طاهى المعجنات
 | This article needs additional citations for verification. (December 2014) |
 طاهٍ معجنات في العمل | |
| إشغال | |
|---|---|
نوع المهنة | مهنة |
قطاعات النشاط | معجنات |
| وصف | |
| الكفاءات | خبير المعجنات والحلويات |
وظائف ذات صلة | خباز |
طاهي المعجنات أو صانع المعجنات ( يُنطق [pɑ.ti.sje] ؛ المؤنث pâtissière ، يُنطق [pɑ.ti.sjɛʁ] ) هو طاهي محطة في مطبخ محترف، ماهر في صنع المعجنات والحلويات والخبز وغيرها من السلع المخبوزة . يتم توظيفهم في الفنادق الكبيرة والمقاهي والمطاعم والمخابز ، من قبل مقدمي الطعام وبعض المقاهي . [ 1 ]
الواجبات والوظائف
طاهي المعجنات هو عضو في فرقة المطبخ الكلاسيكية في المطبخ الاحترافي وهو رئيس الطهاة في قسم المعجنات. [2]
قد تتطلب العمليات اليومية أيضًا من طاهي المعجنات البحث في مفاهيم الوصفات وتطوير واختبار وصفات جديدة. عادةً، يقوم طاهي المعجنات بكل التحضيرات اللازمة للحلويات المختلفة مسبقًا، قبل بدء جلوس العشاء. غالبًا ما يتم تقديم الحلويات فعليًا بواسطة طاهي محطة آخر، عادةً ما يكون مدير المطعم ، في وقت الطلب. غالبًا ما يكون طاهي المعجنات مسؤولاً عن قائمة الحلوى، والتي يمكن أن تشمل، بالإضافة إلى الحلويات التقليدية، نبيذ الحلوى والمشروبات الحلوى المتخصصة وأطباق الجبن الذواقة . [3]
إنهم مسؤولون عن إنشاء وتنفيذ دورات الحلوى، فضلاً عن العرض العام للقائمة. يجب أن يكون لدى طهاة المعجنات فهم قوي لملفات النكهة وعمليات الخبز وتصفيف الطعام من أجل إنشاء حلويات لذيذة وممتعة من الناحية الجمالية. بالإضافة إلى قدراتهم الفنية، يجب أن يكون طهاة المعجنات قادرين على العمل بسرعة وفعالية تحت الضغط، حيث يُطلب منهم أحيانًا تلبية المواعيد النهائية الصارمة. [4]
من المتوقع أيضًا أن يفهم طهاة المعجنات تمامًا مكوناتهم والتفاعلات الكيميائية التي تحدث عند صنع المعجنات الدقيقة. التوقيت الدقيق ودرجات الحرارة مهمان للغاية. [5] يفضل عمومًا وزن المكونات (أي بميزان المطبخ ) بدلاً من القياس بالحجم (على سبيل المثال، بكوب قياس )، حيث يوفر الوزن بطبيعته نتائج خبز أكثر اتساقًا. [6]
في المطابخ الأكبر حجمًا، قد يكون لدى طاهي المعجنات عدد من الطهاة الآخرين يعملون في محطته، كل منهم مسؤول عن أنواع معينة من المعجنات: [ بحاجة لمصدر ]
- الخباز (المخابز): المسؤول عن الخبز والكعك ومعجنات الإفطار
- كونفيسور (حلواني): مسؤول عن الحلوى والبيتي فور
- مُزيّن (مُزيّن): مسؤول عن الكعكات المميزة والقطع المعروضة
- الجليد : المسؤول عن الحلويات الباردة والمتجمدة
متطلبات الوظيفة
- خبرة مثبتة كطاهٍ للمعجنات أو الخباز أو دور ذي صلة
- اهتمام كبير بالتفاصيل والإبداع
- مهارات التنظيم والقيادة
- الرغبة في تجديد المعرفة المهنية
- المعرفة التامة بمبادئ النظافة وتقنيات تحضير الطعام والطهي والتغذية
- المعرفة العملية بالخبز مع حدود المكونات (المعجنات الخالية من الغلوتين والسكر وما إلى ذلك)
- شهادة في فنون الطهي أو الخبز أو المعجنات أو المجال ذي الصلة [7]
انظر أيضا
مراجع
- ^ شيبر، نوام (2016-10-13). "إنشاء طاهٍ للحلويات من الصفر". نيويورك تايمز . ISSN 0362-4331 . تم الاسترجاع في 2016-11-08 .
- ^ "ما هو طاهي المعجنات". طهاة المعجنات في أمريكا . تم الاسترجاع في 2022-11-17 .
- ^ "Dessert Professional Taps the Top Ten Pastry Chefs in America". The Huffington Post . 2014-06-13 . تم الاسترجاع في 2014-12-16 .
- ^ "Pastry Chef". قاموس SquareUp . تم الاسترجاع في 2022-11-17 .
- ^ "كيف تصبح طاهي معجنات". بدء مخبز . تم استرجاعه في 2015-03-03 .
- ^ Braux, Alain (أكتوبر 2010). العيش بدون الغلوتين ومنتجات الألبان مع الطعام الفرنسي الفاخر. Alain Braux. ISBN 978-0-9842883-1-1.
- ^ "وصف دو ميتير دي باتيسييه" . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-11-17 .
قراءة إضافية
- فريبيرج، بو (1996). طاهي المعجنات المحترف (الطبعة الثالثة). نيويورك: فان نوستراند راينهولد. رقم ISBN 0-442-01597-6.
روابط خارجية
- دليل التعليم والمهنة في مجال صناعة المعجنات
