المطبخ البلغاري
يُعدّ المطبخ البلغاري جزءًا من مطابخ أوروبا الشرقية ، ويشترك في بعض الخصائص مع مطابخ البلقان الأخرى . وتتميز تقاليد الطهي البلغارية بتنوعها نظرًا لعوامل جغرافية، كالمناخ الملائم لزراعة أنواع مختلفة من الخضراوات والأعشاب والفواكه. وإلى جانب تنوع الأطباق البلغارية المحلية، يتشارك المطبخ البلغاري عددًا من الأطباق مع جيرانه، ولا سيما مع المطبخين التركي واليوناني . [ 1 ]
يُعدّ المطبخ البلغاري متأثرًا بشكل كبير بالمطبخ العثماني ، [ 2 ] [ 3 ] ولذلك فهو يشترك في عدد من الأطباق مع مطابخ الشرق الأوسط ، بما في ذلك المسقعة ، [ 4 ] والجيوفيتش ، والكفتة ، والبقلاوة ، والعيران ، وشيش كباب . [ 5 ] [ 6 ] غالبًا ما تُقدّم السلطات كمقبلات في المطبخ البلغاري، كما يشتهر المطبخ البلغاري بمنتجات الألبان والنبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى مثل الراكي . ويضم المطبخ البلغاري أيضًا مجموعة متنوعة من الحساء ، مثل حساء التاراتور البارد ، والمعجنات، مثل البانيتسا المصنوعة من عجينة الفيلو ، والبيتا ، وأنواع البوريك المختلفة .
تتكون الأطباق الرئيسية عادةً من يخنات مائية ، إما نباتية أو تحتوي على لحم الضأن أو الماعز أو العجل أو الدجاج أو الخنزير . لا يُعدّ القلي العميق شائعًا، لكن الشواء - وخاصةً لأنواع مختلفة من النقانق - شائعٌ جدًا. يُعدّ لحم الخنزير شائعًا، وغالبًا ما يُخلط مع لحم العجل أو الضأن، على الرغم من أن الأسماك والدجاج يُستخدمان على نطاق واسع أيضًا. في حين أن معظم الماشية تُربى لإنتاج الحليب وليس اللحم، فإن لحم العجل شائعٌ في تحضير المقبلات المشوية ( المزة ) وفي بعض الأطباق الرئيسية. وباعتبارها مُصدِّرًا رئيسيًا للحم الضأن، فإن استهلاك بلغاريا منه ملحوظ، وخاصةً في فصل الربيع. [ 7 ]
على غرار ثقافات البلقان الأخرى، يُعدّ استهلاك الزبادي ( بالبلغارية : кисело мляко ، بالحروف اللاتينية : kiselo mlyako ، وتعني حرفيًا " الحليب الحامض " ) بين البلغاريين أعلى تقليديًا من بقية أوروبا. وتشتهر بلغاريا بأنها الموطن التاريخي لبكتيريا Lactobacillus bulgaricus ، وهي كائن دقيق مسؤول بشكل رئيسي عن التنوع المحلي في منتجات الألبان. [ 8 ] كما يُعدّ جبن سيرين ( сирене )، وهو جبن أبيض مالح يشبه جبن الفيتا ، مكونًا شائعًا في السلطات وأنواع مختلفة من المعجنات.
غالباً ما تُحتفل بالأعياد بالتزامن مع وجبات معينة. ففي ليلة عيد الميلاد، على سبيل المثال، يتطلب التقليد تناول الفلفل المحشو النباتي وسارمي أوراق الكرنب . أما ليلة رأس السنة فتتضمن عادةً أطباق الكرنب، بينما يتضمن عيد القديس نيكولاس (6 ديسمبر) تناول السمك (عادةً سمك الكارب )، في حين يُحتفل بعيد القديس جورج (6 مايو) عادةً بتناول لحم الضأن المشوي.
الأطعمة البلغارية التقليدية
فطور بلغاري
- بانيتسا – معجنات مخبوزة مصنوعة من طبقات من الحشوة وعجينة الفيلو . هناك العديد من الأنواع بأسماء مختلفة، ولعل أشهرها تلك المحشوة بالبيض والسيرين والزبادي. [ 9 ]
- البوريك – معجنات محشوة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو .
- توتمانيك - يشبه خبز البيتا، مصنوع من عجينة الخميرة والحليب، ولكن مع الجبن الأبيض.
- ميلينكي (المفرد: ميلينكا ) - معجنات تشبه لفائف الخبز محشوة بالبيض والسيرين
- برينسي ("الأميرات")، شطيرة مخبوزة مفتوحة الوجه تحتوي إما على لحم مفروم أو جبن أصفر أو بيض أوجبن سيرين .
- ميكيتسي (مفردها: ميكيتسا ) - معجنات مقلية، تُقدم عادةً مع المربى أو العسل أو السيرين أو سكر البودرة
- خبز التوست الفرنسي (بورجينا فيليا) - خبز يُغمس في البيض والحليب (إما حليب البقر أو الزبادي) ويُقلى في الزيت
- كعك كازانلاك - نوع محدد من الكعك ، من مدينة كازانلاك
- بوتي (المفرد: بوتا ) - كرات عجين مقلية، تقدم غالباً مع المربى أو العسل أو السيرين
- لانجيدي (مفردها: لانجيدا ) - تشبه إلى حد ما الفطائر على الطريقة الأمريكية، فهي طرية وممتلئة بالبيض
- بالاتشينكي (المفرد: بالاتشينكا ) - فطائر أرق من الفطائر الأمريكية وعادة ما تُلف حول حشوة.
- كاتمي (المفرد: كاتما ) - فطائر أكبر وأكثر سمكًا، ملفوفة حول حشوة
- قد يتم صنع بوبارا من البسكويت المحمص أو الخبز أو الكوزوناك مع الشاي أو الحليب أو اللبن الرائب (الزبادي البلغاري).
اللحوم الباردة
- ستاريتس بانسكي (أيضًا بانسكي ستاريتس ) – سجق حار، [ 10 ] موطنه الأصلي منطقة بانسكو [ 11 ]
- Elenski but – نقانق لحم الخنزير المعالجة بالهواء، متبلة بالأعشاب [ 10 ]
- لوكانكا – سلامي حار مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم [ 4 ]
- باسترما – نقانق لحم بقري حارة؛ [ 12 ] نوع من أنواع اللحم المجفف الأناضولي يسمى باسترما . [ 13 ]
- السجق (يُعرف أيضًا باسم السجق ، أو، أو الصكوك ، أو السجق ) - سجق مسطح معالج، أحمر داكن، شائع في البلقان وشرق البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا [ 14 ] [ 15 ]
الحساء واليخنات
- تاراتور – حساء بارد من الخيار والثوم والزبادي والشبت [ 4 ]
- حساء الخضار - مع أنواع مختلفة من الخضار الطازجة والبطاطس [ 16 ]
- حساء القراص [ 17 ] - مع الأرز والسيرين
- شوربة السبانخ - مع سمك السلمون والبيض
- بوب تشوربا – حساء الفاصوليا الساخن [ 18 ]
- شوربة العدس – شوربة مصنوعة من العدس البني
- حساء الفطر - مع فطر الغابة [ 16 ]
- شوربة دجاج – مصنوعة من الشعيرية والبطاطس والخضراوات
- تيليشكو فارينو – لحم عجل مسلوق ، بطاطس، وخضراوات في مرق صافٍ
- شوربة الصياد ( ريبينا تشوربا ) - شوربة سمك حارة تقليدية، مصنوعة من الزعتر واللوفاج الطازج [ 19 ]
- شوربة توبشيتا – شوربة كرات اللحم المكثفة بصفار البيض والزبادي
- شوربة الأضحية – لحم الضأن وأحشاء الضأن والبيض والخضراوات
- شوربة شكيمبي تشوربا - حساء حار مصنوع من الكرشة ، [ 20 ] يشتهر في بلغاريا بأنه " علاج للصداع الكحولي " [ 21 ]
- باتشا – حساء أرجل الخنزير الحامض، مع مكونات حامضة مثل المخللات أو الفاكهة المرة أو الخل في المرق [ 16 ]
- جيوفيتش – يخنة خضار حارة مع خضار وأحيانًا لحوم مختلفة، وغالبًا ما يتم طهيها في قدر من الطين [ 4 ]
- سميليانسكي فاسول – يخنة فول سميليان [ 16 ]
- حساء البطاطس
حساء بلغاري
الطرطور هو حساء بارد مصنوع من الزبادي والخيار المفروم والشبت والثوم وزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون.
شوربة توبشيتا
تيليشكو فارينو ، حساء بلغاري تقليدي
السلطات
سلطة خضراء (يسار) وسلطة شوبسكا (يمين)
- سلطة أوفشارسكا (سلطة الراعي) - سلطة شوبسكا، مع إضافة البيض المبشور والفطر وأحيانًا لحم الخنزير [ 22 ]
- Ruska salata (السلطة الروسية) – سلطة مع البطاطس والجزر والخيار المخلل ولحم الخنزير والمايونيز [ 22 ]
- سلطة شوبسكا - سلطة شائعة تتكون من الخيار والبصل والفلفل والطماطم المقطعة مع الجبن الأبيض [ 23 ]
- سنيجانكا (" سلطة سنو وايت ") - خيار مقطع مع الزبادي والشبت والثوم وغالبًا الجوز [ 24 ]
- تورشيا (وتسمى أيضًا تورسي ) - الخضراوات المخللة ، مثل الكرفس والبنجر والقرنبيط والملفوف، وهي شائعة في فصل الشتاء؛ ومن أنواعها سيلسكا تورشيا (مخلل ريفي) وتسارسكا تورشيا (مخلل الملك) [ 25 ].
الصلصات والمخللات والمقبلات
- الليوتينيتسا (أو الليوتينيتسا ) - هريس الطماطم والفلفل الأحمر والجزر، وغالبًا ما يتم تقديمه على الخبز ويعلوه الجبن الأبيض [ 4 ]
- كيوبولو (أو كيوبولو ) - باذنجان مشوي (أوبيرجين) وفلفل حلو مهروس مع البقدونس والثوم ومكونات أخرى [ 26 ]
- ليوتيكا - صلصة حارة
- صلصة بودلوشن أو صلصة الزبادي - زبادي مع ثوم وزيت وبابريكا وملح، وأحيانًا شبت
- كاتينو ميزي – مقبلات ساخنة تتكون من لحم خنزير مفروم، بصل، وفطر مع زبدة طازجة وتوابل
- دروب بو سيلسكي – كبدة مفرومة مع البصل والفلفل
- إيزيك في ماسلو - شرائح لسان في زبدة
- سيرين بان - قطع جبن أبيض بلغاري مملح ومغطى بالبقسماط
- قشقوان بانيه – لقيمات قشقوان بالبقسماط
- بلح البحر بالزبدة – مع البصل والأعشاب الطازجة؛ طبق تقليدي من سوتزوبول
سكارا (مشويات)
شيشيتا (يسار) وشواية شيفريمي من جبال رودوب (يمين)
- الكفتة – كرات لحم من لحم الخنزير المفروم، متبلة بالتوابل التقليدية ومشكّلة على هيئة كرة مسطحة
- الكبابة – تشبه كرات اللحم، لكنها متبلة بالكمون ومشكّلة على هيئة عصا
- بارجولا - شريحة لحم خنزير، أو قطعة لحم، أو قطعة من الخاصرة
- شيشيتا – قطع دجاج أو لحم خنزير متبلة مع الخضار
- كارناش – نوع من النقانق مع توابل خاصة
- نادينيتسا - نوع من النقانق مع توابل خاصة
- كرات اللحم التتارية -
- Nevrozno kyufte – كرات اللحم اللذيذة للغاية
- دجاج ملفوف في غشاء
- تشيفيرم – يُستخدم في الاحتفالات مثل حفلات الزفاف والتخرج وأعياد الميلاد؛ حيوان كامل، تقليديًا خنزير، ولكن أيضًا دجاجة أو خروف، يُطهى ببطء على نار مكشوفة، ويُقلب يدويًا على سيخ خشبي لمدة تتراوح من 4 إلى 7 ساعات
- مشانا سكارا ( طبق شواء مشكل) – يتكون من الكبابتشي والكيوفتي والشيشي والكارناش أو نادينيتسا
- الخضراوات المشوية - عادةً ما تكون طبقًا جانبيًا أو طبقًا للتزيين
- سمك مشوي (من المياه المالحة أو المياه العذبة)
الأطباق الرئيسية
- حساء الخضار ( غيفيتش ).
- اليهنية - يخنة من الخضار واللحم.
- بلاكيا
- الملفوف المحشي ( سارما ) - ملفوف محشو بالأرز واللحم المفروم.
- الكوسا المحشوة
- بولني تشوشكي – الفلفل البلغاري المحشو [ 4 ]
- دروب سارما – كبد الضأن أو العجل مع الأرز.
- كباب النبيذ أو التبسي أو التاس
- كافارما
- كاباما
- مزيج شهير – طبق صيفي شهير مصنوع من الطماطم والفلفل والبصل والجبن الأبيض المملح والبيض والتوابل الطازجة
- بيلاف – أرز مع لحم مفروم أو خضراوات أو بلح البحر
- موساكا
- تشومليك
- ملين
- بوريك الفلفل
- الفاصوليا المحمصة
- فاصوليا مع نقانق
- لحم الخنزير مع الأرز
- دجاج مشوي مع بطاطس
- لحم الخنزير مع الملفوف
- دجاج مع ملفوف
- بطاطس مشوية
- كباب دروسان
- دجاج مع أرز
- كرات اللحم التتارية
- كرات اللحم مع يخنة الصلصة البيضاء
- كجوفيتا بو تشيربانسكي – كرات اللحم مع البطاطس؛ وصفة من تشيربان
- رغيف اللحم "رولو "ستيفاني""
- كرات البطاطس مع الصلصة
- بيض على طريقة باناغيوريشتي
- كوسة مقلية مع صلصة الزبادي
- دجاج كاتمي – طبق شهير بنكهة "تراقية".
- سمك زيلنيك – مع مخلل الملفوف والأرز
- سمك في معجنات - عادة ما يكون احتفالاً بعيد القديس نيكولاس
- سمك الكارب المحشو أو سمك الكارب نيكولدينسكي - يُحضّر لعيد القديس نيكولاس
- تشوشكي بوريك هو طبق شعبي مصنوع من الفلفل الأحمر المحشو بالجبن البلغاري والبيض والأعشاب، ثم يُقلى. [ 27 ]
الخبز والمعجنات
طبق بوغاتشا البلغاري التقليدي (يسار) وكومة من الميكيتسي مع المربى (يمين)
- بيتا
- خبز بيتا حلو
- خبز بيتا مع اللحم - يُقدم أحيانًا مع الفطر أو مع الطماطم والبصل
- بوغاتشا (خبز الطقوس المعتاد)
- كرافاي (خبز الطقوس المعتاد)
- الكولاتش (خبز الطقوس المعتاد)
- بانيتسا - أشهر أنواع المعجنات في بلغاريا ولها العديد من الأصناف
- تيكفينيك – بانيتسا مع القرع
- زيلنيك – بانيتسا مع جبن أبيض مملح وكرنب ، سبانخ ،كراث ، بصل أخضر ، بقدونس ، أو حميض
- البقلاوة - معجنات حلوة.
- ساراليا
- بارلينكي
- باتاتنيك
- كاتشاماك
- بيال ماش
- توتمانيك
- ميلينكا
- جيفريك
- كوزوناك
- ميكيتسي – عجينة معجونة مقلية مصنوعة من الزبادي والبيض
- مارودنيتسي
- كاتمي – مجموعة متنوعة من الفطائر
- بالاشينكي - مجموعة متنوعة من الكريب
- لانغيدي
- تيجانيتسي (على غرار ميكيتسي)
- دودنيك
- بوبارا
- سولوفار
- Parjeni filii – "الخبز المحمص المقلي"
- كيفليتشكي مع المربى أو الجبن الأبيض
- سولينكي
- يوفكا
- ترينيتسا أو سكروب
- ترهانا
منتجات الألبان
تتمتع بلغاريا بتقاليد عريقة في استخدام الحليب ومنتجات الألبان . [ 4 ] حتى أن بلغاريا لديها سلالة من البكتيريا تحمل اسمها، وهي بكتيريا Lactobacillus bulgaricus ، والتي تُستخدم في صنع العديد من أنواع الجبن والأطعمة المخمرة ، مما يمنحها نكهة مميزة.
- سيرين - جبن أبيض ناعم ومالح يظهر في العديد من الأطباق البلغارية [ 28 ]
- كاشكافال - جبن أصفر صلب، يستخدم غالبًا في المقبلات؛ [ 10 ] كاشكافال فيتوشا مصنوع من حليب البقر، بينما كاشكافال بالكان مصنوع من حليب الأغنام [ 12 ]
- Kiselo mlyako ( حرفيًا " حليب حامض " ) - زبادي بلغاري ، يتم إنتاجه باستخدام Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ؛ يستخدم في العديد من الأطباق البلغارية [ 29 ]
- سميتانا - كريمة حامضة
- إزفارا - الجبن ، الكوارك
- كاتاك – منتج تقليدي من اللبن الرائب المخمر / يشبه الزبادي [ 30 ]
الحلويات
يستخدم اسم الحلاوة الطحينية ( halva ) للعديد من الأصناف ذات الصلة بحلوى الشرق الأوسط. الطحان / الطحينة الطحينية ( тадан / тахини налва ) هو الإصدار الأكثر شعبية، وهو متوفر في نوعين مختلفين مع عباد الشمس ومع بذور السمسم . تقليديا، تعد مناطق يابلانيتسا وهاسكوفو من الشركات المصنعة الشهيرة للحلاوة الطحينية.
- حلوى اليقطين ( Печена тиква )، اليقطين المحمص
- البقلاوة
- كاديف
- ريفان
- بوتي مع الزبادي
- تولومبي ( толумби ) – كعكات شو مقلية منقوعة في شراب مصنوع عادةً من العسل
- كعكات "الخوخ" أو براسكوفكي
- خبز الفاكهة
- كعكة البسكويت
- تورتة غاراش (كعكة غاراش)
- كاتمي مع المربى أو العسل أو الجبن (عادةً ما تُضاف إليها الشوكولاتة اليوم)
- سكاليتشكي
- دونات كازانلاك
- كازانلاك كورابي ( Казанлъshки курабии ) - كعكة تشبه المعجنات يتم غسلها بالبيض ورشها بالسكر
- كيكس – تشبه كعكة الرخام
- كومبوت
- كوزوناك
- كورابيكي
- لوكوم
- ماسلينكي
- حليب مع أرز
- أوشاف
- فطيرة بالكرز أو الكرز الحامض - تقليديًا من بوبوف دول
- فطيرة فواكه متنوعة
- تاتلي
- تيكفينيك
حلويات بلغارية
كوزوناك كما يتم تحضيره في بلغاريا لعيد الفصح الأرثوذكسي
التوابل والأعشاب
- زعتر صيفي ( تشوبريتسا )
- النعناع الأخضر ( دجودجين )
- شارينا سول
- ساماردالا
مواد أساسية أخرى
المشروبات البلغارية التقليدية
خمر
جعة
المشروبات الكحولية المقطرة
- راكيا
- سليفوفيتسا
- راكيا جيولوفا (راكيا الورد)
- مسقط راكيا
- ماستيكا
- مينتا
- نبيذ بيلين
المشروبات المخمرة
- بوزا - الوصفات الأكثر شعبية هي من رادومير وليوبيميتس
- العيران (أو العريان ) - مشروب بارد مصنوع من اللبن الزبادي
- ماتينيتسا - اللبن الرائب البلغاري
المشروبات الساخنة
- الشاي – يُحضّر عادةً باستخدام عشبة واحدة أو عدة أعشاب، أو ورد ، أو فواكه
- راكيا غريانا ( راكيا مسلوقة ) – مشروب كحولي شتوي
- مشروب غريانو فينو ( النبيذ الساخن ) – مشروب كحولي شتوي
- القهوة التركية - طريقة تحضير القهوة
انظر أيضاً
ملحوظات
- ^ الاقتصادية.bg (2017/09/12). "تاريخ المطبخ البلغاري التقليدي" . Еconomic.bg (باللغة البلغارية) . تم الاسترجاع 2023-10-24 .
- ↑ ستيفان ديتشيف، "من إسطنبول إلى سراييفو عبر بلغراد - كتاب طبخ بلغاري لعام 1874"، doi : 10.1163/9789004367548_015، ضمن كتاب "ملذات الدنيا: اقتصاديات وثقافات الطعام في أوروبا العثمانية والدانوبية، حوالي 1500-1900" ، 2018، مكتبة دراسات البلقان 23، ISBN 978-90-04-36754-8، ص 396
- ↑ إسكرا فيلينوفا، "متعة التواجد العالمي: الاستهلاك الثقافي للبيتزا والسوشي في مدينة بلغارية"، الاقتراب من ثقافة المستهلك ، doi : 10.1007/978-3-030-00226-8_8 ، ص 190
- 1 2 3 4 5 6 7 الألمانية، ص. 87-88.
- ↑ ثقافات الطهي في أوروبا ، رقم ISBN 9789287157447، ص 98
- ↑ في الواقع، استُعيرت العديد من الأطباق التي تنتمي إلى المطبخ "البلغاري" من المطبخ العثماني. ويُشكّل المطبخ التركي جوهر مطبخ البلقان. للمزيد، انظر: إيفجينيا كراستيفا-بلاغويفا، تذوّق البلقان: الطعام والهوية في المنطقة، الهوية الإقليمية والإقليمية في جنوب شرق أوروبا ، الجزء الثاني، إثنولوجيا البلقان، تحرير كلاوس روث وأولف برونباور، ليت فيرلاغ، 2009، ISBN 3643101074، ص 33.
- ↑ (أبريل 2006). "تحديث سوق الدواجن ومنتجات اللحوم في بلغاريا". Thepoultrysite.com. تاريخ الوصول: يوليو 2011.
- ↑ «يحتفل البلغاريون بفن صنع الزبادي المنزلي الأصيل» . Timesofmalta.com . 22 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أكتوبر 2017 .
- ↑ دويتش، ص 87-88.
- 1 2 3 بوسفيلد وويليس، ص 232.
- ↑ دبلن، ص 138.
- 1 2 بوسفيلد وريتشاردسون، ص 40.
- ↑ روبرت سيتسيما، نيويورك في اثني عشر طبقًا (هوتون ميفلين هاركورت، 2015)، ص 112.
- ↑ جوناثان بوسفيلد ودان ريتشاردسون، دليل راف إلى بلغاريا ( Rough Guides ، 2002)، ص 40.
- ↑ نيكولا فليتشر، السجق: دليل مصور حسب البلد مع وصفات (DK: 2012)، ص 217.
- 1 2 3 4 روس، ص 67.
- ↑ كاي، ص 57.
- ↑ كاي، ص 57؛ روس، ص 67؛ كيلسي كينسر، الفاصوليا النباتية من جميع أنحاء العالم: 100 وصفة مغامرة لأكثر أطباق الفاصوليا لذة وتغذية ونكهة على الإطلاق (يوليسيس برس، 2014)، ص 29.
- ↑ دليل السفر DK Eyewitness: بلغاريا ، ص 233.
- ↑ Sachsenroeder، ص 144؛ Deutsch، ص 88.
- ↑ كاي، ص 57؛ روس، ص 70.
- 1 2 Sachsenroeder، ص 143.
- ↑ دويتش، ص 88؛ ساكسنرودر، ص 143.
- ↑ Sachsenroeder، ص 143؛ Kay، ص 56-57؛ Richard Watkins & Christopher Deliso، بلغاريا (Lonely Planet، 2008)، ص 55.
- ↑ روس، ص 63؛ كاي، ص 57.
- ^ كاي، ص. 57، ساكسنرويد، ص. 143؛ دليل سفر شهود عيان من DK: بلغاريا (DK: rev. ed. 2011)، ص. 233
- ↑ "المأكولات البلغارية" . المطبخ البلغاري . 3 يونيو 2022. تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2025 .
- ↑ دويتش، ص 87؛ بوسفيلد وويليس، ص 232.
- ↑ لاي، ص 57.
- ↑ Tropcheva et al., Antifungal activity and identification of Lactobacilli, isolated from traditional dairy product "katak" , Anaerobe (2014), doi: 10.1016/j.anaerobe.2014.05.010 .
مراجع
- دليل السفر DK Eyewitness: بلغاريا (DK: طبعة منقحة 2011).
- جوناثان بوسفيلد وماثيو ويليس، رحلات دي كيه آي ويتنس: بلغاريا (دي كيه: 2008).
- جيمس آي. دويتش، "بلغاريا" في كتاب الطعام الأمريكي العرقي اليوم: موسوعة ثقافية (تحرير لوسي إم. لونغ: روومان وليتلفيلد، 2015).
- آني كاي، بلغاريا ( دليل برادت للسفر : الطبعة الثانية 2015)، ص 57.
- فيونا روس، "بلغاريا" في موسوعة ثقافات الطعام في العالم (تحرير كين ألبلا: ABC-CLIO، 2011).
- أغنيس ساكسنرودر، صدمة ثقافية! بلغاريا: دليل البقاء على قيد الحياة للعادات والتقاليد (مارشال كافنديش: الطبعة الثانية 2011).
فئات :
- المطبخ البلغاري
- المطبخ البلقاني