المدخول الغذائي المرجعي

المدخول الغذائي المرجعي ( DRI ) هو نظام لتوصيات التغذية من الأكاديمية الوطنية للطب (NAM) ^[a] التابعة للأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة) . ^[1] تم تقديمه في عام 1997 من أجل توسيع نطاق الإرشادات الحالية المعروفة باسم البدلات الغذائية الموصى بها ( RDAs ، انظر أدناه). تختلف قيم DRI عن تلك المستخدمة في ملصقات التغذية على المنتجات الغذائية والمكملات الغذائية في الولايات المتحدة وكندا، والتي تستخدم المدخول اليومي المرجعي (RDIs) والقيم اليومية (%DV) والتي كانت تستند إلى البدلات الغذائية المرجعية القديمة من عام 1968 ولكن تم تحديثها اعتبارًا من عام 2016. ^[2]

يوفر DRI عدة أنواع مختلفة من قيم المرجع: ^[1]

• ومن المتوقع أن تلبي الاحتياجات المتوسطة المقدرة (EAR) احتياجات 50% من الأشخاص في تلك الفئة العمرية بناءً على مراجعة الأدبيات العلمية.
• الكميات الغذائية الموصى بها (RDA)، هي مستوى المدخول الغذائي اليومي من أحد العناصر الغذائية الذي يعتبره مجلس الغذاء والتغذية التابع لمعهد الطب كافياً لتلبية متطلبات 97.5% من الأفراد الأصحاء في كل مرحلة عمرية وفئة جنس. ويشير التعريف إلى أن مستوى المدخول من شأنه أن يسبب نقصاً ضاراً في العناصر الغذائية بنسبة 2.5% فقط. ويتم حسابه على أساس EAR وعادة ما يكون أعلى بنحو 20% من EAR (انظر حساب RDA).
• المدخول الكافي (AI)، حيث لم يتم تحديد أي مدخول يومي مناسب، ولكن من غير المعتقد بشكل قاطع أن الكمية المحددة كافية للجميع في المجموعة الديموغرافية.
• مستويات المدخول العلوية المسموح بها (UL)، للتحذير من الإفراط في تناول العناصر الغذائية (مثل فيتامين أ والسيلينيوم ) التي يمكن أن تكون ضارة بكميات كبيرة. هذا هو أعلى مستوى من استهلاك المغذيات اليومي المستدام والذي يعتبر آمنًا ولا يسبب أي آثار جانبية لدى 97.5٪ من الأفراد الأصحاء في كل مرحلة من مراحل الحياة وفئة الجنس. يشير التعريف إلى أن مستوى المدخول من شأنه أن يسبب زيادة ضارة في المغذيات بنسبة 2.5٪ فقط. كما أنشأت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) مستويات المدخول العلوية التي لا تتفق دائمًا مع مستويات المدخول العلوية في الولايات المتحدة. على سبيل المثال، يبلغ مستوى الزنك البالغ 40 مجم في الولايات المتحدة و25 مجم في EFSA. ^[3]
• نطاقات توزيع المغذيات الكبرى المقبولة (AMDR)، هي نطاق من المدخول يتم تحديده كنسبة مئوية من إجمالي استهلاك الطاقة. تستخدم لمصادر الطاقة، مثل الدهون والكربوهيدرات.

تُستخدم أجهزة قياس مستوى السكر في الدم في كل من الولايات المتحدة وكندا، وهي مخصصة لعامة الناس والمتخصصين في مجال الصحة. وتشمل التطبيقات:

• تركيبة الأنظمة الغذائية للمدارس والسجون والمستشفيات ودور التمريض
• الصناعات التي تطور أغذية ومكملات غذائية جديدة
• صناع السياسات الصحية ومسؤولي الصحة العامة

تشير هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) إلى المجموعة الجماعية من المعلومات باعتبارها قيمًا مرجعية غذائية ، مع تناول مرجعي للسكان (PRI) بدلاً من RDA، ومتوسط ​​المتطلبات بدلاً من EAR. تحدد AI وUL نفس الشيء كما هو الحال في الولايات المتحدة، على الرغم من أن القيم العددية قد تختلف. ^{[4] [3]}

تشير أستراليا ونيوزيلندا إلى مجموعة المعلومات الجماعية باعتبارها قيمًا مرجعية للمغذيات، مع المدخول الغذائي الموصى به (RDI) بدلاً من RDA، ولكن EAR وAI وUL يتم تعريفها بنفس الطريقة كما هو الحال في الولايات المتحدة وكندا، على الرغم من أن القيم العددية قد تختلف. ^[5]

تم تطوير الكمية الغذائية الموصى بها (RDA) أثناء الحرب العالمية الثانية من قبل ليديا جيه روبرتس ، وهيزل ستيبلينج ، وهيلين إس ميتشل ، وهم جميعًا جزء من لجنة أنشأتها الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة من أجل التحقيق في قضايا التغذية التي قد "تؤثر على الدفاع الوطني". ^[6]

وفي عام 1941، أُعيدت تسمية اللجنة إلى "مجلس الغذاء والتغذية"، وبعد ذلك بدأت اللجنة في مناقشة مجموعة من التوصيات بشأن البدلات اليومية القياسية لكل نوع من المغذيات. وسوف تُستخدم هذه المعايير في التوصيات الغذائية للقوات المسلحة، وللمدنيين، وللسكان في الخارج الذين قد يحتاجون إلى إغاثة غذائية. وقد قام روبرتس وستيبلينج وميتشل بمسح جميع البيانات المتاحة، ووضعوا مجموعة مبدئية من البدلات "للطاقة وثمانية مغذيات"، وقدموها إلى الخبراء للمراجعة (نستله، 35).

تم قبول المجموعة النهائية من الإرشادات، والتي تسمى "الكميات الغذائية الموصى بها"، في عام 1941. كانت الكميات الغذائية المخصصة تهدف إلى توفير تغذية فائقة للمدنيين والعسكريين، لذا فقد تضمنت "هامش أمان". وبسبب تقنين الغذاء أثناء الحرب، أخذت أدلة الغذاء التي أنشأتها الوكالات الحكومية لتوجيه تناول المواطنين للغذاء في الاعتبار أيضًا مدى توفر الغذاء. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

بعد ذلك، قامت هيئة الغذاء والتغذية بمراجعة الكميات الموصى بها يوميًا كل خمس إلى عشر سنوات. وفي أوائل الخمسينيات من القرن العشرين، وضع خبراء التغذية بوزارة الزراعة الأمريكية مجموعة جديدة من الإرشادات التي تضمنت أيضًا عدد الحصص من كل مجموعة غذائية من أجل تسهيل حصول الأشخاص على الكميات الموصى بها يوميًا من كل عنصر غذائي. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تم تقديم DRI في عام 1997 من أجل توسيع النظام الحالي للكميات الغذائية الموصى بها. تم نشر DRIs خلال الفترة من 1998 إلى 2001. في عام 2011، تم نشر DRIs منقحة للكالسيوم وفيتامين د. ^[7] بالإضافة إلى ذلك، تم نشر DRIs منقحة للبوتاسيوم والصوديوم في عام 2019. ^[8] تم تحديث DRI للطاقة في عام 2023. ^[9] لم يتم تنقيح أي من DRIs الأخرى منذ نشرها لأول مرة من 1998 إلى 2001.

أعلى مستويات الحد الأقصى المسموح به والكميات الموصى بها يوميًا/الكميات المسموح بها من الغذاء وأقل مستويات الحد الأقصى المسموح به للأشخاص الذين تبلغ أعمارهم تسع سنوات فأكثر، باستثناء النساء الحوامل أو المرضعات. قد تكون مستويات الحد الأقصى المسموح به للأطفال الأصغر سنًا أقل من الكميات الموصى بها يوميًا/الكميات المسموح بها من الغذاء بالنسبة لكبار السن. تحتاج الإناث إلى المزيد من الحديد مقارنة بالذكور وعادة ما يحتجن إلى المزيد من العناصر الغذائية أثناء الحمل أو الرضاعة. ^{[10] [11]}

المغذيات	أعلى أذن	أعلى RDA / AI		أدنى مستوى UL	وحدة	أهم المصادر الشائعة، 100 جرام، وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) [12]
		الذكور	الإناث
فيتامين أ	630	900	700 [ب]	1700 [ج]	ميكروجرام	زيت كبد سمك القد ، كبد ، فلفل أحمر حلو مجفف ، لحم العجل ، جزر مجفف
الثيامين (ب 1 )	1.0	1.2	1.1 [د]	اختصار الثاني	ملجم	حبوب الإفطار المدعمة ، وألواح الطاقة ، ومنتجات أغذية الأطفال
الريبوفلافين (ب 2 )	1.1	1.3	1.1 [هـ]	اختصار الثاني	ملجم	المنتجات الغذائية المدعمة، كبد الضأن، السبيرولينا
النياسين (ب 3 )	12	16	14 [ف]	20 [جم]	ملجم	منتجات غذائية مدعمة، خميرة الخباز ، نخالة الأرز ، قهوة سريعة التحضير ، مشروبات مدعمة
حمض البانتوثنيك (ب 5 )	شمال شرق	5	5 [ح]	اختصار الثاني	ملجم	منتجات الأغذية والمشروبات المدعمة، فطر شيتاكي المجفف ، كبد البقر، نخالة الأرز
فيتامين ب 6	1.4	1.7	1.5 [أ]	60	ملجم	منتجات الأغذية والمشروبات المدعمة، نخالة الأرز، السمن المدعم ، المريمية المطحونة
البيوتين (ب 7 )	شمال شرق	30	30 [ج]	اختصار الثاني	ميكروجرام	لحوم الأعضاء ، البيض، الأسماك، اللحوم، البذور، المكسرات [13]
حمض الفوليك (ب 9 )	330	400	400 [ك]	600 [لتر]	ميكروجرام	خميرة الخباز، منتجات الأغذية والمشروبات المدعمة، كبد الدواجن
الكوبالامين (ب 12 )	2.0	2.4	2.4 [م]	اختصار الثاني	ميكروجرام	المحار ، لحم البقر، الكبد الحيواني، الأطعمة المدعمة ومنتجات المشروبات
فيتامين سي	75	90	75 [ن]	1200	ملجم	المشروبات المدعمة، الفلفل الحلو المجفف ، الأسرولا النيئة، الثوم المعمر والكزبرة المجففة ، ثمر الورد ، منتجات غذائية مدعمة
فيتامين د	10	20	20	100	ميكروجرام	زيت كبد سمك القد ، الفطر (إذا تعرض للأشعة فوق البنفسجية )، سمك الهلبوت ، الماكريل ، سمك السلمون الأحمر المعلب
ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ)	12	15	15 [و]	600	ملجم	زيت جنين القمح ، منتجات الأغذية والمشروبات المدعمة، زيت البندق ، زبدة الفول السوداني المدعمة ، مسحوق الفلفل الحار
فيتامين ك	شمال شرق	120	90	اختصار الثاني	ميكروجرام	التوابل المجففة ، البقدونس الطازج ، الكرنب المطبوخ والخام ، السلق ، الخضروات الورقية الأخرى
الكولين	شمال شرق	550	425 [ص]	2000	ملجم	صفار البيض، لحوم الأعضاء من لحم البقر ولحم الخنزير ، زيت فول الصويا ، بيض السمك

المغذيات	أعلى أذن	أعلى RDA / AI		أدنى مستوى UL	وحدة	أهم المصادر الشائعة، 100 جرام، وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) [12]
		الذكور	الإناث
الكالسيوم	1100	1300	1300	2000	ملجم	الحبوب المدعمة، المشروبات، التوفو ، ألواح الطاقة ، وأغذية الأطفال، الريحان المجفف والتوابل الأخرى ، مصل اللبن المجفف ، الجبن ، مسحوق الحليب
كلوريد	شمال شرق	2300	2300	3400	ملجم	ملح الطعام
الكروم	شمال شرق	35	25 [س]	اختصار الثاني	ميكروجرام	البروكلي ، لحم الديك الرومي ، المشمش المجفف ، التونة ، الأناناس ، عصير العنب [14]
نحاس	700	900	900 [ر]	5000	ميكروجرام	كبد الحيوانات، منتجات الأعشاب البحرية ، فطر شيتاكي المجفف ، المحار ، بذور السمسم ، مسحوق الكاكاو ، الكاجو ، بذور عباد الشمس
فلوريد	شمال شرق	4	3	10 [ثانية]	ملجم	مياه الشرب العامة، حيث يتم إجراء الفلورة أو وجود الفلورايد الطبيعي، والشاي، والزبيب
اليود	95	150	150 [ت]	600	ميكروجرام	الملح المعالج باليود ، عشب البحر، سمك القد
حديد	8.1	11	18 [و]	40	ملجم	الزعتر المجفف والتوابل الأخرى، والأطعمة المدعمة، بما في ذلك أغذية الأطفال، ولحوم الأعضاء الحيوانية
المغنيسيوم	350	420	360 [v]	350 [ث]	ملجم	نخالة الأرز الخام، دقيق بذور القطن ، بذور القنب ، التوابل المجففة، مسحوق الكاكاو، المشروبات المدعمة
المنغنيز	شمال شرق	2.3	1.8 [x]	6 [ي]	ملجم	المشروبات المدعمة وحليب الأطفال ، القرنفل المطحون والتوابل المجففة الأخرى، الحمص ، حبوب الإفطار المدعمة
الموليبدينوم	34	45	45 [ز]	1100	ميكروجرام	البقوليات ومنتجات الحبوب والمكسرات والبذور [15 ]
الفوسفور	1055	1250	1250	3000	ملجم	مسحوق الخبز ، بودنغ سريع التحضير ، وجبة بذور القطن ، بذور القنب، المشروبات المدعمة، مصل اللبن المجفف
البوتاسيوم	شمال شرق	3400	2600 [أأ]	اختصار الثاني	ملجم	البطاطس ، الموز ، الكيوي ، البرقوق ، الزبيب ، بذور عباد الشمس ، البطيخ ، الأفوكادو ، السبانخ ، مسحوق الخبز، البقدونس المجفف والتوابل الأخرى، الكاكاو الصلب ، الشاي الفوري والقهوة الفورية، الطماطم المجففة، الفلفل الحلو المجفف، صلصة الصويا
السيلينيوم	45	55	55 [أب]	280 [ف]	ميكروجرام	جوز البرازيل والمكسرات المختلطة ، الكلى الحيوانية ، البيض المجفف، المحار ، سمك القد المجفف
الصوديوم	شمال شرق	1500	1500	1800 [م]	ملجم	ملح الطعام ، صودا الخبز ، مكعب مرق الحساء ، خلطات التوابل ، مزيج حساء البصل ، صلصة السمك
الزنك	9.4	11	9 [أ]	40 [أف]	ملجم	المحار، وحبوب الإفطار المدعمة، وأطعمة الأطفال، والمشروبات، وزبدة الفول السوداني، وألواح الطاقة، وجنين القمح

NE : لم يتم تحديد أو تقييم مستويات العناصر الغذائية المسموح بها حتى الآن؛ ND : لم يتم تحديد مستويات العناصر الغذائية المسموح بها، ومن المستحسن أن يكون تناول هذه العناصر الغذائية من الطعام فقط، لمنع الآثار الضارة.

كما يُنصح بعدم إضافة المواد التالية إلى الأطعمة أو المكملات الغذائية. وقد أجريت أبحاث حول الآثار الضارة، لكنها لم تكن حاسمة في كثير من الحالات:

مادة	أدنى مستوى UL	وحدات في اليوم
الزرنيخ	اختصار الثاني	—
البورون	11	ملجم
النيكل	0.6	ملجم
السيليكون	اختصار الثاني	—
الفاناديوم	1.8	ملجم

يظهر أدناه RDA/AI للذكور والإناث الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و50 عامًا. ^{[10] [17] [18]}

مادة	الكمية (ذكور)	الكمية (إناث)	أهم المصادر في المقاييس المشتركة [12]
الماء [i]	3.7 لتر/يوم	2.7 لتر/يوم	الماء، البطيخ ، خس الجبل ، الفواكه والخضروات
الكربوهيدرات	45-65% من السعرات الحرارية [ii]		الحليب والحبوب والفواكه والخضروات
	130 جرام/يوم [ثالثا]
بروتين	10-35% من السعرات الحرارية [ii]		المكسرات والبذور والبقوليات ( البقوليات : الفاصوليا ، البازلاء ، العدس ). المصادر الحيوانية: اللحوم، الأسماك، الحليب، الجبن، البيض
	56 جرام/يوم [iv]	46 جرام/يوم [iv]
الفيبر	14 جرام/(1000 كيلو كالوري)		الشعير، البرغل، الشوفان المطحون، البقوليات، السيلليوم ، المكسرات، الفاصوليا، التفاح
	38 جرام/يوم [حجم]	25 جرامًا/يومًا [vi]
سمين	20-35% من السعرات الحرارية [ii]		الزيوت النباتية ، الزبدة، شحم الخنزير، المكسرات، البذور، قطع اللحوم الدهنية، صفار البيض، الجبن
حمض اللينوليك ، وهو حمض دهني أوميغا 6 ( غير مشبع ) (نوع من الدهون)	17 جرام/يوم	12 جرام/يوم	الزيوت النباتية ( زيت القنب ( البذور )، زيت عباد الشمس ( البذور )، زيت الذرة ( الذرة الصفراء )، زيت الكانولا )
حمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض دهني أوميغا 3 ( غير مشبع ) (نوع من الدهون)	1.6 جرام/يوم	1.1 جرام/يوم	الزيوت النباتية : ( زيت بذر الكتان ، زيت القنب ، زيت الكانولا )، بذور الشيا ، بذور القنب ، الجوز ، فول الصويا
الأحماض الدهنية المتحولة (نوع من الدهون)	أقل ما يمكن [20]		الدهون المهدرجة جزئيا ، السمن
الأحماض الدهنية المشبعة (نوع من الدهون)	أقل قدر ممكن مع اتباع نظام غذائي مناسب من الناحية الغذائية		الدهون الحيوانية ( منتجات الألبان )، الدهون المهدرجة بالكامل ، زيت جوز الهند ( اللحوم )، زبدة الكاكاو ، زيت النخيل
السكر المضاف (نوع من الكربوهيدرات)	أقل من 10% من السعرات الحرارية [21]		الأطعمة الحلوة غير الطبيعية: الحلوى ، المشروبات المحلاة ، البسكويت، الكعك، المربى، الشراب ، العديد من الأطعمة المصنعة

المعادلات المستخدمة لحساب RDA هي كما يلي:

"إذا كان الانحراف المعياري (SD) لـ EAR متاحًا وكان متطلبات المغذيات موزعة بشكل متماثل ، فإن RDA عبارة عن مجموعة من انحرافين معياريين أعلى من EAR:

${\displaystyle RDA=EAR+2SD(EAR)}$

إذا كانت البيانات المتعلقة بالتباين في المتطلبات غير كافية لحساب الانحراف المعياري، فيُفترض معامل تباين (CV) لـ EAR بنسبة 10 بالمائة، ما لم تشير البيانات المتاحة إلى تباين أكبر في المتطلبات. إذا افترضنا أن 10 بالمائة هي معامل التباين، فإن ضعف هذا المبلغ عند إضافته إلى EAR يُعرَّف بأنه يساوي RDA. ثم تكون المعادلة الناتجة لـ RDA هي

${\displaystyle RDA=1.2EAR}$

"يمثل هذا المستوى من الاستهلاك إحصائيًا 97.5 بالمائة من احتياجات السكان." ^[22]

في سبتمبر 2007، عقد معهد الطب ورشة عمل بعنوان "تطوير مدخولات النظام الغذائي الموصى بها 1994-2004: الدروس المستفادة والتحديات الجديدة". ^[23] في ذلك الاجتماع، ذكر العديد من المتحدثين أن مدخولات النظام الغذائي الموصى بها الحالية (DRIs) كانت تستند إلى حد كبير على أدنى مرتبة في هرم جودة الأدلة ، أي الرأي، وليس أعلى مستوى - التجارب السريرية العشوائية الخاضعة للرقابة. ودعا المتحدثون إلى استخدام معيار أعلى من الأدلة عند تقديم التوصيات الغذائية. المدخولات الغذائية الموصى بها الوحيدة التي تمت مراجعتها منذ ذلك الاجتماع حتى عام 2011 هي فيتامين د والكالسيوم. ^[7]

نسبة سكان الولايات المتحدة الذين تتراوح أعمارهم بين عامين وما فوق والذين يلتزمون بأنماط الأكل الصحية التي حددتها هيئة الغذاء والدواء الأمريكية أو وزارة الزراعة الأمريكية في عام 2004 ^[24]

المغذيات	الالتزام
بروتين	88.9%
فيتامين أ	46.0%
فيتامين سي	51.0%
فيتامين هـ	13.6%
الثيامين	81.6%
الريبوفلافين	89.1%
النياسين	87.2%
فيتامين ب 6	73.9%
حمض الفوليك	59.6%
فيتامين ب 12	79.7%
الفوسفور	87.2%
المغنيسيوم	43.0%
حديد	89.5%
السيلينيوم	91.5%
الزنك	70.8%
نحاس	84.2%
الكالسيوم	30.9%
الفيبر	8.0%
البوتاسيوم	7.6%
% السعرات الحرارية من إجمالي الدهون ≤ 35%	59.4%
% السعرات الحرارية من الدهون المشبعة < 10%	55.8%
تناول الكوليسترول < 300 ملغ	10.4%
تناول الصوديوم ≤ 2300 ملغ	29.8%

• المدخول اليومي المقبول – الحد الأقصى للاستهلاك (المملكة المتحدة)
• دليل الغذاء في كندا
• القيم المرجعية الغذائية  – نظام المشورة الغذائية للاتحاد الأوروبي/المملكة المتحدةالصفحات التي تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه
• المعادن (المغذيات)
• حمض أميني أساسي
• الأحماض الدهنية الأساسية
• المغذيات الأساسية
• تكوين الغذاء
• الهرم الغذائي (التغذية)
• نظام غذائي صحي
• جودة البروتين
• المدخول اليومي المرجعي  – نظام تصنيف العناصر الغذائية في الولايات المتحدة/كندا
• المدخول المرجعي  – نظام تصنيف العناصر الغذائية في الاتحاد الأوروبي/المملكة المتحدة
• الأغذية العلاجية#التركيبة
• فرط الفيتامين – سمية الفيتامينات

• المدخول الغذائي المرجعي في المكتبة الزراعية الوطنية للولايات المتحدة
• المبادئ التوجيهية الغذائية الحالية للولايات المتحدة الأمريكية 2020-2025