لوز

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 28 صور
الموسوعة الحرة

اللوز ( Prunus amygdalus ، مرادف: Prunus dulcis ( Mill. ) DAWebb ، اسم غير شرعي: Prunus dulcis Rouchy) هو نوع من الأشجار ينتمي إلى جنس البرقوق (Prunus ) . يُصنف اللوز، إلى جانب الخوخ ، ضمن الجنس الفرعي Amygdalus ، ويتميز عن الأجناس الفرعية الأخرى بوجود تموجات على الغلاف الخشبي ( الغلاف الداخلي ) المحيط بالبذرة.

ثمرة اللوز هي ثمرة ذات نواة ، تتكون من غلاف خارجي وقشرة صلبة تحتوي على البذرة، وهي ليست جوزة حقيقية . [ 3 ] يُقصد بتقشير اللوز إزالة القشرة الخارجية للكشف عن البذرة. يُباع اللوز مقشرًا أو غير مقشر. اللوز المسلوق هو لوز غير مقشر تم معالجته بالماء الساخن لتليين القشرة الخارجية، ثم تُزال القشرة الخارجية للكشف عن النواة البيضاء . بعد تنظيف اللوز ومعالجته، يمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا في الثلاجة؛ أما في درجات الحرارة المرتفعة، فسيتزنخ بسرعة أكبر. [ 4 ] يُستخدم اللوز في العديد من المطابخ، وغالبًا ما يكون مكونًا أساسيًا في الحلويات، مثل المرزبان . [ 3 ]

تزدهر شجرة اللوز في مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​المعتدل ذي الشتاء البارد. [ 3 ] ونادرًا ما تُوجد بريًا في بيئتها الأصلية. [ 5 ] كان اللوز من أوائل أشجار الفاكهة المستأنسة ، لقدرته على إنتاج ثمار عالية الجودة من البذور فقط، دون الحاجة إلى الفسائل أو العُقل. وقد عُثر على أدلة على استئناس اللوز في العصر البرونزي المبكر في المواقع الأثرية في الشرق الأوسط، ثم في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والمناطق ذات المناخ الجاف المماثل والشتاء البارد.

تُنتج كاليفورنيا حوالي 80% من إمدادات اللوز العالمية. [ 3 ] ونظرًا لكبر مساحة الأراضي المزروعة باللوز واستهلاكها الكبير للمياه، فضلًا عن الحاجة إلى المبيدات الحشرية ، قد لا يكون إنتاج اللوز في كاليفورنيا مستدامًا، لا سيما في ظل الجفاف المستمر وارتفاع درجات الحرارة الناتج عن تغير المناخ في القرن الحادي والعشرين. [ 6 ] وقد دفعت موجات الجفاف في كاليفورنيا بعض المنتجين إلى ترك هذا القطاع، مما أدى إلى انخفاض العرض وارتفاع الأسعار. [ 6 ]

وصف

اللوز شجرة نفضية يصل ارتفاعها إلى 3-4.5 متر (10-15 قدمًا) ، [ 3 ] [ 7 ] ويبلغ قطر جذعها 30 سنتيمترًا (12 بوصة) . تكون الأغصان الصغيرة خضراء في البداية، ثم تتحول إلى اللون الأرجواني عند تعرضها لأشعة الشمس، ثم إلى اللون الرمادي في عامها الثاني. يبلغ طول أوراقها 8-13 سنتيمترًا (3-5 بوصات) ، [ 8 ] ولها حافة مسننة وعنق بطول 2.5 سنتيمتر ( بوصة واحدة) .    

تتميز أزهار اللوز العطرة بلونها الأبيض إلى الوردي الفاتح، وقطرها الذي يتراوح بين 3 و5 سم (1-2 بوصة) ، ولها خمس بتلات، وتظهر منفردة أو في أزواج، قبل ظهور الأوراق في أوائل الربيع. [ 3 ] [ 9 ] [ 10 ] تزدهر أشجار اللوز في مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​ذي الصيف الدافئ والجاف والشتاء المعتدل الرطب. [ 3 ] تتراوح درجة الحرارة المثلى لنموها بين 15 و30 درجة مئوية (59 و86 درجة فهرنهايت) ، وتحتاج براعمها إلى فترة برودة تتراوح بين 200 و700 ساعة تحت 7.2 درجة مئوية (45.0 درجة فهرنهايت) لكسر طور السكون. [ 11 ]      

يبدأ اللوز في إنتاج محصول اقتصادي في السنة الثالثة بعد الزراعة. وتصل الأشجار إلى ذروة إنتاجها بعد خمس إلى ست سنوات من الزراعة. وينضج الثمر في الخريف، بعد 7-8 أشهر من الإزهار. [ 10 ] [ 12 ]

يبلغ طول ثمرة اللوز 3.5-6 سم ( 1 3/8 - 2 3/8 بوصة ) . وهي ليست جوزة بل ثمرة ذات نواة . يتكون غلافها الخارجي من غلاف خارجي (إكسوكارب ) ولب (ميزوكارب) ، وهو لحمي في أنواع أخرى من جنس البرقوق مثل الخوخ والكرز ، بينما في اللوز يكون الغلاف سميكًا وجلديًا رماديًا مخضرًا (ذو سطح زغبي). يوجد داخل الغلاف غلاف داخلي خشبي يُشكل قشرة صلبة شبكية (مثل قشرة نواة الخوخ) تُسمى البيرينا . داخل القشرة توجد البذرة الصالحة للأكل، والتي تُسمى عادةً جوزة. [ 3 ] عادةً ما توجد بذرة واحدة، ولكن في بعض الأحيان توجد بذرتان. بعد نضج الثمرة، ينشق الغلاف وينفصل عن القشرة، وتتكون طبقة انفصال بين الساق والثمرة لتسقط الثمرة من الشجرة. [ 13 ] خلال موسم الحصاد، تُستخدم هزازات الأشجار الآلية لتسريع سقوط الثمار على الأرض لجمعها. [ 3 ]  

التصنيف

الاسم العلمي

أطلق كارل لينيوس على اللوز اسم Amygdalus communis في كتابه Species plantarum عام 1753. [ 14 ] وقد استوحى اسم "Amygdalus" من شجرة Pinax التي رسمها غاسبار باوهين عام 1623. وفي عام 1801، صنّف أوغست باتش هذا النوع لأول مرة ضمن جنس Prunus . [ 15 ] وفي هذا الجنس، لم يعد اسم Prunus communis متاحًا، إذ كان ويليام هدسون قد خصصه عام 1778 لتصنيفٍ ضمّ البرقوق ( Prunus domestica ). [ 16 ] وبناءً على ذلك، أطلق باتش على هذا النوع اسم Prunus amygdalus ، حيث يُعدّ "amygdalus" الاسم القديم للجنس، وبالتالي يُعتبر اسمًا في حالة الإضافة. وفي الوقت نفسه، نشر فيليب ميلر عام 1768 اسم ما اعتقد أنه نوع ثانٍ من اللوز: Amygdalus dulcis . [ 17 ] ذكر لينيوس اللوز الشائع (Amygdalus communis) كأول نوع. ولم يُنشر اسم اللوز (Prunus dulcis) إلا في عام 1967 على يد ديفيد ألاردس ويب ، بافتراض أن اللوز الشائع (Amygdalus dulcis) ليس إلا مرادفًا للوز الشائع (Amygdalus communis) ، وبالتالي فهو اسم متاح لهذا النوع. فالصفة dulcis (1768) أقدم من amygdalus (1801)، وبالتالي لها الأولوية. وأشار ويب إلى أنه من المؤسف أن نوعًا معروفًا منذ 165 عامًا باسم Prunus amygdalus يُعاد تسميته الآن وفقًا لقواعد التسمية. إلا أنه تبين لاحقًا أنه في عام 1967 لم يعد اسم Prunus dulcis متاحًا للوز لأنه كان قد استُخدم بالفعل للكرز في منشور للأب روشي عام 1878. [ 18 ] لذلك فإن أقدم تركيبة صالحة في جنس البرقوق هي البرقوق اللوزي . [ 19 ]

اللوز الحلو والمر

زهر اللوز
إزهار شجرة اللوز المر

بذور اللوز الحلو ( Prunus amygdalus var. dulcis) حلوة المذاق في الغالب [ 20 ] [ 21 ] ، لكن بعض الأشجار تنتج بذورًا أكثر مرارةً نوعًا ما. [ 3 ] ويرتبط الأساس الجيني للمرارة بجين واحد، كما أن صفة المرارة متنحية [ 22 ] [ 23 ]، مما يجعل هذه الصفة أسهل في الاستئناس. أما ثمار اللوز المر (Prunus amygdalus var. amara) فهي دائمًا مُرّة، وكذلك بذور أنواع أخرى من جنس البرقوق (Prunus )، مثل المشمش والخوخ والكرز (وإن كان ذلك بدرجة أقل).

اللوز المر أعرض وأقصر قليلاً من اللوز الحلو، ويحتوي على حوالي 50% من الزيت الثابت الموجود في اللوز الحلو. يحتوي اللوز المر على إنزيم الإيمولسين الذي يتفاعل، بوجود الماء، مع غلوكوزيدَي الأميغدالين والبروناسين القابلين للذوبان [24]، مُنتجًا الغلوكوز والسيانيد والزيت العطري للوز المر ، وهو بنزالدهيد نقي تقريبًا ، المادة الكيميائية المسؤولة عن الطعم المر . قد ينتج عن اللوز المر 4-9 ملليغرامات من سيانيد الهيدروجين لكل حبة [ 25 ] ، ويحتوي على كمية من السيانيد أعلى بـ 42 مرة من المستويات الضئيلة الموجودة في اللوز الحلو. [ 26 ] مصدر السيانيد في اللوز المر هو التحلل الإنزيمي للأميغدالين. [ 26 ] وتشارك إنزيمات P450 أحادية الأكسجين في مسار التخليق الحيوي للأميغدالين. تؤدي طفرة نقطية في عامل النسخ bHLH إلى منع نسخ جيني السيتوكروم P450، مما ينتج عنه صفة الحبوب الحلوة. [ 27 ] 

أصل الكلمة

كلمة "لوز" مُقترضة من الفرنسية القديمة almande أو alemande ، [ 28 ] وهي مُشتقة من اللاتينية المتأخرة amandula أو amindula ، المُعدلة من اللاتينية الكلاسيكية amygdala ، والتي بدورها مُقترضة من اليونانية القديمة amygdálē ( ἀμυγδάλη ) [ 28 ] [ 29 ] (انظر amygdala ، وهي جزء من الدماغ على شكل لوزة). [ 30 ] وكانت الإنجليزية القديمة المتأخرة تستخدم amygdales بمعنى "لوز". [ 29 ]

تُستخدم الصفة "أميغدالويد " (وتعني حرفيًا "مثل اللوزة") لوصف الأشياء التي تشبه اللوزة تقريبًا، وخاصةً الشكل الذي يقع بين المثلث والقطع الناقص . على سبيل المثال، تستخدم اللوزة الدماغية مصطلحًا مُقتبسًا مباشرةً من الكلمة اليونانية " أميغدالي" . [ 31 ]

المنشأ والتوزيع

يُعدّ الأصل الدقيق للوز موضع جدلٍ نظراً لتعدد التقديرات حول انتشاره في مناطق جغرافية واسعة. تشير بعض المصادر إلى أن أصوله تعود إلى منطقة تمتد عبر آسيا الوسطى ، وإيران ، وتركمانستان ، وطاجيكستان ، وكردستان ، وأفغانستان ، والعراق ، [ 32 ] أو إلى منطقة فرعية في شرق آسيا بين منغوليا وأوزبكستان . [ 33 ] وفي تقييمات أخرى، تشير الأدلة النباتية والأثرية إلى أن اللوز نشأ وزُرع لأول مرة في غرب آسيا ، وتحديداً في بلاد الشام . [ 5 ] [ 32 ] وقد حددت أحدث المصادر إيران والأناضول ( تركيا الحالية ) كموطنٍ للوز، مع اعتبار إيران مركزاً رئيسياً لنشأته. [ 34 ] [ 35 ]

كان اللوز البري، وهو نوع من اللوز المستأنس، ينمو في أجزاء من بلاد الشام. [ 32 ] [ 36 ] وقد انتشرت زراعة اللوز على يد البشر منذ قرون على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط ​​إلى شمال إفريقيا وجنوب أوروبا، [ 32 ] [ 33 ] وفي الآونة الأخيرة إلى مناطق أخرى من العالم، ولا سيما كاليفورنيا . [ 3 ] [ 37 ]

شكّل اختيار النوع الحلو من بين الأنواع المرّة العديدة الموجودة في البرية بداية تدجين اللوز. [ 5 ] [ 38 ] لا يُعرف السلف البري للوز المستخدم في تهجين الأنواع المدجنة. [ 5 ] [ 38 ] يُرجّح أن يكون نوع Prunus fenzliana هو السلف البري للوز، ويعود ذلك جزئيًا إلى أنه موطنه الأصلي أرمينيا وغرب أذربيجان ، حيث يبدو أنه تم تدجينه. [ 5 ] [ 32 ] كان المزارعون الأوائل يزرعون أنواع اللوز البرية، "في البداية عن غير قصد في أكوام القمامة، ثم عمدًا في بساتينهم". [ 39 ]

زراعة

تصوير مصغر من العصر المغولي لحصاد اللوز في قند بادام ، وادي فرغانة (  القرن السادس عشر) [ 40 ]
بستان من أشجار اللوز
هزازة اللوز قبل وأثناء حصاد الشجرة

كان اللوز من أوائل أشجار الفاكهة المستأنسة نظرًا لقدرته على النمو من البذور، [ 5 ] مما سمح بزراعته ربما قبل ظهور التطعيم . [ 36 ]

ظهرت اللوز المستأنسة في العصر البرونزي المبكر (3000-2000 قبل الميلاد )، كما في المواقع الأثرية في نوميرا (الأردن)، [ 5 ] أو ربما قبل ذلك. وقد عُثر عليها في مقبرة توت عنخ آمون في مصر ( حوالي 1325 قبل الميلاد )، ويُرجح أنها استُوردت من بلاد الشام. [ 36 ] 

يتضمن كتاب ابن العوام في الزراعة الذي يعود إلى القرن الثاني عشر مقالاً عن زراعة أشجار اللوز في إسبانيا. [ 41 ]

من بين الدول الأوروبية التي ذكرتها الحديقة النباتية الملكية في إدنبرة أنها تزرع اللوز، تعد ألمانيا [ 42 ] أقصى الدول شمالاً، على الرغم من أنه يمكن العثور على الشكل المستأنس حتى أقصى الشمال في أيسلندا. [ 43 ]

أنواع

أشجار اللوز صغيرة إلى متوسطة الحجم، ولكن يمكن تطعيم الأصناف التجارية على أصول مختلفة لإنتاج أشجار أصغر. تشمل الأصناف ما يلي:

  • صنف نونباريل – يعود أصله إلى القرن التاسع عشر. شجرة كبيرة تنتج لوزًا كبيرًا وناعمًا ذو قشرة رقيقة، يحتوي كل حبة منه على 60-65% من اللب الصالح للأكل. يتطلب هذا الصنف التلقيح من أصناف لوز أخرى لإنتاج ثمار جيدة. [ 44 ]
  • لوز توونو – موطنه الأصلي إيطاليا. يتميز بقشرة أكثر سمكًا وشعرية، ويحتوي على 32% فقط من اللب الصالح للأكل في كل حبة. توفر القشرة السميكة بعض الحماية من الآفات مثل دودة البرتقال . لا يحتاج إلى التلقيح من أنواع اللوز الأخرى. [ 44 ]
  • ماريانا - تُستخدم كأصل تطعيم لإنتاج أشجار أصغر حجماً

وقد وجدت برامج التربية سمة ختم الصدفة العالية، مما يقلل من تلف الحشرات وتلوث العفن. [ 45 ]

التلقيح

أكثر أنواع اللوز زراعةً هي تلك التي لا تتلقح ذاتيًا ؛ لذا، تحتاج هذه الأشجار إلى حبوب لقاح من شجرة ذات خصائص وراثية مختلفة لإنتاج البذور. ولهذا السبب، يجب أن تضم بساتين اللوز مزيجًا من أنواع اللوز. إضافةً إلى ذلك، تنتقل حبوب اللقاح من زهرة إلى أخرى بواسطة الحشرات؛ لذا يجب على المزارعين التجاريين ضمان وجود أعداد كافية من الحشرات للقيام بهذه المهمة. [ 46 ] يُشكل الإنتاج الضخم للوز في الولايات المتحدة الأمريكية مشكلة كبيرة تتمثل في توفير أعداد كافية من الحشرات الملقحة. ولذلك، يتم جلب المزيد من الحشرات الملقحة إلى الأشجار. يُعد تلقيح لوز كاليفورنيا أكبر عملية تلقيح مُدارة سنويًا في العالم، حيث يتم جلب أكثر من  مليون خلية نحل (ما يقرب من نصف جميع خلايا النحل في الولايات المتحدة) إلى بساتين اللوز كل شهر فبراير. [ 3 ] [ 47 ]

يُدار جزء كبير من إمدادات النحل بواسطة وسطاء التلقيح، الذين يتعاقدون مع مربي النحل المهاجرين من 49 ولاية على الأقل. وقد تأثر هذا القطاع بشدة بظاهرة انهيار مستعمرات النحل في مطلع القرن الحادي والعشرين، مما تسبب في نقص حاد في نحل العسل على مستوى البلاد، ورفع تكلفة التلقيح بواسطة الحشرات . ولحماية مزارعي اللوز جزئيًا من هذه التكاليف، طوّر باحثون في دائرة البحوث الزراعية ، التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، أشجار لوز ذاتية التلقيح تجمع بين هذه الخاصية وخصائص أخرى مثل النكهة والإنتاجية. [ 44 ]

الأمراض

يمكن أن تتعرض أشجار اللوز لهجوم من مجموعة متنوعة من الميكروبات الضارة، والفطريات الممرضة، والفيروسات النباتية، والبكتيريا. [ 48 ] [ 49 ]

الآفات

تُعدّ نملة الرصيف ( Tetramorium caespitum )، ونملة النار الجنوبية ( Solenopsis xyloni )، ونملة اللصوص ( Solenopsis molesta ) من الحيوانات المفترسة للبذور . [ 48 ] وتُعرف عثّة Bryobia rubrioculus بأضرارها الكبيرة على هذا المحصول. [ 50 ]

الاستدامة

يتركز إنتاج اللوز في كاليفورنيا بشكل رئيسي في الوادي الأوسط ، [ 51 ] حيث يوفر المناخ المعتدل والتربة الخصبة ووفرة أشعة الشمس والمياه ظروفًا مثالية لزراعة اللوز. ونظرًا للجفاف المستمر الذي شهدته كاليفورنيا في أوائل القرن الحادي والعشرين، أصبح من الصعب زراعة اللوز بطريقة مستدامة. [ 52 ] [ 47 ] وتزداد المسألة تعقيدًا بسبب كمية المياه الكبيرة اللازمة لإنتاج اللوز: إذ تحتاج حبة اللوز الواحدة إلى ما يقارب 1.1 جالون أمريكي (0.92 جالون إمبراطوري؛ 4.2 لتر) من الماء لتنمو بشكل سليم. [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] ونظرًا لتغير اللوائح المتعلقة بإمدادات المياه، قام بعض المزارعين بإزالة بساتين اللوز الحالية لاستبدالها بأشجار أصغر سنًا أو بمحصول آخر مثل الفستق الذي يحتاج إلى كمية أقل من الماء. [ 54 ]

شجرة لوز مزهرة، وادي إيلاه ، إسرائيل

شجع مزارعو اللوز في كاليفورنيا على زيادة استخدام ممارسات الزراعة المستدامة، بما في ذلك إدخال تقنيات الري الموفرة للمياه، وتمويل أبحاث صحة نحل العسل ، والاستخدام الأمثل للكتلة الحيوية المهدرة (مثل قشور اللوز) سعياً وراء صناعة خالية من النفايات . [ 47 ] [ 55 ]

إنتاج

إنتاج اللوز عام 2023، بالطن
 الولايات المتحدة1,791,690
 إسبانيا297,660
 أستراليا260,000
 ديك رومى170,000
 المغرب146,059
عالم3,513,970
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة ، الأمم المتحدة [ 56 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من اللوز 3.5 مليون طن ، وتصدرت الولايات المتحدة بنسبة 51٪ من الإجمالي، تليها إسبانيا وأستراليا كمنتجين ثانويين (الجدول).

إنتاج اللوز

أستراليا

تُعدّ أستراليا أكبر منطقة لإنتاج اللوز في نصف الكرة الجنوبي . تقع معظم بساتين اللوز في البلاد على طول ضفاف نهر موراي في نيو ساوث ويلز ، وفيكتوريا، وجنوب أستراليا . [ 57 ] [ 58 ]

في السنة المالية الأسترالية الممتدة من 1  يوليو 2024 إلى 30  يونيو 2025، انخفض محصول اللوز الوطني بنسبة 5%، لكن قيمته ارتفعت بنسبة 20%، مسجلاً رقماً قياسياً بلغ 1.3 مليار دولار أسترالي . وزادت الصادرات إلى الصين (61% من إجمالي الصادرات) بنسبة تقارب 130%، من 33,373 طناً (32,846 طناً إنجليزياً؛ 36,787 طناً أمريكياً) إلى 76,132 طناً (74,930 طناً إنجليزياً؛ 83,921 طناً أمريكياً) . وكانت الهند ثاني أكبر سوق تصدير، حيث بلغت صادراتها 19,803 أطنان (19,490 طناً إنجليزياً؛ 21,829 طناً أمريكياً) ، وهي كمية مماثلة لتلك المسجلة في السنة المالية السابقة. [ 59 ]   

في أواخر فبراير 2026، كان من المتوقع أن تحصد أستراليا محصولاً قياسياً من اللوز يبلغ 167 ألف طن (164 ألف طن طويل؛ 184 ألف طن قصير) في السنة المالية 2025-2026. [ 59 ] 

إسبانيا

تزخر إسبانيا بأصناف تجارية متنوعة من اللوز، تُزرع في مناطق كاتالونيا ، وفالنسيا ، ومورسيا ، والأندلس ، وأراغون، وجزر البليار . [ 60 ] يتميز صنف اللوز "ماركونا" بفرادته، إذ يتميز بحبة قصيرة مستديرة، حلوة المذاق نسبيًا، وذات قوام رقيق؛ ويُسوّق باسمه. [ 61 ] أصله غير معروف، ولكنه يُزرع في إسبانيا منذ قرون. [ 61 ]

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، يتركز إنتاج اللوز في كاليفورنيا، حيث بلغت مساحة الأراضي المزروعة 400 ألف هكتار (مليون فدان) وستة أصناف مختلفة من اللوز في عام 2017، وبلغ محصول اللوز المقشر 2.25 مليار رطل (1.02 مليار كيلوغرام) . [ 62 ] يتميز إنتاج كاليفورنيا بفترة تلقيح مكثفة خلال أواخر الشتاء بواسطة نحل تجاري مستأجر يُنقل بالشاحنات عبر الولايات المتحدة إلى بساتين اللوز، مما يتطلب أكثر من نصف إجمالي أعداد نحل العسل التجاري في الولايات المتحدة. [ 63 ] بلغت قيمة إجمالي صادرات الولايات المتحدة من اللوز المقشر في عام 2016 ما قيمته 3.2 مليار دولار. [ 64 ]    

جميع أنواع اللوز المزروعة تجارياً والمباعة كغذاء في الولايات المتحدة هي من الأصناف الحلوة. وقد أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 2010 أن بعض أجزاء اللوز الحلو المستورد كانت ملوثة باللوز المر، الذي يحتوي على السيانيد. [ 65 ]

سمية

يحتوي اللوز المر على ما يقارب 40 ضعفًا من مستويات السيانيد الموجودة في اللوز الحلو. [ 26 ] كان مستخلص اللوز المر يُستخدم طبيًا في الماضي، ولكن حتى بجرعات صغيرة، تكون آثاره شديدة أو مميتة، خاصةً عند الأطفال؛ لذا يجب إزالة السيانيد قبل تناوله. [ 26 ] تُشير التقارير إلى أن الجرعة الفموية المميتة الحادة من السيانيد للبالغين تتراوح بين 0.5 و3.5 ملغم/كغم (0.2-1.6 ملغم/رطل) من وزن الجسم (ما يعادل تقريبًا 50 حبة لوز مر للشخص البالغ)، لذا فإن تناول 5-10 حبات من اللوز المر قد يكون قاتلًا للأطفال. [ 26 ] تشمل أعراض تناول هذا النوع من اللوز الدوار وأعراضًا أخرى نموذجية للتسمم بالسيانيد. [ 65 ]  

قد يُسبب اللوز الحساسية أو عدم التحمل . ويشيع التفاعل المتبادل مع مُسببات حساسية الخوخ ( بروتينات نقل الدهون ) ومُسببات حساسية المكسرات . تتراوح الأعراض من علامات وأعراض موضعية (مثل متلازمة حساسية الفم ، الشرى التماسي ) إلى علامات وأعراض جهازية تشمل التأق (مثل الشرى ، الوذمة الوعائية ، أعراض الجهاز الهضمي والتنفسي). [ 66 ]

اللوز عرضة للإصابة بالعفن المُنتج للأفلاتوكسين . [ 67 ] الأفلاتوكسينات مواد كيميائية مسرطنة قوية تُنتجها أنواع من العفن مثل الرشاشية الصفراء والرشاشية الطفيلية . [ 68 ] قد يحدث التلوث بالعفن من التربة، أو اللوز المصاب سابقًا، أو آفات اللوز مثل دودة البرتقال. عادةً ما يظهر نمو العفن بمستويات عالية على شكل خيوط رمادية إلى سوداء. من غير الآمن تناول المكسرات المصابة بالعفن.

تفرض بعض الدول قيودًا صارمة على مستويات التلوث المسموح بها بالأفلاتوكسين في اللوز، وتشترط إجراء اختبارات كافية قبل تسويق اللوز لمواطنيها. فعلى سبيل المثال، فرض الاتحاد الأوروبي منذ عام 2007 شرطًا يقضي بفحص جميع شحنات اللوز المتجهة إليه للتأكد من خلوها من الأفلاتوكسين. وفي حال عدم استيفاء الشحنة لمعايير السلامة الصارمة، يُعاد معالجة الشحنة بالكامل للتخلص من الأفلاتوكسين، أو تُتلف. [ 69 ] [ 70 ]

البسترة الإلزامية في كاليفورنيا

بعد ربط حالات الإصابة بالسالمونيلا باللوز، وافقت وزارة الزراعة الأمريكية على اقتراح مجلس اللوز في كاليفورنيا بتعقيم اللوز المُباع للجمهور. وبعد نشر القرار في مارس 2007، أصبح برنامج تعقيم اللوز إلزاميًا لشركات كاليفورنيا اعتبارًا من 1 سبتمبر 2007. [ 71 ] ومنذ ذلك الحين، لم يعد اللوز الكاليفورني الخام غير المعالج متوفرًا تجاريًا في الولايات المتحدة.

يجب أن تخضع لوز كاليفورنيا المصنفة على أنها "خام" لعملية البسترة بالبخار أو المعالجة الكيميائية بأكسيد البروبيلين (PPO). ولا ينطبق هذا على اللوز المستورد [ 72 ] أو اللوز الذي يُباع مباشرة من المزارع إلى المستهلك بكميات صغيرة. [ 73 ]

يُصرّح مجلس اللوز في كاليفورنيا: "تتلاشى بقايا أكسيد البروبيلين بعد المعالجة". وقد أفادت وكالة حماية البيئة الأمريكية : "تم الكشف عن أكسيد البروبيلين في المنتجات الغذائية المُبخّرة؛ ويُعدّ استهلاك الطعام الملوث طريقًا آخر محتملاً للتعرّض له". يُصنّف أكسيد البروبيلين ضمن المجموعة 2B ("مادة يُحتمل أن تكون مُسرطنة للإنسان"). [ 74 ]

طعن مزارعون عضويون، بتنظيم من معهد كورنوكوبيا ، وهو مركز أبحاث سياسات زراعية مقره ولاية ويسكونسن، في أمر التسويق الذي أقرته وزارة الزراعة الأمريكية، وذلك في دعوى قضائية رفعوها في سبتمبر/أيلول 2008. ووفقًا للمعهد، فقد فرض أمر تسويق اللوز هذا أعباءً مالية كبيرة على صغار المزارعين والمزارعين العضويين، وألحق الضرر بأسواق اللوز المحلية. وفي أوائل عام 2009، رفض قاضٍ فيدرالي الدعوى لأسباب إجرائية. وفي أغسطس/آب 2010، قضت محكمة استئناف فيدرالية بأن للمزارعين الحق في استئناف لائحة وزارة الزراعة الأمريكية. وفي مارس/آذار 2013، نقضت المحكمة الدعوى على أساس أنه كان ينبغي إثارة الاعتراضات في عام 2007 عندما طُرحت اللائحة لأول مرة. [ 75 ]

الاستخدامات

تَغذِيَة

ملصق "أماندين دو بروفانس" من تصميم ليونيتو ​​كابيلو ، عام 1900، والذي يظهر امرأة تأكل بسكويت اللوز (كعكات اللوز).

اللوز يتكون من 4% ماء، و22% كربوهيدرات ، و 21% بروتين ، و50% دهون (انظر الجدول). في 100 غرام ( 3.5 أونصة ) ، يوفر اللوز 2420 كيلوجول (579 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين هـ (171% من القيمة اليومية الموصى بها)، والريبوفلافين (78% من القيمة اليومية الموصى بها)، والعديد من المعادن الغذائية ، وخاصة النحاس (110% من القيمة اليومية الموصى بها) والمنغنيز ( 99% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول). يحتوي كل 100 غرام من اللوز على 12 غرام من الألياف الغذائية ، و 31 غرام من حمض الأوليك ( الدهون الأحادية غير المشبعة )، و 12 غرام من حمض اللينوليك ( الدهون المتعددة غير المشبعة ؛ انظر الجدول).

اللوز، وهو من المكسرات والبذور النموذجية، مصدر للفيتوستيرولات ، مثل بيتا سيتوستيرول . [ 78 ]

صحة

يُعدّ اللوز مصدراً جيداً للبروتين ضمن الأطعمة الصحية الموصى بها من قِبل وزارة الزراعة الأمريكية. [ 79 ] وأشارت مراجعة للأبحاث السريرية أُجريت عام 2016 إلى أن الاستهلاك المنتظم للوز قد يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم . [ 80 ] [ 81 ]

فنون الطهي

على الرغم من أن اللوز يُؤكل غالبًا بمفرده، نيئًا أو محمصًا، إلا أنه يُستخدم أيضًا في العديد من الأطباق. يتوفر اللوز بأشكالٍ عديدة، مثل اللوز الكامل، واللوز المقطع إلى شرائح، واللوز المطحون. تُستخدم قطع اللوز الصغيرة التي يتراوح حجمها بين 2 و3 مليمترات ( 1/16 - 1/8 بوصة ) ، والتي تُسمى "الحبيبات"، لأغراضٍ خاصة كالتزيين. [ 82 ] يُعد اللوز مكونًا أساسيًا في مجموعة واسعة من الحلويات الكلاسيكية. وقد طُوِّرت عجينة المرزبان في العصور الوسطى. ومنذ القرن التاسع عشر، يُستخدم اللوز في صناعة الخبز، وزبدة اللوز ، والكعك، والبودينغ، والحلويات المُسكَّرة، والمعجنات المحشوة بكريمة اللوز، والنوجا ، والبسكويت ( مثل الماكارون ، والبسكوتي، والقربية ) ، والكعك ( مثل الفينانسيه ، وتورتة إستيرهازي )، وغيرها من الحلويات. [ 83 ] في المملكة العربية السعودية ، يُعدّ اللوز إضافةً مميزةً لطبق الكبسة . [ 84 ] [ 85 ] يستخدم المطبخ الإسباني اللوز في الحلويات والأطباق المالحة على حدٍ سواء، حيث يُطحن لتكثيف الصلصات واليخنات. [ 86 ] 

لبن

يمكن معالجة اللوز لإنتاج بديل للحليب يُسمى حليب اللوز؛ فملمسه الناعم ونكهته الخفيفة ولونه الفاتح (بعد تقشيره) تجعله بديلاً فعالاً للألبان، وخياراً خالياً من الصويا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز والنباتيين . يُناسب اللوز النيء والمقشر والمحمص قليلاً تقنيات إنتاج مختلفة، بعضها مشابه لحليب الصويا ، وبعضها الآخر لا يستخدم الحرارة، مما ينتج عنه حليب نيء .

يُعد حليب اللوز، إلى جانب زبدة اللوز وزيت اللوز، منتجات متعددة الاستخدامات تُستخدم في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.

في المطبخ المغربي ، يُصنع شراب البلوز، وهو مشروب شائع، عن طريق مزج اللوز المقشر مع الحليب والسكر والمنكهات الأخرى. [ 87 ]

الدقيق والجلود

يُستخدم دقيق اللوز أو مسحوق اللوز الممزوج بالسكر أو العسل كبديل خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح في الطبخ والخبز. [ 88 ]

يحتوي اللوز على مركبات البوليفينول في قشره، والتي تتكون من الفلافونولات ، والفلافان-3-ولات ، وأحماض الهيدروكسي بنزويك، والفلافانونات [ 89 ]، وهي مشابهة لتلك الموجودة في بعض الفواكه والخضراوات. وتحظى هذه المركبات الفينولية، بالإضافة إلى ألياف البريبايوتيك الموجودة في قشر اللوز ، بأهمية تجارية كمضافات غذائية أو مكملات غذائية . [ 89 ] [ 90 ]

شراب

تاريخياً، كان شراب اللوز عبارة عن مستحلب من اللوز الحلو والمر، يُصنع عادةً مع شراب الشعير ( شراب الأورجيت ) أو في شراب من ماء زهر البرتقال والسكر، وغالباً ما يُنكّه بنكهة لوز اصطناعية. [ 26 ] يُعدّ شراب الأورجيت مكوناً أساسياً في مشروب ماي تاي والعديد من مشروبات تيكي الأخرى . [ 91 ] [ 92 ]

نظراً لوجود السيانيد في اللوز المر، تُصنع الشرابات الحديثة عموماً من اللوز الحلو فقط. ولا تحتوي هذه الشرابات على مستويات كبيرة من حمض الهيدروسيانيك ، لذا تُعتبر آمنة للاستهلاك البشري بشكل عام. [ 26 ]

زيوت

زيت اللوز

اللوز مصدر غني بالزيت، حيث تشكل الدهون 50% من كتلة النواة الجافة (انظر جدول القيمة الغذائية للوزة الكاملة). وبالنسبة إلى إجمالي الكتلة الجافة للنواة، يحتوي زيت اللوز على 32% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع ( حمض دهني أوميغا-9 )، و13% من حمض اللينوليك ( حمض دهني أساسي متعدد غير مشبع أوميغا-6 )، و10% من الأحماض الدهنية المشبعة (بشكل رئيسي حمض البالمتيك ). أما حمض اللينولينيك، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع أوميغا-3 ، فلا يوجد في اللوز (انظر الجدول).

عند تحليل زيت اللوز بشكل منفصل والتعبير عنه لكل 100 جرام ككتلة مرجعية، فإن الزيت يوفر 3700 كيلو جول (884 كيلو كالوري) من طاقة الطعام، و8 جرامات من الدهون المشبعة (81% منها حمض البالمتيك)، و70 جرامًا من حمض الأوليك، و17 جرامًا من حمض اللينوليك (جدول الزيت).  

يُستخلص زيت اللوز ، وهو الزيت الثابت، من اللوز الحلو أو المر، وهو أوليات غليسيريل ذو رائحة خفيفة وطعم جوزي. يكاد يكون غير قابل للذوبان في الكحول ، ولكنه يذوب بسهولة في الكلوروفورم أو الإيثر . يُستخرج زيت اللوز من نواة اللوز المجففة. [ 93 ] يُستخدم زيت اللوز الحلو كزيت ناقل في العلاج العطري ومستحضرات التجميل، بينما يُستخدم زيت اللوز المر، الذي يحتوي على البنزالدهيد، كمنكه للأطعمة وفي صناعة العطور. [ 46 ]

في الثقافة

رسم توضيحي لعام 1897 [ 94 ]

يحظى اللوز بمكانة مرموقة في بعض الثقافات. وقد ذُكر اللوز في الكتاب المقدس عشر مرات، بدءًا من سفر التكوين 43: 11، [ 95 ] حيث وُصف بأنه "من أفضل الثمار". وفي سفر العدد 17، اختير سبط لاوي من بين أسباط إسرائيل الأخرى بعصا هارون التي أزهرت أزهار اللوز. [ 95 ] وقد استُلهم تصميم الشمعدان الذي كان يُوضع في الهيكل المقدس من أزهار اللوز ، [ 95 ] "ثلاث كؤوس على غصن واحد، لها عقدة وزهرة، وثلاث كؤوس على الغصن الآخر... وعلى الشمعدان نفسه أربع كؤوس على شكل أزهار اللوز، لها عقدها وأزهارها" ( خروج 25: 33-34؛ 37: 19-20). في إرميا ١: ١١-١٢، تُشير رؤية غصن اللوز إلى تورية لفظية في اللغة العبرية بين كلمتي " شاقد " (لوز) و "شوكد" (مراقبة)، مما يرمز إلى التزام الله الدؤوب بتحقيق كلمته. [ ٩٥ ] يُقدّم العديد من اليهود السفارديم خمس حبات من اللوز لكل ضيف قبل المناسبات الخاصة كالأعراس. [ ٩٦ ]

وبالمثل، غالبًا ما تستخدم الرموز المسيحية أغصان اللوز كرمز لميلاد يسوع من عذراء ؛ فكثيرًا ما تتضمن اللوحات والأيقونات هالات على شكل لوز تحيط بالمسيح الطفل كرمز لمريم العذراء . وقد تكون كلمة "لوز"، التي وردت في سفر التكوين 30:37، والتي تُترجم أحيانًا إلى " بندق "، مشتقة في الواقع من الاسم الآرامي للوز (لوز)، وقد تُرجمت على هذا النحو في النسخة الدولية الجديدة وغيرها من نسخ الكتاب المقدس. [ 97 ]

يُعدّ "دخول الزهرة " ( La entrada de la flor ) حدثًا يُحتفل به في الأول من فبراير في تورينت ، إسبانيا، حيث يقوم أعضاء جماعة "كلافاريوس" و"أخوية والدة الإله" بتقديم غصن من أول شجرة لوز مزهرة إلى العذراء. [ 98 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ " Prunus amygdalus Batsch" . نباتات العالم على الإنترنت . كيو ساينس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أغسطس 2021 .
  2. ↑ "قائمة النباتات، برونوس دولسيس (ميل.) دي إيه ويب" . مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2016 .
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 بيتروزيلو، م. (11 أبريل 2024). "اللوز - الشجرة والجوزة" . موسوعة بريتانيكا . تم الاسترجاع في 25 أبريل 2024 .
  4. ↑ "هل يفسد اللوز؟ 3 طرق لمعرفة ما إذا كان اللوز فاسدًا" . مطبخ أليس . 14 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2024 .
  5. 1 2 3 4 5 6 7 لاديزينسكي، ج. (1999). "حول أصل اللوز". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 46 (2): 143-147 . Bibcode : 1999GRCEv..46..143L . doi : 10.1023/A:1008690409554 . S2CID 25141013 . 
  6. 1 2 "تغير المناخ في كاليفورنيا يهدد أكبر منتج للوز في العالم" . NPR . أسوشيتد برس. 17 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2022 .
  7. ↑ وزارة الجيش الأمريكي (2019). الدليل المصور الرسمي للجيش الأمريكي للنباتات البرية الصالحة للأكل . جيلفورد، كونيتيكت: دار ليونز للنشر . ص 10. ISBN  978-1-4930-4039-1. OCLC 1043567121 . 
  8. ↑ بيلي، إل إتش؛ بيلي، إي زد؛ طاقم حديقة ليبرتي هايد بيلي للبستنة. 1976. هورتوس الثالث: قاموس موجز للنباتات المزروعة في الولايات المتحدة وكندا . ماكميلان، نيويورك.
  9. ↑ راشفورث، كيث (1999). دليل كولينز لأشجار الحياة البرية: دليل مصور لأشجار بريطانيا وأوروبا . لندن: هاربر كولينز. ​​ISBN 0-00-220013-9.
  10. 1 2 غريفيث، مارك د.؛ هكسلي، أنتوني جوليان (1992). قاموس الجمعية الملكية للبستنة الجديد . لندن: مطبعة ماكميلان. ISBN 0-333-47494-5.
  11. ↑ "بيانات زراعة الفاكهة - P - مزارعو الفاكهة النادرة في كاليفورنيا" . مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2022. تم الاطلاع عليه في 12 يونيو 2020 .
  12. ↑ "دراسة تكلفة نموذجية لجامعة كاليفورنيا لإنتاج اللوز" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 26 مارس 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2012 .
  13. ↑ دول، ديفيد (22 يونيو 2009). "الأنماط الموسمية لإنتاج اللوز" . طبيب اللوز . جامعة كاليفورنيا، قسم الإرشاد التعاوني. مؤرشف من الأصل في 14 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 14 أغسطس 2018 .
  14. ^ لينيوس، سي. (1753). الأنواع أخمصي . ص. 473. 
  15. ^ باتش، AJGC (1801). Beyträge und Entwürfe zur Pragmatischen Geschichte der Drey Natur-Reiche nach ihren Verwandtschaften . المجلد. Gewächsreich 1. ص. 30.  
  16. ^ هدسون ، دبليو (1778). فلورا أنجليكا، إديتيو ألتيرا . المجلد. 1. ص. 212.  
  17. ↑ ميلر، دكتوراه (1768). قاموس البستاني ( الطبعة الثامنة). ص. AMY.  
  18. ^ لابي روتشي (1878). "Sur quelques espèces dites Jordaniques" . Compte rendu de l'Association Française pour l'Avancement des Sciences . 6 : 592.
  19. ↑ " Prunus amygdalus Batsch" . Tropicos.org: نباتات باكستان . حديقة ميسوري النباتية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2025 .
  20. ^ جامعة كارل فرانزنس (غراتس). "اللوز (Prunus dulcis [ مطحنة ] DA Webb.)" . مؤرشفة من الأصلي في 14 مايو 2011 . تم الاسترجاع 10 أبريل 2011 .
  21. ↑ "اللوز واللوز المر" . من دار نشر كويرك بوكس: www.quirkbooks.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2011 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  22. ↑ هيبنر، ماير ج (7 أبريل 1923). " عامل المرارة في اللوز الحلو" . علم الوراثة . 8 (4): 390-392 . doi : 10.1093/genetics/8.4.390 . PMC 1200758. PMID 17246020 .  
  23. ↑ ديسينتا، فيديريكو؛ أورتيغا، إنكارناسيون؛ مارتينيز-غوميز، بيدرو (يناير 2007). "استخدام الأنماط الجينية المتماثلة المتنحية لتقييم التحكم الجيني في مرارة لب اللوز". Euphytica . 153 ( 1-2 ). سبرينغر: 221-225 . Bibcode : 2007Euphy.153..221D . doi : 10.1007/s10681-006-9257-6 . S2CID 9893400 . 
  24. ^ سانشيز بيريز، راكيل. بلمونت، فارا سايز؛ بورش، جوناس. ديسينتا، فيديريكو؛ مولر، بيرجر ليندبرج. يورجنسن ، كيرستن (أبريل 2012). "هيدروليز بروناسين أثناء نمو الفاكهة في اللوز الحلو والمر" . فسيولوجيا النبات . 158 (4): 1916–32 . دوى : 10.1104/pp.111.192021 . بمك 3320195 . بميد 22353576 .  
  25. ↑ شراغ، تي إيه؛ ألبرتسون، تي إي؛ فيشر، سي جيه (يناير 1982). " التسمم بالسيانيد بعد تناول اللوز المر" . المجلة الغربية للطب . 136 (1): 65-9 . PMC 1273391. PMID 7072244 .  
  26. 1 2 3 4 5 6 7 الشوالي، نادية؛ جانا، إيناس؛ درة، أميرة؛ خليفي، فتحية؛ النويوي، أنور؛ المصري، وفاء؛ بيلوار، إيناس؛ غربال، حياة؛ الهذلي، عبد الرزاق (19 سبتمبر 2013). "المستويات السامة المحتملة للسيانيد في اللوز (Prunus amygdalus)، حبات المشمش (Prunus ameniaca)، وشراب اللوز" . ISRN علم السموم . 2013 : 1–6 . دوي : 10.1155/2013/610648 . ISSN 2090-6196 . بمك 3793392 . بميد 24171123 .   
  27. ^ سانشيز بيريز، ر. بافان، س. مازيو، ر. مولدوفا، C .؛ آيسي سيجليانو، آر؛ ديل كويتو، J .؛ ريكياردي، F .؛ لوتي، سي. ريكياردي، إل. (14 يونيو 2019). "إن طفرة عامل النسخ bHLH سمحت بتدجين اللوز" . علوم . 364 (6445): 1095–1098 . بيب كود : 2019Sci...364.1095S . دوى : 10.1126/science.aav8197 . اتش دي ال : 11586/236719 . ISSN 0036-8075 . بميد 31197015 . S2CID 189818379 .   
  28. 1 2 تشيشولم، هيو ، محرر. (1911). "اللوز" . الموسوعة البريطانية . المجلد 1 ( الطبعة الحادية عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج. ص 716.    
  29. 1 2 "اللوز" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت، دوغلاس هاربر. 2023. تم الاطلاع عليه في 18 مايو 2023 .
  30. ↑ "لوز" . Dictionary.com . مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 16 مايو 2012 .
  31. ↑ ساه، ب.؛ فابر، إي إس إل؛ لوبيز دي أرمينتيا، م.؛ باور، ج. (1 يوليو 2003). "المجمع اللوزي: التشريح والفيزيولوجيا". المراجعات الفيزيولوجية . 83 (3): 803-834 . doi : 10.1152/physrev.00002.2003 . PMID 12843409. S2CID 16456971 .  
  32. 1 2 3 4 5 مارتينيز جوميز، بيدرو؛ سانشيز بيريز، راكيل؛ ديسينتا، فيديريكو؛ هواد، فيرنر. آروس، بيري؛ جرادزيل، توماس م. (2007). "اللوز (الفصل 11)" . في كولي، سي. (محرر). الفواكه والمكسرات. رسم خرائط الجينوم والتربية الجزيئية في النباتات . المجلد. 4. سبرينغر. دوى : 10.1007/978-3-540-34533-6_11 . رقم ISBN  978-3-540-34533-6.
  33. 1 2 تشين، سيو واي؛ شو، جوي؛ هابرلي، روزماري؛ وين، جون؛ بوتر، دان (يوليو 2014). "تنوع اللوز والخوخ والبرقوق والكرز - التصنيف الجزيئي والتاريخ الجغرافي الحيوي لجنس البرقوق (الفصيلة الوردية)" . علم الوراثة الجزيئية والتطور . 76 : 34-48 . Bibcode : 2014MolPE..76...34C . doi : 10.1016/j.ympev.2014.02.024 . PMID 24631854 . 
  34. ↑ رحيمي، علي رضا (23 مايو 2024). "تنوع وتوزيع اللوز في مركز نشأته" . مجلة التنوع البيولوجي على الإنترنت . 4 (4): 1-4 . تُعد إيران أهم مخزون جيني في العالم للوز البري. حتى الآن، تم الإبلاغ عن 23 نوعًا و7 هجائن بين الأنواع في إيران. تنتشر هذه الأنواع في بيئات مختلفة في إيران، بعضها مستوطن. لذلك، بلا شك، نشأ اللوز وربما تم استئناسه في هذه المنطقة ثم انتشر إلى مناطق أخرى.
  35. ↑ "اللوز (بادام)" . موسوعة إيرانيكا. 19 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2024. *كانت إيران والأناضول المركز الذي تطورت فيه أنواعها المختلفة وانتشرت منه. *على الرغم من أن اللوز الشائع (أو البرقوق اللوزي )، على الرغم من كونه موطنه الأصلي بلا شك الكتلة الأرضية الإيرانية، إلا أنه نادرًا ما يوجد في مجموعات طبيعية هناك اليوم.
  36. 1 2 3 زوهاري، دانيال؛ هوبف، ماريا (2000). استئناس النباتات في العالم القديم: أصل وانتشار النباتات المزروعة في غرب آسيا وأوروبا ووادي النيل . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 186. ISBN  0-19-850356-3.
  37. ↑ "اللوز" . قسم الزراعة والموارد الطبيعية، جامعة كاليفورنيا. 2024. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2024 .
  38. 1 2 سانشيز-بيريز، راكيل (2023). "أصل وتدجين اللوز المر البري. التطورات الحديثة في مرارة اللوز" . في: سانشيز-بيريز، راكيل؛ إي مارتي، أنخيل فرنانديز؛ مارتينيز-غوميز، بيدرو (محررون). جينوم شجرة اللوز . موسوعة جينومات النباتات. برلين: سبرينغر نيتشر . ص 15-24 . doi : 10.1007/978-3-030-30302-0_2 . ISBN  978-3-030-30302-0.
  39. ↑ دايموند، جاريد م. (1997). البنادق والجراثيم والفولاذ: مصائر المجتمعات البشرية . نيويورك: دبليو دبليو نورتون. ص 118. ISBN  0-393-03891-2.
  40. ↑ بهاواني (عقد 1590). "حصاد محصول اللوز في قند بادام" . بابورنامه .
  41. ↑ ابن العوام، يحيى (1864). كتاب الزراعة لابن العوام (كتاب الفلاحة) (بالفرنسية). تمت الترجمة بواسطة ج.-ج. كليمنت البوري. باريس: أ. فرانك. ص 260-263 (الفصل 7 – المادة 20). او سي ال سي 780050566 .  (ص 260 – 263 (المادة XX)
  42. ↑ " نتائج البحث في فلورا أوروبا " . الحدائق النباتية الملكية في إدنبرة . مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2011. تم الاطلاع عليه في 17 يوليو 2008 .
  43. ↑ " Prunus dulcis " . نباتات من أجل المستقبل . مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2007. تم الاسترجاع في 17 يوليو 2008 .
  44. ١ ٢ ٣ ألفريدو فلوريس (٦ أبريل ٢٠١٠). "علماء خدمة البحوث الزراعية يطورون أشجار لوز ذاتية التلقيح" . خدمة البحوث الزراعية بوزارة الزراعة الأمريكية . مؤرشف من الأصل في ١٧ أكتوبر ٢٠١٠.
  45. ↑ "كل شيء عن اللوز" (ملف PDF) . ابتكار البستنة في أستراليا. يناير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2026 .
  46. 1 2 فان ويك، بن إريك (2019). النباتات الغذائية في العالم ( الطبعة الثانية). CABI. ص 342. ISBN   978-1-78924-130-3.
  47. 1 2 3 بيرغا، آلان؛ كوهين، دونا؛ هوفمان، سيندي. "عودة لوز كاليفورنيا بعد أربع سنوات من الجفاف الشديد" . Bloomberg.com . بلومبيرغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أبريل 2019 .
  48. 1 2 "اللوز - الأمراض والآفات، الوصف، الاستخدامات، الإكثار" . PlantVillage . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 ديسمبر 2019 .
  49. ^ بوراز مارتينيز، سيرجيو. بوكيه، ريكارد؛ سيمو، جوان؛ ميستري، ماريانجيلا؛ آنا غرا (1 نوفمبر 2019). "تطوير منهجية لتحليل أوراق أصناف Prunus dulcis باستخدام التحليل الطيفي للأشعة تحت الحمراء القريبة" . تالانتا . 204 : 320– 328. دوى : 10.1016/j.talanta.2019.05.105 . اتش دي ال : 2117/180898 . ISSN 0039-9140 . 
  50. ↑ "العث البني / اللوز / الزراعة: إرشادات إدارة الآفات / برنامج إدارة الآفات المتكاملة على مستوى ولاية كاليفورنيا (UC IPM)" . قسم الزراعة والموارد الطبيعية بجامعة كاليفورنيا (UC ANR).
  51. 1 2 برودوين، إي.؛ لي، إس. (8 أبريل 2015). "رسم بياني يوضح كيف يمكن لبعض أطعمتك المفضلة أن تزيد من تفاقم الجفاف في كاليفورنيا" . بزنس إنسايدر . تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2017 .
  52. 1 2 غونزاليس، ريتشارد (16 أبريل 2015). "كيف أصبح اللوز كبش فداء لجفاف كاليفورنيا" . الإذاعة الوطنية العامة الأمريكية . تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2019 .
  53. ↑ ميكونين، م.م.؛ هوكسترا، أ.ي. "البصمة المائية الخضراء والزرقاء والرمادية للمحاصيل ومنتجاتها" (ملف PDF) . كوبرنيكوس . إنسخيده، هولندا: مركز توينتي للمياه، جامعة توينتي. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 23 يناير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2021 .
  54. ↑ "لماذا يقتلع مزارعو اللوز بساتينهم؟" . أطلس أوبسكورا . 2 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه في 3 يوليو 2021 .
  55. ↑ "صناعة اللوز رائدة في ممارسات الزراعة المستقبلية، وبرنامج الاستدامة معترف به دوليًا" . ويسترن فارم برس. 6 مارس 2018. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2019 .
  56. ↑ "إنتاج اللوز (بقشره) في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2025 .
  57. ↑ «أين تُزرع اللوز الأسترالي؟» مجلس اللوز الأسترالي . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 ديسمبر 2015 .
  58. ↑ جيبسون، كريس (5 فبراير 2014). "أطفال العودة الزراعية لعام 2014" . سيدني مورنينغ هيرالد . مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2015. تم الاسترجاع في 22 ديسمبر 2015 .
  59. 1 2 بران، مات (28 فبراير 2026). "صناعة اللوز في أستراليا تتجاوز حاجز 1.3 مليار دولار مع ارتفاع الطلب الصيني" . أخبار ABC (أستراليا) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 فبراير 2026 .
  60. ↑ «المكسرات الشجرية السنوية؛ اللوز، على أساس مقشر؛ رقم التقرير SP1619» (ملف PDF) . تقرير GAIN، وزارة الزراعة الأمريكية. 15 سبتمبر 2016. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 9 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 18 يناير 2018 .
  61. 1 2 غرادزيل، تي إم (2011). "أصل وانتشار اللوز" . في ج. جانيك (محرر). مراجعات البستنة . المجلد 38. وايلي-بلاك ويل . ص 55. doi : 10.1002/9780470872376.ch2 . ISBN   978-0-470-87237-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2018 .
  62. ↑ أفيريل، ترافيس (6 يوليو 2017). "توقعات اللوز لعام 2017" (ملف PDF) . دائرة الإحصاءات الزراعية الوطنية، وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 9 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2017 .
  63. ↑ زي، جينجر؛ ميلر، ديفيد؛ هارولد، كيلي؛ ميلر، أندريا (16 يناير 2018). "زراعة اللوز في كاليفورنيا تستهلك أكثر من نصف نحل العسل في الولايات المتحدة" . أخبار ABC . تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2018 .
  64. ↑ وركمان، دانيال (25 يوليو 2017). "أكبر مصدري اللوز حسب الدولة في عام 2016" . أهم الصادرات العالمية. مؤرشف من الأصل في 13 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 12 نوفمبر 2017 .
  65. تومي ، فاليري م.؛ نيكوم، إليسا أ.؛ فلورر، شيريل ل. (سبتمبر 2012). "السيانيد والأميغدالين كمؤشرين على وجود اللوز المر في اللوز النيء المستورد" . مجلة العلوم الجنائية . 57 (5): 1313-1317 . doi : 10.1111/j.1556-4029.2012.02138.x . PMID 22564183. S2CID 20002210. مؤرشف من الأصل في 25 يوليو 2020.  
  66. ↑ "حساسية اللوز" . Food-info.net. 26 يوليو 2001. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2012 .
  67. ↑ "التكلفة الباهظة للأفلاتوكسينات" (ملف PDF) . مجلس اللوز في كاليفورنيا. 2009. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 7 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2012 .
  68. ↑ راشينغ، بليك ر.؛ سليم، مصطفى إ. (2019). "الأفلاتوكسين ب1: مراجعة حول الأيض، والسمية، والتواجد في الغذاء، والتعرض المهني، وطرق إزالة السموم". علم السموم الغذائية والكيميائية . 124 : 81-100 . doi : 10.1016/j.fct.2018.11.047 . ISSN 0278-6915 . PMID 30468841. S2CID 53720187 .   
  69. ↑ "الأفلاتوكسينات في الغذاء" . الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. 2010.
  70. ↑ "مستويات الأفلاتوكسين الجديدة في الاتحاد الأوروبي وخطة أخذ العينات" (ملف PDF) . دائرة الزراعة الخارجية بوزارة الزراعة الأمريكية. 2010. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 25 نوفمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2012 .
  71. ↑ «برنامج سلامة الغذاء وبسترة اللوز» (بيان صحفي). مجلس اللوز في كاليفورنيا. ١٧ سبتمبر ٢٠١٠. مؤرشف من الأصل في ٢٥ يناير ٢٠١٠. تم الاطلاع عليه في ١٧ سبتمبر ٢٠١٠ .
  72. ↑ خدمة التسويق الزراعي (8 نوفمبر 2006) "اللوز المزروع في كاليفورنيا: تغييرات في متطلبات مراقبة الجودة الواردة" ( 71 FR -FR-65373 65373 ، 71 FR -FR-65374 65374 ، 71 FR -FR-65375 65375 و 71 FR -FR-65376 65376 )
  73. ↑ بيرك، غارانس (29 يونيو 2007). "بسترة اللوز تثير بعض المشاعر" . أسوشيتد برس. مؤرشف من الأصل في 23 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 8 نوفمبر 2014 .
  74. ↑ هاريس، إل جيه، محرر. (2013). تحسين سلامة وجودة المكسرات . إلسيفير، سلسلة وودهيد للنشر في علوم وتكنولوجيا وتغذية الأغذية. ص 36-37 . ISBN  978-0-85709-748-4.
  75. ↑ "مشروع اللوز الأصيل" . معهد كورنوكوبيا. مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2010.
  76. ١ ٢ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (٢٠٢٤). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في ٢٧ مارس ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٢٨ مارس ٢٠٢٤ .
  77. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  78. ↑ بيريمان، كلير إي؛ بريستون، إيمي غريل؛ كارمالي، وحيدة؛ ديكلباوم، ريتشارد جيه؛ كريس-إيثرتون، بيني إم. (أبريل 2011). "تأثير استهلاك اللوز على خفض الكوليسترول الضار: مناقشة للآليات المحتملة وتوجهات البحث المستقبلية" . مراجعات التغذية . 69 (4): 171-185 . doi : 10.1111/j.1753-4887.2011.00383.x . PMID 21457263 . 
  79. ↑ "الأطعمة البروتينية: العناصر الغذائية والفوائد الصحية" . ChooseMyPlate.gov، وزارة الزراعة الأمريكية. 4 أكتوبر 2018. مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه في 16 أبريل 2019 .
  80. ↑ موسى-فيلوسو، كاثي؛ باوليونيس، لينا؛ بون، تيريزا؛ لي، هان يول (16 أغسطس 2016). " تأثير استهلاك اللوز على مستويات دهون الدم أثناء الصيام: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد" . مجلة علوم التغذية . 5 e34. doi : 10.1017/jns.2016.19 . ISSN 2048-6790 . PMC 5048189. PMID 27752301 .   
  81. ↑ "اللوز" . كلية تي إتش تشان للصحة العامة، جامعة هارفارد. 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أبريل 2019 .
  82. ↑ سنكلير، تشارلز (1 يناير 2009). قاموس الطعام: مصطلحات الطعام والطبخ العالمية من الألف إلى الياء . دار نشر A&C Black. ص 45. ISBN  978-1-4081-0218-3.
  83. ↑ دولبي، ريتشارد (1830). قاموس الطاهي: دليل عائلي جديد للطبخ وصناعة الحلويات .
  84. ↑ المصري، أروى (27 سبتمبر 2011). شاي مع أروى: مذكرات عن العائلة والإيمان وإيجاد وطن في أستراليا . هاشيت أستراليا. ISBN 978-0-7336-2852-8.
  85. ↑ سلوم، حبيب (28 فبراير 2012). كتاب طبخ ألف ليلة وليلة: من كباب لحم الضأن إلى بابا غنوج، أطباق عربية منزلية شهية . دار تاتل للنشر. رقم ISBN 978-1-4629-0524-9.
  86. ↑ رودن، كلوديا (2012). طعام إسبانيا: احتفال . لندن: مايكل جوزيف . ص 102. ISBN  978-0-718-15719-7.
  87. ↑ سنكلير، تشارلز (يناير 2009). قاموس الطعام: مصطلحات الطعام والطبخ العالمية من الألف إلى الياء . دار نشر A&C Black. رقم ISBN 978-1-4081-0218-3.
  88. ↑ أمستردام، إيلانا (2009). كتاب طبخ دقيق اللوز الخالي من الغلوتين: وجبات الإفطار، والأطباق الرئيسية، والمزيد . دار راندوم هاوس الكندية. رقم ISBN 978-1-58761-345-6.
  89. 1 2 ماندالاري، جي.؛ توماينو، أ.؛ أركوراتشي، ت.؛ مارتورانا، م.؛ توركو، ف. لو؛ كاتشيولا، ف.؛ ريتش، جي تي؛ بيسينيانو، سي.؛ سايجا، أ.؛ دوجو، ب.؛ كروس، كي إل؛ باركر، إم إل؛ والدرون، كي دبليو؛ ويكهام، إم إس جيه (2010). "توصيف البوليفينولات والدهون والألياف الغذائية من قشور اللوز (Amygdalus communis L.)". مجلة تكوين وتحليل الأغذية . 23 (2): 166-174 . doi : 10.1016/j.jfca.2009.08.015 .
  90. ↑ ليو، تشيبين؛ لين، شيوتشون؛ هوانغ، غوانغوي؛ تشانغ، وين؛ راو، بينغفان؛ ني، لي (2014). "التأثيرات الحيوية للوز وقشوره على الميكروبات المعوية لدى البالغين الأصحاء". اللاهوائيات . 26 (4): 1-6 . doi : 10.1016/j.anaerobe.2013.11.007 . PMID 24315808 . 
  91. ↑ "حسّن مشروبك" . nationalpost.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2015 .
  92. ↑ "أساسيات تاريخ كوكتيلات تيكي" . drinks.seriouseats.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مارس 2019 .
  93. ↑ سولير، لوردس؛ كانيلاس، خايمي؛ ساورا-كاليستو، فولجينسيو (1988). "محتوى الزيت وتركيب الأحماض الدهنية في بذور اللوز النامية". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 36 (4): 695-697 . Bibcode : 1988JAFC...36..695S . doi : 10.1021/jf00082a007 . hdl : 10261/90477 .
  94. ^ رسم توضيحي من فرانز يوجين كولر، كتاب كولر الطبي-Pflanzen، 1897
  95. 1 2 3 4 شيفر-إليوت، سينثيا (2022). فو، جانلينغ؛ شيفر-إليوت، سينثيا؛ مايرز، كارول (محررون). الفواكه والمكسرات والخضراوات والبقوليات . كتيبات تي آند تي كلارك ( الطبعة الأولى). لندن: تي آند تي كلارك. الصفحات 146-147 . ISBN   978-0-567-67982-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2025 .{{cite book}}تم |work=تجاهله ( مساعدة )
  96. ↑ "وصفات وتقاليد حفلات الزفاف اليهودية السفاردية" . موقع "ماي جويش ليرنينج " . 13 يوليو 2017. تاريخ الاطلاع: 6 مارس 2021 .
  97. ↑ فريد هاغينيدر (سبتمبر 2005). معنى الأشجار: علم النبات، التاريخ، العلاج، التراث الشعبي . دار نشر كرونيكل بوكس. ص 37. ISBN  978-0-8118-4898-5.
  98. ^ سينا ​​، لورا (2 فبراير 2016). "Fuego y flor de almendro en l'Entrà de Torrent" . ليفانتي-emv.com . ليفانتي. أرشفة من الأصلي في 25 مايو 2017 . تم الاسترجاع 11 مايو 2017 .