أوليوروبين

📅 آخر تحديث: ٧ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٧ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة
أوليوروبين
الأسماء
اسم الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية
ميثيل (2S ، 3E ، 4S ) -4-{2-[2-(3,4-ديهيدروكسي فينيل)إيثوكسي]-2-أوكسو إيثيل}-3-إيثيليدين-2-(β- D- غلوكوبيرانوسيلوكسي)-2 H- بيران-5-كربوكسيلات
الاسم المنهجي للاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية
ميثيل (2S ، 3E ، 4S ) -4-{2-[2-(3,4-ثنائي هيدروكسي فينيل)إيثوكسي]-2-أوكسو إيثيل}-3-إيثيليدين-2-{[(2 S ، 3R ، 4S ، 5S ، 6R )-3,4,5-ثلاثي هيدروكسي-6-(هيدروكسيميثيل)أوكسان-2-يل]أوكسي}-2 H- بيران-5-كربوكسيلات
أسماء أخرى
2-(3,4-ديهيدروكسي فينيل)إيثيل [(2S ، 3E ، 4S ) -3-إيثيليدين-2-(β- D- غلوكوبيرانوزيلوكسي)-5-(ميثوكسيكربونيل)-3,4-ديهيدرو-2 H- بيران-4-يل]أسيتات
المعرفات
  • 32619-42-4 يفحصي
نموذج ثلاثي الأبعاد ( JSmol )
  • صورة تفاعلية
المختبر الكيميائي الأوروبي
  • مختبر الكيمياء الأوروبي رقم 1911053 ☒ن
كيم سبايدر
  • 4444876 يفحصي
بطاقة معلومات وكالة المواد الكيميائية الأوروبية 100.046.466
معرف PubChem
  • 5281544
جامعة يوني
  • 2O4553545L يفحصي
  • رقم تعريف DTXSID60905103
  • إنشي=1S/C25H32O13/c1-3-13-14(9-19(29)35-7-6-12-4-5-16(27)17(28)8-12)15(23(33) 34-2)11-36-24(13)38-25-22(32)21(31) 20(30)18(10-26)37-25/h3-5,8,11,14,18,20-22,24-28,30-32H,6-7,9-10H2,1-2H3/ b13-3+/t14-,18+,20+,21-,22+,24-,25-/م0/s1 يفحصي
    المفتاح: RFWGABANNQMHMZ-ZCHJGGQASA-N يفحصي
  • InChI=1/C25H32O13/c1-3-13-14(9-19(29)35-7-6-12-4-5-16(27)17(28)8-12)15(23(33) 34-2)11-36-24(13)38-25-22(32)21(31)2 0(30)18(10-26)37-25/h3-5,8,11,14,18,20-22,24-28,30-32H,6-7,9-10H2,1-2H3/ b13-3+/t14-,18+,20+,21-,22+,24-,25-/م0/s1
    المفتاح: RFWGABANNQMHMZ-ZCHJGGQABE
  • O=C(OCCc1ccc(O)c(O)c1)C[C@H]2C(=C/C)\[C@@H](O\C=C2\C(=O)OC)O[C@@H]3O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO
ملكيات
ج 25 ح 32 أ 13
الكتلة المولية 540.518  جرام مول -1
باستثناء ما هو مذكور خلافًا لذلك، يتم تقديم البيانات للمواد في حالتها القياسية (عند 25 درجة مئوية [77 درجة فهرنهايت]، 100 كيلو باسكال).
☒ن التحقق  ( ما هو   ؟) يفحصي☒ن
مراجع صندوق المعلومات

أوليوروبين هو مركب سيكويريدويدي جليكوزيلاتي ، وهو نوع من المركبات الفينولية المرّة الموجودة في قشر الزيتون الأخضر ولحمه وبذوره وأوراقه. [1] مصطلح أوليوروبين مشتق من الاسم النباتي لشجرة الزيتون، Olea europaea .

بسبب مذاقه المر ، يجب إزالة مادة الأوليوروبين تمامًا أو تحللها لجعل الزيتون صالحًا للأكل. أثناء معالجة الزيتون الأخضر المر وغير الصالح للأكل للاستهلاك كزيتون مائدة، تتم إزالة مادة الأوليوروبين من الزيتون من خلال عدد من الطرق، بما في ذلك الغمر في الغسول . [2] [3]

المعالجة الكيميائية

أوليوروبين هو مشتق من حمض الإلينوليك المرتبط بأورثوديفينول هيدروكسي تيروسول بواسطة رابطة إسترية وجزيء من الجلوكوز بواسطة رابطة جليكوسيدية . [4] عندما يتم غمر الزيتون في محلول الغسول، تؤدي الظروف القلوية إلى تحلل الرابطة الإسترية. كما تزيد الظروف الأساسية بشكل كبير من قابلية ذوبان هذه المشتقات، مما يسهل إطلاقها في محلول الغسول . [5] [6]

يؤدي ارتفاع الرقم الهيدروجيني إلى تسريع أكسدة الفينولات، مما يؤدي إلى السواد، كما هو الحال أثناء نضجها الطبيعي، إذا تم أكسدة المحلول عن طريق حقن الهواء (يُطلق على الأكسدة القلوية للزيتون أيضًا عملية كاليفورنيا ). [7] [8]

يتم استبدال محلول الغسول عدة مرات حتى يتلاشى الطعم المر. تستخدم عملية بديلة راتنجات الأمبرلايت ذات المسام الكبيرة لاحتجاز الأوليوروبين مباشرة من المحلول، مما يقلل من مياه الصرف أثناء التقاط الجزيئات المستخرجة. [9] [10]

كما أن التحلل الأنزيمي أثناء نضوج الزيتون يعد عملية مهمة لتحلل الأوليوروبين والتخلص من طعمه المر. [6] [11]

اسوداد الزيتون الاخضر

يمكن معالجة الزيتون الأخضر صناعيًا باستخدام جلوكونات الحديدوز (0.4٪ وزنيًا) [7] لتغيير لونه إلى الأسود. [12] يستخدم الجلوكونات ، وهو منتج أكسدة صالح للأكل للجلوكوز، كمتفاعل غير سام للحفاظ على Fe 2+ في المحلول. عند ملامسته للبوليفينول، تشكل أيونات الحديدوز مركبًا أسود، مما يعطي اللون النهائي للزيتون المعالج. [9] [10] [7] يتم أيضًا استنفاد الزيتون الأسود المعالج بجلوكونات الحديد (II) في هيدروكسي تيروسول ، حيث تعمل أملاح الحديد كمحفزات لأكسدته. [13]

بحث

تم اقتراح الأولوروبين كمنشط للبروتوزوم . [14] [15]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Rupp R. (1 يوليو 2016). "الحقيقة المرة عن الزيتون". ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2019. تم الاسترجاع 24 يونيو 2019 .
  2. ^ "كيف يتم صنع الزيتون". لجنة الزيتون في كاليفورنيا. 2017. مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 5 أغسطس 2017 .
  3. ^ Colmagro S.; Collins G.; Sedgley M. "Processing technology of the table olive" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 9 أغسطس 2017 . تم الاسترجاع في 25 يونيو 2019 .
  4. ^ بانيزي ، إل. سكارباتي، مل . أورينتي، إي جي (1960). "بنية أوليوروبين الجلوكوزيد المر. الملاحظة الثانية ". جازيتا شيميكا إيطاليانا . 90 : 1449-1485.
  5. ^ Yuan, Jiao-Jiao; Wang, Cheng-Zhang; Ye, Jian-Zhong; Tao, Ran; Zhang, Yu-Si (2015). "التحلل الأنزيمي للأوليوروبين من مستخلص أوراق الزيتون (Olea Europea) وأنشطة مضادات الأكسدة". Molecules . 20 (2): 2903–2921. doi : 10.3390/molecules20022903 . ISSN  1420-3049. PMC 6272143. PMID 25679050  . 
  6. ^ ab Ramírez, Eva; Brenes, Manuel; García, Pedro; Medina, Eduardo; Romero, Concepción (2016). "تحلل الأوليوروبين في الزيتون الأخضر الطبيعي: أهمية الإنزيمات الذاتية" (PDF) . كيمياء الأغذية . 206 : 204–209. doi :10.1016/j.foodchem.2016.03.061. hdl : 10261/151764 . ISSN  0308-8146. PMID  27041317. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2018-07-23 . تم الاسترجاع في 2019-09-27 .
  7. ^ abc المخزنجي، عطية؛ رمضان حسنين، محمد فوزي؛ سليمان، عبد الرحمن محمد (2008). "تغميق لون الزيتون المملح بواسطة الأكسدة القلوية السريعة". مجلة معالجة وحفظ الأغذية . 32 (4): 586-599. doi : 10.1111/j.1745-4549.2008.00198.x . ISSN  0145-8892.
  8. ^ Ziena, HMS; Youssef, MM; Aman, ME (1997). "خصائص جودة الزيتون الأسود كما تتأثر بطرق التعتيم المختلفة". كيمياء الأغذية . 60 (4): 501-508. doi :10.1016/S0308-8146(96)00354-8. ISSN  0308-8146.
  9. ^ ab "طريقة أكثر خضرة لإزالة المرارة من الزيتون". phys.org . مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2019 . تم الاسترجاع في 23 يونيو 2019 .
  10. ^ ab Johnson, Rebecca; Mitchell, Alyson E. (2019). "استخدام راتنجات الأمبرلايت ذات المسام الكبيرة لتقليل المرارة في الزيتون الكامل لتحسين استدامة المعالجة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 67 (5): 1546-1553. doi :10.1021/acs.jafc.8b06014. ISSN  0021-8561. PMID  30636418. S2CID  58570570. مؤرشف من الأصل في 2020-06-26 . تم الاسترجاع 2021-05-18 .
  11. ^ ريستوتشيا ، كريستينا. موتشيلي، سيرينا؛ بالميري، روزا؛ راندازو، سينزيا إل؛ كاجيا، سينزيا؛ سباجنا ، جيوفاني (2011). "إن قلوية β-glucosidase معزولة من سلالة محلول ملحي للزيتون من Wickerhamomyces anomalus". أبحاث الخميرة FEMS . 11 (6): 487-493. دوى : 10.1111/j.1567-1364.2011.00738.x . ISSN  1567-1356. بميد  21575132.
  12. ^ كومرال، أ. باسوغلو، ف. (2008). "طرق التعتيم المستخدمة في معالجة الزيتون". اكتا البستانية (791): 665-668. دوى :10.17660/ActaHortic.2008.791.101. ISSN  0567-7572.
  13. ^ فينسينزو مارسيليو؛ كريستينا كامبستري؛ باربرا لانزا (يوليو 2001). "تتغير المركبات الفينولية أثناء معالجة الزيتون الناضج على الطريقة الكاليفورنية". كيمياء الأغذية . 74 (1): 55-60. doi :10.1016/S0308-8146(00)00338-1.
  14. ^ كاتسيكي، ماجدة؛ كوندروجياني، نيكي؛ تشينو، يوانا؛ ريفيت، أ. جينيفر؛ جونوس، إفستاثيوس س. (يونيو 2007). "يظهر مركب الأوليوروبين الموجود في الزيتون خصائص تحفيزية للبروتوزوم في المختبر ويمنح إطالة عمر الخلايا الليفية الجنينية البشرية". أبحاث التجديد . 10 (2): 157-172. doi :10.1089/rej.2006.0513. ISSN  1549-1684. PMID  17518699. مؤرشف من الأصل في 2020-11-15 . تم الاسترجاع 2020-10-15 .
  15. ^ Zou, Ke; Rouskin, Silvia; Dervishi, Kevin; McCormick, Mark A.; Sasikumar, Arjun; Deng, Changhui; Chen, Zhibing; Kaeberlein, Matt; Brem, Rachel B.; Polymenis, Michael; Kennedy, Brian K. (2020-08-01). "إطالة العمر عن طريق تقييد الجلوكوز يتم إلغاؤها عن طريق مكملات الميثيونين: التداخل بين الجلوكوز والميثيونين وتأثير الميثيونين كمنظم رئيسي لعمر الإنسان". Science Advances . 6 (32): eaba1306. Bibcode :2020SciA....6.1306Z. doi : 10.1126/sciadv.aba1306 . ISSN  2375-2548. PMC 7406366. PMID 32821821  . 
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=أوليوروبين&oldid=1247866560"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate