سكر

تُسمى السكريات الأحادية أيضًا "السكريات البسيطة"، وأهمها الجلوكوز. معظم السكريات الأحادية لها صيغة كيميائية تتوافق مع C_ن هـ_2n O_{حيث n} تتراوح بين 3 و7 (باستثناءديوكسي ريبوزالصيغة الجزيئيةللجلوكوزهيC₆ ساعات₁₂ O_٦. تنتهي أسماء السكريات الشائعة باللاحقة-وز، كما في "الجلوكوز" و"الفركتوز". وقد تشير هذه التسميات إلى أي نوع من هذه المركبات. الفركتوز والجلاكتوز والجلوكوز جميعها سكريات بسيطة، أحادية السكاريد، صيغتها العامةC₆H₁₂O₆._تحتويعلى خمس مجموعات هيدروكسيل (-OH) ومجموعة كربونيل (C=O)، وتكون حلقية عند ذوبانها في الماء. يوجد كل منها على شكل عدةمتصاوغاتذات_،ممايؤدي إلى انحراف الضوء المستقطب نحو اليمين أو اليسار. ^{[ ١٦ ]}

• يوجد الفركتوز ، أو سكر الفاكهة، بشكل طبيعي في الفواكه وبعض الخضراوات الجذرية وقصب السكر والعسل، وهو أحلى أنواع السكريات. وهو أحد مكونات السكروز أو سكر المائدة. ويُستخدم على شكل شراب عالي الفركتوز ، يُصنع من نشا الذرة المُحلل الذي تمت معالجته لإنتاج شراب الذرة ، ثم تُضاف إليه إنزيمات لتحويل جزء من الجلوكوز إلى فركتوز. ^{[ 17 ]}
• لا يوجد الجالاكتوز عادةً في حالته الحرة، بل هو أحد مكونات سكر اللاكتوز الثنائي، أو سكر الحليب، مع الجلوكوز. وهو أقل حلاوة من الجلوكوز. كما أنه أحد مكونات المستضدات الموجودة على سطح خلايا الدم الحمراء والتي تحدد فصائل الدم . ^{[ 18 ]}
• يوجد الجلوكوز بشكل طبيعي في الفواكه وعصائر النباتات، وهو الناتج الرئيسي لعملية التمثيل الضوئي . يتحول النشا إلى جلوكوز أثناء الهضم، والجلوكوز هو شكل السكر الذي ينتقل في أجسام الحيوانات عبر مجرى الدم. على الرغم من وجود متصاوغين ضوئيين للجلوكوز (صورتان متطابقتان معكوسة)، فإن الجلوكوز الموجود طبيعيًا هو D-جلوكوز. يُسمى أيضًا بالدكستروز ، أو سكر العنب، لأن تجفيف عصير العنب ينتج بلورات من الدكستروز يمكن فصلها عن المكونات الأخرى. ^{[ 19 ]}

تحتوي السكريات الأحادية غير الحلقية (والثنائية) على مجموعات ألدهيد أو كيتون . وتُعدّ هذه الروابط المزدوجة بين الكربون والأكسجين (C=O) مراكز التفاعل. وتنتج جميع السكريات التي تحتوي على أكثر من حلقة واحدة في بنيتها من ارتباط سكرين أحاديين أو أكثر بروابط جليكوسيدية ، مما يؤدي إلى فقدان جزيء ماء ( H₂O) .₂ O) لكل رابطة. ^{[ 20 ]}

اللاكتوز والمالتوز والسكروز هي سكريات ثنائية ، تُسمى أيضاً "السكريات المركبة". تشترك في الصيغة الكيميائية _C12H22O11 . _تتكون هذه السكريات من تكثيف جزيئين من السكريات _{الأحادية} مع فقدان جزيء ماء. ^{[ 16 ]}

• اللاكتوز هو السكر الطبيعي الموجود في الحليب. يتكون جزيء اللاكتوز من اتحاد جزيء الجالاكتوز مع جزيء الجلوكوز. عند تناوله، يقوم إنزيم اللاكتيز بتفكيكه إلى مكوناته الأساسية أثناء عملية الهضم. يمتلك الأطفال هذا الإنزيم، لكن بعض البالغين لا ينتجونه، وبالتالي لا يستطيعون هضم اللاكتوز. ^{[ 21 ]}
• يتكون المالتوز أثناء إنبات بعض الحبوب، وأبرزها الشعير الذي يتحول إلى مالت ، وهو مصدر اسم السكر. تتكون جزيئة المالتوز من اتحاد جزيئين من الجلوكوز. وهو أقل حلاوة من الجلوكوز والفركتوز والسكروز. ^{[ 16 ]} يتكون المالتوز في الجسم أثناء هضم النشا بواسطة إنزيم الأميليز ، ويتحلل بدوره أثناء الهضم بواسطة إنزيم المالتاز . ^{[ 22 ]}
• يوجد السكروز في سيقان قصب السكر وجذور بنجر السكر. كما يوجد بشكل طبيعي إلى جانب الفركتوز والجلوكوز في نباتات أخرى، وخاصة الفواكه وبعض الجذور مثل الجزر. وتحدد النسب المختلفة للسكريات الموجودة في هذه الأطعمة درجة الحلاوة التي يشعر بها المرء عند تناولها. ^{[ 16 ]} يتكون جزيء السكروز من اتحاد جزيء جلوكوز مع جزيء فركتوز. بعد تناوله، يتحلل السكروز إلى مكوناته الأساسية أثناء عملية الهضم بواسطة عدد من الإنزيمات المعروفة باسم السكرازات . ^{[ 23 ]}

تُعدّ السكريات قليلة التعدد والسكريات المتعددة أطول من السكريات الثنائية. السليلوز والكيتين بوليمرات ، غالباً ما تكون بلورية، وتوجد في العديد من النباتات والحشرات على التوالي. لا تستطيع الحيوانات هضم السليلوز مباشرةً. أما النشا فهو بوليمر غير متبلور من الجلوكوز، يوجد في العديد من النباتات ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة السكر .

بلغ الإنتاج العالمي من السكر في الفترة 2022-2023 نحو 186 مليون طن، وفي الفترة 2023-2024 بلغ نحو 194 مليون طن - أي بفائض قدره 5 ملايين طن، وفقًا لشركة راجوس. ^{[ 26 ]}

إنتاج قصب السكر – 2022 (بملايين الأطنان )
البرازيل	724.4
الهند	439.4
الصين	103.4
تايلاند	92.1
عالم	1922.1
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة [ 27 ]

شكّل قصب السكر حوالي 21% من الإنتاج العالمي للمحاصيل خلال الفترة 2000-2021. وكانت الأمريكتان المنطقة الرائدة في إنتاج قصب السكر (52% من الإجمالي العالمي). ^{[ 28 ]} وبلغ الإنتاج العالمي من قصب السكر في عام 2022 نحو 1.9  مليار طن، حيث أنتجت البرازيل 38% من الإجمالي العالمي، والهند 23% (انظر الجدول).

قصب السكر هو أي نوع من أنواع عديدة، أو هجائنها، من الأعشاب العملاقة التي تنتمي إلى جنس قصب السكر (Saccharum) من الفصيلة النجيلية (Poaceae) . وقد تمت زراعتها في المناخات الاستوائية في شبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا على مدى قرون لاستخراج السكروز الموجود في سيقانها. ^{[ 6 ]}

يتطلب قصب السكر مناخًا خاليًا من الصقيع مع هطول أمطار كافية خلال موسم النمو للاستفادة الكاملة من إمكاناته الكبيرة في النمو. يُحصد المحصول آليًا أو يدويًا، ويُقطع إلى أطوال محددة، ثم يُنقل بسرعة إلى مصنع المعالجة (المعروف باسم معصرة السكر ) حيث يُطحن ويُستخلص عصيره إما بالماء أو بالانتشار. ^{[ 30 ]} يُصفى العصير بالجير ويُسخن لتدمير الإنزيمات . يُركز الشراب الرقيق الناتج في سلسلة من المبخرات، ثم يُزال المزيد من الماء. يُضاف إلى المحلول فائق التشبع الناتج بلورات السكر، مما يُسهل تكوين البلورات وتجفيفها. ^{[ 30 ]} يُعد دبس السكر منتجًا ثانويًا لهذه العملية، أما ألياف السيقان، المعروفة باسم الباجاس ، ^{[ 30 ]} فتُحرق لتوفير الطاقة اللازمة لعملية استخلاص السكر. تتميز بلورات السكر الخام بطبقة بنية لزجة، ويمكن استخدامها كما هي، أو تبييضها بثاني أكسيد الكبريت ، أو معالجتها بعملية الكربنة لإنتاج منتج أكثر بياضًا. ^{[ 30 ]} يلزم حوالي 2500 لتر (660 جالون أمريكي ) من مياه الري لكل كيلوغرام واحد (2.2 رطل) من السكر المنتج. ^{[ 31 ]}  

إنتاج بنجر السكر – 2022 (بملايين الأطنان )
روسيا	48.9
فرنسا	31.5
الولايات المتحدة	29.6
ألمانيا	28.2
عالم	260
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة [ 27 ]

في عام 2022 بلغ الإنتاج العالمي من بنجر السكر 260 مليون طن ، وتصدرت روسيا بنسبة 18.8٪ من الإجمالي العالمي (الجدول).

أصبح بنجر السكر مصدرًا رئيسيًا للسكر في القرن التاسع عشر مع توفر طرق استخلاص السكر. وهو نبات ثنائي الحول ، ^{[ 32 ]} وهو صنف مُهجن من نبات الشمندر الشائع (Beta vulgaris) من الفصيلة القطيفية (Amaranthaceae) ، ويحتوي جذره الدرني على نسبة عالية من السكروز. يُزرع كمحصول جذري في المناطق المعتدلة ذات الأمطار الكافية، ويتطلب تربة خصبة. يُحصد المحصول آليًا في الخريف، وتُزال أوراقه والتربة الزائدة. لا تتلف الجذور بسرعة، ويمكن تركها في الحقل لعدة أسابيع قبل نقلها إلى مصنع المعالجة، حيث يُغسل المحصول ويُقطع، ويُستخلص السكر بالانتشار. ^{[ 33 ]} يُضاف حليب الجير إلى العصير الخام مع كربونات الكالسيوم . بعد تبخير الماء بغلي الشراب تحت فراغ، يُبرد الشراب ويُضاف إليه بلورات السكر. يمكن فصل السكر الأبيض المتبلور في جهاز طرد مركزي وتجفيفه، دون الحاجة إلى مزيد من التكرير. ^{[ 33 ]}

يُصنع السكر المكرر من السكر الخام الذي خضع لعملية تكرير لإزالة دبس السكر. ^{[ 34 ] [ 35 ]} السكر الخام هو السكروز المستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر. ورغم إمكانية استهلاك السكر الخام، فإن عملية التكرير تزيل النكهات غير المرغوبة، مما ينتج عنه سكر مكرر أو سكر أبيض. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

قد يُنقل السكر بكميات كبيرة إلى البلد الذي سيُستخدم فيه، وغالبًا ما تتم عملية التكرير هناك. تُعرف المرحلة الأولى باسم "التقطير"، وتتضمن غمر بلورات السكر في شراب مركز يُليّنها ويزيل الطبقة البنية اللزجة دون إذابتها. ثم تُفصل البلورات عن الشراب وتُذاب في الماء. يُعالج الشراب الناتج إما بالكربنة أو بالفوسفاتة. تتضمن كلتا العمليتين ترسيب مادة صلبة دقيقة في الشراب، وعند ترشيحها، تُزال العديد من الشوائب في الوقت نفسه. تُزال الألوان باستخدام الكربون المنشط الحبيبي أو راتنج التبادل الأيوني . يُركز شراب السكر بالغليان ثم يُبرد ويُضاف إليه بلورات السكر، مما يؤدي إلى تبلور السكر. يُفصل الشراب في جهاز طرد مركزي، وتُجفف البلورات البيضاء بالهواء الساخن وتصبح جاهزة للتعبئة أو الاستخدام. يُحوّل فائض الشراب إلى دبس السكر. ^{[ 38 ]}

تضع اللجنة الدولية للطرق الموحدة لتحليل السكر معايير لقياس نقاء السكر المكرر، والمعروفة بأرقام ICUMSA؛ وتشير الأرقام المنخفضة إلى مستوى أعلى من النقاء في السكر المكرر. ^{[ 39 ]}

يُستخدم السكر المكرر على نطاق واسع في الصناعات التي تتطلب جودة عالية. يتميز السكر المكرر بنقائه العالي (مؤشر ICUMSA أقل من 300) مقارنةً بالسكر الخام (مؤشر ICUMSA أعلى من 1500). ^{[ 40 ]} يرتبط مستوى نقاء السكر بألوانه، ويُعبر عنه برقم ICUMSA القياسي ، حيث تشير الأرقام الأصغر إلى نقاء أعلى للسكر. ^{[ 40 ]}

بلورات مصري

حلوى صخرية ملونة بصبغة خضراء

• السكر الخشن ، المعروف أيضاً بسكر التزيين، يتكون من بلورات عاكسة بحجم حبيبات يتراوح بين 1 و3  ملم تقريباً، وهو مشابه لملح الطعام . يُستخدم على المخبوزات والحلويات، ولا يذوب عند تعرضه للحرارة والرطوبة. ^{[ 41 ]}
• يُستخدم السكر المحبب (  بلورات بحجم 0.6 مم تقريبًا)، المعروف أيضًا بسكر المائدة أو السكر العادي، على المائدة، لرشه على الطعام وتحلية المشروبات الساخنة (كالقهوة والشاي)، وفي الخبز المنزلي لإضافة الحلاوة والقوام للمخبوزات (كالبسكويت والكعك) والحلويات (كالبودينغ والآيس كريم). كما يُستخدم كمادة حافظة لمنع نمو الكائنات الدقيقة وحماية الأطعمة سريعة التلف من الفساد، كما في الفواكه المسكرة والمربى والمربى البرتقالي . ^{[ 42 ]}
• تُطحن أنواع السكر المطحون، مثل السكر البودرة (سكر التزيين)، إلى مسحوق ناعم. وتُستخدم لتزيين الأطعمة وفي صناعة المخبوزات والحلويات. ^{[ 43 ] [ 41 ]}
• تُعدّ السكريات المنخولة، مثل سكر الكاستر، منتجات بلورية تُفصل حسب حجم الحبيبات. وتُستخدم في تزيين حلويات المائدة، وفي مزجها مع الخلطات الجافة، وفي صناعة المخبوزات والحلويات. ^{[ 43 ]}

تختلف كثافة السكريات المستخدمة في الطهي بسبب الاختلافات في حجم الجسيمات واحتواءها على الرطوبة: ^{[ 44 ]}

• سكر البنجر 0.80 جم/مل
• سكر الدكستروز 0.62 جم/مل ( = 620  كجم/م^3)
• سكر حبيبي 0.70 جم/مل
• سكر بودرة 0.56 غ/مل

• مكعبات السكر (تسمى أحيانًا كتل السكر) هي سكريات بيضاء أو بنية محببة يتم تبخيرها قليلاً وضغطها معًا على شكل مكعبات. وتستخدم لتحلية المشروبات. ^{[ 43 ]}
• كان شكل مخروط السكر هو الشكل المخروطي المعتاد الذي يتم به إنتاج السكر المكرر وبيعه حتى أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 45 ]}

السكر البني هو سكر حبيبي، إما يحتوي على بقايا دبس السكر، أو تُغطى حبيباته عمدًا بدبس السكر لإنتاج سكر فاتح أو داكن اللون، مثل سكر المسكوفادو وسكر التوربينادو . يُستخدم في المخبوزات والحلويات والتوفي . ^{[ 43 ]} يعود لونه الداكن إلى كمية دبس السكر التي يحتويها. ويمكن تصنيفه بناءً على درجة غمقه أو بلد منشئه. ^{[ 41 ]}

• يُستخدم شراب الجلوكوز وشراب الذرة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. ويتم تصنيعهما من النشا عن طريق التحلل الإنزيمي . ^{[ 46 ]} فعلى سبيل المثال، يُعد شراب الذرة، الذي يُنتج تجاريًا عن طريق تكسير نشا الذرة ، أحد المصادر الشائعة للجلوكوز النقي. ^{[ 47 ]} وتُستخدم هذه الشرابات في إنتاج المشروبات والحلوى الصلبة والآيس كريم والمربى . ^{[ 43 ]}
• شراب السكر المقلوب ، المعروف أيضاً باسم شراب السكر المقلوب أو السكر المقلوب، هو مزيج من سكرين بسيطين - الجلوكوز والفركتوز - يُصنع عن طريق تسخين السكر المحبب في الماء. يُستخدم في الخبز والكعك والمشروبات لضبط الحلاوة، والمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة، ومنع تبلور السكريات. ^{[ 43 ]}
• يُستخلص دبس السكر والعسل الأسود من خلال إزالة السكر من عصير قصب السكر أو بنجر السكر، كمنتج ثانوي لإنتاج السكر. ويمكن مزجهما مع الشراب المذكور أعلاه لتعزيز الحلاوة، ويُستخدمان في مجموعة متنوعة من المخبوزات والحلويات، بما في ذلك التوفي والعرقسوس . ^{[ 43 ]}
• في صناعة النبيذ ، تتحول سكريات الفاكهة إلى كحول من خلال عملية التخمير . إذا كان العصير الناتج عن عصر الفاكهة منخفض المحتوى من السكر، يُمكن إضافة المزيد من السكر لرفع نسبة الكحول في النبيذ في عملية تُسمى " التحلية" . في إنتاج النبيذ الحلو، يُمكن إيقاف التخمير قبل اكتماله، تاركًا وراءه بعض السكر المتبقي الذي يُعطي النبيذ مذاقه الحلو. ^{[ 48 ]}

يؤدي تسخين السكر إلى ما يقارب 200 درجة مئوية لعدة دقائق إلى إنتاج مادة تُسمى السكر المحروق. وغالبًا ما تُستخدم إضافات لتعديل الكراميل الناتج، مثل القلويات أو الكبريتيتات . وتنتج عدة مواد متطايرة خلال عملية التسخين، بما في ذلك البيوتانون ، والعديد من الفيورانات ( 2-أسيتيل فيوران ، فيورانون ، هيدروكسي ميثيل فيورفورال )، والليفوجلوكوزان ، وغيرها. ^{[ 49 ]}

نظراً لأن السكريات تحترق بسهولة عند تعرضها للهب، فإن التعامل مع مساحيق السكر يُعرّضها لخطر انفجار الغبار . ^{[ 50 ]} وقد نجم انفجار مصفاة جورجيا إمبريال للسكر عام 2008 ، والذي أسفر عن مقتل 14 شخصاً وإصابة 36 آخرين، وتدمير معظم أجزاء المصفاة، عن اشتعال غبار السكر. ^{[ 51 ]}

• تُصنع المحليات منخفضة السعرات الحرارية غالبًا من المالتوديكسترين مع إضافة محليات أخرى. المالتوديكسترين هو عديد سكاريد اصطناعي سهل الهضم ، يتكون من سلاسل قصيرة من ثلاث جزيئات جلوكوز أو أكثر، ويُصنع عن طريق التحلل المائي الجزئي للنشا. ^{[ 52 ]} من الناحية الدقيقة، لا يُصنف المالتوديكسترين كسكر لاحتوائه على أكثر من جزيئين من الجلوكوز، على الرغم من أن تركيبه مشابه للمالتوز ، وهو جزيء يتكون من جزيئين من الجلوكوز متصلين.
• البوليولات هي كحولات سكرية وتستخدم في العلكة حيث تكون هناك حاجة إلى نكهة حلوة تدوم لفترة طويلة في الفم. ^{[ 53 ]}

يتكون السكر البني من 97% إلى ما يقارب 100% من الكربوهيدرات، بينما يحتوي السكر الأبيض على أقل من 2% من الماء، ولا يحتوي على ألياف غذائية أو بروتين أو دهون (انظر الجدول). ^{[ 59 ]} ولأن السكر البني يحتوي على 5-10% من دبس السكر المُعاد إضافته أثناء التصنيع، فإن قيمته لدى بعض المستهلكين تكمن في نكهته الأغنى من السكر الأبيض. ^{[ 60 ]}

أظهر تقرير فني صادر عن منظمة الصحة العالمية عام ٢٠٠٣ أن الإفراط في تناول المشروبات السكرية (بما في ذلك عصير الفاكهة ) يزيد من خطر الإصابة بالسمنة عن طريق زيادة إجمالي الطاقة المتناولة. ^{[ ٦٣ ]} لا يُعد السكر بحد ذاته عاملاً مسبباً للسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي ، بل إن استهلاكه المفرط يزيد من العبء الحراري، وهو ما أظهرت التحليلات التجميعية أنه قد يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني ومتلازمة التمثيل الغذائي لدى البالغين والأطفال. ^{[ ٦٤ ] [ ٦٥ ]}

لا يُسبب استهلاك السكر السرطان بشكل مباشر. ^{[ 66 ] [ 67 ] [ 68 ]} وقد صرّح مجلس السرطان الأسترالي بأنه "لا يوجد دليل على أن استهلاك السكر يُسرّع نمو الخلايا السرطانية أو يُسبب السرطان". ^{[ 66 ]} توجد علاقة غير مباشرة بين استهلاك السكر وأنواع السرطان المرتبطة بالسمنة من خلال زيادة خطر زيادة الوزن. ^{[ 68 ] [ 66 ] [ 69 ]}

يوصي المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان والصندوق العالمي لأبحاث السرطان بضرورة الحد من استهلاك السكر. ^{[ 70 ] [ 71 ]}

على الرغم من وجود بعض الدراسات التي تشير إلى أن استهلاك السكر يسبب فرط النشاط، إلا أن جودة الأدلة ضعيفة ^{[ 72 ]} ، ومن المقبول عمومًا في الأوساط العلمية أن فكرة "اندفاع السكر" لدى الأطفال مجرد خرافة. ^{[ 73 ] [ 74 ]} وقد خلص تحليل تلوي أُجري عام 2019 إلى أن استهلاك السكر لا يُحسّن المزاج ، بل قد يُقلل من اليقظة ويزيد من التعب في غضون ساعة من تناوله. ^{[ 75 ]} وأظهرت مراجعة لدراسات ذات جودة منخفضة تناولت أطفالًا يستهلكون كميات كبيرة من مشروبات الطاقة ارتباطًا بارتفاع معدلات السلوكيات غير الصحية، بما في ذلك التدخين والإفراط في تناول الكحول، بالإضافة إلى فرط النشاط والأرق ، مع العلم أنه لا يمكن عزو هذه التأثيرات تحديدًا إلى السكر دون غيره من مكونات تلك المشروبات، مثل الكافيين . ^{[ 76 ]}

تؤكد منظمة الصحة العالمية، ومبادرة العمل ضد السكر ، واللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) أن تسوس الأسنان، المعروف أيضاً باسم نخر الأسنان، "يمكن الوقاية منه عن طريق تجنب السكريات الحرة في النظام الغذائي". ^{[ 3 ] [ 77 ] [ 78 ] [ 79 ]}

أظهرت مراجعة للدراسات البشرية أن معدل الإصابة بتسوس الأسنان يكون أقل عندما يكون استهلاك السكر أقل من 10% من إجمالي الطاقة المستهلكة. ^{[ 80 ]} ويرتبط استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر بزيادة خطر الإصابة بتسوس الأسنان. ^{[ 81 ]}

تُشير حجة " السعرات الحرارية الفارغة " إلى أن النظام الغذائي الغني بالسكريات المضافة (أو "الحرة") يُقلل من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية . ^{[ 82 ]} ويحدث هذا النقص في العناصر الغذائية إذا شكل السكر أكثر من 25% من الطاقة اليومية المُتناولة، ^{[ 83 ]} وهي نسبة ترتبط بسوء جودة النظام الغذائي وخطر الإصابة بالسمنة. ^{[ 3 ]} وقد يحدث هذا النقص عند مستويات استهلاك أقل. ^{[ 83 ]}

توصي منظمة الصحة العالمية بأن يقلل كل من البالغين والأطفال من استهلاك السكريات الحرة إلى أقل من 10% من إجمالي الطاقة المتناولة. ^{[ 3 ]} تشمل "السكريات الحرة" السكريات الأحادية والثنائية المضافة إلى الأطعمة، والسكريات الموجودة في عصائر الفاكهة ومُركّزاتها، وكذلك في العسل والشراب. ^{[ 3 ] [ 62 ]}

في 20 مايو 2016، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن تغييرات في لوحة الحقائق الغذائية المعروضة على جميع الأطعمة، على أن تدخل حيز التنفيذ بحلول يوليو 2018. ومن الإضافات الجديدة على اللوحة اشتراط ذكر "السكريات المضافة" بالوزن وكنسبة مئوية من القيمة اليومية. بالنسبة للفيتامينات والمعادن، تهدف القيم اليومية إلى تحديد الكمية الموصى باستهلاكها. أما بالنسبة للسكريات المضافة، فتوصي الإرشادات بعدم تجاوز 100% من القيمة اليومية، والتي تُعرّف بأنها 50 غرامًا. بالنسبة لشخص يستهلك 2000 سعر حراري يوميًا، فإن 50 غرامًا تعادل 200 سعر حراري، أي 10% من إجمالي السعرات الحرارية - وهي نفس إرشادات منظمة الصحة العالمية. ^{[ 84 ]} ولتوضيح ذلك، تحتوي معظم علب المشروبات الغازية سعة 355 مل (12 أونصة سائلة أمريكية ) على 39 غرامًا من السكر. في الولايات المتحدة، أفاد مسح حكومي حول استهلاك الغذاء في الفترة 2013-2014 أن متوسط ​​إجمالي استهلاك السكر - سواءً كان طبيعيًا في الأطعمة أو مضافًا - للرجال والنساء الذين تبلغ أعمارهم 20 عامًا فأكثر، بلغ 125 و99 غرامًا يوميًا على التوالي. ^{[ 85 ]} وتوصي جمعية القلب الأمريكية باستهلاك يومي أقل من ذلك للسكريات المضافة: 36 غرامًا للرجال و25 غرامًا للنساء. ^{[ 62 ]}