ملحق النبيذ

إكسسوارات النبيذ هي الأشياء التي يمكن استخدامها في تخزين أو تقديم النبيذ . تتضمن إكسسوارات النبيذ العديد من العناصر مثل أكواب النبيذ ، وقواطع الفلين ، ورفوف النبيذ .

أكواب النبيذ هي نوع من الكؤوس الزجاجية التي تستخدم لشرب النبيذ وتذوقه . يعد اختيار كأس نبيذ معين لنمط النبيذ أمرًا مهمًا، حيث يمكن أن يؤثر شكل الكأس على إدراكه .

تُستخدم فتّاحات زجاجات النبيذ لفتح زجاجات النبيذ المسدودة بسدادة من الفلين . وقد حلّت محلها ببطء أغطية الفلين . وهناك العديد من البدائل المختلفة لفتاحة زجاجات النبيذ، بدءًا من المفتاح اللولبي البسيط، ورافعة السحب اللولبي، إلى الفتّاحات المعقدة التي تعمل بثاني أكسيد الكربون. وأكثرها شيوعًا هو مفتاح النبيذ، أو سكين الساقي أو "صديق النادل" الذي يشبه سكين الجيب وله شفرة صغيرة لقطع الرقائق وبرغي مع دعامة الزجاجة.

إن أجهزة فتح زجاجات النبيذ هي وسيلة أخرى لفتح زجاجات النبيذ. حيث يتم إدخال سن مجوف عبر فلين الزجاجة. ثم يتم الضغط على خرطوشة من ثاني أكسيد الكربون لإطلاق دفعة قصيرة من الغاز. وتؤدي الزيادة المفاجئة في الضغط إلى إزاحة الفلين ومن ثم يمكن تقديم النبيذ. وقد تنشأ مشكلتان مع هذه الطريقة: فقد تكون "الفلين" الاصطناعية كثيفة للغاية بحيث لا يمكن اختراقها، وقد تنكسر الزجاجات غير المخصصة للضغط.

سيف الشمبانيا ، أو sabre à champagne هو جهاز تم صنعه خصيصًا لتقليد sabrage - فتح زجاجة شمبانيا بضربة سيف دقيقة. قد يشبه سيف الشمبانيا السيف العادي على الرغم من أن النصل قد يكون غير حاد حيث لا يلزم استخدام شفرة حادة لفتح زجاجة بهذه الطريقة. ^{[1] [2]}

تُستخدم ملقطات البورت لفتح الزجاجات عندما لا يكون الفلين في حالة تسمح بفتحه باستخدام مفك براغي، وذلك عادةً بسبب قدمه. تُسخَّن الملقطات وتُطبَّق على عنق الزجاجة، ثم تُبرَّد بالماء البارد، مما يتسبب في كسرها بشكل نظيف. يُسكب النبيذ عادةً من خلال مصفاة في إبريق.

قد تشمل مبردات النبيذ (أي نوع من المعدات المستخدمة في تبريد أو تبريد النبيذ) ما يلي:

• وحدات صغيرة توضع على سطح الطاولة وتبرد بسرعة زجاجة واحدة باستخدام الثلج أو جهاز تبريد كهربائي. ويمكن لهذه الوحدات تحقيق درجة الحرارة المطلوبة لتقديم النبيذ ، وخاصة في المناخات الأكثر دفئًا. ويعمل هذا النمط من مبردات النبيذ بشكل أكثر ملاءمة للنبيذ الأبيض أو الوردي أو الفوار الذي يتم تقديمه مبردًا عادةً.
• وحدات أكبر على غرار الثلاجات تخزن عشرات الزجاجات في درجات حرارة محددة. وهي مفيدة لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى قبو النبيذ ، حيث يمكن تكرار ظروف درجة الحرارة والرطوبة. تسمح معظم الوحدات للمستخدم باختيار درجة الحرارة المثالية للنبيذ، وبعضها يحتوي حتى على خيارات للتحكم في منطقتين منفصلتين لأنواع مختلفة من النبيذ. يتم التحكم في بعض الوحدات بواسطة منظم حرارة . يمكن أن تكون هذه وحدات Peltier .
• حاوية بسيطة ذات جدار مزدوج أو معزولة بطريقة أخرى تحافظ على زجاجة النبيذ المبردة باردة، وتسمى أيضًا غلاسيتي .
• حلقة من الثلج لها سطح داخلي يطابق انحناء عنق زجاجة النبيذ. توضع الحلقة على عنق الزجاجة وتبرد النبيذ. يتسبب الحمل الحراري في غرق النبيذ البارد داخل الزجاجة مما يسحب النبيذ الدافئ إلى العنق البارد. يضمن التدفق المستمر داخل الزجاجة تبريد النبيذ بالتساوي ويحقق درجة حرارة ثابتة.

إن قنينة النبيذ هي وعاء تقديم زجاجي يتم صب زجاجة كاملة من النبيذ فيه. وهي تستخدم لإزالة الرواسب، وتهوية النبيذ، وتسهيل الصب، وتوفير عرض أنيق. وتعتبر قنينة النبيذ مهمة عند تقديم النبيذ القديم الذي من المرجح أن يتراكم عليه رواسب بلورات بيتارترات البوتاسيوم أثناء عملية التعتيق؛ ويمكن إزالة هذه الرواسب إما عن طريق الترشيح عند صب النبيذ في قنينة النبيذ - بحيث يكون النبيذ في قنينة النبيذ خاليًا من الرواسب - أو بسبب شكل قنينة النبيذ (القاع المتسع)، الذي يلتقط الرواسب. تعمل قنينة النبيذ على تعزيز تهوية النبيذ من خلال وجود قاع متسع، وبالتالي مساحة سطح كبيرة للنبيذ، مما يزيد من واجهة الهواء والنبيذ ، وبالتالي إدخال المزيد من الأكسجين الذي يغير من رائحة النبيذ وطعمه - كما يسمح بتبخر المركبات العضوية غير المرغوب فيها ، وخاصة الكبريتيدات والكبريتيت ؛ هذا الاستخدام مثير للجدل ، ويجادل البعض بأنه غير ضروري وضار، مع كون تحريك النبيذ في الكأس كافيًا ومفضلًا. ^[3] نظرًا لأنها وعاء للتقديم، وليس وعاء للتخزين، فيمكنها أيضًا تسهيل سكب النبيذ عن طريق منع التنقيط، وعرض لون النبيذ بشكل أنيق في زجاج شفاف، بدلاً من الزجاج الأخضر المستخدم للتخزين.

تتوفر ملحقات أخرى مثل حاملات الصب أو آلات الصب لتسهيل عملية الصب.

تساعد قمعات النبيذ في عملية الترشيح عن طريق توجيه النبيذ إلى قنينة. يتم تزويد قمعات النبيذ بشاش أو شبكة لاحتجاز الرواسب الطبيعية في الزجاجة.

رفوف النبيذ هي أجهزة تخزين تحمل زجاجات النبيذ في اتجاه يسهل نضج النبيذ على المدى الطويل. تم تصميم معظم رفوف النبيذ لتخزين الزجاجة على جانبها، مع ميل طفيف إلى الأسفل باتجاه عنق الزجاجة. يضمن هذا أن يكون النبيذ على اتصال دائم بالفلين، مما يمنع الفلين من الجفاف ودخول الأكسجين اللاحق، مما قد يؤدي في النهاية إلى إفساد النبيذ. يمكن صنع رفوف النبيذ من العديد من المواد مثل الخشب والصلب والحجر، حيث تحمل بضع زجاجات فقط إلى آلاف. تعمل هذه الرفوف أيضًا كقطع زخرفية في العديد من المنازل.

طوق النبيذ هو ملحق نبيذ يوضع حول عنق زجاجة النبيذ. عند وضعه، يمتص أي تنقيط قد يتساقط على الزجاجة بعد صبها. وهذا مفيد لمنع البقع على الأسطح التي تلامسها الزجاجة مثل مفارش المائدة أو أسطح العمل. تسمى أطواق النبيذ أيضًا حلقات التنقيط أو أطواق التنقيط . هناك نوعان من أطواق النبيذ ذات العلامة التجارية، أحدهما يسمى Drip Dickey والآخر يسمى "Winewoggle"؛ وكلاهما علامتان تجاريتان مسجلتان لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية الأمريكي.

لقد تنوعت تصميمات هذا الملحق البسيط على مدار أكثر من مائة عام. ففي عام 1872، حصل WR Miller على براءة اختراع لـ "كوب التنقيط"، والذي كان يشكل مجرى دائري يلتقط السائل. إن طوق النبيذ الأكثر شهرة اليوم هو عادةً حلقة بلاستيكية أو فضية مع بطانة داخلية من اللباد الأحمر أو الأسود. وعند وضعه فوق عنق الزجاجة، يمتص اللباد التنقيط.

سدادة النبيذ هي ملحق أساسي للنبيذ لإغلاق زجاجات النبيذ المتبقية قبل تبريدها. تُستخدم سدادات النبيذ لأنه من الصعب إعادة الفلين الأصلي إلى عنق الزجاجة.

تختلف سدادات النبيذ في الأشكال والأحجام والمواد. الأنواع الثلاثة النموذجية هي سدادة النبيذ المصنوعة من الفلين، وسدادة النبيذ المطاطية، وسدادة النبيذ البلاستيكية. تبدو كل سدادات النبيذ هذه مختلفة جدًا، وخاصة الجزء العلوي. يمكن صنع الجزء العلوي من البلاستيك أو الخشب أو حتى المعادن الثمينة والكريستالات. ومع ذلك، فإن الجزء السفلي من السدادات مصنوع في المقام الأول من المواد النموذجية الثلاثة المذكورة أعلاه، ويتم تصنيع الإصدارات الأحدث من سدادات النبيذ للتمدد في كأس النبيذ لضمان إحكام الغلق. يمكن غلق بعض سدادات النبيذ في فراغ باستخدام مضخة يدوية، لإزالة الأكسجين من الزجاجة، وبالتالي إطالة عمر النبيذ لعدة أيام بعد فتح الزجاجة.

مجلة النبيذ هي مجلة لتسجيل الملاحظات حول النبيذ الذي تم استهلاكه أو تذوقه. وهي توفر كتالوجًا لعشاق النبيذ لتسجيل معلومات مثل المنتج والمنطقة والسنة والسعر والتاريخ واسم المتجر أو المطعم وتصنيف وملاحظات التذوق للنبيذ والشمبانيا والمشروبات الكحولية للمراجعة المستقبلية. توفر بعض المجلات مساحة للصق الملصق.

تتمثل إحدى الطرق البسيطة وغير الرسمية لتسجيل النبيذ في التقاط صور لملصقات النبيذ. وقد أصبح هذا أسهل كثيرًا اليوم بسبب انتشار الكاميرات الرقمية المدمجة والهواتف المزودة بكاميرات .

إن أداة سرقة النبيذ هي ماصة زجاجية أو بلاستيكية صالحة للأكل تستخدم في عملية صناعة النبيذ . وقد يبلغ طولها من 30 إلى 60 سم (12 إلى 24 بوصة) وقد يكون لها ثني بالقرب من أحد طرفيها. تُستخدم أداة سرقة النبيذ لإزالة كمية صغيرة من النبيذ من برميل أو قارورة أو أي جهاز تخمير آخر للاختبار.

قد يستخدم صانعو النبيذ المنزليون أيضًا لص النبيذ فيما يتعلق بطول الأنبوب لسحب النبيذ من حاوية إلى أخرى (عملية تسمى التصفية ) أو لنقل النبيذ إلى زجاجات.

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (July 2010) (Learn how and when to remove this message)

إن التاستفين هو عبارة عن كأس أو صحن فضي صغير للغاية يستخدمه صانعو النبيذ وخبراء النبيذ تقليديًا للحكم على نضج وطعم النبيذ. ^[4]

تم تسمية الكؤوس التي تشبه الصحن في الأصل من قبل صانعي النبيذ البورغنديين ^[4] وسمحت لهم بالحكم على وضوح ولون النبيذ المخزن في أقبية النبيذ الخافتة المضاءة بالشموع . كانت أكواب النبيذ العادية عميقة جدًا بحيث لا تسمح بالحكم الدقيق على لون النبيذ في مثل هذا الضوء الخافت. تم تصميم أكواب Tastevins بسطح داخلي متعدد الأوجه لامع . غالبًا ما يكون قاع الكأس محدب الشكل. تلتقط الأوجه والقاع المحدب والسطح الداخلي اللامع أكبر قدر ممكن من الضوء المتاح، مما يعكسه في جميع أنحاء النبيذ في الكأس، مما يجعل من الممكن الرؤية من خلال النبيذ.

مع ظهور الأضواء الكهربائية الحديثة ، لم يعد هناك استخدام عملي كبير لأضواء التاستفين، على الرغم من أن خبراء النبيذ غالبًا ما يرتدونها على شريط أو سلسلة حول الرقبة كإشارة إلى التقاليد.

تُذكر أكواب النبيذ أو أكواب التاستيفينز أحيانًا في الجرد الأوروبي من عام 1200 إلى عام 1600. حوالي عام 1680، بدأ استخدام الأكواب الفضية التي يبلغ قطرها حوالي 3-4 بوصات (7.6-10.2 سم) وعمقها 1-2 بوصة (2.5-5.1 سم) في فرنسا من قبل الأثرياء. انتشرت العادة وأصبحت شائعة الاستخدام بين الأثرياء حوالي عام 1720-1750. كانت تصنع من قبل صائغي الفضة الرئيسيين، وغالبًا ما كانت مزينة ومحفورة باسم المالك. سمح حجمها وشكلها بحملها في الجيب في جميع الأوقات، وكانت ممتلكات ثمينة مثل الخواتم أو الساعات. كان لكل منطقة في فرنسا أسلوبها المميز. كانت في الغالب ممتلكات ذكورية، ولكن في نورماندي كان حوالي 15 في المائة منها محفورة بأسماء نساء.

في ذلك الوقت، كان النبيذ يُباع في براميل ويُقدم في أباريق. ونادرًا ما كانت زجاجات النبيذ تُستخدم قبل عام 1800. وكان رواد المطاعم والضيوف يحملون سكاكينهم الخاصة، ويتناولون الطعام بأصابعهم. ورفض لويس الرابع عشر استخدام الشوكة التي أصبحت رائجة في إيطاليا، لذا لم يبدأ استخدام الشوكة في فرنسا حتى حوالي عام 1730. وكان من الممكن أن يشرب المرء باستخدام كوب خشبي أو من الطين يقدمه له المضيف، ولكن حمل الكوب الخاص بك كان أكثر صحة وأكثر تميزًا.

بعد الثورة الفرنسية ، اندثر الاستخدام العام لهذه الكؤوس، لكن صانعي النبيذ والتجار استمروا في استخدامها. بعد عام 1840، تم توحيد التصميم في الغالب وفقًا للنوع الموضح في الرسم التوضيحي أعلاه. تم تصنيع واستخدام عدد قليل من أكواب التاستيف في بلدان أخرى غير فرنسا، ولكن القليل منها فقط. في القرن العشرين، كان خبراء النبيذ في المطاعم الراقية يحملون أكواب التاستيف حول أعناقهم بشريط أو سلسلة، واستخدموها لفحص النبيذ بعد فتح الزجاجة. لقد اندثرت هذه العادة إلى حد كبير، لكنها لا تزال موجودة أحيانًا في القرن الحادي والعشرين.

بالنسبة للنادي الخاص لعشاق النبيذ البورغندي، انظر Confrérie des Chevaliers du Tastevin .

جهاز تهوية النبيذ هو جهاز صغير محمول باليد يوضع داخل الزجاجة أو أعلى الدورق لتهوية النبيذ. تمزج هذه الأجهزة الهواء بالنبيذ أثناء تدفقه من خلاله أو فوقه، مما يزيد من التعرض للأكسجين ويسبب التهوية. وهي توفر بديلاً للتدوير والتصفية التقليدية والانتظار حتى يتنفس النبيذ. أصبحت أجهزة تهوية النبيذ المصممة خصيصًا رائجة بين المتحمسين بحلول عام 2010 تقريبًا. ^[5]

هناك عدد من أنماط أجهزة تهوية النبيذ والطرق المستخدمة لإنجاز عملية التهوية. وفي حين أن أجهزة التهوية اليدوية المصنوعة من الأكريليك والتي تعمل بالحقن هي الأكثر شيوعًا حاليًا، فإن أجهزة التهوية التي توضع داخل الزجاجة وفي الجزء العلوي من الدورق متاحة أيضًا. وقد استُخدمت قمعات الجزء العلوي من الدورق على شكل منخل منذ فترة طويلة للتهوية والتقاط الرواسب. وتُصنع أجهزة التهوية من البلاستيك أو الزجاج الآمن للطعام، وتكون أجهزة التهوية التي توضع أعلى الدورق عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ.

تعمل مهويات الحقن وفقًا لتأثير فينتوري ، وهو تطبيق لمبدأ برنولي : فهي تتميز بأنبوب عريض يضيق. يُستخدم هذا التأثير على نطاق واسع في التطبيقات الهندسية، على سبيل المثال لخلط الهواء والوقود في المكربنات. وقد لاحظ خبراء النبيذ أن هذه الطريقة ^{قاسية للغاية على الأصناف} ذات القشرة الرقيقة مثل بينو نوير أو جاماي .

يمكن تهوية النبيذ المعبأ في صناديق والنبيذ المفرغ من الهواء باستخدام جهاز تهوية زجاجي واحد. هناك عدد من الأنواع المختلفة من أجهزة تهوية الزجاج الفردي. بعضها يحتوي على فوهة متحركة تتكيف مع الحجم والشكل المختلفين لكأس النبيذ.

تعد أجهزة التهوية ذات الجزء العلوي من الدورق هي الأطول استخدامًا والأكثر تنوعًا في التصميم. ومن الشائع وجود اختلافات في القمع المعدني، وكذلك الأشكال والأرقام الموضوعة في عنق الدورق. يؤدي صب المشروبات فوق الجسم إلى حدوث اهتزازات.

أداة نادرة الآن، وهي أداة تحريك الشمبانيا أو عصا تقليب الشمبانيا ، ^[6] وهي عبارة عن عصا، غالبًا ما تكون مزخرفة ومصنوعة من الفضة أو العاج أو الكريستال، وغالبًا ما تكون ذات نهاية مسلوخة (مثل فرع)، توضع أو تُقلب في الشمبانيا لتقليل الفقاعات أو إزالتها. يُنظر إلى استخدامها باستياء شديد لأنها تدمر الجانب الأكثر قيمة وتميزًا في الشمبانيا، ألا وهو كربوناتها (قارن كوب الشمبانيا النادر الآن )، وبالتالي نادرًا ما يتم العثور عليها أو استخدامها. ^{[7] [8]}

تم تطوير محركات الشمبانيا في الأصل منذ قرون مضت، عندما كان يُنظر إلى عملية الكربنة على أنها عيب، نتيجة للتخمير الثانوي غير المقصود ؛ ^[9] ثم فقدت شعبيتها في منتصف القرن الثامن عشر عندما أصبح الشمبانيا الفوارة مرغوبة. ترتبط محركات الشمبانيا اليوم بشكل خاص بالفخامة التي سادت في عشرينيات القرن العشرين ، وقد يتم الإعجاب بمحركات هذه الفترة بشكل خاص أو جمعها باعتبارها من التحف.

تعمل محركات الشمبانيا بآليتين: التحريك والتبلور . يؤدي تحريك النبيذ الفوار، أو تحريكه بطريقة أخرى (مثل التحريك الدوامي ) إلى تسريع إطلاق الفقاعات. بدلاً من ذلك، يوفر المحرك ذو مساحة السطح العالية والزوايا الحادة العديد من مواقع التبلور التي قد تتشكل فيها الفقاعات، ولا يتطلب التحريك، ومن هنا جاء التصميم المدبب والمسلوخ للعديد من المحركات.

• 
  يؤدي وضع جسم (مثل إصبع السبابة لشخص ما، كما هو موضح هنا) في مشروب غازي مثل الشمبانيا إلى توفير مواقع التبلور ، وبالتالي تسريع إطلاق الفقاعات.

• تذوق النبيذ

• الوسائط ذات الصلة بمبردات النبيذ في ويكيميديا ​​كومنز