما تُصنع من أنواع الروم الفاتحة، ذات النكهة المحايدة نتيجة تقطيرها في أجهزة التقطير العمودية المستمرة. ^{[ 90 ]} مع أن الروم كان يُتبّل عبر التاريخ، إلا أن شعبية الروم المتبل في الولايات المتحدة بدأت في ثمانينيات القرن الماضي مع طرح روم كابتن مورغان المتبل. ^{[ 95 ]} بعض أنواع الروم، مثل أولد مونك ، تُضاف إليها التوابل، ولكن ليس بالقدر الكافي لتصنيفها قانونيًا أو تجاريًا كروم متبل.

• تُصنع أنواع الروم المنكهة من نكهات الفواكه، مثل الموز والمانجو والبرتقال والأناناس وجوز الهند وفاكهة النجمة والليمون . وعادةً ما تكون نسبة الكحول فيها أقل من 40% (80 برهانًا ). وتُستخدم هذه الأنواع في الغالب لإضفاء نكهة مميزة على المشروبات الاستوائية، وتُضاف النكهات بعد التخمير والتقطير.

• يمكن أن تُصنع المشروبات الروحية من الروم، أو تُحاكيه. ورغم أنها ليست رومًا، إلا أنها تُباع عادةً بجانب الروم في متاجر المشروبات الكحولية، وغالبًا ما تُستخدم كبدائل له. من الأمثلة الشائعة: ماليبو، وهو مشروب كحولي مُحلى مصنوع من الروم؛ ستروه ، وهو روم نمساوي مُحلى؛ توزيماك ، وهو مشروب روحي مُحلى بنكهة الروم مصنوع من سكر البنجر ؛ وماماجوانا ، وهو مزيج دومينيكي من الروم والنبيذ والتوابل ومكونات أخرى.

اقترح لوكا غارغانو ، الخبير البارز في مجال الروم، بديلاً عن نظام التصنيف التجاري التقليدي. فقد اقترح تصنيف أنواع الروم ليس بناءً على لونها أو نسبة الكحول فيها، بل بناءً على الطابع الحرفي لعملية إنتاجها. ويقسم أسلوبه في التصنيف أنواع الروم استنادًا إلى أربعة معايير:

• المكونات: يؤثر نوع المادة الأساسية القابلة للتخمير في صناعة الروم بشكل كبير على مذاقه. يختلف مذاق روم قصب السكر اختلافًا ملحوظًا عن روم دبس السكر، وهو النوع الأكثر شيوعًا. كما يؤثر نوع عصير القصب، سواء كان عضويًا أو مهجنًا، وما إذا كان طازجًا أو مطبوخًا حتى يصبح شرابًا، على المذاق أيضًا. ^{[ 96 ]}
• التخمير: يتأثر المنتج النهائي بعملية التخمير تبعاً لنوع الخميرة المستخدمة في إنتاج النبيذ، وكمية الماء المضافة، وكذلك إضافة مواد أخرى، مثل دندر أو قصب السكر أو الخل. ^{[ 96 ]}
• التعتيق: تشمل العوامل المؤثرة في التعتيق نوع الخشب، ونسبة الكحول في المشروب المُعتّق، وما إذا كان البرميل جديدًا أم سبق استخدامه لتعتيق أنواع أخرى من النبيذ أو المشروبات الروحية. كذلك، يؤثر نوع المناخ، سواء كان استوائيًا حارًا أو باردًا ورطبًا، تأثيرًا كبيرًا على عملية التعتيق. ^{[ 96 ]}
• التقطير: يمكن تقطير الروم باستخدام أنواع مختلفة من أجهزة التقطير. يمكن تقطيره في أجهزة التقطير الدفعية (مثل جهاز التقطير التقليدي)، أو في جهاز تقطير كوفي أو كريول، أو مزيج من عدة أنواع من أجهزة التقطير. يشير غارغانو إلى أن جميع هذه الطرق تُنتج أنواعًا من الروم عالية الجودة. ويلاحظ أن التقطير متعدد الأعمدة مصمم لإنتاج أكبر كمية ممكنة من الإيثانول، وقد يُقلل من المواد التي تُعطي الروم نكهته ورائحته. ووفقًا لغارغانو، "... إذا قمت بالتقطير في جهاز متعدد الأعمدة، فإنك تفقد كل شيء". ^{[ 97 ]}

قدّم مارتن كيت ، الكاتب ومالك حانة تيكي، نظامًا يسمح بالاختيارات والبدائل عند تحضير الكوكتيلات دون تغيير المنتج النهائي بشكل ملحوظ. ^{[ 61 ]} يصنف هذا النظام المكونات بناءً على دورها في مشروب التيكي وليس على طريقة إنتاجها (على سبيل المثال، يُصنف مشروب Wray & Nephew الأبيض عالي التركيز على أنه مشروب رم غير معتق مقطر في وعاء نحاسي لأنه يتصرف بشكل مشابه لأنواع الرم الأخرى غير المعتقة، على الرغم من كونه رمًا مخلوطًا في الواقع). ^{[ 61 ]} يتضمن كتاب Smuggler's Cove 21 فئة، تستند بشكل عام إلى المادة الأساسية وطريقة الإنتاج، وفئات فرعية تستند عادةً إلى العمر، مع فئتين رئيسيتين تقسمان القائمة. ^{[ 56 ]} كما توجد 8 فئات مرقمة، حيث يمكن من خلالها تحضير معظم كوكتيلات التيكي المذكورة في الكتاب. ^{[ 56 ]}

دبس السكر ورم قصب السكر المتبخر:

• التقطير في وعاء نحاسي (غير معتق، معتق قليلاً (1)، معتق، معتق لفترة طويلة)
• مزيج (معتق قليلاً (2)، معتق (3)، معتق لفترة طويلة)
• لا يزال يعمل في الأعمدة (معتق قليلاً، معتق (4)، معتق لفترة طويلة)
• أسود (مقطر في وعاء، مخلوط (5)، عالي التركيز (6))

مشروبات الروم المصنوعة من عصير قصب السكر الطازج:

• لا يزال كين كوفي معتقًا
• تقطير قصب السكر (غير معتق، معتق)
• قصب AOC مارتينيك روم أجريكول (بلانك (7)، فيو (8)، طويل العمر)
• وعاء لا يزال cachaça (غير مسن، مسن)

تاريخياً، كانت علامات الروم الجامايكي تُصنّف حسب مستويات الإسترات فيها، وتحديداً أسيتات الإيثيل، التي تُقاس بالغرامات لكل هيكتولتر من الكحول المطلق (غرام/هكتولتر من الكحول المطلق)، لتحديد قيمتها في المزج. بدأ هذا النظام في أواخر القرن التاسع عشر كوسيلة لتصنيف الروم المُعدّ للبيع. ^{[ 98 ]}

كانت القياسات الأصلية بوحدات "جزء لكل 100000 كحول"، أما القياسات الحديثة فهي بوحدات gr/hLAA. ^{[ 98 ]}

• 80-150 غرام/هكتولتر AA: منظف شائع
• 150-200 غرام/هكتولتر AA: بلامر
• 200-300 غرام/هكتولتر AA: ويدربورن
• 700-1600 غرام/هكتولتر AA: منكه/قاري/ألماني (في إشارة إلى الألمان الذين يستخدمون هذه العلامات لـ Rum-Verschnitt)

الروم "المنكّه" هو روم قويّ جدًا، غنيّ بالإسترات، ذو رائحة ونكهة قويتين، دون إضافة نكهات. تاريخيًا، كان يُطلق عليه أيضًا اسم "كونتيننتال" أو "ألماني" لأنه كان يُستخدم في أوروبا للمزج، وليس للشرب بمفرده. ^{[ 98 ]}

يُجمع قصب السكر تقليديًا باستخدام منجل خاص ^{[ 99 ]} ، حيث يقطعون القصب بالقرب من سطح الأرض، حيث يتركز معظم السكريات، قبل إزالة الأطراف الخضراء. يستطيع قاطع ماهر قطع ثلاثة أطنان من القصب يوميًا في المتوسط، لكن هذه الكمية ضئيلة مقارنةً بما تستطيع الآلة قطعه. لذا، يُستخدم الحصاد الآلي حاليًا.

يتكون قصب السكر من حوالي 63% إلى 73% ماء، و12% إلى 16% سكريات قابلة للذوبان، و2% إلى 3% مواد غير سكرية، و11% إلى 16% ألياف. ^{[ 100 ]} لاستخلاص الماء وعصير السكر، يُنظف قصب السكر المحصود، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُعصر.

يُصنع معظم الروم من دبس السكر، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر. وتعتمد جودة الروم على جودة ونوع قصب السكر. وتعتمد جودة قصب السكر على نوع التربة والمناخ الذي يُزرع فيه. في منطقة الكاريبي، يأتي معظم دبس السكر من البرازيل. ^{[ 33 ]} ويُستثنى من ذلك الجزر الناطقة بالفرنسية، حيث يُفضل استخدام عصير قصب السكر كمكون أساسي. ^{[ 3 ]} وفي البرازيل نفسها، يُطلق على المشروب الكحولي المقطر المُستخلص من عصير القصب اسم كاشاسا ، وهو يختلف عن الروم . ^{[ 101 ]}

تُضاف الخميرة والماء إلى المكون الأساسي لبدء عملية التخمير. ^{[ 102 ]} بينما يسمح بعض منتجي الروم للخمائر البرية بالتخمير بشكل طبيعي، يستخدم معظمهم سلالات محددة من الخميرة للمساعدة في توفير مذاق ثابت وفترة تخمير محددة. ^{[ 1 ]} يُعدّ " الدندر " ، وهو الرغوة الغنية بالخميرة الناتجة عن عمليات التخمير السابقة، المصدر التقليدي للخميرة في جامايكا. ^{[ 103 ]} تقول جوي سبنس ، خبيرة مزج الروم الجامايكية : "ستحدد الخميرة المستخدمة المذاق النهائي ونكهة الروم". ^{[ 3 ]} يفضل مصنّعو أنواع الروم الخفيفة، مثل باكاردي ، استخدام أنواع الخميرة الأسرع نشاطًا. ^{[ 3 ]} يؤدي استخدام أنواع الخميرة الأبطأ نشاطًا إلى تراكم المزيد من الإسترات أثناء التخمير، مما يسمح بإنتاج روم ذي مذاق أكثر كثافة. ^{[ 1 ]}

ينتج عن التخمير أحماض وإسترات مثل بوتيرات الإيثيل وهكسانوات الإيثيل التي تمنح الروم نكهاته الحلوة والفاكهية. ^{[ 104 ]}

ثم يُقطّر المنتج المخمّر. وكما هو الحال في جميع جوانب إنتاج الروم، لا توجد طريقة قياسية للتقطير. فبينما يستخدم بعض المنتجين التقطير الدفعي باستخدام أجهزة التقطير التقليدية ، يُنتج معظم الروم باستخدام أجهزة التقطير العمودية . ^{[ 1 ]} يحتوي ناتج التقطير التقليدي على نسبة أعلى من المركبات العضوية المتجانسة مقارنةً بناتج التقطير العمودي، مما ينتج عنه روم ذو نكهة أقوى. ^{[ 3 ]}

تشترط العديد من الدول تخمير الروم في براميل لمدة عام على الأقل. ^{[ 105 ]} ويُستخدم عادةً في عملية التخمير براميل بوربون مستعملة ، ^{[ 1 ]} ولكن يمكن استخدام أي نوع من البراميل الخشبية أو خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. يصبح الروم عديم اللون عند تخميره في الفولاذ المقاوم للصدأ، بينما يكتسب لونًا داكنًا عند تخميره في الخشب. غالبًا ما يتميز الروم المقطر حديثًا، وخاصةً المقطر في أواني نحاسية، برائحة لحمية أو جلدية كبريتية ، ويعود ذلك بشكل كبير إلى تركيز الإسترات، وكان يُعرف في القرون الماضية باسم " هوغو" . إلا أن الروم المُخمر يُظهر هذه الرائحة بشكل أقل وضوحًا، على الرغم من أن أنواعًا من الروم الزراعي وبعض أنواع روم ديميرارا وجامايكا تحتفظ بنكهة ملحوظة منها. ^{[ 106 ] [ 107 ]}

نظراً لأن معظم مناطق إنتاج الروم تتمتع بمناخ استوائي حار، فإن الروم ينضج أسرع بكثير من المعتاد في المناخات الباردة بالنسبة للمشروبات الروحية الأخرى مثل الويسكي أو البراندي. ومن دلائل هذا المعدل المرتفع ما يُعرف بـ "نصيب الملائكة" ، أي الكمية المفقودة بسبب التبخر : حوالي 10% سنوياً للروم، بينما يبلغ معدل فقدان الروم أثناء التعتيق في فرنسا واسكتلندا 2% فقط. ^{[ 1 ]}

تتمثل المرحلة الأخيرة بعد عملية التعتيق عادةً في مزج أنواع الروم للحصول على نكهة متجانسة. ^{[ 108 ]} أثناء عملية المزج، قد يتم ترشيح أنواع الروم الفاتحة لإزالة أي لون اكتسبته أثناء التعتيق؛ أما بالنسبة لأنواع الروم الداكنة، فيمكن إضافة الكراميل لإضفاء اللون.

وقد جرت محاولات لمطابقة التركيب الجزيئي للروم المعتق بشكل أسرع بكثير باستخدام الحرارة والضوء لتسريع عملية التعتيق الاصطناعي. ^{[ 109 ]}

يُعدّ الروم أساسًا للعديد من الكوكتيلات الكلاسيكية. يعود تاريخ الكثير منها إلى منطقة الكاريبي، مثل مشروب الروم بانش ، ومشروب الروم والكولا (كوبا ليبر)، ومشروب الدايكيري ، بينما ساهمت حانات تيكي الأمريكية في انتشار مشروبات ذات طابع استوائي مثل ماي تاي ، وشاي لونغ آيلاند المثلج ، ^{[ 110 ]} وجانغل بيرد ، ^{[ 111 ]} وزومبي . تشمل كوكتيلات الروم الأخرى المعروفة على نطاق واسع بينا كولادا ، وموهيتو ، ومشروب سانغاري، وهو سلف مشروب السانجريا الإسباني الكلاسيكي . ^{[ 112 ]} أما مشروبات الروم الشتوية فتشمل مشروب الروم تودي ومشروب الروم الساخن بالزبدة . ^{[ 113 ]}

يُستخدم الروم، وخاصةً الروم الداكن أو الأسود (أو خلاصة الروم الأرخص ثمناً)، في العديد من الأطباق المطبوخة كمنكه، مثل كعكات الروم . كما يُستخدم عادةً لنقع الفاكهة المستخدمة في كعكات الفاكهة ، وفي تحضير حلوى الروم (Rumtopf) وبسكويت جو فروجر (Joe Frogger) ، وفي تتبيلات بعض أطباق الكاريبي. يُمكن استخدام الروم في أطباق الفلامبيه ، مثل موز فوستر (Bananas Foster) . كما يُمكن استخدامه في الأطباق النيئة أو الباردة بحيث لا يتبخر الكحول أثناء الطهي، كما في كرات الروم ، والصلصات القوية ، أو إضافته إلى الآيس كريم ، غالباً مع الزبيب ، لإضفاء نكهة مميزة تُعرف باسم آيس كريم الروم والزبيب .

• بليني، جيفري (1966). طغيان المسافة: كيف شكّلت المسافة تاريخ أستراليا . دار صن بوكس، أستراليا. رقم ISBN 978-0333338360.
• بلو، أنتوني دياس (2004). الكتاب الكامل للمشروبات الروحية: دليل لتاريخها وإنتاجها والاستمتاع بها . هاربر كولينز . ​​ISBN 978-0-06-054218-4.
• كورتيس ، واين (2006). وزجاجة من الروم - تاريخ العالم الجديد في عشرة كوكتيلات . دار نشر كراون . ص 285. ISBN  9781400051670.
• كلارك، فرانك ج. (2002). تاريخ أستراليا . دار غرينوود للنشر. رقم ISBN 978-0-313-31498-8.
• كوبر، روزاليند (1982). المشروبات الروحية والمسكرات . HPBooks . ISBN 978-0-89586-194-8.
• باك، جيمس (1982). دم نيلسون: قصة الروم البحري . مطبعة المعهد البحري. ISBN 978-0-87021-944-3.
• رورابو، دبليو جيه (1981). جمهورية الكحول . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0195029901.
• تاناهيل، ري (1973). الطعام في التاريخ . شتاين آند داي. ISBN 978-0-8128-1437-8.